CN109998076A - 一种开心果酱工艺流程 - Google Patents
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- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L25/00—Food consisting mainly of nutmeat or seeds; Preparation or treatment thereof
- A23L25/10—Peanut butter
Abstract
本发明涉及一种开心果酱工艺流程，所述工艺流程包括了开心果酱组份配比，开心果仁（紫衣开心果仁或绿衣开心果仁或开心果仁碎）45‑75份，糖（糖粉、粗糖、细糖、白砂糖或蔗糖）12‑30份，果葡糖浆3份‑6份，起酥油（棕榈油、葵花籽油、色拉油、调和油或橄榄油）6份‑12份，单双硬脂酸甘油酯0.2份‑1份，抗坏血酸0.001份‑0.03份，诱惑红0.001份‑0.008份，亮蓝0.001份‑0.008份，柠檬黄0.001‑0.008份（合成色素），或栀子黄0.001‑0.008份，栀子蓝0.001‑0.008份（天然色素）。所述开心果酱通过熬糖实现了突出风味的同时不会掩盖其本身的香气，相得益彰，达到口味香醇的特点。
Description
技术领域
本发明涉及一种坚果酱制作技术，具体为一种开心果酱工艺流程。
背景技术
开心果果仁是高营养的食品，每100克果仁含维生素A20微克，叶酸59微克，含铁3毫克，含磷440毫克，含钾970毫克，含钠270毫克，含钙120毫克，同时还含有烟酸、泛酸、矿物质等。种仁含油率高达45.1%。开心果中含有丰富的油脂，有润肠通便的作用，助于机体排毒。开心果又是滋补食药，它味甘无毒，温肾暖脾，补益虚损，调中顺气，能治疗神经衰弱、浮肿、贫血、营养不良、慢性泻痢等症。由于开心果的营养.口感以及产地的特殊性，使其制作工艺复杂，现在研发的这款产品通过特殊工艺制作形成一款风味独特的果酱，其风味特点为“口味香醇.色泽光亮诱人.口感细腻柔滑.香而不腻”开心果本身价格较高，国内无大面积种植，近几年才被国内消费者所认可接受，因此填补了国内无开心果酱的空白。因开心果本身所具有的营养价值加上独特制作工艺，使其具备了在烘培.佐餐.调味.饮料.冷饮的各个领域运用搭配.开心果酱制作推出相信将引领健康时尚的饮食风尚。
发明内容
本发明克服现有技术不足，提出了一种开心果酱工艺流程，所述流程能经过原料自动分选，烘烤，熬糖和粉碎流程，制作出美味的开心果酱。
本发明的技术方案为：
一种开心果酱工艺流程，所述工艺流程包括了开心果酱组份配比，开心果仁45-75份，糖为12-30份，果葡糖浆3份-6份，起酥油6份-12份，单双硬脂酸甘油酯0.2份-1份，抗坏血酸0.001份-0.03份，诱惑红0.001份-0.008份，亮蓝0.001份-0.008份，柠檬黄0.001-0.008份（合成色素），或栀子黄0.001-0.008份、栀子蓝0.001-0.008份（天然色素）；糖为糖粉、粗糖、细糖、白砂糖或蔗糖。开心果仁为紫衣开心果仁或绿衣开心果仁或开心果仁碎，起酥油为棕榈油、葵花籽油、色拉油、调和油或橄榄油，所述开心果酱经由带式输送机、辊式小粒径分拣输送机、辊式大粒径分拣输送机、连续预煮机、烘烤预置机、烘烤机、温控制糖机、粉碎机、金探机、融化炉、操作台、研磨机、罐封盖组合机和高压杀菌锅。
其制作工艺流程为：
1、分选
1）将开心果仁原料放入带式输送机分选，把霉变粒、异物挑出；进入辊式小粒径分拣输送机，把细小的开心果仁漏下，保留中、大型开心果仁颗粒；然后进入辊式大粒径分拣输送机，把中型开心果仁颗粒漏下，把剩余的大型开心果粒取出；这里，除了小粒以外的型号都可以使用，但必须是同一规格的，如都是中粒或者是大粒。
