CN110037111A - 一种葫芦食品的配方与工艺 - Google Patents

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    • A23C9/133—Fruit or vegetables

Abstract

本发明创造涉及一种葫芦食品的配方与工艺，所述制作工艺包括原料选取和处理、欲煮、装罐、配汤、消毒、封口、杀菌、打样、包装，所述原料选取和处理为原料选用食用葫芦，首先，原料到厂后进行检验，然后，对原料进行清洗去掉泥沙等杂质，投入车间进行加工，然后将原料去皮、开半、切块、用清水冲洗干净，所述欲煮为将处理过的原料放入欲煮机内，加入0.05%‑0.15%的VC，柠檬酸0.2%，对果肉中的空气进行抽空处理，抽空条件是：0.6‑0.8MPa，时间为5‑10min，欲煮温度是96‑98℃，时间是5‑10min，欲煮之后的食用葫芦，切丁，规格是17mmX17mmX17mm，并清洗干净，所述装罐为将清洗干净的切丁后的食用葫芦装入灌内，按照每罐净重400‑450g；本发明制作简单、营养价值高、保留营养成分的优点。

Description

一种葫芦食品的配方与工艺
技术领域
本发明属于葫芦食品的技术领域，具体涉及一种葫芦食品的配方与工艺。
背景技术
食用葫芦的营养价值比较高，含有蛋白质及多种微量元素，有助于增强机体免疫功能，同时，食用葫芦中含有丰富的维生素C，能促进抗体的合成，提高机体抗病毒能力。 从食用葫芦中能分离出两种胰蛋白酶抑制剂，对胰蛋白酶有抑制作用，从而起到降糖的效果，胡萝卜素在食用葫芦中含量较多，食后可阻止人体致癌物质的合成，从而减少癌细胞的形成，降低人体癌症的发病率，从而起到防癌抗癌的作用，酸奶葫芦是在制作过程中加入酸奶，酸奶葫芦老少皆宜，但是现有技术中还没有关于葫芦食品的配方与工艺，针对这些不足之处，有必要开发一种制作简单、营养价值高、保留营养成分的葫芦食品的配方与工艺；因此，开发一种制作简单、营养价值高、保留营养成分的葫芦食品的配方与工艺具有十分重要的意义。
发明内容
本发明的目的是为了克服现有技术的不足，而提供一种制作简单、营养价值高、保留营养成分的葫芦食品的配方与工艺。
本发明的目的是这样实现的：一种葫芦食品的配方与工艺，所述制作工艺包括原料选取和处理、欲煮、装罐、配汤、消毒、封口、杀菌、打样、包装，所述原料选取和处理为原料选用食用葫芦，首先，原料到厂后进行检验，然后，对原料进行清洗去掉泥沙等杂质，投入车间进行加工，然后将原料去皮、开半、切块、用清水冲洗干净，所述欲煮为将处理过的原料放入欲煮机内，加入0.05%-0.15%的VC，柠檬酸0.2%，对果肉中的空气进行抽空处理，抽空条件是：0.6-0.8MPa，时间为5-10min，欲煮温度是96-98℃，时间是5-10min，欲煮之后的食用葫芦，切丁，规格是17mmX17mmX17mm，并清洗干净。
优先的，所述配汤是经过用白砂糖把糖度调到25-30%个遮光的条件下加入VC500-700g，柠檬酸：2000-2400g，发酵酸奶：80-120Kg,水：300-500kg制作而成。
优先的，所述配汤是经过用白砂糖把糖度调到25-30%个遮光的条件下加入VC500-700g，柠檬酸：2000-2400g，白糖：80-120Kg,水：300-500kg制作而成。
优先的，所述配汤是加入VC500-700g，柠檬酸：2000-2400g，水：300-500kg制作而成。
优先的，所述装罐为将清洗干净的切丁后的食用葫芦装入灌内，按照每罐净重400-450g，果肉净含量200-240g的规格进行装罐。
优先的，所述消毒为用70-90度热水对空灌进行消毒12秒以上。
优先的，所述封口罐头封口时汤汁的温度要达到70-90度，马口铁管封口安全性是看封口三率的达到60%。
优先的，所述杀菌为杀菌水温度 96到98度，时间20分钟。
优先的，打样和包装为商业无菌检验，对产品抽样放到保温箱35-37℃保温十天，如果产品没问题，则进行包装销售。
本发明的有益效果：本发明的优点是制作简单，营养保留，并且制作出来的酸奶葫芦，口感适宜，食用葫芦的营养价值和酸奶的口感，使得本产品具有丰富的营养价值；制作时，配汤另外制作，然后以每罐净重400-450g，果肉净含量200-240g，其余为加入的配汤量的规格进行配比装罐；加入的配汤不同，制作出的产品也不同，采用发酵酸奶制作的为酸奶葫芦，加入白砂糖制作的为白砂糖葫芦，不加入发酵酸奶和白砂糖的为原味葫芦；因此，本发明具有制作简单、营养价值高、保留营养成分的优点。
