CN110150650A - 一种代餐粉 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种代餐粉，属于食品技术领域。本发明中营养物是以各种水果、蔬菜作为原料进行制备，在符合人体营养物物质需求的同时，避免了高热量食品的摄入，其次加入了粗谷物，通过粗谷物对人体补充必要的植物性蛋白、糖分，并且本发明利用氯磺酸对甲壳素进行磺化处理，同时结合氧化纤维素，随后再与2‑乙酰氧基异丁酰氯、N,N‑二乙基丙烯酰胺等进行混合反应，形成改性甲壳素‑氧化纤维素改性聚合物，通过对聚合物的改性，提高了温变温度，增加了抗菌效果及防腐性能，通过利用热水的冲泡，使改性聚合物对代餐粉中的原料进行快速包裹，食用后通过聚合物的分解，将代餐粉中的营养物质进行释放出来，避免了营养物质被快速效果，增加了代餐效果。
Description
技术领域
本发明涉及一种代餐粉，属于食品技术领域。
背景技术
代餐粉是一种由谷类、豆类、薯类食材等为主及其它属类植物的根、茎、果实等可食用部分为辅制成的一种单一或综合性冲调粉剂产品，它集营养均衡、效果显著、食用方便等优点于一身，通过保证基础营养需求的同时减少能量（卡路里）的摄入来达到减肥瘦身的目的，特别是自全谷粉及有机胚芽粉面世以来，得到众多减肥瘦身人士的喜爱和欢迎。
由于缺乏运动、饮食无规律、营养不均衡等原因，越来越多的人体重超标。随着生活水平的提高，生活节奏的加快，午餐不再那么丰盛，而晚餐桌上往往是高脂肪、高蛋白和高热量的食物，由于晚餐后运动量减少，或者由于应酬，饮食变得不规律，因此，肥胖人群不断增多。肥胖给人们的生活和工作带来很大的不便，不但如此，因肥胖而引起的很多并发症（肥胖并发高血压、肥胖并发冠心病和各种心脑血管疾病、肥胖并发糖尿病和高脂血症、肥胖并发肺功能不全、肥胖并发脂肪肝、肥胖并发生殖-性功能不全等）正在吞噬着人们的健康。高血糖、高血脂、糖尿病等很大程度上是由肥胖引起。正因人们开始逐渐意识到了此类问题，减肥开始被关注和重视。代餐粉减肥，顾名思义，就是用来代餐正餐的减肥方法，因为代餐粉自身均衡的营养，明显的饱腹感，吃了以后不会饿，并且可以保证基础的营养需求，完全可以不再吃饭。
目前市面上但餐粉主要以谷物为原料，添加蛋白质、碳水化合物、脂肪、膳食纤维、钠、钾、氯、钙、镁等矿物质、微量元素以及维生素。虽然能替代正餐，但是在食用代餐粉之后，很快就会感觉饥饿，不能很好地起到代餐的效果。
发明内容
本发明所要解决的技术问题：针对目前在食用代餐粉之后，很快就会感觉饥饿，不能很好地起到代餐的效果的问题，本发明提供了一种代餐粉。
为解决上述技术问题，本发明采用如下所述的技术方案是：
一种代餐粉，按重量份数计，40～50份营养物、10～15份粗谷物、6～9份添加剂、4～8份微量元素、还包括35～45份增效剂、11～13份辅助剂。
所述营养物的制备方法为按质量份数，取100～120份水、30～35份芹菜、22～26份菠菜、15～18份西红柿、9～12份猕猴桃打浆，收集浆液，冷冻干燥，收集干燥物。
所述粗谷物的制备方法为：
A.将玉米渣、红薯干、麸皮及混合溶剂按质量比6～9:4～7:8:3进行球磨，过500目筛，收集过筛颗粒；
B.将过筛颗粒、添加助剂及水按质量比10～13:2:5混合均匀，放入蒸汽爆破装置中，设定压力为1.9～2.0MPa，维持压力30s，收集蒸汽爆破物，过滤，使用水洗涤滤渣，干燥，即得粗谷物。
所述步骤A中混合溶剂的配制为将盐酸溶液、乙醇按体积比6:3～5混合而成。
所述步骤C中添加助剂为碳酸氢钠、碳酸氢铵中的任意一种。
所述添加剂为罗汉果糖、氨基酸按质量比3～6:5混合而成。
所述微量元素为氯化钠、氯化镁、碘、甘氨酸铁中的任意一种。
所述增效剂的制备方法为：
（1）将甲壳素、水、二甲基甲酰胺及氯磺酸按质量比7～9:20～25:3～6:4进行超声震荡，再加入甲壳素质量10～15％的改性物，搅拌，静置，调节pH至中性，加入乙醇沉降，过滤，收集滤渣；