2）把漏下的中型开心果仁颗粒放置于连续预煮机内加温，连续预煮机的设定温度为50-55度，时长80-90分钟，放置在烘烤预置机内待烘烤；
2、烘烤
取烘烤预置机内的开心果仁45-75份，放入烘烤机进行3个温度段的烘烤，烘烤温度70-150度，10-20分钟、150度-200度，烘烤机内的摇摆炉启动，30-40分钟、200-300度，20-30分钟，烘烤机内的摇摆炉启动，将其均匀受热，烤制开心果本身的香味为最佳；
3、熬糖
温度为40-80度，提取6-10份起酥油，放入温控制糖机，然后加入12-30份白砂糖，温度升至70-100度，熬制120分钟；温度升至120-180度，熬制50-60分钟，将糖熬至上色；
将烤制好的原料取出45-75份开心果仁，放置熬制好的糖中搅拌至均匀放凉备用；
4、粉碎
将裹糖均匀的开心果放入粉粹机内进行粉碎，50-60分钟，此时，粉碎程度肉眼不可视颗粒；
5、过金探
把上述经过粉粹的原料进入金探机，金探机内的Fe球规格为 Ф1.0mm，SUS球规格为Ф1.5mm，过金探机确保质量安全；
6、混合
① 先把称取好的6-12份起酥油进入融化炉进行融化，温度为100-120度，时长为50-60分钟，融化后关火放置操作台上，30-35分钟，降低油脂温度。
② 将起酥油温度降低至20-50℃时，在操作台上加入0.2-1份单双硬脂酸甘油脂、0.001-0.03份维生素C；搅拌均匀。
配制的油脂与粉碎的物料尽可能充分搅拌均匀，然后加入诱惑红0.001份-0.008份，亮蓝0.001份-0.008份，柠檬黄0.001-0.008份，搅拌均匀；
7、研磨
把上述搅拌均匀的物料放入研磨机，研磨机前间距调制0.2毫米-0.25毫米，后间距调制0.1毫米，研磨第一遍，10-15分钟；将研磨机前间距调制0.1毫米-0.15毫米，后间距调制0.1毫米，研磨第二遍，20-25分钟；研磨第三遍，20-25分钟；将研磨机前间距调制0.1毫米，后间距调制0.1毫米，30-35分钟，研磨第四遍，将开心果酱磨制细腻有光泽且有一定流动性；
8、封装
把上述物料装入高压杀菌锅，50分钟后装入罐封盖组合机。也可不经过高压杀菌锅，直接装入罐封盖组合机，制作出新鲜美味的开心果酱。
本发明有益效果
1）所述流程经过了原料自动分选，烘烤，熬糖和粉碎流程后，能制作出新鲜美味的开心果酱。
2）本发明利用研磨机的间距，研磨出的开心果酱磨制细腻柔滑有光泽，且有一定流动性。
3）通过熬糖实现了突出风味的同时不会掩盖其本身的香气，相得益彰，达到口味香醇的特点。
具体实施方式：
实施例1
1、分选
1）将开心果仁原料放入带式输送机分选，把霉变粒、异物挑出；进入辊式小粒径分拣输送机，把细小的开心果仁漏下，保留中、大型开心果仁颗粒；然后进入辊式大粒径分拣输送机，把中型开心果仁颗粒漏下，把剩余的大型开心果粒取出；
2）把漏下的中型开心果仁颗粒放置于连续预煮机内加温，连续预煮机的设定温度为50度，时长80分钟，放置在烘烤预置机内待烘烤；
2、烘烤
取烘烤预置机内的开心果仁45份，放入烘烤机进行3个温度段的烘烤，烘烤温度70度，10分钟、150度，烘烤机内的摇摆炉启动，30分钟、200度，20分钟，烘烤机内的摇摆炉启动，将其均匀受热，烤制开心果本身的香味为最佳；
3、熬糖上色
温度为40度，提取6份起酥油，放入温控制糖机，然后加入12份白砂糖，温度升至70度，熬制120分钟；温度升至121度，熬制50分钟，将糖熬至上色；然后加入诱惑红0.001份，亮蓝0.001份，柠檬黄0.001份，搅拌均匀；
然后加入45份开心果仁，搅拌至均匀放凉备用；
4、粉碎
