CN109674050A - 抗疲劳食品组合物和抗疲劳剂 - Google Patents

抗疲劳食品组合物和抗疲劳剂 Download PDF

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Abstract

提供一种抗疲劳食品组合物，其发挥抗疲劳作用，呈易于摄取的食品形式。一种抗疲劳食品组合物，其含有通过加热熟化的熟化大蒜提取物。

Description

抗疲劳食品组合物和抗疲劳剂
背景技术
发明领域
本发明涉及抗疲劳食品组合物和抗疲劳剂，并且更具体地涉及包含通过加热熟化的熟化大蒜提取物作为活性成分的抗疲劳食品组合物和抗疲劳剂。
背景技术
近年来，由于社会结构的迅速变化等导致的劳动环境和生活环境的巨大变化，使得感到身心疲劳的人大大增加。1999年由前厚生省疲劳调查研究班(the FatigueSurveillance Test group)进行的一项研究表明，大约60％的人感到疲劳。慢性疲劳综合征的存在已经变得很清楚，慢性疲劳综合征影响健康状况良好但突然遭受原因不明的强烈疲劳而导致无法享受健康社会生活的人。因此，进行了病因和病理的阐明以及诊断方法和治疗方式的开发。从这些事实来看，认为在日常饮食中摄取能够预防和缓解疲劳感的食品对于许多人维持或改善其健康是有益的。
据信自古埃及时代以来，大蒜已经被消费，并且由于其特有的味道和气味，现在它作为调味剂、此外作为具有营养价值和食欲刺激作用的食品被食用。当通过例如切割、碰撞和摩擦的过程大蒜细胞被破坏时，大蒜中所含的蒜氨酸通过蒜氨酸酶的作用转化为大蒜素，其具有特征性气味并且是大蒜的辛辣成分。因此，当摄取生蒜时，大蒜素等硫化合物的气味残留在口腔和胃中，这使得人们感到不快。大蒜中的大蒜素通过烹饪改变成衍生物如硫化物，但这些衍生物也含有许多具有强烈气味的成分，所以摄取后的气味经常持续很长时间。此外，摄取大量生蒜可能会通过大蒜素的强烈刺激而导致胃肠道障碍。优选大蒜在进食时的味道和气味，但许多人因进食后其气味问题而避免摄取。
熟化(黑)大蒜具有大蒜减少的特有气味并且没有辛辣的味道，是通过长时间的生蒜加热熟化来灭活蒜氨酸酶而产生的。在熟化大蒜的制造过程中，果聚糖等多糖变成果糖等单糖。这通过添加类似梅子的味道来增强甜味，并且允许熟化大蒜在没有烹饪的情况下被摄取，所以近年来消费熟化大蒜的人数量增加。由于加热熟化过程显著增加功能性物质，例如生蒜中不富含的S-烯丙基半胱氨酸(SAC)和多酚类物质，期望生蒜中不存在的新特征。
熟化大蒜通常在保持约70℃的温度约1个月的情况下被熟化，花费大量时间和护理，因此变得昂贵(专利文献1)。
为了解决这个问题，已经报道了一种熟化大蒜提取物，其通过短时间熟化而制备，并且含有比普通熟化大蒜更多的其功能可被预期的S-烯丙基半胱氨酸(专利文献2)。
一般来说，广义上的疲劳被定义为，在不断经历如运动的身体负担或如文书工作的精神压力时会出现的明显不适和身体或精神表现低下。因此，抗疲劳食品将意味着一种食品，其能够缓解在经历和身体或精神负担时出现的明显不适和身体或精神表现低下。
在本领域的技术领域中，已知疲劳的主要原因是大脑中的自主神经中枢的疲劳。另外，最近的研究发现，疲劳的直接原因是活性氧引起的氧化应激，并且阐明了通过具有抗氧化作用的抗氧化物质降低的氧化应减轻了疲劳。已知维生素，多酚，类胡萝卜素等各种物质作为抗氧化物质。然而，由于这些物质的抗氧化机制不同，并且它们的抗氧化作用被发现在体内不同时间点发挥作用，所以它们中只有一部分在体内发挥抗疲劳作用。尤其是，其中只有少数物质可以直接促进脑部疲劳恢复，并可以通过血脑屏障。
关于含有大蒜的抗疲劳剂，过去以来存在以下现有技术：与鸟氨酸并用(专利文献3)，与韭菜提取物并用(专利文献4)，和与由肌肽、鹅肌肽、戊酸甘油酯及其盐构成的咪唑肽、或其盐并用(专利文献5)，以及通过与多种其他功能材料的协同效应(专利文献6)显示抗疲劳效果的现有技术。关于熟化大蒜，只有一个现有技术报道：当将黑蒜粉与人参一起使用时，熟化大蒜发挥抗疲劳作用(专利文献7)。然而，这种黑蒜的抗疲劳食品组合物每天需要多次摄取，因此摄取本身可能成为负担，并且这必然是导致忘了摄取的可能原因。关于抗疲劳效果的评价，尚不清楚的是长期摄取能否发挥抗疲劳效果，其原因在于评价仅在两天的摄取短时间内进行。
现有技术文献
专利文献
专利文献1：日本专利第4080507号
专利文献2：日本专利第5968729号
专利文献3：日本专利申请第2007-538778号
专利文献4：日本未审查专利申请公开第2008-074792号
专利文献5：日本未审查专利申请公开第2016-008202号
专利文献6：日本未审查专利申请公开第2001-114695号
专利文献7：日本专利第5601747号
发明内容
在上述情况下，需要在长期服用时具有持续效果的抗疲劳食品，能够客观地评价该效果，并且所述抗疲劳食品的摄取不会带来负担。
本发明人发现，制备成容易摄取的糊状形式的富含功能性高的S-烯丙基半胱氨酸的熟化大蒜提取物的食品组合物抑制了日常生活中疲劳感的蓄积，从而提高了工作效率。本发明基于这一发现。
因此，本发明的目的是提供一种显示抗疲劳效果的抗疲劳食品组合物，其是以日常生活中易于摄取的食品形式。
根据本发明提供以下发明。
第一发明是抗疲劳剂，其含有通过加热熟化的熟化大蒜提取物。
第二发明是根据第一发明的抗疲劳剂，其用于抑制日常生活中疲劳感的蓄积。
第三发明是根据第一发明的抗疲劳剂，其用于获得选自以下的至少一种功效：
(1)提高工作效率的功效；
(2)抑制放松感低下的功效；
(3)抑制压力感蓄积的功效；
(4)提高集中力的功效；
(5)抑制觉醒感低下的功效；
(6)改善觉醒感的功效；
(7)抑制活力状态低下的功效；
(8)改善熟睡感的功效；
(9)减轻觉醒时的疲劳感的功效；
(10)保持自主神经平衡的功效；
(11)改善自主神经平衡的功效。
第四发明是抗疲劳食品，其含有根据第一发明至第三发明中任一的抗疲劳剂。
第五发明是根据第四发明的抗疲劳食品，其中所述食品是包含通过加热熟化的熟化大蒜提取物、红糖、黑米醋(black vinegar)和砂糖的糊状物。
第六发明是含有通过加热熟化的熟化大蒜提取物的抗疲劳食品。
