CN105707315A - 一种带柠檬香味的保健红茶的制备工艺 - Google Patents

一种带柠檬香味的保健红茶的制备工艺 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种带柠檬香味的保健红茶的制备工艺，其包括以下步骤：1）茶叶的采摘，2）日光晒青，3）萎凋做青，4）揉捻，5）发酵，6）干燥；萎凋做青步骤中加入山苍子水溶液；发酵步骤喷施果胶酶溶液和纤维素酶；本发明采用以上技术方案，往茶叶中加入山苍子水溶液，使得本申请的茶叶具有保健等保健功能，在发酵步骤中加入纤维素酶和果胶酶使得山苍子水溶液中的山苍子的细胞破裂，山苍子的刺鼻性气味消失，山苍子内的柠檬醛被释放出来，使得本申请的茶叶带有柠檬香味同时具有山苍子保健茶的功效，避免了现有技术中山苍子保健茶刺鼻的山苍子味。

Description

一种带柠檬香味的保健红茶的制备工艺
技术领域
本发明涉及一种带柠檬香味的保健红茶的制备工艺。
背景技术
在福建闽北，如建瓯等地，每家都会备上一瓶由山苍子果实制成的药，主要用于治疗肠道疾病，对于着凉或食物等原因引起的腹泻腹痛等有很好的效果。
山苍子又叫山鸡椒，性味辛、微苦，有香气，无毒，枝、叶均具有很浓的芳香味，有点刺鼻，根皮及叶可供药用，山苍子具有温肾健胃，行气散结的功效，山苍子用于治疗胃痛呕吐及无名肿毒等症。
饮茶有助于提神、(红茶)养胃、沥尿、排毒等。如果用山苍子入药则又附加了保健功能，比如用山苍子入药的红茶有助于理气散结、解毒消肿、止血。
现有的山苍子保健茶大致可分为两类，一类是仅仅将山苍子和茶叶混合入味，比如专利CN104783173A，另一类是将山苍子和茶叶混合后发酵，这两类山苍子保健茶都带有山苍子味，山苍子的味道很重，比较刺鼻。
发明内容
为了解决现有技术中的不足，本发明的目的在于提供一种山苍子味被去除的带柠檬香味的保健红茶的制备工艺。
为实现上述目的，本发明采用以下技术方案：
一种带柠檬香味的保健红茶的制备工艺，其包括以下步骤：1)茶叶的采摘，2)日光晒青，3)萎凋做青，4)揉捻，5)发酵，6)干燥；
所述萎凋做青步骤为：
将茶叶在室内薄摊凉青1-2个小时，进滚筒第一次摇青10-20分钟；然后将茶叶在室内薄摊凉青2-3个小时，再进滚筒第二次摇青15-30分钟；将摇青后的茶叶放入萎凋间；将山苍子液和水按照1:45-1:50的重量比配置成山苍子水溶液，再将该山苍子水溶液和茶叶按照1:50-1:60的重量比均匀喷雾于茶叶上，静置20-30min；打开排气扇，抽湿机，温度控制至19-23度，萎凋8-12个小时；
所述发酵步骤为：
将揉捻后的茶叶均匀喷施重量为1％-3％的纤维素酶溶液和重量为1％-3％的果胶酶溶液，纤维素酶溶液和茶叶的重量比为1:20-1:30，果胶酶溶液和茶叶的重量比为1:100-1:150；将茶叶摊开厚度至15～20㎝，发酵3～5小时。
所述采摘步骤为：待茶叶露水干后采摘，时间为上午9点—11点，天气为晴天，采摘小开面茶叶。
所述日光晒青步骤为：日光晒青30-40分钟。
所述揉捻步骤为：将萎凋做青后的茶叶投入揉捻机，揉捻1-1.5小时。
所述干燥步骤为：将发酵后的茶叶先在110～120℃第一次干燥1-2h，然后摊晾20-30min，再70-80℃第二次干燥1-2h。
本发明采用以上技术方案，往茶叶中加入山苍子水溶液，使得本申请的茶叶具有理气散结、解毒消肿、止血等保健功能，用于治疗胃痛呕吐及无名肿毒、腹泻腹痛等症，本申请的茶叶在发酵步骤中加入纤维素酶和果胶酶使得山苍子水溶液中的山苍子的细胞破裂，山苍子的刺鼻性气味消失，山苍子内的柠檬醛被释放出来，使得本申请的茶叶带有柠檬香味同时具有山苍子保健茶的功效，避免了现有技术中山苍子保健茶刺鼻的山苍子味。
本发明设计合理，实用性强。
具体实施方式
一种带柠檬香味的保健红茶的制备工艺，其包括以下步骤：1)茶叶的采摘，2)日光晒青，3)萎凋做青，4)揉捻，5)发酵，6)干燥；
所述萎凋做青步骤为：
将茶叶在室内薄摊凉青1-2个小时，进滚筒第一次摇青10-20分钟；然后将茶叶在室内薄摊凉青2-3个小时，再进滚筒第二次摇青15-30分钟；将摇青后的茶叶放入萎凋间；将山苍子液和水按照1:45-1:50的重量比配置成山苍子水溶液，再将该山苍子水溶液和茶叶按照1:50-1:60的重量比均匀喷雾于茶叶上，静置20-30min；打开排气扇，抽湿机，温度控制至19-23度，萎凋8-12个小时；