（2）按重量份数计，取150～180份无水乙醇、39～42份三乙胺、35～45份赖氨酸甲酯盐酸盐、22～28份2-乙酰氧基异丁酰氯、12～15份滤渣、4～6份N,N-二乙基丙烯酰胺及0.3～0.8份过硫酸钾，放入反应器中，在-12～-9℃搅拌混合7～9h，再加入无水乙醇质量70～80％的氯化钠溶液，静置，出料，过滤，收集滤渣，洗涤，干燥，即得增效剂。
所述步骤（1）中改性物为将纤维素、水及亚氯酸钠按质量比4～9:15:0.4～0.6，搅拌，调节pH至中性，过滤，洗涤，干燥，即得改性物。
所述辅助剂为京尼平、氧化海藻酸钠中的任意一种。
本发明与其他方法相比，有益技术效果是：
（1）本发明中营养物是以各种水果、蔬菜作为原料进行制备，在符合人体营养物物质需求的同时，避免了高热量食品的摄入，其次加入了粗谷物，通过粗谷物对人体补充必要的植物性蛋白、糖分，并且本发明利用氯磺酸对甲壳素进行磺化处理，同时结合氧化纤维素，随后再与赖氨酸甲酯盐酸盐、2-乙酰氧基异丁酰氯、N,N-二乙基丙烯酰胺等进行混合反应，形成改性甲壳素-氧化纤维素改性温敏性聚合物，通过对聚合物的改性，降低了温敏效果，提高了温变温度，增加了抗菌效果及防腐性能，在食用时，通过利用热水的冲泡，使改性聚合物对代餐粉中的原料进行快速包裹，食用后通过聚合物的分解，将代餐粉中的营养物质进行释放出来，避免了营养物质被快速效果，增加了代餐效果，同时加入的辅助剂可以有效的代餐粉中的原料进行交联，提高了包裹效果，进一步增加代餐效果，同时使用聚谷氨酸增强缓释性能；
（2）本发明通过玉米渣、红薯干、麸皮作为原料，通过利用溶剂微酸化，球磨粉碎，蒸汽爆破等处理，对原料中的纤维等大分子物质进行降解，避免肠道的负重，提高对人体内部的营养物质的补充。
具体实施方式
营养物的制备方法为按质量份数，取100～120份水、30～35份芹菜、22～26份菠菜、15～18份西红柿、9～12份猕猴桃打浆，收集浆液，冷冻干燥，收集干燥物。
粗谷物的制备方法为：
A.将玉米渣、红薯干、麸皮及混合溶剂按质量比6～9:4～7:8:3进行球磨，过500目筛，收集过筛颗粒；
B.将过筛颗粒、添加助剂及水按质量比10～13:2:5混合均匀，放入蒸汽爆破装置中，设定压力为1.9～2.0MPa，维持压力30s，收集蒸汽爆破物，过滤，使用水洗涤滤渣，干燥，即得粗谷物。
混合溶剂的配制为将0.2mol/L盐酸溶液、乙醇按体积比6:3～5混合而成。
添加助剂为碳酸氢钠、碳酸氢铵中的任意一种。
添加剂为罗汉果糖、氨基酸按质量比3～6:5混合而成。
微量元素为氯化钠、氯化镁、碘、甘氨酸铁中的任意一种。
改性物为将纤维素、水及亚氯酸钠按质量比4～9:15:0.4～0.6，搅拌2h，调节pH至中性，过滤，使用水洗涤滤渣，干燥，即得改性物。
增效剂的制备方法为：
（1）将甲壳素、水、二甲基甲酰胺及氯磺酸按质量比7～9:20～25:3～6:4进行超声震荡30min，再加入甲壳素质量10～15％的改性物，搅拌2h，静置1h，调节pH至中性，加入乙醇沉降，过滤，收集滤渣；
（2）按重量份数计，取150～180份无水乙醇、39～42份三乙胺、35～45份赖氨酸甲酯盐酸盐、22～28份2-乙酰氧基异丁酰氯、12～15份滤渣、4～6份N,N-二乙基丙烯酰胺及0.3～0.8份过硫酸钾，放入反应器中，在-12～-9℃搅拌混合7～9h，再加入无水乙醇质量70～80％的氯化钠溶液，静置3h，出料，过滤，收集滤渣，使用乙醚进行洗涤，使用乙醇溶解，喷雾干燥，收集干燥物，即得增效剂。
辅助剂为京尼平、氧化海藻酸钠中的任意一种。
一种代餐粉，按重量份数计，40～50份营养物、10～15份粗谷物、6～9份添加剂、4～8份微量元素、还包括35～45份增效剂、11～13份辅助剂。
代餐粉的制备方法为：按重量份数计，40～50份营养物、10～15份粗谷物、6～9份添加剂、4～8份微量元素、35～45份增效剂、11～13份辅助剂及1～3份聚谷氨酸，搅拌混合，即得代餐粉。
