CN107384690A - 一种青钱柳竹筒酒及其制备方法 - Google Patents

一种青钱柳竹筒酒及其制备方法 Download PDF

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Abstract

一种青钱柳竹筒酒及其制备方法，涉及酒品加工技术领域。青钱柳竹筒酒，按照重量份计，其原料包括青钱柳叶3～5份，青钱柳树皮0.2～0.8份，青钱柳树根0.3～1份，陈皮0.5～1.5份，西青果2～6份，酿酒酵母0.5～1.8份，原浆酒80～120份，原浆酒包括酒精度比为1.2～2.3:1.2～2:0.8～1.2的第一原浆酒、第二原浆酒和第三原浆酒。此竹筒酒的保健作用佳。制备方法:将青钱柳叶用第一原浆酒浸泡得到第一基酒；将青钱柳树皮、青钱柳树根用第二原浆酒浸泡得到第二基酒；将陈皮、西青果用第三原浆酒浸泡得到第三基酒，将第一基酒、第二基酒、第三基酒、酿酒酵母注入到竹筒中。该方法简单，原料利用率高。

Description

一种青钱柳竹筒酒及其制备方法
技术领域
本发明涉及酒品加工技术领域，且特别涉及一种青钱柳竹筒酒及其制备方法。
背景技术
竹筒酒，又名鲜竹酒，采用高压微创技术将基酒注入毛竹竹腔，让酒在竹腔中二次发酵以释放基酒中的甲醇等有害成份。成酒色如琥珀，入口绵甜温和，竹味浓香，自然清纯。青钱柳系双子叶植物纲胡桃科青钱柳属植物。因其树形似柳、果实像铜钱、色青而下垂，迎风摇曳而得名。青钱柳是集药用、材用和园林观赏等多种价值于一身的珍贵树种。但目前青钱柳的利用极少，特别是有关青钱柳竹筒酒的报道。
发明内容
本发明的目的在于提供一种青钱柳竹筒酒，此青钱柳竹筒酒具有口感好、保健作用显著的优点。
本发明的另一目的在于提供一种青钱柳竹筒酒的制备方法，该方法简单，原料利用率高，利于工业化大规模生产。
本发明解决其技术问题是采用以下技术方案来实现的。
本发明提出一种青钱柳竹筒酒，由原料制成，按照重量份计，原料包括青钱柳叶3～5份，青钱柳树皮0.2～0.8份，青钱柳树根0.3～1份，陈皮0.5～1.5份，西青果2～6份，酿酒酵母0.5～1.8份，原浆酒80～120份，原浆酒包括酒精度比为1.2～2.3:1.2～2:0.8～1.2的第一原浆酒、第二原浆酒和第三原浆酒。
本发明提出一种青钱柳竹筒酒的制备方法，其包括:将青钱柳叶用第一原浆酒浸泡得到第一基酒；将青钱柳树皮、青钱柳树根用第二原浆酒浸泡得到第二基酒；将陈皮、西青果用第三原浆酒浸泡得到第三基酒，将第一基酒、第二基酒、第三基酒、酿酒酵母注入到竹筒中。
本发明提出的一种青钱柳竹筒酒及其制备方法的有益效果是:
青钱柳叶、青钱柳树皮、青钱柳树根为青钱柳不同的药用部位，皆具有降血糖、提高机体免疫力的作用。三者的药用有效成分的含量比例不相同，联合运用能够提高整体的疗效。其中，青钱柳叶具有清热消渴之效；青钱柳树皮、树根具有消炎止痛祛风的作用。陈皮，理气健脾。西青果，清热解毒，强心，有清除羟自由基及抗DNA氧化损伤的药理作用。上述各原料相互配伍协同发挥疗效，具有显著的降血糖，提高机体免疫力的作用。加之，原料与竹体充分融合，能够汲取竹身营养成分。使青钱柳竹筒酒的保健作用显著。
该制备方法，将不同理化性质的原料浸泡在不同浓度的原浆酒中，使原料的有效成分能够充分的析出，提高原料的利用率。该制备方法简单，可操作性强，利于工业化大规模生产。
具体实施方式
