CN110087484A - 基于生面团的制品上的油墨 - Google Patents

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王文一
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Abstract

本发明提供一种生面团组合物，其包含在所述生面团组合物的外表面上的油墨和覆盖所述油墨的至少一部分的聚合的藻酸盐层。还公开了在外表面上具有印刷设计的生面团组合物。还提供了制备生面团组合物的方法。

Description

基于生面团的制品上的油墨
背景
基于生面团的制品和基于面糊的制品通常在消费之前烹饪。烘烤、浸没在热水中、汽蒸或烹炸是烹饪基于生面团的食品和基于面糊的食品的常用方法。基于生面团的食品和基于面糊的食品有时被视为娱乐食物，可供儿童食用或作为庆祝活动的一部分。这种基于生面团的食物和基于面糊的食物如蛋糕、有馅的饺子或无馅的生面团块可以进行装饰以增强其吸引力。例如，蛋糕经常用装饰性糖霜蒙砂，而有馅的饺子和无馅的生面团块有时在生面团和/或馅料中包括颜色鲜艳的成分或其他着色剂以提供吸引人的颜色。
概述
本发明的实施方案可以以不相互排斥的任何组合具有本文描述的任何或所有特征。
本文提供装饰的生面团组合物，诸如饺子、汤圆、蒸包(例如，包子、馒头)或面条。
在一些实施方案中，装饰的生面团组合物包括具有至少一个在其上具有油墨的外表面的生面团部件，和覆盖所述油墨的至少一部分的聚合的藻酸盐层。
在一些实施方案中，所述聚合的藻酸盐层的厚度可以为0.1 mm至3 mm。在一些实施方案中，所述聚合的藻酸盐层可以耐沸水或水蒸汽中的剥离。
在一些实施方案中，装饰的生面团组合物包括覆盖聚合的藻酸盐层的至少一部分的油墨层。
在一些实施方案中，生面团部件的外表面上的油墨可以是水溶性油墨、植物基油墨或天然着色剂的提取物。
在一些实施方案中，装饰的生面团组合物可以是未烹饪的。
在一些实施方案中，装饰的生面团组合物可以是冷冻的。
本文还提供制备装饰的生面团组合物的方法。在一些实施方案中，制备装饰的生面团组合物的方法包括提供未烹饪的生面团部件，其中在所述未烹饪的生面团部件的暴露表面上具有油墨，和在所述油墨的至少一部分施用聚合的藻酸盐层以产生装饰的生面团组合物。
在一些实施方案中，未烹饪的生面团部件可以包含二价阳离子，并且施用聚合的藻酸盐层的步骤可以包括将未聚合的藻酸盐施用到未烹饪的生面团部件的暴露表面，并且使二价阳离子与未聚合的藻酸盐反应以形成聚合的藻酸盐层。
在一些实施方案中，油墨可以包含二价阳离子，并且施用聚合的藻酸盐的步骤可以包括将未聚合的藻酸盐施用到未烹饪的生面团部件的暴露表面，并且使二价阳离子与未聚合的藻酸盐反应以形成聚合的藻酸盐层。
在一些实施方案中，在未烹饪的生面团部件的表面上的至少一部分油墨上施用聚合的藻酸盐层的步骤可以包括将二价阳离子溶液施用到未烹饪的生面团部件的暴露表面上，然后将未聚合的藻酸盐溶液施用到未烹饪的生面团部件的暴露表面。
在一些实施方案中，使暴露的表面在施用二价阳离子溶液和施用未聚合的藻酸盐溶液之间干燥。
