CN110178870A - 一种鲜花饼及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于食品及加工技术领域，公开了一种鲜花饼及其制备方法。鲜花饼包括以下重量份原料：小麦粉30‑45份，荞麦粉25‑40份，鸡蛋20‑30份，食用油20‑30份，牛奶10‑20份，白糖5‑10份，玫瑰花60‑80份，茉莉花20‑30份，柚子15‑25份，柠檬10‑20份，蜂蜜5‑10份，蛋白粉3‑8份，榴莲粉1‑3份，大鲵多肽0.1‑0.5份。本发明还公开了鲜花饼的制备方法。本发明的鲜花饼，采用玫瑰花和茉莉花为花材，配合添加榴莲粉、大鲵多肽，味道鲜美，营养丰富。本发明制备的鲜花饼，饼皮口感酥松，馅料色泽均匀，细腻滑润，具有浓郁的玫瑰香味，长期食用可以养颜美容，是天然健康的滋补佳品，具有广大的市场推广价值。
Description
技术领域
本发明属于食品及加工技术领域，特别涉及一种鲜花饼及其制备方法。
背景技术
鲜花饼是以云南特有的食用玫瑰花入料的酥饼，是具有云南特色的云南经典点心代表。鲜花饼在云南当地烘焙品牌大都均有销售。鲜花饼具有较高的保健价值，具有舒肝解郁，和血调经的功效，是天然健康的滋补佳品。目前鲜花饼主要以玫瑰鲜花饼为主，玫瑰花含有丰富的微量元素、花青素、多酚类物质等，其中多酚类物质具有很好的抗氧化功能，酚羟基具有很强的还原性，能有效清除自由基成分、具有美容养颜等功效。
鲜花饼的制作也多种多样，但是其口感和味道以及功能相对单一，鲜花饼的配料和成分的不同，对鲜花饼的口感和风味也具有影响，为更好的推广不同口味的玫瑰花食品，需要开发一种新的配方，制备出口味独特、功能多样、外形美观的鲜花饼。
发明内容
本发明要解决的技术问题是克服上述缺陷，提供一种鲜花饼及其制备方法。
为了解决上述技术问题，本发明的技术方案为：
一种鲜花饼，包括以下重量份原料：小麦粉30-45份，荞麦粉25-40份，鸡蛋20-30份，食用油20-30份，牛奶10-20份，白糖5-10份，玫瑰花60-80份，茉莉花20-30份，柚子15-25份，柠檬10-20份，蜂蜜5-10份，蛋白粉3-8份，榴莲粉1-3份，大鲵多肽0.1-0.5份。
优选的，一种鲜花饼，包括以下重量份原料：小麦粉35-40份，荞麦粉30-35份，鸡蛋25-30份，食用油20-25份，牛奶15-20份，白糖8-10份，玫瑰花70-80份，茉莉花25-30份，柚子15-20份，柠檬10-15份，蜂蜜8-10份，蛋白粉5-8份，榴莲粉1-3份，大鲵多肽0.3-0.5份。
优选的，一种鲜花饼，包括以下重量份原料：小麦粉36份，荞麦粉32份，鸡蛋28份，食用油22份，牛奶18份，白糖8份，玫瑰花75份，茉莉花28份，柚子18份，柠檬12份，蜂蜜9份，蛋白粉6份，榴莲粉2份，大鲵多肽0.4份。
优选的，所述食用油为猪油和植物油按照质量比1:1-3混合。
优选的，所述蛋白粉为玉米蛋白粉与乳铁蛋白粉按质量比为1:1混合。
本发明进一步公开了一种鲜花饼的制备方法，具体包括以下步骤：
(1)制备饼皮：将小麦粉、荞麦粉、鸡蛋、食用油、牛奶、白糖，加入60-80℃热水搅拌混合均匀，揉成面团，盖上保鲜膜静置发酵1-2h，反复擀制成饼皮；
(2)制备馅料：按重量份将柚子、柠檬清洗后进行榨汁处理，然后加入蜂蜜得到混合液，将玫瑰花、茉莉花清洗干净，自然晾干致表面无水分，然后加入白糖用力揉搓，腌制2-3h，然后将腌制后的混合花加入混合液中加热搅拌混合20-40min，冷却后密封腌制10-20天，得到混合花酱；然后将混合花酱与蛋白粉、榴莲粉、大鲵多肽搅拌混合得到馅料；
(3)制备鲜花饼:将步骤(2)得到的馅料包入步骤(1)的饼皮中，并用模具压制成型，放入烤箱中烘烤得到鲜花饼。
优选的，步骤(2)中所述搅拌速度为300-800rpm，加热温度为40-50℃。
优选的，步骤(3)中所述烘烤为150-175℃烘烤3-5min，然后在180-205℃下烘烤10-15min。
与现有技术相比本发明的有益效果是：
