CN109846037A - 一种柠檬姜晶颗粒及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开一种柠檬姜晶颗粒及其制备方法，属于姜晶加工技术领域。所述柠檬姜晶颗粒由以下原料组成：生姜提取物、柠檬、蜂蜜、赤砂糖、肉桂提取物和调味剂；其中，所述生姜提取物为西林火姜提取物，营养指标为姜辣素含量在2%以上，蛋白质含量在1%以上，硫胺素含量在2%以上。其制备方法是将生姜进行提取，再将柠檬进行提取后，将两者进行混合均质后再进行喷雾干燥，再与肉桂提取物进行混合，然后加水搅拌均匀，再加入蜂蜜、赤砂糖和调味剂，搅拌均匀，再进行真空干活、浓缩、造粒、包装，得成品。本发明柠檬姜晶颗粒增加了柠檬的酸味，结合了蜂蜜的甜味，酸甜可口，并且具有暖胃御寒，预防感冒的效果。

Description

一种柠檬姜晶颗粒及其制备方法

技术领域

本发明涉及姜晶加工技术领域，具体涉及一种柠檬姜晶颗粒及其制备方法。

背景技术

生姜性味辛温，有散寒发汗、化痰止咳、清血通络、温经散寒、和胃止呕、治疗关节炎和类风湿等多种功效。野生姜中含有大量天然氨基酸，所含姜辣素能有效抑制胆固醇含量，减少和避免心血管及中风的发生。喝生姜红糖水治感冒；生姜有“呕家圣药”之称；生姜还可用于治疗肠炎、痢疾等；生姜外擦对白癜风、斑秃、手癣也有一定治疗效果。民间有“早上三片姜，赛过喝参汤”及“十月生姜小人参”之说。还有“每天三片姜，不劳医生开处方”的谚语。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种柠檬姜晶颗粒及其制备方法。本发明柠檬姜晶颗粒增加了柠檬的酸味，结合了蜂蜜的甜味，酸甜可口，并且具有暖胃御寒，预防感冒的效果。为实现本发明目的，所使用的技术方案为：

一种柠檬姜晶颗粒，由以下原料组成：生姜提取物、柠檬、蜂蜜、赤砂糖、肉桂提取物和调味剂；

其中，所述生姜提取物为西林火姜提取物，营养指标为姜辣素含量在2%以上，蛋白质含量在1%以上，硫胺素含量在2%以上。

优选地，所述的调味剂为谷氨酸钠、菊粉中的一种或两种。

优选地，由以下重量份数的原料组成：生姜提取物50-75份、柠檬15-25份、蜂蜜3-8份、赤砂糖8-15份、肉桂提取物13-25份和调味剂0.3-0.5份。

优选地，由以下重量份数的原料组成：生姜提取物55-70份、柠檬18-23份、蜂蜜5-7份、赤砂糖10-13份、肉桂提取物15-20份和调味剂0.3-0.4份。

优选地，由以下重量份数的原料组成：生姜提取物60份、柠檬20份、蜂蜜6份、赤砂糖12份、肉桂提取物18份和调味剂0.4份。

本发明还提供一种柠檬姜晶颗粒的制备方法，包括以下步骤：

1）将生姜清洗干净切成0.1-0.5cm厚度的薄片，烘干或晒干后，进行破碎成30-50目颗粒加水溶解，微波萃取2-4分钟后过滤、浓缩后获得生姜提取物； 2）将柠檬洗净后切片干燥、粉碎后，加水溶解，微波萃取3-5分钟后过滤、浓缩后获得柠檬提取物；

