CN109845829A - 一种控糖植物蛋白饮料及其生产方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种控糖植物蛋白饮料，由以下重量份的原料组分制成：核桃仁80‑100份、榛子仁80‑100份、豇豆粉5‑10份、南瓜子仁5‑10份、鲜奶30‑45份、L‑阿拉伯糖2‑5份、塔格糖2‑5份、单甘脂1‑2份、蔗糖脂0.5‑1.5份、黄原胶1‑3份和羟甲基纤维素钠0.5‑2份。本发明还公开了一种控糖植物蛋白饮料的生产方法。本发明以以核桃仁、榛子仁、豇豆和南瓜子仁为原料为原料，另辅以鲜奶营养，配以L‑阿拉伯糖、塔格糖调味，既赋予饮料甜味又不会使血糖升高，添加的豇豆和南瓜子仁对于降血糖、降血压、降血脂都有很不错的辅助效果，因此可供普通人群和糖尿病人群饮用，具有预防和辅助治疗糖尿病的功效。

Description

一种控糖植物蛋白饮料及其生产方法

技术领域

本发明涉及植物蛋白饮料技术领域，具体涉及一种控糖植物蛋白饮料及其生产方法。

背景技术

在当今社会，随着人们生活水平的提高，人们越来越关注自身的健康，在饮食方式及食物选择上也更趋向于富有营养保健功效的天然食品。

植物蛋白饮料因为其功能性强，并且不同于动物蛋白，相比之下植物蛋白含有的脂肪含量更低，更适合现在人们对于食品的要求，而且植物蛋白简单易得，相比较于动物蛋白有很多优点，但植物蛋白饮料中往往添加大量的白砂糖，使减肥人群以及高血糖人群不适于饮用。

发明内容

本发明提供了一种控糖植物蛋白饮料及其生产方法，解决了上述背景提出的问题。

本发明的第一个目的是提供一种控糖植物蛋白饮料，由以下重量份的原料组分制成：核桃仁80-100份、榛子仁80-100份、豇豆粉5-10份、南瓜子仁5-10份、鲜奶30-45份、L-阿拉伯糖2-5份、塔格糖2-5份、单甘脂1-2份、蔗糖脂0.5-1.5份、黄原胶1-3份和羟甲基纤维素钠0.5-2份。

优选地，上述控糖植物蛋白饮料，由以下重量份的原料组分制成：核桃仁90份、榛子仁90份、豇豆7.5份、南瓜子仁7.5份、鲜奶40份、L-阿拉伯糖3份、塔格糖3份、单甘脂1.5份、蔗糖脂1份、黄原胶2份和羟甲基纤维素钠1份。

本发明的第二个目的是提供一种控糖植物蛋白饮料的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤1、取料：核桃仁80-100份、榛子仁80-100份、豇豆粉5-10份、南瓜子仁5-10份、鲜奶30-45份、L-阿拉伯糖2-5份、塔格糖2-5份、单甘脂1-2份、蔗糖脂0.5-1.5份、黄原胶1-3份和羟甲基纤维素钠0.5-2份；

步骤2，核桃浆、榛子浆、豇豆浆和南瓜子仁浆的制备

1)核桃浆的制备：

将核桃仁用3-5％的碳酸氢钠溶液常温浸泡3-5h，用1％的氢氧化钠溶液在90-100℃下蒸煮10-15min，然后清水反复搓洗去皮，最后将去皮后的核桃仁以1：3-5的比例加入55-65℃的清水进行磨浆至浆料，过滤后得到核桃浆；

