CN1098260A - 一种从动物骨骼中提取酶水解蛋白质方法 - Google Patents
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Abstract
一种从动物骨骼中提取酶水解蛋白质的方法，采
用了少量的碱性蛋白酶或胰酶，应用高压蒸煮、酶水
解反应、冷冻干燥工序可高效地提取水解蛋白，该方
法可使蛋白大分子转变成低分子，再变成小肽及游离
氨基酸可直接应用于食品调味料。
Description
本发明是涉及一种酶水解蛋白的提取方法，具体的说是从动物骨骼中提取食品工业中的水解蛋白的方法。
众所周知，动物骨骼中（包括皮、内脏等）含有不溶性蛋白质、粗蛋白等，一般含量在20-25%，以胶原蛋白为主占总蛋白量的80%左右，具有人体所需的八种必需氨基酸，提取骨骼中的不溶性蛋白质是目前国内外关注的一个项目。在日本期刊，生物工业，1990，17（6），49-53中公开了一种用沙丁鱼煮汁研制天然调味料，该文章中提到用碱性蛋白酶，采用膜反应器提取包括粗蛋白等的调味料，但由于操作复杂，成本高，收率低等诸原因难以应用于大规模生产。
本发明者们经过多年的研究，发明了一种用少量酶，即碱性蛋白酶或胰酶的酶水解方法，从动物骨骼中高效率地提取水解蛋白的方法，该方法可使蛋白大分子转变成低分子再变成小肽及游离氨基酸。其中的游离氨基酸均为有生物活性的L型，既有利于人体消化、吸收，又提高了营养价值。
以下描述具体的提取方法。
该方法包括原料粉碎、洗涤、脱脂、蒸煮、加酶反应、离心、浓缩和真空冷冻干燥等工序。
把原料，即动物的骨骼，如牛骨、猪骨、鸡骨或者水产物等先经过粉碎，粉碎成直径约10mm的块状，而后用水清洗二遍除去表面的油污等。接着装入高压釜中直接用蒸汽加热约1.5～2小时，并保持其压力为1.5～2atm时为止，然后脱脂。蒸煮后将物料移至反应锅中向其中加入反应物重量的1/20000到1/10000的胰酶或1/100～5/100的碱性蛋白酶进行酶水解，同时并用碱性调至PH为8.5～9.5，使之呈弱碱性，反应中保持水∶骨=2∶1（重量比），控制反应温度在45℃-55℃范围内。反应进行10-12小时后，使物料连续地通过离心机过滤、分离成水解液和骨渣，浓缩水解液，使蛋白含量提高4-5倍。最后放在真空冷冻干燥机上进一步干燥，保持零下25-35℃、真空度0.7～0.2mmHg条件下，从而得到本发明的产品。
实施例1：
取牛骨50kg加在立式粉碎机中粉碎1小时，得到直径约为10mm的骨块，从粉碎机排出后放在不锈钢筛网中用自来水清洗二次除去表面油污。接着放到高压釜，并加入1∶1（重量）的水，用蒸汽进行加热热1.5小时，并保持压力在1.5～2atm，卸料脱掉脂肪，移至反应锅中，加入胰酶5g，并补充适量的水使水与骨比例保持在2∶1范围，用稀NaoH液调节PH为8.5～9.5，控制反应温度在45℃-55℃内，反应10小时后，出料，用离心机过滤，得到水解液，并将其浓缩到蛋白含量在25-35%（重量），再放到真空冷冻干燥机中进行干燥，最后得到产品7000g。
对产品用食品工业分析方法得到产品标准为蛋白质91.3%，水分5%，脂肪2%。
从以上可以看出本工艺对于蛋白的提取率远远高于其它任何方法。目前国外一般为6-10%，而采用本方法可达14.1%，使用极少量的酶可以达到显著效果。在操作工艺、技术路线中无公害，无环境污染，并且所得产品是小肽形式的游离氨基酸，不用二次加工可直接用于食品调味料等。
Claims (5)
1、一种从动物骨骼中提取酶水解蛋白质的方法，其特征是经过原料粉碎、洗涤、脱脂、蒸煮、加酶反应、离心、浓缩和真空冷冻干燥等工序完成的。
2、根据权利要求1的方法，其中的蒸煮工序是在高压釜中用蒸汽加热约1.5～2小时，并保持其压力为1.5～2atm。
3、根据权利要求1的方法，其中的加酶反应工序所加入的酶是碱性蛋白酶或胰酶。
4、根据权利要求3的方法，其中的胰酶的用量是原料重量的1/20000～1/10000，碱性蛋白酶是1/100～5/100；控制反应温度在45℃-55℃之间，PH在8.5～9.5，反应时间10-12小时，骨：水=1∶2（重量比）。
5、根据权利要求1的方法，其中的真空冷冻干燥温度控制在零下25-35℃、真空度控制在0.7～0.2mmHg。
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|---|---|---|---|
| CN 94100964 CN1098260A (zh) | 1994-02-03 | 1994-02-03 | 一种从动物骨骼中提取酶水解蛋白质方法 |
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| CN1098260A true CN1098260A (zh) | 1995-02-08 |
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| CN 94100964 Pending CN1098260A (zh) | 1994-02-03 | 1994-02-03 | 一种从动物骨骼中提取酶水解蛋白质方法 |
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1994
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