将裹糖均匀的开心果放入粉粹机内进行粉碎，50分钟，此时，粉碎程度肉眼不可视颗粒；
5、过金探
把上述经过粉粹的原料进入金探机，金探机内的Fe球规格为 Ф1.0mm，SUS球规格为Ф1.5mm，过金探机确保质量安全；
6、混合
① 先把称取好的6份起酥油进入融化炉进行融化，温度为100度，时长为50分钟，融化后关火放置操作台上，30分钟，降低油脂温度。
② 将起酥油温度降低至20度时，在操作台上加入0.2份单双硬脂酸甘油脂、0.001份维生素C；搅拌均匀。
配制的油脂与粉碎的物料尽可能充分搅拌均匀，然后加入诱惑红0.001份，亮蓝0.001份，柠檬黄0.001份，搅拌均匀；
7、研磨
把上述搅拌均匀的物料放入研磨机，研磨机前间距调制0.2毫米，后间距调制0.1毫米，研磨第一遍，10分钟；将研磨机前间距调制0.1毫米，后间距调制0.1毫米，研磨第二遍，20分钟；研磨第三遍，20分钟；将研磨机前间距调制0.1毫米，后间距调制0.1毫米，30分钟，研磨第四遍，将开心果酱磨制细腻有光泽且有一定流动性，制作出新鲜美味的开心果酱。
实施例2
1、分选
将开心果仁原料放入带式输送机分选，把霉变粒、异物挑出；进入辊式小粒径分拣输送机，把细小的开心果仁漏下，保留中、大型开心果仁颗粒；然后进入辊式大粒径分拣输送机，把中型开心果仁颗粒漏下，把剩余的大型开心果粒取出；
2、烘烤
取烘烤预置机内的开心果仁55份，放入烘烤机进行3个温度段的烘烤，烘烤温度90度，15分钟、180度，烘烤机内的摇摆炉启动，36分钟、250度，25分钟，烘烤机内的摇摆炉启动，将其均匀受热，烤制开心果本身的香味为最佳；
3、熬糖
温度为45度，提取8份起酥油，放入温控制糖机，然后加入15份白砂糖，温度升至89度，熬制120分钟；温度升至140度，熬制56分钟，将糖熬至上色；
从烘烤机内取出55份开心果仁，放置熬制好的糖中搅拌至均匀放凉备用；
4、粉碎
将裹糖均匀的开心果放入粉粹机内进行粉碎，55分钟，此时，粉碎程度肉眼不可视颗粒；
5、过金探
把上述经过粉粹的原料进入金探机，金探机内的Fe球规格为 Ф1.0mm，SUS球规格为Ф1.5mm，过金探机确保质量安全；
6、混合
① 先把称取好的9份起酥油进入融化炉进行融化，温度为110度，时长为55分钟，融化后关火放置操作台上，33分钟，降低油脂温度。
② 将起酥油温度降低至35℃时，在操作台上加入0.8份单双硬脂酸甘油脂、0.002份维生素C；搅拌均匀。
配制的油脂与粉碎的物料尽可能充分搅拌均匀，然后加入诱惑红0.005份，亮蓝0.007份，柠檬黄0.005份，搅拌均匀；
7、研磨
把上述搅拌均匀的物料放入研磨机，研磨机前间距调制0.22毫米，后间距调制0.1毫米，研磨第一遍，13分钟；将研磨机前间距调制0.13毫米，后间距调制0.1毫米，研磨第二遍，22分钟；研磨第三遍，22分钟；将研磨机前间距调制0.1毫米，后间距调制0.1毫米，33分钟，研磨第四遍，将开心果酱磨制细腻有光泽且有一定流动性；
8、封装
把上述物料装入高压杀菌锅，50分钟后装入罐封盖组合机，制作出新鲜美味的开心果酱。
实施例3：
1、分选
1）将开心果仁原料放入带式输送机分选，把霉变粒、异物挑出；进入辊式小粒径分拣输送机，把细小的开心果仁漏下，保留中、大型开心果仁颗粒；然后进入辊式大粒径分拣输送机，把中型开心果仁颗粒漏下，把剩余的大型开心果粒取出；
2）把漏下的中型开心果仁颗粒放置于连续预煮机内加温，连续预煮机的设定温度为50-55度，时长90分钟，放置在烘烤预置机内待烘烤；
2、烘烤
取烘烤预置机内的开心果仁75份，放入烘烤机进行3个温度段的烘烤，烘烤温度150度，20分钟、200度，烘烤机内的摇摆炉启动，40分钟、300度，30分钟，烘烤机内的摇摆炉启动，将其均匀受热，烤制开心果本身的香味为最佳；
