CN109769883A - 制备方法、面糊及蛋糕 - Google Patents

Abstract

本申请提供一种制备方法、面糊及蛋糕，包括：获得鸡蛋糊，其中，所述鸡蛋糊由鸡蛋液和调味剂制备而成；向所述鸡蛋糊中加入包括面粉和发泡粉的第一原料，以及加入包括大麦苗粉和米麸中的至少一种的第二原料，将加入所述第一原料和所述第二原料后的所述鸡蛋糊搅拌第一预设时长，获得用于制备蛋糕面糊的第一面糊。通过第一面糊制备的蛋糕面糊，烘烤出来的蛋糕，包含大麦苗粉和米麸中的至少一种原料。大麦苗粉中包含多种维生素和人体所需微量元素，米麸中包含多种维生素、不饱和脂肪酸、植物醇、膳食纤维、氨基酸及矿物质等，都具有很高的营养价值；可以使蛋糕在美味的同时，又富含营养，为健康又美味的美食，能够给人们更多的选择。

Description

制备方法、面糊及蛋糕

技术领域

本申请涉及烘焙领域，具体而言，涉及一种制备方法、面糊及蛋糕。

背景技术

蛋糕是一种深受大众喜爱的点心，蛋糕的营养价值、口感、口味等取决于蛋糕制作的原料和烘焙方法等。目前，美味与营养兼具的蛋糕较少，而人们的生活标准和健康意识越来越高，导致选择蛋糕作为点心的人减少了。

发明内容

有鉴于此，本申请的目的在于提供一种制备方法、面糊及蛋糕，以解决现有技术中美味与营养兼具的蛋糕较少，而人们的生活标准和健康意识越来越高，导致选择蛋糕作为点心的人减少的问题。

为了实现上述目的，本申请的实施例通过如下方式实现：

第一方面，本申请的实施例提供了一种制备方法，包括：获得鸡蛋糊，其中，所述鸡蛋糊由鸡蛋液和调味剂制备而成；向所述鸡蛋糊中加入包括面粉和发泡粉的第一原料，以及加入包括大麦苗粉和米麸中的至少一种的第二原料，将加入所述第一原料和所述第二原料后的所述鸡蛋糊搅拌第一预设时长，获得用于制备蛋糕面糊的第一面糊。

在本申请实施例中，通过向制备好的鸡蛋糊中加入包括面粉和发泡粉的第一原料和包括大麦苗粉和米麸中的至少一种的第二原料，制得第一面糊。由第一面糊制备的蛋糕面糊，烘烤出来的蛋糕，包含大麦苗粉和米麸中的至少一种原料。大麦苗粉中包含多种维生素和人体所需微量元素，具有很高的营养价值；米麸中包含多种维生素、不饱和脂肪酸、植物醇、膳食纤维、氨基酸及矿物质等，具有很高的营养价值；将大麦苗粉和米麸中的至少一种作为蛋糕面糊的原料，可以使由此蛋糕面糊烘烤出来的蛋糕在美味的同时，又富含营养，为健康又美味的美食，能够给人们更多的选择。

结合第一方面，在第一方面的第一种可能的实现方式中，上述鸡蛋糊为150-300份，所述第一原料包括：面粉60-120份和发泡粉1-2份，所述第二原料包括：大麦苗粉和米麸共5-50份。

在本申请实施例中，通过选取150-300份鸡蛋糊、60-120份面粉、1-2份发泡粉、大麦苗粉和米麸共5-50份作为制备面糊的原料。大麦苗粉和米麸的分量能够根据配料的多少以及期望口感的不同，选取不同的分量进行添加，以制作出不同口味的蛋糕。因此，能够使由第一面糊制备的蛋糕面糊烘烤出来的蛋糕，在兼具营养与美味的同时，还能够有不同的口感，使蛋糕的口味更加多样化，给人们更多的选择。

结合第一方面，在第一方面的第二种可能的实现方式中，上述大麦苗粉或者上述米麸的粒度为50-200目。

在本申请实施例中，大麦苗粉或者米麸的粒度可以为50-200目，通过添加不同粒度的大麦苗粉或者米麸，能够改变由第一面糊制备的蛋糕面糊烘烤出来的蛋糕的口感，一般来说，加入粒度为50目的大麦苗粉或者米麸之后烘烤出来的蛋糕，口感较为粗糙；而加入粒度为200目的大麦苗粉或者米麸之后烘烤出来的蛋糕，口感较为细腻，可以根据需求的不同而选择大麦苗粉或者米麸的粒度，从而丰富蛋糕的口感，给人们更多的选择。

结合第一方面的第一种可能的实现方式，在第一方面的第三种可能的实现方式中，上述获得鸡蛋糊，包括：获得所述鸡蛋液100-200份，其中，所述鸡蛋液至少包括鸡蛋清；向所述鸡蛋液中加入包括1-2份食用盐和50-100份砂糖的所述调味剂；将加入所述调味剂后的所述鸡蛋液搅拌第二预设时长，获得处于膨胀状态的所述鸡蛋糊。

在本申请实施例中，选取100-200份鸡蛋液、1-2份食用盐和50-100份砂糖制备鸡蛋糊，添加食盐可以调味，以及去除鸡蛋液中的腥味，砂糖则用于调味，可以根据不同的口味，适当添加食盐和砂糖的分量，作为制作蛋糕面糊的基础。

