CN109601989A - 一种植物酵素及其制备方法 - Google Patents
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- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
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- A—HUMAN NECESSITIES
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Abstract
本发明提供了一种植物酵素及其制备方法，属于生物发酵技术领域。本发明制备的植物酵素包括昆布、蒲公英、当归、党参、黄芪、杜仲、枸杞、灵芝等原料制备而成。本发明的植物酵素可以在常温下进行发酵制备，不需要人为地调控温度，节约了成本，且易操作。同时，本发明制备得到的植物酵素中富含蛋白质、脂肪、膳食纤维、碳水化合物和超氧化物歧化酶等，具有抗氧化，抗菌，消炎，净化血液，增强机体免疫能力等多种保健功效，且制备的植物酵素安全卫生，符合食用标准。
Description
技术领域
本发明属于生物发酵技术领域，具体涉及一种植物酵素及其制备方法。
背景技术
酵素是从植物、水果中通过发酵工艺提取出的一种由氨基酸组成的具有特殊生物活性的物质，是维持机体正常功能以及消化食物、修复组织等生命活动的必要物质，它通过加快人体分解、反应、消化、吸收，刺激人体细胞分子活跃从而加速新陈代谢，并能够把体内葡萄糖转变成肝糖元，储存、供给人体所需能量，以达到改善人体机能的作用，因此酵素具有一定的保健作用。酵素中无化学原料掺杂，适合长期食用，是发展前景广阔的保健食品原料，具有很大的开发价值。
由于制备酵素的原料中植物、水果类物质在常温下易腐败变质，因此，在发酵初期采用常温发酵原料极易变质，而无法得到酵素。因此，现有技术中在发酵初期通常会采用低温发酵来控制品质，而在实际生产中，温度每降低一度都需要消耗大量的成本。
发明内容
有鉴于此，本发明提供了一种植物酵素及其制备方法，能够在常温条件下发酵制备得到。
为了解决上述问题，本发明提供了以下技术方案：
本发明提供了一种植物酵素，包括原料A和原料B制备得到；所述原料A包括如下重量份的成分：昆布95～105份、蒲公英95～105份、当归190～210份、党参145～155份、黄芪190～210份、杜仲95～105份、枸杞95～105份、灵芝95～105份、金银花45～55份和三七95～105份；所述原料B包括如下重量份的成分：苹果490～510份、胡萝卜290～310份、白萝卜190～210份、卷心菜190～210份、梨290～310份、旱芹95～105份、黄瓜490～510份、香蕉290～310份、牛蒡95～105份、莴苣190～210份、鲜香菇190～210份、生姜45～55份、葡萄290～310份、山楂95～105份、白菜290～310份、金针菇190～210份、青椒95～105份、茄子290～310份、莲藕290～310份、莴笋290～310份、木耳95～110份、大枣95～105份、白糖2300～2700份、醋600～650份和酵母60～65份。
优选的，所述原料A包括如下重量份的成分：昆布98～102份、蒲公英98～102份、当归195～205份、党参148～152份、黄芪195～205份、杜仲98～102份、枸杞98～102份、灵芝98～102份、金银花48～51份和三七98～102份。
优选的，所述原料B包括如下重量份的成分：苹果495～505份、胡萝卜295～305份、白萝卜195～205份、卷心菜195～205份、梨295～305份、旱芹98～102份、黄瓜495～505份、香蕉295～305份、牛蒡98～102份、莴苣195～205份、鲜香菇195～205份、生姜47～52份、葡萄295～305份、山楂98～102份、白菜295～305份、金针菇195～205份、青椒98～102份、茄子295～305份、莲藕295～305份、莴笋295～305份、木耳98～102份、大枣98～102份、白糖2400～2600份、醋620～630份和酵母62～64份。
优选的，所述原料B中的醋为陈酿3年的山西陈醋。
优选的，按重量百分比计，各成分原料的总含水量不超过10％。
本发明提供了一种上述方案所述的植物酵素的制备方法，包括如下步骤：
1)将原料A蒸煮20～30min，得到蒸煮后的原料A；
2)将所述步骤1)的蒸煮后的原料A和原料B混合，密封发酵6～8天，过滤，收集滤液，得到酵素初液；
3)将所述步骤2)的酵素初液二次发酵0.5～3年，得到植物酵素。
