CN109997918A - 一种含乳大豆发酵复方蛋白制品及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种含乳大豆发酵复方蛋白制品及其制备方法，复方蛋白制品按照质量百分数计，其由如下组分制成：30％‑40％的嗜麦芽寡养单胞菌大豆发酵物、30％‑50％的乳粉、5％‑15％的低聚果糖、0％‑5％的淀粉、0％‑5％的麦芽糊精与1％‑2％的罗汉果甜甙；所述嗜麦芽寡养单胞菌大豆发酵物是将嗜麦芽寡养单胞菌YZH001菌接种在大豆发酵培养基中发酵获得的；所述嗜麦芽寡养单胞菌YZH001菌的保藏号为CGMCC NO：5690。制备方法包括干法制备和湿法制备。本发明的复方蛋白制品口感较好，而且能够提高人体抵抗化学毒物致癌的能力。

Description

一种含乳大豆发酵复方蛋白制品及其制备方法

技术领域

本发明属于生物蛋白制品领域，具体涉及一种含乳大豆发酵复方蛋白制品及其制备方法。

背景技术

伴随着老龄化加剧、生态环境遭受破坏、不健康生活方式及食品安全问题凸现，我国肿 瘤发病率多年持续上升，已成为一个必须高度重视的公共卫生问题乃至社会问题。

世界癌症报告估计，2012年中国癌症发病人数为306.5万，约占全球发病的五分之一； 癌症死亡人数为220.5万，约占全球癌症死亡人数的四分之一。

恶性肿瘤作为全球较大的公共卫生问题之一,极大地危害人类的健康,是全世界一个主要 死因。我国作为一个发展中大国,癌症发病率接近世界水平，但死亡率高于世界水平。恶性 肿瘤面临的形势也愈发严峻。

对于此种情况，加强癌症预防工作，对人们特别是癌症的高危人群，给予适当的补充， 提高身体的抵抗有毒化学物质的侵袭，防止癌症的诱发更为重要。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的在于提出一种口感较好，而且能够提高人体抵抗化学毒物致癌 的能力的含乳大豆发酵复方蛋白制品及其制备方法。

所采用的技术方案为：

一种含乳大豆发酵复方蛋白制品，按照质量百分数计，其由如下组分制成：30％-40％的嗜 麦芽寡养单胞菌大豆发酵物、30％-50％的乳粉、5％-15％的低聚果糖、0％-5％的淀粉、0％-5％的麦 芽糊精与1％-2％的罗汉果甜甙；所述嗜麦芽寡养单胞菌大豆发酵物是将嗜麦芽寡养单胞菌 YZH001菌接种在大豆发酵培养基中发酵获得的；所述嗜麦芽寡养单胞菌YZH001菌的保藏号 为CGMCC NO：5690。

本发明采用嗜麦芽寡养单胞菌大豆发酵物是一种以大豆为主要培养基原料，经嗜麦芽寡 养单胞菌物YZH001的发酵，将大分子蛋白通过生物转化成分子量在200-5000的小分子多肽， 和游离氨基酸，特别是其中含有大量的支链氨基酸成分，即亮氨酸、缬氨酸和异亮氨酸，补 充这些人体无法合成的支链氨基酸，有利于提高免疫力，低抗肿瘤的发生和发展。

本发明嗜麦芽寡养单胞菌大豆发酵物与乳粉配伍，一是考虑到不同氨基酸组成对人体的 补充需要，大豆来源和动物来源必需氨基酸的组成互补，以达到更好的补充目的。

本发明采用低聚果糖作为一种水溶性膳食纤维，它能明显改善肠道内微生物种群比例， 它是肠内双歧杆菌的活化增殖因子，可减少和抑制肠内腐败物质的产生，抑制有害细菌的生 长，调节肠道内平衡；可减少肝脏毒素，能在肠中生成抗癌的有机酸，有显著的防癌功能。