结合第一方面的第三种可能的实现方式，在第一方面的第四种可能的实现方式中，上述调味剂还包括20-40份海藻糖。

在本申请实施例中，海藻糖具有优良的吸湿保湿性、低龋齿性、抗辐射、防腐保鲜等优点，加入海藻糖更能体现食品的原味，在风味、质地、色泽和持水力等。通过向鸡蛋液中加入海藻糖，能够在调味的同时，使以加入海藻糖的鸡蛋糊为基础制备的蛋糕面糊烘烤出来的蛋糕，具有更高的水分含量，口感更柔软，具有更长的货架期。

结合第一方面，以及结合第一方面的第一种至第五种可能的实现方式中任一种可能的实现方式，在所述获得用于制备蛋糕面糊的第一面糊之后，上述方法还包括：向所述第一面糊加入包括10-25份水的第三原料，将加入所述第三原料的所述第一面糊搅拌第三预设时长，获得第二面糊；向所述第二面糊加入20-30份食用油，将加入所述食用油的所述第二面糊搅拌第四预设时长，获得所述蛋糕面糊。

在本申请实施例中，通过向第一面糊中加入包括10-25份水的第三原料，拌匀后得到第二面糊，向第二面糊中加入20-30份食用油，拌匀后得到蛋糕面糊。可以调节加入第三原料和食用油的分量，得到含水量和含油量各异的蛋糕面糊，烘烤出的蛋糕也具有不同的口味，从而使得加入面糊中的大麦苗粉或米麸在水分含量不同的情况下，使烘烤出来的蛋糕具有营养的同时也有不同的风味，给人们更多的选择。

结合第一方面的第五种可能的实现方式，在第一方面的第六种可能的实现方式中，上述向所述第一面糊加入至少包括10-25份水的第三原料，包括：向所述第一面糊加入10-25份水，以及，向所述第一面糊加入15-25份食物汁和15-25份食物粒中的至少一种。

在本申请实施例中，通过向第一面糊中加入食物汁和食物粒中的至少一种，使基于此面糊制备的蛋糕具有所添加的食物的口味，在平衡蛋糕的营养价值以及调节蛋糕的口味上具有非常好的效果，也可以制作出许多口味的蛋糕来，从而能够给人们更多的选择。

结合第一方面的第五种可能的实现方式，在第一方面的第七种可能的实现方式中，在所述获得所述蛋糕面糊之后，上述方法还包括：将所述蛋糕面糊移动至烘烤装置的烘烤盘中；对所述蛋糕面糊烘烤第五预设时长，获得蛋糕。

在本申请实施例中，通过将制备好的蛋糕面糊进行烘烤，从而得到美味的蛋糕，蛋糕面糊制备时添加的各种原料，在添加的种类选择和比例选择等不同时，制备出来的蛋糕面糊也会有所不同，因此，使用不同的蛋糕面糊烤制的蛋糕，口味和口感以及营养价值也会有所差异，从而为人们提供更多口感的蛋糕选择。

第二方面，本申请的实施例提供了一种面糊，所述面糊包括第一方面或第一方面的第一种可能的实现方式、第二种可能的实现方式、第三种可能的实现方式、第四种可能的实现方式、第五种可能的实现方式、第六种可能的实现方式中任一所述的制备方法制备的面糊。

第三方面，本申请的实施例提供了一种蛋糕，所述蛋糕包括第一方面的第七种可能的实现方式所述的制备方法制备的蛋糕。

为使本申请的上述目的、特征和优点能更明显易懂，下文特举较佳实施例，并配合所附附图，作详细说明如下。

附图说明

为了更清楚地说明本申请实施例的技术方案，下面将对实施例中所需要使用的附图作简单地介绍，应当理解，以下附图仅示出了本申请的某些实施例，因此不应被看作是对范围的限定，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他相关的附图。

图1示出了本申请第一实施例提供的一种制备装置的结构框图；

图2示出了本申请第二实施例提供的一种制备方法的第一流程图；

图3示出了本申请第三实施例提供的一种制备方法的第一流程图；

图4示出了本申请第五实施例提供的一种蛋糕的结构框图。

图标：100-制备装置；110-面糊制备子装置；111-搅拌机构；1111-容器；1112-搅拌器；112-第一放料机构；113-第二放料机构；114-第三放料机构；115-第四放料机构；120-烘烤装置。

具体实施方式

下面将结合本申请实施例中附图，对本申请实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本申请一部分实施例，而不是全部的实施例。通常在此处附图中描述和示出的本申请实施例的组件可以以各种不同的配置来布置和设计。因此，以下对在附图中提供的本申请的实施例的详细描述并非旨在限制要求保护的本申请的范围，而是仅仅表示本申请的选定实施例。基于本申请的实施例，本领域技术人员在没有进行出创造性劳动的前提下所获得的所有其他实施例，都属于本申请保护的范围。

应注意到：一致的标号和字母在下面的附图中表示类似项，因此，一旦某一项在一个附图中被定义，则在随后的附图中不需要对其进行进一步定义和解释。术语“第一”、“第二”等仅用于区分描述，而不能理解为指示或暗示相对重要性。再者，本申请中术语“和/或”，仅仅是一种描述关联对象的关联关系，表示可以存在三种关系，例如，A和/或B，可以表示：单独存在A，同时存在A和B，单独存在B这三种情况。

第一实施例

本申请提供的制备方法可以由制备装置来执行，也可以由人来执行。在本申请实施例中，主要从制备装置的角度对制备方法进行说明。

请参阅图1，图1为本实施例提供的一种制备装置100的结构框图。在本实施例中，制备装置100可以包括：面糊制备子装置110和烘烤装置120，可以为分离式的，也可以为一体式的。

