CN110692722A - 一种紫薯薏米乳饮料的制作方法 - Google Patents

一种紫薯薏米乳饮料的制作方法 Download PDF

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孙冬雪
李天齐
马灵
李桐
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Abstract

本发明公开了一种紫薯薏米乳饮料的制作方法，本发明以紫薯、薏米和牛乳为主要原料，添加白砂糖、柠檬酸及增稠剂等组分，经科学调配，制得紫薯薏米乳饮料。采用本发明的方法可以直接制得紫薯薏米乳饮料产品为淡紫色，口感细腻，酸甜适中，质地细致均匀，无杂质，具有紫薯、薏米和牛乳的混合风味，香气怡人，风味协调。紫薯薏米乳饮料不仅不仅营养滋补，且具有延缓衰老、降血压血脂、改善消化、提高免疫力、抗肿瘤等功能。

Description

一种紫薯薏米乳饮料的制作方法
技术领域
本发明属于保健饮料技术领域，涉及一种具有保健功效的紫薯薏米保健乳饮料的制作方法。
背景技术
紫薯具有通便、防癌、抗癌、清除自由基、抗衰老、抗突变、改善肝功能、降血压、防动脉硬化的保健功能。紫薯除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和丰富的花青素。花青素是药用价值高的天然强效自由基清除剂，具有清除自由基、抗氧化、抗肿瘤、预防和治疗心血管疾病、抑菌等多种药用功能。硒是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，它易被人体吸收，可留在血清中，修补心肌，增强机体免疫力，清除体内自由基，抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂与生长，预防癌症的发生。因紫薯蛋白质含量较低，平时只食用紫薯，无法满足人体对蛋白质的需要，可与蛋白质含量较高的食品结合食用，与牛奶搭配制成乳饮料是很好的选择。
薏米所含营养素非常丰富,不仅含蛋白高,而且还富含VB、钙、铁、食物纤维等,是一种营养平衡的谷物。而且薏米的不饱和脂肪酸含量也较高,它具有缓解血液中过量的胆固醇,增强细胞膜透性,阻止心肌组织和动脉硬化等功能。在药用方面，薏米具有健脾、补肺、消炎、利尿、渗湿、排脓、镇症和止痛等多种功效；在食用方面，常食可以保持人体皮肤光泽细腻,消除粉刺、雀斑的生成，对慢性肠炎、消化不良等症也有效果。薏米是很好的功能性保健食品，是药食两用的佳品，具有良好的开发前景。
牛奶的营养成分齐全，组成比例适宜。牛奶中的蛋白质为全蛋白，含有20多种氨基酸，其中包含了人体所需的全部必需氨基酸；牛奶中的乳脂肪不仅易被人体消化吸收，而且吸收速度快；牛奶中的乳糖有利于婴儿对钙的吸收，且能促进人类肠道内有益乳酸菌的生长；牛奶中的钙,因与其蛋白质结合而成为利于人体吸收利用的最好形式。除主要成分外，牛奶中还含有磷脂、维生素、酶、色素等其他微量物质。牛奶不仅营养丰富，而且在美容减肥、抑制肿瘤、镇静安神、预防高血压等方面有这不同功效。
本发明以紫薯、薏米和牛乳为主要原料，以感官评定为指标，研制出紫薯薏米保健饮料。采用本发明的方法可以直接制得紫薯薏米乳饮料产品为淡紫色，口感细腻，酸甜适中，质地细致均匀，无杂质，具有紫薯、薏米和牛乳的混合风味，香气怡人，风味协调。同时解决了国内市场缺乏营养功能性饮料的难题。
发明内容
本发明的目的在于克服上述现有技术缺陷，提供一种可以用于食品工业生产具有营养保健功效的紫薯薏米乳饮料的制作方法。
本发明的目的是通过以下技术方案实现的：
一种紫薯薏米乳饮料的制作方法，包括以下步骤：
(1)紫薯汁的制备：选择新鲜的优质紫薯为原料，充分清洗后，用削皮刀将表皮去除，切成2cm3左右大小的紫薯块，在0.5％的柠檬酸溶液中护色7min，因紫薯含有大量淀粉，需将淀粉升温糊化，将紫薯在100℃的热水中煮5min。将紫薯与水按1:5比例用榨汁机进行打浆，用100目纱布过滤后得到紫薯汁；
(2)薏米汁的制备：将薏米充分清洗，除去石子和杂质。加入5倍体积的水浸泡6小时，在沸水中煮20min左右，将薏米与水按1:7比例用榨汁机进行打浆，用100目纱布过滤后得到薏米汁；
(3)混合调配：将步骤(1)中紫薯汁、步骤(2)中薏米汁和牛乳按一定比例混合，按照混合后的混合液总质量，添加2-10％(w/w)的白砂糖，0.05-0.25％(w/w)的柠檬酸以及0.2％(w/w)一定比例的两种增稠剂进行充分搅拌，制得配料混合液；
(4)均质：将调配好的混合溶液置于50～60℃，20～30MPa的条件下均质，对步骤(3)中所得的配料混合液，进行均质处理2次；
(5)巴氏杀菌：将均质处理后的配料混合液进行巴氏杀菌，杀菌温度为65℃，时间为30分钟；
