CN110074289A - 红枣生姜黑糖酱及其制备方法 - Google Patents
红枣生姜黑糖酱及其制备方法 Download PDFInfo
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Abstract
本发明公开了一种红枣生姜黑糖酱，按重量份数计，包括以下原料：黑糖40～60份，红枣1～15份，桂圆1～20份，生姜汁5～20份，水5～40份。本发明的红枣生姜黑糖酱不含反式脂肪酸、糖精、奶精、植脂末、植脂乳、椰子油、防腐剂、化学色素、咖啡因等对人体有害或无益的成分，属于健康的食品添加辅料；添加到奶茶等易诱发肥胖的饮料中，可以减少奶茶自身所带来的一些危害，起到降低血清胆固醇，提高血清白蛋白量，保护肝脏，养血安神，健脾和胃，补气血，增强记忆，延缓衰老，抗癌等作用；作为一种饮品辅料，可以降低或最小化奶茶等饮品带来的不良影响，同时尽量避免迫使消费者改变其原有的经常喝奶茶的生活方式或习惯。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域，具体涉及饮品辅料，尤其是一种红枣生姜黑糖酱。
背景技术
随着物质条件的改善和生活方式的改变，现代年轻人普遍喜欢饮用奶茶、红茶等特饮。但是经常饮用奶茶容易导致肥胖，奶茶中普遍含有反式脂肪酸和奶精，会导致血脂和胆固醇升高，也会增加患上心血管疾病的危险。特别是奶精多数是由椰子油制成，而椰子油中含大量饱和脂肪酸，会加速机体制造胆固醇，血脂也会伴随着急速上升，形成血管硬化，长期大量饮用，容易罹患高血压、糖尿病等慢性病，对人体健康十分不利。很多奶茶为了保鲜，在制作的时候会加入一些防腐剂，而有的防腐剂对人体是有害的，可能会致癌。
红枣是一种营养佳品，被誉为“百果之王”。红枣含有丰富的维生素A、B、C等人体必须的多种维生素和18种氨基酸、矿物质，其中维生素C(抗坏血酸)的含量高达葡萄、苹果的70～80倍，芦丁(维生素P)的含量也很高，这两种维生素对防癌和预防高血压、高血脂都有一定作用。红枣富含的环磷酸腺苷，是人体能量代谢的必需物质，能增强肌力、消除疲劳、扩张血管、增加心肌收缩力、改善心肌营养，对防治心血管疾病有良好的作用。同时红枣能促进白细胞的生成，降低血清胆固醇，提高血清白蛋白量，保护肝脏，红枣中还含有抑制癌细胞，甚至可使癌细胞向正常细胞转化的物质。此外，红枣具有补虚益气、养血安神、健脾和胃等功效，是脾胃虚弱、气血不足、倦怠无力、失眠等患者良好的保健营养品。
桂圆(Dimocarpus longgana Lour.)是无患子科(Sapindaceae)龙眼属(Dimocarpus)常绿果树，乔木，为药食两用植物，自古以来被视为珍贵补品。桂圆性温，味甘，无毒，入心、脾二经，能滋益心脾、大补气血、宁心安神，常用以治疗思虑过度、劳心伤神、失眠健忘、心悸怔仲等症，且含有大量的铁、钾等元素，具有益气补血、增强记忆、安神定志、降脂护心、延缓衰老、抗癌等诸多功能。桂圆肉营养丰富，具有养血安神，强魄健体之功效，临床上多用于气血不足等。桂圆主要含有三萜类、酚类、甾体类以及脂类等，现代药理研究表明桂圆具有显著的抗菌、抗癌、降血糖以及增强免疫力等活性。桂圆化学成分多样，药理活性显著。
市场上现有的奶茶等饮品只注重口感和是否受消费者欢迎，并不注重健康等因素，很多消费者也知道过度饮用奶茶会对健康产生不利的影响，但由于生活方式或习惯等问题，并不能采用实质性的方式去解决或最小化这些弊端，因此，现在需要找到一种能降低或最小化奶茶等饮品带来的不良影响的方式。
发明内容
