KR20180044793A - 항피로 식품 조성물 및 항피로제 - Google Patents

Abstract

본 발명은 항피로 효과를 발휘하는 항피로 식품 조성물을 섭취가 쉬운 식품의 형태로 제공한다. 본 발명은 S-알릴시스테인을 포함하는 항피로용 식품 조성물이다.

Description

항피로 식품 조성물 및 항피로제{Anti-fatigue food composition and anti-fatigue agent}

본 발명은 항피로 식품 조성물 및 항피로제에 관한 것으로, 보다 구체적으로는 숙성 마늘 추출물을 유효 성분으로 함유하는 항피로 식품 조성물 및 항피로제에 관한 것이다.

최근, 급격한 사회 구조의 변화 등으로 인해, 노동 환경과 생활 환경은 크게 변화하고 있기 때문에, 육체적, 신체적 피로를 느끼고 있는 사람이 눈에 띄게 증가하고 있다. 1999년의 구 후생성 피로 조사 연구소가 실시한 조사에서, 약 6할의 사람이 피로감을 느끼고 있다는 결과를 얻을 수 있었다. 또한 최근에는 건강하게 생활하고 있던 사람이 갑자기 원인 불명의 심한 권태감에 시달려, 건전한 사회 생활을 보낼 수 없게 되는 만성 피로 증후군의 존재가 밝혀지고, 병의 원인(病因), 병의 않는 증세(病態)의 석명이나 진단, 치료법의 개발이 진행되고 있다. 이 때문에 피로감을 예방, 경감시키는 음식을 매일 식사로 섭취하는 것은 많은 사람들의 건강 유지·증진에 유익하다고 생각된다.

마늘은 옛날에는 이집트 시대부터 섭취되어 왔다고 여겨지고 있고, 현재는 그 특징적인 맛이나 향기로부터 향신료로서의 섭취, 또는 자양 강장, 식욕 증진 효과 등이 있는 식품으로서 섭취되고 있다. 마늘 중에 포함되는 알린(alliin)은 절단, 으깸, 비비는 등의 처리에 의해 세포가 파괴되면, 알리나아제(alliinase)의 작용에 의해 마늘 특유의 향기나 매운 맛 성분인 알리신(allicin)으로 변화한다. 그 때문에, 생 마늘을 섭취하면 알리신 등의 유황 화합물에 의한 향기가 입이나 위에 남아 불쾌하다. 마늘을 가열 조리하면 알리신은 술피드(sulfide)류 등의 유도체로 변화하지만, 그러한 유도체도 향기가 강한 성분이 많기 때문에, 먹은 후에 냄새가 장시간 계속되는 경우가 많다. 또 생 마늘을 대량으로 섭취하면, 알리신의 강한 자극에 의해 위장 장해가 발생하는 경우가 있다. 이러한 일로 마늘은 먹을 때의 맛이나 향기는 바람직하지만, 식후의 냄새 문제 등으로 섭취하는 것을 피하고 있는 사람이 많다.

숙성(흑) 마늘은 생 마늘을 장시간 걸쳐 가열 숙성하는 것으로써, 알리나아제를 불활성화하는 것으로 마늘 특유의 향기가 약하여 매운 맛이 없는 마늘이 된다. 숙성 마늘의 제조 과정에서, 플루탄(fructan) 등의 다당류는 플루토오스(frutose) 등의 단당류로 변화한다. 이것에 의해, 감미(甘味)가 증가하여 푸른(prune) 모양의 맛이 되어, 조리하지 않고 직접 섭취할 수 있으므로, 최근 섭취하는 사람이 증가하고 있다. 또한 가열 숙성하는 것에 의해, 생 마늘에는 적은 S－알릴시스테인(S-allylcystein: SAC)이나 폴리페놀 등의 기능성 물질이 현저하게 증가하는 것에 의해, 생 마늘이 갖고 있지 않은 새로운 기능성이 기대되고 있다.

숙성 마늘은 통상 70℃전후에서 1개월 정도 관리하면서 숙성시키기 때문에, 많은 시간이나 노력이 필요하여, 고가의 것이 되고 있다(특허 문헌 1).

이 문제를 해결하기 위해, 단시간에 숙성시킬 때, 특히 기능성이 기대되고 있는 S－알릴시스테인을 통상의 숙성 마늘보다 많이 함유하는 숙성 마늘 엑기스가 보고되고 있다(특허 문헌 2).

광의의 피로란, 일반적으로, 운동 등의 신체적 부하 또는 사무직 등의 정신적 부하가 연속되었을 때에 보여지는 독특한 불쾌감과 신체적 또는 정신적 성능의 저하라고 정의되고 있다. 따라서, 항피로 식품은, 신체적 또는 정신적인 부하가 주어졌을 때에 보여지는 독특한 불쾌감과 신체적 또는 정신적인 성능의 저하를 경감하는 식품을 가리킨다.

당해 기술 분야에 있어서, 피로의 큰 요인은, 뇌에 있는 자율 신경의 중추가 피로하다는 것으로 알려져 있다. 또, 최근의 연구에 의하면, 피로의 직접적인 원인이 되는 것은, 활성 산소에 의한 산화 스트레스이며, 항산화력을 가지는 항산화물질로 산화 스트레스를 경감하는 것에 의해 피로를 경감하는 효과를 가져오는 것이 밝혀지고 있다. 항산화물질로서는, 비타민, 폴리페놀, 카로테노이드(carotenoid) 등 여러가지 물질이 알려져 있지만, 이것들은 항산화의 작용 기서가 다른 것이거나, 생체내에서의 항산화 작용을 발휘할 시간이 다르기 때문에, 생체내에서 항피로 효과를 발휘하는 것은 일부이며, 특히, 뇌의 피로 회복에 직접적으로 기여할 수 있는 혈액뇌관문을 통과할 수 있는 물질은, 그 중에서도 매우 일부분이다.

