CN101775377A

CN101775377A - 槟榔软化专用复合酶制剂

Info

Publication number: CN101775377A
Application number: CN201010106930A
Authority: CN
Inventors: 吴鹏
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2010-02-09
Filing date: 2010-02-09
Publication date: 2010-07-14

Abstract

本发明为一种槟榔软化专用复合酶制剂，其特征是：含量为重量百分比的成分构成：配方如下，半纤维素酶15-20％，纤维素酶10-15％，果胶酶10-15％，β-葡聚糖酶25-45％，纯净水20-25％。本发明槟榔软化专用复合酶制剂，应用生物技术，通过生物酶的作用，能引起槟榔纤维素的分散化和脱纤化，使纤维素微晶结构被打乱导致变性，使槟榔纤维的大分子结构水解成小分子，发生纤维断裂，从而达到软化槟榔纤维的目的，提高可咀嚼性和改进口感。利用生物技术替代传统工艺中利用石灰水等化学手段达到蓬松软化的效果，安全、无异味，既保留咀嚼快感，又不损伤口腔。

Description

槟榔软化专用复合酶制剂

技术领域

本发明涉及一种槟榔软化专用复合酶制剂

技术背景

槟榔，实为棕榈科植物槟榔树的种子。其形状呈梭形，比红枣略大，表面淡黄棕色或黄棕色，表皮粗糙，有颜色较浅的网形凹纹。原产东南亚，我国主产于海南、台湾，广西、云南、福建有栽培，其中以海南地区所产槟榔为最佳。

槟榔作为食用，在我国由来已久；早在西汉年间就作为贡品进呈。在我国的台湾省和海南省，至今仍保持着鲜食槟榔果的习俗。湖南人加工和食用槟榔的习惯，始于三百五十多年以前的清朝顺治年间，据史料记载清朝乾隆四十四年(公元1779年)，湖南湘潭遭大疫，百姓多患鼓胀病，县令白景(广东人)谙医理，明药性，便将药用槟榔分给患者嚼食之，病疫居然消失。自此，湘潭人嚼槟榔逐渐成为习惯，并逐渐扩大到全省。湖南人加工槟榔的方法与台湾、海南人不同，台湾、海南人吃的是鲜果，湖南人嚼的槟榔为槟榔干果制作而成。

新中国成立后，随着海南、台湾、越南等地的槟榔干果大量进入湖南，人们嚼食槟榔的习惯开始普遍起来，槟榔的加工制作也开始走向市场化，手工制作、销售的摊点遍布湘潭市及周边城市的大街小巷，逢年过节，家家户户把槟榔作为必备的上等佳品招待客人，这个时期，食用槟榔的制作全都是以家庭为单位，呈作坊分散型，直到二十世纪九十年代，机械化生产开始进入槟榔加工业，从而带动了槟榔包装的自动化。整个槟榔行业拥有20多万从业员工，年产值50多亿元，生产企业遍布全省湘潭、长沙、益阳、娄底、衡阳、邵阳等主要城市。生产工艺、生产设施、生产环境也开始出现飞速提升，大型机械化加工设备开始进入槟榔加工企业，工艺水平也由原来的手工作坊式加工开始向现代化自动流水线加工模式过渡。

槟榔产业焕发出的生机和快速发展，带动了槟榔种植行业、槟榔包装行业和槟榔专用食品添加剂行业的发展。按照湖南槟榔产业“十一·五”发展规划，到2010年底，全省槟榔产业年产值将达到80亿元，成为全国性的特色产业。

槟榔干果很坚硬，传统的槟榔软化工艺用石灰水浸泡，达到蓬松、软化的目的，虽然加工过程中要有清水淋洗，以便于去除残留的石灰水，但是不能完全将残留的石灰水去除，大致经常咀嚼槟榔的人群容易发生口腔溃疡，而且化学方法也不能完全达到蓬松、软化的目的。

发明内容

本发明的目的是针对湖南槟榔生产企业原有工艺特点，在不改变原有工艺的情况下，用槟榔软化专用复合酶制剂彻底替代传统工艺中采用石灰水软化的目的，利用生物技术，从本质上对纤维结构进行疏松。能引起槟榔纤维素的分散化和脱纤化，使纤维素微晶结构被打乱导致变性，从而达到软化槟榔纤维的目的。