(6)无菌灌装：杀菌后的配料混合液，经冷却、无菌灌装后，即得紫薯薏米乳饮料。
在本发明中，优选的，所述步骤(3)中步骤(1)中紫薯汁、步骤(2)中薏米汁和牛乳混合比例为2:1:3。
在本发明中，优选的，所述步骤(3)中柠檬酸添加量为0.05％(w/w)。
在本发明中，优选的，所述步骤(3)中白砂糖添加量为4％(w/w)。
在本发明中，优选的，所述步骤(3)中使用增稠剂为CMC和黄原胶，且CMC和黄原胶的比例为3:2。
本发明的有益效果是：
1)通过本发明制作方法可以直接制得紫薯薏米乳饮料，该产品为淡紫色，口感细腻，酸甜适中，质地细致均匀，无杂质，具有紫薯、薏米和牛乳的混合风味，香气怡人，风味协调。
2)通过本发明制作方法可以直接制得紫薯薏米乳饮料不仅营养滋补，且具有延缓衰老、降血压血脂、改善消化、提高免疫力、抗肿瘤等功能。
具体实施方式
实施例1
一种紫薯薏米乳饮料的制作方法，包括以下步骤：
(1)紫薯汁的制备：选择新鲜的优质紫薯为原料，充分清洗后，用削皮刀将表皮去除，切成2cm3左右大小的紫薯块，在0.5％的柠檬酸溶液中护色7min，因紫薯含有大量淀粉，需将淀粉升温糊化，将紫薯在100℃的热水中煮5min。将紫薯与水按1:5比例用榨汁机进行打浆，用100目纱布过滤后得到紫薯汁；
(2)薏米汁的制备：将薏米充分清洗，除去石子和杂质。加入5倍体积的水浸泡6小时，在沸水中煮20min左右，将薏米与水按1:7比例用榨汁机进行打浆，用100目纱布过滤后得到薏米汁；
(3)混合调配：将步骤(1)中紫薯汁、步骤(2)中薏米汁和牛乳按一定比例混合，按照混合后的混合液总质量，添加4％(w/w)的白砂糖，0.05％(w/w)的柠檬酸以及0.2％(w/w)的增稠剂；增稠剂为CMC和黄原胶，且CMC和黄原胶的比例为3:2。将上述原料进行充分搅拌，制得配料混合液；
(4)均质：将调配好的混合溶液置于50～60℃，20～30MPa的条件下均质，对步骤(3)中所得的配料混合液，进行均质处理2次；
(5)巴氏杀菌：将均质处理后的配料混合液进行巴氏杀菌，杀菌温度为65℃，时间为30分钟；
(6)无菌灌装：杀菌后的配料混合液，经冷却、无菌灌装后，即得山楂枸杞乳饮料。
实施例2
一种紫薯薏米乳饮料的制作方法，包括以下步骤：
(1)紫薯汁的制备：选择新鲜的优质紫薯为原料，充分清洗后，用削皮刀将表皮去除，切成2cm3左右大小的紫薯块，在0.5％的柠檬酸溶液中护色7min，因紫薯含有大量淀粉，需将淀粉升温糊化，将紫薯在100℃的热水中煮5min。将紫薯与水按1:5比例用榨汁机进行打浆，用100目纱布过滤后得到紫薯汁；
(2)薏米汁的制备：将薏米充分清洗，除去石子和杂质。加入5倍体积的水浸泡6小时，在沸水中煮20min左右，将薏米与水按1:7比例用榨汁机进行打浆，用100目纱布过滤后得到薏米汁；
(3)混合调配：将步骤(1)中紫薯汁、步骤(2)中薏米汁和牛乳按一定比例混合，按照混合后的混合液总质量，添加4％(w/w)的白砂糖，0.05％(w/w)的柠檬酸以及0.2％(w/w)的增稠剂；增稠剂为CMC和黄原胶，且CMC和黄原胶的比例为2:1。将上述原料进行充分搅拌，制得配料混合液；
(4)均质：将调配好的混合溶液置于50～60℃，20～30MPa的条件下均质，对步骤(3)中所得的配料混合液，进行均质处理2次；
(5)巴氏杀菌：将均质处理后的配料混合液进行巴氏杀菌，杀菌温度为65℃，时间为30分钟；
(6)无菌灌装：杀菌后的配料混合液，经冷却、无菌灌装后，即得山楂枸杞乳饮料。
实施例3
一种紫薯薏米乳饮料的制作方法，包括以下步骤：
(1)紫薯汁的制备：选择新鲜的优质紫薯为原料，充分清洗后，用削皮刀将表皮去除，切成2cm3左右大小的紫薯块，在0.5％的柠檬酸溶液中护色7min，因紫薯含有大量淀粉，需将淀粉升温糊化，将紫薯在100℃的热水中煮5min。将紫薯与水按1:5比例用榨汁机进行打浆，用100目纱布过滤后得到紫薯汁；
(2)薏米汁的制备：将薏米充分清洗，除去石子和杂质。加入5倍体积的水浸泡6小时，在沸水中煮20min左右，将薏米与水按1:7比例用榨汁机进行打浆，用100目纱布过滤后得到薏米汁；
(3)混合调配：将步骤(1)中紫薯汁、步骤(2)中薏米汁和牛乳按一定比例混合，按照混合后的混合液总质量，添加4％(w/w)的白砂糖，0.05％(w/w)的柠檬酸以及0.2％(w/w)的增稠剂；增稠剂为CMC和黄原胶，且CMC和黄原胶的比例为1:1。将上述原料进行充分搅拌，制得配料混合液；
(4)均质：将调配好的混合溶液置于50～60℃，20～30MPa的条件下均质，对步骤(3)中所得的配料混合液，进行均质处理2次；
(5)巴氏杀菌：将均质处理后的配料混合液进行巴氏杀菌，杀菌温度为65℃，时间为30分钟；
(6)无菌灌装：杀菌后的配料混合液，经冷却、无菌灌装后，即得山楂枸杞乳饮料。