在一些实施方案中，油墨包含未聚合的藻酸盐，并且施用聚合的藻酸盐的步骤可以包括将二价阳离子施用到未烹饪的生面团部件的暴露表面，并且使二价阳离子与未聚合的藻酸盐反应以形成聚合的藻酸盐层。
在一些实施方案中，制备装饰的生面团组合物的方法可以包括施用0.1 mm至3 mm厚的聚合的藻酸盐层。
在一些实施方案中，制备装饰的生面团组合物的方法可以包括施用耐沸水或水蒸汽中的剥离的聚合的藻酸盐层。
在一些实施方案中，制备装饰的生面团组合物的方法可以包括施用油墨层以覆盖聚合的藻酸盐层的至少一部分。
在一些实施方案中，制备装饰的生面团组合物的方法可以包括通过机器印刷、刷涂、冲压、雕刻或灼烧将油墨施用到未烹饪的生面团部件的暴露表面上。
在一些实施方案中，制备装饰的生面团组合物的方法可以包括通过喷墨印刷将油墨施用到未烹饪的生面团部件的暴露表面上。
在一些实施方案中，制备装饰的生面团组合物的方法可以包括施用油墨，所述油墨为水溶性油墨或植物基油墨。
在一些实施方案中，制备装饰的生面团组合物的方法可以包括将油墨施用到作为饺子的一部分的未烹饪的生面团部件上。
在一些实施方案中，制备装饰的生面团组合物的方法可以包括在施用聚合的藻酸盐层后冷冻装饰的生面团组合物。
本文还提供一种未烹饪的装饰的生面团组合物，诸如汤圆、蒸包(例如，包子或馒头)或饺子，其包括在外表面上具有印刷设计的生面团部件。
在一些实施方案中，印刷设计可以包括一个或多个图案，一个或多个徽标，一个或多个字母、数字或单词，或其组合。在一些实施方案中，印刷设计可以具有至少0.3 mm或至少0.8 mm的笔划宽度。
在一些实施方案中，未烹饪的装饰的生面团组合物可以是冷冻的。
本文还提供一种包装食品，其包括多个任何本文所述的未烹饪的装饰的生面团组合物。
通过阅读以下详细描述，这些和各种其他特征和优点将变得显而易见。
附图说明
图1显示具有在表面上使用印刷机施用的油墨的汤圆图片；
图2显示具有在冷冻然后烹饪之前施用到表面上的油墨的汤圆；缺少聚合的藻酸盐层的汤圆位于左侧，且标记为“对照”。包括聚合的藻酸盐层的汤圆位于右侧，且标记为“测试”；
图3显示根据一个实施方案没有覆盖汤圆表面上的至少一部分油墨的聚合的藻酸盐层的汤圆(对照)或具有覆盖汤圆表面上的至少一部分油墨的聚合的藻酸盐层的汤圆(全浸、半浸)；
图4显示根据一个实施方案没有覆盖汤圆表面上的至少一部分油墨的聚合的藻酸盐层的汤圆(对照)或具有覆盖汤圆表面上的至少一部分油墨的聚合的藻酸盐层的汤圆(全浸、半浸)；
图5显示根据一个实施方案没有覆盖汤圆表面上的至少一部分油墨的聚合的藻酸盐层的汤圆(对照)或具有覆盖汤圆表面上的至少一部分油墨的聚合的藻酸盐层的汤圆(全浸、半浸)。
详述
基于生面团的食品如有馅的饺子或无馅的生面团块，通常是文化或地区传统或庆祝活动的一部分。例如，汤圆是一种中国食物，其由有馅或无馅的生面团制成，在热水中烹饪并食用，作为庆祝活动如元宵节、冬至节、婚礼或家庭聚会的一部分。汤圆的生面团有时用着色剂如染料或水果或蔬菜汁着色，以增加食物的节日性外观。然而，汤圆和其他生面团产品可能难以用更复杂的设计如书写(例如，字母、文字或数字)、符号或图画进行装饰。虽然汤圆偶尔被装饰以类似于脸、麻将牌和卡通人物，但这个过程非常耗时，因为它通常涉及手工施用不同颜色的生面团、食用色素或巧克力。