实施例1
营养物的制备方法为按质量份数，取100份水、30份芹菜、22份菠菜、15份西红柿、9份猕猴桃打浆，收集浆液，冷冻干燥，收集干燥物。
粗谷物的制备方法为：
A.将玉米渣、红薯干、麸皮及混合溶剂按质量比6:4:8:3进行球磨，过500目筛，收集过筛颗粒；
B.将过筛颗粒、添加助剂及水按质量比10:2:5混合均匀，放入蒸汽爆破装置中，设定压力为1.9MPa，维持压力30s，收集蒸汽爆破物，过滤，使用水洗涤滤渣，干燥，即得粗谷物。
混合溶剂的配制为将0.2mol/L盐酸溶液、乙醇按体积比6:3混合而成。
添加助剂为碳酸氢钠。
添加剂为罗汉果糖、氨基酸按质量比3:5混合而成。
微量元素为氯化钠。
改性物为将纤维素、水及亚氯酸钠按质量比4:15:0.4，搅拌2h，调节pH至中性，过滤，使用水洗涤滤渣，干燥，即得改性物。
增效剂的制备方法为：
（1）将甲壳素、水、二甲基甲酰胺及氯磺酸按质量比7:20:3:4进行超声震荡30min，再加入甲壳素质量10％的改性物，搅拌2h，静置1h，调节pH至中性，加入乙醇沉降，过滤，收集滤渣；
（2）按重量份数计，取150份无水乙醇、39份三乙胺、35份赖氨酸甲酯盐酸盐、22份2-乙酰氧基异丁酰氯、12份滤渣、4份N,N-二乙基丙烯酰胺及0.3份过硫酸钾，放入反应器中，在-12℃搅拌混合7h，再加入无水乙醇质量70％的氯化钠溶液，静置3h，出料，过滤，收集滤渣，使用乙醚进行洗涤，使用乙醇溶解，喷雾干燥，收集干燥物，即得增效剂。
辅助剂为京尼平。
一种代餐粉，按重量份数计，40份营养物、10份粗谷物、6份添加剂、4份微量元素、35份增效剂、11份辅助剂。
代餐粉的制备方法为：按重量份数计，40份营养物、10份粗谷物、6份添加剂、4份微量元素、35份增效剂、11份辅助剂及1份聚谷氨酸，搅拌混合，即得代餐粉。
实施例2
营养物的制备方法为按质量份数，取110份水、33份芹菜、24份菠菜、17份西红柿、10份猕猴桃打浆，收集浆液，冷冻干燥，收集干燥物。
粗谷物的制备方法为：
A.将玉米渣、红薯干、麸皮及混合溶剂按质量比8:6:8:3进行球磨，过500目筛，收集过筛颗粒；
B.将过筛颗粒、添加助剂及水按质量比12:2:5混合均匀，放入蒸汽爆破装置中，设定压力为1.9MPa，维持压力30s，收集蒸汽爆破物，过滤，使用水洗涤滤渣，干燥，即得粗谷物。
混合溶剂的配制为将0.2mol/L盐酸溶液、乙醇按体积比6:4混合而成。
添加助剂为碳酸氢铵。
添加剂为罗汉果糖、氨基酸按质量比5:5混合而成。
微量元素为氯化镁。
改性物为将纤维素、水及亚氯酸钠按质量比7:15:0.5，搅拌2h，调节pH至中性，过滤，使用水洗涤滤渣，干燥，即得改性物。
增效剂的制备方法为：
（1）将甲壳素、水、二甲基甲酰胺及氯磺酸按质量比8:23:5:4进行超声震荡30min，再加入甲壳素质量13％的改性物，搅拌2h，静置1h，调节pH至中性，加入乙醇沉降，过滤，收集滤渣；
（2）按重量份数计，取160份无水乙醇、40份三乙胺、40份赖氨酸甲酯盐酸盐、25份2-乙酰氧基异丁酰氯、13份滤渣、5份N,N-二乙基丙烯酰胺及0.6份过硫酸钾，放入反应器中，在-10℃搅拌混合8h，再加入无水乙醇质量75％的氯化钠溶液，静置3h，出料，过滤，收集滤渣，使用乙醚进行洗涤，使用乙醇溶解，喷雾干燥，收集干燥物，即得增效剂。
辅助剂为氧化海藻酸钠
一种代餐粉，按重量份数计，45份营养物、13份粗谷物、8份添加剂、6份微量元素、还包括40份增效剂、12份辅助剂。
代餐粉的制备方法为：按重量份数计，45份营养物、13份粗谷物、8份添加剂、6份微量元素、40份增效剂、12份辅助剂及2份聚谷氨酸，搅拌混合，即得代餐粉。
实施例3
营养物的制备方法为按质量份数，取120份水、35份芹菜、26份菠菜、18份西红柿、12份猕猴桃打浆，收集浆液，冷冻干燥，收集干燥物。
