CN109998144B - 一种蜜甜香型烟叶十个关键稳温点烘烤工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种蜜甜香型烟叶十个关键稳温点烘烤工艺，在按要求将烟叶装入烤房后，依次按设计的预变黄关键点、主变黄关键点、提前排湿关键点、充分变黄关键点、发软凋萎关键点、烟叶半干关键点、主脉变白关键点、香气形成关键点、平衡颜色关键点和烟叶烘干关键点等十个关键点烘烤，通过该工艺可促使烟叶大分子物质充分降解，小分子物质(香气前体物质)大量形成，烟叶充分发软凋萎，为提高烟叶柔软度，增加烟叶香气和油分，增强烟叶色度，避免僵硬提供了有利保障。
Description
技术领域
本发明涉及一种蜜甜香“442”十个关键点烟叶烘烤工艺，属于烤烟烘烤领域。
背景技术
贵州蜜甜香山地生态烟叶生产区域位于贵州高原向四川盆地、湖南丘陵过渡地带，属低纬度中低海拔中高山山地生态区，地形地貌以高原丘陵为主体，中部地势相对平坦；烤烟生育期温度较高、光照和煦，旺长期雨量充沛，烟叶蜜甜香风格比较突出。蜜甜香烟叶具有田间生产旺盛，发育充分，干物质积累充分，烟叶成熟表征特征明显等特性，若采用常规的烘烤工艺，则容易导致烤后烟叶物质转化不充分、香气不足、油分不足、烟叶僵硬等问题，进而影响烟叶的经济效益和品质等级。
发明内容
本发明要解决的技术问题是：提供一种蜜甜香“442”十个关键点烟叶烘烤工艺，以解决用现有烟叶烘烤方法来烘烤蜜甜香烟叶存在的物质转化不充分、香气不足、油分不足、烟叶僵硬等问题。
本发明的技术方案是：一种蜜甜香“442”十个关键点烟叶烘烤工艺，在按要求将烟叶装入烤房后，依次按以下十个关键点烘烤：
第一个关键点：预变黄关键点(35/34℃)
开启循环风机空转1-2h后，烧小火将烤房温度缓慢升高到35℃，保持湿球温度34℃，稳温6-8h，烟叶发汗，叶尖发软；
第二个关键点：主变黄关键点(38/36-37℃)
将干球温度以每1h升高1℃的速度升至38℃，控制湿球温度在36-37℃，稳温保湿时间20-30h，使高温层80％烟叶变黄至六至七成；
第三个关键点：提前排湿关键点(40/36-37℃)
以1℃/2h，将干球升温至40℃，湿球温度36-37℃，稳温排湿6-10h，提前排湿，强化烟叶变黄；
第四个关键点：充分变黄关键点(42/36-37℃)
干球升至42℃，湿球36-37℃，稳温10-16h，使整层烟叶完成变黄，达至黄片青筋，叶片充分变黄、凋萎塌架，主脉变软；
第五个关键点：发软凋萎关键点(45/36-37℃)
干球温度以1℃/3h升至45℃，湿球温度36-37℃，稳温6-10h，支脉变白，叶片充分发软凋萎；
第六个关键点：烟叶半干关键点(48/37-38℃)
干球温度以1℃/3h升至48℃，湿球温度37-38℃，稳温6-12h，实现黄片白筋叶片半干，大部分烟叶达到小卷筒；
第七个关键点：主脉变白关键点(51/38℃)
以1℃/3小时升至51℃，湿球温度38℃，稳温6-8h，主脉变白；
第八个关键点：香气形成关键点(54/39℃)
再以1℃/2h将干球升至54℃，湿球39℃，稳温14-20h以上，直至叶片干燥大卷筒；
第九个关键点：平衡颜色关键点(60/40℃)
以1℃/1h升温至60℃，湿球温度40℃，稳温6-8h，平衡烟叶正反面烟叶；第十个关键点：烟叶烘干关键点(68/41℃)
以1℃/1h升温至68℃，湿球温度41℃，稳温25-30h直至烟筋全干。
控制在烘烤阶段开始12小时以内升温至38℃。
本发明的有益效果是：本发明通过对现有常规工艺的改进，尤其是(1)规定35℃稳温时间，缩短了升温到38℃之前的时间，降低烟叶低效烘烤时间，促进烟叶物质转化程度，加快了大分子物质如淀粉和蛋白质的分解速率，同时加快烟叶变黄速率；(2)明确规定了增加45℃/36-37℃烘烤关键点及稳温时间，增加该烘烤点可有效实现烟叶中湿慢定色，促使烟叶大分子物质充分降解，小分子物质(香气前体物质)大量形成，烟叶充分发软凋萎，为提高烟叶柔软度，增加烟叶香气和油分，增强烟叶色度，避免僵硬提供了有利保障。