已经发现，使用印刷机(例如，喷墨印刷机、激光印刷机或胶版印刷机)来施用可食用油墨，可以将复杂的设计高效地施用到汤圆或具有生面团部件的任何其他食品。图1显示使用FUJIFILM Dimatix印刷机(FUJIFILM Dimatix，Inc.，Lebanon，New Hampshire，USA)施用的具有印刷设计(即，使用印刷机施用的设计)的汤圆的实例。在汤圆上施用印刷设计提供在短时间内装饰许多汤圆的能力，这允许高效制造装饰的汤圆。印刷的汤圆可以供更多人使用，而无需在家中费时地制备装饰的汤圆。
另外，在某些情况下，由于烹饪方法，煮或汽蒸的汤圆和其他基于生面团的食物的装饰选择可能有限，煮或汽蒸可能损坏或去除表面上的装饰。因此，尽管某些装饰是可以接受而未进一步保护，诸如具有至少0.3 mm(例如，至少0.8 mm)的笔划宽度的装饰，但是希望找到一种通过使用热水或水蒸汽烹饪生面团组合物来保持装饰的方法，诸如将油墨施用到生面团组合物的外表面。本文所述的用于保护表面装饰的解决方案基于以下发现：在生面团外表面上的油墨上施用聚合的藻酸盐层可以通过涉及热(例如，沸腾)水或水蒸汽的烹饪过程充分地保护油墨。尽管在烹饪后具有至少0.3 mm(例如，至少0.8 mm)的笔划宽度的装饰仍然可以容易地识别而未进一步保护装饰，但是施用聚合的藻酸盐层可以改善在烹饪后具有至少0.3 mm以及小于0.3 mm的笔划宽度的装饰的质量。
如本文所用，术语“笔划宽度”是指用于生成设计的实线的宽度。笔划宽度在此不限于通过刷子或笔的文字笔划生成的设计，还有通过印刷或其他技术生成的设计。
提供一种制备装饰的生面团组合物的方法。本文提供的方法包括将聚合的藻酸盐层施用在未烹饪的生面团部件的外表面上的至少一部分油墨上以产生装饰的生面团组合物。生面团组合物可以包含无馅的生面团部件(例如，面条、馒头或无馅的汤圆)或有馅的生面团部件(例如，馄饨、包子或意式馄饨(ravioli))。本文提供的生面团部件可以是适于使用热水和/或水蒸汽烹饪的形式的任何发酵或未发酵的生面团。生面团组合物的实例包括汤圆(有馅或无馅)、意式馄饨、意式饺子(tortellini)、面条(例如，大米、荞麦或小麦面条)、馄饨、momos、英式咸味饺子、波兰饺子(pierogi)、面疙瘩(gnocchhi)等。制造适用于制备本文提供的装饰的生面团组合物的方法的生面团部件的方法是已知的。制备生面团部件的任何已知方法可以用于提供使用本文所述的方法装饰的生面团部件。
油墨可以覆盖未烹饪的生面团部件的外表面的全部或一部分。油墨可以包括任何设计，包括在外表面的全部或一部分上简单地施用的一个或多个颜色，一个或多个形状，一个或多个轮廓，一个或多个图案(即，重复的装饰性设计)，一个或多个徽标，一个或多个字母、数字或单词，或其组合。例如，油墨可以包括脸或短语，如图1所示。
可以使用任何适当的方法，诸如通过机器印刷(例如，喷墨印刷、激光印刷、胶版印刷)、冲压、刷涂、雕刻(例如，通过激光)或灼烧(例如，通过使用热烙铁或激光)将油墨施用到生面团部件的外表面上。例如，可以使用喷墨印刷机如FUJIFILM Dimatix印刷机(FUJIFILM Dimatix, Inc., Lebanon, New Hampshire, USA)将油墨施用到生面团部件的外表面上。在另一实施例中，可以使用刷子手工或机器施用油墨。