3)将生姜提取物和柠檬提取物混合均匀后，在温度65-70℃，20-25MPa进行均质5-8分钟，再进行喷雾干燥，得柠檬生姜提取物；

4) 将柠檬生姜提取物、肉桂提取物进行混合，然后加水搅拌均匀，再加入蜂蜜、赤砂糖和调味剂，搅拌均匀，再进行真空干活、浓缩、造粒、包装，即得柠檬姜晶颗粒。

优选地，所述柠檬姜晶颗粒含水量在5%以下

本发明有益进步为：

1）本发明的原料来源广且价格便宜，生产成本低，使用微波进行提取，减少了提取的成本，而且提取的有效成分高，操作简单方便。

2）本发明通过生姜提取物、柠檬提取物和肉桂提取物的协同作用，使得其有效成分增高，而且易被吸收，各成分相辅相成，使得暖胃御寒，预防感冒的效果更为显著明显。

3）使用的原料来源于大自然，安全无毒且无副作用。产品酸甜可口，通过添加调味剂使其口感增强，且不影响其药效，组分配比合理，增强功效。

具体实施方式

下面对本发明的实施例作详细说明，本实施例在以本发明技术方案为前提下进行实施，给出了详细的实施方式和具体的操作过程，但本发明的保护范围不限于下述的实施例。

实施例1

一种柠檬姜晶的原料：生姜提取物50g、柠檬15g、蜂蜜3g、赤砂糖8g、肉桂提取物13

g和谷氨酸钠0.3g。其制备方法如下：

1）将生姜清洗干净切成0.1-0.5cm厚度的薄片，烘干或晒干后，进行破碎成30-50目颗粒加水溶解，微波萃取2-4分钟后过滤、浓缩后获得生姜提取物； 2）将柠檬洗净后切片干燥、粉碎后，加水溶解，微波萃取3-5分钟后过滤、浓缩后获得柠檬提取物；

3)将生姜提取物和柠檬提取物混合均匀后，在温度65-70℃，20-25MPa进行均质5-8分钟，再进行喷雾干燥，得柠檬生姜提取物；

4) 将柠檬生姜提取物、肉桂提取物进行混合，然后加水搅拌均匀，再加入蜂蜜、赤砂糖和调味剂，搅拌均匀，再进行真空干活、浓缩、造粒、包装，即得柠檬姜晶颗粒。

实施例2

一种柠檬姜晶的原料：生姜提取物75g、柠檬25g、蜂蜜8g、赤砂糖15g、肉桂提取物25g和调味剂0.5g。其制备方法如下：

1）将生姜清洗干净切成0.1-0.5cm厚度的薄片，烘干或晒干后，进行破碎成30-50目颗粒加水溶解，微波萃取2-4分钟后过滤、浓缩后获得生姜提取物； 2）将柠檬洗净后切片干燥、粉碎后，加水溶解，微波萃取3-5分钟后过滤、浓缩后获得柠檬提取物；

3)将生姜提取物和柠檬提取物混合均匀后，在温度65-70℃，20-25MPa进行均质5-8分钟，再进行喷雾干燥，得柠檬生姜提取物；

4) 将柠檬生姜提取物、肉桂提取物进行混合，然后加水搅拌均匀，再加入蜂蜜、赤砂糖和调味剂，搅拌均匀，再进行真空干活、浓缩、造粒、包装，即得柠檬姜晶颗粒。

实施例3

一种柠檬姜晶的原料：生姜提取物55g、柠檬18g、蜂蜜5g、赤砂糖10g、肉桂提取物15g和调味剂0.4g。其制备方法如下：

1）将生姜清洗干净切成0.1-0.5cm厚度的薄片，烘干或晒干后，进行破碎成30-50目颗粒加水溶解，微波萃取2-4分钟后过滤、浓缩后获得生姜提取物； 2）将柠檬洗净后切片干燥、粉碎后，加水溶解，微波萃取3-5分钟后过滤、浓缩后获得柠檬提取物；

3)将生姜提取物和柠檬提取物混合均匀后，在温度65-70℃，20-25MPa进行均质5-8分钟，再进行喷雾干燥，得柠檬生姜提取物；

4) 将柠檬生姜提取物、肉桂提取物进行混合，然后加水搅拌均匀，再加入蜂蜜、赤砂糖和调味剂，搅拌均匀，再进行真空干活、浓缩、造粒、包装，即得柠檬姜晶颗粒。

实施例4

一种柠檬姜晶的原料：生姜提取物70g、柠檬23g、蜂蜜7g、赤砂糖13g、肉桂提取物20g和调味剂0.3g。其制备方法如下：

1）将生姜清洗干净切成0.1-0.5cm厚度的薄片，烘干或晒干后，进行破碎成30-50目颗粒加水溶解，微波萃取2-4分钟后过滤、浓缩后获得生姜提取物； 2）将柠檬洗净后切片干燥、粉碎后，加水溶解，微波萃取3-5分钟后过滤、浓缩后获得柠檬提取物；

