CN109717423A - 一种泡椒油橄榄罐头及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种泡椒油橄榄罐头及其制备方法，能够克服现有技术中杀青、浸煮及杀菌过程中多次对橄榄果施加高温而导致果肉塌软、口感较差的问题。包括如下步骤：1选果：选取油橄榄果备用；2净选、清洗：将挑选好的油橄榄果用清水进行清洗；3脱苦涩：按果水质量比1:2‑2.5将清洗后的油橄榄果浸泡在1%小苏打溶液中6‑8小时；4脱碱：按果水质量比1:2‑2.5将脱苦涩后的油橄榄果浸泡在1%醋酸溶液中6‑8小时；5调配调味水：在纯净水中加入质量比为1%食盐、0.1%山梨酸钾、6%泡椒段；6封装：将经过前处理的油橄榄果及调味水加入罐头瓶后加盖封口；7灭菌：将加盖封口的罐头置于灭菌设备中做消毒灭菌处理后即成成品。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及泡椒油橄榄罐头及其制备方法。
背景技术
目前公知的油橄榄罐头制作技术是方法先用碱溶液浸泡油橄榄果数小时，再将油橄榄果放入水中或磷酸水溶液中浸泡数小时,然后放入醋酸镁溶液中恒温浸泡，用水漂洗后脱水、抽空，最后按常规加入食品添加剂和水搅拌均匀后，封罐、杀菌，即得到甜味或咸味的油橄榄果罐头。
在上述公知的技术中，杀青、浸煮及杀菌技术中多次对橄榄果施加高温，导致最终制作出来的罐头中的油橄榄果果肉塌软，口感较差。除此之外，甜味和咸味的油橄榄果罐头口感较传统，不具创新性。
发明内容
为了克服现有技术的不足，本发明所要解决的技术问题是提供一种泡椒油橄榄罐头，并提供该泡椒油橄榄罐头的制备方法。
本发明采用技术方案的基本构思是：一种泡椒油橄榄罐头的制备方法，包括如下步骤：
1、选果 选取油橄榄果备用；2、净选、清洗 将挑选好的油橄榄果用清水进行清洗；3、脱苦涩 按果水质量比1:2-2.5将清洗后的油橄榄果浸泡在1%小苏打溶液中6-8小时以脱去其苦涩味；4、脱碱 按果水质量比1:2-2.5将脱苦涩后的油橄榄果浸泡在1%醋酸溶液中6-8小时以脱去小苏打；5、调配调味水 在纯净水中加入质量比为1%食盐、0.1%山梨酸钾、6%泡椒段；6、封装 将经过前处理的油橄榄果及调味水加入罐头瓶后加盖封口；7、灭菌 将加盖封口的罐头置于灭菌设备中做消毒灭菌处理后即成成品。
一种泡椒油橄榄罐头，由上述方法制备。
本发明的有益效果是，按照此方案，油橄榄果罐头的制作比传统方法需要消耗24小时前处理更加省时省工，提高了效率和出产率；果肉挺实，口感爽脆；在只有甜油橄榄罐头及咸油橄榄罐头的基础上增加了油橄榄罐头的口感丰富度。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步说明，本发明要求保护的范围并不局限于实施例表达的范围。
一种泡椒油橄榄罐头的制备方法，包括如下步骤：
1、选果 选取油橄榄果备用；2、净选、清洗 将挑选好的油橄榄果用清水进行清洗；3、脱苦涩 按果水质量比1:2-2.5将清洗后的油橄榄果浸泡在1%小苏打溶液中6-8小时以脱去其苦涩味；4、脱碱 按果水质量比1:2-2.5将脱苦涩后的油橄榄果浸泡在1%醋酸溶液中6-8小时以脱去小苏打；5、调配调味水 在纯净水中加入质量比为1%食盐、0.1%山梨酸钾、6%泡椒段；6、封装 将经过前处理的油橄榄果及调味水加入罐头瓶后加盖封口；7、灭菌将加盖封口的罐头置于灭菌设备中做消毒灭菌处理后即成成品。
一种泡椒油橄榄罐头，由上述方法制备。
Claims (2)
1.一种泡椒油橄榄罐头的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
1)选果 选取油橄榄果备用；2)净选、清洗 将挑选好的油橄榄果用清水进行清洗；3)脱苦涩 按果水质量比1:2-2.5将清洗后的油橄榄果浸泡在1%小苏打溶液中6-8小时以脱去其苦涩味；4)脱碱 按果水质量比1:2-2.5将脱苦涩后的油橄榄果浸泡在1%醋酸溶液中6-8小时以脱去小苏打；5)调配调味水 在纯净水中加入质量比为1%食盐、0.1%山梨酸钾、6%泡椒段；6)封装 将经过前处理的油橄榄果及调味水加入罐头瓶后加盖封口；7)灭菌 将加盖封口的罐头置于灭菌设备中做消毒灭菌处理后即成成品。
2.一种泡椒油橄榄罐头，其特征在于，其由权利要求1所述的方法制备。
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| CN109717423A true CN109717423A (zh) | 2019-05-07 |
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|---|---|
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Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN114081112A (zh) * | 2021-10-18 | 2022-02-25 | 云南橄清科技有限公司 | 一种去除苦涩味的橄榄汁的生产工艺 |
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2017
- 2017-10-31 CN CN201711044321.1A patent/CN109717423A/zh active Pending
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