第七发明是根据第六发明的抗疲劳组合物，其用于抑制日常生活中的疲劳感蓄积。
第八发明是根据第七发明的抗疲劳组合物，其用于获得选自以下的至少一种功效：
(1)提高工作效率的功效；
(2)抑制放松感低下的功效；
(3)抑制压力感蓄积的功效；
(4)提高集中力的功效；
(5)抑制觉醒感低下的功效；
(6)改善觉醒感的功效；
(7)抑制活力状态低下的功效；
(8)改善熟睡感的功效；
(9)减轻觉醒时的疲劳感的功效；
(10)保持自主神经平衡的功效；
(11)改善自主神经平衡的功效。
第九发明是根据第七发明或第八发明的抗疲劳组合物，其中所述组合物是食品组合物。
第十发明是根据第九发明的抗疲劳组合物，其中所述组合物是包含通过加热熟化的熟化大蒜提取物、红糖、黑米醋和砂糖的糊状物。
根据本发明的抗疲劳剂、抗疲劳食品和饮料产品以及抗疲劳组合物，可以抑制日常生活中的疲劳感的蓄积，并且通过抑制疲劳感而提高工作效率。特别是，本发明在产生如下的效果上有优势：例如抑制日常生活中的疲劳感的蓄积，提高工作效率，抑制放松感低下，抑制压力感的蓄积，提高集中力，抑制觉醒感低下，觉醒感的改善，抑制活力状态低下，熟睡感的改善，减轻觉醒时的疲劳感，维持自主神经的平衡和改善自主神经的平衡。
附图的简要说明
图1显示了在实施例1的研究期间的测试组和安慰剂组的疲劳感(VAS：直观类比标度(Visual Analog Scale))的经时变化。
图2显示了在实施例1的研究期间安慰剂组的疲劳感(POMS：心境状态量表(Profile of Mood States))的经时变化。
图3显示了在实施例1的研究期间测试组的疲劳感的经时变化(POMS)。
图4显示了在实施例1的研究期间测试组和安慰剂组Kraepelin试验的工作次数的经时变化。
图5显示了在实施例1的研究期间安慰剂组的觉醒感(SACL：压力觉醒检查表(Stress Arousal Check List))的经时变化。
图6显示了在实施例1的研究期间测试组的觉醒感(SACL)的经时变化。
图7显示了在实施例1的研究期间测试组和安慰剂组的放松感(VAS)的经时变化。
图8显示了在实施例1的研究期间安慰剂组的压力感(SACL)的经时变化。
图9显示了在实施例1的研究期间测试组的压力感(SACL)的经时变化。
图10显示了在实施例1的研究期间测试组和安慰剂组的集中力(VAS)的经时变化。
图11显示了实施例1的研究期间的测试组和安慰剂组属于觉醒感(SACL)的项目中的活力感的经时变化。
图12显示了实施例2的研究期间的测试组和安慰剂组的疲劳感(VAS：直观类比标度)的经时变化。
图13显示了实施例2的研究期间的测试组和安慰剂组的觉醒时的精神疲劳感(日志中的5等级评价)的经时变化。
图14显示了实施例2的研究期间的测试组和安慰剂组的觉醒时的身体疲劳感(日志中的5级评价)的经时变化。
图15显示了实施例2的研究期间中的测试组和安慰剂组的觉醒时的精神疲劳感和身体疲劳感的总和(日志中的5等级评价)的经时变化。
图16显示了实施例2的研究期间的测试组和安慰剂组的熟睡感(日志中的5级评价)的经时变化。
图17显示了实施例2的研究期间的测试组和安慰剂组的觉醒感(SACL)的经时变化。
图18显示了实施例2研究期之前和之后安慰剂组交感神经和副交感神经平衡的变化。
图19显示了在实施例2的研究期之前和之后测试组的交感神经和副交感神经的平衡的变化。
图20显示了通过加热熟化的熟化大蒜提取物与商业样品A和B中的源自大蒜的成分的含量比率。
发明详述
本发明中的抗疲劳剂、抗疲劳食品和饮料产品以及抗疲劳组合物含有S-烯丙基半胱氨酸作为活性成分。此外，根据本发明的优选实施方案，本发明中的抗疲劳剂、抗疲劳食品和饮料产品以及抗疲劳组合物含有熟化大蒜提取物作为S-烯丙基半胱氨酸的供应源。
熟化大蒜提取物
在本发明中，“熟化大蒜提取物”或“黑蒜提取物”意指通过加工通过大蒜的加热熟化过程产生的熟化大蒜而获得的提取物。大蒜的熟化过程可以增加例如S-烯丙基半胱氨酸或多酚的高功能成分的含量，同时减少大蒜特有的气味和辛辣味。
作为本发明中的“熟化大蒜提取物”的原料，可以使用干蒜，生蒜，盐腌蒜等。对于这些生的大蒜原料，通常将剥皮的大蒜以原样使用，但如果需要也可以使用适当切割或细片化的大蒜。
根据本发明的一个优选实施方案，通过日本未审查专利申请公开第2014-45693号中描述的方法生产“熟化大蒜提取物”，并且用这种方法生产的熟化大蒜提取物富含S-烯丙基半胱氨酸、环蒜氨酸、多酚等，这些物质是通过对大蒜原料进行短时间的加热处理而产生的高度生理活性物质。
具体而言，使用干蒜原料时，基本上通过向干蒜原料中加入水并提取它们而获得的提取物(为固体和/或液体形式)可以在90℃或更高的温度下熟化。相对于干蒜原料使用的水的比例通常为相对于1重量份剥皮的大蒜的约重量份，更优选为重量份。而且，所使用的水的温度通常为约优选为提取时间通常为分钟，优选为分钟。通过这些方法，获得大蒜提取物(包括大蒜的固体部分)。
当使用干蒜原料时，关于提取处理后得到的提取物(包括大蒜的固体部分)，通常可以将通过用滤布等过滤大蒜的固体部分而获得的提取物的液体部分用于下一个加热熟化步骤。在这种情况下，可以使用包含大蒜固体部分的提取物。但是，如果在这个阶段除去大蒜的固体部分，随后的过程将更有效，因为在该提取液中充分提取预期的高生理活性物质。对于这样的大蒜提取物，可以使用在干蒜原料的浸渍步骤中产生的大蒜浸渍液的形式，因为它是在与上述相似的条件下获得的。因为浸渍液体也可以被利用故这是可取的。
随后可以将通过提取处理获得的大蒜提取物(优选实施方案中的提取物)在90℃或更高的温度下进行加热熟化。用于加热熟化的温度可以设定为大约90℃至135℃，优选90℃至130℃，并且更优选100℃至130℃。当在100℃或更高的温度下加热时，使用加压容器(例如高压釜，加压捏合机)在包括常压或更高压力的条件下进行加热处理。加热熟化时间通常为2小时至7天，优选2小时至2天(加热温度130至100℃)。加热熟化步骤既可以在开放状态下进行，也可以在密闭状态下进行，但从熟化后的熟化大蒜提取物的味觉、生理活性物质的量的增加、加工性等的观点考虑，优选的是使用密闭容器(例如捏合机，高压釜)的密封系统。作为指导，熟化步骤的完成由上述熟化期，提取物的pH值，感官评价等决定。通过这种加热熟化过程获得液体或糊状形式的大蒜提取物。该熟化大蒜提取物的pH通常为优选为糖度折射计(sugar refractometer)(Brix)的读数为优选为