优选的，所述步骤1)中蒸煮的温度为100～110℃。
优选的，在蒸煮前将各成分切片；所述切片的厚度为2～3mm。
本发明提供了一种植物酵素，包括原料A和原料B制备得到；所述原料A包括如下重量份的成分：昆布95～105份、蒲公英95～105份、当归190～210份、党参145～155份、黄芪190～210份、杜仲95～105份、枸杞95～105份、灵芝95～105份、金银花45～55份和三七95～105份；所述原料B包括如下重量份的成分：苹果490～510份、胡萝卜290～310份、白萝卜190～210份、卷心菜190～210份、梨290～310份、旱芹95～105份、黄瓜490～510份、香蕉290～310份、牛蒡95～105份、莴苣190～210份、鲜香菇190～210份、生姜45～55份、葡萄290～310份、山楂95～105份、白菜290～310份、金针菇190～210份、青椒95～105份、茄子290～310份、莲藕290～310份、莴笋290～310份、木耳95～110份、大枣95～105份、白糖2300～2700份、醋600～650份和酵母60～65份。本发明中，原料中醋具有杀菌功效，同时醋酸菌进行醋酸发酵，在发酵过程中可以有效地消除腐败菌，从而可以在常温下进行发酵，不需要人为地调控温度，节约了成本，且易操作。同时植入醋酸菌等微生物菌对酵素SOD活性有明显的提高作用。
同时，本发明制备得到的植物酵素中富含蛋白质、膳食纤维、脂肪、碳水化合物、超氧歧化酶等，具有抗氧化，抗菌，消炎，净化血液，增强机体免疫能力等多种保健功效。
同时，本发明制备得到的植物酵素，可溶性固形物含量、总糖含量、总酸含量以及二氧化硫残留量、铜、总砷、大肠菌群等均符合限值要求。检测结果表明：本发明制备得到的植物酵素安全卫生，符合食用标准。
具体实施方式
本发明提供了一种植物酵素，包括原料A和原料B制备得到；所述原料A包括如下重量份的成分：昆布95～105份、蒲公英95～105份、当归190～210份、党参145～155份、黄芪190～210份、杜仲95～105份、枸杞95～105份、灵芝95～105份、金银花45～55份和三七95～105份；所述原料B包括如下重量份的成分：苹果490～510份、胡萝卜290～310份、白萝卜190～210份、卷心菜190～210份、梨290～310份、旱芹95～105份、黄瓜490～510份、香蕉290～310份、牛蒡95～105份、莴苣190～210份、鲜香菇190～210份、生姜45～55份、葡萄290～310份、山楂95～105份、白菜290～310份、金针菇190～210份、青椒95～105份、茄子290～310份、莲藕290～310份、莴笋290～310份、木耳95～110份、大枣95～105份、白糖2300～2700份、醋600～650份和酵母60～65份。
本发明提供的植物酵素中，包括原料A。所述原料A包括如下重量份的成分：昆布95～105份、蒲公英95～105份、当归190～210份、党参145～155份、黄芪190～210份、杜仲95～105份、枸杞95～105份、灵芝95～105份、金银花45～55份和三七95～105份，优选为昆布98～102份、蒲公英98～102份、当归195～205份、党参148～152份、黄芪195～205份、杜仲98～102份、枸杞98～102份、灵芝98～102份、金银花48～51份和三七98～102份，更优选为昆布100份、蒲公英100份、当归200份、党参150份、黄芪200份、杜仲100份、枸杞100份、灵芝100份、金银花50份和三七100份。
本发明中，所述原料A中以黄芪、当归、党参为君药，其中黄芪大补元气，补脾益肺，生津止渴，当归补血活血，党参生血平补升阳，三者合用以增益肝肾脾之气，滋阳补肝肾脾，补血、活血、生血。杜仲、枸杞、三七、灵芝、金银花、蒲公英和昆布为臣药，其中杜仲补肝肾、强腰膝之作用；枸杞滋补肝肾、益精明目；三七活血化瘀，调理妇科，美容祛斑；灵芝加大心脏血流量，是VC功能的50倍，并抗肿瘤，轻身美颜色，强有力护肝、肾、脾。以上这四种臣药配合黄芪、当归、党参调理气血，其中杜仲、枸杞以补肝、肾为主，三七、灵芝有增强血流，活血化瘀功效；金银花清燥热解温毒；蒲公英消炎解毒，也活血化瘀，这两味做臣药能防止诸药温燥程度，调理阴阳；昆布可补充微量元素，尤其是钾和碘，使上述药效更进一步完善。诸药配伍，共同增进肝、肾、脾之气，补血、生血、活血，轻身美颜色。
本发明对所述原料A中各成分的来源没有特殊限定，采用本领域常规市售产品即可。