使用印刷机来装饰生面团部件的外表面特别适合于在短时间内将油墨施用到大量生面团部件的外表面上。印刷机具有能够容易地改变施用到生面团部件的装饰的额外益处。激光雕刻还可以提供印刷机的类似速度和灵活性。将装饰冲压和灼烧到生面团部件的表面上也可以为制造大量装饰的生面团部件提供可接受的速度，但是对于改变设计可能不太灵活。
油墨可以是任何食品安全的着色剂。在一些实施方案中，适用于本文提供的方法的油墨可以是水溶性的或脂溶性的。油墨可以是例如植物基染料或油墨、来自灼烧或雕刻的碳焦、人工色素或适于装饰未烹饪的生面团部件的外表面的其他食品安全着色剂。植物基染料或油墨可以衍生自任何适当的来源，诸如水果或蔬菜粉(例如，胡萝卜粉或菠菜粉)、水果或蔬菜汁(例如，甜菜汁或蓝莓汁)、香辛料(例如，辣椒粉或藏红花)等。合适的植物基染料或油墨的实例包括β-胡萝卜素、辣椒红、叶黄素、橙黄、高粱红、天然胡萝卜素、甜菜红、叶绿素提取物等。人工色素包括例如FD＆C Red＃3、FD＆C Yellow＃5、FD＆C Blue＃1、FD＆C Green＃3等。其他着色剂包括天然着色剂的提取物，诸如胭脂红提取物、鱿鱼墨等。在一些实施方案中，油墨可以包含多于一种着色剂和/或着色剂类型(例如，天然和人工着色剂的组合)。
聚合的藻酸盐层使用任何适当方法施用以覆盖未烹饪的生面团部件的外表面上的油墨的全部或一部分。通常，将未聚合的藻酸盐施用到未烹饪的生面团部件的全部或一部分表面上，并通过使未聚合的藻酸盐与适合与未聚合的藻酸盐反应的二价阳离子反应而聚合。如本文所用，术语“适合与未聚合的藻酸盐反应的二价阳离子”或简称“二价阳离子”是指与未聚合的藻酸盐反应形成聚合的藻酸盐的二价阳离子。适合与未聚合的藻酸盐反应的二价阳离子包括例如单独或作为盐的一部分的钙(Ca2+)、镁(Mg2+)或铁(Fe2+)，它们也适用于食物。
在一些实施方案中，聚合的藻酸盐层的施用包括例如在外表面上具有油墨的生面团部件上喷雾、刷涂二价阳离子溶液和/或浸渍在二价阳离子溶液中，然后在相同表面上浸渍或喷雾未聚合的藻酸盐溶液。可以调节施用到生面团部件表面上的二价阳离子溶液的浓度，以导致后来施用的藻酸盐的所需聚合速率，以影响最终生面团产品的盐浓度和/或风味，和/或影响生面团部件表面上聚合层的厚度。适合施用到生面团部件表面的二价阳离子溶液可以具有在约0.02 mol/L至约2 mol/L(例如，0.1 mol/L至约1 mol/L，或约0.3 mol/L至约0.8 mol/L)范围的浓度。
类似地，也可以调节生面团部件的表面暴露于二价阳离子溶液的时长(例如，浸没在溶液中的时长，或者在施用未聚合的藻酸盐溶液之前使溶液在表面上保留多长时间)以影响聚合速率、咸味和/或风味、和/或聚合的藻酸盐层的厚度。例如，可以将生面团部件浸入二价阳离子溶液中，持续约0.5秒至约5分钟(例如，约1秒至约1分钟，或约1秒至约30秒)的时长。在一些实施方案中，生面团部件可以储存在二价阳离子溶液中。
在一些实施方案中，可以将二价阳离子已被施用到其表面上的生面团部件冲洗(例如，用水)以除去过量的二价阳离子或降低生面团部件表面上的二价阳离子的浓度。