本发明通过设计烤烟十个关键稳温点烘烤工艺，有效解决了用现有烟叶烘烤方法来烘烤蜜甜香烟叶存在的物质转化不充分、香气不足、油分不足、烟叶僵硬等问题。
具体实施方式
下面结合具体的实施例对发明进行进一步介绍：
在每年9月上旬基本完成蜜甜香烟叶的成熟采烤，完成采烤比例90％以上；采收的成熟烟叶比例90％以上；上部4-6片一次性成熟采收。
蜜甜香烟叶在按要求将烟叶装入烤房后，按“442”十个关键点烟叶烘烤工艺进行烘烤：
第一个关键点：预变黄关键点(35/34℃)
开启循环风机空转1-2h后，烧小火将烤房温度缓慢升高到35℃，保持湿球温度34℃，稳温6-8h，烟叶发汗，叶尖发软；
第二个关键点：主变黄关键点(38/36-37℃)
将干球温度以每1h升高1℃的速度升至38℃，控制湿球温度在36-37℃，稳温保湿时间20-30h，使高温层80％烟叶变黄至六至七成；
第三个关键点：提前排湿关键点(40/36-37℃)
以1℃/2h，将干球升温至40℃，湿球温度36-37℃，稳温排湿6-10h，提前排湿，强化烟叶变黄；
第四个关键点：充分变黄关键点(42/36-37℃)
干球升至42℃，湿球36-37℃，稳温10-16h，使整层烟叶完成变黄，达至黄片青筋，叶片充分变黄、凋萎塌架，主脉变软；
第五个关键点：发软凋萎关键点(45/36-37℃)
干球温度以1℃/3h升至45℃，湿球温度36-37℃，稳温6-10h，支脉变白，叶片充分发软凋萎；
第六个关键点：烟叶半干关键点(48/37-38℃)
干球温度以1℃/3h升至48℃，湿球温度37-38℃，稳温6-12h，实现黄片白筋叶片半干，大部分烟叶达到小卷筒；
第七个关键点：主脉变白关键点(51/38℃)
以1℃/3小时升至51℃，湿球温度38℃，稳温6-8h，主脉变白；
第八个关键点：香气形成关键点(54/39℃)
再以1℃/2h将干球升至54℃，湿球39℃，稳温14-20h以上，直至叶片干燥大卷筒；
第九个关键点：平衡颜色关键点(60/40℃)
以1℃/1h升温至60℃，湿球温度40℃，稳温6-8h，平衡烟叶正反面烟叶；第十个关键点：烟叶烘干关键点(68/41℃)
以1℃/1h升温至68℃，湿球温度41℃，稳温25-30h直至烟筋全干。
应当注意的是，控制在变黄阶段开始12小时以内升温至38℃。
实施例1：
验证试验于2017年在贵州省凤冈县进行，供试烤烟品种：云烟87。供试烟叶按照当地优质烟叶生产规范化栽培管理，依据成熟标准进行采收。供试烤房为标准密集大烤房。
1.1试验设计
以当地主要烘烤工艺为对照，以“蜜甜香442十个关键稳温点”精准调控烘烤工艺为处理，开展对比试验。
表1试验设计 单位℃，h
1.2烤后烟叶评价方法
随机抽取下炕已回潮烟叶，解杆，混合均匀后，按照评价标准进行分类，分类后按照各类叶片重量计算各类烟叶占比，根据评分规则打分，汇总各项分数即为该炕烟叶烤后烟叶外观质量总得分。
烤青烟叶(GY)：含青程度达到青黄烟标准的视为烤青，烤青该项得0分；
烤杂烟叶(K)：含杂面积超过20％以上的视为烤杂，烤杂该项得0分；
结构僵硬(S)：光滑僵硬面积50％以上叶片视为结构僵硬，低于50％视为结构疏松，按结构僵硬占比数×0.5为该项得分；
结构疏松：包含上部尚疏松和稍密；
橘黄色(F)油分好：初烤烟颜色为“正黄”及以上，油分为“有”及以上，归为这一项，按占比数即为该项得分；
橘黄色(F)油分差：初烤烟颜色为“正黄”及以上，油分为“稍有”及以下，归为这一项，按占比数×0.8为该项得分。
柠檬色(L)油分好：初烤烟颜色为“淡黄”及以下，油分为“有”及以上，归为这一项，按占比数×0.8为该项得分；