为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。
下面对本发明实施例的一种青钱柳竹筒酒及其制备方法进行具体说明。
本发明实施例提供的一种青钱柳竹筒酒，由原料制成，按照重量份计，原料包括青钱柳叶3～5份，青钱柳树皮0.2～0.8份，青钱柳树根0.3～1份，陈皮0.5～1.5份，西青果2～6份，酿酒酵母0.5～1.8份，原浆酒80～120份，原浆酒包括酒精度比为1.2～2.3:1.2～2:0.8～1.2的第一原浆酒、第二原浆酒和第三原浆酒。
优选地，原料包括青钱柳叶4份，青钱柳树皮0.5份，青钱柳树根0.8份，陈皮1份，西青果3.5份，酿酒酵母1.5份，原浆酒100份，原浆酒包括酒精度比为2:1.2:1的第一原浆酒、第二原浆酒、第三原浆酒。
青钱柳(Cyclocarya paliurus(Batai.)Iljinskaja)又名青钱李、摇钱树、一串钱、山麻柳、甜茶树等，系双子叶植物纲胡桃科青钱柳属植物。因其树形似柳、果实像铜钱、色青而下垂，迎风摇曳而得名。青钱柳是冰川世纪的孑遗树种，是我国特有的单种属植物，是在海拔500～2500m阴凉潮湿地带的阔叶林中才能生存的高大落叶乔木。据《中国中药资源志要》记载，其嫩叶甘甜滋润，具有多种对人体健康有益的功能，如生津止渴、清热解毒、治疗顽癣等。青钱柳是集药用、材用和园林观赏等多种价值于一身的珍贵树种。
青钱柳叶、青钱柳树皮、青钱柳树根为青钱柳不同的药用部位，皆具有降血糖、提高机体免疫力的作用。三者的药用有效成分的含量比例不相同，联合运用能够提高整体的疗效。其中，青钱柳叶具有清热消渴之效；青钱柳树皮、树根具有消炎止痛祛风的作用。陈皮，理气健脾。西青果，又名藏青果，为使君子科植物诃子的干燥幼果，清热解毒，强心，有清除羟自由基及抗DNA氧化损伤的药理作用。上述各原料相互配伍协同发挥疗效，具有显著的降血糖，提高机体免疫力的作用。
优选地，经过发明人的研究，第一原浆酒、第二原浆酒、第三原浆酒的重量比为1.5～2:1.2～2.2:0.5～1.2。更为优选地，第一原浆酒、第二原浆酒、第三原浆酒的重量比为1.5:2:1。
为了提高竹筒酒的口感及各原料的利用率，原浆酒的酒精度为20～80度。优选地，经过发明人的研究，第一原浆酒的酒精度为80度，第二原浆酒的酒精度为72度，第三原浆酒的酒精度为60度。
在发明较佳地实施例中，竹筒酒的竹筒包括楠竹、毛竹、密纹竹中的一种。优选地，竹筒为毛竹。选用毛竹其特有的性质，能够保障与其他原料快速反应，净化各原料，提高酒的竹香味和营养成分。
本实施例还提供了上述青钱柳竹筒酒的制备使方法，包括:将青钱柳叶用第一原浆酒浸泡后得到第一基酒；将青钱柳树皮、青钱柳树根用第二原浆酒浸泡后得到第二基酒；将陈皮、西青果用第三原浆酒浸泡后得到第三基酒；将第一基酒、第二基酒、第三基酒及酿酒酵母注入竹筒中。将理化性质不同的原料注入到不同浓度的原浆酒中，能使中药原料中的有效成分充分的析出。
优选地，将青钱柳叶用第一原浆酒浸泡的时间为1～3个月；将青钱柳树皮、青钱柳树根用第二原浆酒浸泡的时间为1～3个月；将陈皮、西青果用第三原浆酒浸泡的时间为1～3个月。
优选地，保持第一基酒、第二基酒、第三基酒及酿酒酵母注入到竹筒中的时间间隔，能够使不同的原料与竹筒酒进行充分的反应，从而提高竹筒酒的保健作用及口感。进一步地，将第一基酒注入到竹筒1～4个月后，再注入第二基酒，注入第二基酒1～2个月后，再注入第三基酒、酿酒酵母。
