CN109744468A - 一种大米外皮包子的制作方法 - Google Patents
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Abstract
一种大米外皮包子的制作方法，包括外皮的制作和馅料的制作；外皮是由以下重量份的原料组成，大米70份、面粉20份、糯米10份、酵母1份、白砂糖2份、食用油2份、食用盐0.2份，余量水；馅料是由以下重量份的原料组成，青菜30份、猪肉60份、食用盐1份、生抽8份、鸡精1份、白砂糖2份、食用油15份、生姜末1份；本发明大米外皮包子，用整颗粒的大米作为外皮，保存了大米中丰富的B族维生素；与青菜和肉馅相结合，丰富了人体中所需的营养成分；富含膳食纤维、维生素、人体所需的必需氨基酸以及微量元素；符合现代人崇尚的天然绿色、营养健康、方便快捷、安全卫生的现代饮食文化需求；加工方便；米香味十足，丰富了以大米为主食人群的早餐内容。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及的是一种制作方法新颖，口感软糯，口味丰富的大米外皮包子的制作方法。
背景技术
包子是我国的传统主食，目前市场上包子的外皮生产原料仍然以高精细小麦粉为主；高精细的小麦粉去除了小麦中丰富的B族维生素和膳食纤维；长期偏食，容易引起人体维生素、必需氨基酸、微量矿物质等营养元素的大量流失。针对南方很多以大米为主食的人群来说，一般喜欢大米的米香味，大米通常也以午餐盒饭的形式供给人们，而市场上的早餐包子均以小麦粉为主；对于早餐包子与大米的相结合，目前市场处于空白。
针对于此，本案由此而生。
发明内容
本发明的目的是针对现有技术的不足，提供一种口感丰富，入口软糯，制作方法新颖的大米外皮包子的制作方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：一种大米外皮包子的制作方法，包括外皮的制作和馅料的制作；所述的外皮是由以下重量份的原料组成，大米70份、面粉20份、糯米10份、酵母1份、白砂糖2份、食用油2份、食用盐0.2份，余量水；馅料是由以下重量的原料组成，青菜30份、猪肉60份、食用盐1份、生抽8份、鸡精1份、白砂糖2份、食用油15份、生姜末1份。
所述外皮的制作方法，包括以下步骤：
1、浸泡，将大米、糯米淘洗干净后，以大米：糯米：水=70:10:50的比例浸泡4小时。
2、准备馅料，将青菜洗净，猪肉切末放入盆内，将食用油、生抽、鸡精、白砂糖、生姜末、食用盐依次加入并搅拌均匀。
3、和面，将浸泡好的大米、糯米以及面粉、水、酵母、白砂糖、食用油、食用盐分别投入到和面机内，搅拌均匀。
4、压面，将步骤3中搅拌均匀的外皮分多次放入压面机中，压制15遍以上，以保证外皮均匀、光滑。
5、成型，将步骤2中馅料投入包子机馅料斗中，将步骤4中压制好的大米皮分N次放入包子机的外皮斗中，以满足外皮占整个包子重量的70%，馅料占整个包子重量的30%制作包子坯。
6、装盘，将步骤5中制作成型的包子坯装盘。
7、醒发，将步骤6中的包子坯放入湿度55±3℃，温度30±3℃的醒发箱内，醒发60分钟。
8、蒸制，将醒发好的包子坯放入水温100℃的蒸柜内，蒸制30分钟。
9、冷却，将蒸熟的大米包子放置在洁净的房间内自然冷却2小时，以使得包子内部中心温度达到自然环境温度。
10、包装，将冷却好的大米包子装入食品级塑料包装袋内，用封口机封口。
11、储存，将包装好的大米包子放入-18摄氏度以下的冷库中储存，保质期可达12个月。
本发明的有益效果体现在于，与现有技术相比，本发明大米外皮包子，用整颗粒的大米作为外皮，保存了大米中丰富的B族维生素；与青菜和肉馅相结合，丰富了人体中所需的营养成分；富含膳食纤维、维生素、人体所需的必需氨基酸以及微量元素；符合现代人崇尚的天然绿色、营养健康、方便快捷、安全卫生的现代饮食文化需求；加工方便；米香味十足，丰富了以大米为主食人群的早餐内容。
具体实施方式
一种大米外皮包子的制作方法，包括外皮的制作和馅料的制作；所述的外皮是由以下重量份的原料组成，大米70份、面粉20份、糯米10份、酵母1份、白砂糖2份、食用油2份、食用盐0.2份，余量水；馅料是由以下重量份数的原料组成，青菜30份、猪肉60份、食用盐1份、生抽8份、鸡精1份、白砂糖2份、食用油15份、生姜末1份。