柠檬色(L)油分差：初烤烟颜色为“淡黄”及以下，油分为“稍有”及以下，归为这一项，按占比数×0.6为该项得分。
1.3烤后烟叶评价结果
从表2看，蜜甜香“442十个关键稳温点”烘烤工艺与当地常规烘烤工艺比较，烤后烟叶青烟比例减少2.1个百分点，杂色烟比例相当，僵硬烟叶减少2个百分点，橘黄色油分好烟叶(B2F，上等烟率)增加13.59个百分点，总体得分高于对照。
表2 2017年凤冈县烘烤工艺验证烤后烟叶评价
根据烟叶分级指标，将上述评价烟叶等级归类如下：上部烟叶结构僵硬烟叶统一归为上杂二(B2K)等级，上部烟叶橘黄色烟叶根据油分差异分别归为上桔二(B2F)和上桔三(B3F)，上部烟叶柠檬黄烟叶根据油分差异分别归类为上柠二(B2L)和上柠三(B3L)等级。按照现行收购价格，试验示范烟叶收购效益及价格情况如表3所示，可以看出，通过上部烟叶蜜甜香“442十个关键稳温点”烘烤工艺示范后，凤冈县烘烤示范烟叶均价可提高1.21元/斤，提高幅度达 10.77％。
表3 凤冈县烘烤工艺验证试验烟叶收购情况
1.4烤后烟叶类胡萝卜素裂解产物含量
表4 2017年凤冈县烘烤工艺验证烤后烟叶类胡萝卜素裂解产物含量(ng/g)
烟叶类胡萝卜素裂解产物为香气主要组成部分，对烟叶香气起到关键作用，表4为蜜甜香“442”十个关键点烘烤工艺在凤冈县示范的烤后烟叶类胡萝卜素裂解产物含量对比分析，可以看出，蜜甜香“442”十个关键稳温点烘烤工艺烤后烟叶类胡萝卜素裂解产物总量达到2645.52ng/g，较凤冈当地常规烘烤工艺烤后烟叶类胡萝卜素裂解产物总量(2449.82ng/g)高出195.7ng/g，提高幅度达7.99％。
1.5感官评吸质量
表5. 2017年凤冈县烘烤工艺验证烤后烟叶感官评吸质量
表5为两种不同烘烤工艺感官评吸质量对比分析，可以看出，蜜甜香“442”十个关键点烘烤工艺烤后烟叶感官评吸质量总得分达71.94分，高于黔西凤冈常规烘烤工艺烤后烟叶感官评吸质量得分69.5，尤其体现在烤后烟叶香气质、香气量、余味方面。
实施例2：
验证试验于2017年在贵州省黔西县进行，供试烤烟品种：云烟87。供试烟叶按照当地优质烟叶生产规范化栽培管理，依据成熟标准进行采收。供试烤房为标准密集大烤房。
2.1试验设计
以当地主要烘烤工艺为对照，以“蜜甜香442十个关键稳温点”精准调控烘烤工艺为处理，开展对比试验。
表6.试验设计 单位℃，h
2.2烤后烟叶评价方法
随机抽取下炕已回潮烟叶，解杆，混合均匀后，按照评价标准进行分类，分类后按照各类叶片重量计算各类烟叶占比，根据评分规则打分，汇总各项分数即为该炕烟叶烤后烟叶外观质量总得分。
烤青烟叶(GY)：含青程度达到青黄烟标准的视为烤青，烤青该项得0分；
烤杂烟叶(K)：含杂面积超过20％以上的视为烤杂，烤杂该项得0分；
结构僵硬(S)：光滑僵硬面积50％以上叶片视为结构僵硬，低于50％视为结构疏松，按结构僵硬占比数×0.5为该项得分；
结构疏松：包含上部尚疏松和稍密；
橘黄色(F)油分好：初烤烟颜色为“正黄”及以上，油分为“有”及以上，归为这一项，按占比数即为该项得分；
橘黄色(F)油分差：初烤烟颜色为“正黄”及以上，油分为“稍有”及以下，归为这一项，按占比数×0.8为该项得分。
柠檬色(L)油分好：初烤烟颜色为“淡黄”及以下，油分为“有”及以上，归为这一项，按占比数×0.8为该项得分；
柠檬色(L)油分差：初烤烟颜色为“淡黄”及以下，油分为“稍有”及以下，归为这一项，按占比数×0.6为该项得分。
2.3烤后烟叶评价结果
从表4看，“442十个关键稳温点”烘烤工艺与当地主要烘烤工艺比较，杂色烟比减少2.1个百分点，僵硬烟叶减少7.4个百分点，橘黄色油分好烟叶(B2F，上等烟率)增加20.4个百分点，总体得分明显高于对照。