鉴于现有技术存在的问题，本发明的目的之一在于提供一种红枣生姜黑糖酱，作为一种饮品辅料，以降低或最小化奶茶等饮品带来的不良影响，同时尽量避免迫使消费者改变其原有的经常喝奶茶的生活方式或习惯。
本发明的另一目的在于提供一种红枣生姜黑糖酱的制备方法。
本发明的又一目的在于提供一种红枣生姜黑糖酱的用途。
本发明采用以下技术方案：
红枣生姜黑糖酱，按重量份数计，包括以下原料：
可选地，所述红枣生姜黑糖酱，按重量份数计，包括以下原料：
可选地，所述红枣生姜黑糖酱，按重量份数计，包括以下原料：
本文中使用的术语“黑糖”是指没有经过精炼的蔗糖，是禾本科草本植物甘蔗的茎经压榨取汁炼制而成的赤色结晶体，不含化学添加剂和添加色素，含有丰富的糖份、矿物质(钙、钠、镁、磷、铁、锌等)及甘醇酸，颜色较深，带有焦香味。黑糖中蕴含着大量的营养物质，可加速皮肤细胞的代谢，为细胞提供能量，补充营养，促进再生，黑糖中含独特的天然酸类和色素调节物质，可有效调节各种色素代谢过程，平衡皮肤内色素分泌数量和色素分布，减少局部色素的异常堆积，对皮肤的健康有益。对于普遍喜欢饮用奶茶的女性而言，具有额外附加的健康价值。
进一步地，所述黑糖占40～60份，例如40、41、42、43、44、45、46、47、48、49、50、51、52、53、54、55、56、57、58、59或60份。
进一步地，所述红枣是去核红枣。
具体地，所述红枣选自枣庄大红枣(优级枣)、若羌红枣(优级枣)、阿克苏红枣(优级枣)、和田红枣(优级枣)、哈密大枣(优级枣)、清涧狗头红枣(优级枣)、河南新郑红枣(优级枣)中的至少一种。
进一步地，所述红枣中含有环磷酸腺苷(cAMP)和环磷酸鸟苷(cGMP)，可以清除自由基，起到抗衰老的作用。红枣果肉中环磷酸腺苷含量为200～600nmol/g鲜果和环磷酸鸟苷含量为40～50nmol/g鲜果。
本文中使用的术语“自由基”是指共价键发生均裂而形成的具有不成对电子的原子或基团，包括但不限于以下：超氧阴离子自由基(O2 -)、过氧化氢(H2O2)、羟基自由基(·OH)、单线态氧(1O2)、碳中心(·CH-R)脂质自由基或L·自由基，等等。人体内的自由基是活性很强的原子或基团，能够对人体内其它物质进行氧化。
进一步地，红枣中含有大枣果胶，属于酸性多糖，由半乳糖醛酸、L-鼠李糖、L-阿拉伯糖、D-木糖组成。红枣中还含有2.5～3.5g/100g的蛋白质。
进一步地，所述红枣可以直接选用新鲜红枣。
可选地，所述红枣可以采用脱水后的红枣，脱水过程如下，晾干：新鲜红枣去核后自然晾干，自然晾干时间至少24个小时；烘干：将晾干的红枣烘干，烘干温度为50-70℃，烘10-12个小时。
进一步地，将所述红枣去核后使用粉碎机粉碎成粉末，粉末粒径为0.1～1mm。
进一步地，所述红枣占1～15份，例如1、2、3、4、5、6、7、8、9、10、11、12、13、14或15份。
进一步地，所述桂圆是去核、去皮桂圆。
进一步地，桂圆果肉含有还原糖4～12％，维生素C 45～165毫克/100克果肉，维生素K 200～210毫克/100克果肉。桂圆果肉中的多糖能增强人体免疫力，有安神补血，充实脑力，快速恢复体力等功效，有助于缓解和治疗失眠健忘，神经衰弱，贫血和体虚。
进一步地，所述桂圆可以直接选用新鲜桂圆。
可选地，所述桂圆可以采用烘干后的桂圆肉，烘干过程如下：使用烘干机将桂圆烘干，烘干温度为50-70℃，烘2-8个小时。
进一步地，将所述桂圆去核、去皮后使用粉碎机粉碎成粉末，粉末粒径为0.1～1mm。
进一步地，所述桂圆占1～20份，例如1、2、3、4、5、6、7、8、9、10、11、12、13、14、15、16、17、18、19或20份。