在施用二价阳离子溶液之后，可以在生面团部件干燥之前或之后施用(例如，通过浸渍、喷雾或刷涂)未聚合的藻酸盐溶液，以形成装饰的生面团组合物。例如，可以在施用二价阳离子溶液后生面团部件仍然是湿的时候施用未聚合的藻酸盐溶液。在另一个实施方案中，使二价阳离子溶液在生面团部件的表面上干燥，并且可以在稍后的时间点(例如，在几分钟内或在储存生面团部件之后)施用未聚合的藻酸盐溶液。与二价阳离子的浓度和/或其暴露于生面团部件表面的时间一样，可以调节未聚合的藻酸盐溶液的浓度和/或其暴露于生面团部件表面的时间，以影响聚合速率和/或聚合的藻酸盐层的厚度。适用于本文提供的方法的藻酸盐溶液可以具有约0.02%至约5%(例如，0.1%至约2%，或约0.5%至约1%)的浓度。生面团部件可以暴露于未聚合的藻酸盐溶液0.5秒至约5分钟(例如，约1秒至约1分钟，或约1秒至约30秒)。
在一些实施方案中，可以冲洗(例如，用水)装饰的生面团组合物，以从装饰的生面团组合物的表面除去未反应的藻酸盐。
聚合的藻酸盐层的厚度可以根据例如所使用的生面团部件、所需质地和/或其所覆盖的油墨的所需保护水平来调节。例如，特别可溶于水或将要长时间暴露于热水或水蒸汽的油墨可能比脂溶性油墨或将要短时间暴露于热水或水蒸汽的油墨优选被更厚的藻酸盐层覆盖。在另一个实施例中，如果预期生面团部件(或其他成分)膨胀，则可能希望藻酸盐层的厚度更薄。例如，饺子或其他有馅的生面团部件可以具有约0.1 mm至约3 mm(例如，0.5mm至2.5 mm厚)的藻酸盐层，以允许生面团和/或馅料膨胀而不会使藻酸盐层或生面团破裂。
类似地，由聚合的藻酸盐层覆盖的生面团部件的表面区域的量可以根据例如所使用的生面团部件、所需质地和/或其所覆盖的油墨的所需保护水平来调节。例如，可以覆盖油墨的全部或一部分，同时使生面团部件的其余表面的至少一部分未被覆盖，从而允许生面团部件膨胀，以允许一些油墨在烹饪期间从表面上除去，以减少藻酸盐的用量，减少二价阳离子的用量，和/或产生最终产品的所需质地。
在一些实施方案中，额外地或替代地，将二价阳离子溶液施用到生面团部件的表面，包含二价阳离子作为生面团和/或油墨的成分。在一些实施方案中，二价阳离子的量或浓度可以通过进一步施用二价阳离子溶液来调节，以增加生面团部件表面上二价阳离子的量或浓度，或冲洗(例如，用水)以减少生面团部件表面上二价阳离子的量或浓度。
在一些实施方案中，首先将未聚合的藻酸盐溶液施用到生面团部件表面，然后施用二价阳离子溶液。类似地，未聚合的藻酸盐可以包含在生面团部件成分中和/或包含在油墨中，然后将未聚合的藻酸盐暴露于二价阳离子溶液。与如上所述初始施用二价阳离子并随后施用未聚合的藻酸盐一样，可以调节生面团或油墨中使用和/或包含的溶液的浓度，或它们施用的表面的量，以得到具有所需特性的聚合的藻酸盐层。此外，如上所述，二价阳离子和/或未聚合的藻酸盐的浓度可以通过进一步施用适当的溶液和/或冲洗来调节。
在一些实施方案中，油墨可以在施用二价阳离子溶液或未聚合的藻酸盐溶液之间，但在藻酸盐层聚合之前。例如，生面团部件可以具有施用到其表面的二价阳离子，随后施用油墨，且最后施用未聚合的藻酸盐溶液，以形成装饰的生面团组合物。
在一些实施方案中，多个聚合的藻酸盐层可以施用到生面团部件的表面上，做法是，在施用第一聚合的藻酸盐层后至少另一次交替地施用二价阳离子溶液和未聚合的藻酸盐溶液。