所述外皮的制作方法，包括以下步骤：
1、浸泡，将大米、糯米淘洗干净后，以大米：糯米：水=70:10:50的比例浸泡4小时，原则上水必须完全沉没大米和糯米。
2、准备馅料，将青菜洗净，猪肉切末放入盆内，将食用油、生抽、鸡精、白砂糖、生姜末、食用盐依次加入并搅拌均匀，静置入味。
3、和面，将浸泡好的大米、糯米与面粉、水、酵母、白砂糖、食用油、食用盐分别投入到和面机内，搅拌均匀，利用和面机进行压面。
4、压面，压面过程需要将上述的外皮分多次放入压面机中，压制15遍以上，以保证外皮均匀、光滑、细腻。
5、成型，将步骤2中馅料投入包子机馅料斗中，将步骤4中压制好的大米皮分N次放入包子机的外皮斗中，包子机自动将单个的大米包子皮饮食定量的馅料；以使大米外皮占整个包子重量的70%，馅料占整个包子重量的30%制作包子坯。
6、装盘，将包子坯装盘摆放。
7、醒发，将步骤6中的包子坯放入湿度55±3℃，温度30±3℃的醒发箱内，醒发60分钟。
8、蒸制，将醒发好的包子坯放入水温100℃的蒸柜内，蒸制30分钟。
9、冷却，将蒸熟的大米包子放置在洁净的房间内自然冷却2小时，以使得包子内部中心温度达到自然环境温度。
10、包装，将冷却好的大米包子装入食品级塑料包装袋内，用封口机封口。
11、储存，将包装好的大米包子放入-18摄氏度以下的冷库中储存，保质期可达12个月。
本发明大米包子口感香糯，制作方法新颖，食用时无需解冻，直接蒸熟即可，非常方便。
Claims (2)
1.一种大米外皮包子的制作方法，包括外皮的制作和馅料的制作；其特征在于：所述的外皮是由以下重量份的原料组成，大米70份、面粉20份、糯米10份、酵母1份、白砂糖2份、食用油2份、食用盐0.2份，余量水；馅料是由以下重量的原料组成，青菜30份、猪肉60份、食用盐1份、生抽8份、鸡精1份、白砂糖2份、食用油15份、生姜末1份。
2.根据权利要求1所述的一种大米外皮包子的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：
、浸泡，将大米、糯米淘洗干净后，以大米：糯米：水=70:10:50的比例浸泡4小时；
、准备馅料，将青菜洗净，猪肉切末放入盆内，将食用油、生抽、鸡精、白砂糖、生姜末、食用盐依次加入并搅拌均匀；
、和面，将浸泡好的大米、糯米以及面粉、水、酵母、白砂糖、食用油、食用盐分别投入到和面机内，搅拌均匀；
、压面，将步骤3中搅拌均匀的外皮分多次放入压面机中，压制15遍以上，以保证外皮均匀、光滑；
、成型，将步骤2中馅料投入包子机馅料斗中，将步骤4中压制好的大米皮分N次放入包子机的外皮斗中，以满足外皮占整个包子重量的70%，馅料占整个包子重量的30%制作包子坯；
、装盘，将步骤5中制作成型的包子坯装盘；
、醒发，将步骤6中的包子坯放入湿度55±3℃，温度30±3℃的醒发箱内，醒发60分钟；
、蒸制，将醒发好的包子坯放入水温100℃的蒸柜内，蒸制30分钟；
、冷却，将蒸熟的大米包子放置在洁净的房间内自然冷却2小时，以使得包子内部中心温度达到自然环境温度；
、包装，将冷却好的大米包子装入食品级塑料包装袋内，用封口机封口；
、储存，将包装好的大米包子放入-18摄氏度以下的冷库中储存，保质期可达12个月。
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| CN105284989A (zh) * | 2015-10-16 | 2016-02-03 | 浙江工商大学 | 一种烤米包的生产方法 |
| CN106616308A (zh) * | 2017-03-04 | 2017-05-10 | 上海南翔食品股份有限公司 | 一种香菇青菜包及其制作方法 |
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2018
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