CN109777703A - 一种桂花味米酒的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种桂花味米酒的制备方法。本发明所述制备方法首先制备桂花浆料，再以制备的桂花浆料为原料制备桂花味米酒酒基，经桑葚酒进行勾调后用鲜榨蓝莓汁进行矫味即得。本发明所述制备方法简单，制备的米酒，酒体谐调，酒香突出，酒味适宜，口感较好，而且具有一定的药物疗效，具有化痰、止咳、生津、止牙痛等功效。
Description
技术领域
本发明涉及米酒的制备领域，特别涉及一种桂花味米酒的制备方法。
背景技术
桂花又名木犀、丹桂、岩桂，属木犀科常绿灌木或乔木，高可达10米。树冠圆球形。树干粗糙、灰白色。叶革质，对生，椭圆形或长椭圆形，幼叶边缘有锯齿。花簇生，3一5朵生于叶腋，多着生于当年春梢，二、三年生枝上亦有着生，花冠分裂至基乳有乳白、黄、橙红等色，香气极浓。桂花的品种很多，常见的有四种：金桂、银桂、丹桂和四季桂。果实为紫黑色核果，俗称桂子。桂花原产我国西南和中部，现广泛栽种于长江流域及以南地区，喜温暖湿润的气候，耐高温而不耐寒，为温带树种。桂花叶茂而常绿，树龄长久，秋季开花，芳香四溢，是我国特产的观赏花木和芳香树。湖北咸宁地区成片种植甚多，是桂花之乡。成都、杭州、桂林亦是丹桂成林，蔚为壮观。桂花不仅有观赏价值桂，而且花油气味辛温、无毒，入药有化痰、止咳、生津、止牙痛等功效。香味馥郁雅致、中人如醉。如果将桂花的花油用于米酒的制作，不仅香味宜人，口感较好，而且具有一定的药物疗效。
发明内容
为了解决现有技术的问题，本发明提供了一种桂花味米酒的制备方法，所述制备方法制备的米酒，酒体谐调，酒香突出，酒味适宜，口感较好，而且具有一定的药物疗效，具有化痰、止咳、生津、止牙痛等功效。
为了达到上述目的，本发明采取的技术方案如下：
一种桂花味米酒的制备方法，包括以下步骤：
(1)桂花浆料的制备：首先摘取新鲜的桂花进行预处理；然后将预处理后的桂花鲜花在常温下，经湿法细胞破碎，得到粒度小于4μm、平均破碎度≥98％的桂花浆料；
(2)酒基的制备：将薏苡仁和稻米用水浸泡后，蒸熟，淋饭，再加入桂花浆料、酵母菌冻干粉，进行发酵，发酵4-7天，采用减压蒸馏除去累积的乙醇使发酵继续进行，发酵完全，制得桂花味米酒酒基；
(3)勾调酒的制备：采用酒精度在58％vol以上的蒸馏酒浸渍桑葚，制得桑葚酒，用所述桑葚酒作为勾调酒对所述桂花味米酒酒基进行勾调；
(4)用鲜榨蓝莓汁对步骤(3)勾调后的桂花味米酒酒基进行矫味。
进一步地，所述步骤(1)中所述湿法细胞破碎的具体方法为，向桂花用去离子水进行浸泡0.5-1h后，将桂花与去离子水的混合液置于胶体磨中，在2000-3500r/min的转速下粉碎5-8s，得到200目细度、破碎率≥98％的桂花粗浆；将桂花粗浆送入高压均质机内，在常压下，以400-500m/s的流速匀浆8-10s，得到粒度小于4μm、平均细胞破碎度≥98％的桂花细胞破壁浆料。
进一步地，所述桂花与去离子水的重量比为1:5-1:15。
进一步地，所述步骤(2)中酵母菌冻干粉的添加量为0.01％-0.1％。
进一步地，所述步骤(3)中勾调酒的使用量为所述桂花味米酒酒基体积量的1/3-1/6。
进一步地，所述步骤(4)中鲜榨蓝莓汁的使用量为勾调后酒体体积的1/10-1/3。
进一步地，所述步骤(4)中鲜榨蓝莓汁通过添加果胶酶制成的澄清果汁，并还添加有蜂蜜，所述蜂蜜的添加量为澄清果汁的40-70mg/100g。
有益效果：与现有技术相比，本发明所述桂花味米酒的制备方法，所述制备方法制备的米酒，酒体谐调，酒香突出，酒味适宜，口感较好，而且具有一定的药物疗效，具有化痰、止咳、生津、止牙痛等功效。
附图说明
图1是本发明实施例提供的制备方法流程图。
具体实施方式
下面结合附图和实施例对本发明做进一步阐述。
实施例1
一种桂花味米酒的制备方法，参考图1，包括以下步骤：
(1)桂花浆料的制备：首先摘取新鲜的桂花进行预处理；然后将预处理后的桂花鲜花在常温下，经湿法细胞破碎，得到粒度小于4μm、平均破碎度≥98％的桂花浆料；
(2)酒基的制备：将薏苡仁和稻米用水浸泡后，蒸熟，淋饭，再加入桂花浆料、酵母菌冻干粉，进行发酵，发酵4天，采用减压蒸馏除去累积的乙醇使发酵继续进行，发酵完全，制得桂花味米酒酒基；
(3)勾调酒的制备：采用酒精度在58％vol以上的蒸馏酒浸渍桑葚，制得桑葚酒，用所述桑葚酒作为勾调酒对所述桂花味米酒酒基进行勾调；
(4)用鲜榨蓝莓汁对步骤(3)勾调后的桂花味米酒酒基进行矫味。
进一步地，所述步骤(1)中所述湿法细胞破碎的具体方法为，向桂花用去离子水进行浸泡0.5h后，将桂花与去离子水的混合液置于胶体磨中，在2000r/min的转速下粉碎8s，得到200目细度、破碎率≥98％的桂花粗浆；将桂花粗浆送入高压均质机内，在常压下，以400m/s的流速匀浆10s，得到粒度小于4μm、平均细胞破碎度≥98％的桂花细胞破壁浆料。
进一步地，所述桂花与去离子水的重量比为1:5。
进一步地，所述步骤(2)中酵母菌冻干粉的添加量为0.01％。