3、熬糖
用80度，提取10份起酥油，放入温控制糖机，然后加入30份白砂糖，温度升至100度，熬制120分钟；温度升至170度，熬制60分钟，将糖熬至上色；
从烘烤机内取出75份开心果仁，放置熬制好的糖中搅拌至均匀放凉备用；
4、粉碎
将裹糖均匀的开心果放入粉粹机内进行粉碎，60分钟，此时，粉碎程度肉眼不可视颗粒；
5、过金探
把上述经过粉粹的原料进入金探机，金探机内的Fe球规格为 Ф1.0mm，SUS球规格为Ф1.5mm，过金探机确保质量安全；
6、混合
① 先把称取好的12份起酥油进入融化炉进行融化，温度为120度，时长为60分钟，融化后关火放置操作台上35分钟，降低油脂温度。
② 将起酥油温度降低至50℃时，在操作台上加入1份单双硬脂酸甘油脂、0.03份维生素C；搅拌均匀。
配制的油脂与粉碎的物料尽可能充分搅拌均匀，然后加入诱惑红0.008份，亮蓝0.008份，柠檬黄0.008份，搅拌均匀；
7、研磨
把上述搅拌均匀的物料放入研磨机，研磨机前间距调制0.25毫米，后间距调制0.1毫米，研磨第一遍，15分钟；将研磨机前间距调制0.15毫米，后间距调制0.1毫米，研磨第二遍，25分钟；研磨第三遍，25分钟；将研磨机前间距调制0.1毫米，后间距调制0.1毫米，35分钟，研磨第四遍，将开心果酱磨制细腻有光泽且有一定流动性；
8、封装
把上述物料装入罐封盖组合机，制作出新鲜美味的开心果酱。
实施例4：
1、分选
将开心果仁原料放入带式输送机分选，把霉变粒、异物挑出；进入辊式小粒径分拣输送机，把细小的开心果仁漏下，保留中、大型开心果仁颗粒；然后进入辊式大粒径分拣输送机，把中型开心果仁颗粒漏下，把剩余的大型开心果粒取出；
2、烘烤
取烘烤预置机内的开心果仁45份，放入烘烤机进行3个温度段的烘烤，烘烤温度75度，10分钟、145度，烘烤机内的摇摆炉启动，30分钟、200度，20分钟，烘烤机内的摇摆炉启动，将其均匀受热，烤制开心果本身的香味为最佳；
3、粉碎
将裹糖均匀的开心果放入粉粹机内进行粉碎，50分钟，此时，粉碎程度肉眼不可视颗粒；
4、熬糖上色
温度为40度，提取6份起酥油，放入温控制糖机，然后加入12份白砂糖，温度升至70度，熬制120分钟；温度升至121度，熬制50分钟，将糖熬至上色；然后加入诱惑红0.001份，亮蓝0.001份，柠檬黄0.001份，搅拌均匀；
然后加入45份开心果仁，搅拌至均匀放凉备用；
5、过金探
把上述经过粉粹的原料进入金探机，金探机内的Fe球规格为 Ф1.0mm，SUS球规格为Ф1.5mm，过金探机确保质量安全；
6、混合
① 先把称取好的6份起酥油进入融化炉进行融化，温度为100度，时长为50分钟，融化后关火放置操作台上，30分钟，降低油脂温度。
② 将起酥油温度降低至20度时，在操作台上加入0.2份单双硬脂酸甘油脂、0.001份维生素C；搅拌均匀。
配制的油脂与粉碎的物料尽可能充分搅拌均匀，然后加入诱惑红0.001份，亮蓝0.001份，柠檬黄0.001份，搅拌均匀；
7、研磨
把上述搅拌均匀的物料放入研磨机，研磨机前间距调制0.2毫米，后间距调制0.1毫米，研磨第一遍，10分钟；将研磨机前间距调制0.1毫米，后间距调制0.1毫米，研磨第二遍，20分钟；研磨第三遍，20分钟；将研磨机前间距调制0.1毫米，后间距调制0.1毫米，30分钟，研磨第四遍，将开心果酱磨制细腻有光泽且有一定流动性，制作出新鲜美味的开心果酱。
实施例5
1、分选
将开心果仁原料放入带式输送机分选，把霉变粒、异物挑出；进入辊式小粒径分拣输送机，把细小的开心果仁漏下，保留中、大型开心果仁颗粒；然后进入辊式大粒径分拣输送机，把中型开心果仁颗粒漏下，把剩余的大型开心果粒取出；
2、烘烤