一种槟榔软化专用复合酶制剂，其特征在于是由下述成分按重量百分比组成：

半纤维素酶15-20％，

纤维素酶10-15％

果胶酶10-15％，

β-葡聚糖酶25-45％，

纯净水20-25％

所述的半纤维素酶是由80％的木聚糖酶和20％的甘露聚糖酶组成，以重量配比计；

所述的纤维素酶是由60％的内切纤维素酶和40％的外切纤维素酶组成，以重量配比计；

所述的果胶酶是由30％的果胶酯酶、50％的果胶水解酶和20％果胶裂解酶组成，以重量配比计；

所述的葡聚糖酶是内切β-葡聚糖酶。

本发明所选取的各种酶具有以下特性：

1.半纤维素酶：主要成分是木聚糖酶，木聚糖酶是一类降解木聚糖分子中β-1，4-木糖苷键的酶系，主要包括内切β-1，4-木聚糖酶和β-木糖苷酶。内切β-1，4-木聚糖酶以内切方式作用于木聚糖主链内部的β-1，4-木糖苷键，起到降解细胞壁中的木聚糖，达到疏松、软化的目的。

2.纤维素酶：是降解纤维素生成葡萄糖的一组酶的总称。能催化纤维素的水解生成短纤维、纤维二糖、葡萄糖等。与木聚糖酶配合使用，可以迅速降解大分子聚糖为小分子化合物。

3.果胶酶：协助纤维素酶和木聚糖酶，打开植物细胞壁的通道，破坏纤维的微晶结构，主要降解产物为半乳糖醛酸。

4.β-葡聚糖酶：有效水解槟榔细胞中的β-葡聚糖的β-(1→3)，(1→4)糖苷键，使葡聚糖降解为寡糖，降低其聚合度，从而解除高分子粘性多糖的粘度引起的一系列问题，使高分子物质变为小分子糊精类物质。

本发明根据槟榔行业目前生产的特点，将上述各种功能的酶复合，通过反复试验，达到最佳配比，通过酶系间的协同作用，有效分解槟榔纤维中的微晶结构，降解大分子纤维素酶为小分子寡糖或多糖，从而达到蓬松、软化的目的。

本发明使用时只需将液体槟榔专用复合酶制剂用水稀释后加入发籽灌中。不改变原有工艺，不需要特殊设备，使用方便。

本发明槟榔软化专用复合酶制剂的工艺参数为：

作用温度：45℃～65℃ PH值：4.5～6.5

作用时间：2～10h 添加量：槟榔果干重的0.2～0.6‰

本发明具体配方如下，含量为重量百分比的成分：

半纤维素酶15-20％，纤维素酶10-15％，果胶酶10-15％，β-葡聚糖酶25-45％，纯净水20-25％。

本发明的制备方法为：将原料酶分别经前处理，微滤膜过滤，再按比例进入自动混合机复配，然后通过精滤膜过滤、定量灌装，成为产品。

本发明从各种酶的原理上有以下显著功能：

1、蓬松：使槟榔纤维疏松，增加咀嚼弹性。纤维蓬松的槟榔，咀嚼时能产生满口生香的愉悦；

2、软化：破碎槟榔粗纤维的细胞壁，使干硬的纤维软化，达到柔软，“溶渣”；

3、干爽：不再依靠保持含水量来保证槟榔的柔软度。成品允许较低含水率，可有效遏制“返卤”等质量顽症的重复出现。产品干爽洁净，是采用本发明的另一独特功效。

本发明是通过下述技术方案实现的：

具体设施例

实施例1：本发明具体配方如下，含量为重量百分比的成分：半纤维素酶15％，纤维素酶10％，果胶酶10％，β-葡聚糖酶45％，纯净水20％。制备方法为：将原料酶分别经前处理，微滤膜过滤，再按比例进入自动混合机复配，然后通过精滤膜过滤、定量灌装，成为产品。

实施例2：本发明具体配方如下，含量为重量百分比的成分：半纤维素酶20％，纤维素酶15％，果胶酶15％，β-葡聚糖酶25％，纯净水25％。制备方法与例1相同。

实施例3：本发明具体配方如下，含量为重量百分比的成分：半纤维素酶15％，纤维素酶15％，β-葡聚糖酶30％，果胶酶15％，纯净水25％。制备方法与例1相同。

Claims

1.一种槟榔软化专用复合酶制剂，其特征在于它是由下述重量百分比的成分组成的复合酶：

半纤维素酶15-20％

纤维素酶10-15％

果胶酶10-15％

β-葡聚糖酶25-45％

纯净水20-25％

2.如权利要求1所述的槟榔软化专用复合酶制剂，其特征在于上述半纤维素酶由以下重量百分比的成分构成：

木聚糖酶80％

甘露聚糖酶20％

3.如权利要求1所述的槟榔软化专用复合酶制剂，其特征在于上述纤维素酶由以下重量百分比的成分构成：

内切纤维素酶60％

外切纤维素酶40％

4.如权利要求1所述的槟榔软化专用复合酶制剂，其特征在于上述果胶酶是由以下重量百分比的成分构成：

果胶酯酶30％

果胶水解酶50％

果胶裂解酶20％

5.如权利要求1所述的槟榔软化专用复合酶制剂，其特征在于上述β-葡聚糖酶是内切β-葡聚糖酶。