2)榛子浆的制备：

将榛子仁用3-5％的碳酸氢钠溶液常温浸泡3-5h，清洗干净后在90-100℃下蒸煮10-15min，清水洗净沥干后，然后反复研磨至浆料，过滤得到榛子浆；

3)豇豆浆的制备：

将豇豆烤熟或炒熟，然后将熟制后的豇豆放入榨汁机榨汁，过滤后得到豇豆浆；

4)南瓜子仁浆的制备：

选取颗粒饱满的干南瓜子仁破碎，加入南瓜子总重量3-5倍的纯净水，于80-100℃下煮20-30分钟后，进行磨浆，过滤去渣料后，使用胶体磨机细磨，得南瓜子仁浆；

步骤3、混合：将得到的核桃浆、榛子浆、豇豆浆、南瓜子仁浆和鲜奶混合均匀得到混合液；

步骤4、调配：在混合液中加入L-阿拉伯糖、塔格糖、单甘脂、蔗糖脂、黄原胶和羟甲基纤维素钠得到乳浆；

步骤5、均质：用匀质机对调配后的乳浆进行高压均质两次，使浆液最大程度乳化，提高产品的乳化稳定性，得到植物蛋白饮料；

步骤6、杀菌：将均质后的植物蛋白饮料以及需要灌装的包装瓶进行UHT超高温瞬时杀菌；

步骤7、装瓶：将植物蛋白饮料装入已经杀菌过的包装瓶中。

优选地，过滤采用200-250目的筛网。

优选地，步骤5中，匀质的条件为55-70℃、10-20MPa均质3-8min。

优选地，步骤6中，杀菌温度为140-145℃，保持5-8秒，然后立即冷却至18-25℃。

研究表明本发明所选用的原料组分具有如下功效：

核桃：核桃营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪，矿物质和维生素。脂肪中含亚油酸多，营养价值较高，此外，还含有丰富的维生素B、E。核桃含有丰富的维生素B和E，可防止细胞老化，能分健脑、增强记忆力及延缓衰老。核桃中还含有特殊的维生素成分，不但不升高胆固醇，还能减少肠道对胆固醇的吸收，适合动脉硬化、高血压和冠心病人食用。核桃仁含有亚麻油酸及钙、磷、铁，是人体理想的肌肤美容剂，经常食用有润肌肤、乌须发，及具有防治头发过早变白和脱落的功能核桃仁还含有多种人体需要的微量元素，是中成药的重要辅料，有顺气补血，止咳化痰，润肺补肾等功能。当感到疲劳时，嚼些核桃仁，有缓解疲劳和压力。

榛子：我国传统中医认为，榛子可以补脾胃、名目、益气力，而且，对于一些肺肾不足的症状，比如消渴、盗汗、夜尿等症状，都具有一定的治疗效果。榛子的味道十分美味，其有一种天然的香气，使得榛子在嘴里会感觉越嚼越香，食欲不振的时候，吃一些榛子，可以帮助开胃，增加食欲。此外，榛子中含有大量丰富的不饱和脂肪酸，这类的脂肪酸可以有效地提高我们的记忆力和判断力，促进大脑神经的发育，还能够改善我们的视神经，因此，电脑一族以及脑力劳动者可以适当地多吃一些榛子，可以帮助健脑。

豇豆：豇豆老少皆宜，对于降血糖、降血压、降血脂都有很不错的辅助效果，对于孩子来说，豇豆能够补充丰富的蛋白质，非常受欢迎。豇豆能降血糖是基于豇豆中的磷脂能够促进胰岛素分泌，参加糖代谢的作用，非常适合糖尿病人食用具有降血糖的功效。

南瓜子仁：南瓜子中含有的脂肪为不饱和脂肪酸，能降低体内饱和脂肪酸水平，从而有助于降低血脂。而糖尿病人往往伴随着脂代谢的异常，降低血脂有助于血糖的控制。

与现有技术相比，本发明的有益效果在于：

本发明的植物蛋白饮料以核桃仁、榛子仁、豇豆和南瓜子仁为原料，另辅以鲜奶营养，配以L-阿拉伯糖、塔格糖调味，既赋予饮料甜味又不会使血糖升高，因此可供普通人群和糖尿病人群饮用，具有预防和辅助治疗糖尿病的功效，单甘脂和蔗糖脂作为乳化剂，黄原胶调节饮料稠度，再添加适量羟甲基纤维素钠，经合理配比加工而成的一种可降低血糖的保健饮料，本发明富含氨基酸、维生素、微量元素，且低糖、低脂肪、不含胆固醇，口味醇香可口，口感细腻，制作方法简单，饮用方便，采用了两次均质的办法，使产品口感更加细腻，采用了超高温瞬间灭菌，可抑制产品异味，提高产品质量。经调查，接受度很高。

具体实施方式

为了使本领域技术人员更好地理解本发明的技术方案能予以实施，下面结合具体实施例对本发明作进一步说明，但所举实施例不作为对本发明的限定。

实施例1

一种控糖植物蛋白饮料，由以下重量份的原料组分制成：核桃仁90份、榛子仁90份、豇豆7.5份、南瓜子仁7.5份、鲜奶40份、L-阿拉伯糖3份、塔格糖3份、单甘脂1.5份、蔗糖脂1份、黄原胶2份和羟甲基纤维素钠1份。

其生产方法如下：

步骤1、取料：按重量份称取核桃仁90份、榛子仁90份、豇豆7.5份、南瓜子仁7.5份、鲜奶40份、L-阿拉伯糖3份、塔格糖3份、单甘脂1.5份、蔗糖脂1份、黄原胶2份和羟甲基纤维素钠1份，备用；