面糊制备子装置110包括：搅拌机构111、第一放料机构112、第二放料机构113、第三放料机构114和第四放料机构115，搅拌机构111设置在面糊制备子装置110的主体上，面糊制备子装置110的主体可以同时设置多个搅拌机构111，而面糊制备子装置110的主体两侧，可以设置放料机构。在本实施例中，第一放料机构112、第二放料机构113、第三放料机构114和第四放料机构115设置在面糊制备子装置110的主体单侧，其他实施例中，可以双侧设置，此处不作限定。

在本实施例中，搅拌机构111活动地设置于面糊制备子装置110的主体上，第一放料机构112、第二放料机构113、第三放料机构114和第四放料机构115则固定设置在面糊制备子装置110的主体一侧。在其他一些可选的实施例中，几个放料机构可以分别设置在面糊制备子装置110的主体一侧，以节约空间，这样，多个放料机构设置在主体两侧比起设置在主体单侧节省约一半的空间。

在本实施例中，第一放料机构112、第二放料机构113、第三放料机构114和第四放料机构115结构可以是相同的，具有放料口和储料箱，储料箱用于盛放原料；而在需要投放原料时，将原料通过放料口，从储料箱投放至搅拌机构111。

需要说明的是，在本实施例中，搅拌机构111与放料机构配合使用，搅拌机构可以在面糊制备子装置110的主体上，从与一个放料机构配合的位置处移动到与另一个放料机构配合的位置处，在其他一些可选的实施例中，可以只有一个搅拌机构111，各个放料机构都可以与其配合，此处不作为对本申请的限定。

在本实施例中，搅拌机构111包括：容器1111和搅拌器1112。容器1111的形状可以为各种形状，圆形、椭圆形、不规则形状等等，容器1111的内壁以弧形为佳，但也可以为带棱角的内壁；容器1111用于盛放多种原料，是盛放制备的面糊的工具，也是面糊制备的场所。容器1111的材质可以为金属材质、塑料材质、陶瓷材质、玻璃材质等，此处不作限定。搅拌器1112则用于将原料进行搅拌，制备需要的面糊。

在本实施例中，面糊制备子装置110用于制备面糊；搅拌机构111的容器1111用于盛装投放的各种原料，以及经搅拌后制备而成的面糊，搅拌机构111的搅拌器1112用于搅拌容器1111中的原料或者面糊；第一放料机构112、第二放料机构113、第三放料机构114和第四放料机构115用于将原料投放进搅拌机构111；烘烤装置120用于烘烤制备好的面糊，从而制备出蛋糕。

第二实施例

请参阅图2，图2为本实施例提供的一种制备方法的第一流程图。在本实施例中，制备方法可以应用于制备装置100，以实现制备功能。制备方法可以包括：步骤S100和步骤S200。

步骤S100：获得鸡蛋糊，其中，所述鸡蛋糊由鸡蛋液和调味剂制备而成。

步骤S200：向所述鸡蛋糊中加入包括面粉和发泡粉的第一原料，以及加入包括大麦苗粉和米麸中的至少一种的第二原料，将加入所述第一原料和所述第二原料后的所述鸡蛋糊搅拌第一预设时长，获得用于制备蛋糕面糊的第一面糊。

在本实施例中，制备装置100可以执行步骤S100。制备装置100可以获得鸡蛋糊，放置于搅拌机构111中。而获得的鸡蛋糊，可以是由制备装置100获得鸡蛋液和调味剂，制备而成的鸡蛋糊，也可以是其他制备好的鸡蛋糊，例如，可以是其他装置用鸡蛋液和调味剂制备而成的鸡蛋糊，可以是收购的已经制备好的鸡蛋糊等等，此处不作限定。

在制备装置100获得鸡蛋糊后，可以执行步骤S200。在本实施例中，制备装置100中的面糊制备子装置110可以通过放料机构向搅拌机构111盛放的鸡蛋糊中加入包括面粉和发泡粉的第一原料，以及加入包括大麦苗粉和米麸中的至少一种的第二原料。搅拌机构111则可以搅拌加入第一原料和第二原料后的鸡蛋糊，通常情况下，搅拌机构111在搅拌第一预设时长后，即可得到用于制备蛋糕面糊的第一面糊。本实施例可以将加入第一原料和第二原料的鸡蛋糊搅拌3分钟，得到第一面糊，在其他一些实施例中，也可以搅拌5分钟，2分钟等，此处不作限定。

需要说明的是，在本实施例中，第一预设时长可以为1-10分钟，搅拌器1112搅拌原料的时间不同，面糊的有些许差别，例如，面糊搅拌时间过短(0-1分钟)，可能会导致鸡蛋糊与加入鸡蛋糊的第一原料和第二原料不能够充分搅拌均匀，从而使基于此面糊制备的蛋糕面糊烘烤出来的蛋糕口味不佳，因此，充分的搅拌是需要的；而当搅拌时间过长(超过10分钟)可能会导致制备出来的第一面糊中气泡的消泄，从而使基于此面糊制备的蛋糕面糊烘烤出来的蛋糕的蓬松度比起搅拌时间为1-10分钟时制备的蛋糕面糊烘烤出来的蛋糕的蓬松度低一些，导致口感差一些。