1、本发明鲜花饼配方中添加蛋白粉、榴莲粉、大鲵多肽，提高鲜花饼的营养价值，使制备的鲜花饼具有抗氧化、养颜美容，健脾补气，活血散寒的功效。
2、本发明鲜花饼采用玫瑰花、茉莉花作为主要馅料，用白糖浸渍后，加入到柚子、柠檬榨汁得到的混合汁液进行浸泡处理，然后密封发酵，与蛋白粉、榴莲粉、大鲵多肽混合，提高馅料的抗氧化功效，保留玫瑰花香的同时改善鲜花饼的口感，抑制玫瑰花的苦涩口感，同时添加的柚子、柠檬可以抑制榴莲的臭味，使制备的鲜花饼具有浓郁香甜的玫瑰花香。
3、本发明中各组分比例精确，使制备的鲜花饼，饼皮口感酥松，馅料色泽鲜红细腻滑润，具有浓郁的玫瑰果香味，具有较高的抗氧化功效，长期食用可以养颜美容，健脾补气，活血散寒，是天然健康的滋补佳品，尤其适合寒性体者食用，具有广大的市场推广价值。
具体实施方式
下面对本发明的具体实施方式作进一步说明。在此需要说明的是，对于这些实施方式的说明用于帮助理解本发明，但并不构成对本发明的限定。此外，下面所描述的本发明各个实施方式中所涉及的技术特征只要彼此之间未构成冲突就可以相互组合。
实施例1
一种鲜花饼，包括以下重量份原料：小麦粉30份，荞麦粉25份，鸡蛋20份，食用油20份，牛奶10份，白糖5份，玫瑰花60份，茉莉花20份，柚子15份，柠檬10份，蜂蜜5份，蛋白粉3份，榴莲粉1份，大鲵多肽0.1份。
一种鲜花饼的制备方法，具体包括以下步骤：
(1)制备饼皮：将小麦粉、荞麦粉、鸡蛋、食用油、牛奶、白糖，加入60℃热水搅拌混合均匀，揉成面团，盖上保鲜膜静置发酵1-2h，反复擀制成饼皮；
(2)制备馅料：按重量份将柚子、柠檬清洗后进行榨汁处理，然后加入蜂蜜得到混合液，将玫瑰花、茉莉花清洗干净，自然晾干致表面无水分，然后加入白糖用力揉搓，腌制2h，然后将腌制后的混合花加入混合液中，在300rpm，40℃下加热搅拌混合40min，冷却后密封腌制10天，得到混合花酱；然后将混合花酱与蛋白粉、榴莲粉、大鲵多肽搅拌混合得到馅料；
(3)制备鲜花饼:将步骤(2)得到的馅料包入步骤(1)的饼皮中，并用模具压制成型，放入烤箱中，在150℃烘烤5min，然后在180℃下烘烤15min得到鲜花饼。
实施例2
一种鲜花饼，包括以下重量份原料：小麦粉35份，荞麦粉30份，鸡蛋25份，食用油20份，牛奶15份，白糖8份，玫瑰花70份，茉莉花25份，柚子15份，柠檬10份，蜂蜜8份，蛋白粉5份，榴莲粉1份，大鲵多肽0.3份。
一种鲜花饼的制备方法，具体包括以下步骤：
(1)制备饼皮：将小麦粉、荞麦粉、鸡蛋、食用油、牛奶、白糖，加入70℃热水搅拌混合均匀，揉成面团，盖上保鲜膜静置发酵1-2h，反复擀制成饼皮；
(2)制备馅料：按重量份将柚子、柠檬清洗后进行榨汁处理，然后加入蜂蜜得到混合液，将玫瑰花、茉莉花清洗干净，自然晾干致表面无水分，然后加入白糖用力揉搓，腌制2h，然后将腌制后的混合花加入混合液中，在500rpm，45℃下加热搅拌混合30min，冷却后密封腌制15天，得到混合花酱；然后将混合花酱与蛋白粉、榴莲粉、大鲵多肽搅拌混合得到馅料；
(3)制备鲜花饼:将步骤(2)得到的馅料包入步骤(1)的饼皮中，并用模具压制成型，放入烤箱中，在160℃烘烤4min，然后在185℃下烘烤12min得到鲜花饼。
实施例3
一种鲜花饼，包括以下重量份原料：小麦粉36份，荞麦粉32份，鸡蛋28份，食用油22份，牛奶18份，白糖8份，玫瑰花75份，茉莉花28份，柚子18份，柠檬12份，蜂蜜9份，蛋白粉6份，榴莲粉2份，大鲵多肽0.4份。
一种鲜花饼的制备方法，具体包括以下步骤：
(1)制备饼皮：将小麦粉、荞麦粉、鸡蛋、食用油、牛奶、白糖，加入75℃热水搅拌混合均匀，揉成面团，盖上保鲜膜静置发酵1-2h，反复擀制成饼皮；
(2)制备馅料：按重量份将柚子、柠檬清洗后进行榨汁处理，然后加入蜂蜜得到混合液，将玫瑰花、茉莉花清洗干净，自然晾干致表面无水分，然后加入白糖用力揉搓，腌制2-3h，然后将腌制后的混合花加入混合液中，在600rpm，48℃下加热搅拌混合30min，冷却后密封腌制18天，得到混合花酱；然后将混合花酱与蛋白粉、榴莲粉、大鲵多肽搅拌混合得到馅料；