步骤2，核桃浆、榛子浆、豇豆浆和南瓜子仁浆的制备

1)核桃浆的制备：

将核桃仁用4％的碳酸氢钠溶液常温浸泡4h，用1％的氢氧化钠溶液在95℃下蒸煮12min，然后清水反复搓洗去皮，最后将去皮后的核桃仁以1：4的比例加入60℃的清水进行磨浆至浆料，过滤后得到核桃浆；

2)榛子浆的制备：

将榛子仁用4％的碳酸氢钠溶液常温浸泡4h，清洗干净后在95℃下蒸煮12.5min，清水洗净沥干后，然后反复研磨至浆料，过滤得到榛子浆；

3)豇豆浆的制备：

将豇豆烤熟或炒熟，然后将熟制后的豇豆放入榨汁机榨汁，过滤后得到豇豆浆；

4)南瓜子仁浆的制备：

选取颗粒饱满的干南瓜子仁破碎，加入南瓜子总重量4倍的纯净水，于90℃下煮25分钟后，进行磨浆，过滤去渣料后，使用胶体磨机细磨，得南瓜子仁浆；

步骤3、混合：将得到的核桃浆、榛子浆、豇豆浆、南瓜子仁浆和鲜奶混合均匀得到混合液；

步骤4、调配：在混合液中加入L-阿拉伯糖、塔格糖、单甘脂、蔗糖脂、黄原胶和羟甲基纤维素钠得到乳浆；

步骤5、均质：用匀质机对调配后的乳浆进行高压均质两次，使浆液最大程度乳化，提高产品的乳化稳定性，得到植物蛋白饮料，匀质的条件为60℃、15MPa均质5min；

步骤6、杀菌：将均质后的植物蛋白饮料以及需要灌装的包装瓶进行UHT超高温瞬时杀菌，杀菌温度为142℃，保持7秒，然后立即冷却至22℃；

步骤7、装瓶：将植物蛋白饮料装入已经杀菌过的包装瓶中。

上述涉及到的过滤采用220目的筛网。

实施例2

一种控糖植物蛋白饮料，由以下重量份的原料组分制成：核桃仁80份、榛子仁80份、豇豆5份、南瓜子仁10份、鲜奶30份、L-阿拉伯糖2份、塔格糖2份、单甘脂1份、蔗糖脂0.5份、黄原胶1份和羟甲基纤维素钠0.5份。

其生产方法如下：

步骤1、取料：按重量份称取核桃仁80份、榛子仁80份、豇豆5份、南瓜子仁10份、鲜奶30份、L-阿拉伯糖2份、塔格糖2份、单甘脂1份、蔗糖脂0.5份、黄原胶1份和羟甲基纤维素钠0.5份，备用；

步骤2，核桃浆、榛子浆、豇豆浆和南瓜子仁浆的制备

1)核桃浆的制备：

将核桃仁用3％的碳酸氢钠溶液常温浸泡3h，用1％的氢氧化钠溶液在90℃下蒸煮10min，然后清水反复搓洗去皮，最后将去皮后的核桃仁以1：3的比例加入55℃的清水进行磨浆至浆料，过滤后得到核桃浆；

2)榛子浆的制备：

将榛子仁用3％的碳酸氢钠溶液常温浸泡3h，清洗干净后在90℃下蒸煮10min，清水洗净沥干后，然后反复研磨至浆料，过滤得到榛子浆；

3)豇豆浆的制备：

将豇豆烤熟或炒熟，然后将熟制后的豇豆放入榨汁机榨汁，过滤后得到豇豆浆；

4)南瓜子仁浆的制备：

选取颗粒饱满的干南瓜子仁破碎，加入南瓜子总重量3倍的纯净水，于80℃下煮20分钟后，进行磨浆，过滤去渣料后，使用胶体磨机细磨，得南瓜子仁浆；

步骤3、混合：将得到的核桃浆、榛子浆、豇豆浆、南瓜子仁浆和鲜奶混合均匀得到混合液；

步骤4、调配：在混合液中加入L-阿拉伯糖、塔格糖、单甘脂、蔗糖脂、黄原胶和羟甲基纤维素钠得到乳浆；

步骤5、均质：用匀质机对调配后的乳浆进行高压均质两次，使浆液最大程度乳化，提高产品的乳化稳定性，得到植物蛋白饮料，匀质的条件为55℃、10MPa均质3min；

步骤6、杀菌：将均质后的植物蛋白饮料以及需要灌装的包装瓶进行UHT超高温瞬时杀菌，杀菌温度为140℃，保持5秒，然后立即冷却至25℃；

步骤7、装瓶：将植物蛋白饮料装入已经杀菌过的包装瓶中。

上述涉及到的过滤采用200目的筛网。

实施例3

一种控糖植物蛋白饮料，由以下重量份的原料组分制成：核桃仁100份、榛子仁100份、豇豆10份、南瓜子仁10份、鲜奶45份、L-阿拉伯糖5份、塔格糖5份、单甘脂2份、蔗糖脂1.5份、黄原胶3份和羟甲基纤维素钠2份。