粗谷物的制备方法为：
A.将玉米渣、红薯干、麸皮及混合溶剂按质量比9:7:8:3进行球磨，过500目筛，收集过筛颗粒；
B.将过筛颗粒、添加助剂及水按质量比13:2:5混合均匀，放入蒸汽爆破装置中，设定压力为2.0MPa，维持压力30s，收集蒸汽爆破物，过滤，使用水洗涤滤渣，干燥，即得粗谷物。
混合溶剂的配制为将0.2mol/L盐酸溶液、乙醇按体积比6:5混合而成。
添加助剂为碳酸氢铵。
添加剂为罗汉果糖、氨基酸按质量比6:5混合而成。
微量元素为氯化钠。
改性物为将纤维素、水及亚氯酸钠按质量比9:15:0.6，搅拌2h，调节pH至中性，过滤，使用水洗涤滤渣，干燥，即得改性物。
增效剂的制备方法为：
（1）将甲壳素、水、二甲基甲酰胺及氯磺酸按质量比9:25:6:4进行超声震荡30min，再加入甲壳素质量15％的改性物，搅拌2h，静置1h，调节pH至中性，加入乙醇沉降，过滤，收集滤渣；
（2）按重量份数计，取180份无水乙醇、42份三乙胺、45份赖氨酸甲酯盐酸盐、28份2-乙酰氧基异丁酰氯、15份滤渣、6份N,N-二乙基丙烯酰胺及0.8份过硫酸钾，放入反应器中，在-9℃搅拌混合9h，再加入无水乙醇质量80％的氯化钠溶液，静置3h，出料，过滤，收集滤渣，使用乙醚进行洗涤，使用乙醇溶解，喷雾干燥，收集干燥物，即得增效剂。
所述辅助剂为京尼平。
一种代餐粉，按重量份数计，50份营养物、15份粗谷物、9份添加剂、8份微量元素、45份增效剂、13份辅助剂。
代餐粉的制备方法为：按重量份数计，50份营养物、15份粗谷物、9份添加剂、8份微量元素45份增效剂、13份辅助剂及3份聚谷氨酸，搅拌混合，即得代餐粉。
对比例1
与实施例2基本相同，唯独不同的是缺少增效剂、辅助剂及聚谷氨酸。
对比例2
与实施例2基本相同，唯独不同的是缺少辅助剂。
对比例3
与实施例2基本相同，唯独不同的是缺少增效剂。
对比例4
与实施例2基本相同，唯独不同的是缺少聚谷氨酸。
对比例5
市售的代餐粉。
将实施例与对比例的代餐粉进行大众人群的调查，调查人群为320位不同年龄阶段的消费人群，随机分为实验组与对照组。评价项目从代餐粉的外观、口感以及使用者二个月后体重下降情况进行评价，具体情况如表1。
表1：
| 测试项目 | 实例1 | 实例2 | 实例3 | 对照例1 | 对照例2 | 对照例3 | 对照例4 | 对照例5 |
| 口感 | 好 | 好 | 好 | 好 | 好 | 好 | 好 | 好 |
| 体重下降值kg | 6 | 7 | 6.3 | 1.1 | 4.2 | 2.5 | 5.6 | 4.2 |
| 大众接受率% | 98 | 96 | 95 | 88 | 92 | 93 | 94 | 900 |
随机选取80位体验者分为8组分别食用实施例与对比例的代餐粉，测试1h，3h，5h后的饥饿程度，进行评分：无饥饿感:0分，稍微饥饿:2分，饥饿:3分，十分饥饿:5分，取平均值，测试结果如表2。
表2
| 测试项目 | 实例1 | 实例2 | 实例3 | 对照例1 | 对照例2 | 对照例3 | 对照例4 | 对照例5 |
| 1h | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| 3h | 0 | 0 | 0 | 2.7 | 0.4 | 1.2 | 0.2 | 2 |
| 5h | 0.4 | 0.2 | 0.2 | 5 | 3 | 3.2 | 2.8 | 5 |
综上可得，本申请具有较好的代餐效果。
Claims (10)
1.一种代餐粉，按重量份数计，40～50份营养物、10～15份粗谷物、6～9份添加剂、4～8份微量元素，其特征在于，还包括35～45份增效剂、11～13份辅助剂。
2.根据权利要求1所述代餐粉，其特征在于，所述营养物的制备方法为按质量份数，取100～120份水、30～35份芹菜、22～26份菠菜、15～18份西红柿、9～12份猕猴桃打浆，收集浆液，冷冻干燥，收集干燥物。