进一步地，在本发明较佳实施例中，将第一基酒、第二基酒、第三基酒及酿酒酵母注入到竹筒后，在3～7℃下保存4～6个月。通过低温保存能够使青钱柳竹筒酒的品质更佳。优选地，控制低温保存的温度可以提高青钱柳竹筒酒的口感及保健作用，先在稍微高的温度即4～6℃下保存1～3个月，再在稍微低的温度即3～5℃下保存1～3个月。
以下结合实施例对本发明的特征和性能作进一步的详细描述。
实施例1
本实施例提供了一种青钱柳竹筒酒，由原料制成，按照重量份计，原料包括青钱柳叶3份，青钱柳树皮0.2份，青钱柳树根0.3份，陈皮0.5份，西青果2份，酿酒酵母0.5份，原浆酒80份，原浆酒包括酒精度比为1.2:1.2:0.8的第一原浆酒、第二原浆酒和第三原浆酒，其中第三原浆酒的酒精度为30度。
本实施例还提供了上述青钱柳竹筒酒的制备方法，其包括:将青钱柳叶用第一原浆酒浸泡得到第一基酒；将青钱柳树皮、青钱柳树根用第二原浆酒浸泡得到第二基酒；将陈皮、西青果用第三原浆酒浸泡得到第三基酒，将第一基酒、第二基酒、第三基酒、酿酒酵母注入到竹筒中。
实施例2
本实施例提供了一种青钱柳竹筒酒，由原料制成，按照重量份计，原料包括青钱柳叶4份，青钱柳树皮0.5份，青钱柳树根0.8份，陈皮1份，西青果3.5份，酿酒酵母1.5份，原浆酒100份，原浆酒包括酒精度比为2:1.2:1的第一原浆酒、第二原浆酒、第三原浆酒，其中第三原浆酒的酒精度为35度。
本实施例还提供了上述青钱柳竹筒酒的制备方法，其包括:将青钱柳叶用第一原浆酒浸泡得到第一基酒；将青钱柳树皮、青钱柳树根用第二原浆酒浸泡得到第二基酒；将陈皮、西青果用第三原浆酒浸泡得到第三基酒；将第一基酒注入竹筒3个月后，再注入第二基酒，1个月后再注入第三基酒和酿酒酵母，先在5℃下保存3个月，再在3℃下保存3个月。
实施例3
本实施例提供了一种青钱柳竹筒酒，由原料制成，按照重量份计，原料包括青钱柳叶5份，青钱柳树皮0.8份，青钱柳树根1份，陈皮1.5份，西青果6份，酿酒酵母1.8份，原浆酒120份，原浆酒包括酒精度比为2.3:2:1.2的第一原浆酒、第二原浆酒和第三原浆酒，其中第三原浆酒的酒精度为25度。
本实施例还提供了上述青钱柳竹筒酒的制备方法，其包括:将青钱柳叶用第一原浆酒浸泡得到第一基酒；将青钱柳树皮、青钱柳树根用第二原浆酒浸泡得到第二基酒；将陈皮、西青果用第三原浆酒浸泡得到第三基酒；将第一基酒注入竹筒1个月后，再注入第二基酒，2个月后再注入第三基酒和酿酒酵母，接着在3℃下保存4个月。
实施例4
本实施例提供了一种青钱柳竹筒酒，由原料制成，按照重量份计，原料包括青钱柳叶5份，青钱柳树皮0.8份，青钱柳树根1份，陈皮1.5份，西青果6份，酿酒酵母1.8份，原浆酒120份，原浆酒包括酒精度比为2.3:2:1.2的第一原浆酒、第二原浆酒和第三原浆酒，其中第三原浆酒的酒精度为20度。
本实施例还提供了上述青钱柳竹筒酒的制备方法，其包括:将青钱柳叶用第一原浆酒浸泡得到第一基酒；将青钱柳树皮、青钱柳树根用第二原浆酒浸泡得到第二基酒；将陈皮、西青果用第三原浆酒浸泡得到第三基酒；将第一基酒注入竹筒4个月后，再注入第二基酒，1.5个月后再注入第三基酒和酿酒酵母，先在4℃下保存2个月，再在5℃下保存1个月。。
实施例5