其生产方法如下：

步骤1、取料：按重量份称取核桃仁100份、榛子仁100份、豇豆10份、南瓜子仁10份、鲜奶45份、L-阿拉伯糖5份、塔格糖5份、单甘脂2份、蔗糖脂1.5份、黄原胶3份和羟甲基纤维素钠2份，备用；

步骤2，核桃浆、榛子浆、豇豆浆和南瓜子仁浆的制备

1)核桃浆的制备：

将核桃仁用5％的碳酸氢钠溶液常温浸泡5h，用1％的氢氧化钠溶液在100℃下蒸煮15min，然后清水反复搓洗去皮，最后将去皮后的核桃仁以1：5的比例加入65℃的清水进行磨浆至浆料，过滤后得到核桃浆；

2)榛子浆的制备：

将榛子仁用5％的碳酸氢钠溶液常温浸泡5h，清洗干净后在100℃下蒸煮15min，清水洗净沥干后，然后反复研磨至浆料，过滤得到榛子浆；

3)豇豆浆的制备：

将豇豆烤熟或炒熟，然后将熟制后的豇豆放入榨汁机榨汁，过滤后得到豇豆浆；

4)南瓜子仁浆的制备：

选取颗粒饱满的干南瓜子仁破碎，加入南瓜子总重量5倍的纯净水，于100℃下煮30分钟后，进行磨浆，过滤去渣料后，使用胶体磨机细磨，得南瓜子仁浆；

步骤3、混合：将得到的核桃浆、榛子浆、豇豆浆、南瓜子仁浆和鲜奶混合均匀得到混合液；

步骤4、调配：在混合液中加入L-阿拉伯糖、塔格糖、单甘脂、蔗糖脂、黄原胶和羟甲基纤维素钠得到乳浆；

步骤5、均质：用匀质机对调配后的乳浆进行高压均质两次，使浆液最大程度乳化，提高产品的乳化稳定性，得到植物蛋白饮料，匀质的条件为70℃、20MPa均质8min；

步骤6、杀菌：将均质后的植物蛋白饮料以及需要灌装的包装瓶进行UHT超高温瞬时杀菌，杀菌温度为145℃，保持8秒，然后立即冷却至18℃；

步骤7、装瓶：将植物蛋白饮料装入已经杀菌过的包装瓶中。

上述涉及到的过滤采用250目的筛网。

对比例1

本对比例植物蛋白饮料的制备原料中将核桃仁、榛子仁、豇豆粉、南瓜子仁全部替换成等量的核桃仁，制备方法同实施例1。

对比例2

本对比例植物蛋白饮料的制备原料将L-阿拉伯糖和塔格糖替换成等量的蔗糖，制备方法同实施例1。

以实施例1生产得到的植物蛋白饮料为例，对制备出的植物蛋白饮料性能进行测试，以说明本发明的效果，具体测试过程及结果如下：

实施例1生产得到的植物蛋白饮料产品色泽乳白，呈现均匀的乳液状，具有核桃、榛子的香味，震荡摇匀后放置10h内基本无沉淀，蛋白质含量≥1.6％(m/V)，符合GB 16322-1996中对植物蛋白饮料蛋白质含量的要求。

经测定，本发明实施例1-3中制得的控糖植物蛋白饮料，相比于对比例1中制得植物蛋白饮料，其油脂含量降低65％以上，蛋白含量提高18％，有益成分含量更高，口感更佳。

对实施例1和对比例2生产得到的植物蛋白饮料分别随机选取4个具有糖尿病患者均服用200mL，分别作为试验组和对照组，餐前均服用降血糖药物，检测2小时餐后血糖变化，结果如下表：

表1试验组患者餐后血糖变化

表2对照组患者餐后血糖变化

对照组	空腹血糖(mmol/L)	餐后血糖
			49岁(女)	13.5	16.8
56岁(女)	7.4	10.2
			52岁(男)	13.5	19.5
49岁(男)	7.9	12.5