进一步地，所述生姜汁是将生姜直接榨汁得到的原液。生姜汁中的辛辣成分姜酮醇能够减少血液中的葡萄糖成分，从而起到降低血糖值的效果。生姜汁还可以抑菌、抗癌、抗氧化、抗衰老。
进一步地，所述生姜汁占5～20份，例如5、6、7、8、9、10、11、12、13、14、15、16、17、18、19或20份。
进一步地，所述水占5～40份，例如5、6、7、8、9、10、11、12、13、14、15、16、17、18、19、20、21、22、23、24、25、26、27、28、29、30、31、32、33、34、35、36、37、38、39或40份。所述水可选去离子水、无菌水、纯净水，优选纯净水。
进一步地，红枣生姜黑糖酱的制备方法，包括以下步骤：根据配方将各原料组分混合均匀，将混合物加热至沸腾后继续加热1min-60min，同时不停搅拌。
具体地，红枣生姜黑糖酱的制备方法，包括以下步骤：
(1)在冰沙机搅拌壶中按原料比例放入(不分顺序)黑糖、红枣、桂圆、生姜汁、水，用中速档位搅拌混合，时间为5秒至5分钟，中间可停顿观察，搅拌直至桂圆和红枣打碎成小颗粒状；
(2)将装有各原料混合物的煮锅放到加热源上，开中高档位火力，将混合物至沸腾，加热时间为1min-30min，期间需不停搅拌，以免粘锅；沸腾后转至中小档位火力，继续搅拌加热，加热时间为1min-30min；
可选地，(3)关火后待自然冷却，密封好，放入冰箱冷藏待用。
储存：置于冰箱2至8摄氏度储藏。
可选地，本发明所述红枣生姜黑糖酱可经过密封罐装储存。
可选地，本发明所述红枣生姜黑糖酱的含水量≤35％(重量)，优选≤30％(重量)，≤25％(重量)，≤20％(重量)，≤15％(重量)，≤10％(重量)，或≤5％(重量)。本发明所述红枣生姜黑糖酱也可以不仅仅局限于酱的形式，也可以呈粉末或固体颗粒的形式(含水量≤3％(重量)，可选≤1％(重量)，或不含有水)，例如制备成块状形状、圆柱体形状等。
进一步地，红枣生姜黑糖酱的用途，根据个人口味轻重，将所述红枣生姜黑糖酱加入饮品中用于调味。可选地，本发明所述红枣生姜黑糖酱可以单独用水调制服用。
进一步地，所述饮品包括红茶、奶茶、黑糖饮料中的至少一种。
进一步地，所述饮品包括生姜红茶、生姜奶茶、生姜黑糖饮料中的至少一种。
更进一步地，所述奶茶可以是珍珠奶茶、丝袜奶茶、椰果奶茶、西米奶茶、蜂蜜奶茶、杏仁奶茶、香芋奶茶、烧仙草奶茶、胚芽奶茶、薄荷奶茶、碳烧奶茶、鸳鸯奶茶、朱古力奶茶、莳萝奶荼、皇室奶茶、绿抹奶茶、玄米奶茶、小麦草奶茶、玫瑰花蜜奶茶、人参奶茶、酥油奶茶、香辛料奶茶或玛琪朵酥油奶茶。
作为可替代的实施方式，所述奶茶可以是英式奶茶、美式奶茶、日式奶茶、南洋奶茶、韩潮奶茶、马来西亚奶茶、土耳其奶茶、阿拉伯奶茶、意式奶茶、西班牙奶茶、荷兰普利奶茶、巴西奶茶或中式奶茶，具体地，中式奶茶包括台式(台湾)奶茶或港式奶茶。
进一步地，本发明所述红枣生姜黑糖酱不含反式脂肪酸、糖精、奶精、植脂末、植脂乳、椰子油、防腐剂、色素、咖啡因等等。
进一步地，本发明所述红枣生姜黑糖酱不含奶油、芝士、乳化剂、保水剂、稳定剂、增稠剂等添加剂。
进一步地，本发明所述红枣生姜黑糖酱不含的乳化剂例如单甘油脂肪酸酯、双甘油脂肪酸酯、聚甘油酯、司盘60、吐温80等等。
进一步地，本发明所述红枣生姜黑糖酱不含的保水剂例如三聚磷酸钠、磷酸二氢钾等等。
进一步地，本发明所述红枣生姜黑糖酱不含的稳定剂例如羟甲基纤维素钠、羟乙基纤维素钠、二氧化硅等等。
进一步地，本发明所述红枣生姜黑糖酱不含的增稠剂例如果胶、槐豆胶、阿拉伯胶、海藻酸、结冷胶、黄芪胶、塔拉胶、罗望子胶、黄原胶等等。
作为可替换的实施方式，所述红枣生姜黑糖酱，按总量100克计，原料选自以下组分：