本发明采用低聚果糖与罗汉果甜甙按一定比例配合，调节由嗜麦芽寡养单胞菌大豆发酵 物带来的不适合气味和口感。

优选地，含乳大豆发酵复方蛋白制品由如下组分制成：32％的嗜麦芽寡养单胞菌大豆发 酵物、50％的乳粉、12％的低聚果糖、5％的淀粉、1％的罗汉果甜甙。

优选地，所述大豆发酵培养基组成为大豆浆3％-10％，磷酸氢二钾0.01％-0.02％，碳酸钙 0.01％-0.02％，酵母抽提物0.01％-0.02％，硫酸镁0.008％-0.02％，氯化钠0.008％-0.02％与大 豆油0.2％-1％，其余为水，％表示质量体积浓度g/L。

上述方案的含乳大豆发酵复方蛋白制品的制备方法，其为湿法制备，包括如下步骤：

将30％-40％的嗜麦芽寡养单胞菌大豆发酵物、30％-50％的乳粉、5％-15％的低聚果糖、0％-5％ 的淀粉、0％-5％的麦芽糊精与1％-2％的罗汉果甜甙按质量配比混合，然后喷入适量浓度为 50vol％-90vol％的乙醇溶液，湿法制粒，于鼓风干燥箱内烘干，整粒压片，制备成含乳大豆发 酵复方蛋白制品。

上述方案的含乳大豆发酵复方蛋白制品的制备方法，其为干法制备，包括如下步骤：

将30％-40％的嗜麦芽寡养单胞菌大豆发酵物、30％-50％的乳粉、5％-15％的低聚果糖、0％-5％ 的淀粉、0％-5％的麦芽糊精与1％-2％的罗汉果甜甙按质量配比混合，干法挤压制粒，整粒压片， 制备成含乳大豆发酵复方蛋白制品。

本发明的有益效果在于：

(1)本发明配方中主要由嗜麦芽寡养单胞菌大豆发酵物蛋白和乳粉蛋白制成复方蛋白制 品，充分利用两者的氨基酸组分含量比不同，优势互补的原理，更有利于补充人体的需要和 吸收，提高人体抵抗化学毒物致癌的能力，预防癌症的发生。

(2)本发明配方中采用低聚果糖和罗汉果甜甙作为甜味剂，使复方蛋白制品口感好，热 量低，可适合于糖尿病人食用。

(3)本发明配方中采用低聚果糖作为益生源，具有促进肠道菌群生长，促进蛋白质吸收 的作用。

(4)本发明配方中淀粉与麦芽糊精是可选择的组分，可选择其中的一种或两种，也可以 同时选择这两种组分。

(5)本发明的制备方法可以采用湿法制备，也可以采用干法制备。

附图说明

图1为实施例2的肝组织浸泡前的肝组织图。

图2为实施例2的肺组织浸泡前的肺组织图。

图3为实施例2的肝组织浸泡后的肝组织图。

图4为实施例2的肺组织浸泡后的肺组织图。

图5为实施例2的851含乳大豆发酵复方蛋白制品诱癌实验体重变化曲线图。

具体实施方式

下面通过优选的实施例进一步详细阐述本发明，但不应理解为对本发明保护范围的限制。

实施例1：851含乳大豆发酵复方蛋白制品

本发明所用的菌种是Stenotrophomonas maltophilia嗜麦芽寡养单胞菌，菌株编号： YZH001，本菌株保藏在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为：CGMCC No.5690。已于2011年12月31日保藏于中国普通微生物菌种保藏管理中心CGMCC,地址：北 京市朝阳区北辰路1号院3号中国科学院微生物研究所。

将嗜麦芽寡养单胞菌YZH001菌接种的大豆发酵培养基中，该培养基组成为大豆浆10％， 磷酸氢二钾0.02％，碳酸钙0.02％，酵母抽提物0.02％，硫酸镁0.02％，氯化钠0.02％，大豆 油0.5％,其余为水。该培养基组成的“％”表示的是质量体积浓度g/L。在28-37℃条件下， 培养基通入无菌空气，连续培养发酵48小时，灭菌，浓缩，喷雾干燥获得嗜麦芽寡养单胞菌 大豆发酵物。