本实施例提供了一种青钱柳竹筒酒，由原料制成，按照重量份计，原料包括青钱柳叶4份，青钱柳树皮0.5份，青钱柳树根0.8份，陈皮1份，西青果3.5份，酿酒酵母1.5份，原浆酒100份，原浆酒包括酒精度比为2:1.2:1的第一原浆酒、第二原浆酒、第三原浆酒，其中第三原浆酒的酒精度为40度。
本实施例还提供了上述青钱柳竹筒酒的制备方法，其包括:将青钱柳叶用第一原浆酒浸泡3个月后得到第一基酒；将青钱柳树皮、青钱柳树根用第二原浆酒浸泡3个月后得到第二基酒；将陈皮、西青果用第三原浆酒浸泡3个月后得到第三基酒；将第一基酒注入竹筒3个月后，再注入第二基酒，1个月后再注入第三基酒和酿酒酵母，先在6℃下保存1个月，再在5℃下保存3个月。。
实施例6
本实施例提供了一种青钱柳竹筒酒，由原料制成，按照重量份计，原料包括青钱柳叶4份，青钱柳树皮0.5份，青钱柳树根0.8份，陈皮1份，西青果3.5份，酿酒酵母1.5份，原浆酒100份，原浆酒包括酒精度比为2:1.2:1的第一原浆酒、第二原浆酒、第三原浆酒，其中第三原浆酒的酒精度为38度。
本实施例还提供了上述青钱柳竹筒酒的制备方法，其包括:将青钱柳叶用第一原浆酒浸泡3个月后得到第一基酒；将青钱柳树皮、青钱柳树根用第二原浆酒浸泡3个月后得到第二基酒；将陈皮、西青果用第三原浆酒浸泡3个月后得到第三基酒；将第二基酒注入竹筒3个月后，再注入第一基酒，1个月后再注入第三基酒和酿酒酵母，接着在4℃下保存6个月。
实施例7
本实施例提供了一种青钱柳竹筒酒，由原料制成，按照重量份计，原料包括青钱柳叶5份，青钱柳树皮0.8份，青钱柳树根1份，陈皮1.5份，西青果6份，酿酒酵母1.8份，原浆酒120份，原浆酒包括酒精度比为2.3:2:1.2的第一原浆酒、第二原浆酒和第三原浆酒，其中第三原浆酒的酒精度为25度。
本实施例还提供了上述青钱柳竹筒酒的制备方法，其包括:将青钱柳叶用第一原浆酒浸泡得到第一基酒；将青钱柳树皮、青钱柳树根用第二原浆酒浸泡得到第二基酒；将陈皮、西青果用第三原浆酒浸泡得到第三基酒；将第一基酒注入竹筒4个月后，再注入第三基酒，1.5个月后再注入第二基酒和酿酒酵母，接着在7℃下保存5个月。
对比例1
本对比例提供了一种青钱柳竹筒酒，由原料制成，按照重量份计，原料包括青钱柳叶7份，酿酒酵母1.8份，原浆酒120份。
本对比例还提供了上述青钱柳竹筒酒的制备方法，其包括:将青钱柳叶用原浆酒浸泡得到基酒；将基酒和酿酒酵母注入竹筒。
对比例2
本对比例提供了一种青钱柳竹筒酒，由原料制成，按照重量份计，原料包括青钱柳叶5份，青钱柳树皮0.8份，青钱柳树根1份，酿酒酵母1.8份，原浆酒120份，原浆酒包括酒精度比为2.3:2的第一原浆酒、第二原浆酒，其中第二原浆酒的酒精度为30度。
本对比例还提供了上述青钱柳竹筒酒的制备方法，将青钱柳叶用第一原浆酒浸泡得到第一基酒；将青钱柳树皮、青钱柳树根用第二原浆酒浸泡得到第二基酒；将第一基酒注入竹筒4个月后，再注入第二基酒和酿酒酵母，接着在7℃下保存5个月。
试验例1感官评价
采用综合评分法，分别从竹筒酒的外观和口感等方面进行评价。请10位有经验的评委(男性6位，女性4位)对饼干进行评价打分。评分标准见表1，取平均分为最终结果，结果见表2。
表1评分标准
项目 权重 1～10分 1～10分 1～10分
外观 20％ 有浑浊 较清澈、无浑浊 清澈、透亮
香味 30％ 一般香 较香 很香
口感 50％ 有苦感 较纯，不涩口 香甜，甘淳
表2评分结果