由于制得的第一面糊中包括大麦苗粉和米麸中的至少一种，而大麦苗粉中包含多种维生素和人体所需微量元素，米麸中包含多种维生素、不饱和脂肪酸、植物醇、膳食纤维、氨基酸及矿物质等，都具有很高的营养价值，因此，由第一面糊制备的蛋糕面糊，可以使由蛋糕面糊烘烤出来的蛋糕在美味的同时，又富含营养，是一种健康又美味的食品，从而能够给人们更多的选择。

第三实施例

以下，将结合图1和图3，对本申请实施例提供的制备方法，从制备装置100的角度，作详细的描述。需要说明的是，在本实施例中，原料的份数是以重量来计算的。

请参阅图3，图3为本实施例提供的一种制备方法的第一流程图。在本实施例中，制备方法包括：步骤S10、步骤S20、步骤S30、步骤S40、步骤S50、步骤S60、步骤S70和步骤S80。

步骤S10：获得所述鸡蛋液100-200份，其中，所述鸡蛋液至少包括鸡蛋清。

步骤S20：向所述鸡蛋液中加入包括1-2份食用盐和50-100份砂糖的所述调味剂。

步骤S30：将加入所述调味剂后的所述鸡蛋液搅拌第二预设时长，获得处于膨胀状态的所述鸡蛋糊。

步骤S40：向150-300份所述鸡蛋糊中加入包括60-120份面粉和1-2份发泡粉的第一原料，以及加入包括大麦苗粉和米麸中的至少一种，共5-50份的第二原料，将加入所述第一原料和所述第二原料后的所述鸡蛋糊搅拌第一预设时长，获得用于制备蛋糕面糊的第一面糊。

步骤S50：向所述第一面糊加入包括10-25份水的第三原料，将加入所述第三原料的所述第一面糊搅拌第三预设时长，获得第二面糊。

步骤S60：向所述第二面糊加入20-30份食用油，将加入所述食用油的所述第二面糊搅拌第四预设时长，获得所述蛋糕面糊。

步骤S70：将所述蛋糕面糊移动至烘烤装置的烘烤盘中。

步骤S80：对所述蛋糕面糊烘烤第五预设时长，获得蛋糕。

在本实施例中，制备装置100，包括面糊制备子装置110和烘烤装置。制备装置100可以通过检测搅拌机构111是否到达指定位置，来控制放料机构是否进行原料投放。本实施例中提供的面糊制备子装置110包括四个放料机构：第一放料机构112、第二放料机构113、第三放料机构114和第四放料机构115，四个放料机构设置在面糊制备子装置110的主体单侧。当制备装置100检测到有搅拌机构111到达第一位置处、第二位置处、第三位置处或者第四位置处时，即可控制与第一位置处、第二位置处、第三位置处或者第四位置处相对应的放料机构进行原料投放，其中，第一位置处与第一放料机构112相对应，第二位置处与第二放料机构113相对应，第三位置处与第三放料机构114相对应，第四位置处与第四放料机构115相对应。

在本实施例中，制备装置100在检测到搅拌机构111到达第一位置处后，可以执行步骤S10、步骤S20和步骤S30。

制备装置100可以控制第一放料机构112进行原料投放，在本实施例中，第一放料机构112可以根据预设的原料投放量，向搅拌机构111的容器1111中投放鸡蛋液100-200份，以及投放包括1-2份食用盐和50-100份砂糖的调味剂，其中，调味剂还可以包括20-40份海藻糖。搅拌机构111在获得鸡蛋液和调味剂后，搅拌机构111的搅拌器1112可以对原料进行搅拌，搅拌的方式不定，通常情况下可以先进行慢速搅拌，慢速搅拌一段时间后，再快速搅拌一段时间，总共搅拌的时间为第二预设时长，例如，第二预设时长可以为2-10分钟，而原料的体积在搅拌器1112的搅拌下，膨胀为原来的2.5-3.5倍时，鸡蛋糊就制备完成了。

需要说明的是，在本实施例中，慢速搅拌表示每分钟搅拌器1112的转速在5-150转之间，而快速搅拌指每分钟搅拌器1112的转速在150转以上。在其他一些可选的实施例中，快速和慢速搅拌之间的定义和区可以为其他方式，例如每分钟120转以下为慢速，120-720转为中速，720转以上为快速等，因此，此处不应视为对本申请的限定。

向鸡蛋液中加入食盐可以调味，以及去除鸡蛋液中的腥味，加入砂糖可以用于调味，而加入海藻糖，则可以用于在调味的同时，使加入海藻糖的鸡蛋糊为基础制备的蛋糕面糊烘烤出来的蛋糕，具有更高的水分含量，口感更柔软，具有更长的货架期等。适当添加食盐、砂糖和海藻糖的分量，例如调味剂为1份盐、50份砂糖以及20份海藻糖，那么以此鸡蛋糊为基础制备的蛋糕面糊烘烤出来的蛋糕就清淡柔软；调味剂为1.5份盐、75份砂糖以及30份海藻糖，那么以此鸡蛋糊为基础制备的蛋糕面糊烘烤出来的蛋糕就香甜而细腻；调味剂为2份盐、100份砂糖以及40份海藻糖，那么以此鸡蛋糊为基础制备的蛋糕面糊烘烤出来的蛋糕就香味浓郁、细腻适口。

