CN109943552A - 一种复合酶及其制备方法和应用 - Google Patents

Abstract

本发明实施例公开了一种复合酶及其制备方法和应用，该复合酶包括如下重量份的组分：木聚糖酶15‑25份、漆酶10‑20份、果胶裂解酶5‑10份和麦芽糊精70‑80份；本发明上述复合酶通过特定组分及用量的选择，能够对槟榔中的果胶、木质素进行适度水解，实现对槟榔进行软化，使的软化后的槟榔成品较软、咀嚼回味时间长、渣子少以及口感较佳，此外，避免软化槟榔过程中有效成分的损失和污染环境的问题。

Description

一种复合酶及其制备方法和应用

技术领域

本发明实施例涉及酶制剂技术领域，具体涉及一种复合酶及其制备方法和应用。

背景技术

槟榔含有多种人体所需的营养元素和有益物质，槟榔原果的主要成分为31.1％的酚类、18.7％的多糖、14.0％的脂肪、10.8％的粗纤维、9.9％的水分、3.0％的灰分和0.5％的生物碱。

槟榔干果由新鲜槟榔经烟熏烘干或风干后制得，被业内称为烟果槟榔或青果槟榔，这类槟榔含水量较低，槟榔纤维较硬，若直接食用会刺激食用者的口腔黏膜，甚至会刺破口腔，不利于口腔健康。槟榔干果具有致密的纤维结构，造成槟榔加工过程中入味困难，因此在加工过程中需先将槟榔纤维进行软化，减少槟榔纤维对消费者口腔的刺激，促进槟榔中有效成分充分溶出，便于槟榔加工入味，改善槟榔产品口感和风味。

目前，现有槟榔的软化方法有物理法和化学法：物理法是指传统的软化方法，如水浸泡法、蒸润法、闪爆法等；但物理法通常会使制得的成品较硬，影响槟榔的风味和口感，造成槟榔中的有效成分损失，且难将槟榔原籽中的内生菌杀死，从而引发槟榔产品发生霉变；化学法是指用NaOH溶液处理槟榔，使槟榔纤维中羟基结合力变弱，结合和保持水分的能力增加，硬度变小，槟榔松软，柔韧性增加，抗粉碎度增大；但化学法会造成槟榔果中化学物质的残留，影响产品的质量，对广大消费者的健康构成了潜在的威胁。同时，该方法加工过程中残留的化学物质对环境也会产生污染。

发明内容

为此，本发明实施例提供一种复合酶，以解决现有技术中采用物理法或化学法进行槟榔软化而导致的成品较硬、风味和口感较差、有效成分损失、易发生霉变、产品质量较差以及污染环境的问题。

为了实现上述目的，本发明实施例提供如下技术方案：

根据本发明实施例的第一方面提供一种复合酶，所述复合酶包括如下重量份的组分：

木聚糖酶15-25份、漆酶10-20份、果胶裂解酶5-10份和麦芽糊精70-80份。

本发明通过上述特定组分及用量的选择，能够对槟榔中的果胶、木质素进行适度水解，实现对槟榔进行软化，使的软化后的槟榔成品较软、咀嚼回味时间长、渣子少以及口感较佳，此外，避免软化槟榔过程中有效成分的损失和污染环境的问题。

进一步地，所述复合酶包括如下重量份的组分：木聚糖酶18-22份、漆酶13-17份、果胶裂解酶6-9份和麦芽糊精70-76份；更进一步地，所述复合酶包括如下重量份的组分：木聚糖酶20份、漆酶15份、果胶裂解酶7份和麦芽糊精73份。本发明通过对各组分用量的进一步限定，能够更好的提高槟榔的软化效果。