覆盖生面团部件表面上的油墨的全部或一部分的聚合的藻酸盐层优选在生面团部件的正常烹饪期间耐热水或水蒸汽中的剥离。术语“耐剥离”指示，在热(例如，沸腾)水或水蒸汽中正常烹饪之后，聚合的藻酸盐层保持基本完整并粘附于生面团部件(例如，与烹饪前相比，在热水或水蒸汽中正常烹饪之后，覆盖至少80%或至少90%的表面区域)。在一些实施方案中，通过确保聚合的藻酸盐层的边缘牢固地粘附到生面团部件的表面或者在烹饪期间不直接暴露于水蒸汽或热水(例如，通过将边缘折叠进生面团)，可以使聚合的藻酸盐层变得耐剥离。在一些实施方案中，通过用聚合层覆盖生面团部件的整个表面使得层的边缘量最小或消除，可以使聚合层耐剥离。
在一些实施方案中，即使一些聚合的藻酸盐层在烹饪期间剥落，也可以调节被聚合的藻酸盐层覆盖的表面区域的量以覆盖所需量的油墨。例如，可以施用聚合的藻酸盐层，使得其根据需要覆盖生面团部件的至少20%(例如，至少30%)的表面区域以覆盖生面团部件表面上的所需量的油墨。这可以使藻酸盐不耐剥离，同时仍然实现在烹饪期间保护生面团部件表面上的油墨的所需效果。
在一些实施方案中，可以将一种或多种额外的油墨施用在聚合的藻酸盐层之上。取决于所需效果，额外的油墨可以被或可以不被额外的聚合的藻酸盐层进一步覆盖。例如，如果所需效果是在烹饪期间洗掉额外的油墨，则可以使额外的油墨不被额外的聚合的藻酸盐层覆盖。这种效果可以用作在烹饪期间揭示设计的有趣方式。也就是说，额外的油墨会使生面团部件表面上的油墨模糊，其中生面团表面上的油墨被聚合的藻酸盐层保护，并且在烹饪时，除去额外的油墨以揭示表面上的油墨。
在一些实施方案中，生面团部件可以在烹饪之前进一步与额外的食物成分组合。例如，生面团部件可以在烹饪之前与酱汁或肉汤组合。
在一些实施方案中，在施用聚合的藻酸盐层之后，可以冷冻或冷藏生面团部件。在一些实施方案中，可以将生面团部件包装以便销售。在一些实施方案中，多个生面团部件可以包装在单个包装中。
本文提供的方法可以适用于任何所需的制造方法。例如，所提供的装饰汤圆的方法中的步骤可以在包括输送机、自动切割和倒圆机、自动成型机、喷雾器、液体浴和/或气流冷冻器中的一个或多个的系统上执行。
以下描述的是本文提供的方法和组合物的实施例。
实施例
实施例1
使用在混合器中由组合糯米粉(约55重量%)与水(约45重量%)，直至完全掺合制成的生面团制剂制备汤圆样品。通过在混合器中组合黑芝麻粉(约45重量%)、糖(约35重量%)和黄油(约20重量%)，直至完全掺合来制备馅料。对于每个汤圆，将约12 g生面团擀开以制成平片。将约8克的馅料放在生面团平片的中心，并将生面团片包裹在馅料周围以产生有馅的生面团球。
每个汤圆都用刷子用红色食用色素标记，并使其干燥。将对照样品在气流冷冻器中在-10℉下冷冻20分钟。将测试样品浸入5%氯化钙溶液中3秒，并使其干燥，然后浸入0.8%藻酸钠溶液中3秒，并使其干燥。将测试样品在气流冷冻机中在-10℉下冷冻20分钟。
自冷冻的对照样品和测试样品在沸水中烹饪7分钟。图2显示结果。具有在冷冻前施用的藻酸盐层的汤圆保留红色食用色素的程度大于对照汤圆。
实施例2
使用实施例1中所述的生面团、馅料和包裹方法制备汤圆。以与实施例1中对照样品所述相同的方式制备对照样品。