需要说明的是，搅拌器1112搅拌的方式，可以先慢速搅拌、再快速搅拌，可以慢速与快速交叉搅拌，也可以直接快速搅拌等，将调味剂与鸡蛋液搅拌均匀，以及将鸡蛋液搅拌至膨胀状态(体积变为原来的2.5-3.5倍)即可。而搅拌的时间和方式可以根据实际进行设定，例如设定为先慢速搅拌1分钟，再快速搅拌3分钟，从而将鸡蛋液与调味剂充分混合且制备成膨胀状态(体积膨胀为原来的3倍左右)的鸡蛋糊。此处先慢速搅拌(例如搅拌器1112每分钟60转)1分钟，可以让鸡蛋液与调味剂充分搅拌，使调味剂较为均匀地分布于鸡蛋液中，且鸡蛋液在慢速搅拌后，也能初步使鸡蛋液中蛋黄与蛋清之间混合均匀；而快速搅拌(例如搅拌器每分钟600转)3分钟，能够使鸡蛋液中由于快速搅拌而充满气泡，从而使鸡蛋液体积膨胀，到达膨胀状态(约3倍左右)，制成鸡蛋糊，以此鸡蛋糊为基础制作的蛋糕面糊烘烤出来的蛋糕，结构蓬松，柔软饱满。也可以设定为先1分钟慢速搅拌、再2分钟快速搅拌、然后0.5分钟慢速搅拌，之后再1分钟快速搅拌，从而将鸡蛋液充分搅拌至膨胀状态，中间穿插0.5分钟慢速搅拌，使调味剂充分融化在鸡蛋液中，从而制备出鸡蛋糊，以此鸡蛋糊为基础制作的蛋糕面糊烘烤出来的蛋糕，结构蓬松且饱满，香味浓郁。此处搅拌方式和搅拌的第二预设时长不应视为对本申请发的限定。

在制备装置100制备得到鸡蛋糊(即自放料机构投放完原料之后经过第二预设时长)后，可以移动搅拌机构111至第二位置处。而制备装置100在检测到搅拌机构111到达第二位置处后，可以执行步骤S40。

在本实施例中，搅拌机构111到达第二位置处后，制备装置100可以控制与第二位置处对应的第二放料机构113向容器1111中的150-300份鸡蛋糊加入第一原料和第二原料。第一原料包括60-120份面粉和1-2份发泡粉的第一原料，第二原料包括大麦苗粉和米麸中的至少一种，共5-50份。搅拌机构111可以将加入第一原料和第二原料后的鸡蛋糊，利用搅拌器1112进行慢速搅拌一段时间，搅拌的时间为第一预设时长，例如3分钟，搅拌均匀后，即制备出用于制备蛋糕面糊的第一面糊。

在本实施例中，第一预设时长可以为1-10分钟，搅拌器1112搅拌原料的时间不同，面糊的有些许差别，例如，面糊搅拌时间过短(0-1分钟)，可能会导致鸡蛋糊与加入鸡蛋糊的第一原料和第二原料不能够充分搅拌均匀，从而使基于此面糊制备的蛋糕面糊烘烤出来的蛋糕口味不佳；而当搅拌时间长(超过10分钟)可能会导致制备出来的第一面糊中气泡的消泄，例如，慢速搅拌15分钟可能会导致小部分(不超过20％)气泡的消泄，慢速搅拌30分钟可能会导致一半(50％左右)气泡的消泄，从而使基于此面糊制备的蛋糕面糊烘烤出来的蛋糕的蓬松度比起搅拌时间为1-10分钟时制备的蛋糕面糊烘烤出来的蛋糕的蓬松度低一些，导致口感差一些。

在本实施例中，向150-300份鸡蛋糊中加入60-120份面粉和1-2份发泡粉，以及大麦苗粉和米麸共5-50份。大麦苗粉中包含多种维生素和人体所需微量元素，而米麸中包含多种维生素、不饱和脂肪酸、植物醇、膳食纤维、氨基酸及矿物质等，都具有很高的营养价值，通过向鸡蛋糊中加入大麦苗粉和米麸中的至少一种，可以使基于此面糊制备的蛋糕面糊烘烤出来的蛋糕在美味的同时，又富含营养。而添加的大麦苗粉和米麸的分量可以根据期望的口感，选取不同的分量进行添加，以制作出不同口感的蛋糕，使蛋糕的口味更加多样化，给人们更多的选择。

在本实施例中，大麦苗粉和米麸的粒度可以在50目-200目之间，加入粒度为50目的大麦苗粉或者米麸之后制备的蛋糕面糊烘烤出来的蛋糕，口感较为粗糙；而加入粒度为200目的大麦苗粉或者米麸之后制备的蛋糕面糊烘烤出来的蛋糕，口感较为细腻，大麦苗粉和米麸粒度的目数越大，加入鸡蛋糊后制备的蛋糕面糊烘烤出来的蛋糕口感就越细腻。可以根据实际需求的选择大麦苗粉或者米麸的粒度，从而控制蛋糕的口感。

例如，在本实施例中，可以向150份鸡蛋糊中加入80份面粉、1份发泡粉、10份粒度为80的大麦苗粉和20份粒度为80的米麸，以此为基础制备的蛋糕面糊烘烤出来的蛋糕，在口感上稍有一些粗糙，但整体上的蛋糕口感还是偏柔软，且营养健康；向150份鸡蛋糊中加入70份面粉、1份发泡粉、10份粒度为150的大麦苗粉和10份粒度为150的米麸，以此为基础制备的蛋糕面糊烘烤出来的蛋糕，在口感上较为细腻，且营养健康；向250份鸡蛋糊中加入100份面粉、1.5份发泡粉、10份粒度为50的大麦苗粉和15份粒度为50的米麸，以此为基础制备的蛋糕面糊烘烤出来的蛋糕，在口感上较为粗糙，别有一番风味，且营养健康；而向250份鸡蛋糊中加入100份面粉、1.5份发泡粉、5份粒度为200的大麦苗粉和10份粒度为200的米麸，以此为基础制备的蛋糕面糊烘烤出来的蛋糕，在口感上细腻柔软，且营养健康。