지금까지, 마늘을 포함한 항피로제에 관한 것은, 오르니틴(ornithine)과의 병용(특허 문헌 3), 부추 추출물과의 병용(특허 문헌 4), 카르노신(carnosine), 안세린(anserine), 발레린(balenine) 및 그 염으로부터 되는 이미다졸 펩티드 또는 그 염과의 병용(특허 문헌 5), 다른 복수의 기능성 원료와의 상승효과에 의해(특허 문헌 6) 항피로 효과를 나타낸다고 하는 선행 기술이 종래부터 있어 왔다. 숙성 마늘에 관해서는, 간신히 흑마늘의 분말과 고려 인삼을 병용하는 것으로, 항피로 효과가 인정되었다는 선행 기술이 있었다(특허 문헌 7). 그러나, 이 흑마늘의 항피로 식품 조성물에 관해서는, 1일에 복수회 섭취할 필요가 있기 때문에, 섭취하는 것이 부담일 가능성, 마시는 것을 잊는 원인이 될 가능성이 있었다. 항피로 효과의 평가에 관해서는, 2일간과 단기간의 섭취 기간에서의 평가인 것으로부터, 장기적인 섭취에도 효과가 나타날지는 불분명하였다.

(특허 문헌 1)특허 제 4080507호 공보 (특허 문헌 2)특허 제 5968729호 공보 (특허 문헌 3)특허출원 2007－538778호 공보 (특허 문헌 4)특허공개 2008－074792호 공보 (특허 문헌 5)특허공개 2016－008202호 공보 (특허 문헌 6)특허공개 2001－114695호 공보 (특허 문헌 7)특허 제 5601747호 공보

이상에서 설명한 상황하에서, 객관적으로 평가가 가능한 장기적 섭취에서도 계속적인 효과를 얻을 수 있고, 더욱이, 섭취하는 것이 부담이 되지 않는 항피로 식품이 필요하게 되었다.

본 발명자들은, 고기능성의 S－알릴시스테인 등을 풍부하게 포함한 숙성 마늘 엑기스를 먹기 쉽게 페이스트상으로 한 식품 조성물이, 매일의 생활속에서 피로감의 축적을 억제하고, 그 결과, 작업 효율을 향상시키는 것을 발견하였다. 본 발명은 이러한 발견에 기초한 것이다.

따라서, 본 발명은, 항피로 효과를 발휘하는 항피로 식품 조성물을 섭취하기 쉬운 식품의 형태로 제공하는 것을 목적으로 하는 것이다.

본 발명에 의하면 이하의 발명이 제공된다.

(1) S－알릴시스테인을 포함하는, 항피로제.

(2) S－알릴시스테인의 공급원으로서 숙성 마늘 엑기스를 포함하는, (1)에 기재의 항피로제.

(3) 피로감 축적의 억제, 작업 효율 향상, 릴렉스감 저하의 억제 및 집중력 향상으로 이루어진 군으로부터 선택되는 용도에 이용하기 위한, (1) 또는 (2)에 기재의 항피로제.

(4)(1) 또는(2)에 기재의 항피로제를 포함하는, 항피로용 음식품.

(5) 피로감 축적의 억제, 작업 효율 향상, 릴렉스감 저하의 억제 및 집중력 향상으로 이루어진 군으로부터 선택되는 용도에 이용하기 위한, (4)에 기재의 항피로용 음식품.

(6) 숙성 마늘 엑기스와 흑당과 흑초(黑酢)와 설탕을 포함한 페이스트인, (4) 또는 (5)에 기재의 항피로용 음식품.

(7) S－알릴시스테인을 포함하는, 항피로용 조성물.

(8) S－알릴시스테인의 공급원으로서 숙성 마늘 엑기스를 포함하는, (7)에 기재의 항피로용 조성물.

(9) 피로감 축적의 억제, 작업 효율 향상, 릴렉스감 저하의 억제 및 집중력 향상으로 이루어진 군으로부터 선택되는 용도에 이용하기 위한, (7) 또는 (8)에 기재의 항피로용 조성물.

(10) 식품 조성물인, (7)~(9)의 어느 하나의 기재의 항피로용 조성물.

(11) 숙성 마늘 엑기스와 흑당과 흑초와 설탕을 포함한 페이스트인, (10)에 기재의 항피로용 조성물.

본 발명의 항피로제, 항피로용 음식품 및 항피로용 조성물에 의하면, 일상생활 중에서의 피로감의 축적을 억제하는 것, 또한, 피로감을 억제하는 것에 의해 작업 효율을 향상시키는 것이 가능해진다. 특히, 본 발명에 의하면, 피로감 축적의 억제, 작업 효율 향상, 릴렉스감 저하의 억제 및 집중력의 향상이라고 하는 효과를 얻을 수 있는 점에서 유리하다.

도 1은 시험 기간중의, 시험군 및 플라세보(위약)군의 피로감(VAS)의 경시적 변화를 나타낸 것이다.
도 2는 시험 기간중의, 플라세보군의 피로감(POMS)의 경시적 변화를 나타낸 것이다.
도 3은 시험 기간중의, 시험군의 피로감(POMS)의 경시적 변화를 나타낸 것이다.
도 4는 시험 기간중의, 시험군 및 플라세보군의 크레펠린(Kraepelin) 검사에 있어서의 작업수의 경시적 변화를 나타낸 것이다.
도 5는 시험 기간중의, 플라세보군의 각성감(SACL)의 경시적 변화를 나타낸 것이다.
도 6은 시험 기간중의, 시험군의 각성감(SACL)의 경시적 변화를 나타낸 것이다.
도 7은 시험 기간중의, 시험군 및 플라세보군의 릴렉스감(VAS)의 경시적 변화를 나타낸 것이다.
도 8은 시험 기간중의, 플라세보군의 스트레스감(SACL)의 경시적 변화를 나타낸 것이다.
도 9는 시험 기간중의, 시험군의 스트레스감(SACL)의 경시적 변화를 나타낸 것이다.
도 10은 시험 기간중의, 시험군 및 플라세보군의 집중력(VAS)의 경시적 변화를 나타낸 것이다.

본 발명의 항피로제, 항피로용 음식품 및 항피로용 조성물은, 유효 성분으로서 S－알릴시스테인을 포함한다. 게다가 본 발명의 바람직한 실시형태에 의하면, 본 발명의 항피로제, 항피로용 음식품 및 항피로용 조성물은, S－알릴시스테인의 공급원으로서 숙성 마늘 엑기스를 포함한다.