如本文所使用的，“和/或”包括任何和一个或多个关联列出项的所有组合的术语。这里使用的术语仅用于描述具体实施例的，而不是意在限制本发明。如本文所使用的，单数形式“一”，“一个”，“一种”和“该”也意图包括复数形式，除非上下文另外明确指出。进一步理解，“包括”在本说明书中使用时，指定所陈述的特征，整数，步骤，操作，元素和/或组成，但不排除存在或附加一个或多个其它特征，整数，步骤，操作，元件，组成和/或它们的组合。
除非另有定义，本文使用的所有术语(包括技术和科学术语)具有本发明所属的技术领域中普通技术人员普遍理解的相同的含义。进一步理解，术语，诸如在常用词典中定义，解释与它们在相关领域的环境下的含义一致，并且不是理想化或过于正式的意义，除非这里明确地如此定义。
在此描述的示例性发明可以适当地缺少任何一种或多种要素限制，这里没有特别公开。因此，“包含”，“包括”，“含有”等的术语应被宽泛和非限制性地理解。另外，本文所使用的术语表达被用作描述，没有限制，并且在使用这些不包括任何等价特性的术语表达是无意的，只是描述它们的一部分特性，但是根据权利，在本发明的范围内各种修改是可能。因此，虽然本发明已通过优选实施例和任选特征被具体公开，在此公开的修改以体现的本发明的变化可能会被本领域的技术人员记录，并且这样的修改和变化会被认为在本发明的范围之内。
相比于现有技术，本发明的有益效果：
(1)本发明的红枣生姜黑糖酱不含反式脂肪酸、糖精、奶精、香精、植脂末、植脂乳、椰子油、防腐剂、色素、咖啡因等对人体有害或无益的成分，属于健康的食品添加辅料；
(2)本发明的红枣生姜黑糖酱含有红枣、桂圆等原料组分，添加到奶茶等易诱发肥胖的饮料中，可以减少奶茶自身所带来的一些危害，起到降低血清胆固醇，提高血清白蛋白量，保护肝脏，养血安神，健脾和胃，补气血，增强记忆，延缓衰老，抗癌等作用；
(3)本发明的红枣生姜黑糖酱作为一种饮品辅料，可以降低或最小化奶茶等饮品带来的不良影响，同时尽量避免迫使消费者改变其原有的经常喝奶茶的生活方式或习惯。
具体实施方式
为了更好的解释本发明，现结合以下具体实施例作进一步说明，但是本发明不限于具体实施例。
实施例1
一种红枣生姜黑糖酱，按总量100克计，包括以下原料：
该红枣生姜黑糖酱的制备方法，包括以下步骤：
(1)在冰沙机搅拌壶中按原料比例放入(不分顺序)黑糖、去核红枣、去核去壳桂圆、生姜汁、纯净水，用中速档位搅拌混合，时间为5秒至5分钟，中间可停顿观察，搅拌直至桂圆和红枣打碎成小颗粒状；
(2)将装有各原料混合物的煮锅放到加热源上，开中高档位火力，将混合物至沸腾，加热时间为1min-30min，期间需不停搅拌，以免粘锅；沸腾后转至中小档位火力，继续搅拌加热，加热时间为1min-30min；
(3)关火后待自然冷却，密封好，放入冰箱2至8摄氏度冷藏待用。
实施例2
一种红枣生姜黑糖酱，按总量100克计，包括以下原料：
该红枣生姜黑糖酱的制备方法，包括以下步骤：
(1)在冰沙机搅拌壶中按原料比例放入(不分顺序)黑糖、去核红枣、去核去壳桂圆、生姜汁、纯净水，用中速档位搅拌混合，时间为3分钟，中间可停顿观察，搅拌直至桂圆和红枣打碎成小颗粒状；
(2)将装有各原料混合物的煮锅放到加热源上，开中高档位火力，将混合物至沸腾，加热时间为20min，期间需不停搅拌，以免粘锅；沸腾后转至中小档位火力，继续搅拌加热，加热时间为30min；
(3)关火后待自然冷却，密封好，放入冰箱2至8摄氏度冷藏待用。
实施例3
一种红枣生姜黑糖酱，按总量100克计，包括以下原料：
该红枣生姜黑糖酱的制备方法，包括以下步骤：
