CN110074173B - 一种羊奶和羊肉保鲜剂 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种羊奶和羊肉保鲜剂，其质量百分配比组成为：核桃分心木提取物20％～50％、荞麦麸皮提取物20％～50％、葡萄干提取物20％～50％。本发明基于药食两用核桃分心木、荞麦麸皮和葡萄干三种植物资源，利用三种植物各自功能因子的组成特点，经过将这三种物质的提取物组合以进一步丰富功能因子的种类和含量，使其抗氧化和抑菌功效进一步提升，同时三种组合又可调整口味，使其具有较良好的食用口味，相比较于市售的化学合成保鲜剂食用安全，对环境无污染。
Description
技术领域
本发明属于食品保鲜技术领域，具体涉及一种羊奶和羊肉保鲜剂。
背景技术
食品保鲜剂是指用于防止食品在储存、流通过程中，由于微生物繁殖引起的变质，或由于储存销售条件不善，食品内在品质发生劣变、色泽下降，为提高保存期，延长食用价值而在食品中使用的食品添加剂。保鲜剂多为人工化学合成，通过防腐而保鲜，我国规定使用的有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙等25种；还有保鲜剂主要成分为活性铁粉，它与食品一起包装时，能主动性吸取包装内的水分和氧作为反应物质，进行一系列复杂化合反应后，释放出抗菌气体，从而使被包装食品处于无氧且抑菌环境中，使微生物失去活动、生长的环境，从而抑制微生物生长，食品得到保鲜；还有一些动植物提取物或者其水解产物通过其抑菌、抗氧化而达到保鲜效果，如：壳聚糖(脱乙酰甲壳质)、复合维生素C衍生物保鲜剂、鱼精蛋白、乳链球菌素(Nisin)、聚赖氨酸(POly-lysine缩写为PLL)、溶菌酶等。而且目前保鲜剂多针对于鲜花及一些反季销售的水果和蔬菜。
羊肉、羊奶在畜产品中其营养价值相对较高，被视为传统的营养和保健食品，越来越受到人们的重视和喜爱，其消费需求越来越大。我国羊肉、羊奶绿色无害保鲜技术还相对空白。因此，保障羊肉、羊奶货架期和食用安全，开发对羊肉、羊奶保鲜技术十分重要。近年来国内外对保鲜剂的研发也较多，成熟型保鲜剂多为化学合成，或者为药性植物提取物，其安全性为消费者所顾虑，而基于直接食用安全天然保鲜剂开发这方面的相对较少。因此，开发基于植物活性成分为保鲜因子的保鲜剂是目前研究的热点和未来发展趋势。
发明内容
本发明目的是提供一种既具有食用性，又具有保健性，而且又具有抑菌性的羊奶和羊肉保鲜剂。
针对上述目的，本发明所采用的羊奶和羊肉保鲜剂由下述质量百分配比的物质组成：
核桃分心木提取物 20％～50％
荞麦麸皮提取物 20％～50％
葡萄干提取物 20％～50％。
本发明羊奶和羊肉保鲜剂优选由下述质量百分配比的物质组成：
核桃分心木提取物 40％～50％
荞麦麸皮提取物 30％～40％
葡萄干提取物 20％～30％。
上述核桃分心木提取物的提取方法为：将核桃分心木以4～6g/100mL的添加量加入到体积浓度为45％～55％的食用酒精中，室温震荡10～12h，过滤，滤液72℃旋转蒸发除去酒精，剩余滤液中以4～6g/100mL的添加量加入β-环状糊精，真空冷冻干燥，得到核桃分心木提取物。
上述荞麦麸皮提取物的提取方法为：将荞麦麸皮以4～6g/100mL的添加量加入到体积浓度为45％～55％的食用酒精中，室温震荡10～12h，过滤，滤液72℃旋转蒸发除去酒精，剩余滤液中以4～6g/100mL的添加量加入β-环状糊精，真空冷冻干燥，得到荞麦麸皮提取物。
上述葡萄干提取物的提取方法为：将葡萄干以4～6g/100mL的添加量加入到体积浓度为45％～55％的食用酒精中，室温震荡10～12h，过滤，滤液72℃旋转蒸发除去酒精，剩余滤液中以4～6g/100mL的添加量加入β-环状糊精，真空冷冻干燥，得到葡萄干提取物。
本发明保鲜剂在羊奶或羊肉中添加的质量浓度为0.3％～0.6％。
本发明的有益效果如下：
本发明基于药食两用核桃分心木、荞麦麸皮和葡萄干三种植物资源，利用三种植物各自功能因子的组成特点，经过将这三种物质的提取物组合以进一步丰富功能因子的种类和含量，使其抗氧化和抑菌功效进一步相互增效提升，同时三种组合又可调整丰富口味，使其具有较良好的食用口味，相比较于市售的化学合成保鲜剂食用安全，对环境无污染。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明进一步详细说明，但本发明的保护范围不仅限于这些实施例。