在本发明中，以上述方式获得的大蒜提取物可以用作熟化大蒜提取物，但优选在加热熟化步骤后进行浓缩过程以进一步提高所需生理学活性物质浓度。通常使用蒸汽在开放状态下、或使用真空浓缩机(通常在50至700Torr的减压条件下)进行浓缩过程，直到在在糖度折射计上的读数(Brix)的期望程度通常为约 优选为 并且用滤布等将生成的固体部分除去。通过大致调整温度，时间，Brix，减压度等可以获得浓缩程度。由此通过上述方法获得浓缩的熟化大蒜提取物。另外，尽管通过加热提取下的大蒜提取物的Brix在上述方法中通常为约但在不进行浓缩过程的情况下，可以通过以下得到含有高浓度成分的熟化大蒜提取物：在加热熟化步骤过程中，使用减少相对于大蒜添加的水的比例或通过在减压下浓缩而获得的具有高程度Brix(例如Brix 20至50)的提取物。
本发明的食品和饮料产品中的S-烯丙基半胱氨酸浓度为优选为更优选为进一步优选为
本发明的食品和饮料产品中含有的S-烯丙基半胱氨酸的每日摄取量为优选为更优选为进一步优选为
S-烯丙基半胱氨酸的测量方法
S-烯丙基半胱氨酸的浓度可以例如如下测量。首先，向10g样品中加入490g蒸馏水并将混合物充分搅拌。可以使用AccQ-Tag氨基酸分析(Waters)通过液相色谱法分析该稀释的溶液。优选的是，可以通过UPLC(注册商标)(超高效液相色谱法)进行分析，并且可以如下设定UPLC条件。
(UPLC分析条件)
装置：UPLC系统(Nihon Waters K.K.)
柱：AccQ-Tag Ultra C18(1.7μm，2.1mm×100mm)
流动相溶液A：AccQ-Tag Ultra洗脱液A浓缩的(Waters)
流动相溶液B：通过用Milli-Q水将溶液D稀释10倍而获得的溶液A。
流动相溶液C：Milli-Q水
流动相溶液D：乙腈/甲酸＝97/3
梯度：设置如下表1所示。
表格1
柱温箱温度：43℃
样品室温：20℃
流速：0.7mL/min
检测波长：荧光Ex(激发波长)266nm，Em(荧光波长)473nm
在本说明书中，证明了通过摄取熟化大蒜提取物获得抑制疲劳感的蓄积、提高工作效率的效果，抑制放松感低下的效果，抑制觉醒感低下的效果，抑制压力感蓄积的效果，提高集中力的效果。因此，本发明的抗疲劳剂、抗疲劳食品和饮料产品以及抗疲劳组合物优选被用于抑制疲劳感的蓄积的目的。
本发明中的“疲劳感”意味着认识到疲劳存在的感觉。在此，“疲劳”是指“由于身心超负荷而导致的活动能力下降”。此外，“抗疲劳食品”是指“减轻在身体或精神负荷施加影响时出现的身体或精神表现低下的食品”。
本发明中的“放松感”是指认识到放松的感觉。在此，“放松”是指“松弛，舒缓，缓解压力”(广辞苑第6版，岩波出版的日文字典)。
本发明中的“觉醒感”是指认识到觉醒的感觉。这里的“觉醒”是指“醒着，醒来”(广辞苑第6版，岩波出版的日文字典)。“活力状态”是指“活泼的”，其是压力觉醒检查表(SACL)(日语翻译版)中的关于觉醒感的问题项目之一，并归类为“一般激活(GeneralActivation)”(压力，压力因素和自我报告度量(Self-report Measures)；能力的澄清(Clarification of Power)，新因素(a New Factor)，Particia J.Wheeler)。并且，“一般激活”是指心理学清醒中的以下四个维度之一：“紧张(高激活)”，“冷静(一般去活化)”，“能量(一般激活)”和“疲倦(去活化-睡眠)”(川村学园女子大学研究纪要(Study Proceedingsof Kawamura-gakuen women’s university)，第6卷，第1号，第页，1995年，田中裕)。
本发明中的“压力感”是指认识到有压力的感觉，“压力”是指当各种外部刺激作为负担起作用时引起身心的功能变化(广辞苑第六版，岩波出版的日文字典)。
此外，本发明中的“集中力”是指维持对某些事物的意识和注意力的能力(广辞苑第6版，岩波出版的日文字典)。
本发明的抗疲劳组合物作为药物产品的应用
当本发明的抗疲劳剂和抗疲劳组合物作为药物产品提供时，这种药物产品可以通过以下来生产：将本发明的通过加热熟化的熟化大蒜提取物与药学上可接受的载体混合。
本发明的抗疲劳剂和抗疲劳组合物可以作为活性成分口服或胃肠外给药，优选口服给药。口服制剂包括颗粒剂，粉剂，片剂(包括糖衣片剂)，丸剂，胶囊剂，糖浆剂，乳剂和混悬剂。肠胃外制剂包括肠胃外注射剂(例如皮下注射剂，静脉内注射剂，肌内注射剂和腹膜内注射剂)，滴剂，外用药物(例如经鼻给药的药物，透皮制剂和软膏剂)，栓剂(例如直肠栓剂，阴道栓剂)。这些制剂可以使用药学上可接受的载体通过本领域常规进行的技术来制备。药学上可接受的载体包括赋形剂，粘合剂，稀释剂，添加剂，香料，缓冲剂，增稠剂，着色剂，稳定剂，乳化剂，分散剂，悬浮剂，防腐剂等。例如，碳酸镁，硬脂酸镁，滑石，砂糖，乳糖，果胶，糊精，淀粉，明胶，黄蓍胶，甲基纤维素，羧甲基纤维素钠，低熔点蜡和可可脂可以被用作载体。
例如，制剂可以如下生产。
口服制剂可通过以下来生产：将例如赋形剂(例如乳糖，蔗糖，淀粉，甘露醇)，崩解剂(例如碳酸钙，羧甲基纤维素钙)，粘合剂(例如α淀粉，阿拉伯胶，羧甲基纤维素，聚乙烯吡咯烷酮，羟丙基纤维素)或润滑剂(例如，滑石粉，硬脂酸镁，聚乙二醇6000)加入活性成分中，随后压缩并成型，然后通过已知方法包衣以掩盖味道，获得肠溶性或持续释放(需要时)。作为包衣剂，例如可以使用乙基纤维素，羟甲基纤维素，聚氧乙二醇，邻苯二甲酸乙酸纤维素，邻苯二甲酸羟丙基甲基纤维素，EUDRAGIT(甲基丙烯酸-丙烯酸共聚物，Rohm公司，德国)等。