숙성 마늘 엑기스

본 발명에 있어서 「숙성 마늘 엑기스」또는 「흑마늘 엑기스」란, 마늘을 가열 숙성시키는 것에 의해 제조한 숙성 마늘을 가공하는 것에 의해서 얻을 수 있는 엑기스를 가리킨다. 마늘을 숙성시키는 것에 의해, 마늘 특유의 향기나 매운 맛을 경감하면서, S－알릴시스테인이나 폴리페놀 등의 고기능성 성분의 함유량을 증가시킬 수가 있다.

본 발명의 「숙성 마늘 엑기스」의 원료로서는, 건조 마늘, 생 마늘, 염장 마늘 등을 사용할 수가 있다. 이러한 마늘 원료는, 통상 표피를 벗긴 것을 그대로 사용하지만, 필요에 따라서 적당한 커트 혹은 작은 조각으로 한 것을 이용해도 좋다.

본 발명의 바람직한 실시형태에 의하면, 「숙성 마늘 엑기스」는, 특개 2014－45693호 공보에 기재한 방법에 의해 제조하고, 이와 같이 제조된 숙성 마늘 엑기스는, 마늘 원료를 단시간에 가열 처리하여 고생리활성 물질인 S－알릴시스테인, 시클로알린, 폴리페놀 등을 농축한 것으로 알려졌다.

구체적으로는, 건조 마늘 원료를 사용하는 경우에는, 기본적으로, 건조 마늘 원료에 물을 추가하여 추출 처리하는 것에 의해 얻어진 추출물(액)을, 90℃ 이상의 온도로 가열 숙성시킬 수가 있다. 건조 마늘 원료에 대한 물의 사용 비율은, 통상 껍질을 벗긴 마늘 1중량부에 대해서 2 ~ 12중량부 정도이며, 3 ~ 4중량부가 보다 바람직하다. 또한, 사용하는 물의 온도는 통상 5 ~ 70℃ 정도, 바람직하개는 20 ~ 40℃이다. 추출 시간은 통상 20 ~ 60분 정도, 바람직하게는 30 ~ 40분이다. 이러한 처리에 의해, 마늘 추출물(마늘 고형부를 포함)을 얻을 수 있다.

건조 마늘 원료를 사용하는 경우에는, 추출 처리 후에 얻을 수 있는 추출물(마늘 고형부를 포함)은, 통상 마늘의 고형물을 여포(거름천) 등으로 여과하여 제거한 추출액 부분을 다음의 가열 숙성 공정에 이용할 수가 있다. 이 경우, 마늘 고형부를 포함한 추출물도 사용할 수 있지만, 추출액 중에 목적으로 하는 고생리 활성물질이 충분히 추출되어 있기 때문에, 이 단계에서 마늘 고형부를 제거하는 것이 이후의 공정에서 효율적이다. 이러한 마늘의 추출물은, 건조 마늘 원료를 말리는 공정에서 생기는 마늘 침지액의 형태의 것으로도 상기와 같은 추출 조건에서 얻을 수 있기 때문에 사용하는 것이 가능하며, 침지액의 유효 이용이 되는 것이어서 좋다.

추출 처리로 얻을 수 있는 마늘 추출물(바람직한 형태로는 추출액)은, 그 후에 90℃ 이상의 온도로 가열 숙성시킬 수가 있다. 가열 숙성 온도는 90℃ ~ 135℃ 정도로 할 수가 있지만, 90℃ ~ 130℃가 바람직하고, 100℃ ~ 130℃가 보다 바람직하다. 100℃ 이상으로 가열하는 경우는, 가압 용기(예를 들면, 가압솥, 가압식 니이더) 등을 이용하여 상압 이상의 환경 하에서 실시한다. 가열 숙성 기간은 통상 2시간 ~ 7일간 이며, 바람직하게는 2시간 ~ 2일간(가열 온도 130 ~ 100℃)이다. 가열 숙성 공정은 개방 상태 또는 밀폐 상태로 실시하지만, 숙성 후의 숙성 마늘 엑기스의 미각, 생리 활성 물질 함량의 향상, 작업성 등의 측면에서 밀폐 용기(예를 들면 니이더, 압력솥) 등을 이용하여 밀폐계에서 실시하는 것이 바람직하다. 숙성 공정 종료의 기준은 상기 숙성 기간이든가, 혹은 엑기스의 pH, 관능 평가 등이다. 이러한 가열 숙성에 의해, 액상 혹은 페이스트상의 숙성 마늘 엑기스를 얻을 수 있다. 이 숙성 마늘 엑기스의 pH는 통상 3.5 ~ 5.0, 바람직하게는 4.0 ~ 4.5이며, 당도 계시도(Brix)는 5 ~ 50, 바람직하게는 10 ~ 30이다.

본 발명에 있어서, 상기와 같이 하여 얻어진 마늘 엑기스를 숙성 마늘 엑기스로서 이용할 수가 있지만, 목적으로 하는 생리 활성 물질의 농도를 한층 더 높이기 위해서는 가열 숙성 공정 후에 농축을 실시하는 것이 바람직하다. 농축 조작은, 통상 증기 등을 이용하여 개방 상태에서, 또는 감압 농축기 등을 이용하여(통상 감압도 50 ~ 700 Torr의 조건) 50 ~ 70℃에서 당도 계시도(Brix)를 원하는 정도까지, 통상 45 ~ 55 정도(pH 3.5 ~ 5.0), 바람직하게는 48 ~ 52(pH 4.0 ~ 4.5)까지 농축을 실시하여, 생성된 고형물을 여포 등으로 제거한다. 농축의 정도는 온도, 시간, Brix, 감압도 등을 적당히 조정하는 것으로 실시할 수가 있다. 상기와 같은 방법에 의해, 농축된 숙성 마늘 엑기스를 얻을 수 있다. 또, 상기의 방법에서, 가열 추출시의 마늘 추출물의 Brix는 통상 5 ~ 20 정도이지만, 마늘에 대한 물의 첨가 비율을 적게하여 감압 농축한 Brix의 높은 추출물(예를 들면 Brix 20 ~ 50)을 가열 숙성 공정에 사용하는 것에 의해, 농축 조작을 하지 않고 고농도의 성분을 함유하는 숙성 마늘 엑기스를 얻을 수 있다.