所述发酵步骤为：
将揉捻后的茶叶均匀喷施重量为1％-3％的纤维素酶溶液和重量为1％-3％的果胶酶溶液，纤维素酶溶液和茶叶的重量比为1:20-1:30，果胶酶溶液和茶叶的重量比为1:100-1:150；将茶叶摊开厚度至15～20㎝，发酵3～5小时。
所述采摘步骤为：待茶叶露水干后采摘，时间为上午9点—11点，天气为晴天，采摘小开面茶叶。
所述日光晒青步骤为：日光晒青30-40分钟。
所述揉捻步骤为：将萎凋做青后的茶叶投入揉捻机，揉捻1-1.5小时。
所述干燥步骤为：将发酵后的茶叶先在110～120℃第一次干燥1-2h，然后摊晾20-30min，再70-80℃第二次干燥1-2h。
实施例1
一种带柠檬香味的保健红茶的制备工艺，其包括以下步骤：1)茶叶的采摘，2)日光晒青，3)萎凋做青，4)揉捻，5)发酵，6)干燥；
所述萎凋做青步骤为：
将茶叶在室内薄摊凉青1个小时，进滚筒第一次摇青20分钟；然后将茶叶在室内薄摊凉青2个小时，再进滚筒第二次摇青30分钟；将摇青后的茶叶放入萎凋间；将山苍子液和水按照1:45的重量比配置成山苍子水溶液，再将该山苍子水溶液和茶叶按照1:50的重量比均匀喷雾于茶叶上，静置20min；打开排气扇，抽湿机，温度控制至23度，萎凋10个小时；
所述发酵步骤为：
将揉捻后的茶叶均匀喷施重量为1％的纤维素酶溶液和重量为1％的果胶酶溶液，纤维素酶溶液和茶叶的重量比为1:20，果胶酶溶液和茶叶的重量比为1:100；将茶叶摊开厚度至20㎝，发酵5小时。
所述采摘步骤为：待茶叶露水干后采摘，时间为上午9点，天气为晴天，采摘小开面茶叶。
所述日光晒青步骤为：日光晒青30分钟。
所述揉捻步骤为：将萎凋做青后的茶叶投入揉捻机，揉捻1小时。
所述干燥步骤为：将发酵后的茶叶先在110℃第一次干燥1h，然后摊晾20min，再70℃第二次干燥1h。
实施例2
一种带柠檬香味的保健红茶的制备工艺，其包括以下步骤：1)茶叶的采摘，2)日光晒青，3)萎凋做青，4)揉捻，5)发酵，6)干燥；
所述萎凋做青步骤为：
将茶叶在室内薄摊凉青2个小时，进滚筒第一次摇青10分钟；然后将茶叶在室内薄摊凉青3个小时，再进滚筒第二次摇青15分钟；将摇青后的茶叶放入萎凋间；将山苍子液和水按照1:50的重量比配置成山苍子水溶液，再将该山苍子水溶液和茶叶按照1:60的重量比均匀喷雾于茶叶上，静置30min；打开排气扇，抽湿机，温度控制至23度，萎凋8个小时；
所述发酵步骤为：
将揉捻后的茶叶均匀喷施重量为3％的纤维素酶溶液和重量为3％的果胶酶溶液，纤维素酶溶液和茶叶的重量比为1:30，果胶酶溶液和茶叶的重量比为1:150；将茶叶摊开厚度至15㎝，发酵3小时。
所述采摘步骤为：待茶叶露水干后采摘，时间为上午11点，天气为晴天，采摘小开面茶叶。
所述日光晒青步骤为：日光晒青40分钟。
所述揉捻步骤为：将萎凋做青后的茶叶投入揉捻机，揉捻1.5小时。
所述干燥步骤为：将发酵后的茶叶先在120℃第一次干燥2h，然后摊晾30min，再80℃第二次干燥2h。
实施例3
一种带柠檬香味的保健红茶的制备工艺，其包括以下步骤：1)茶叶的采摘，2)日光晒青，3)萎凋做青，4)揉捻，5)发酵，6)干燥；
所述萎凋做青步骤为：
将茶叶在室内薄摊凉青1.5个小时，进滚筒第一次摇青15分钟；然后将茶叶在室内薄摊凉青2.5个小时，再进滚筒第二次摇青27分钟；将摇青后的茶叶放入萎凋间；将山苍子液和水按照1:48的重量比配置成山苍子水溶液，再将该山苍子水溶液和茶叶按照1:55的重量比均匀喷雾于茶叶上，静置25min；打开排气扇，抽湿机，温度控制至21度，萎凋12个小时；
所述发酵步骤为：
将揉捻后的茶叶均匀喷施重量为2％的纤维素酶溶液和重量为2％的果胶酶溶液，纤维素酶溶液和茶叶的重量比为1:25，果胶酶溶液和茶叶的重量比为1:125；将茶叶摊开厚度至18㎝，发酵4小时。
所述采摘步骤为：待茶叶露水干后采摘，时间为上午10点，天气为晴天，采摘小开面茶叶。
所述日光晒青步骤为：日光晒青35分钟。
所述揉捻步骤为：将萎凋做青后的茶叶投入揉捻机，揉捻1.2小时。
所述干燥步骤为：将发酵后的茶叶先在115℃第一次干燥1.5h，然后摊晾25min，再75℃第二次干燥1.5h。
表1不同保健红茶的保健效果比较