从表1和表2可以看出，相比于对比例2来说，实施例1中植物蛋白饮料既能赋予饮料甜味又不会使血糖升高，可供普通人群和糖尿病人群饮用。

需要说明的是，本发明权利要求书中涉及数值范围时，应理解为每个数值范围的两个端点以及两个端点之间任何一个数值均可选用，由于采用的步骤方法与实施例1-3相同，为了防止赘述，本发明描述了优选的实施例，但本领域内的技术人员一旦得知了基本创造性概念，则可对这些实施例作出另外的变更和修改。所以，所附权利要求意欲解释为包括优选实施例以及落入本发明范围的所有变更和修改。

显然，本领域的技术人员可以对本发明进行各种改动和变型而不脱离本发明的精神和范围。这样，倘若本发明的这些修改和变型属于本发明权利要求及其等同技术的范围之内，则本发明也意图包含这些改动和变型在内。

Claims (6)

1.一种控糖植物蛋白饮料，其特征在于，由以下重量份的原料组分制成：核桃仁80-100份、榛子仁80-100份、豇豆粉5-10份、南瓜子仁5-10份、鲜奶30-45份、L-阿拉伯糖2-5份、塔格糖2-5份、单甘脂1-2份、蔗糖脂0.5-1.5份、黄原胶1-3份和羟甲基纤维素钠0.5-2份。

2.根据权利要求1所述的控糖植物蛋白饮料，其特征在于，由以下重量份的原料组分制成：核桃仁90份、榛子仁90份、豇豆7.5份、南瓜子仁7.5份、鲜奶40份、L-阿拉伯糖3份、塔格糖3份、单甘脂1.5份、蔗糖脂1份、黄原胶2份和羟甲基纤维素钠1份。

3.根据权利要求1所述的控糖植物蛋白饮料的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤1、取料：按重量份称取核桃仁80-100份、榛子仁80-100份、豇豆粉5-10份、南瓜子仁5-10份、鲜奶30-45份、L-阿拉伯糖2-5份、塔格糖2-5份、单甘脂1-2份、蔗糖脂0.5-1.5份、黄原胶1-3份和羟甲基纤维素钠0.5-2份，备用；

步骤2，核桃浆、榛子浆、豇豆浆和南瓜子仁浆的制备

1)核桃浆的制备：

将核桃仁用质量浓度为3-5％的碳酸氢钠溶液常温浸泡3-5h，再用质量浓度为1％的氢氧化钠溶液在90-100℃下蒸煮10-15min，然后清水反复搓洗去皮，最后将去皮后的核桃仁以1：3-5的比例加入55-65℃的清水进行磨浆至浆料，过滤后得到核桃浆；

2)榛子浆的制备：

将榛子仁用质量浓度为3-5％的碳酸氢钠溶液常温浸泡3-5h，清洗干净后在90-100℃下蒸煮10-15min，清水洗净沥干后，然后反复研磨至浆料，过滤得到榛子浆；

3)豇豆浆的制备：

将豇豆烤熟或炒熟，然后将熟制后的豇豆放入榨汁机榨汁，过滤后得到豇豆浆；

4)南瓜子仁浆的制备：

选取颗粒饱满的干南瓜子仁破碎，加入南瓜子仁总重量3-5倍的纯净水，于80-100℃下煮20-30分钟后，进行磨浆，过滤去渣料后，使用胶体磨机细磨，得南瓜子仁浆；

步骤3、混合：将得到的核桃浆、榛子浆、豇豆浆、南瓜子仁浆和鲜奶混合均匀得到混合液；

步骤4、调配：在混合液中加入L-阿拉伯糖、塔格糖、单甘脂、蔗糖脂、黄原胶和羟甲基纤维素钠得到乳浆；

步骤5、均质：用匀质机对乳浆进行高压均质两次，使浆液最大程度乳化，得到植物蛋白饮料；

步骤6、杀菌：将均质后的植物蛋白饮料进行杀菌；

步骤7、装瓶：将植物蛋白饮料装入包装瓶中。

4.根据权利要求3所述的控糖植物蛋白饮料的生产方法，其特征在于，过滤均采用200-250目的筛网。

5.根据权利要求3所述的控糖植物蛋白饮料的生产方法，其特征在于，步骤5中，匀质的条件为55-70℃、10-20MPa均质3-8min。

6.根据权利要求3所述的控糖植物蛋白饮料的生产方法，其特征在于，步骤6中，杀菌温度为140-145℃，保持5-8秒，然后立即冷却至18-25℃。