取烘烤预置机内的开心果仁55份，放入烘烤机进行3个温度段的烘烤，烘烤温度90度，15分钟、180度，烘烤机内的摇摆炉启动，36分钟、250度，25分钟，烘烤机内的摇摆炉启动，将其均匀受热，烤制开心果本身的香味为最佳；
3、过金探
把上述原料进入金探机，金探机内的Fe球规格为 Ф1.0mm，SUS球规格为Ф1.5mm，过金探机确保质量安全；
4、熬糖
温度为45度，提取8份起酥油，放入温控制糖机，然后加入15份白砂糖，温度升至89度，熬制120分钟；温度升至140度，熬制56分钟，将糖熬至上色；
从烘烤机内取出55份开心果仁，放置熬制好的糖中搅拌至均匀放凉备用；
5、粉碎
将裹糖均匀的开心果放入粉粹机内进行粉碎，55分钟，此时，粉碎程度肉眼不可视颗粒；
6、混合
① 先把称取好的9份起酥油进入融化炉进行融化，温度为110度，时长为55分钟，融化后关火放置操作台上，33分钟，降低油脂温度。
② 将起酥油温度降低至35℃时，在操作台上加入0.8份单双硬脂酸甘油脂、0.002份维生素C；搅拌均匀。
配制的油脂与粉碎的物料尽可能充分搅拌均匀，然后加入诱惑红0.005份，亮蓝0.007份，柠檬黄0.005份，搅拌均匀；
7、研磨
把上述搅拌均匀的物料放入研磨机，研磨机前间距调制0.22毫米，后间距调制0.1毫米，研磨第一遍，13分钟；将研磨机前间距调制0.13毫米，后间距调制0.1毫米，研磨第二遍，22分钟；研磨第三遍，22分钟；将研磨机前间距调制0.1毫米，后间距调制0.1毫米，33分钟，研磨第四遍，将开心果酱磨制细腻有光泽且有一定流动性；
8、封装
把上述物料装入罐封盖组合机，制作出新鲜美味的开心果酱。
实施例6：
1、分选
1）将开心果仁原料进行放入带式输送机分选，把霉变粒、异物挑出；进入辊式小粒径分拣输送机，把细小的开心果仁漏下，保留中、大型开心果仁颗粒；然后进入辊式大粒径分拣输送机，把中型开心果仁颗粒漏下，把剩余的大型开心果粒取出；
2）把漏下的中型开心果仁颗粒放置于连续预煮机内加温，连续预煮机的设定温度为50-55度，时长90分钟，放置在烘烤预置机内待烘烤；
2、熬糖
用80度，提取10份起酥油，放入温控制糖机，然后加入30份白砂糖，温度升至100度，熬制120分钟；温度升至170度，熬制60分钟，将糖熬至上色；
3、过金探
把上述原料进入金探机，金探机内的Fe球规格为 Ф1.0mm，SUS球规格为Ф1.5mm，过金探机确保质量安全；
4、烘烤
取烘烤预置机内的开心果仁75份，放入烘烤机进行3个温度段的烘烤，烘烤温度150度，20分钟、200度，烘烤机内的摇摆炉启动，40分钟、300度，30分钟，烘烤机内的摇摆炉启动，将其均匀受热，烤制开心果本身的香味为最佳；
从烘烤机内取出75份开心果仁，放置熬制好的糖中搅拌至均匀放凉备用；
5、粉碎
将裹糖均匀的开心果放入粉粹机内进行粉碎，60分钟，此时，粉碎程度肉眼不可视颗粒；
6、混合
① 先把称取好的12份起酥油进入融化炉进行融化，温度为120度，时长为60分钟，融化后关火放置操作台上35分钟，降低油脂温度。
② 将起酥油温度降低至50℃时，在操作台上加入1份单双硬脂酸甘油脂、0.03份维生素C；搅拌均匀。
配制的油脂与粉碎的物料尽可能充分搅拌均匀，然后加入诱惑红0.008份，亮蓝0.008份，柠檬黄0.008份，搅拌均匀；
7、研磨
把上述搅拌均匀的物料放入研磨机，研磨机前间距调制0.25毫米，后间距调制0.1毫米，研磨第一遍，15分钟；将研磨机前间距调制0.15毫米，后间距调制0.1毫米，研磨第二遍，25分钟；研磨第三遍，25分钟；将研磨机前间距调制0.1毫米，后间距调制0.1毫米，35分钟，研磨第四遍，将开心果酱磨制细腻有光泽且有一定流动性；
8、封装