Claims (5)

1.一种带柠檬香味的保健红茶的制备工艺，其特征在于：
其包括以下步骤：1）茶叶的采摘，2）日光晒青，3）萎凋做青，4）揉捻，5）发酵，6）干燥；
所述萎凋做青步骤为：
将茶叶在室内薄摊凉青1-2个小时，进滚筒第一次摇青10-20分钟；然后将茶叶在室内薄摊凉青2-3个小时，再进滚筒第二次摇青15-30分钟；将摇青后的茶叶放入萎凋间；将山苍子液和水按照1:45-1:50的重量比配置成山苍子水溶液，再将该山苍子水溶液和茶叶按照1:50-1:60的重量比均匀喷雾于茶叶上，静置20-30min；打开排气扇，抽湿机，温度控制至19-23度，萎凋8-12个小时；
所述发酵步骤为：
将揉捻后的茶叶均匀喷施重量为1%-3%的纤维素酶溶液和重量为1%-3%的果胶酶溶液，纤维素酶溶液和茶叶的重量比为1:20-1:30，果胶酶溶液和茶叶的重量比为1:100-1:150；将茶叶摊开厚度至15～20㎝，发酵3～5小时。
2.根据权利要求1所述的一种带柠檬香味的保健红茶的制备工艺，其特征在于：所述采摘步骤为：待茶叶露水干后采摘，时间为上午9点—11点，天气为晴天，采摘小开面茶叶。
3.根据权利要求1所述的一种带柠檬香味的保健红茶的制备工艺，其特征在于：所述日光晒青步骤为：日光晒青30-40分钟。
4.根据权利要求1所述的一种带柠檬香味的保健红茶的制备工艺，其特征在于：所述揉捻步骤为：将萎凋做青后的茶叶投入揉捻机，揉捻1-1.5小时。
5.根据权利要求1所述的一种带柠檬香味的保健红茶的制备工艺，其特征在于：所述干燥步骤为：将发酵后的茶叶先在110～120℃第一次干燥1-2h，然后摊晾20-30min，再70-80℃第二次干燥1-2h。
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