进一步地，所述步骤(3)中勾调酒的使用量为所述桂花味米酒酒基体积量的1/3。
进一步地，所述步骤(4)中鲜榨蓝莓汁的使用量为勾调后酒体体积的1/10。
进一步地，所述步骤(4)中鲜榨蓝莓汁通过添加果胶酶制成的澄清果汁，并还添加有蜂蜜，所述蜂蜜的添加量为澄清果汁的40mg/100g。
实施例2
一种桂花味米酒的制备方法，参考图1，包括以下步骤：
(1)桂花浆料的制备：首先摘取新鲜的桂花进行预处理；然后将预处理后的桂花鲜花在常温下，经湿法细胞破碎，得到粒度小于4μm、平均破碎度≥98％的桂花浆料；
(2)酒基的制备：将薏苡仁和稻米用水浸泡后，蒸熟，淋饭，再加入桂花浆料、酵母菌冻干粉，进行发酵，发酵7天，采用减压蒸馏除去累积的乙醇使发酵继续进行，发酵完全，制得桂花味米酒酒基；
(3)勾调酒的制备：采用酒精度在58％vol以上的蒸馏酒浸渍桑葚，制得桑葚酒，用所述桑葚酒作为勾调酒对所述桂花味米酒酒基进行勾调；
(4)用鲜榨蓝莓汁对步骤(3)勾调后的桂花味米酒酒基进行矫味。
进一步地，所述步骤(1)中所述湿法细胞破碎的具体方法为，向桂花用去离子水进行浸泡1h后，将桂花与去离子水的混合液置于胶体磨中，在3500r/min的转速下粉碎5s，得到200目细度、破碎率≥98％的桂花粗浆；将桂花粗浆送入高压均质机内，在常压下，以500m/s的流速匀浆8s，得到粒度小于4μm、平均细胞破碎度≥98％的桂花细胞破壁浆料。
进一步地，所述桂花与去离子水的重量比为1:15。
进一步地，所述步骤(2)中酵母菌冻干粉的添加量为0.1％。
进一步地，所述步骤(3)中勾调酒的使用量为所述桂花味米酒酒基体积量的1/6。
进一步地，所述步骤(4)中鲜榨蓝莓汁的使用量为勾调后酒体体积的1/3。
进一步地，所述步骤(4)中鲜榨蓝莓汁通过添加果胶酶制成的澄清果汁，并还添加有蜂蜜，所述蜂蜜的添加量为澄清果汁的70mg/100g。
以上所述仅是本发明较佳的具体实施方式。应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，本发明不仅限于此，在不脱离本发明技术方案的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。
Claims (7)
1.一种桂花味米酒的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
(1)桂花浆料的制备：首先摘取新鲜的桂花进行预处理；然后将预处理后的桂花鲜花在常温下，经湿法细胞破碎，得到粒度小于4μm、平均破碎度≥98％的桂花浆料；
(2)酒基的制备：将薏苡仁和稻米用水浸泡后，蒸熟，淋饭，再加入桂花浆料、酵母菌冻干粉，进行发酵，发酵4-7天，采用减压蒸馏除去累积的乙醇使发酵继续进行，发酵完全，制得桂花味米酒酒基；
(3)勾调酒的制备：采用酒精度在58％vol以上的蒸馏酒浸渍桑葚，制得桑葚酒，用所述桑葚酒作为勾调酒对所述桂花味米酒酒基进行勾调；
(4)用鲜榨蓝莓汁对步骤(3)勾调后的桂花味米酒酒基进行矫味。
2.根据权利要求1所述的桂花味米酒的制备方法，其特征在于：所述步骤(1)中所述湿法细胞破碎的具体方法为，向桂花用去离子水进行浸泡0.5-1h后，将桂花与去离子水的混合液置于胶体磨中，在2000-3500r/min的转速下粉碎5-8s，得到200目细度、破碎率≥98％的桂花粗浆；将桂花粗浆送入高压均质机内，在常压下，以400-500m/s的流速匀浆8-10s，得到粒度小于4μm、平均细胞破碎度≥98％的桂花细胞破壁浆料。
3.根据权利要求2所述的桂花味米酒的制备方法，其特征在于：所述桂花与去离子水的重量比为1:5-1:15。
4.根据权利要求1所述的桂花味米酒的制备方法，其特征在于：所述步骤(2)中酵母菌冻干粉的添加量为0.01％-0.1％。
5.根据权利要求1所述的桂花味米酒的制备方法，其特征在于：所述步骤(3)中勾调酒的使用量为所述桂花味米酒酒基体积量的1/3-1/6。
6.根据权利要求1所述的桂花味米酒的制备方法，其特征在于：所述步骤(4)中鲜榨蓝莓汁的使用量为勾调后酒体体积的1/10-1/3。
7.根据权利要求1或6所述的桂花味米酒的制备方法，其特征在于：所述步骤(4)中鲜榨蓝莓汁通过添加果胶酶制成的澄清果汁，并还添加有蜂蜜，所述蜂蜜的添加量为澄清果汁的40-70mg/100g。
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Cited By (1)
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| CN110527610A (zh) * | 2019-09-24 | 2019-12-03 | 贵州文松发酵食品有限公司 | 一种桂花酒的制备方法 |
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2017
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