具体实施方式
实施例1
一种葫芦食品的配方与工艺，所述制作工艺包括原料选取和处理、欲煮、装罐、配汤、消毒、封口、杀菌、打样、包装，所述原料选取和处理为原料选用食用葫芦，首先，原料到厂后进行检验，然后，对原料进行清洗去掉泥沙等杂质，投入车间进行加工，然后将原料去皮、开半、切块、用清水冲洗干净，所述欲煮为将处理过的原料放入欲煮机内，加入0.1%的VC，柠檬酸0.2%，对果肉中的空气进行抽空处理，抽空条件是：0.6-0.8MPa，时间为5-10min，欲煮温度是96-98℃，时间是5-10min，欲煮之后的食用葫芦，切丁，规格是17mmX17mmX17mm，并清洗干净，所述配汤是经过用白砂糖把糖度调到28%个遮光的条件下加入VC600g，柠檬酸：2200g，发酵酸奶：100Kg,水：400kg，所述装罐为将清洗干净的切丁后的食用葫芦装入灌内，按照每罐净重420g，果肉净含量220g的规格进行装罐，所述消毒为用82度热水对空灌进行消毒12秒以上，所述封口罐头封口时汤汁的温度要达到82度，马口铁管封口安全性是看封口三率的达到60%，所述杀菌为杀菌水温度 96到98度，时间20分钟，打样和包装为商业无菌检验，对产品抽样放到保温箱35-37℃保温十天，如果产品没问题，则进行包装销售。
对照组为普通方法制造的酸奶葫芦，实施例1组相比对照组，口感好，营养成分也较为丰富，保留了原料本身的营养成分。
实施例2
一种葫芦食品的配方与工艺，所述制作工艺包括原料选取和处理、欲煮、装罐、配汤、消毒、封口、杀菌、打样、包装，所述原料选取和处理为原料选用食用葫芦，首先，原料到厂后进行检验，然后，对原料进行清洗去掉泥沙等杂质，投入车间进行加工，然后将原料去皮、开半、切块、用清水冲洗干净，所述欲煮为将处理过的原料放入欲煮机内，加入0.05%的VC，柠檬酸0.2%，对果肉中的空气进行抽空处理，抽空条件是：0.6-0.8MPa，时间为5-10min，欲煮温度是96-98℃，时间是5-10min，欲煮之后的食用葫芦，切丁，规格是17mmX17mmX17mm，并清洗干净，所述配汤是经过用白砂糖把糖度调到25-30%个遮光的条件下加入VC500-700g，柠檬酸：2000-2400g，白糖：80-120Kg,水：300-500kg制作而成，所述装罐为将清洗干净的切丁后的食用葫芦装入灌内，按照每罐净重400g，果肉净含量200g的规格进行装罐，所述消毒为用70度热水对空灌进行消毒12秒以上，所述封口罐头封口时汤汁的温度要达到70度，马口铁管封口安全性是看封口三率的达到60%，所述杀菌为杀菌水温度 96到98度，时间20分钟，打样和包装为商业无菌检验，对产品抽样放到保温箱35-37℃保温十天，如果产品没问题，则进行包装销售。
本实施例制作的为白糖葫芦，对照组为普通方法制造的白糖葫芦，实施例2组相比对照组，口感好，营养成分也较为丰富，保留了原料本身的营养成分
实施例3
一种葫芦食品的配方与工艺，所述制作工艺包括原料选取和处理、欲煮、装罐、配汤、消毒、封口、杀菌、打样、包装，所述原料选取和处理为原料选用食用葫芦，首先，原料到厂后进行检验，然后，对原料进行清洗去掉泥沙等杂质，投入车间进行加工，然后将原料去皮、开半、切块、用清水冲洗干净，所述欲煮为将处理过的原料放入欲煮机内，加入0.15%的VC，柠檬酸0.2%，对果肉中的空气进行抽空处理，抽空条件是：0.6-0.8MPa，时间为5-10min，欲煮温度是96-98℃，时间是5-10min，欲煮之后的食用葫芦，切丁，规格是17mmX17mmX17mm，并清洗干净，所述配汤是加入VC500-700g，柠檬酸：2000-2400g，水：300-500kg制作而成，所述装罐为将清洗干净的切丁后的食用葫芦装入灌内，按照每罐净重450g，果肉净含量240g的规格进行装罐，所述消毒为用90度热水对空灌进行消毒12秒以上，所述封口罐头封口时汤汁的温度要达到90度，马口铁管封口安全性是看封口三率的达到60%，所述杀菌为杀菌水温度96到98度，时间20分钟，打样和包装为商业无菌检验，对产品抽样放到保温箱35-37℃保温十天，如果产品没问题，则进行包装销售。
本实施例制作的为原味葫芦，对照组为普通方法制造的原味葫芦，实施例3组相比对照组，口感好，营养成分也较为丰富，保留了原料本身的营养成分。
具体实施方式是对本发明的进一步说明而非限制，对本领域普通技术人员来说在不脱离本发明实质内容做进一步变换，而所有这些变换都应属于本发明所附权利要求的保护范围。