(1)在冰沙机搅拌壶中按原料比例放入(不分顺序)黑糖、去核红枣、去核去壳桂圆、生姜汁、纯净水，用中速档位搅拌混合，时间为15分钟，中间可停顿观察，搅拌直至桂圆和红枣打碎成小颗粒状；
(2)将装有各原料混合物的煮锅放到加热源上，开中高档位火力，将混合物至沸腾，加热时间为10min，期间需不停搅拌，以免粘锅；沸腾后转至中小档位火力，继续搅拌加热，加热时间为15min；
(3)关火后待自然冷却，密封好，放入冰箱2至8摄氏度冷藏待用。
实施例4
一种红枣生姜黑糖酱，按总量100克计，包括以下原料：
该红枣生姜黑糖酱的制备方法，包括以下步骤：
(1)在冰沙机搅拌壶中按原料比例放入(不分顺序)黑糖、去核红枣、去核去壳桂圆、生姜汁、纯净水，用中速档位搅拌混合，时间为50秒，中间可停顿观察，搅拌直至桂圆和红枣打碎成小颗粒状；
(2)将装有各原料混合物的煮锅放到加热源上，开中高档位火力，将混合物至沸腾，加热时间为20min，期间需不停搅拌，以免粘锅；沸腾后转至中小档位火力，继续搅拌加热，加热时间为10min；
(3)关火后待自然冷却，密封好，放入冰箱2至8摄氏度冷藏待用。
随机选取40名经常喝奶茶的志愿者(年龄18～25岁)进行饮用测试，每人每2天饮用一杯市售珍珠奶茶(普通型，300mL)，其中20人的奶茶中不添加其它成分(对照组)，另外20人的奶茶中添加本发明的红枣生姜黑糖酱(添加量5g/300mL)(试验组)，结果发现在奶茶中加入本发明的红枣生姜黑糖酱后的17名志愿者在饮用当天或第2天的睡眠得到一定改善，而在奶茶中不添加其它成分的20名志愿者中的15名在饮用当天出现不同程度的精神兴奋，入眠时间较晚。持续测试3个月后，对照组的体重增加的平均值高于试验组，而试验组的体重增加相较于测试前并无太大变化。本发明的红枣生姜黑糖酱作为一种饮品辅料，可以降低或最小化奶茶等饮品带来的不良影响，同时避免了迫使消费者改变其原有的经常喝奶茶的生活方式或习惯。
以上所述仅为本发明的具体实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明作的等效变换，或直接或间接运用在其它相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围之中。
Claims (10)
1.红枣生姜黑糖酱，其特征在于，按重量份数计，包括以下原料：
2.根据权利要求1所述的红枣生姜黑糖酱，其特征在于，按重量份数计，包括以下原料：
3.根据权利要求2所述的红枣生姜黑糖酱，其特征在于，按重量份数计，包括以下原料：
4.根据权利要求1-3中任一项所述的红枣生姜黑糖酱，其特征在于，所述红枣是去核红枣。
5.根据权利要求1-3中任一项所述的红枣生姜黑糖酱，其特征在于，所述桂圆是去核、去皮桂圆。
6.根据权利要求1-3中任一项所述的红枣生姜黑糖酱，其特征在于，所述生姜汁是将生姜直接榨汁得到。
7.权利要求1-6中任一项所述的红枣生姜黑糖酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：根据配方将各组分混合均匀，将混合物加热至沸腾后继续加热1min-60min，同时不停搅拌。
8.权利要求1-6中任一项所述的红枣生姜黑糖酱的用途，其特征在于，将所述红枣生姜黑糖酱加入饮品中用于调味。
9.根据权利要求8所述的用途，其特征在于，所述饮品包括红茶、奶茶、黑糖饮料中的至少一种。
10.根据权利要求8所述的用途，其特征在于，所述饮品包括生姜红茶、生姜奶茶、生姜黑糖饮料中的至少一种。
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