根据本发明实施例的第二方面提供一种上述复合酶的制备方法，所述制备方法包括如下步骤：

按照配比称取各组分，在室温条件下，将各组分混合、搅拌即得所述复合酶。

进一步地，所述搅拌速度为2-3r/min；搅拌时间为40-50min。

根据本发明实施例的第三方面提供一种复合酶在槟榔软化中的应用，所述复合酶为上述复合酶或上述制备方法制备得到的复合酶。

根据本发明实施例的第四方面提供一种槟榔软化方法，所述软化方法包括如下步骤：

(a)将槟榔置于盐水中煮沸25-35min，再将槟榔置于清水中煮沸、清洗；

(b)将上述复合酶或上述制备方法制备得到的复合酶溶于温水中、调节pH得到复合酶溶液；

(c)再将清洗后的槟榔和复合酶溶液进行混合发制。

进一步地，所述盐水中的盐浓度为0.5-1％；盐为食盐。

进一步地，所述复合酶添加量为槟榔重量的3-6‰；所述温水的量为槟榔重量的8-12％，温水温度不大于50℃。

进一步地，所述复合酶溶液的pH值为3.5-5.5。

进一步地，所述发制温度为45-55℃；时间为45-52h。

本发明通过上述特定的软化方法，先将槟榔在盐水中煮沸处理，能够起到消毒杀菌作用，再通过发制条件的限定，提高复合酶的整体活性，提高槟榔的软化效果，提高产品质量。

本发明实施例具有如下优点：

(1)本发明复合酶通过特定组分及用量的选择，能够对槟榔中的果胶、木质素进行适度水解，实现对槟榔进行软化，使的软化后的槟榔成品较软、咀嚼回味时间长、渣子少以及口感较佳，此外，避免软化槟榔过程中有效成分的损失和污染环境的问题。

(2)本发明通过上述特定的软化方法，先将槟榔在盐水中煮沸处理，能够起到消毒杀菌作用，再通过发制条件的限定，提高复合酶的整体活性，提高槟榔的软化效果，提高产品质量。

具体实施方式

以下由特定的具体实施例说明本发明的实施方式，熟悉此技术的人士可由本说明书所揭露的内容轻易地了解本发明的其他优点及功效，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1

