CN110178934A - 一种龙井茶茯茶发花及其制备方法 - Google Patents

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赵京帅
陶鹏
陈锴妮
雷秦睿
孙强
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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
    • A23F3/06—Treating tea before extraction; Preparations produced thereby
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    • A—HUMAN NECESSITIES
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    • A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
    • A23F3/06—Treating tea before extraction; Preparations produced thereby
    • A23F3/14—Tea preparations, e.g. using additives

Abstract

本发明公开了一种龙井茶茯茶发花及其制备方法，所述龙井茶由以下重量分组成：龙井茶叶50～70重量份、陈皮20～30重量份、枇杷10～30重量份、金樱子8～10重量份、决明子5～10重量份、枸杞子5～10重量份、蜂蜜20～30重量份、青提汁12～15重量份、山楂12～15重量份，本发明涉及龙井茶加工技术领域。通过冷冻干燥工艺保持龙井茶中的营养成分，并且通过微量山楂以及蜂蜜和青提汁用以中和山药的中药气味，提升产品口感，并且通过山楂实现开胃作用帮助胃部更好的吸收龙井茶的营养，并通过中药成分提供药用药效为人身提供药理维护，固精养胃，明目润肺，保护人身健康，缩短发花时间，而且能够降低散茶发花过程中的杂菌污染率。

Description

一种龙井茶茯茶发花及其制备方法
技术领域
本发明涉及龙井茶加工技术领域，具体为一种龙井茶茯茶发花及其制备方法。
背景技术
绿茶是将采摘来的鲜叶先经高温杀青，杀灭了各种氧化酶，保持了茶叶绿色，然后经揉捻、干燥而制成，其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名绿茶，具有“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。绿茶由于未经发酵，较多的保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚，儿茶素，叶绿素，咖啡碱，氨基酸，维生素等营养成分也较多。绿茶中的这些天然营养成份，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶类所不及的。绿茶作为中国的主要茶类之一，年产量在10万吨左右，位居全国六大初制茶之首。
龙井茶属于绿茶的精品品种，在国内名优茶中占有不可替代的地位，以色翠、香郁、味醇、形美四绝而著称，即色泽鲜绿，香气芬芳，滋味醇甘，外形扁平、光洁、秀美。龙井茶对于加工技能的要求较高，目前龙井茶的加工工艺主要以手工、手工机制联用、简易机制等方式为主。现有的龙井茶营养成份固定，养生效果单一，并且口感单一，并且加工方法繁琐，浪费时间，并且容易发生污染，危害产品质量。
发明内容
(一)解决的技术问题
针对现有技术的不足，本发明提供了一种龙井茶茯茶发花及其制备方法，解决了现有的龙井茶营养成份固定，养生效果单一，并且口感单一，并且加工方法繁琐，浪费时间，并且容易发生污染，危害产品质量的问题。
(二)技术方案
为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：一种龙井茶茯茶发花，所述龙井茶由以下重量分组成：龙井茶叶50～70重量份、陈皮20～30重量份、枇杷10～30重量份、金樱子8～10重量份、决明子5～10重量份、枸杞子5～10重量份、蜂蜜20～30重量份、青提汁12～15重量份、山楂12～15重量份。
一种龙井茶茯茶发花的制备方法，包括以下步骤：
步骤一：将上述原料备好，并将龙井茶叶、陈皮、枇杷、金樱子、决明子、枸杞子进行清洗干燥,并从茯砖茶中分离出冠突散囊菌并配制得到固体纯菌种发酵剂；
步骤二：将龙井茶叶、陈皮、枇杷、金樱子、决明子、枸杞子清洗并冷冻干燥；
步骤三：将龙井茶叶进行杀青，并将陈皮、枇杷、金樱子、决明子、枸杞子研磨粉碎，将龙井茶叶和混合粉进行混合；
步骤四：将蜂蜜、青提汁、山楂进行榨汁调配，并滴入上述混合后的龙井茶叶中混合；
步骤五：将龙井茶进行造型，造型后立即加入固体纯菌种发酵剂进行接种，然后把接过种的龙井茶置于发花培养室进行发花培养；
步骤六：干燥及包装：发花后干燥，干燥后的散茶直接包装。
优选的，所述步骤二真空冷冻干燥，所采用的温度为-23℃～-22℃，冷冻干燥时间为4小时。
优选的，所述步骤二真空冷冻干燥，所采用的真空度为8～15Pa。
优选的，所述步骤三杀青之前还包括：将真空冷却干燥后的龙井叶恢复至室温。
优选的，所述步骤五采用扁茶机做形，锅温控制150～165℃左右，全程200～300s。
优选的，所述扁茶机做形轻压25～35s后加压145～155s，增加扁度，后轻压50～70s。
优选的，所述步骤五扁茶机做形投叶量为40～60g理条叶。
优选的，所述步骤六80～90℃直至干燥，时间2～3h，其含水量控制在5％以下，下机摊凉。
优选的，所述摊凉在真空中摊晾，摊晾厚度为2.5厘米～5厘米，摊晾时间为3小时～10小时。
(三)有益效果
本发明提供了一种龙井茶茯茶发花及其制备方法，具备以下有益效果：
本发明，通过冷冻干燥工艺保持龙井茶中的营养成分，并且通过微量山楂以及蜂蜜和青提汁用以中和山药的中药气味，提升产品口感，并且通过山楂实现开胃作用，帮助胃部更好的吸收龙井茶的营养，并通过中药成分提供药用药效为人身提供药理修护，保护人身健康，缩短发花时间，而且能够降低散茶发花过程中的杂菌污染率。
具体实施方式
下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
本发明提供一种技术方案：一种龙井茶茯茶发花，所述龙井茶由以下重量分组成：龙井茶叶50～70重量份、陈皮20～30重量份、枇杷10～30重量份、金樱子8～10重量份、决明子5～10重量份、枸杞子5～10重量份、蜂蜜20～30重量份、青提汁12～15重量份、山楂12～15重量份。
一种龙井茶茯茶发花的制备方法，包括以下步骤：
步骤一：将上述原料备好，并将龙井茶叶、陈皮、枇杷、金樱子、决明子、枸杞子进行清洗干燥,并从茯砖茶中分离出冠突散囊菌并配制得到固体纯菌种发酵剂；
步骤二：将龙井茶叶、陈皮、枇杷、金樱子、决明子、枸杞子清洗并冷冻干燥；
步骤三：将龙井茶叶进行杀青，并将陈皮、枇杷、金樱子、决明子、枸杞子研磨粉碎，将龙井茶叶和混合粉进行混合；
步骤四：将蜂蜜、青提汁、山楂进行榨汁调配，并滴入上述混合后的龙井茶叶中混合；
步骤五：将龙井茶进行造型，造型后立即加入固体纯菌种发酵剂进行接种，然后把接过种的龙井茶置于发花培养室进行发花培养；
步骤六：干燥及包装：发花后干燥，干燥后的散茶直接包装。
步骤二真空冷冻干燥，所采用的温度为-23℃～-22℃，冷冻干燥时间为4小时。
步骤二真空冷冻干燥，所采用的真空度为8～15Pa。
步骤三杀青之前还包括：将真空冷却干燥后的龙井叶恢复至室温。
步骤五采用扁茶机做形，锅温控制150～165℃左右，全程200～300s。
扁茶机做形轻压25～35s后加压145～155s，增加扁度，后轻压50～70s。
步骤五扁茶机做形投叶量为40～60g理条叶。
步骤六80～90℃直至干燥，时间2～3h，其含水量控制在5％以下，下机摊凉。
摊凉在真空中摊晾，摊晾厚度为2.5厘米～5厘米，摊晾时间为3小时～10小时。
使用时，通过冷冻干燥工艺保持龙井茶中的营养成分，并且通过微量山楂以及蜂蜜和青提汁用以中和山药的中药气味，提升产品口感，并且通过山楂实现开胃作用，帮助胃部更好的吸收龙井茶的营养，并通过中药成分提供药用药效为人身提供药理修护，保护人身健康，缩短发花时间，而且能够降低散茶发花过程中的杂菌污染率。
需要说明的是，在本文中，诸如第一和第二等之类的关系术语仅仅用来将一个实体或者操作与另一个实体或操作区分开来，而不一定要求或者暗示这些实体或操作之间存在任何这种实际的关系或者顺序。而且，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。在没有更多限制的情况下。由语句“包括一个限定的要素，并不排除在包括要素的过程、方法、物品或者设备中还存在另外的相同要素”。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。