然后将32％的嗜麦芽寡养单胞菌大豆发酵物、50％的乳粉、12％的低聚果糖、5％的淀粉、 与1％的罗汉果甜甙按质量配比混合，干法挤压制粒，整粒压片，制备成含乳大豆发酵复方蛋 白制品。

本发明将含乳大豆发酵复方蛋白制品称为851含乳大豆发酵复方蛋白制品。

实施例2：851含乳大豆发酵复方蛋白制品对诱癌模型的实验

一、试验目的：

观察851含乳大豆发酵复方蛋白制品对二乙基亚硝胺诱导小鼠肿瘤发生的影响。

二、试验材料：

1.样品：851含乳大豆发酵复方蛋白制品，批号：20150701，由福建杨振华851生物科 技股份有限公司提供。供试验时粉碎，配成高剂量组10％的悬浮液、中剂量组的5％的悬浮液、 低剂量组2.5％的悬浮液，灌胃；

二乙基亚硝胺(DEN)：西格玛公司，日本产N-0756；

2.试验动物：昆明种(KM)小鼠，清洁级，雌性，体重20±3g，由上海斯莱克实验动物有限公司提供，许可证号：SCXKC(沪)2007－0005。

三、试验方法和结果：

KM小鼠100只，雌性，体重20±3g，小鼠按体重随机分成5组，其中模型组30只，含乳大豆发酵复方蛋白制品高中低组各20只，正常对照组10只。按表1所示预先给予高、中、低剂量组的样品0.2ml/10g，模型对照组和正常组给予蒸馏水0.2ml/10g)连续灌胃30周，每天一次。第13天，除正常组外，其它各组小鼠均颈背部皮下注射70ul/kg的诱癌剂二乙基亚硝胺，每周一次，连续注射8次。各组小鼠于末次给药24小时后，摘眼球取血，测血常规、尿素氮和谷丙转氨酶。处死小鼠，解剖取肺、肝、胃、结肠，用蒸馏水清洗，肉眼观察脏器 的变化,如参见图1-图4所示的肝组织和肺组织灌胃前后的照片图，并计数肺瘤结节、肝表 面空泡数，进行统计分析。(其中第10周、第15周和第22周已经分别取模型组和正常组各 数只进行预试验观察)，实验结果详见图5和表1-表5：

图1为851含乳大豆发酵复方蛋白制品诱癌实验体重变化曲线图，见说明书附图1。

表1：851含乳大豆发酵复方蛋白制品诱癌实验体重及肺表面瘤结节数

与DEN组比较：*表示P<0.05,**表示P<0.01

与正常组比较：#表示P<0.05,##表示P<0.01

表2：851含乳大豆发酵复方蛋白制品诱癌实验血样检测指标表

与DEN组比较：*表示P<0.05,**表示P<0.01

与正常组比较：#表示P<0.05,##表示P<0.01

表3:各组肝脏肉眼病变程度表

程度/组别	模型组	正常组	851高	851中	851低
						0级	5	10	7	6	6
Ⅰ	9	0	8	8	7
						Ⅱ	7	0	0	3	4
例数	21	10	15	17	17
						P(与模型组相比)		〈0.0001	0.01<P<0.05	＝0.503	＝0.688

附表：小鼠肝脏肿瘤分级

注：合并两种病变时，以严重的计算

表4：851含乳大豆发酵复方蛋白制品对DEN诱发小鼠肝脏肿瘤发生率的影响

注：以上采用率的检验，**与模型组比较，P〈0.01，两组差异显著。

表5：851含乳大豆发酵复方蛋白制品对DEN诱发小鼠肝脏肿瘤病变程度的影响

注：以上采用双侧x²检验，**与模型组比，P〈0.0001，两组差异非常显著，*P<0.05，两 组差异显著。模型组肝脏出现明显的瘤变,，高剂量组对肝脏瘤变程度有明显的改善作用。

