CN109673759A - 一种白臭豆腐的制作方法 - Google Patents

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    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C20/00—Cheese substitutes
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Abstract

本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种白臭豆腐的制作方法，包括切丁、腌制、杀菌、装瓶、发酵等步骤；本发明所述的制作方法简单且不含食品添加剂及防腐剂，制出的成品白臭豆腐色泽白嫩如鲜豆腐一般，入口即化、口感鲜美，汤汁与鲜豆腐浆一样，且保质期长达两年。

Description

一种白臭豆腐的制作方法
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种白臭豆腐的制作方法。
背景技术
臭豆腐闻起来臭、吃起来香，是一种流传于全中国及世界各地的豆腐发酵制品。豆腐本来就是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15～20％，与肉类相当。豆腐经过发酵后，在各种微生物的作用下，发酵液中的蛋白质分解为各种氨基酸和多肽，并且释放出大量的氨基酸及其它化合物，从而形成了臭豆腐的特殊风味，同时发酵又产生了酵母等物质，具有增进食欲，促进消化的功效。
臭豆腐是一种极具特色的风味小吃，现市场上的臭豆腐以生鲜产品为主，外表与鲜嫩豆腐有一定差距，而且由于货架期短、无法长时间保存，难以形成规模化生产，饮食方式以菜肴和现做现吃为主，难以满足人们旅游休闲及快节奏的生活需要。
随着我国食品工业的快速发展和大豆营养价值的不断被发现，传统的豆制品已成为世界性的功能健康食品，特别是休闲豆制品成为旅游休闲的新宠，而市场上的休闲豆制品主要集中于休闲豆干产品，极具特色风味休闲臭豆腐市场还是空白。
发明内容
针对现有技术中的上述不足，本发明提供了一种白臭豆腐的制作方法，其环保、稳定且高效。
为了达到上述发明目的，本发明采用的技术方案为：
一种白臭豆腐的制作方法，包括如下步骤：
步骤一：切丁，选取优质黄豆制成的卤水豆腐进行切丁；
步骤二：腌制，将豆腐丁放入盐水中，密闭浸渍5～6天；
步骤三：杀菌，将腌制好的豆腐丁放入高温杀菌锅进行高温杀菌；
步骤四：装瓶，杀菌后的豆腐丁装入密封瓶中，并向密封瓶内加入调味液，再进行真空封口；
步骤五：发酵，将装有豆腐丁的密封瓶放入发酵室内，低温发酵40天，即得成品。
作为优选的，在步骤三中，高温杀菌的温度为110～121℃。
作为优选的，在步骤五中，低温发酵的温度为20℃～30℃。
本发明的有益效果为：制作方法简单且不含食品添加剂及防腐剂，制出的成品白臭豆腐色泽白嫩如鲜豆腐一般，入口即化、口感鲜美，汤汁与鲜豆腐浆一样，保质期长达两年。
具体实施方式
为了使本发明的内容更容易被清楚地理解，下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。
一种白臭豆腐的制作方法，包括如下步骤：
步骤一：切丁，选取优质黄豆制成的卤水豆腐进行切丁；
在此过程中，选取的豆腐要求色泽白嫩、无霉变，且豆腐的原料为粒大、均匀、饱满、无霉变、无杂质的优质黄豆；
步骤二：腌制，将豆腐丁放入盐水中，密闭浸渍5～6天；
盐水可以析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，是豆腐在后期的制作过程中不会过早酥烂，同时，盐能抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质；
步骤三：杀菌，将腌制好的豆腐丁放入高温杀菌锅，在110～121℃温度下进行高温杀菌；
在豆腐制品的加工中，由可细菌芽胞耐热性很强，必须用116℃以上的温度灭菌，故需要采用高压灭菌器或装置进行灭菌；
步骤四：装瓶，杀菌后的豆腐丁装入密封瓶中，并向密封瓶内加入调味液，再进行真空封口；
调味液可以改变白臭豆腐的味道，根据需要调制味道不同的调味液可以制出不同味道的白臭豆腐，进而丰富白臭豆腐的味道；真空包装可以隔离白臭豆腐与空气之间的接触，保证口感还能延长保质期。
步骤五：发酵，将装有豆腐丁的密封瓶放入发酵室内，在20℃～30℃温度下低温发酵40天，即得成品；
无菌发酵的环境可以保证豆腐丁的色泽不变，使制出的成品如鲜豆腐一般。
本发明的有益效果为：制作方法简单且不含食品添加剂及防腐剂，制出的成品白臭豆腐色泽白嫩如鲜豆腐一般，入口即化、口感鲜美，汤汁与鲜豆腐浆一样，保质期长达两年。
以上所述仅为本发明专利的较佳实施例而已，并不用以限制本发明专利，凡在本发明专利的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明专利的保护范围之内。

Claims (3)

1.一种白臭豆腐的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：
步骤一：切丁，选取优质黄豆制成的卤水豆腐进行切丁；
步骤二：腌制，将豆腐丁放入盐水中，密闭浸渍5～6天；
步骤三：杀菌，将腌制好的豆腐丁放入高温杀菌锅进行高温杀菌；
步骤四：装瓶，杀菌后的豆腐丁装入密封瓶中，并向密封瓶内加入调味液，再进行真空封口；
步骤五：发酵，将装有豆腐丁的密封瓶放入发酵室内，低温发酵40天，即得成品。
2.根据权利要求1所述的一种白臭豆腐的制作方法，其特征在于：在步骤三中，高温杀菌的温度为110～121℃。
3.根据权利要求1所述的一种白臭豆腐的制作方法，其特征在于：在步骤四中，低温发酵的温度为20℃～30℃。
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Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101703188A (zh) * 2009-10-31 2010-05-12 江苏远鸿食品有限公司 腐乳的制作方法
CN104970106A (zh) * 2014-04-01 2015-10-14 杨仕萍 一种特色农家腐乳的制作方法
CN105941654A (zh) * 2016-06-08 2016-09-21 信阳农林学院 一种臭豆腐的制备方法

Patent Citations (3)

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