本发明提供的植物酵素中，包括原料B。所述原料B包括如下重量份的成分：苹果490～510份、胡萝卜290～310份、白萝卜190～210份、卷心菜190～210份、梨290～310份、旱芹95～105份、黄瓜490～510份、香蕉290～310份、牛蒡95～105份、莴苣190～210份、鲜香菇190～210份、生姜45～55份、葡萄290～310份、山楂95～105份、白菜290～310份、金针菇190～210份、青椒95～105份、茄子290～310份、莲藕290～310份、莴笋290～310份、木耳95～110份、大枣95～105份、白糖2300～2700份、醋600～650份和酵母60～65份，优选为苹果495～505份、胡萝卜295～305份、白萝卜195～205份、卷心菜195～205份、梨295～305份、旱芹98～102份、黄瓜495～505份、香蕉295～305份、牛蒡98～102份、莴苣195～205份、鲜香菇195～205份、生姜47～52份、葡萄295～305份、山楂98～102份、白菜295～305份、金针菇195～205份、青椒98～102份、茄子295～305份、莲藕295～305份、莴笋295～305份、木耳98～102份、大枣98～102份、白糖2400～2600份、醋620～630份和酵母62～64份，更优选为苹果500份、胡萝卜300份、白萝卜200份、卷心菜200份、梨300份、旱芹100份、黄瓜500份、香蕉300份、牛蒡100份、莴苣200份、鲜香菇200份、生姜50份、葡萄300份、山楂100份、白菜300份、金针菇200份、青椒100份、茄子300份、莲藕300份、莴笋300份、木耳100份、大枣100份、白糖2500份、醋625份和酵母63份。
本发明中所述原料B富含粗纤维、果胶、有机酸、中微量元素、维生素、无机盐、18种氨基酸、天然纤维质、脂肪、糖、酶、有机铬等多种优质矿物质等多种营养物质，可以辅助降低血液的胆固醇、辅助降压、抗癌、治疗贫血、感冒、便秘、高血压、健胃，美容、防止便秘、减肥、瘦身等作用。
本发明中，所述食醋优选为发酵3年的山西陈醋。本发明对所述酵母的来源没有特殊限定，采用本领域常规市售产品即可。本发明实施例中采用安琪高活性干酵母。本发明对所述原料B中其他成分的来源没有特殊限定，采用本领域常规市售产品即可。
本发明中，得到植物酵素后，优选将得到的植物酵素进行进一步加工，得到植物酵素口服液、固体粉末或胶囊。
本发明提供了一种上述方案所述的植物酵素的制备方法，包括如下步骤：
1)将原料A蒸煮20～30min，得到蒸煮后的原料A；
2)将所述步骤1)的蒸煮后的原料A和原料B混合，密封发酵6～8天，过滤，收集滤液，得到酵素初液；
3)将所述步骤2)的酵素初液二次发酵0.5～3年，得到植物酵素。
本发明将原料A蒸煮20～30min，得到蒸煮后的原料A。本发明中，所述原料A在蒸煮前优选进行切片。本发明中，所述切片的厚度优选为2～3mm，更优选为2.5mm。本发明中，所述切片前优选进行清洗，沥干表面水分。本发明对所述清洗的方式没有特殊限定，采用本领域常规清洗方式即可。本发明中，蒸煮的温度优选为100～110℃，更优选为105℃。所述蒸煮的时间优选为25min。
本发明将所述步骤1)的蒸煮后的原料A和原料B混合，密封发酵6～8天，过滤，收集滤液，得到酵素初液。本发明中，在混合前优选将所述原料B进行切片。本发明中，所述切片的厚度优选为2～3mm，更优选为2.5mm。本发明中，所述切片前优选进行清洗，沥干表明水分。本发明对所述清洗的方式没有特殊限定，采用本领域常规清洗方式即可。本发明中，所述发酵的时间优选为7d。本发明对所述发酵的温度没有特殊限定，在常温下进行即可实施，优选在25～39℃下发酵。本发明中，所述过滤用滤网的孔径优选为1～2mm，更优选为1.5mm。本发明中，将蒸煮后的原料A和原料B混合，密封发酵6～8天可以使酵素初液中富含酶(蛋白质复合体)、氨基酸、碳水化合物、钠、维生素等多种物质。
得到酵素初液后，本发明将酵素初液二次发酵0.5～3年，得到植物酵素。本发明中，所述二次发酵的温度优选为35～39℃，更优选为37℃。所述二次发酵的时间优选为1～2.5年，更优选为2年。本发明中，将酵素初液在35～39℃条件下二次发酵可以细化目标分子间隙、提留精华、提高分子活性、增加浓度，从而使味道更香醇、渗透性更强、杂质锐减。
为了进一步说明本发明，下面结合实施例对本发明提供的技术方案进行详细地描述，但不能将它们理解为对本发明保护范围的限定。
实施例1
称量昆布95g、蒲公英105g、当归190g、党参155g、黄芪190g、杜仲105g、枸杞95g、灵芝105g、金银花45g和三七105g，将上述原料切成厚度为2mm的片后，在100℃下蒸煮20min，得到蒸煮后的原料A。