一、复合酶

上述复合酶包括如下重量份的组分：

木聚糖酶18份、漆酶17份、果胶裂解酶6份和麦芽糊精70份。

二、制备方法

上述复合酶通过如下方法制备得到：

称取各组分，在室温条件下，将各组分混合，以2r/min搅拌50min得到复合酶。

实施例2

一、复合酶

上述复合酶包括如下重量份的组分：

木聚糖酶22份、漆酶13份、果胶裂解酶9份和麦芽糊精76份。

二、制备方法

上述复合酶通过如下方法制备得到：

称取各组分，在室温条件下，将各组分混合，以3r/min搅拌40min得到复合酶。

实施例3

一、复合酶

上述复合酶包括如下重量份的组分：

木聚糖酶20份、漆酶15份、果胶裂解酶7份和麦芽糊精73份。

二、制备方法

上述复合酶通过如下方法制备得到：

称取各组分，在室温条件下，将各组分混合，以3r/min搅拌45min得到复合酶。

实施例4

本实施例为一种槟榔软化方法，该槟榔软化方法包括如下步骤：

(a)将槟榔置于盐水中煮沸30min，再将槟榔置于清水中煮沸、清洗，其中盐水为食盐水且食盐浓度为0.5％；

(b)将实施例3的复合酶溶于45℃的温水中、调节pH至4.5得到复合酶溶液，其中复合酶添加量为槟榔重量的5‰，温水的量为槟榔重量的10％；

(c)再将清洗后的槟榔和复合酶溶液进行混合发制，其中发制温度为50℃，时间为50h。

实施例5

本实施例为一种槟榔软化方法，该槟榔软化方法包括如下步骤：

(a)将槟榔置于盐水中煮沸35min，再将槟榔置于清水中煮沸、清洗，其中盐水为食盐水且食盐浓度为1％；

(b)将实施例3的复合酶溶于45℃的温水中、调节pH至5.5得到复合酶溶液，其中复合酶添加量为槟榔重量的3‰，温水的量为槟榔重量的12％；

(c)再将清洗后的槟榔和复合酶溶液进行混合发制，其中发制温度为45℃，时间为52h。

对照例1

本对照例为一种复合酶，该复合酶与实施例3的复合酶基本相同，区别仅在于将漆酶替换为同等份数的脂肪酶；上述复合酶的制备方法同实施例3中的制备方法。

对照例2

本对照例为一种复合酶，该复合酶与实施例3的复合酶基本相同，区别仅在于将漆酶替换为同等份数的纤维素酶；上述复合酶的制备方法同实施例3中的制备方法。

对照例3

本对照例为一种槟榔软化方法，该槟榔软化方法与实施例4的槟榔软化方法基本相同，区别仅在于所述步骤(b)中调节pH值至6得到复合酶溶液。

对照例4

本对照例为一种槟榔软化方法，该槟榔软化方法与实施例4的槟榔软化方法基本相同，区别仅在于所述步骤(b)中将实施例3的复合酶替换为对照例1的复合酶。

对照例5

本对照例为一种槟榔软化方法，该槟榔软化方法与实施例4的槟榔软化方法基本相同，区别仅在于所述步骤(b)中将实施例3的复合酶替换为对照例2的复合酶。

实验例

选取成色、大小相当的槟榔，平均分为4组，其中，第一组按照实施例4的槟榔软化方法进行软化；第二组按照对照例3的槟榔软化方法进行软化；第三组按照对照例4的槟榔软化方法进行软化；第四组按照对照例5的槟榔软化方法进行软化；分别收集各组软化后的槟榔；

采用邵氏硬度计分别对各组软化后的槟榔的硬度进行检测，检测结果如表1所示：

采用专家评委打分方法对各组软化后的槟榔的咀嚼回味时间进行检测，检测结果如表1所示：

专家评委打分方法具体为：

选取5位食用槟榔5年以上的喜食槟榔者作为评审员，对上述四组软化槟榔分别进行咀嚼性评审：

评审标准：满分为100分，得分越高，咀嚼性越好。

表1

组别	硬度(HS)	咀嚼性
			第一组	16	96
第二组	28	90
			第三组	26	86
第四组	24	84

由表1可知：

本发明槟榔软化方法能够更好的降低槟榔硬度，并且提高槟榔的咀嚼性。

虽然，上文中已经用一般性说明及具体实施例对本发明作了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。

Claims (10)

1.一种复合酶，其特征在于，所述复合酶包括如下重量份的组分：

木聚糖酶15-25份、漆酶10-20份、果胶裂解酶5-10份和麦芽糊精70-80份。

2.根据权利要求1所述的复合酶，其特征在于，所述复合酶包括如下重量份的组分：

木聚糖酶18-22份、漆酶13-17份、果胶裂解酶6-9份和麦芽糊精70-76份。

3.根据权利要求1所述的复合酶，其特征在于，所述复合酶包括如下重量份的组分：

木聚糖酶20份、漆酶15份、果胶裂解酶7份和麦芽糊精73份。

4.权利要求1-3任一所述的复合酶的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

按照配比称取各组分，在室温条件下，将各组分混合、搅拌即得所述复合酶。

5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述搅拌速度为2-3r/min；搅拌时间为40-50min。

6.一种复合酶在槟榔软化中的应用，其特征在于，所述复合酶为权利要求1-3任一所述的复合酶或权利要求4或5所述的制备方法制备得到的复合酶。

7.一种槟榔软化方法，其特征在于，包括如下步骤：

(a)将槟榔置于盐水中煮沸25-35min，再将槟榔置于清水中煮沸、清洗；

(b)将权利要求1-3任一所述的复合酶或权利要求4或5所述的制备方法制备得到的复合酶溶于温水中、调节pH得到复合酶溶液；

(c)再将清洗后的槟榔和复合酶溶液进行混合发制。

8.根据权利要求7所述的槟榔软化方法，其特征在于，所述复合酶添加量为槟榔重量的3-6‰；所述温水的量为槟榔重量的8-12％。

9.根据权利要求7所述的槟榔软化方法，其特征在于，所述复合酶溶液的pH值为3.5-5.5。

10.根据权利要求7所述的槟榔软化方法，其特征在于，所述发制温度为45-55℃；时间为45-52h。