Claims (10)

1.一种龙井茶茯茶发花，其特征在于：所述龙井茶由以下重量分组成：龙井茶叶50～70重量份、陈皮20～30重量份、枇杷10～30重量份、金樱子8～10重量份、决明子5～10重量份、枸杞子5～10重量份、蜂蜜20～30重量份、青提汁12～15重量份、山楂12～15重量份。
2.一种龙井茶茯茶发花的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
步骤一：将上述原料备好，并将龙井茶叶、陈皮、枇杷、金樱子、决明子、枸杞子进行清洗干燥,并从茯砖茶中分离出冠突散囊菌并配制得到固体纯菌种发酵剂；
步骤二：将龙井茶叶、陈皮、枇杷、金樱子、决明子、枸杞子清洗并冷冻干燥；
步骤三：将龙井茶叶进行杀青，并将陈皮、枇杷、金樱子、决明子、枸杞子研磨粉碎，将龙井茶叶和混合粉进行混合；
步骤四：将蜂蜜、青提汁、山楂进行榨汁调配，并滴入上述混合后的龙井茶叶中混合；
步骤五：将龙井茶进行造型，造型后立即加入固体纯菌种发酵剂进行接种，然后把接过种的龙井茶置于发花培养室进行发花培养；
步骤六：干燥及包装：发花后干燥，干燥后的散茶直接包装。
3.根据权利要求2所述的一种龙井茶茯茶发花的制备方法，其特征在于：所述步骤二真空冷冻干燥，所采用的温度为-23℃～-22℃，冷冻干燥时间为4小时。
4.根据权利要求2所述的一种龙井茶茯茶发花的制备方法，其特征在于：所述步骤二真空冷冻干燥，所采用的真空度为8～15Pa。
5.根据权利要求2所述的一种龙井茶茯茶发花的制备方法，其特征在于：所述步骤三杀青之前还包括：将真空冷却干燥后的龙井叶恢复至室温。
6.根据权利要求2所述的一种龙井茶茯茶发花的制备方法，其特征在于：所述步骤五采用扁茶机做形，锅温控制150～165℃左右，全程200～300s。
7.根据权利要求6所述的一种龙井茶茯茶发花的制备方法，其特征在于：所述扁茶机做形轻压25～35s后加压145～155s，增加扁度，后轻压50～70s。
8.根据权利要求7所述的一种龙井茶茯茶发花的制备方法，其特征在于：所述步骤五扁茶机做形投叶量为40～60g理条叶。
9.根据权利要求2所述的一种龙井茶茯茶发花的制备方法，其特征在于：所述步骤六80～90℃直至干燥，时间2～3h，其含水量控制在5％以下，下机摊凉。
10.根据权利要求9所述的一种龙井茶茯茶发花的制备方法，其特征在于：所述摊凉在真空中摊晾，摊晾厚度为2.5厘米～5厘米，摊晾时间为3小时～10小时。
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