肠胃外注射剂可以通过以下来生产：将活性成分与分散剂(例如吐温80(AtlasPowder Company，USA)、HCO60(Nikko chemicals Co.，Ltd.)、聚乙二醇，羧甲基纤维素，海藻酸钠等)、防腐剂(例如对羟基苯甲酸甲酯，对羟基苯甲酸丙酯，苄基醇、氯丁醇，苯酚)、张度调节剂(例如氯化钠，甘油，山梨醇，葡萄糖，转化糖)溶解、悬浮或乳化于水性溶剂(例如蒸馏水，生理盐水溶液，林格溶液等)或亲脂性溶剂(例如植物油如橄榄油，芝麻油，棉籽油和玉米油，丙二醇)。在这种情况下，如果需要，可以加入添加剂如增溶剂(例如水杨酸钠，乙酸钠)，稳定剂(例如人血清白蛋白)和镇痛剂(例如苯扎氯铵，盐酸普鲁卡因)。
外用药物可以通过以下来生产：将活性成分转化成固体，半固体或液体形式的组合物。例如，上述固体组合物可以通过以下来生产：使用活性成分本身或添加赋形剂(例如乳糖，甘露醇，淀粉，微晶纤维素和蔗糖)、增稠剂(例如天然树胶，纤维素衍生物和丙烯酸聚合物)等并将其混合，并磨成粉。上述液体组合物几乎可以与制备胃肠外注射剂的情况相同的方式制备。对于半固体组合物，水性或亲脂性凝胶或软膏状组合物是优选的。而且，这些组合物中的任何一种都可以包括pH调节剂(例如碳酸，磷酸，柠檬酸，盐酸，氢氧化钠)，防腐剂(例如对羟基苯甲酸酯，氯丁醇，苯扎氯铵)。栓剂可以通过以下来制备：将活性成分配到水性或亲脂性固体、半固体或液体形式组合物中。用于所述组合物的亲脂性基质包括高级脂肪酸的甘油酯(例如可可脂，Witepsols，(Dynamite Nobel Co.，Ltd)，中等脂肪酸(例如Migliols(Dynamite Nobel Co.，Ltd))或植物油(例如芝麻油，大豆油，棉籽油)，水性基质包括聚乙二醇和丙二醇。此外，水性凝胶基质包括天然树胶，纤维素衍生物，乙烯基聚合物和丙烯酸聚合物。
本发明的抗疲劳组合物作为食品的应用
本发明的抗疲劳组合物也可以用作食品添加剂。因此，根据本发明的另一实施方案，提供含有与本发明的抗疲劳组合物相同的成分的食品添加剂。本发明的抗疲劳组合物也可以作为食品组合物提供。根据本发明的另一实施方案，提供含有本发明的抗疲劳组合物或与本发明的抗疲劳组合物相同的成分的食品组合物。
如前所述，熟化大蒜提取物发挥生理作用，特别是抑制日常生活中疲劳感的蓄积。因此，本发明的抗疲劳剂和抗疲劳组合物包括旨在加入期望这种生理效应的食品中的那些。添加的对象和实施例可以符合关于本发明的食品组合物的描述。
本发明的食品组合物是以有效剂量含有本发明的抗疲劳组合物或与本发明的抗疲劳组合物相同的成分的食品和饮料产品。此处，“含有有效剂量”是指，当每种食品和饮料产品以通常的饮食和饮用量摄取时，以如下所述范围摄取熟化大蒜提取物的剂量。
当本发明的抗疲劳组合物作为食品组合物提供时，本发明的抗疲劳组合物或与本发明的抗疲劳组合物相同的成分可以原样与食品混合。具体而言，本发明的食品组合物可以是原样由本发明的抗疲劳组合物原样制备的食品和饮料产品；与各种蛋白质，糖类，脂质，微量元素，维生素等进一步混合的制备物；液体，半液体或固体形式的制备物；钾盐和钠盐水溶液形式的制备物；或通过将抗疲劳组合物添加到一般食品和饮料产品中而制备的食品组合物。
本发明中的“食品组合物”用于指普通食品(包括所谓的健康食品)，特殊饮食用食品和具有保健声明的食品(包括用于特定健康用途的食品，具有营养功能声明的食品，和功能声明的食品)。
本发明的食品和饮料产品可以包括用于生产含有熟化大蒜提取物的食品和饮料产品的其他成分。作为这些其他成分，例如可以适当添加醋(例如黑米醋，米醋，谷物醋(grain vinegar)，果醋)，砂糖(例如超细糖，红糖等)，调味料(例如米林(Mirin)(甜味米酒)，盐)，增甜剂(例如葡萄糖，果糖，寡糖，异构糖糖浆，糖醇，高强度甜味剂)，酸化剂(例如柠檬酸，苹果酸，酒石酸，乳酸，磷酸，植酸，衣康酸，富马酸，葡糖酸，己二酸，乙酸或其盐)，颜料，食品添加剂(例如防腐剂，抗氧化剂，膳食纤维，乳化剂)。
本发明的食品和饮料产品优选作为包装食品和饮料产品提供。用于本发明的食品和饮料产品的容器可以是通常用于容纳食品和饮料产品的容器，并且包括例如塑料瓶(例如，PET瓶，杯子)，纸容器，瓶子，袋子容器。
本发明提供的饮料包括例如水，清凉饮料，果汁饮料，茶饮料，乳饮料，等渗饮料，营养补充饮料。在本发明中提供的食品包括例如面包，面条，米制品，配菜，乳制品，调味品，点心(confectionery)。
在不影响本发明的效果的范围内，本发明的食品组合物可以进一步含有本领域常用的添加剂。这些添加剂包括例如甜味剂，酸化剂，香料，抗氧化剂，苦味剂，苹果纤维，大豆纤维，肉提取物，黑米醋提取物，明胶，玉米淀粉，蜂蜜，动物和植物油和脂肪；蛋白质如谷蛋白；氨基酸；肽；单糖如葡萄糖和果糖；二糖如蔗糖；多糖如右旋糖和淀粉；糖醇如赤藓糖醇，木糖醇，山梨糖醇和甘露醇；维生素如维生素C；矿物质如锌，铜和镁；功能材料如辅酶Q10，α-硫辛酸，肉碱，辣椒素(capsaicin)和多酚；果汁；和乳或乳成分。这些添加剂可以单独使用或以其多种组合使用。
实施例
根据以下实施例具体说明本发明，但是本发明不限于这些实施例。
[测试内容]
[熟化大蒜提取物的制备]
向10kg干大蒜中加入40kg水，并将该混合物在100℃加热并熟化32小时。最后将混合物浓缩至Brix 50(在糖度折射计上的读数)后，过滤除去固体部分。其他制备方法根据本发明的发明人公开的日本未审查专利申请公开第2014-45693号中描述的方法进行。所得提取物用作熟化大蒜提取物。
[熟化大蒜提取物糊状物的制备]
将熟化大蒜提取物，红糖浆(brown sugar syrup)，砂糖和黑米醋在加热时混合。获得的糊状物用作测试食品。
[黑蜜浆(black syrup)糊状物的制备]
将市售红糖浆，砂糖，黑米醋，液体糖，酿造醋在加热的同时混合，并将所获得的糊状物用作安慰剂食品。
在用作测试食品的100g熟化大蒜提取物糊状物中，熟化大蒜提取物的含量为12.5g。另外，表2中描述了测试食品和安慰剂食品的营养成分水平。
表2
测试食品和安慰剂食品中营养成分的含量(每100克)
[S-烯丙基半胱氨酸分析]
·分析方法
向10g样品中加入490g蒸馏水并将混合物充分搅拌。S-烯丙基半胱氨酸可以使用该稀释溶液通过使用氨基酸分析的AccQ-Tag方法(Waters)的液相色谱法来测量。优选的是，可以在如下所述的UPLC条件下通过UPLC(注册商标)(超高效液相色谱法)进行分析。
(UPLC分析条件)
装置：UPLC系统(Nippon Waters K.K.)