3.根据权利要求1所述代餐粉，其特征在于，所述粗谷物的制备方法为：
A.将玉米渣、红薯干、麸皮及混合溶剂按质量比6～9:4～7:8:3进行球磨，过500目筛，收集过筛颗粒；
B.将过筛颗粒、添加助剂及水按质量比10～13:2:5混合均匀，放入蒸汽爆破装置中，设定压力为1.9～2.0MPa，维持压力30s，收集蒸汽爆破物，过滤，使用水洗涤滤渣，干燥，即得粗谷物。
4.根据权利要求3所述代餐粉，其特征在于，所述步骤A中混合溶剂的配制为将盐酸溶液、乙醇按体积比6:3～5混合而成。
5.根据权利要求3所述代餐粉，其特征在于，所述步骤C中添加助剂为碳酸氢钠、碳酸氢铵中的任意一种。
6.根据权利要求1所述代餐粉，其特征在于，所述添加剂为罗汉果糖、氨基酸按质量比3～6:5混合而成。
7.根据权利要求1所述代餐粉，其特征在于，所述微量元素为氯化钠、氯化镁、碘、甘氨酸铁中的任意一种。
8.根据权利要求1所述代餐粉，其特征在于，所述增效剂的制备方法为：
（1）将甲壳素、水、二甲基甲酰胺及氯磺酸按质量比7～9:20～25:3～6:4进行超声震荡，再加入甲壳素质量10～15％的改性物，搅拌，静置，调节pH至中性，加入乙醇沉降，过滤，收集滤渣；
（2）按重量份数计，取150～180份无水乙醇、39～42份三乙胺、35～45份赖氨酸甲酯盐酸盐、22～28份2-乙酰氧基异丁酰氯、12～15份滤渣、4～6份N,N-二乙基丙烯酰胺及0.3～0.8份过硫酸钾，放入反应器中，在-12～-9℃搅拌混合7～9h，再加入无水乙醇质量70～80％的氯化钠溶液，静置，出料，过滤，收集滤渣，洗涤，干燥，即得增效剂。
9.根据权利要求6所述代餐粉，其特征在于，所述步骤（1）中改性物为将纤维素、水及亚氯酸钠按质量比4～9:15:0.4～0.6，搅拌，调节pH至中性，过滤，洗涤，干燥，即得改性物。
10.根据权利要求1所述代餐粉，其特征在于，所述辅助剂为京尼平、氧化海藻酸钠中的任意一种。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201910416439.5A CN110150650A (zh) | 2019-05-20 | 2019-05-20 | 一种代餐粉 |
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| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
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| CN201910416439.5A CN110150650A (zh) | 2019-05-20 | 2019-05-20 | 一种代餐粉 |
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| CN110150650A true CN110150650A (zh) | 2019-08-23 |
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Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN111838667A (zh) * | 2020-08-10 | 2020-10-30 | 遵义师范学院 | 一种红稗代餐营养粉的制备工艺及制备装置 |
-
2019
- 2019-05-20 CN CN201910416439.5A patent/CN110150650A/zh active Pending
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