需要说明的是，在本实施例中，鸡蛋液可以是不含鸡蛋黄的蛋清液(蛋黄含量5％以下)，也可以是全蛋液(包含完整的鸡蛋黄和鸡蛋清的鸡蛋液)。本实施例中已经以全蛋液的鸡蛋液为例说明了从鸡蛋液到制备出第一面糊的详细过程，在其他一些可选的实施例中，也可以选择蛋清液作为鸡蛋液，加入调味剂搅拌第二预设时长(慢速搅拌1分钟，快速搅拌3分钟)后得到鸡蛋糊，再向鸡蛋糊中加入第一原料和第二原料，以及与蛋清液分离出来的蛋黄，搅拌第一预设时长(2分钟)后得到第一面糊。这两种不同的方式制作的蛋糕，选择蛋清液作为鸡蛋液制备鸡蛋糊，再将蛋黄加入其中而制备的第一面糊，与选择全蛋液作为鸡蛋液制备鸡蛋糊，进而制备的第一面糊有所不同，通常情况下，以蛋清液制成的鸡蛋糊为基础制备的蛋糕面糊烘烤出来的蛋糕与以全蛋液制成的鸡蛋糊为基础制备的蛋糕面糊烘烤出来的蛋糕相比，具有更为浓郁的蛋香味、更膨松的组织结构和更松软的质感，而加入其中的大麦苗粉和米麸，在保证健康营养的同时，也因蛋糕的柔软而更具风味。因此，可以根据实际需求选择第一面糊的制作方式和原料，从而制成实际所需要的口味和口感的蛋糕。

在制备装置100制备得到第一面糊后，可以移动搅拌机构111至第三位置处。而制备装置100在检测到搅拌机构111到达第三位置处后，可以执行步骤S50。

在本实施例中，搅拌机构111到达第三位置处后，制备装置100可以控制与第三位置处对应的第三放料机构114向容器1111中的210-470份第一面糊中加入第三原料。第三原料可以包括10-25份水，第三原料还可以包括15-25份食物汁和15-25份食物粒中的至少一种。搅拌机构111可以将加入第三原料后的第一面糊，利用搅拌器1112进行慢速搅拌一段时间，搅拌的时间为第三预设时长，例如2分钟，搅拌均匀后，即制备出用于制备蛋糕面糊的第二面糊。需要说明的是，此处，第三预设时长可以为1-10分钟，只需要将加入第三原料后的第一面糊搅拌均匀即可，由于长时间的慢速搅拌能够导致气泡消泄，从而影响蛋糕的口感，因此此处搅拌的时间不宜过长，而加入第三原料后的第一面糊，也需要慢速搅拌一定时间使第三原料与第一面糊混合均匀，从而使以此基础制备的蛋糕面糊烘烤出美味的蛋糕。但此处举例所用的第三预设时长不应视为对本申请的限定。

在本实施例中，通过向第一面糊中加入第三原料，第三原料可以包括10-25份水，共15-50份食物汁和食物粒中的至少一种，从而制备出第二面糊，可以使基于此面糊制备的蛋糕具有所添加的食物的口味，在平衡蛋糕的营养价值以及调节蛋糕的口味上具有非常好的效果，也可以制作出许多口味独特的蛋糕。

例如，可以向375份第二面糊中加入10份水、20份芦荟汁、20份芦荟粒，其中，芦荟汁可以用芦荟鲜榨汁，也可以用市场流通可食用的芦荟汁；芦荟粒的大小可以是0.1-0.5立方厘米之间。芦荟有刺激消化、排毒、减肥、防癌的功效，而芦荟中的芦荟多糖一般由葡萄糖或甘露糖形成的，芦荟叶肉中的粘性物质主要为甘露聚糖多糖性质稳定，不易破坏，适合运用于烘培产品中。因此，向第一面糊中加入芦荟汁和芦荟粒之后，以此面糊制备的蛋糕面糊烘烤出来的蛋糕具有浓郁的芦荟香味，且具有营养价值，以及或多或少应当具备的一些功效。

例如，可以向375份第二面糊中加入10份水、20份葡萄汁、20份芒果粒，其中，葡萄汁可以用葡萄鲜榨汁，也可以用市场流通可食用的葡萄汁；芒果粒的大小可以是0.1-0.5立方厘米之间。葡萄汁和芒果粒加入第一面糊中，可以使基于此面糊制备的蛋糕面糊烘烤出来的蛋糕具有浓郁的水果香味，葡萄和芒果具有丰富的营养价值，为蛋糕增加营养价值的同时，也使蛋糕别具风味。

