CN105918482A - 一种增强睡眠质量的豆腐及其制备方法 - Google Patents
一种增强睡眠质量的豆腐及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN105918482A CN105918482A CN201610308659.2A CN201610308659A CN105918482A CN 105918482 A CN105918482 A CN 105918482A CN 201610308659 A CN201610308659 A CN 201610308659A CN 105918482 A CN105918482 A CN 105918482A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- bean curd
- preparation
- bean
- quality
- soya
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C20/00—Cheese substitutes
- A23C20/02—Cheese substitutes containing neither milk components, nor caseinate, nor lactose, as sources of fats, proteins or carbohydrates
- A23C20/025—Cheese substitutes containing neither milk components, nor caseinate, nor lactose, as sources of fats, proteins or carbohydrates mainly containing proteins from pulses or oilseeds
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Beans For Foods Or Fodder (AREA)
Abstract
本发明公开了一种增强睡眠质量的豆腐,由下列物质制成:黄豆、远志、天竺黄、枣仁、墨旱莲、甘草、葵花籽、电气石粉。本发明方法制得的豆腐口感细嫩、香味浓郁、营养全面、易于吸收,不仅能很好的增强睡眠质量,又具有良好的保健效果,且制备方法科学合理,豆腐的出品率可提高15~20%,经济效益较高。
Description
技术领域
本发明涉及豆制品加工领域,具体涉及一种增强睡眠质量的豆腐及其制备方法。
背景技术
豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁和其他人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称。豆腐为补益清热养生食品,常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃,更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实,豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外,对齿、骨骼的生长发育也颇为有益,在造血功能中可增加血液中铁的含量;豆腐不含胆固醇,是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。
在目前的豆腐制备过程中,点卤操作使用的凝固剂通常有盐卤/石膏和葡萄糖酸内酯两大类,盐卤/石膏的主要成分为氯化镁和硫酸钙,此类凝固剂的弊端是工艺操作重复性低,豆腐口感粗糙,容易因为金属离子过量而导致中毒;葡萄糖酸内酯是近来发明的一种无害凝固剂,虽然制得的豆腐具有口感细嫩、成品率高、不易导致中毒的优点,但是豆腐的营养流失过大,降低了食用价值。现有的豆腐制作工艺仍需进一步的优化。
随着现代人生活压力的增大、生活节奏的加快,越来越多的人出现睡眠质量差、甚至失眠的情况,严重影响了工作生活,是人们亟需解决的症状之一。
发明内容
为了解决上述问题,本发明提供了一种增强睡眠质量的豆腐及其制备方法。
本发明通过以下技术方案来实现:
一种增强睡眠质量的豆腐,由如下重量份的物质制成:
100份黄豆、3份远志、4份天竺黄、5份枣仁、3份墨旱莲、4份甘草、2份葵花籽、1份电气石粉。
进一步的,所述电气石粉的颗粒大小为1500~1700目。
一种增强睡眠质量的豆腐的制备方法,包括如下步骤:
(1)黄豆处理:先对黄豆进行清洗去除杂质,然后放入其总质量3~4倍的清水中浸泡,加热保持水温为32~34℃,浸泡5~6h,直至大豆表面光亮,没有皱皮,豆皮易脱离豆瓣为止;
(2)豆浆制备:将浸泡处理好的黄豆与其质量1.3倍的清水混合,然后加入清水总质量0.3%的酶制剂,共同混拌均匀静置15min,期间加热保持水温为37℃,最后对其进行磨浆处理,控制磨浆后颗粒大小为8~10微米,然后用离心机对浆液进行离心得一次滤液和一次滤渣备用,将一次滤渣再与其质量1.5倍的清水混合后放入密闭容器中,保持密闭容器内的压力为6~8MPa,提取15min,期间控制水温为38℃,然后用离心机对其进行离心得二次滤液,最后将一次滤液与二次滤液共同混合即得豆浆;
(3)中药添加液制备:
a.将远志和甘草共同放入盛有小米的砂锅中,加热砂锅,当有浓浓的米香味散出时开始不断翻炒,20~25min后当甘草表面呈现深黄色时,将远志和甘草取出得米炒药备用;
b.将枣仁和葵花籽干燥后共同混合粉碎过100目,然后将其放入内壁加热至90~95℃的砂锅中进行干炒,当粉状混合物表面呈现淡黄色时停止炒制,取出后得干炒药备用;
c.将天竺黄和墨旱莲干燥后共同粉碎过60目,再与操作a中的米炒药、操作b中的干炒药共同混拌均匀,然后与其总质量4倍的清水混合,将环境气压降至42KPa,加热保持水温为73~75℃,同时辅以40KHz的超声波进行提取,25~30min后进行过滤,所得滤液即为中药添加液;
(4)混合浆制备:将步骤(3)制得的中药添加液缓慢加入到步骤(2)制得的豆浆中,并以120~150rpm的低速进行搅拌,5~8min后混拌均匀即得混合浆;
(5)混合浆沸煮处理:将制备好的混合浆放入砂锅中,武火加热至97~100℃,沸煮2~3min后取出得沸煮混合浆备用;
(6)点浆液制备:将电气石粉与其质量3倍的清水共同混合,并以600~700rpm的转速搅拌30min,得点浆液备用;
(7)点浆成形:当沸煮混合浆冷却至70~75℃时,将制得的点浆液缓慢倒入沸煮混合浆中,期间保持搅拌的转速为60~70rpm,当点浆液完全倒入后,提升搅拌的转速为80~90rpm,搅拌3~5min后静置待其成形,成形后再用常规方法压榨滤水即得成品豆腐。
进一步的,步骤(2)所述的酶制剂中含有纤维素酶、半纤维素酶和果胶酶。
进一步的,步骤(2)所述的离心机的离心速度为5000~5500rpm。
本发明具有如下有益效果:
(1)在豆腐制作中添加的远志、天竺黄、枣仁、墨旱莲、甘草和葵花籽成分,相互协同,不仅赋予了豆腐静心安神、促进睡眠的食用效果,同时又能增强豆腐本身的补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃的功效,且本方法针对不同药物的特性进行了相应的预处理,即提升了药效,又大大降低了中草药的有害成分,提升了豆腐的品质,且通过负压、超声波共同提取的方式,很大程度避免了对提取物有益成分的破坏,又将物质的利用率提升了15~20%。
(2)电气石粉自带的电荷可中和蛋白质电荷,促进其聚集,用电气石粉代替常规的凝固剂,不仅能提升豆腐的口感与品相,又能将豆腐的出品率提升15~20%,制得的豆腐无毒害,此外,电气石粉又具有独特的物化性能,进入肠道后能提升人体的消化吸收速率,增强中药成分的作用效果。
(3)本发明方法制得的豆腐口感细嫩、香味浓郁、营养全面、易于吸收,不仅能很好的增强睡眠质量,又具有良好的保健效果,且制备方法科学合理,豆腐的出品率可提高15~20%,经济效益较高。
具体实施方式
实施例1
一种增强睡眠质量的豆腐,由如下重量份的物质制成:
100份黄豆、3份远志、4份天竺黄、5份枣仁、3份墨旱莲、4份甘草、2份葵花籽、1份电气石粉。
进一步的,所述电气石粉的颗粒大小为1500~1700目。
一种增强睡眠质量的豆腐的制备方法,包括如下步骤:
(1)黄豆处理:先对黄豆进行清洗去除杂质,然后放入其总质量3~4倍的清水中浸泡,加热保持水温为32~34℃,浸泡5~6h,直至大豆表面光亮,没有皱皮,豆皮易脱离豆瓣为止;