把上述物料装入高压杀菌锅，50分钟后装入罐封盖组合机，制作出新鲜美味的开心果酱。
实施例7
1、熬糖
温度为45度，提取8份起酥油，放入温控制糖机，然后加入15份白砂糖，温度升至89度，熬制120分钟；温度升至140度，熬制56分钟，将糖熬至上色；
2、分选
将开心果仁原料放入带式输送机分选，把霉变粒、异物挑出；进入辊式小粒径分拣输送机，把细小的开心果仁漏下，保留中、大型开心果仁颗粒；然后进入辊式大粒径分拣输送机，把中型开心果仁颗粒漏下，把剩余的大型开心果粒取出；
3、烘烤
取烘烤预置机内的开心果仁55份，放入烘烤机进行3个温度段的烘烤，烘烤温度90度，15分钟、180度，烘烤机内的摇摆炉启动，36分钟、250度，25分钟，烘烤机内的摇摆炉启动，将其均匀受热，烤制开心果本身的香味为最佳；
从烘烤机内取出55份开心果仁，放置熬制好的糖中搅拌至均匀放凉备用；
4、粉碎
将裹糖均匀的开心果放入粉粹机内进行粉碎，55分钟，此时，粉碎程度肉眼不可视颗粒；
5、混合
① 先把称取好的9份起酥油进入融化炉进行融化，温度为110度，时长为55分钟，融化后关火放置操作台上，33分钟，降低油脂温度。
② 将起酥油温度降低至35℃时，在操作台上加入0.8份单双硬脂酸甘油脂、0.002份维生素C；搅拌均匀。
配制的油脂与粉碎的物料尽可能充分搅拌均匀，然后加入诱惑红0.005份，亮蓝0.007份，柠檬黄0.005份，搅拌均匀；
6、过金探
把上述原料进入金探机，金探机内的Fe球规格为 Ф1.0mm，SUS球规格为Ф1.5mm，过金探机确保质量安全；
7、研磨
把上述搅拌均匀的物料放入研磨机，研磨机前间距调制0.22毫米，后间距调制0.1毫米，研磨第一遍，13分钟；将研磨机前间距调制0.13毫米，后间距调制0.1毫米，研磨第二遍，22分钟；研磨第三遍，22分钟；将研磨机前间距调制0.1毫米，后间距调制0.1毫米，33分钟，研磨第四遍，将开心果酱磨制细腻有光泽且有一定流动性；
8、封装
把上述物料装入罐封盖组合机，制作出新鲜美味的开心果酱。
Claims (10)
1.一种开心果酱工艺流程，其特征是：所述工艺流程包括了开心果酱组份配比，开心果仁45-75份，糖12-30份，果葡糖浆3份-6份，起酥油6份-12份，单双硬脂酸甘油酯0.2份-1份，抗坏血酸0.001份-0.03份，诱惑红0.001份-0.008份，亮蓝0.001份-0.008份，柠檬黄0.001-0.008份，所述开心果酱经由带式输送机、辊式小粒径分拣输送机、辊式大粒径分拣输送机、连续预煮机、烘烤预置机、烘烤机、温控制糖机、粉碎机、金探机、融化炉、操作台、研磨机和罐封盖组合机进行加工；
其制作工艺流程为：
1、分选
将开心果仁原料放入带式输送机分选，把霉变粒、异物挑出；进入辊式小粒径分拣输送机，把细小的开心果仁漏下，保留中、大型开心果仁颗粒；然后进入辊式大粒径分拣输送机，把中型开心果仁颗粒漏下，把剩余的大型开心果粒取出；
2、烘烤
取烘烤预置机内的开心果仁45-75份，放入烘烤机进行3个温度段的烘烤，烘烤温度70-150度，10-20分钟、150度-200度，烘烤机内的摇摆炉启动，30-40分钟、200-300度，20-30分钟，烘烤机内的摇摆炉启动，将其均匀受热，烤制开心果本身的香味为最佳；
3、熬糖
用40-80度，提取6-10份起酥油，放入温控制糖机，然后加入12-30份白砂糖，温度升至70-100度，熬制120分钟；温度升至120-180度，熬制50-60分钟，将糖熬至上色；
将烤制好的原料取出45-75份开心果仁，放置熬制好的糖中搅拌至均匀放凉备用；
4、粉碎
将裹糖均匀的开心果放入粉粹机内进行粉碎，50-60分钟，此时，粉碎程度肉眼不可视颗粒；
5、过金探