본 발명의 음식품 중의 S－알릴시스테인 농도는, 0.3mg/100g ~ 1000mg/100 g, 바람직하게는 0.5mg/100g ~ 1000mg/100g, 보다 바람직하게는 1mg/100g ~ 500mg/100g, 더욱 바람직하게는 2mg/100g ~ 500mg/100g 이다.

또한, 본 발명의 음식품중의 S－알릴시스테인의 하루의 섭취량으로서는, 0.1mg ~ 300mg, 바람직하게는 0.1mg ~ 100mg, 보다 바람직하게는 0.5mg ~ 50mg, 더욱 바람직하게는 0.5mg ~ 5mg이다.

S－알릴시스테인의 측정법

S－알릴시스테인의 농도는, 예를 들면, 다음과 같이 측정할 수가 있다. 우선, 시료 10g에 증류수 490g를 첨가하고 잘 교반한 후, 이 희석액을 AccQ·Tag 아미노산 분석법(Waters)을 이용한 액체 크로마토그래피에 의해 분석할 수 있다. 바람직하게는, UPLC(등록상표)(Ultra　High　Performance　Liquid　Chromatography：초고속 액체 크로마토그래피)에 의해 분석을 실시할 수가 있으며, UPLC 조건은 이하와 같다고 할 수 있다.

(UPLC 분석 조건)

장치：UPLC 시스템(일본 워터즈 주식회사제)

컬럼：AccQ·Tag　Ultra　C18(1.7㎛, 2.1mm×100mm)

이동상 A액：AccQ·Tag　Ultra　용리액 A농축(Waters)

이동상 B액：D액을 Milli－Q수(水)로 10배 희석한 액

이동상 C액：Milli－Q수

이동상 D액：아세토니트릴/포름산 = 97/3

그래디언트(gradient)：아래의 표 1과 같다.

컬럼 오븐 온도：43℃

샘플실 온도：20℃

유속：0. 7mL/min

검출 파장：형광　Ex(여기 파장) 266 nm, Em(형광 파장) 473 nm

본 명세서에 있어서, 숙성 마늘 엑기스는, 피로감의 축적 억제 효과, 작업 효율 향상, 릴렉스감의 저하 억제 효과, 각성감의 저하 억제 효과, 스트레스감의 축적 억제 효과, 집중력의 향상 효과를 얻을 수 있는 것이 실증되고 있다. 따라서, 본 발명의 항피로제, 항피로용 음식품 및 항피로용 조성물은, 바람직하게는 피로감의 축적을 억제하기 위해서 이용된다.

본 발명에 있어서 「피로감」이란, 피로가 존재하는 것을 자각하는 감각을 가리킨다. 여기서, 「피로」란 「심신에의 과부하에 의해 생긴 활동 능력 저하」를 가리킨다. 또한, 「항피로 식품」이란, 「신체적 또는 정신적인 부하가 주어졌을 때에 보여지는 신체적 또는 정신적인 성능의 저하를 경감하는 식품」을 가리킨다.

본 발명에 있어서, 「릴렉스감」이란, 릴렉스하고 있는 것을 자각하는 감각을 가리킨다. 여기서, 「릴렉스」란 「느긋하게 쉬는 것, 힘을 빼는 것, 긴장을 완화하는 것」을 가리킨다(코우지엔 제6판).

본 발명에 있어서, 「각성감」이란, 각성하고 있는 것을 자각하는 감각을 가리킨다. 여기서, 「각성」이란 「잠에서 깨는 것, 눈을 뜨는 것」을 가리킨다(코우지엔 제6판).

본 발명에 있어서, 「스트레스감」이란, 스트레스가 있는 것을 자각하는 감각을 가리키며, 「스트레스」란, 여러 가지의 외부 자극이 부담으로서 작용할 때, 심신에 생기는 기능 변화를 가리킨다(코우지엔 제6판).

또한, 본 발명에 있어서, 「집중력」이란, 어느 사물을 향하는 의식이나 주의를 지속시킬 수 있는 힘을 가리킨다(코우지엔 제6판).

본 발명의 항피로용 조성물의 의약품으로서의 응용

본 발명의 항피로제 및 항피로용 조성물을 의약품으로서 제공하는 경우에는, 그러한 의약품은, 본 발명의 숙성 마늘 엑기스를 약학상 허용되는 담체와 혼합하는 것에 의해 제조할 수 있다.

본 발명의 항피로제 및 항피로용 조성물은, 유효 성분으로서 경구투여 또는 비경구투여할 수가 있으며, 바람직하게는 경구투여된다. 경구제로서는, 과립제, 가루약(散劑), 정제(당의정을 포함), 환약, 캡슐제, 시럽제, 유제(乳劑), 현탁제를 들 수 있다. 비경구제로서는, 주사제(예를 들면, 피하 주사제, 정맥내 주사제, 근육내 주사제, 복강내 주사제), 링겔제(点滴劑), 외용제(예를 들면, 경비투여제재, 경피제제, 연고제), 좌제(예를 들면, 직장좌제, 질좌제)를 들 수 있다. 이러한 제재는, 당해 분야에서 통상 행해지고 있는 수법에 의해, 약학상 허용되는 담체를 이용하여 제재화할 수가 있다. 약학상 허용되는 담체로서는, 부형제, 결합제, 희석제, 첨가제, 향료, 완충제, 증점제, 착색제, 안정제, 유화제, 분산제, 현탁화제, 방부제 등을 들 수 있으며, 예를 들면, 탄산마그네슘, 스테아린산마그네슘, 탈크, 설탕, 락토스, 펙틴, 덱스트린, 전분, 젤라틴, 트라간트(tragacanth), 메틸 셀룰로오스, 나트륨 카복시메틸 셀룰로오스, 저융점 왁스, 카카오 버터를 담체로서 사용할 수 있다.

제재는, 예를 들면, 아래와 같이 제조할 수 있다.