柱：AccQ-Tag Ultra C18(1.7μm，2.1mm×100mm)
流动相溶液A：AccQ-Tag Ultra洗脱液A浓缩物(Waters)
流动相溶液B：通过用Milli-Q水将溶液D稀释10倍得到的溶液
流动相溶液C：Milli-Q水
流动相溶液D：乙腈/甲酸＝97/3
梯度：设置如下表3所示。
表3
柱温箱温度：43℃
样品室温：20℃
流速：0.7mL/min
检测波长：荧光Ex(激发波长)266nm，Em(荧光波长)473nm
·分析结果
根据S-烯丙基半胱氨酸分析的结果，测试食品的含量为17.7mg/100g，安慰剂食品的含量为0.0mg/100g(表4)。
表4
每100克测试食品和安慰剂食品中高功能成分的含量
例1：摄取测试1
[人测试设计]
通过随机双盲安慰剂对照平行组试验进行摄取测试。此外，本申请的所有测试均获得女子营养大学研究伦理审查委员会(the Ethical Review Committee at KagawaNutrition University)的批准，并在专家的指导下进行。
[被测试的对象年龄，被测试的对象数量]
对49名20岁以上且小于65岁的健康男性和女性被测试的对象进行摄取测试。
[测试期间]
进行两周的预观察期和四周的摄食期的测试，总共6周。测试期为2015年6月5日至7月24日，共计6周。由于雨季在关东甲信地区从6月3日开始，到2015年7月10日结束，因此测试期主要是雨天或高湿天气。最高环境温度为20℃至35℃，温差较大，环境温度逐渐升高，使人们在测试期中容易感到疲劳。此外，对于作为被测试的对象而被包括的学生而言，测试期与忙于考试或实践训练的时间段重叠，从而使得他们在这个季节更容易感到疲劳。
[测量项目]
·评估情绪的调查问卷
使用调查问卷，被测试的对象被要求针对以下三种参数进行论述。
(1)VAS(直观类比标度)：
一条10厘米长的线被用作标尺，两端标有“非常感觉到”和“完全感觉不到”。评估是通过被测试的对象将标记放置于标尺的位置进行的，以表明他们对疲劳感，放松感和集中力的现状。
(2)POMS(心境状态量表)：
情绪的评价通过对有关紧张/焦虑、抑郁/气馁、愤怒/敌意、疲倦、错乱、和活力的30个问题响应而进行，采用从一到五的分数，从“非常”到“完全不”。
(3)SACL(压力/觉醒检查表)：
关于压力或觉醒感的情绪的评估通过使用从1到4到的评分系统、经由针对30个问题的回答进行。此外，在30个问题中，对“活力”进行了更详细的评估，其中一个项目归类为“积极觉醒”。
·一个简单的加法测试(Kraepelin测试)：
通过以下来评估被测试的对象的工作效率：让被测试的对象重复对多个一位数字进行加法，并计算其工作次数和错误答案的次数。
·体重，BMI，身体脂肪百分比，血压，脉搏，体温和血液成分
[测量日期的时间表]
在测量日期按以下顺序进行测量。体重测量，血压测量，血液采样->情绪评估问卷调查->体温测量->休息时间(20分钟)->Kraepelin测试(15分钟)->结束
[分组]
每次测量都在摄取测试的简报会上进行，并根据所获得的数据随机进行分组。在这个测试中测量的所有项目的组都没有区别。在研究期间，摄取测试食品的组被设定为测试组。摄取安慰剂食品的组被设定为安慰剂组。
[测试内容]
根据分组的结果，每天一次摄取5克测试食品或安慰剂食品，持续四周。上述每种测量均在摄食开始日期，摄食开始后两周和摄食开始后四周进行。
[统计分析]
结果表示为平均值±标准差，所述结果针对VAS的疲劳感，单纯工作效率，VAS的放松感和集中力VAS，并且对这些参数进行参数测试。将疲劳评分，压力评分和觉醒感评分表示为百分位数(90、75、50、25和10)，并对这些评分进行非参数检验。
所有的验证均通过双尾测试以5％的显著性水平进行(在图中，5％的显著性水平表示为“*”，1％的显著性水平表示为“**”)。在p值落在0.05<p<0.1的范围内的情况下，结果被评价为“具有倾向”，尽管没有显著性。
[结果与讨论]
(1)疲劳感
VAS结果
在安慰剂组中，由于测试期间与如上所述被测试的对象的疲劳感增加的期间重叠，在开始摄取后2周，与摄取开始日相比，观察到增加疲劳感VAS的倾向(p＝0.095)，摄取开始后4周疲劳感VAS显著增加(p＝0.006)(图1)。另一方面，在测试组中，在测试期间没有发现疲劳感VAS的增加，并且在摄取开始后四周，VAS的疲劳感显著低于安慰剂组(p＝0.03)。
POMS的结果
另外，在安慰剂组中，与摄取起始日的疲劳评分相比，开始摄取后四周疲劳评分显著增加(p＝0.035)(图2)。另一方面，在测试组中，疲劳评分从摄取开始日起至摄取开始后4周没有增加(图3)。
从这些结果可以看出，测试食品被证明抑制了疲劳感的日常蓄积。
(2)单纯工作效率
Kraepelin测试的结果
在安慰剂组中，摄取开始后两周的工作次数与摄取开始日的工作次数相比显著增加(p＝0.014)，但摄取开始后四周的工作次数与摄取开始后两周类似(图4)。另一方面，在测试组中，摄食开始后两周(p＝0.003)和摄食开始后四周(p＝0.003)的工作次数与摄取开始日的工作次数相比显著增加。
从这些结果看，测试食品被证明提高了单纯工作效率。
(3)觉醒感
SACL的结果
在安慰剂组中，与摄取开始日的觉醒感评分相比，摄取开始后4周时觉醒感评分有下降的趋势(p＝0.081)(图5)。另一方面，在测试组中，从开始日至摄取开始后4周的觉醒感的评分之间没有差异，在摄取开始后四周时测试组觉醒感的评分显著高于安慰剂组觉醒感的评分(p＝0.004)(图6)。这表明测试食品抑制了觉醒感低下。