测试样品分为3组：测试1(全浸和半浸)、测试2(全浸和半浸)和测试3(全浸和半浸)。对于测试1全浸样品，将汤圆完全浸没在5%氯化钙溶液中3秒，干燥，然后用涂料刷施用食用色素。在使食用色素干燥后，将对照汤圆样品完全浸没在0.8%藻酸盐溶液中3秒，干燥，然后气流冷冻机中在-10℉下冷冻20分钟。对于测试1半浸样品，汤圆浸入5%的氯化钙溶液中，使得仅大约一半的汤圆被浸没，持续3秒。一旦氯化钙被干燥，就将食用色素施用到浸在氯化钙中的那部分汤圆上，并使其干燥。然后将汤圆测试1半浸样品浸入0.8%藻酸盐溶液中，使得具有氯化钙和食用色素的那一半浸没3秒，然后干燥并冷冻。
对于测试2样品，汤圆用含有0.8%海藻酸钠的食用色素涂布，然后使其干燥。将全浸和半浸测试2样品浸入5%氯化钙溶液中5秒，干燥并冷冻。对于全浸测试2样品，汤圆完全浸没在氯化钙溶液中，而对于半浸测试2样品，包括涂布表面的那一半浸没在氯化钙溶液中。
对于测试3样品，汤圆用含有5%氯化钙的食用色素涂漆，然后使其干燥。将全浸和半浸测试3样品浸入0.8%藻酸钠溶液中3秒。对于全浸测试3样品，汤圆完全浸没在藻酸钠溶液中，而对于半浸测试3样品，包括涂漆表面的那一半浸没在藻酸钠溶液中。
对于所有对照、测试1、测试2和测试3样品，食用色素中着色剂的浓度保持恒定。
自冷冻的对照样品和测试样品在沸水中烹饪7分钟。图3显示测试1的结果。图4显示测试2的结果。图5显示测试3的结果。在冷冻前完全浸泡的汤圆保留红色食用色素的程度大于对照汤圆。然而，半浸样品也显示出合理的油墨保护程度，特别是如果藻酸盐层仍粘附到生面团。此外，在油墨中含有海藻酸钠或氯化钙的样品也显示出对油墨的保护，油墨中的氯化钙提供更好的结果。
除非另外指示，否则说明书和权利要求书中所用的表示特征尺寸、量和物理性质的所有数字应当理解为在所有情况下都由术语“约”修饰。术语“约”指示所确定的数字变化不超过10%(例如，不超过5%或不超过1%)。例如，如果变化不超过10%，则0.1 mm至3 mm厚的藻酸盐层可以在0.09 mm至3.3 mm之间变化。
上述实施方式和其他实施方式在以下权利要求的范围内。本领域技术人员将理解，本公开可以用除了所公开的实施方案之外的实施方案来实践。所公开的实施方案是出于说明而非限制的目的而给出。

Claims (29)

1.一种装饰的生面团组合物，其包括具有至少一个在其上具有油墨的外表面的生面团部件，和覆盖所述油墨的至少一部分的聚合的藻酸盐层。
2.权利要求1的装饰的生面团组合物，其中所述生面团组合物是饺子、汤圆、包子、馒头或面条。
3.权利要求1或2的装饰的生面团组合物，其中所述生面团组合物是未烹饪的。
4. 权利要求1至3中任一项的生面团组合物，其中所述聚合的藻酸盐层的厚度为0.1mm至3 mm。
5.权利要求1至3中任一项的装饰的生面团组合物，其中所述聚合的藻酸盐层耐沸水或水蒸汽中的剥离。
6.权利要求1至5中任一项的装饰的生面团组合物，其中所述装饰的生面团组合物还包括覆盖所述聚合的藻酸盐层的至少一部分的油墨层。
7.权利要求1至6中任一项的装饰的生面团组合物，其中所述生面团部件的外表面上的油墨是水溶性油墨或植物基油墨。
8.权利要求1至7中任一项的装饰的生面团组合物，其中所述生面团组合物是冷冻的。