3)将生姜提取物和柠檬提取物混合均匀后，在温度65-70℃，20-25MPa进行均质5-8分钟，再进行喷雾干燥，得柠檬生姜提取物；

4) 将柠檬生姜提取物、肉桂提取物进行混合，然后加水搅拌均匀，再加入蜂蜜、赤砂糖和调味剂，搅拌均匀，再进行真空干活、浓缩、造粒、包装，即得柠檬姜晶颗粒。

实施例5

一种柠檬姜晶的原料：生姜提取物60g、柠檬20g、蜂蜜6g、赤砂糖12g、肉桂提取物18g和调味剂0.4g。其制备方法如下：

1）将生姜清洗干净切成0.1-0.5cm厚度的薄片，烘干或晒干后，进行破碎成30-50目颗粒加水溶解，微波萃取2-4分钟后过滤、浓缩后获得生姜提取物； 2）将柠檬洗净后切片干燥、粉碎后，加水溶解，微波萃取3-5分钟后过滤、浓缩后获得柠檬提取物；

3)将生姜提取物和柠檬提取物混合均匀后，在温度65-70℃，20-25MPa进行均质5-8分钟，再进行喷雾干燥，得柠檬生姜提取物；

4) 将柠檬生姜提取物、肉桂提取物进行混合，然后加水搅拌均匀，再加入蜂蜜、赤砂糖和调味剂，搅拌均匀，再进行真空干活、浓缩、造粒、包装，即得柠檬姜晶颗粒。

测试试验：将实施例1、2、3、4、5制得的柠檬姜晶颗粒进行理化指标、感官评价方面的效果检验，指标结果详见表1。

表1 本发明的柠檬姜晶颗粒的评定结果

由以上数据显示，在理化指标上，本发明柠檬姜晶颗粒能量均能将近200kJ/100g，姜辣素25mg/100g以上，柠檬苦素和维生素C含量较高。在感官评价上，5个实施例均获得很高的分值，感官评价极高。

以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的包含范围之内。

Claims (7)

1.一种柠檬姜晶颗粒，其特征在于，由以下原料组成：生姜提取物、柠檬、蜂蜜、赤砂糖、肉桂提取物和调味剂；

其中，所述生姜提取物为西林火姜提取物，营养指标为姜辣素含量在2%以上，蛋白质含量在1%以上，硫胺素含量在2%以上。

2.根据权利要求1所述柠檬姜晶颗粒，其特征在于，所述的调味剂为谷氨酸钠、菊粉中的一种或两种。

3.根据权利要求1所述柠檬姜晶颗粒，其特征在于，由以下重量份数的原料组成：生姜提取物50-75份、柠檬15-25份、蜂蜜3-8份、赤砂糖8-15份、肉桂提取物13-25份和调味剂0.3-0.5份。

4.根据权利要求3所述柠檬姜晶颗粒，其特征在于，由以下重量份数的原料组成：生姜提取物55-70份、柠檬18-23份、蜂蜜5-7份、赤砂糖10-13份、肉桂提取物15-20份和调味剂0.3-0.4份。

5.根据权利要求3所述柠檬姜晶颗粒，其特征在于，由以下重量份数的原料组成：生姜提取物60份、柠檬20份、蜂蜜6份、赤砂糖12份、肉桂提取物18份和调味剂0.4份。

6.一种如权利要求1-5任意一项所述柠檬姜晶颗粒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1）将生姜清洗干净切成0.1-0.5cm厚度的薄片，烘干或晒干后，进行破碎成30-50目颗粒加水溶解，微波萃取2-4分钟后过滤、浓缩后获得生姜提取物；

2）将柠檬洗净后切片干燥、粉碎后，加水溶解，微波萃取3-5分钟后过滤、浓缩后获得柠檬提取物；

3)将生姜提取物和柠檬提取物混合均匀后，在温度65-70℃，20-25MPa进行均质5-8分钟，再进行喷雾干燥，得柠檬生姜提取物；

4) 将柠檬生姜提取物、肉桂提取物进行混合，然后加水搅拌均匀，再加入蜂蜜、赤砂糖和调味剂，搅拌均匀，再进行真空干活、浓缩、造粒、包装，即得柠檬姜晶颗粒。

7.根据权利要求6所述柠檬姜晶颗粒的制备方法，其特征在于，所述柠檬姜晶颗粒含水量在5%以下。