在关于觉醒SACL的问题项目中“活力”的结果中，在测试组和安慰剂组之间可以观察到显著差异(p＝0.0497)(图11)。在安慰剂组中，结果显示活力状态低下，而在测试组中，测试食品显示出抑制活力状态低下。
(4)放松感
VAS结果
在安慰剂组中，摄食开始后两周(p＝0.005)和摄食开始后四周(p＝0.011)与摄食开始日相比，VAS放松感显著降低(图7)。另一方面，在测试组中，从摄取开始日到摄取开始后4周的放松感没有差异。
从这些结果看，测试食品显示出抑制放松感低下。
(5)压力
SACL的结果
在安慰剂组中，摄取开始后4周的压力评分与摄取开始日的压力评分相比显著增加(p＝0.012)(图8)。另一方面，在测试组中，从摄取开始日起至摄取开始后4周的压力评分没有差异(图9)。
从这些结果可以看出，测试食品被证明抑制了压力的增加。
(6)集中力
VAS结果
在安慰剂组中，摄取开始后两周的集中力VAS显著低于摄取开始日的集中力VAS(P＝0.025)(图10)。另一方面，在测试组中，摄取开始后两周集中力VAS显著高于摄取开始日集中力VAS(P＝0.011)。另外，在摄取开始后两周(p＝0.082)和摄取开始后四周(p＝0.079)，在测试组中集中力VAS有比安慰剂组高的倾向。
从这些结果可以看出，测试食品显示出改善集中力。
实施例2：摄取测试2
[用于人测试的设计]
通过随机双盲安慰剂对照平行组试验进行摄取测试。此外，本申请的所有测试均获得女子营养大学研究伦理审查委员会的批准，并在专家的指导下进行。
[被测试的对象的年龄，被测试的对象的数量]
对总共52名20岁以上且小于65岁的健康男性和女性被测试的对象进行摄取测试。
[测试期间]
测试进行了4周的预观察期间和8周的摄取期间，总共12周。测试期为2017年1月4日至4月6日，共计12周。
[测量项目]
·评估情绪的调查问卷
使用调查问卷，被测试的对象被要求针对以下参数进行论述。
(1)VAS(直观类比标度)：
一条10厘米长的线被用作标尺，两端标有“非常感觉到”和“完全感觉不到”。评估是通过被测试的对象将标记放置于标尺的位置进行的，以表明他们对疲劳感的感觉的当前状态。
(2)SACL(压力/觉醒检查表)：
关于压力或觉醒感的情绪的评价通过使用从1到4的评分、针对30个问题的评分系统来进行。
·疲劳/压力测量系统
通过将生物传感器粘附到被测试的对象的指尖来测量和分析心脏电势和脉搏波。使用“疲劳/压力测量系统”(日立系统有限公司(Hitachi systems,Ltd.))测量自主神经的平衡，其评估自主神经的功能状态。
也通过LF/HF评估自主神经的平衡。这些是根据LF(低频)和HF(高频)成分的区域中的心率变异性的功率谱密度的强度的积分值来计算的。
·根据自我报告的日志评估日常生活中的疲劳
采用被测试的对象自己从一到五的评分的评分系统来记录觉醒时间，睡眠持续时间，睡眠状态，觉醒时的疲劳程度(精神和身体)，日常负荷程度(精神，身体和环境的)以及一天的饮食程度。酒精摄取通过从1至3的评分来记录，并且被测试的对象吸烟的卷烟数量也被记录。
[测试时间表]
测试期间，被测试的对象每天都会在日志中写下他们的日志。在4周的预观察期后，被测试的对象根据分组结果每天一次摄取5g测试食品或安慰剂食品，持续8周。测试期间的测量日期设定在摄取开始日和摄取开始后8周。在测量日期前一天，被测试的对象自己回顾性地填写调查问卷，评估他们前7天的情绪。在测量日期休息2分钟后，用疲劳/压力测量系统测量疲劳和应力150秒。
[分组]
在摄取测试的简报会上，进行体重测量和关于身高的采访并计算BMI。此外，还进行了疲劳感VAS的测量。分组是根据性别，年龄，BMI和疲劳感VAS随机进行的。摄取开始日的组间数据没有差异。在测试期间，摄取测试食品的组被设定为测试组。摄取安慰剂食品的组被设定为安慰剂组。
[统计分析]
对疲劳感VAS进行参数测试，结果在图中表示为平均值±标准差。对SACL和记录在日志中的项目进行了非参数检验。结果显示为图中每个被测试的对象的中值的平均值。计算摄取开始日与摄取开始后8周之间自主神经平衡的差异，以获得指示每个个体自主神经平衡如何变化的比率。
所有的验证通过双尾检验进行，显著性水平为5％(在图中，5％的显著性水平表示为“**”，1％的显著性水平表示为“***”，与摄取开始日或预观察相比较)。在p值落在0.05<p<0.1的范围内的情况下，结果被表示为“*”并被评价为“具有倾向”，尽管没有显著性。另外，在组间比较中，5％的显著性水平表示为“##”，1％的显著性水平表示为“###”。在p值落在0.05<p<0.1的范围内的情况下，结果被表示为“#”并且被评价为“具有倾向”，尽管没有显著性。
[结果与讨论]
疲劳感
VAS结果
摄取开始8周后各组之间疲劳感VAS有显著差异(图12)。安慰剂组被测试的对象的疲劳感没有变化，但测试组的疲劳感被减轻了。
根据日志觉醒时的疲劳感的结果
每天由被测试的对象填写的日志每两周收集一次。疲劳生活条件如觉醒时间，睡眠持续时间，日常负荷程度(精神，身体和环境的)，一天的饮食程度，饮酒量和吸烟数量没有变化。因此，在安慰剂组中，觉醒时的疲劳感，精神疲劳，身体疲劳和总体疲劳没有变化(图13、14、15)。然而，在测试组中，在摄取期间，觉醒时的疲劳感，精神疲劳，身体疲劳和总体疲劳得到缓解。因此，与安慰剂组、以及预观察相比，有显著差异。
(熟睡的感觉)
根据日志的熟睡感的结果
在安慰剂组中，测试期间的熟睡感并没有改变。然而，在测试组中，熟睡感在摄取期间有所改善，并且与安慰剂组和预观察相比有显著差异(图16)。
觉醒感
根据SACL的觉醒感的结果