Claims (5)

1.一种紫薯薏米乳饮料的制作方法，其特征在于包括以下步骤：
(1)紫薯汁的制备：选择新鲜的优质紫薯为原料，充分清洗后，用削皮刀将表皮去除，切成2cm3左右大小的紫薯块，在0.5％的柠檬酸溶液中护色7min，因紫薯含有大量淀粉，需将淀粉升温糊化，将紫薯在100℃的热水中煮5min。将紫薯与水按1:5比例用榨汁机进行打浆，用100目纱布过滤后得到紫薯汁；
(2)薏米汁的制备：将薏米充分清洗，除去石子和杂质。加入5倍体积的水浸泡6小时，在沸水中煮20min左右，将薏米与水按1:7比例用榨汁机进行打浆，用100目纱布过滤后得到薏米汁；
(3)混合调配：将步骤(1)中紫薯汁、步骤(2)中薏米汁和牛乳按一定比例混合，按照混合后的混合液总质量，添加2-10％(w/w)的白砂糖，0.05-0.25％(w/w)的柠檬酸以及0.2％(w/w)一定比例的两种增稠剂进行充分搅拌，制得配料混合液；
(4)均质：将调配好的混合溶液置于50～60℃，20～30MPa的条件下均质，对步骤(3)中所得的配料混合液，进行均质处理2次；
(5)巴氏杀菌：将均质处理后的配料混合液进行巴氏杀菌，杀菌温度为65℃，时间为30分钟；
(6)无菌灌装：杀菌后的配料混合液，经冷却、无菌灌装后，即得紫薯薏米乳饮料。
2.根据权利要求1所述的紫薯薏米乳饮料的制作方法，其特征在于：步骤(3)中所述步骤(1)中紫薯汁、步骤(2)中薏米汁和牛乳混合比例为2:1:3。
3.根据权利要求1所述的紫薯薏米乳饮料的制作方法，其特征在于：步骤(3)中所述柠檬酸添加量为0.05％(w/w)。
4.根据权利要求1所述的紫薯薏米乳饮料的制作方法，其特征在于：步骤(3)中所述白砂糖添加量为4％(w/w)。
5.根据权利要求1所述的紫薯薏米乳饮料的制作方法，其特征在于：步骤(3)中所述增稠剂为CMC和黄原胶，CMC和黄原胶的比例为3:2。
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