(3)制备鲜花饼:将步骤(2)得到的馅料包入步骤(1)的饼皮中，并用模具压制成型，放入烤箱中，在170℃烘烤4min，然后在195℃下烘烤12min得到鲜花饼。
实施例4
一种鲜花饼，包括以下重量份原料：小麦粉45份，荞麦粉40份，鸡蛋30份，食用油30份，牛奶20份，白糖10份，玫瑰花80份，茉莉花30份，柚子25份，柠檬20份，蜂蜜10份，蛋白粉8份，榴莲粉3份，大鲵多肽0.5份。
一种鲜花饼的制备方法，具体包括以下步骤：
(1)制备饼皮：将小麦粉、荞麦粉、鸡蛋、食用油、牛奶、白糖，加入80℃热水搅拌混合均匀，揉成面团，盖上保鲜膜静置发酵2h，反复擀制成饼皮；
(2)制备馅料：按重量份将柚子、柠檬清洗后进行榨汁处理，然后加入蜂蜜得到混合液，将玫瑰花、茉莉花清洗干净，自然晾干致表面无水分，然后加入白糖用力揉搓，腌制2-3h，然后将腌制后的混合花加入混合液中，在700rpm，46℃下加热搅拌混合25min，冷却后密封腌制15天，得到混合花酱；然后将混合花酱与蛋白粉、榴莲粉、大鲵多肽搅拌混合得到馅料；
(3)制备鲜花饼:将步骤(2)得到的馅料包入步骤(1)的饼皮中，并用模具压制成型，放入烤箱中，在165℃烘烤5min，然后在200℃下烘烤14min得到鲜花饼。
实施例5
一种鲜花饼，包括以下重量份原料：小麦粉40份，荞麦粉35份，鸡蛋30份，食用油25份，牛奶20份，白糖10份，玫瑰花80份，茉莉花30份，柚子20份，柠檬15份，蜂蜜10份，蛋白粉8份，榴莲粉3份，大鲵多肽0.5份。
一种鲜花饼的制备方法，具体包括以下步骤：
(1)制备饼皮：将小麦粉、荞麦粉、鸡蛋、食用油、牛奶、白糖，加入80℃热水搅拌混合均匀，揉成面团，盖上保鲜膜静置发酵1h，反复擀制成饼皮；
(2)制备馅料：按重量份将柚子、柠檬清洗后进行榨汁处理，然后加入蜂蜜得到混合液，将玫瑰花、茉莉花清洗干净，自然晾干致表面无水分，然后加入白糖用力揉搓，腌制3h，然后将腌制后的混合花加入混合液中，在800rpm，50℃下加热搅拌混合20min，冷却后密封腌制20天，得到混合花酱；然后将混合花酱与蛋白粉、榴莲粉、大鲵多肽搅拌混合得到馅料；
(3)制备鲜花饼:将步骤(2)得到的馅料包入步骤(1)的饼皮中，并用模具压制成型，放入烤箱中，在175℃烘烤3min，然后在205℃下烘烤10min得到鲜花饼。
试验效果
1、将实施例1-5制备的鲜花饼进行感官评分。
组织20名感官评价人员组成评审小组，对美容抗氧化鲜花饼的色泽、口感、风味和形态四个方面进行综合评分，评分标准见表1，评定结果见表2。
表1 感官评分标准表
表2 感官评分结果表
| 色泽 | 口感 | 风味 | 形态 | 总分 | |
| 实施例1 | 24 | 24 | 24 | 24 | 96 |
| 实施例2 | 24 | 23 | 25 | 24 | 96 |
| 实施例3 | 25 | 24 | 25 | 25 | 99 |
| 实施例4 | 24 | 24 | 23 | 24 | 95 |
| 实施例5 | 25 | 24 | 23 | 24 | 96 |
表2结果表明：本发明实施例制备的鲜花饼品质，说明通过本发明配方可以减少涩味，增加鲜花饼的香味，提升口感，通过本发明工艺制备的鲜花饼可使玫瑰花保持片状形态和风味，并减少营养损失，从而保持较好的滋味、口感和形态。
2、对实施例1-5使用的馅料的DPPH自由基清除率进行检测。
表3 DPPH自由基清除率测试结果表
从表3可以看出，本发明使用的馅料配方，可显著提高玫瑰花的DPPH自由基清除率，提高鲜花饼的抗氧化能力。
以上为本发明较佳实施例，只适用于帮助理解本发明实施例的原理；同时，对于本领域的一般技术人员，依据本实施例，在具体实施方式以及应用范围上均会有改变之处，综上所述，本说明书内容不应理解为对本发明的限制。
Claims (8)