关于觉醒感，安慰剂组没有由摄取导致的显著的结果。然而，在测试组中，与摄取开始相比，觉醒感显著增加(图17)。
(自主神经的平衡)
根据疲劳/压力测量系统的结果
自主神经的平衡表示为LF/HF的比率。LF/HF比小于参考值的状态表示副交感神经系统的活动性高，交感神经系统的活性低的状态。对于在摄取开始日LF/HF比低于参考值的被测试的对象，期望将该值升高到参考值的范围内。因此，对于显示在摄取开始日与摄取开始后8周之间的差异低于参考值的被测试的对象，当差异在不超过参考值上限的范围内增加时，他们被视为处于“改善”状态。当差值减小或增加超过参考值的上限时，他们被认为处于“恶化”状态。
另一方面，LF/HF比高的状态表示交感神经系统的活性高，副交感神经系统的活性低。对于LF/HF比率在摄取开始日等于或大于参考值的被测试的对象，理想的是将该值降低至参考值的范围内。因此，对于显示在摄取开始日与摄取开始后8周之间的差异等于或大于参考值的被测试的对象，当差异在不低于参考值下限的范围内下降时，他们被认为处于“改善”状态。当差异增加或减少到低于参考值的下限时，他们被认为处于“恶化”状态。
对于显示摄取开始日的LF/HF比率的差异在参考值内的被测试的对象，当该比值在摄取开始8周后在参考值的范围内时，被测试的对象被视为“在参考值内变化”的状态。当这个比例偏离参考值的范围时，他们被认为处于“恶化”状态。
结果，在安慰剂组中，“恶化”的被测试的对象比例高达58％。认为自主神经的平衡很容易受到干扰，因为进行测试的时期是季节变化期间(图18)。另一方面，测试组中“恶化”被抑制的被测试的对象的比例低至28％(图19)。此外，在“参考值内变化”的被测试的对象比例在安慰剂组中为13％，而在测试组中高至24％。发现摄取测试食品使被测试的对象维持其自主神经的平衡状态。此外，虽然处于“改善”状态的被测试的对象比例在安慰剂组中为29％，但在测试组中为48％。发现摄取测试食品使被测试的对象能够改善其自主神经的平衡。
如上所述，根据本发明的抗疲劳食品组合物认可了疲劳的减轻效果。在这方面，发现在觉醒感提高的同时，熟睡感提高，并且觉醒时的疲劳感在精神方面和身体方面得到缓解。认为通过保持自主神经的平衡状态和改善自主神经的平衡来获得改善熟睡感并提高觉醒感的效果。
实施例3：通过各种方法生产的熟化大蒜提取物中成分的比较
对于通过本发明人在日本未审查专利申请公开第2014-45693号中记载的方法制造的“熟化大蒜提取物”，通过醇提取而熟化的大蒜提取物(样品A)和通过加热/湿度调节方法(样品B)熟化的大蒜提取物，进行了成分量的比较。
不是“熟化大蒜提取物”的样品，即(样品A和B)是其成分被分析的市售产品。样品A含有其他原料以及大蒜。因此，分析每个样品中只源自大蒜的成分，并针对这些成分的比例进行比较。
分析方法
大蒜素的测量方法
在来自样品A和B中所含大蒜的成分中，大蒜素的浓度如下测量。首先，向10g样品中加入25mL 45％甲醇溶液，将混合物充分搅拌并充满至恒定体积50mL(通过进一步加入溶液)。将该稀释溶液经历离心并回收上清液后，通过超滤(Merck Millipore，Amicon Ultra-0.5，截留分子量3,000)进一步过滤经稀释的溶液以回收样品中的低分子量级分。回收的低分子量样品可以通过液相色谱法分析。优选的是，分析可以通过HPLC进行，并且HPLC条件可以如下设定。
(HPLC分析条件)
装置：LC-20A系统(SHIMADZU CORPORATION)
柱：对称C18(5μm，4.6mm×150mm)
流动相：甲醇/Mill-Q水＝45/65(等度模式)
柱温箱温度：室温
流速：1.0mL/分钟
检测波长：210nm
硫化物(烯丙基甲基硫化物，二甲基二硫化物，二甲基三硫化物，烯丙基硫化物，二烯丙基二硫化物和二烯丙基三硫化物)的测量方法
在来自样品A和B中所含的大蒜的成分中，硫化物的浓度如下测量。首先，向10g样品中加入30g蒸馏水并将混合物充分搅拌。再向混合物中加入40mL己烷，振荡所得混合物超过1分钟。将该混合物离心并回收上清液中的己烷层。通过真空浓缩从回收的上清液中除去己烷后，将残余物溶解在丙酮中，并可通过液相色谱法对所述残余物分析。优选的是，分析可以通过HPLC(高效液相色谱法)进行，并且HPLC条件可以如下设定。
(HPLC分析条件)
装置：LC-20A系统(SHIMADZU CORPORATION)
柱：对称C18(5μm，4.6mm×150mm)
流动相溶液A：乙腈/Milli-Q水/四氢呋喃＝40/57/3
流动相液体B：乙腈/Milli-Q水/四氢呋喃＝70/27/3
梯度：设置如下表5所示。
柱温箱温度：40℃
样品室温度：室温
流速：1.0mL/分钟
检测波长：210nm
表5
时间(min.) 初始值 20.0 30.0 40.0 45.0 46.0 53.0
溶液A(％) 100.0 100.0 40.0 40.0 0.0 100.0 100.0
溶液B(％) 0.0 0.0 60.0 60.0 100.0 0.0 0.0
S-烯丙基半胱氨酸，S-甲基半胱氨酸、蒜氨酸、异蒜氨酸和S-甲基半胱氨酸亚砜(methiin)测量方法
在来自样品A和B中所含大蒜的成分中，S-烯丙基半胱氨酸、S-甲基半胱氨酸、蒜氨酸、异蒜氨酸和S-甲基半胱氨酸亚砜的浓度可以通过例如以下方法测定。首先，向10g样品中加入490g蒸馏水并将混合物充分搅拌。可以使用AccQ-Tag氨基酸分析(Waters)通过液相色谱法分析该经稀释的溶液。优选的是，可以通过UPLC(注册商标)(超高效液相色谱法)进行分析，并且UPLC条件可以如下。
(UPLC分析条件)
装置：UPLC系统(Nihon Waters K.K.)
