CN110305751A - 一种清香型高粱酒的制作工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明属于白酒技术领域，具体为一种清香型高粱酒的制作工艺，原料为整粒高粱，酿制工艺包括以下步骤：浸泡、双蒸和糖化发酵，高粱在进行浸泡前，需先使用喷雾器对高粱喷雾湿润，然后使用香桃木对高粱进行熏干，熏干完成后，对高粱进行紫外线杀菌；本发明，提供了一种清香型高粱酒的制作工艺，在传统清香型白酒的造工艺基础上进行创新，采用浸泡、双蒸和糖化发酵的酿制工艺，使用整粒高粱为原料，并创造性的对高粱进行桃木熏干处理，使高粱原料吸收桃木清香，用这种处理过的高粱进行后续处理，酿制出的高粱酒口感醇正细腻，且带有桃木清香，市面上极为罕见，深受消费者喜爱。
Description
技术领域
本发明属于白酒技术领域，具体涉及一种清香型高粱酒的制作工艺。
背景技术
高粱酒高粱是生产白酒的主要原料。以高粱酿造白酒，我国独步世界，久享盛名。高粱白酒以其色、香、味和风格展现了我国酒文化的深厚底蕴。传统的高粱酒酿制方式一般是以高粱为主原料，加上其它五谷杂粮进行酿制而成，这种酿制方式酿制出的高粱酒不够纯正，且酿制工艺复杂。
发明内容
为解决上述背景技术中提出的问题。本发明提供了一种清香型高粱酒的制作工艺，这种工艺生产出白酒，具有口感纯净细腻且带有淡淡的桃木香的特点。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种清香型高粱酒的制作工艺，原料为整粒高粱，酿制工艺包括以下步骤：浸泡、双蒸和糖化发酵，高粱在进行浸泡前，需先使用喷雾器对高粱喷雾湿润，然后使用香桃木对高粱进行熏干，熏干完成后，对高粱进行紫外线杀菌，酿制的操作方法如下：
A、浸泡：将蒸锅内的水加热至70℃—75℃，然后将制备好的高粱倒入蒸锅后，摊平，搅拌均匀，浸泡时间为夏秋季16小时、春冬季18小时；
B、双蒸：将步骤A中浸泡完成的高粱沥干水，然后放入甑中进行气蒸，气蒸时间为25-30分钟，第一次气蒸完成后，将高粱转入焖水煮粮，煮粮水加热至95-100度，煮粮时间为30-35分钟，保证粮食的开花率在80%以上，然后将煮凉水沥干，再次将高粱转入甑中进行气蒸，第二次气蒸时间为40分钟；
C、糖化发酵：将步骤B中蒸锅双蒸的高粱从甑中取出，降温后加入4%-6%的小曲进行糖化，糖化时间保持在20-21小时之间，糖化完成后，以1:2的比例配入整流后的糟醅，然后再加入5%-8%的清香大曲，入缸密封进行发酵，发酵时间为一周，发酵完成后蒸馏出原酒即可。
优选的，步骤A中提到的高粱浸泡时间可以根据环境温度进行调整，夏秋季环境温度较高时，浸泡时间调整为14-16小时，春冬季环境温度较低时，浸泡时间需增加至18-20小时。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
本发明，提供了一种清香型高粱酒的制作工艺，在传统清香型白酒的造工艺基础上进行创新，采用浸泡、双蒸和糖化发酵的酿制工艺，使用整粒高粱为原料，并创造性的对高粱进行桃木熏干处理，使高粱原料吸收桃木清香，用这种处理过的高粱进行后续处理，酿制出的高粱酒口感醇正细腻，且带有桃木清香，市面上极为罕见，深受消费者喜爱。
具体实施方式
下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例
本发明提供以下技术方案：一种清香型高粱酒的制作工艺，原料为整粒高粱，酿制工艺包括以下步骤：浸泡、双蒸和糖化发酵，高粱在进行浸泡前，需先使用喷雾器对高粱喷雾湿润，然后使用香桃木对高粱进行熏干，熏干完成后，对高粱进行紫外线杀菌，酿制的操作方法如下：
A、浸泡：将蒸锅内的水加热至70℃—75℃，然后将制备好的高粱倒入蒸锅后，摊平，搅拌均匀，浸泡时间为夏秋季16小时、春冬季18小时；