又例如，可以向400份第二面糊中加入10份水、20份椰汁、10份百香果粒、10份葡萄干，从而使蛋糕具有丰富的营养价值以及浓郁的果香味。

需要说明的是，此处所举例子，仅为食物粒和食物汁中的几种，还有许多其他可选择的添加方式，因此，此处不应视为对本申请的限定。

在制备装置100制备得到第二面糊后，可以移动搅拌机构111至第四位置处。而制备装置100在检测到搅拌机构111到达第四位置处后，可以执行步骤S60。

在本实施例中，搅拌机构111到达第四位置处后，制备装置100可以控制与第四位置处对应的第四放料机构115向容器1111中的250-540份第二面糊中加入20-30份食用油，食用油可以是液态酥油、奶油等。搅拌机构111可以将加入食用油后的第二面糊，利用搅拌器1112进行慢速搅拌一段时间，搅拌的时间为第四预设时长，例如3分钟，使第二面糊与食用油能够充分混合，搅拌均匀后，即制备出蛋糕面糊。需要说明的是，此处，第四预设时长可以为1-10分钟，慢速搅拌的时间不宜过长(超过10分钟)，过长容易导致制备的蛋糕面糊烘烤出来的蛋糕蓬松度稍差些，对口感有一些影响；搅拌时间太短可能会导致搅拌不充分。当然，在其他一些可选的实施例中，对蛋糕的蓬松度要求较低的情况下，第四预设时长可以为0.2分钟，15分钟等，只需要将加入食用油后的第二面糊搅拌均匀即可，因此，此处不应视为对本申请的限定。

在制备装置100制备得到蛋糕面糊后，可以移动搅拌机构111至烘烤装置120所对应的第五位置处。而制备装置100在检测到搅拌机构111到达第五位置处后，可以执行步骤S70。

在本实施例中，搅拌机构111到达第三位置处后，烘烤盘的底部可以刷油以及垫纸，制备装置100可以将搅拌机构111的容器1111中的蛋糕面糊移动至烘烤装置120的烘烤盘中。

通过在烘烤盘的底部可以刷油以及垫纸，可以防止蛋糕粘住烤盘，便于蛋糕烤好后将蛋糕取出。

在其他一些实施例中，制备装置100还可以在装入烤盘中的蛋糕面糊表面撒上一层米麸，以使蛋糕表面的米麸入口时别具风味。

在本实施例中，烘烤装置120的烘烤盘盛装蛋糕面糊后，可以执行步骤S80。烘烤装置120可以使用预设的烘烤温度对烘烤盘中的蛋糕面糊进行烘烤，烘烤第五预设时长后，例如50分钟，即可得到烘烤完成的蛋糕了。例如，烘烤的面火可以为180℃，底火可以为170℃，烘烤40分钟，这样烘烤出来的蛋糕，具有浓郁的香味，水分含量较高，由于烘烤时间适宜，蛋糕色泽较好，结构蓬松；烘烤方式和时间也可以为：面火为175℃，底火为165℃，烘烤45分钟，这样烘烤出来的蛋糕，具有浓郁的香味，水分含量适中，蛋糕色泽较好，结构蓬松，表皮稍酥；烘烤方式和时间还可以为：面火为180℃，底火为165℃，烘烤50分钟，这样烘烤出来的蛋糕，具有浓郁的香味，水分含量适中，蛋糕色泽好，结构蓬松，表皮酥脆。实际中可以根据需求进行烘烤方式和时间的选择，此处不作为对本申请的限定。

使用烘烤装置120对制备装置100中面糊制备子装置110制备的蛋糕面糊选择需要的烘烤方式进行烘烤，烘烤出来的蛋糕具有香味诱人、口感宜人、健康营养等特点。

第四实施例

在本实施例中，提供一种面糊，面糊按其中原料的重量份数，可以包括：100-200份鸡蛋液、1-2份食盐、50-100份砂糖、60-120份面粉、1-2份发泡粉、10-25份水、5-50份第二原料、20-30份食用油，其中，第二原料为大麦苗粉和米麸中至少一种；面糊中还可以包括20-40份海藻糖、15-25份食物汁、15-25份食物粒中的至少一种。

在本实施例中，面糊按其中原料的重量份数，可以包括：120-180份鸡蛋液、1-1.5份食盐、60-90份砂糖、75-105份面粉、1-15份发泡粉、10-20份水、5-30份第二原料、20-25份食用油，其中，第二原料为大麦苗粉和米麸中至少一种；面糊中还可以包括20-30份海藻糖、18-22份食物汁、18-22份食物粒中的至少一种。以此面糊为基础制备的蛋糕面糊烘烤出来的蛋糕，美味且营养健康。

在本实施例中，面糊按其中原料的重量份数，还可以包括：140-160份鸡蛋液、1-1.2份食盐、60-80份砂糖、80-100份面粉、1-1.2份发泡粉、10-15份水、10-25份第二原料、20-25份食用油，其中，第二原料为大麦苗粉和米麸中至少一种；面糊中还可以包括25-30份海藻糖、18-22份食物汁、18-22份食物粒中的至少一种。以此面糊为基础制备的蛋糕面糊烘烤出来的蛋糕，美味且营养健康。

第五实施例

请参阅图4，图4为本实施例中提供的蛋糕产品的结构框图。

在本实施例中，提供一种蛋糕，蛋糕按其中原料的重量份数，可以包括：100-200份鸡蛋液、1-2份食盐、50-100份砂糖、60-120份面粉、1-2份发泡粉、10-25份水、5-50份第二原料、20-30份食用油，其中，第二原料为大麦苗粉和米麸中至少一种；蛋糕中还可以包括20-40份海藻糖、15-25份食物汁、15-25份食物粒中的至少一种。

在本实施例中，蛋糕按其中原料的重量份数，包括：100份鸡蛋液、1份食盐、50份砂糖、60份面粉、1份发泡粉、10份水、5份第二原料、20份食用油、20份海藻糖、15份食物汁、15份食物粒，其中，第二原料为大麦苗粉和米麸中至少一种。此种蛋糕结构蓬松、香甜而细腻、有独特的食物粒和食物汁所散发的香味，且由于包含大麦苗粉和米麸中至少一种，也具有丰富而平衡的营养价值，既美味又营养。