实施例1
将1000g核桃分心木以5g/100mL的添加量加入到体积浓度为52％的食用酒精中，室温震荡12h，过滤，滤液72℃旋转蒸发除去酒精，剩余滤液中以5g/100mL的添加量加入β-环状糊精，真空冷冻干燥，得到核桃分心木提取物。
将1000g荞麦麸皮以5g/100mL的添加量加入到体积浓度为52％的食用酒精中，室温震荡12h，过滤，滤液72℃旋转蒸发除去酒精，剩余滤液中以5g/100mL的添加量加入β-环状糊精，真空冷冻干燥，得到荞麦麸皮提取物。
将1000g葡萄干以5g/100mL的添加量加入到体积浓度为52％的食用酒精中，室温震荡12h，过滤，滤液72℃旋转蒸发除去酒精，剩余滤液中以5g/100mL的添加量加入β-环状糊精，真空冷冻干燥，得到葡萄干提取物。
将34g核桃分心木提取物、33g荞麦麸皮提取物、33g葡萄干提取物混合均匀，得到羊奶和羊肉复合保鲜剂。
实施例2
本实施例中，按照实施例1的方法制备核桃分心木提取物、荞麦麸皮提取物、葡萄干提取物，然后将40g核桃分心木提取物、40g荞麦麸皮提取物、20g葡萄干提取物混合均匀，得到羊奶和羊肉保鲜剂。
实施例3
本实施例中，按照实施例1的方法制备核桃分心木提取物、荞麦麸皮提取物、葡萄干提取物，然后将40g核桃分心木提取物、30g荞麦麸皮提取物、30g葡萄干提取物混合均匀，得到羊奶和羊肉保鲜剂。
实施例4
本实施例中，按照实施例1的方法制备核桃分心木提取物、荞麦麸皮提取物、葡萄干提取物，然后将20g核桃分心木提取物、50g荞麦麸皮提取物、30g葡萄干提取物混合均匀，得到羊奶和羊肉保鲜剂。
实施例5
本实施例中，按照实施例1的方法制备核桃分心木提取物、荞麦麸皮提取物、葡萄干提取物，然后将50g核桃分心木提取物、30g荞麦麸皮提取物、20g葡萄干提取物混合均匀，得到羊奶和羊肉保鲜剂。
实施例6
本实施例中，按照实施例1的方法制备核桃分心木提取物、荞麦麸皮提取物、葡萄干提取物，然后将50g核桃分心木提取物、20g荞麦麸皮提取物、30g葡萄干提取物混合均匀，得到羊奶和羊肉保鲜剂。
实施例7
本实施例中，按照实施例1的方法制备核桃分心木提取物、荞麦麸皮提取物、葡萄干提取物，然后将30g核桃分心木提取物、20g荞麦麸皮提取物、50g葡萄干提取物混合均匀，得到羊奶和羊肉保鲜剂。
实施例8
本实施例中，按照实施例1的方法制备核桃分心木提取物、荞麦麸皮提取物、葡萄干提取物，然后将30g核桃分心木提取物、40g荞麦麸皮提取物、30g葡萄干提取物混合均匀，得到羊奶和羊肉保鲜剂。
实施例9
本实施例中，按照实施例1的方法制备核桃分心木提取物、荞麦麸皮提取物、葡萄干提取物，然后将30g核桃分心木提取物、50g荞麦麸皮提取物、20g葡萄干提取物混合均匀，得到羊奶和羊肉保鲜剂。
对上述实施例1～9的保鲜剂进行保鲜性能测试，同时以单独的核桃分心木提取物、荞麦麸皮提取物、葡萄干提取物作为保鲜剂进行对比试验，具体试验如下：
1、对大肠埃希氏菌的抑制效果
将大肠埃希菌冻干粉溶解于500μL溶解液中，吸取菌液至50mL牛肉膏蛋白胨液体培养基中，37℃摇床培养过夜。将活化的菌种通过划线接种到固体培养基上，37℃恒温培养24h。在固体培养基上挑取单菌落接种到50mL液体培养基中，恒温摇床过夜，制成菌悬液。将菌悬液稀释为106CFU/g，吸取5mL加入试管中，并以0.5g/100mL的量向其中添加保鲜剂，37℃摇床培养在24h后测定其在600nm处的OD值，以未添加提取物106CFU/mL菌悬液为对照。利用OD值来表征菌液浑浊度，菌量越大菌液越浑浊，OD值越大。所有试验均平行重复5次，试验数据采用SPSS16.0软件进行方差分析(One-Way ANOVA)，Turkey's检验5％水平进行多重比较，结果以平均值±标准差
表示。测试结果见表1。
表1不同物质大肠埃希氏菌的抑制效果
| 项目 | 提取物质量百分组成 | OD600值 |
| 对照 | 10<sup>6</sup>CFU/g菌悬液 | 1.50 |
| 荞麦麸皮提取物 | 100 | 1.15 |
| 葡萄干提取物 | 100 | 1.28 |
| 核桃分心木提取物 | 100 | 1.06 |
| 实施例1 | 34:33:33 | 0.46 |
| 实施例2 | 40:40:20 | 0.30 |
| 实施例3 | 40:30:30 | 0.34 |
| 实施例4 | 20:50:30 | 0.58 |
