CN110200074A - 一种应用于中药含乳饮料悬浮絮凝的稳定剂及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本申请公开了一种应用于中药含乳饮料悬浮絮凝的稳定剂，包括结冷胶、黄原胶、蔗糖酯和三聚磷酸钠，结冷胶为0.1％‑0.5％，黄原胶为0.1％‑0.8％，蔗糖酯0.1％‑0.8％，三聚磷酸钠为0.1％‑0.5％。本申请还提供了一种应用于中药含乳饮料悬浮絮凝的稳定剂制备方法，首先按照配比将结冷胶、黄原胶、蔗糖酯以及三聚磷酸钠进行干混后得到混合干粉；然后将混合干粉加入设定温度的水中，并搅拌至均一透明的胶状物；最后对胶状物进行降温即可得到所需稳定剂。经过实验验证，将该稳定剂加入相应的中药含乳饮料中，放置一段时间后，对应的中药含乳饮料均无沉淀、分层、絮凝等现象，且口感柔和、清爽，视觉感强。

Description

一种应用于中药含乳饮料悬浮絮凝的稳定剂及其制备方法

技术领域

本申请涉及稳定剂制备及应用领域，尤其涉及一种应用于中药含乳饮料悬浮絮凝的稳定剂及其制备方法。

背景技术

近年来，果汁含乳饮料以其鲜艳的色泽、芬芳的香气、酸甜清爽的口感以及具有丰富的营养深受国内外消费者的喜爱；调查发现，目前以中药、果汁、牛乳三位一体有机结合的复合饮品也将问世，消费者通过饮用此款饮料既可以享受牛奶的爽滑，又可以享受果汁的酸甜可口，还有中药成分中的养身美颜功能。从营养成分上更胜一筹，且“牛奶+果汁+中药”的概念易为广大消费者所理解和接受，在市场上也极易推广。

但是，因稳定剂的单一性以及配比问题，所生产的复合饮品在放置一周至一个月便会出现絮凝、分层、沉淀、乳脂上浮等现象，进而会严重影响饮品的口感和外观，给饮料生产带来巨大的损失。

由此可见，如何克服由于稳定剂的单一性以及配比的问题导致的复合饮品易出现絮凝、分层、沉淀和乳脂等现象，进而对复合饮品的口感和外观产生影响的问题是本领域技术人员亟待解决的问题。

发明内容

本申请提供了一种应用于中药含乳饮料悬浮絮凝的稳定剂及其制备方法，解决了现有技术中由于稳定剂的单一性以及配比的问题导致的复合饮品易出现絮凝、分层、沉淀和乳脂的问题。

为解决上述技术问题，本申请提供了一种应用于中药含乳饮料悬浮絮凝的稳定剂，包括：

结冷胶、黄原胶、蔗糖酯和三聚磷酸钠，所述结冷胶为0.1％-0.5％，所述黄原胶为0.1％-0.8％，所述蔗糖酯0.1％-0.8％，所述三聚磷酸钠为0.1％-0.5％。

优选地，还包括：白砂糖。

为解决上述技术问题，本申请还提供了一种与应用于中药含乳饮料悬浮絮凝的稳定剂对应的应用于中药含乳饮料悬浮絮凝的稳定剂制备方法，基于上述任意一种所述的应用于中药含乳饮料悬浮絮凝的稳定剂，包括：

按照配比将结冷胶、黄原胶、蔗糖酯以及三聚磷酸钠进行干混后得到混合干粉；

将所述混合干粉加入设定温度的水中，并搅拌至均一透明的胶状物；

对所述胶状物进行降温以得到所需稳定剂。

优选地，在所述按照配比将结冷胶、黄原胶、蔗糖酯以及三聚磷酸钠进行干混后得到混合干粉之后，还包括：

在所述混合干粉中加入白砂糖。

优选地，所述设定温度为85℃。

相比于现有技术，本申请所提供的一种应用于中药含乳饮料悬浮絮凝的稳定剂，包括结冷胶、黄原胶、蔗糖酯和三聚磷酸钠，结冷胶为0.1％-0.5％，黄原胶为0.1％-0.8％，蔗糖酯0.1％-0.8％，三聚磷酸钠为0.1％-0.5％。本申请还提供了一种应用于中药含乳饮料悬浮絮凝的稳定剂制备方法，首先按照配比将结冷胶、黄原胶、蔗糖酯以及三聚磷酸钠进行干混后得到混合干粉；然后将混合干粉加入设定温度的水中，并搅拌至均一透明的胶状物；最后对胶状物进行降温即可得到所需稳定剂。经过实验验证，将该稳定剂加入相应的中药含乳饮料中，放置一段时间后，对应的中药含乳饮料均无沉淀、分层、絮凝等现象，且口感柔和、清爽，视觉感强。