把上述经过粉粹的原料进入金探机，金探机内的Fe球规格为 Ф1.0mm，SUS球规格为Ф1.5mm，过金探机确保质量安全；
6、混合
① 先把称取好的6-12份起酥油进入融化炉进行融化，温度为100-120度，时长为50-60分钟，融化后关火放置操作台上，30-35分钟，降低油脂温度；
② 将起酥油温度降低至20-50℃时，在操作台上加入0.2-1份单双硬脂酸甘油脂、0.001-0.03份维生素C；搅拌均匀；
配制的油脂与粉碎的物料尽可能充分搅拌均匀，然后加入诱惑红0.001份-0.008份，亮蓝0.001份-0.008份，柠檬黄0.001-0.008份，搅拌均匀；
7、研磨
把上述搅拌均匀的物料放入研磨机，研磨机前间距调制0.2毫米-0.25毫米，后间距调制0.1毫米，研磨第一遍，10-15分钟；将研磨机前间距调制0.1毫米-0.15毫米，后间距调制0.1毫米，研磨第二遍，20-25分钟；研磨第三遍，20-25分钟；将研磨机前间距调制0.1毫米，后间距调制0.1毫米，30-35分钟，研磨第四遍，将开心果酱磨制细腻有光泽且有一定流动性；
8、封装
把上述物料装入罐封盖组合机。
2.根据权利要求1所述的一种开心果酱工艺流程，其特征是：
所述开心果仁为绿衣开心果仁，制成的开心果酱为绿开心果酱。
3.根据权利要求1所述的一种开心果酱工艺流程，其特征是：
所述开心果仁为紫衣开心果仁，制成的开心果酱为绿开心果酱。
4.根据权利要求1所述的一种开心果酱工艺流程，其特征是：
所述开心果仁为开心果仁碎，制成的开心果酱为绿开心果酱。
5.根据权利要求2所述的一种开心果酱工艺流程，其特征是：
所述糖为糖粉、粗糖、细糖、白砂糖或蔗糖。
6.根据权利要求3或4所述的一种开心果酱工艺流程，其特征是：
所述糖为糖粉、粗糖、细糖、白砂糖或蔗糖。
7.根据权利要求1或2或3或4所述的一种开心果酱工艺流程，其特征是：
所述起酥油为棕榈油、葵花籽油、色拉油、调和油或橄榄油。
8.根据权利要求4所述的一种开心果酱工艺流程，其特征是：
所述制作工艺流程的步骤3顺序能调换，能在步骤1、步骤2之前。
9.根据权利要求1或2或3或4所述的一种开心果酱工艺流程，其特征是：
所述诱惑红、亮蓝、柠檬黄三者被栀子黄、栀子蓝替代。
10.根据权利要求1或2或3或4所述的一种开心果酱工艺流程，其特征是：
所述分选步骤中，把漏下的中型开心果仁颗粒放置于连续预煮机内加温，连续预煮机的设定温度为50-55度，时长80-90分钟，放置在烘烤预置机内待烘烤；
剩余的大型开心果粒能够进行其余步骤的果酱制作。
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Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN111067074A (zh) * | 2019-11-21 | 2020-04-28 | 杭州耐雀生物科技有限公司 | 一种焦糖坚果酱、焦糖奶酱及其制备方法 |
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| CN102871012A (zh) * | 2012-10-22 | 2013-01-16 | 中国热带农业科学院香料饮料研究所 | 一种可可果酱及其制作方法 |
| CN106256259A (zh) * | 2016-07-27 | 2016-12-28 | 惠州市柯帝士科技有限公司 | 开心果复合干果酱 |
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2019
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