경구제는, 유효 성분에, 예를 들면 부형제(예를 들면, 유당, 백설탕, 전분, 만니톨), 붕괴제(예를 들면, 탄산칼슘, 카복시메틸 셀룰로오스 칼슘), 결합제(예를 들면,α화 전분, 아라비아검, 카복시메틸 셀룰로오스, 폴리비닐 피롤리돈, 히드록시 프로필 셀룰로오스) 또는 윤활제(예를 들면, 탈크, 스테아린산마그네슘, 폴리에틸렌 글리콜 6000)를 첨가하고 압축 성형한 후, 그 다음에 필요에 따라서, 맛의 마스킹, 장용성(腸容性) 혹은 지속성의 목적 때문에 자체 공지의 방법으로 코팅하는 것에 의해 제조할 수가 있다. 코팅제로서는, 예를 들면 에틸 셀룰로오스, 히드록시 메틸 셀룰로오스, 폴리옥시 에틸렌글리콜, 셀룰로오스 아세테이트 프탈레이트, 히드록시 프로필 메틸 셀룰로오스 프탈레이트 및 Eudragit (Rohm 사제, 독일, 메타크릴산·아크릴산 공중합물) 등을 이용할 수가 있다.

주사제는, 유효 성분을 분산제(예를 들면, 트인(Tween) 80(Atlas Powder 사제, 미국), HCO60(닛코 케미칼즈 제), 폴리에틸렌 글리콜, 카복시메틸 셀룰로오스, 알긴산나트륨 등), 보존제(예를 들면, 메틸파라벤(methylparaben), 프로필파라벤, 벤질 알코올, 클로로 부탄올, 페놀), 등장화제(예를 들면, 염화 나트륨, 글리세린, 솔비톨, 포도당, 전화당)등과 함께 수성 용제(예를 들면, 증류수, 생리적 식염수, 링게르액 등) 혹은 유성 용제(예를 들면, 올리브유, 참기름, 면실유, 콘유 등의 식물유, 프로필렌 글리콜) 등에 용해, 현탁 혹은 유화시키는 것에 의해 제조할 수가 있다. 이때, 원하는 것에 따라 용해 보조제(예를 들면, 살리실산 나트륨, 초산나트륨), 안정제(예를 들면, 사람 혈청알부민), 무통화제(예를 들면, 염화 벤자르코니움, 염산 프로카인) 등의 첨가물을 첨가해도 좋다.

외용제는, 유효 성분을 고상, 반고상 또는 액상의 조성물로 하는 것에 의해 제조할 수가 있다. 예를 들면, 상기 고상의 조성물은, 유효 성분을 그대로, 혹은 부형제(예를 들면, 락토스, 만니톨, 전분, 미결정 셀룰로오스, 백설탕), 증점제(예를 들면, 천연검류, 셀룰로오스 유도체, 아크릴산 중합체) 등을 첨가, 혼합하여 분말상으로 하는 것에 의해 제조할 수 있다. 상기 액상의 조성물은, 주사제의 경우와 거의 마찬가지로 제조할 수 있다. 반고상의 조성물은, 수성 또는 유성의 겔제, 혹은 연고상의 것이 좋다. 또, 이러한 조성물은, 모두 pH조절제(예를 들면, 탄산, 인산, 구연산, 염산, 수산화 나트륨), 방부제(예를 들면, 파라옥시 안식향산에스테르류, 클로로 부탄올, 염화 벤잘코니움(benzalkonium chloride)) 등을 포함하여도 좋다. 좌제는, 유효 성분을 유성 또는 수성의 고상, 반고상 혹은 액상의 조성물로 하는 것에 의해 제조할 수 있다. 해당 조성물에 이용하는 유성 기제로는, 고급 지방산의 글리세라이드(glyceride)〔예를 들면, 코코아 유지(cocoa butter), Witepsol류(다이너마이트 노벨 사제)〕, 중급 지방산〔예를 들면, Myglyol류(다이너마이트 노벨 사제)〕, 혹은 식물유(예를 들면, 참기름, 콩기름, 면실유)를 들 수 있다. 수성 기제로서는, 폴리에틸렌 글리콜류, 프로필렌 글리콜을 들 수 있다. 또, 수성 겔 기제로서는, 천연검류, 셀룰로오스 유도체, 비닐 중합체, 아크릴산 중합체를 들 수 있다.

본 발명의 항피로용 조성물의 식품으로서의 응용

본 발명의 항피로용 조성물은, 식품 첨가제로서 이용할 수도 있다. 따라서, 본 발명의 다른 태양에 의하면, 본 발명의 항피로용 조성물과 같은 성분을 포함하는 식품 첨가제가 제공된다. 또, 본 발명의 항피로용 조성물은, 식품 조성물로서 제공할 수도 있다. 본 발명의 한층 더 다른 모양에 의하면, 본 발명의 항피로용 조성물, 또는 본 발명의 항피로용 조성물과 같은 성분을 포함하는 식품 조성물이 제공된다.

숙성 마늘 엑기스는, 앞에서와 같이, 특히 피로감의 축적의 억제라고 하는 생리적 작용을 발휘한다. 따라서, 본 발명의 항피로제 및 항피로용 조성물에는, 이러한 생리적 작용을 기대한 식품에의 첨가가 의도된 것도 포함된다. 첨가 대상이나 첨가 형태는 본 발명의 식품 조성물에 관한 기재에 따를 수가 있다.

본 발명의 식품 조성물은, 본 발명의 항피로용 조성물, 또는 본 발명의 항피로용 조성물과 같은 성분을 유효량 함유한 음식품이다. 여기서 「유효량 함유한다」라는 것은 개개의 음식품에 대해 통상 음식을 먹는 양을 섭취했을 경우에, 후술 하는 것과 같은 범위에서 숙성 마늘 엑기스가 섭취되는 것과 같은 함유량을 말한다.

본 발명의 항피로용 조성물을 식품 조성물로서 제공하는 경우에는, 본 발명의 항피로용 조성물, 또는 본 발명의 항피로용 조성물과 같은 성분을 그대로 식품에 배합할 수가 있다. 보다 구체적으로는, 본 발명의 식품 조성물은, 본 발명의 항피로용 조성물을 그대로 음식품으로서 조제한 것, 각종 단백질, 당류, 지방, 미량 원소, 비타민류 등을 추가로 배합한 것, 액상, 반액체상 혹은 고체상으로 한 것, 칼륨염, 나트륨염 등의 수용액상으로 한 것, 일반의 음식품에 첨가한 것이어도 좋다.