Claims (9)

1.一种葫芦食品的配方与工艺，其特征在于：所述制作工艺包括原料选取和处理、欲煮、配汤、装罐、消毒、封口、杀菌、打样、包装；所述原料选取和处理:原料选用食用葫芦，首先，原料到厂后进行检验，然后，对原料进行清洗去掉泥沙等杂质，投入车间进行加工，然后将原料去皮、开半、切块、用清水冲洗干净；所述欲煮为将处理过的原料放入欲煮机内，加入0.05%-0.15%的VC，柠檬酸0.2%，对果肉中的空气进行抽空处理，抽空条件是：0.6-0.8MPa，时间为5-10min，欲煮温度是96-98℃，时间是5-10min，欲煮之后的食用葫芦，切丁，规格是17mmX17mmX17mm，并清洗干净。
2.根据权利要求1所述的一种葫芦食品的配方与工艺，其特征在于：所述配汤是经过用白砂糖把糖度调到25-30%个遮光的条件下加入VC500-700g，柠檬酸：2000-2400g，发酵酸奶：80-120Kg,水：300-500kg制作而成。
3.根据权利要求1所述的一种葫芦食品的配方与工艺，其特征在于：所述配汤是经过用白砂糖把糖度调到25-30%个遮光的条件下加入VC500-700g，柠檬酸：2000-2400g，白糖：80-120Kg,水：300-500kg制作而成。
4.根据权利要求1所述的一种葫芦食品的配方与工艺，其特征在于：所述配汤是加入VC500-700g，柠檬酸：2000-2400g，水：300-500kg制作而成。
5.根据权利要求1所述的一种葫芦食品的配方与工艺，其特征在于：所述装罐为将清洗干净的切丁后的食用葫芦装入灌内，按照每罐净重400-450g，果肉净含量200-240g的规格进行装罐。
6.根据权利要求1所述的一种葫芦食品的配方与工艺，其特征在于：所述消毒为用70-90度热水对空灌进行消毒12秒以上。
7.根据权利要求1所述的一种葫芦食品的配方与工艺，其特征在于：所述封口罐头封口时汤汁的温度要达到70-90度，马口铁管封口安全性是看封口三率的达到60%。
8.根据权利要求1所述的一种葫芦食品的配方与工艺，其特征在于：所述杀菌为杀菌水温度 96到98度，时间20分钟。
9.根据权利要求1所述的一种葫芦食品的配方与工艺，其特征在于：打样和包装为商业无菌检验，对产品抽样放到保温箱35-37℃保温十天，如果产品没问题，则进行包装销售。
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刘贤泰等: "日本肉葫芦酱菜的加工技术", 《长江蔬菜》 *

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