根据表2可知，与对比例1和对比例2相比，实施例1～7得到的竹筒酒的评分较高，说明利用青钱柳不同的药用部位作为原料能明显提高其口感，同时在竹筒酒中添加了陈皮、西青果的实施例的得分也较高。其中，实施例2与实施例6、7相比，实施例6是先注入了第二基酒，再注入第一基酒和第三基酒，实施例7是先注入了第一基酒，再注入第三基酒，因此得到的竹筒酒的口感没有实施例2先注入第一基酒，再注入第二基酒和第三基酒得到的竹筒酒的口感好。
综上所述，本发明提供的青钱柳竹筒酒口感好、保健作用显著，其制备方法简单，原料利用率高，利于工业化大规模生产。
以上所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。本发明的实施例的详细描述并非旨在限制要求保护的本发明的范围，而是仅仅表示本发明的选定实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

Claims (10)

1.一种青钱柳竹筒酒，其特征在于，由原料制成，按照重量份计，所述原料包括青钱柳叶3～5份，青钱柳树皮0.2～0.8份，青钱柳树根0.3～1份，陈皮0.5～1.5份，西青果2～6份，酿酒酵母0.5～1.8份，原浆酒80～120份，所述原浆酒包括酒精度比为1.2～2.3:1.2～2:0.8～1.2的第一原浆酒、第二原浆酒和第三原浆酒。
2.根据权利要求1所述的青钱柳竹筒酒，其特征在于，所述原料包括所述青钱柳叶4份，所述青钱柳树皮0.5份，所述青钱柳树根0.8份，所述陈皮1份，所述西青果3.5份，所述酿酒酵母1.5份，所述原浆酒100份，所述原浆酒包括酒精度比为2:1.2:1的所述第一原浆酒、所述第二原浆酒、所述第三原浆酒。
3.根据权利要求1或2所述的青钱柳竹筒酒，其特征在于，所述第一原浆酒、所述第二原浆酒、所述第三原浆酒的重量比为1.5～2:1.2～2.2:0.5～1.2。
4.根据权利要求3所述的青钱柳竹筒酒，其特征在于，所述第一原浆酒、所述第二原浆酒、所述第三原浆酒的重量比为1.5:2:1。
5.根据权利要求1所述的青钱柳竹筒酒，其特征在于，所述原浆酒的酒精度为20～80度。
6.根据权利要求5所述的青钱柳竹筒酒，其特征在于，所述第一原浆酒的酒精度为80度，所述第二原浆酒的酒精度为72度，所述第三原浆酒的酒精度为60度。
7.一种如权利要求1-6任一项所述的青钱柳竹筒酒的制备方法，其特征在于，其包括:将所述青钱柳叶用所述第一原浆酒浸泡得到第一基酒；将所述青钱柳树皮、所述青钱柳树根用所述第二原浆酒浸泡得到第二基酒；将所述陈皮、所述西青果用第三原浆酒浸泡得到第三基酒，将所述第一基酒、所述第二基酒、所述第三基酒、所述酿酒酵母注入到竹筒中发酵。
8.根据权利要求7所述的青钱柳竹筒酒的制备方法，其特征在于，将所述第一基酒注入到所述竹筒1～4个月后、再注入所述第二基酒，注入所述第二基酒1～2个月后，再注入所述第三基酒、所述酿酒酵母。
9.根据权利要求8所述的青钱柳竹筒酒的制备方法，其特征在于，将所述第一基酒、所述第二基酒、所述第三基酒、所述酿酒酵母注入到所述竹筒后，在3～7℃下保存1～6个月。
10.根据权利要求8所述的青钱柳竹筒酒的制备方法，其特征在于，将所述第一基酒、所述第二基酒、所述第三基酒、所述酿酒酵母注入到所述竹筒后，先在4～6℃下保存1～3个月，再在3～5℃下保存1～3个月。
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