본 발명에 대해 「식품 조성물」이란, 일반 식품(이른바 건강식품을 포함), 보건 기능 식품, 특별 용도 식품을 포함하는 의미로 이용된다.

본 발명의 음식품은, 숙성 마늘 엑기스를 포함하는 음식품의 제조에 이용되는 다른 성분을 포함해도 좋다. 이러한 다른 성분으로서는, 예를 들면, 식초(예를 들면, 흑초, 쌀식초, 곡물식초, 과실식초 등), 설탕(예를 들면, 백설탕, 흑설탕 등), 조미료(예를 들면, 일본술, 소금 등), 감미료(예를 들면, 포도당, 과당, 올리고당, 이성화액당, 당알코올, 고감미도 감미료 등), 산미료(예를 들면, 구연산, 사과산, 주석산, 유산, 인산, 피드산, 이타콘산, 푸말산, 글루콘산, 아디핀산, 초산, 또는 그러한 염류 등), 색소, 식품 첨가제(예를 들면, 보존료, 산화 방지제, 식물 섬유, 유화제 등)등을 적당히 첨가할 수가 있다.

본 발명의 음식품은, 바람직하게는, 용기 안에 채워지는 음식품으로 제공된다. 본 발명의 음식품에 사용되는 용기는, 음식품의 충전에 통상 사용되는 용기이면 좋으며, 예를 들면, 플라스틱제 보틀(예를 들면, PET 보틀, 컵), 종이 용기, 병, 파우치 용기 등을 들 수 있다.

음료로서는, 예를 들면, 물, 청량 음료수, 과즙 음료, 차음료, 우유 음료, 스포츠 드링크, 영양 드링크 등을 들 수 있다. 식품으로서는, 예를 들면, 빵류, 면류, 미류(米類), 나물류, 유제품, 조미료류, 과자류 등을 들 수 있다.

본 발명의 식품 조성물은, 해당 분야에서 통상 사용되는 첨가물을, 본 발명의 효과에 영향을 미치지 않는 범위내에서 추가로 함유하여도 좋다. 그러한 첨가물로서는, 예를 들면, 감미료, 산미료, 향료, 산화 방지제, 고미료(苦味料), 사과 섬유, 대두 섬유, 고기 엑기스, 흑초 엑기스, 젤라틴, 옥수수 전분, 벌꿀, 동식물 유지；글루텐 등의 단백질；아미노산；펩티드；글루코오스, 프룩토오스 등의 단당류；수크로오스 등의 이당류；덱스트로스, 전분 등의 다당류；에리트리톨(erythritol), 자일리톨, 솔비톨, 만니톨 등의 당 알코올류；비타민 C 등의 비타민류；아연, 동, 마그네슘등의 미네랄류；CoQ10,α－리포산, 카르니틴, 카프사이신, 폴리페놀류 등의 기능성 소재；과즙；우유, 우유 성분 등을 들 수 있다. 이러한 첨가물은, 각각을 단독으로, 또는 복수종을 조합해서 사용할 수가 있다.

실시예

이하의 실시예에 기초하여 본 발명을 구체적으로 설명하지만, 본 발명은 이러한 실시예로 한정되는 것은 아니다.

［시험 내용］

［숙성 마늘 엑기스의 조제］

건조 마늘 10 kg에 물 40 kg를 첨가하고, 100℃에서 32시간 가열 숙성하였다. 최종적으로 Brix50(당도 계시도)까지 농축한 후, 여과에 의해 고형물을 제거하였다. 그 외의 조제 방법은, 본 발명자 등에 의한 특개 2014－45693호 공보에 기재된 방법에 따랐다. 여기서 얻어진 엑기스를 숙성 마늘 엑기스로 하였다.

［숙성 마늘 엑기스 페이스트의 조제］

숙성 마늘 엑기스, 흑당밀, 설탕, 흑초를 가열하면서 혼합하였다. 여기서 얻어진 페이스트를 시험식으로 하였다.

［흑밀 페이스트의 조제］

　시판의 흑당밀, 설탕, 흑초, 액당, 양조식초를 가열하면서 혼합하고, 여기서 얻어진 페이스트를 플라세보식으로 하였다.

시험식으로서 이용한 숙성 마늘 엑기스 페이스트 100g 중, 숙성 마늘 엑기스는 12.5g 포함되어 있었다. 또, 시험식 및 플라세보식의 영양 성분값은, 표 2에 기재한 바와 같다.

［S―알릴시스테인 분석］

○ 분석 방법

시료 10g에 증류수 490g를 첨가하고, 잘 교반하였다. 이 희석액을 사용하여, AccQ·Tag 아미노산 분석법(Waters)를 사용한 액체크로마토그래피에 의해 측정을 수행할 수 있다. 바람직하게는, UPLC(등록상표)(Ultra　High　Performance　Liquid　Chromatography：초고속 액체 크로마토그래피)에 의해 분석을 할 수 있고, UPLC 조건은 이하와 같다.

(UPLC 분석 조건)

장치：UPLC 시스템(일본 Waters 주식회사제)

컬럼：AccQ·Tag　Ultra　C18(1. 7㎛, 2.1mm×100mm)

이동상 A액：AccQ·Tag　Ultra　용리액 A농축(Waters)

이동상 B액：D액을 Milli－Q수로 10배 희석한 액

이동상 C액：Milli－Q수

이동상 D액：아세트니트릴/포름산 = 97/3

그래디언트：아래의 표 3과 같다.

컬럼 오븐 온도：43℃

샘플실 온도：20℃

유속：0.7mL/min

검출 파장：형광　Ex(여기 파장) 266 nm, Em(형광 파장) 473 nm

○ 분석 결과

S－알릴시스테인 분석의 결과, 시험식에서는 17.7mg/100g, 플라세보식에서는 0.0mg/100g 이었다(표 3).

［사람 시험 디자인］

섭취 시험은 랜덤화 이중 맹시험 플라세보 대조 병행군간 시험으로 수행하였다. 또한, 본 명세서에 있어서의 시험은 모두, 여자 영양대학 연구윤리심사위원회의 승인을 얻어, 전문가의 지도하에 수행하였다.