9. 一种制备装饰的生面团组合物的方法，其包括：
a. 提供未烹饪的生面团部件，其中在所述未烹饪的生面团部件的暴露表面上具有油墨，和
b. 在所述油墨的至少一部分上施用聚合的藻酸盐层以产生所述装饰的生面团组合物。
10. 权利要求9的方法，其中所述未烹饪的生面团部件包含二价阳离子，并且步骤b.包括将未聚合的藻酸盐施用到所述未烹饪的生面团部件的暴露表面，并且使所述二价阳离子与所述未聚合的藻酸盐反应以形成所述聚合的藻酸盐层。
11. 权利要求9或10的方法，其中所述油墨包含二价阳离子，并且步骤b. 包括将未聚合的藻酸盐施用到所述未烹饪的生面团部件的暴露表面，并且使所述二价阳离子与所述未聚合的藻酸盐反应以形成所述聚合的藻酸盐层。
12. 权利要求9至11中任一项的方法，其中步骤b.包括以下步骤：
c. 将二价阳离子溶液施用到所述未烹饪的生面团部件的暴露表面上，随后
d. 将未聚合的藻酸盐溶液施用到所述未烹饪的生面团部件的暴露表面上。
13.权利要求12的方法，其中使所述暴露的表面在施用所述二价阳离子溶液和施用所述未聚合的藻酸盐溶液之间干燥。
14. 权利要求9的方法，其中所述油墨包含未聚合的藻酸盐，并且步骤b. 包括将二价阳离子施用到所述未烹饪的生面团部件的暴露表面，并且使所述二价阳离子与所述未聚合的藻酸盐反应以形成所述聚合的藻酸盐层。
15. 权利要求9至14中任一项的方法，其中所述聚合的藻酸盐层的厚度为0.1 mm至3mm。
16.权利要求9至15中任一项的方法，其中所述聚合的藻酸盐层耐沸水或水蒸汽中的剥离。
17.权利要求9至16中任一项的方法，其还包括施用油墨层以覆盖所述聚合的藻酸盐层的至少一部分。
18.权利要求9至17中任一项的方法，其中所述油墨通过机器印刷、刷涂、冲压、雕刻或灼烧施用到所述未烹饪的生面团部件的暴露表面上。
19.权利要求18所述的方法，其中所述油墨通过喷墨印刷施用到所述暴露表面。
20.权利要求9至19中任一项的方法，其中所述未烹饪的生面团部件的暴露表面上的油墨是水溶性油墨或植物基油墨。
21.权利要求9至20中任一项的方法，其中所述未烹饪的生面团部件是饺子的一部分。
22.权利要求9至21中任一项的方法，其还包括在步骤b之后冷冻所述装饰的生面团组合物。
23.一种未烹饪的装饰的生面团组合物，其包括在外表面上具有印刷设计的生面团部件。
24.权利要求23的未烹饪的装饰的生面团组合物，其中所述印刷设计包括一个或多个图案，一个或多个徽标，一个或多个字母、数字或单词，或其组合。
25. 权利要求23或24的未烹饪的装饰的生面团组合物，其中所述印刷设计具有至少0.3 mm的笔划宽度。
26. 权利要求25的未烹饪的装饰的生面团组合物，其中所述笔划宽度为至少0.8 mm。
27.权利要求23至26中任一项的未烹饪的装饰的生面团组合物，其中所述未烹饪的装饰的生面团组合物是汤圆。
28.权利要求23至27中任一项的未烹饪的装饰的生面团组合物，其中所述未烹饪的装饰的生面团组合物是冷冻的。
29.一种包装食品，其包含多个权利要求23至28中任一项的未烹饪的装饰的生面团组合物。
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