附图说明

为了更清楚的说明本申请的技术方案，下面将对实施例中所需要使用的附图作简要的介绍，显而易见地，对于本领域普通技术人员而言，在不付出创造性的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。

图1为本发明实施例所提供的一种应用于中药含乳饮料悬浮絮凝的稳定剂制备方法流程图。

具体实施方式

为了使本技术领域的人员更好地理解本申请中的技术方案，下面将结合附图，对本申请实施例中的技术方案进行清楚完整的描述。

本申请的核心是提供一种应用于中药含乳饮料悬浮絮凝的稳定剂及其制备方法，可以解决现有技术中由于稳定剂的单一性以及配比的问题导致的复合饮品易出现絮凝、分层、沉淀和乳脂的问题。

一种应用于中药含乳饮料悬浮絮凝的稳定剂，包括：

结冷胶、黄原胶、蔗糖酯和三聚磷酸钠，结冷胶为0.1％-0.5％，黄原胶为0.1％-0.8％，蔗糖酯0.1％-0.8％，三聚磷酸钠为0.1％-0.5％。

优选地，还包括：白砂糖，具体地，就是稳定剂的成分还包括白砂糖。

本申请所提供的一种应用于中药含乳饮料悬浮絮凝的稳定剂，包括结冷胶、黄原胶、蔗糖酯和三聚磷酸钠，其中，结冷胶为0.1％-0.5％，黄原胶为0.1％-0.8％，蔗糖酯0.1％-0.8％，三聚磷酸钠为0.1％-0.5％，该稳定剂配比合理，克服了传统的稳定剂配比单一的问题，加入到相应的中药含乳饮料中，放置一段时间后，对应的中药含乳饮料均无沉淀、分层、絮凝等现象，进而可以提高中药含乳饮料的口感以及美观度。

上文中对于一种应用于中药含乳饮料悬浮絮凝的稳定剂的实施例进行了详细描述，基于上述实施例描述的一种应用于中药含乳饮料悬浮絮凝的稳定剂，本发明实施例还提供了一种与应用于中药含乳饮料悬浮絮凝的稳定剂对应的应用于中药含乳饮料悬浮絮凝的稳定剂制备方法。由于方法部分的实施例与稳定剂部分的实施例相互对应，因此方法部分的实施例请参照稳定剂部分的实施例描述，这里不再赘述。

图1为本发明实施例所提供的一种应用于中药含乳饮料悬浮絮凝的稳定剂制备方法流程图，基于上述任意一个实施例所提供的应用于中药含乳饮料悬浮絮凝的稳定剂，如图1所示，该方法包括以下步骤：