［피험자 연령, 피험자수］

피험자의 대상은 20세 이상 65세 미만의 건강한 남녀 합계 49명으로 하여, 섭취 시험을 실시하였다.

［시험 기간］

시험 기간은 시험전 관찰 기간 2주간 및 섭취 기간 4주간의 합계 6주간의 기간에 걸쳐 수행하였다. 실시 일시에 관해서는, 2015년 6월 5일~7월 24일의 기간에 합계 6주간이 되도록 하였다. 2015년은, 관동 카츠노부 지방에서는 6월 3일에 장마에 돌입하여, 7월 10일에 장마가 끝났기 때문에, 시험 기간중에는 비오는 날 또는 습도가 높은 날이 많았고, 기온에 관해서는 최고기온 20℃ ~ 35℃로 기온차이가 컸으며, 점차 기온이 상승해 나가는 시기였기 때문에, 피로감이 예민한 시기이었다. 또 피험자에는 학생이 포함되어 있고, 학생에 관해서는, 시험이나 실습 등으로 바쁜 시기이기 때문에, 피로가 더욱 예민한 시기였다.

［측정 항목］

○ 감정 평가 앙케이트

앙케이트 용지를 이용하여 이하의 3 종류에 대해 기입하였다.

(1) VAS(시각적 아날로그 스케일)：

피로감, 릴렉스감, 집중력에 대해 10cm의 선상의 양단을 「상당히 느낀다」와「전혀 느끼지 않는다」라고 하고, 현재 상태가 어느 정도인지 표시를 해서 평가를 하였다.

(2) POMS(기분 프로필 검사)：

긴장·불안, 억울·낙담, 분노·적의, 피로, 혼란, 활기에 대하여 전 30문항으로, 「상당히 느낀다」로부터 「전혀 느끼지 않는다」까지의 5 단계로 회답하는 것으로 평가를 실시하였다.

(3) SACL(스트레스 각성감 조사표)：

스트레스, 각성감에 대하여 전 30문항으로 4 단계로 평가를 실시하였다.

○ 단순 가산 과제(크레펠린 검사)：

1 자리수의 덧셈을 반복하여, 작업수와 오답수를 세어서 피험자의 작업 효율을 평가하였다.

○ 체중, BMI, 체지방율, 혈압, 맥박, 체온, 혈액 성분

［측정일의 스케줄］

측정일은 이하와 같은 순서로 측정하였다.

체중 측정, 혈압 측정, 채혈　→　감정 평가 앙케이트　→　체온 측정　→안정 시간(20분)　→　크레펠린 검사(15분)　→　종료

［군 나누기］

섭취 시험 설명회 때 각 측정을 실시하고, 얻어진 정보로부터 랜덤하게 군 나누기를 실시하였다. 이번에 측정한 항목 모두에 대해 군 간의 차이는 없었다. 시험 기간중, 시험식을 섭취하는 군을 시험군, 플라세보식을 섭취하는 군을 플라세보군으로 하였다.

［시험 내용］

군 나누기의 결과에 근거하여 시험식 또는 플라세보식을 1일 1회 5 g, 4주간 섭취시켰다. 섭취 개시일, 섭취 2주일 후, 섭취 4주일 후에 상기의 각 측정을 실시하였다.

［통계 해석］

피로감 VAS, 단순 작업 효율, 릴렉스감 VAS, 집중력 VAS에 관해서는, 평균값±표준 편차로 표시하고, Parametric 검정을 실시하였다. 피로 스코어, 스트레스 스코어, 각성감 스코어에 관해서는, Percentile(90, 75, 50, 25, 10)로 표시하고, Non　parametric 검정을 실시하였다.

모든 검정은 양측 검정으로 유의 수준 5%로 하였다(도면 중에서는, 유의(有意) 수준 5 %로 유의한 것을 「*」, 유의 수준 1%로 유의한 것을 「**」로 표시하였다). 또한, 0.05＜p＜0.1의 경우는, 유의하지는 않지만 「경향이 있다」로 하였다.

［결과 및 고찰］

(1) 피로감

VAS의 결과

플라세보군에서는, 상술한 바와 같이 피로감이 높아지는 시기이기 때문에, 시험 개시일부터 섭취 2주일 후에 피로감 VAS가 증가하는 경향(p=0.095)을 볼 수 있으며, 섭취 4주일 후에는 유의하게 증가하였다(p=0.006)(도 1). 한편, 시험군에서는, 시험 기간 중에 피로감 VAS의 증가는 보이지 않았고, 4주일 후에는 플라세보군보다 유의하게 낮은 값이었다(p=0.03).

POMS의 결과

또한, 피로 스코어에 대해서는, 플라세보군에서는, 섭취 4주일 후에는 섭취 개시일보다 유의하게 증가하였다(p=0.035)(도 2). 한편, 시험군에서는, 섭취 개시일부터 4주간 뒤에까지 피로 스코어가 증가하지 않았다(도 3).

이것으로부터, 시험식은 매일의 피로감의 축적을 억제하는 것으로 나타났다.

(2) 단순 작업 효율

크레펠린 검사의 결과

플라세보군에서는, 섭취 2주일 후에는 섭취 개시일보다 유의하게 작업수가 증가했지만(p=0.014), 섭취 4주일 후는 섭취 2주일 후와 동일한 정도였다(도 4). 한편, 시험군은 섭취 2주일 후(p=0.003) 및 섭취 4주일 후(p=0.003)에 섭취 개시일보다 유의하게 작업수가 증가하였다.

이것으로부터, 시험식은 단순 작업 효율을 향상시키는 것으로 나타났다.

(3) 각성감

SACL의 결과

플라세보군에서는, 섭취 4주일 후에 섭취 개시일부터 각성감 스코어가 감소하는 경향있었다(p=0.081)(도 5). 한편, 시험군에서는 섭취 개시일부터 섭취 4주간 뒤에까지 각성감 스코어에 차이가 없었고, 섭취 4주간 후에는 플라세보군에 비해 유의하게 높아졌다(p=0.004)(도 6).

이것으로부터, 시험식은 각성감의 저하를 억제하는 것으로 나타났다.