表7 2017年黔西县烘烤工艺验证烤后烟叶评价
根据烟叶分级指标，将上述评价烟叶等级归类如下：上部烟叶结构僵硬烟叶统一归为上杂二(B2K)等级，上部烟叶橘黄色烟叶根据油分差异分别归为上桔二(B2F)和上桔三(B3F)，上部烟叶柠檬黄烟叶根据油分差异分别归类为上柠二(B2L)和上柠三(B3L)等级。按照现行收购价格，试验示范烟叶收购效益及价格情况如表8所示，可以看出，通过上部烟叶蜜甜香“442十个关键稳温点”烘烤工艺示范后，黔西县烘烤示范烟叶均价可提高1.25元/斤，提高幅度达 10.93％。
表8黔西县烘烤工艺验证试验烟叶收购情况
2.4烤后烟叶香气成分指标
表9 2017年黔西县烘烤工艺验证烤后烟叶香气成分含量(ng/g)
烟叶类胡萝卜素裂解产物为香气主要组成部分，对烟叶香气起到关键作用，表9为蜜甜香“442”十个关键点烘烤工艺在凤冈县示范的烤后烟叶类胡萝卜素裂解产物含量对比分析，可以看出，蜜甜香“442”十个关键稳温点烘烤工艺烤后烟叶类胡萝卜素裂解产物总量达到2606.63ng/g，较凤冈当地常规烘烤工艺烤后烟叶类胡萝卜素裂解产物总量(2376.64ng/g)高出229.87ng/g，提高幅度达9.67％。
2.5感官评吸质量
表10. 2017年黔西县烘烤工艺验证烤后烟叶感官评吸质量
表10为两种不同烘烤工艺感官评吸质量对比分析，可以看出，蜜甜香“442”十个关键点烘烤工艺烤后烟叶感官评吸质量总得分达72.22分，高于黔西凤冈常规烘烤工艺烤后烟叶感官评吸质量得分70.58，尤其体现在烤后烟叶香气质、香气量、余味及杂气方面。
以上内容是结合具体的优选实施方式对本发明所作的进一步详细说明，不能认定本发明的具体实施只局限于这些说明。对于本发明所属技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干简单推演或替换，都应当视为属于本发明的保护范围。
Claims (1)
1.一种蜜甜香型烟叶十个关键稳温点烘烤工艺，蜜甜香烟叶是田间生产旺盛、发育充分、干物质积累充分、烟叶成熟表征明显的烟叶，在按要求将烟叶装入烤房后，依次按以下十个关键点烘烤：
第一个关键点：预变黄关键点
开启循环风机空转1-2h后，烧小火将烤房温度缓慢升高到35℃，保持湿球温度34℃，稳温6-8h，烟叶发汗，叶尖发软；
第二个关键点：主变黄关键点
将干球温度以每1h升高1℃的速度升至38℃，控制湿球温度在36-37℃，稳温保湿时间20-30h，使高温层80%烟叶变黄至六至七成，其中控制在烘烤阶段开始12小时以内升温至38℃；
第三个关键点：提前排湿关键点
以1℃∕2h，将干球升温至40℃，湿球温度36-37℃，稳温排湿6-10h，提前排湿，强化烟叶变黄；
第四个关键点：充分变黄关键点
干球升至42℃，湿球36-37℃，稳温10-16h，使整层烟叶完成变黄，达至黄片青筋，叶片充分变黄、凋萎塌架，主脉变软；
第五个关键点：发软凋萎关键点
干球温度以1℃∕3h升至45℃，湿球温度36-37℃，稳温6-10h，支脉变白，叶片充分发软凋萎；
第六个关键点：烟叶半干关键点
干球温度以1℃∕3h升至48℃，湿球温度37-38℃，稳温6-12h，实现黄片白筋叶片半干，大部分烟叶达到小卷筒；
第七个关键点：主脉变白关键点
以1℃/3小时升至51℃，湿球温度38℃，稳温6-8h，主脉变白；
第八个关键点：香气形成关键点
再以1℃/2h将干球升至54℃，湿球39℃，稳温14-20h，直至叶片干燥大卷筒；
第九个关键点：平衡颜色关键点
以1℃/1h升温至60℃，湿球温度40℃，稳温6-8h，平衡烟叶正反面烟叶；
第十个关键点：烟叶烘干关键点
以1℃/1h升温至68℃，湿球温度41℃，稳温25-30h直至烟筋全干。
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