在本实施例中，蛋糕按其中原料的重量份数，包括：150份鸡蛋液、1.5份食盐、80份砂糖、90份面粉、1份发泡粉、10份水、20份第二原料、20份食用油、30份海藻糖、20份食物汁、20份食物粒，其中，第二原料为大麦苗粉和米麸中至少一种。此种蛋糕结构蓬松、香味浓郁、有独特的食物粒和食物汁所散发的香味，口感绵软，由于包含大麦苗粉和米麸中至少一种，若大麦苗粉或米麸的粒度为50-80目，则绵软中带有一些粗糙；若大麦苗粉或米麸的粒度为100-150目，则口感较为柔软细腻，且具有丰富而平衡的营养价值，既美味又营养。

在本实施例中，蛋糕按其中原料的重量份数，包括：200份鸡蛋液、2份食盐、100份砂糖、120份面粉、2份发泡粉、15份水、35份第二原料、20份食用油、30份海藻糖、25份食物汁、25份食物粒，其中，第二原料为大麦苗粉和米麸中至少一种。此种蛋糕结构蓬松、香味浓郁、有独特的食物粒和食物汁所散发的香味，口感绵软，且具有丰富而平衡的营养价值，既美味又营养。

综上所述，本申请的实施例提供了一种制备方法、面糊及蛋糕，包括：获得鸡蛋糊，其中，所述鸡蛋糊由鸡蛋液和调味剂制备而成；向所述鸡蛋糊中加入包括面粉和发泡粉的第一原料，以及加入包括大麦苗粉和米麸中的至少一种的第二原料，将加入所述第一原料和所述第二原料后的所述鸡蛋糊搅拌第一预设时长，获得用于制备蛋糕面糊的第一面糊。

在本申请实施例中，通过向制备好的鸡蛋糊中加入包括面粉和发泡粉的第一原料和包括大麦苗粉和米麸中的至少一种的第二原料，制得第一面糊。由第一面糊制备的蛋糕面糊，烘烤出来的蛋糕，包含大麦苗粉和米麸中的至少一种原料。大麦苗粉中包含多种维生素和人体所需微量元素，具有很高的营养价值；米麸中包含多种维生素、不饱和脂肪酸、植物醇、膳食纤维、氨基酸及矿物质等，具有很高的营养价值；将大麦苗粉和米麸中的至少一种作为蛋糕面糊的原料，可以使由此蛋糕面糊烘烤出来的蛋糕在美味的同时，又富含营养，为健康又美味的美食，能够给人们更多的选择。

以上仅为本申请的优选实施例而已，并不用于限制本申请，对于本领域的技术人员来说，本申请可以有各种更改和变化。凡在本申请的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本申请的保护范围之内。应注意到：一致的标号和字母在下面的附图中表示类似项，因此，一旦某一项在一个附图中被定义，则在随后的附图中不需要对其进行进一步定义和解释。

以上，仅为本申请的具体实施方式，但本申请的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本申请揭露的技术范围内，可轻易想到变化或替换，都应涵盖在本申请的保护范围之内。因此，本申请的保护范围应以权利要求的保护范围为准。

Claims (10)

1.一种制备方法，其特征在于，所述方法包括：

获得鸡蛋糊，其中，所述鸡蛋糊由鸡蛋液和调味剂制备而成；

向所述鸡蛋糊中加入包括面粉和发泡粉的第一原料，以及加入包括大麦苗粉和米麸中的至少一种的第二原料，将加入所述第一原料和所述第二原料后的所述鸡蛋糊搅拌第一预设时长，获得用于制备蛋糕面糊的第一面糊。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述鸡蛋糊为150-300份，所述第一原料包括：面粉60-120份和发泡粉1-2份，所述第二原料包括：大麦苗粉和米麸共5-50份。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述大麦苗粉或者所述米麸的粒度为50-200目。

4.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述获得鸡蛋糊，包括：

获得所述鸡蛋液100-200份，其中，所述鸡蛋液至少包括鸡蛋清；

向所述鸡蛋液中加入包括1-2份食用盐和50-100份砂糖的所述调味剂；

将加入所述调味剂后的所述鸡蛋液搅拌第二预设时长，获得处于膨胀状态的所述鸡蛋糊。

5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述调味剂还包括20-40份海藻糖。

6.根据权利要求1-5任一所述的制备方法，其特征在于，在所述获得用于制备蛋糕面糊的第一面糊之后，所述方法还包括：

向所述第一面糊加入包括10-25份水的第三原料，将加入所述第三原料的所述第一面糊搅拌第三预设时长，获得第二面糊；

向所述第二面糊加入20-30份食用油，将加入所述食用油的所述第二面糊搅拌第四预设时长，获得所述蛋糕面糊。

7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述向所述第一面糊加入至少包括10-25份水的第三原料，包括：

向所述第一面糊加入10-25份水，以及，向所述第一面糊加入15-25份食物汁和15-25份食物粒中的至少一种。

8.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，在所述获得所述蛋糕面糊之后，所述方法还包括：

将所述蛋糕面糊移动至烘烤装置的烘烤盘中；

对所述蛋糕面糊烘烤第五预设时长，获得蛋糕。

9.一种面糊，其特征在于，所述面糊包括权利要求1-7任一所述的制备方法制备的面糊。

10.一种蛋糕，其特征在于，所述蛋糕包括权利要求8所述的制备方法制备的蛋糕。