四、试验小结：

从体重上看，用诱癌剂造模的各组小鼠体重明显减轻，与正常组比较有显著性差异；与模型 组比较，含乳大豆发酵复方蛋白制品高、低剂量组的肺表面瘤结节数明显减少，有显著性差 异；对小鼠肝脏肿瘤病变而言，含乳大豆发酵复方蛋白制品各剂量组的发生率及病变程度都比 模型对照组低，尤以高剂量组较显著。851高剂量组的谷丙转氨酶(ALT)增高，与正常组比 较，有显著性差异；851中剂量组的血小板数量增加和红细胞数量减少，与模型组比较有显 著性差异；851低剂量组的白细胞数量增加，与正常组比较有显著性差异。

本851含乳大豆发酵复方蛋白制品经动物试验，说明其具有预防有毒化学致癌剂对肝、 肺损害的作用。

实施例3：

将851含乳大豆发酵复方蛋白制品送往福建省产品质量研究所检验，检验报告编号为 (2016)MJHY-X13139，检验结果符合GB 7718-2011以及GB 28050-2011，说明本851含乳 大豆发酵复方蛋白制品符合食品的要求。

本申请附有证明文件：

证明文件1：中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心(CGMCC)保藏证明文件。

证明文件2：福建省产品质量研究所检验报告证明文件。

上文所列出的一系列的详细说明仅仅是针对本发明的可行性实施例的具体说明，它们并 非用以限制本发明的保护范围，凡未脱离本发明技艺精神所作的等效实施例或变更均应包含 在本发明的保护范围之内。

Claims (5)

1.一种含乳大豆发酵复方蛋白制品，其特征在于，按照质量百分数计，其由如下组分制成：30％-40％的嗜麦芽寡养单胞菌大豆发酵物、30％-50％的乳粉、5％-15％的低聚果糖、0％-5％的淀粉、0％-5％的麦芽糊精与1％-2％的罗汉果甜甙；所述嗜麦芽寡养单胞菌大豆发酵物是将嗜麦芽寡养单胞菌YZH001菌接种在大豆发酵培养基中发酵获得的；所述嗜麦芽寡养单胞菌YZH001菌的保藏号为CGMCCNO：5690。

2.根据权利要求1所述的含乳大豆发酵复方蛋白制品，其特征在于，其由如下组分制成：32％的嗜麦芽寡养单胞菌大豆发酵物、50％的乳粉、12％的低聚果糖、5％的淀粉、1％的罗汉果甜甙。

3.根据权利要求1或2所述的含乳大豆发酵复方蛋白制品，其特征在于，所述大豆发酵培养基组成为大豆浆3％-10％，磷酸氢二钾0.01％-0.02％，碳酸钙0.01％-0.02％，酵母抽提物0.01％-0.02％，硫酸镁0.008％-0.02％，氯化钠0.008％-0.02％与大豆油0.2％-1％，其余为水，％表示质量体积浓度g/L。

4.一种权利要求1所述的含乳大豆发酵复方蛋白制品的制备方法，其特征在于，其为湿法制备，包括如下步骤：

将30％-40％的嗜麦芽寡养单胞菌大豆发酵物、30％-50％的乳粉、5％-15％的低聚果糖、0％-5％的淀粉、0％-5％的麦芽糊精与1％-2％的罗汉果甜甙按质量配比混合，然后喷入适量浓度为50vol％-90vol％的乙醇溶液，湿法制粒，于鼓风干燥箱内烘干，整粒压片，制备成含乳大豆发酵复方蛋白制品。

5.一种权利要求1所述的含乳大豆发酵复方蛋白制品的制备方法，其特征在于，其为干法制备，包括如下步骤：

将30％-40％的嗜麦芽寡养单胞菌大豆发酵物、30％-50％的乳粉、5％-15％的低聚果糖、0％-5％的淀粉、0％-5％的麦芽糊精与1％-2％的罗汉果甜甙按质量配比混合，干法挤压制粒，整粒压片，制备成含乳大豆发酵复方蛋白制品。