(4) 릴렉스감

VAS의 결과

플라세보군에서는, 섭취 2주일 후(p=0.005) 및 섭취 4주일 후(p= 0.011)에 섭취 개시일부터 릴렉스감 VAS가 유의하게 감소하였다(도 7). 한편, 시험군에서는 섭취 개시일부터 섭취 4주간 뒤에까지 릴렉스감에 차이는 없었다.

이것으로부터, 시험식은 릴렉스감의 저하를 억제하는 것으로 나타났다.

(5) 스트레스

SACL의 결과

플라세보군에서는, 섭취 4주일 후에는 섭취 개시일부터 스트레스 스코어의 값이 유의하게 증가하였다(p=0.012)(도 8). 한편, 시험군에서는, 섭취 개시일부터 4주간 뒤에까지 스트레스 스코어에 차이가 없었다(도 9).

이것으로부터, 시험식은 스트레스의 증가를 억제하는 것으로 나타났다.

(6) 집중력

VAS의 결과

플라세보군에서는, 집중력 VAS가 섭취 2주일 후에는 섭취 개시일보다 유의하게 낮은 값이었다(p=0.025)(도 10). 한편, 시험군에서는, 집중력 VAS가 섭취 2주일 후에 섭취 개시일보다 유의하게 높아졌다(p=0.011). 또한, 섭취 2주일 후(p=0.082) 및 4주일 후(p=0.079)에 시험군의 방향이 플라세보군보다 높은 경향을 보이는 것을 알 수 있었다.

이것으로부터, 시험식은 집중력을 향상시키는 것으로 나타났다.

［통계］

상기한 바와 같이, 본 발명에 의한 항피로용 식품 조성물은, 피로감의 축적 억제 효과, 릴렉스감의 저하 억제 효과, 각성감의 저하 억제 효과, 스트레스감의 축적 억제 효과, 집중력의 향상 효과를 가진다는 것을 알았다. 특히, 피로감의 축적 억제 효과 및 집중력의 향상, 작업 효율 향상 효과에 대해서는, 현저한 효과를 가진다는 것을 알았다.

피로의 큰 요인은 뇌에 있는 자율 신경의 중추가 피로하다는 것에 의한 것이며, 피로의 직접적 원인이 되는 것은, 활성 산소에 의한 산화 스트레스이다. 산화 스트레스를 경감하는 것으로서 S－알릴시스테인 이외에는, 비타민, 폴리페놀, 카로티노이드 등의 여러가지 항산화 물질이 알려져 있지만, 항산화의 작용 기서나, 생체 내에서의 항산화 작용을 발휘할 시간이 다르기 때문에, 생체 내에서 항피로 효과를 발휘하는 것은 항산화물질 중의 일부이다. 또한, 특히, 뇌의 피로 회복에 직접적으로 기여할 수 있는, S－알릴시스테인과 같은 혈액뇌관문을 통과할 수 있는 물질은, 그 중에서도 매우 일부에 지나지 않는다. 따라서, 본 발명에 의한 S－알릴시스테인을 풍부하게 포함한 숙성 마늘 엑기스를 배합한 숙성 마늘 페이스트는, 효율적으로 피로감을 억제한다는 점에서 유용하다라고 생각된다.

또한, 피로감은 뇌가 피로하다는 생체 알람이기 때문에, 피로감을 억제하는 것만으로는 생체 알람을 무효화시킬 뿐이며, 그 후의 성능의 향상으로 이어진다고는 말할 수 없는 바, 본 발명에 의한 페이스트에 대해서는, 피로감의 축적을 억제하는 것 뿐만이 아니고, 릴렉스감의 저하를 억제, 스트레스감의 증가를 억제하는 효과를 가지며, 그 결과, 집중력을 향상시켜, 단순 작업 효율을 향상시키는 것으로부터, 피로감의 축적을 억제하는 것과 동시에 성능을 향상시킨다고 하는, 보다 뛰어난 항피로제라고 말할 수 있다.

이상의 결과로부터, S－알릴시스테인 등의 고기능성 성분을 풍부하게 포함한 숙성 마늘 엑기스에 다른 식품 소재를 배합한 숙성 마늘 페이스트가, 매일 축적해 나가는 피로감을 억제하는 것, 또한 매일 축적해 나가는 피로감을 억제하는 것과 동시에 단순 작업 효율(성능)을 향상시키는 것을 발견하였다. 본 발명의 항피로용 식품 조성물은, 건강식품 분야 및 의약품 분야에 있어 유용하다.

Claims (11)

1. S-알릴시스테인을 포함하는, 항피로제.
2. 제1항에 있어서, S－알릴시스테인의 공급원으로서 숙성 마늘 엑기스를 포함하는, 항피로제.
3. 제1항 또는 제2항에 있어서, 피로감 축적의 억제, 작업 효율 향상, 릴렉스감 저하의 억제 및 집중력 향상으로 이루어진 군으로부터 선택되는 용도에 이용하기 위한, 항피로제.
4. 제1항 또는 제2항의 항피로제를 포함하는, 항피로용 음식품.
5. 제4항에 있어서, 피로감 축적의 억제, 작업 효율 향상, 릴렉스감 저하의 억제 및 집중력 향상으로 이루어진 군으로부터 선택되는 용도에 이용하기 위한, 항피로용 음식품.
6. 제4항 또는 제5항에 있어서, 숙성 마늘 엑기스와 흑당과 흑초와 설탕을 포함한 페이스트인, 항피로용 음식품.
7. S－알릴시스테인을 포함하는, 항피로용 조성물.
8. 제7항에 있어서, S－알릴시스테인의 공급원으로서 숙성 마늘 엑기스를 포함하는, 항피로용 조성물.
9. 제7항 또는 제8항에 있어서, 피로감 축적의 억제, 작업 효율 향상, 릴렉스감 저하의 억제 및 집중력 향상으로 이루어진 군으로부터 선택되는 용도에 이용하기 위한, 항피로용 조성물.
10. 제7항 내지 제9항 중 어느 하나에 있어서, 식품 조성물인 항피로용 조성물.
11. 제10항에 있어서, 숙성 마늘 엑기스와 흑당과 흑초와 설탕을 포함한 페이스트인, 항피로용 조성물.
    

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