B、双蒸：将步骤A中浸泡完成的高粱沥干水，然后放入甑中进行气蒸，气蒸时间为25-30分钟，第一次气蒸完成后，将高粱转入焖水煮粮，煮粮水加热至95-100度，煮粮时间为30-35分钟，保证粮食的开花率在80%以上，然后将煮凉水沥干，再次将高粱转入甑中进行气蒸，第二次气蒸时间为40分钟；
C、糖化发酵：将步骤B中蒸锅双蒸的高粱从甑中取出，降温后加入4%-6%的小曲进行糖化，糖化时间保持在20-21小时之间，糖化完成后，以1:2的比例配入整流后的糟醅，然后再加入5%-8%的清香大曲，入缸密封进行发酵，发酵时间为一周，发酵完成后蒸馏出原酒即可。
优选的，步骤A中提到的高粱浸泡时间可以根据环境温度进行调整，夏秋季环境温度较高时，浸泡时间调整为14-16小时，春冬季环境温度较低时，浸泡时间需增加至18-20小时。
综上所述，本发明采用整粒高粱为原料，对传统的需要对高粱进行粉碎的落后工艺进行改进，并在酿制过程中，采用桃木熏干的方式对高粱进行处理，使得酿制出的高粱酒口感醇正细腻，且带有桃木清香，具有创造性改进。
最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (2)
1.一种清香型高粱酒的制作工艺，其特征在于：原料为整粒高粱，酿制工艺包括以下步骤：浸泡、双蒸和糖化发酵，高粱在进行浸泡前，需先使用喷雾器对高粱喷雾湿润，然后使用香桃木对高粱进行熏干，熏干完成后，对高粱进行紫外线杀菌，酿制的操作方法如下：
A、浸泡：将蒸锅内的水加热至70℃—75℃，然后将制备好的高粱倒入蒸锅后，摊平，搅拌均匀，浸泡时间为夏秋季16小时、春冬季18小时；
B、双蒸：将步骤A中浸泡完成的高粱沥干水，然后放入甑中进行气蒸，气蒸时间为25-30分钟，第一次气蒸完成后，将高粱转入焖水煮粮，煮粮水加热至95-100度，煮粮时间为30-35分钟，保证粮食的开花率在80%以上，然后将煮凉水沥干，再次将高粱转入甑中进行气蒸，第二次气蒸时间为40分钟；
C、糖化发酵：将步骤B中蒸锅双蒸的高粱从甑中取出，降温后加入4%-6%的小曲进行糖化，糖化时间保持在20-21小时之间，糖化完成后，以1:2的比例配入整流后的糟醅，然后再加入5%-8%的清香大曲，入缸密封进行发酵，发酵时间为一周，发酵完成后蒸馏出原酒即可。
2.根据权利要求1所述的一种清香型高粱酒的制作工艺，其特征在于：步骤A中提到的高粱浸泡时间可以根据环境温度进行调整，夏秋季环境温度较高时，浸泡时间调整为14-16小时，春冬季环境温度较低时，浸泡时间需增加至18-20小时。
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| EP1321041A1 (fr) * | 2001-12-20 | 2003-06-25 | Lutetia | Procédé et dispositif pour la préparation de produits alimentaires malaxés et fumés |
| CN105695278A (zh) * | 2016-04-06 | 2016-06-22 | 祥云源海酒业有限公司 | 一种纯高粱小曲清香型白酒及其制作方法 |
| CN107325923A (zh) * | 2017-09-01 | 2017-11-07 | 成都蜀之源酒业有限公司 | 清香型白酒的酿制方法 |
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| 普必恩等: "云南小曲白酒玉林泉的传统工艺", 《酿酒科技》 * |
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