| 实施例5 | 50:30:20 | 0.20 |
| 实施例6 | 50:20:30 | 0.25 |
| 实施例7 | 30:20:50 | 0.53 |
| 实施例8 | 30:40:30 | 0.48 |
| 实施例9 | 30:50:20 | 0.42 |
由表1可见，在相同保鲜剂添加量情况下，本发明实施例1～9制备的保鲜剂相对于单一成分核桃分心木提取物、荞麦麸皮提取物和葡萄干提取物对大肠埃希氏菌的抑菌效果更为显著，说明核桃分心木提取物、荞麦麸皮提取物和葡萄干提取物三者复配具有协调增效作用。
2、羊奶、羊肉菌落总数的测定
羊奶、羊肉肉糜中分别以0.5g/100mL添加保鲜剂，25℃恒温培养12h，测定羊奶、羊肉菌落总数，测定方法依据国标GB《食品微生物学检验菌落总数测定》。菌落总数是反映肉品质的重要指标，其总数越低卫生质量越好。所有试验均平行重复5次，试验数据采用SPSS16.0软件进行方差分析(One-Way ANOVA)，Turkey's检验5％水平进行多重比较，结果以平均值±标准差
表示。测试结果见表2和表3。
表2不同物质对羊奶菌落总数的抑制效果
表3不同物质对羊肉菌落总数的抑制效果
| 项目 | 提取物质量百分组成 | 菌落总数×10<sup>6</sup>CFU/g |
| 对照物 | 10<sup>6</sup>CFU/g菌悬液 | 1.94 |
| 荞麦麸皮提取物 | 100 | 1.44 |
| 葡萄干提取物 | 100 | 1.67 |
| 核桃分心木提取物 | 100 | 1.35 |
| 实施例1 | 34:33:33 | 0.65 |
| 实施例2 | 40:40:20 | 0.48 |
| 实施例3 | 40:30:30 | 0.53 |
| 实施例4 | 20:50:30 | 0.78 |
| 实施例5 | 50:30:20 | 0.41 |
| 实施例6 | 50:20:30 | 0.44 |
| 实施例7 | 30:20:50 | 0.72 |
| 实施例8 | 30:40:30 | 0.68 |
| 实施例9 | 30:50:20 | 0.60 |
由表2和表3结果可见，在相同保鲜剂添加量情况下，相对于单一成分核桃分心木提取物、荞麦麸皮提取物和葡萄干提取物，本发明实施例1～9制备的保鲜剂对菌落总数的抑制效果更好，说明核桃分心木提取物、荞麦麸皮提取物和葡萄干提取物三者复配具有协调增效作用。
Claims (2)
1.一种羊奶和羊肉保鲜剂，其特征在于所述保鲜剂由下述质量百分配比的物质组成：
核桃分心木提取物 20%～50%
荞麦麸皮提取物 20%～50%
葡萄干提取物 20%～50%
所述的核桃分心木提取物的提取方法为：将核桃分心木以4～6g/100mL的添加量加入到体积浓度为45%～55%的食用酒精中，室温震荡10～12h，过滤，滤液72℃旋转蒸发除去酒精，剩余滤液中以4～6g/100mL的添加量加入β-环状糊精，真空冷冻干燥，得到核桃分心木提取物；
所述的荞麦麸皮提取物的提取方法为：将荞麦麸皮以4～6g/100mL的添加量加入到体积浓度为45%～55%的食用酒精中，室温震荡10～12h，过滤，滤液72℃旋转蒸发除去酒精，剩余滤液中以4～6g/100mL的添加量加入β-环状糊精，真空冷冻干燥，得到荞麦麸皮提取物；
所述的葡萄干提取物的提取方法为：将葡萄干以4～6g/100mL的添加量加入到体积浓度为45%～55%的食用酒精中，室温震荡10～12h，过滤，滤液72℃旋转蒸发除去酒精，剩余滤液中以4～6g/100mL的添加量加入β-环状糊精，真空冷冻干燥，得到葡萄干提取物。
2.根据权利要求1所述的羊奶和羊肉保鲜剂，其特征在于所述保鲜剂由下述质量百分配比的物质组成：
核桃分心木提取物 40%～50%
荞麦麸皮提取物 30%～40%
葡萄干提取物 20%～30%。
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| CN108497057A (zh) * | 2018-03-28 | 2018-09-07 | 华南理工大学 | 含苦荞麦麸皮黄酮提取物的复合涂膜保鲜剂及其制备方法和应用 |
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-
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