S101：按照配比将黄原胶、蔗糖酯以及三聚磷酸钠进行干混后得到混合干粉；

S102：将混合干粉加入设定温度的水中，并搅拌至均一透明的胶状物；

S103：对胶状物进行降温以得到所需稳定剂。

作为优选地实施方式，在按照配比将结冷胶、黄原胶、蔗糖酯以及三聚磷酸钠进行干混后得到混合干粉之后，还包括：在混合干粉中加入白砂糖。

因为牛乳中的蛋白质80％是酪蛋白，牛乳本身是一种稳定的胶体体系，酪蛋白的溶解分散性也显著受盐类浓度影响，一般在低浓度的中性盐类中易溶解，但当盐类浓度高，其溶解度下降也容易产生凝聚而发生沉淀。中药含乳饮料的稳定性受多种因素的影响，中药含乳饮料成分复杂，其内在的各种乳品成分、果汁成分、中药成分、酸味剂、甜味剂、稳定剂等组成了一种宏观的不稳定分散体系，其中既有果汁微粒成分、中药大分子化合物和乳蛋白胶体及脂肪球等形成的悬浮液，又有蔗糖、果糖、无机盐类等形成的真溶液，其中多种成分会互相分散、聚集、悬浮不稳定导致絮凝等现象，这就决定了其稳定性影响因素的复杂性。此次配比稳定剂是通过增稠剂和乳化剂进行复配，使乳饮料在水包油界面上形成界面膜，降低界面张力，以络合等方式聚集到保护的粒子上，使被保护粒子的电荷或其溶剂增强，有的还与稳定剂中的增稠剂在如饮料中形成网状结构，以保护颗粒。优质的复配稳定剂应有协同效应同时具备稳定性和乳化剂的作用。此稳定剂的复配具有良好的悬浮、增稠、稳定作用，耐高温性好。

因此，根据中药含乳饮料易絮凝，沉淀、分层等问题，做了大量的稳定性配比试验，最终解决了这一问题，使中药含乳饮料的工业化大生产成为可能。

在实际制作稳定剂时可以从以下几方面考虑：一，所选稳定剂是否对饮料中的蛋白质起到保护作用，使其对酸碱及温度的敏感度降低，从而在加工中蛋白质不会因酸碱和温度的影响而变质。二，能否使饮料中微小的脂肪球始终保持很好的乳化状态，不会产生凝聚而上浮。三，不会因为所选稳定剂的添加而失去饮料固有的风味和口感。四，由于牛乳属于水包油结构，选择的稳定剂应是亲水性化合物，水溶性应较大。五，单一的稳定性在饮料中效果不是太好，所以一般选择复配稳定剂，复配稳定剂要有协同效应。六，选择的稳定剂最好侧链较多或较大，不易发生水解。

具体地，将0.1％-0.5％结冷胶，0.1％-0.8％黄原胶，0.1％-0.8％蔗糖酯，0.1％-0.5％三聚磷酸钠和白砂糖干混得到干粉，然后再将干粉缓缓加入设定温度(优选85℃)的水中进行搅拌至均一透明的胶状物，最后再降温处理，即可得到稳定剂。在实际应用中，通过离心沉淀率、离心悬浮比、稳定性系数，粒径分析等方法分析中药含乳饮料体系稳定性，确定最优配方和工艺参数，具体地，将结冷胶、卡拉胶、黄原胶、CMC钠四种稳定剂和单硬脂酸甘油酯、蔗糖酯、聚甘油脂肪酸酯、三聚甘油脂肪酸酯四种乳化剂进行多组正交试验得出，当结冷胶为0.1％-0.5％，黄原胶为0.1％-0.8％，蔗糖酯为0.1％-0.8％时，通过复配后进行生产，发现生产的产品口感爽滑，具有含乳饮料所具有的粘稠度，对饮料的原风味没有任何的影响，灭菌后，耐热能力也高于其他几组饮料的耐受力，产品存放数月未发生沉淀、絮凝、分层等现象。在使用时，将该稳定剂加入牛奶中，搅拌15min后均质，加入中药浸提液，最后再将混合后的物质加入相应的饮料中，溶胶保温超过90℃太长，稳定剂的黏度下降越明显，稳定体系的效果会降低。本申请实施例中的稳定剂能够提高饮料的悬浮性、饮料的浓度、饮料中脂类物质的亲水性，进而使饮料与脂类物质互溶、稳定、分散。

本申请实施例所提供的稳定剂解决了中药含乳饮料中牛乳沉淀的问题。具体地，通过对乳化剂的调整，减小牛乳中脂肪的粒径，降低表面张力，避免脂肪颗粒间的聚集；但由于牛乳中脂肪含量较高，乳化剂的添加过度会影响产品口感，所以本发明将蔗糖酯肪酸酯、黄原胶、结冷胶进行合理配比形成一种柔软、弹性的凝胶，且无温度滞后性。呈现出较高的屈服应力，随着剪切速度增加，呈现出假素性流体的特性。亲水性较强，在PH 2-10范围内是稳定的，比其他胶体PH稳定范围要宽，有高持水能力；与其他食品胶有良好的协同效应。复合稳定剂之间通过协同交互作用，可增强效果，从而减少稳定剂的用量，降低生产成本。同时还可以避免单一某种稳定剂添加量过大而影响饮料风味及口感。