1.一种鲜花饼，其特征在于：包括以下重量份原料：小麦粉30-45份，荞麦粉25-40份，鸡蛋20-30份，食用油20-30份，牛奶10-20份，白糖5-10份，玫瑰花60-80份，茉莉花20-30份，柚子15-25份，柠檬10-20份，蜂蜜5-10份，蛋白粉3-8份，榴莲粉1-3份，大鲵多肽0.1-0.5份。
2.根据权利要求1所述的鲜花饼，其特征在于：包括以下重量份原料：小麦粉35-40份，荞麦粉30-35份，鸡蛋25-30份，食用油20-25份，牛奶15-20份，白糖8-10份，玫瑰花70-80份，茉莉花25-30份，柚子15-20份，柠檬10-15份，蜂蜜8-10份，蛋白粉5-8份，榴莲粉1-3份，大鲵多肽0.3-0.5份。
3.根据权利要求1所述的鲜花饼，其特征在于：包括以下重量份原料：小麦粉36份，荞麦粉32份，鸡蛋28份，食用油22份，牛奶18份，白糖8份，玫瑰花75份，茉莉花28份，柚子18份，柠檬12份，蜂蜜9份，蛋白粉6份，榴莲粉2份，大鲵多肽0.4份。
4.根据权利要求1-3任一项所述的鲜花饼，其特征在于：所述食用油为猪油和植物油按照质量比1:1-3混合。
5.根据权利要求1-3任一项所述的鲜花饼，其特征在于：所述蛋白粉为玉米蛋白粉与乳铁蛋白粉按质量比为1:1混合。
6.一种权利要求1所述的鲜花饼的制备方法，其特征在于：具体包括以下步骤：
(1)制备饼皮：将小麦粉、荞麦粉、鸡蛋、食用油、牛奶、白糖，加入60-80℃热水搅拌混合均匀，揉成面团，盖上保鲜膜静置发酵1-2h，反复擀制成饼皮；
(2)制备馅料：按重量份将柚子、柠檬清洗后进行榨汁处理，然后加入蜂蜜得到混合液，将玫瑰花、茉莉花清洗干净，自然晾干致表面无水分，然后加入白糖用力揉搓，腌制2-3h，然后将腌制后的混合花加入混合液中加热搅拌混合20-40min，冷却后密封腌制10-20天，得到混合花酱；然后将混合花酱与蛋白粉、榴莲粉、大鲵多肽搅拌混合得到馅料；
(3)制备鲜花饼:将步骤(2)得到的馅料包入步骤(1)的饼皮中，并用模具压制成型，放入烤箱中烘烤得到鲜花饼。
7.根据权利要求6所述的鲜花饼的制备方法，其特征在于：步骤(2)中所述搅拌速度为300-800rpm，加热温度为40-50℃。
8.根据权利要求6所述的鲜花饼的制备方法，其特征在于：步骤(3)中所述烘烤为150-175℃烘烤3-5min，然后在180-205℃下烘烤10-15min。
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| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
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| CN201910443624.3A CN110178870A (zh) | 2019-05-27 | 2019-05-27 | 一种鲜花饼及其制备方法 |
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Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN113519588A (zh) * | 2021-07-07 | 2021-10-22 | 聂银波 | 一种党参三花饼及其制备方法 |
| CN113693197A (zh) * | 2021-09-03 | 2021-11-26 | 宗德志 | 一种鲜花摩登粑粑的制备方法 |
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2019
- 2019-05-27 CN CN201910443624.3A patent/CN110178870A/zh not_active Withdrawn
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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