柱：AccQ-Tag Ultra C18(1.7μm，2.1mm×100mm)
流动相溶液A：AccQ-Tag Ultra洗脱液A浓缩物(Waters)
流动相溶液B：通过用Milli-Q水将溶液D稀释10倍得到的溶液
流动相溶液C：Milli-Q水
流动相溶液D：乙腈/甲酸＝97/3
梯度：设置如下表6。
柱温箱温度：43℃
样品室温度：20℃
流速：0.7mL/min
检测波长：荧光Ex(激发波长)266nm，Em(荧光波长)473nm
表6
时间(min.) 初始值 0.29 5.49 7.1 7.3 7.69 7.99 8.59 8.68 10.20
溶液A(％) 10.0 9.9 9.0 8.0 8.0 7.8 4.0 4.0 10.0 10.0
溶液B(％) 0.0 0.0 80.0 15.6 15.6 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0
溶液C(％) 90.0 90.1 11.0 57.9 57.9 70.9 36.3 36.3 90.0 90.0
溶液D(％) 0.0 0.0 0.0 18.5 18.5 21.3 59.7 59.7 0.0 0.0
环蒜氨酸的测量方法
在来自样品A和B中所含的大蒜的成分中，环蒜氨酸的浓度可以通过例如以下方法测定。首先，向10g样品中加入25mL 45％甲醇溶液，将混合物充分搅拌并充满至恒定体积50mL。将该经稀释的溶液离心并回收上清液。回收的样品可以通过液相色谱法分析。优选的是，分析可以通过HPLC进行，并且HPLC条件可以如下设定。
(HPLC分析条件)
装置：LC-20A系统(SHIMADZU CORPORATION)
柱：Asahipak NH2P-50 4E(5μm，4.6mm×250mm)
流动相：磷酸/Milli-Q水/乙腈＝0.1/20/80(等度模式)
柱温箱温度：40℃
样品室温度：室温
流速：1.0mL/分钟
检测波长：210nm
[比较试验的结果]
图20显示了源自大蒜的测定成分的比例。在任何样品中大蒜素和硫化物的含量都很小，并且不含有S-甲基半胱氨酸，蒜氨酸，异蒜氨酸和S-甲基半胱氨酸亚砜。
另一方面，每个样品中S-烯丙基半胱氨酸和环蒜氨酸的比例差别很大。在通过日本未审查专利申请公开第2014-45693号中描述的方法制备的熟化大蒜提取物中，S-烯丙基半胱氨酸占成分的约80％，而环蒜氨酸占样品B中成分的大部分。在样品A中，大约35％的成分是S-烯丙基半胱氨酸，大约65％是环蒜氨酸，这在其他两种大蒜提取物之间。
如上所述，分析了通过日本未审查专利申请公开第2014-45693号中描述的方法制备的熟化大蒜提取物中的含量，和其中大蒜被类似熟化的两种样品中的含量。发现每种样品中的组分组成根据熟化的方法而变化。
概要
如上所述，发现本发明的抗疲劳食品组合物具有例如抑制日常生活中的疲劳感蓄积，提高工作效率，抑制放松感低下，抑制压力感的蓄积，提高集中力，抑制觉醒感低下，提高觉醒感，抑制活力状态低下，改善熟睡感，减轻觉醒时的疲劳感，维持自主神经的平衡和改善自主神经的平衡的效果。
疲劳的一个主要因素是大脑中的自主神经中枢变得疲劳，而疲劳的直接原因是活性氧引起的氧化应激。已知除S-烯丙基半胱氨酸以外的例如维生素，多酚类和类胡萝卜素的各种抗氧化物质可缓解氧化应激，但仅一部分抗氧化物质在体内表现出抗疲劳效果，因为它们的抗氧化机制不同并且其抗氧化作用在体内在不同的时间点发挥。尤其是，能够直接促进脑疲劳恢复的物质仅限于其中的少数物质，例如S-烯丙基半胱氨酸可以通过血脑屏障的物质。因此，本发明中混合有富含S-烯丙基半胱氨酸的通过加热熟化的熟化大蒜提取物的熟化大蒜糊状物被认为可有效抑制疲劳感。
此外，疲劳感是指示大脑疲劳的生物警报。因此，单独抑制疲劳感本身仅仅使生物警报无效，并且似乎没有导致后续表现的改善。但是，根据本申请的糊状物不仅可以抑制疲劳感的蓄积，而且还具有抑制放松感低下和抑制压力感增加的功效，从而提高集中力，提高单纯工作效率。由于这些原因，可以说本发明是更加优异的抗疲劳剂，其发挥抑制疲劳感蓄积的功效，同时具有提高表现的功效。此外，通过维持或改善自主神经的平衡，从而改善觉醒感和熟睡感，并且抑制觉醒时精神和身体疲劳感，在这一点上也可以说是优异的抗疲劳剂。
此外，根据本发明的通过加热熟化的大蒜提取物的成分组成与通过醇提取熟化的大蒜提取物和通过加热/湿度调节方法熟化的大蒜提取物的成分组成显著不同。
工业适用性
从这些结果发现，通过将富含高功能性成分如S-烯丙基半胱氨酸的熟化大蒜提取物与其它食品材料混合而制备的熟化大蒜糊状物被发现能够抑制疲劳感在几天内的蓄积，并且同时提高单纯工作效率(表现)。此外，发现根据本发明的熟化的大蒜糊状物能够维持或改善自主神经的平衡，从而改善觉醒感和熟睡感，并且抑制觉醒时精神和身体疲劳感。本发明的抗疲劳食品组合物可用于保健食品和药品领域。

Claims (10)

1.抗疲劳剂，其含有通过加热熟化的熟化大蒜提取物。
2.根据权利要求1所述的抗疲劳剂，其中，所述抗疲劳剂用于抑制日常生活中的疲劳感的蓄积。
3.根据权利要求1所述的抗疲劳剂，其中，所述抗疲劳剂用于获得选自以下的至少一种功效：
(1)提高工作效率的功效；
(2)抑制放松感低下的功效；
(3)抑制压力感蓄积的功效；
(4)提高集中力的功效；
(5)抑制觉醒感低下的功效；
(6)改善觉醒感的功效；
(7)抑制活力状态低下的功效；
(8)改善熟睡感的功效；
(9)减轻觉醒时的疲劳感的功效；
(10)保持自主神经平衡的功效；
(11)改善自主神经平衡的功效。
4.抗疲劳食品，其含有根据前述权利要求中任一项所述的抗疲劳剂。
5.根据权利要求4所述的抗疲劳食品，其特征在于，所述食品是含有通过加热熟化的熟化大蒜提取物、红糖、黑米醋和砂糖的糊状物。
6.抗疲劳组合物，其含有通过加热熟化的熟化大蒜提取物。
7.根据权利要求6所述的抗疲劳组合物，其中，所述组合物用于抑制日常生活中的疲劳感的蓄积。
8.根据权利要求7所述的抗疲劳组合物，其中所述组合物用于获得选自以下的至少一种功效：
(1)提高工作效率的功效；
(2)抑制放松感低下的功效；
(3)抑制压力感蓄积的功效；
(4)提高集中力的功效；
(5)抑制觉醒感低下的功效；
(6)改善觉醒感的功效；
(7)抑制活力状态低下的功效；
(8)改善熟睡感的功效；
(9)减轻觉醒时的疲劳感的功效；
(10)保持自主神经平衡的功效；
(11)改善自主神经平衡的功效。
9.根据权利要求7或8所述的抗疲劳组合物，其中所述组合物是食品组合物。
10.根据权利要求9所述的抗疲劳组合物，其中所述组合物是含有通过加热熟化的熟化大蒜提取物、红糖、黑米醋和砂糖的糊状物。
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