(2)豆浆制备:将浸泡处理好的黄豆与其质量1.3倍的清水混合,然后加入清水总质量0.3%的酶制剂,共同混拌均匀静置15min,期间加热保持水温为37℃,最后对其进行磨浆处理,控制磨浆后颗粒大小为8~10微米,然后用离心机对浆液进行离心得一次滤液和一次滤渣备用,将一次滤渣再与其质量1.5倍的清水混合后放入密闭容器中,保持密闭容器内的压力为6~8MPa,提取15min,期间控制水温为38℃,然后用离心机对其进行离心得二次滤液,最后将一次滤液与二次滤液共同混合即得豆浆;
(3)中药添加液制备:
a.将远志和甘草共同放入盛有小米的砂锅中,加热砂锅,当有浓浓的米香味散出时开始不断翻炒,20~25min后当甘草表面呈现深黄色时,将远志和甘草取出得米炒药备用;
b.将枣仁和葵花籽干燥后共同混合粉碎过100目,然后将其放入内壁加热至90~95℃的砂锅中进行干炒,当粉状混合物表面呈现淡黄色时停止炒制,取出后得干炒药备用;
c.将天竺黄和墨旱莲干燥后共同粉碎过60目,再与操作a中的米炒药、操作b中的干炒药共同混拌均匀,然后与其总质量4倍的清水混合,将环境气压降至42KPa,加热保持水温为73~75℃,同时辅以40KHz的超声波进行提取,25~30min后进行过滤,所得滤液即为中药添加液;
(4)混合浆制备:将步骤(3)制得的中药添加液缓慢加入到步骤(2)制得的豆浆中,并以120~150rpm的低速进行搅拌,5~8min后混拌均匀即得混合浆;
(5)混合浆沸煮处理:将制备好的混合浆放入砂锅中,武火加热至97~100℃,沸煮2~3min后取出得沸煮混合浆备用;
(6)点浆液制备:将电气石粉与其质量3倍的清水共同混合,并以600~700rpm的转速搅拌30min,得点浆液备用;
(7)点浆成形:当沸煮混合浆冷却至70~75℃时,将制得的点浆液缓慢倒入沸煮混合浆中,期间保持搅拌的转速为60~70rpm,当点浆液完全倒入后,提升搅拌的转速为80~90rpm,搅拌3~5min后静置待其成形,成形后再用常规方法压榨滤水即得成品豆腐。
进一步的,步骤(2)所述的酶制剂中含有纤维素酶、半纤维素酶和果胶酶。
进一步的,步骤(2)所述的离心机的离心速度为5000~5500rpm。
对比实施例1
本对比实施例1与实施例1相比,采用等质量的葡萄糖酸内酯代替电气石粉作为凝固剂,除此外,其余方法步骤完全相同。
对照组
现有豆腐制作方法。
对上述三种方法制得的豆腐进行感官评价以及成分检测,结果分别见下表1、表2。
表1
实施例1 | 对比实施例1 | 对照组 | |
外观 | 4.8 | 4.2 | 3.5 |
风味 | 4.8 | 4.3 | 3.8 |
组织结构 | 4.6 | 4.0 | 3.6 |
总分 | 14.2 | 12.5 | 10.9 |
表2
实施例1 | 对比实施例1 | 对照组 | |
蛋白质含量(g/100g) | 13.6 | 10.5 | 8.4 |
维生素C含量(mg/100g) | 0.82 | 0.46 | 0 |
维生素E含量(mg/100g) | 2.74 | 2.42 | 1.53 |
胡萝卜素含量(μg/100g) | 0.89 | 0.47 | 0.23 |
为验证本豆腐增强睡眠质量的性能,选取体重为35±2.5g的小鼠90只,适应性喂养3天后,随机均分为三组,分别用上述三种豆腐进行灌喂,每天三次,每次灌喂的量为2g/kg,连续喂食两周,并统计每组小白鼠每日的睡眠时长,下表3为相应的对比数据:
表3
实施例1 | 对比实施例1 | 对照组 | |
每日平均睡眠时长(h) | 10.2 | 9.4 | 8.4 |
每日平均睡眠惊醒率(%) | 3.4 | 7.3 | 11.5 |
注:表3中所述的睡眠惊醒率是指小白鼠进入睡眠后,突然惊醒的数量占总数量的比值,以此来反应小白鼠睡眠质量的优劣。
Claims (5)
1.一种增强睡眠质量的豆腐,其特征在于,由如下重量份的物质制成:
100份黄豆、3份远志、4份天竺黄、5份枣仁、3份墨旱莲、4份甘草、2份葵花籽、1份电气石粉。
2.根据权利要求1所述的一种增强睡眠质量的豆腐,其特征在于,所述电气石粉的颗粒大小为1500~1700目。
3.一种如权利要求1所述的增强睡眠质量的豆腐的制备方法,其特征在于,包括如下步骤:
(1)黄豆处理:先对黄豆进行清洗去除杂质,然后放入其总质量3~4倍的清水中浸泡,加热保持水温为32~34℃,浸泡5~6h,直至大豆表面光亮,没有皱皮,豆皮易脱离豆瓣为止;
(2)豆浆制备:将浸泡处理好的黄豆与其质量1.3倍的清水混合,然后加入清水总质量0.3%的酶制剂,共同混拌均匀静置15min,期间加热保持水温为37℃,最后对其进行磨浆处理,控制磨浆后颗粒大小为8~10微米,然后用离心机对浆液进行离心得一次滤液和一次滤渣备用,将一次滤渣再与其质量1.5倍的清水混合后放入密闭容器中,保持密闭容器内的压力为6~8MPa,提取15min,期间控制水温为38℃,然后用离心机对其进行离心得二次滤液,最后将一次滤液与二次滤液共同混合即得豆浆;
(3)中药添加液制备:
a.将远志和甘草共同放入盛有小米的砂锅中,加热砂锅,当有浓浓的米香味散出时开始不断翻炒,20~25min后当甘草表面呈现深黄色时,将远志和甘草取出得米炒药备用;
b.将枣仁和葵花籽干燥后共同混合粉碎过100目,然后将其放入内壁加热至90~95℃的砂锅中进行干炒,当粉状混合物表面呈现淡黄色时停止炒制,取出后得干炒药备用;
c.将天竺黄和墨旱莲干燥后共同粉碎过60目,再与操作a中的米炒药、操作b中的干炒药共同混拌均匀,然后与其总质量4倍的清水混合,将环境气压降至42KPa,加热保持水温为73~75℃,同时辅以40KHz的超声波进行提取,25~30min后进行过滤,所得滤液即为中药添加液;
(4)混合浆制备:将步骤(3)制得的中药添加液缓慢加入到步骤(2)制得的豆浆中,并以120~150rpm的低速进行搅拌,5~8min后混拌均匀即得混合浆;
(5)混合浆沸煮处理:将制备好的混合浆放入砂锅中,武火加热至97~100℃,沸煮2~3min后取出得沸煮混合浆备用;
(6)点浆液制备:将电气石粉与其质量3倍的清水共同混合,并以600~700rpm的转速搅拌30min,得点浆液备用;
(7)点浆成形:当沸煮混合浆冷却至70~75℃时,将制得的点浆液缓慢倒入沸煮混合浆中,期间保持搅拌的转速为60~70rpm,当点浆液完全倒入后,提升搅拌的转速为80~90rpm,搅拌3~5min后静置待其成形,成形后再用常规方法压榨滤水即得成品豆腐。
4.根据权利要求3所述的一种增强睡眠质量的豆腐的制备方法,其特征在于,步骤(2)所述的酶制剂中含有纤维素酶、半纤维素酶和果胶酶。
5.根据权利要求3所述的一种增强睡眠质量的豆腐的制备方法,其特征在于,步骤(2)所述的离心机的离心速度为5000~5500rpm。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201610308659.2A CN105918482A (zh) | 2016-05-11 | 2016-05-11 | 一种增强睡眠质量的豆腐及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201610308659.2A CN105918482A (zh) | 2016-05-11 | 2016-05-11 | 一种增强睡眠质量的豆腐及其制备方法 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN105918482A true CN105918482A (zh) | 2016-09-07 |
Family
ID=56835766
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN201610308659.2A Pending CN105918482A (zh) | 2016-05-11 | 2016-05-11 | 一种增强睡眠质量的豆腐及其制备方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN105918482A (zh) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN113995097A (zh) * | 2021-11-03 | 2022-02-01 | 承德医学院 | 一种黄芪豆腐的制备方法 |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN101731521A (zh) * | 2008-11-25 | 2010-06-16 | 北京清大华研保健食品技术有限公司 | 复合营养豆腐及其生产方法 |