为了使本领域技术人员更好地理解本方案，下面对本申请实施例提供的的稳定剂与其它稳定剂的比对结果进行说明。

实施例1，将蔗糖脂肪酸酯0.1g-0.5g、卡拉胶0.1g-0.5g、单甘油脂肪酸酯0.1g-0.3g进行复配后，加入中药含乳果汁，在灭菌后发现产品出现絮凝，饮料的风味及口感过于粘稠。

实施例2，将卡拉胶0.1g-0.5g、黄原胶0.1g-0.3g、羧甲基纤维素钠0.1g-0.3g进行复配加入蔗糖脂肪酸酯0.1g-0.3g、三聚磷酸钠0.1g-0.3g后，在饮料灭菌后存放第二天就出现沉淀、析水。

实施例3，将黄原胶0.1g-0.3g、卡拉胶0.1g-0.5g、蔗糖酯肪酸酯0.1g-0.5g进行复配，加入三聚磷酸钠0.1g-0.3g进行后，在饮料灭菌后，存放第二天饮料过于粘稠且口感太差。

实施例四(本申请中的稳定剂)，将黄原胶0.1g-0.8g、结冷胶0.1g-0.5g、蔗糖脂肪酸酯0.1-0.8g和三聚磷酸钠0.1g-0.5g进行复配，加入中药含乳饮料中，在灭菌后发现产品入口清甜爽口、口感柔和，放置一段时间后，产品也无沉淀、无异味、无分层和絮凝现象。另外，将结冷胶0.1％-0.5％，黄原胶0.1％-0.8％，蔗糖酯0.1％-0.8％，三聚磷酸钠0.1％-0.5％加入发酵型果粒酸性含乳饮料和中性含乳饮料后，也能很好的稳定体系，且不影响饮料原有的风味，酸甜适宜，口感清爽。由此可以判断本申请中的稳定剂适用于中药、牛乳、果汁混合为一体的饮料体系。

本领域技术人员在考虑说明书及实践这里公开的申请后，将容易想到本申请的其他实施方案。本申请旨在涵盖本申请的任何变型、用途或者适应性变化，这些变型、用途或者适应性变化遵循本申请的一般性原理并包含本申请公开的本技术领域中的公知常识或惯用技术手段。说明书和实施例仅被视为实例性的，本申请的正真范围由权利要求指出。

应当理解的是，本申请并不局限于上面已经描述并在附图中示出的精确结构，并且可以在不脱离其范围进行各种修改和改变。以上的本申请实施方式并不构成对本申请保护范围的限定。

Claims (5)

1.一种应用于中药含乳饮料悬浮絮凝的稳定剂，其特征在于，包括：

结冷胶、黄原胶、蔗糖酯和三聚磷酸钠，所述结冷胶为0.1％-0.5％，所述黄原胶为0.1％-0.8％，所述蔗糖酯0.1％-0.8％，所述三聚磷酸钠为0.1％-0.5％。

2.根据权利要求1所述的应用于中药含乳饮料悬浮絮凝的稳定剂，其特征在于，还包括：白砂糖。

3.一种应用于中药含乳饮料悬浮絮凝的稳定剂制备方法，基于权利要求1或2任意一项所述的应用于中药含乳饮料悬浮絮凝的稳定剂，其特征在于，包括：

按照配比将结冷胶、黄原胶、蔗糖酯以及三聚磷酸钠进行干混后得到混合干粉；

将所述混合干粉加入设定温度的水中，并搅拌至均一透明的胶状物；

对所述胶状物进行降温以得到所需稳定剂。

4.根据权利要求3所述的应用于中药含乳饮料悬浮絮凝的稳定剂制备方法，其特征在于，在所述按照配比将结冷胶、黄原胶、蔗糖酯以及三聚磷酸钠进行干混后得到混合干粉之后，还包括：

在所述混合干粉中加入白砂糖。

5.根据权利要求3所述的应用于中药含乳饮料悬浮絮凝的稳定剂制备方法，其特征在于，所述设定温度为85℃。