CN103621653A (zh) * | 2013-10-23 | 2014-03-12 | 吴学三 | 一种蜂蜜营养豆腐及其制备方法 |
CN103636811A (zh) * | 2013-10-23 | 2014-03-19 | 左自英 | 一种枸杞养生豆腐及其制备方法 |
-
2016
- 2016-05-11 CN CN201610308659.2A patent/CN105918482A/zh active Pending
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN101731521A (zh) * | 2008-11-25 | 2010-06-16 | 北京清大华研保健食品技术有限公司 | 复合营养豆腐及其生产方法 |
CN103621653A (zh) * | 2013-10-23 | 2014-03-12 | 吴学三 | 一种蜂蜜营养豆腐及其制备方法 |
CN103636811A (zh) * | 2013-10-23 | 2014-03-19 | 左自英 | 一种枸杞养生豆腐及其制备方法 |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN113995097A (zh) * | 2021-11-03 | 2022-02-01 | 承德医学院 | 一种黄芪豆腐的制备方法 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN102987335A (zh) | 一种保健酱油及其制备方法 | |
CN102845732A (zh) | 牛肉黄豆酱及其制作方法 | |
CN102934813B (zh) | 一种家禽肉类食品的卤制加工工艺 | |
CN104381867A (zh) | 一种复合果蔬糍粑的制备方法 | |
CN105942311A (zh) | 一种风味海带丝的制备方法 | |
CN105266090A (zh) | 一种营养藕粉及其制备方法 | |
CN103348951B (zh) | 一种药膳鹅 | |
CN103651918A (zh) | 一种彩色豆腐的加工方法 | |
CN103211039B (zh) | 利用米浆制作韧性豆腐凝固剂的方法及其凝固剂 | |
CN105961630A (zh) | 一种具有防暑功效的豆腐 | |
CN112998235A (zh) | 一种浓香滋补火锅底料及其制备方法 | |
CN104605199A (zh) | 一种提高乳仔猪成活率的黑猪饲料及其制备方法 | |
CN104856097A (zh) | 一种鲜虾蛋卷的制作方法 | |
CN105942233A (zh) | 一种泡椒牛肉干及其制备方法 | |
CN105918482A (zh) | 一种增强睡眠质量的豆腐及其制备方法 | |
CN104782940A (zh) | 一种哺乳期黑猪饲料及其制备方法 | |
CN108719490A (zh) | 一种千张及其制备方法 | |
CN103989077A (zh) | 一种猕猴桃果味花香锅巴及其加工方法 | |
CN107821619A (zh) | 一种高品质豆花的生产工艺 | |
CN106962888A (zh) | 一种黄豆毛木耳酱及其制备方法 | |
CN105831374A (zh) | 一种孜然金针菇牛皮糖 | |
CN105851258A (zh) | 一种健胃促消化豆腐及其制备方法 | |
CN109820015A (zh) | 一种红色复合保健米糕 | |
CN107865400A (zh) | 一种酱香调味料及其制备方法 | |
CN107997012A (zh) | 一种食用酱豆及其制备方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C10 | Entry into substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20160907 |