称量苹果510g、胡萝卜290g、白萝卜210g、卷心菜190g、梨310g、旱芹95g、黄瓜510g、香蕉290g、牛105g、莴苣190g、鲜香菇210g、生姜45g、葡萄310g、山楂95g、白菜310g、金针菇190g、青椒105g、茄子290g、莲藕310g、莴笋290g、木耳110g、大枣95g、白糖2700g、醋600g和酵母65g，将蒸煮后的原料A和上述原料混合，在25℃下密封发酵8天，过孔径为1mm的筛，收集滤液，得到酵素初液，将得到的酵素初液在37.5℃条件下发酵180天，得到植物酵素。
实施例2
称量昆布105g、蒲公英95g、当归210g、党参145g、黄芪210g、杜仲95g、枸杞105g、灵芝95g、金银花55g和三七95g，将上述原料切成厚度为3mm的片后，在110℃下蒸煮30min，得到蒸煮后的原料A。
称量苹果490g、胡萝卜310g、白萝卜190g、卷心菜210g、梨290g、旱芹105g、黄瓜490g、香蕉310g、牛蒡95g、莴苣210g、鲜香菇190g、生姜55g、葡萄290g、山楂105g、白菜290g、金针菇210g、青椒95g、茄子310g、莲藕290g、莴笋310g、木耳95g、大枣105g、白糖2300g、醋650g和酵母60g，将蒸煮后的原料A和上述原料混合，在30℃下密封发酵6天，过孔径为2mm的筛，收集滤液，得到酵素初液，将得到的酵素初液在39.5℃条件下发酵3年，得到植物酵素。
实施例3
称量昆布100份、蒲公英100份、当归200份、党参150份、黄芪200份、杜仲100份、枸杞100份、灵芝100份、金银花50份和三七100份，将上述原料切成厚度为2.5mm的片后，在105℃下蒸煮25min，得到蒸煮后的原料A。
称量苹果500份、胡萝卜300份、白萝卜200份、卷心菜200份、梨300份、旱芹100份、黄瓜500份、香蕉300份、牛蒡100份、莴苣200份、鲜香菇200份、生姜50份、葡萄300份、山楂100份、白菜300份、金针菇200份、青椒100份、茄子300份、莲藕300份、莴笋300份、木耳100份、大枣100份、白糖2500份、醋625份和酵母63份。将蒸煮后的原料A和上述原料混合，在28℃下密封发酵7天，过孔径为1.5mm的筛，收集滤液，得到酵素初液，将得到的酵素初液在37℃条件下发酵2年，得到植物酵素。
实施例4
测定实施例3制备得到的植物酵素中的可溶性固形物含量、总糖、总酸、铜、总砷、铅、二氧化硫、菌落总数、大肠菌群、霉菌、酵母菌、致病菌的量。具体结果如表1所示。
表1植物酵素的安全卫生检测结果
由表1可以看出，本发明制备得到的植物酵素中，可溶性固形物含量，总糖、总酸含量及二氧化硫残留量等均符合检测标准。检测结果表明：本发明制备得到的植物酵素安全卫生，符合食用标准。
实施例5
由深圳市中鼎检测技术有限公司测定实施例3制备得到的植物酵素中的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维和钠的量，具体结果如表2所示。
表2植物酵素中的营养指标检测结果
| 检测项目 | 检测方法 | 结果 | 单位 | 营养素参考值％ |
| 能量 | GB/Z21922-2008 | 104 | kcal/100mL | 5％ |
| 蛋白质 | GB5009.5-2016 | 1.3 | g/100mL | 2％ |
| 脂肪 | GB5009.6-2016 | 0 | g/100mL | 0％ |
| 碳水化合物 | GB/Z21922-2008 | 23.9 | g/100mL | 8％ |
| 膳食纤维 | GB5009.88-2014 | 0.7 | g/100mL | 3％ |
| 钠 | GB5009.91-2017 | 215 | mg/100mL | 11％ |
由表2可以看出，本发明制备得到植物酵素能量在104kcal/100mL，蛋白质为1.3g/100mL，无脂肪，碳水化合物23.9g/100mL，膳食纤维在0.7g/100mL，钠在215mg/100mL，实验结果表明：本发明制备得到的植物酵素营养价值高。
实施例6
采用BC0170超氧化物歧化酶(SOD)活性检测试剂盒及操作说明对实施例3制备得到的植物酵素进行超氧化物酶检测，最终检测结果为植物酵素中SOD超氧化物歧化酶的含量为129.39U/mL。
其中：(1)酵素SOD活性计算：
酵素SOD活性(U/mL)＝[抑制百分率÷(1－抑制百分率)×V反总]÷V样×样本稀释倍数
＝11.4×抑制百分率÷(1－抑制百分率)×样本稀释倍数
＝11.4×0.415÷0.585×16
＝129.39(U/mL)
(2)组织、细菌或培养细胞SOD活力计算：
A按样本蛋白浓度计算
SOD活性(U/mg prot)＝[抑制百分率÷(1－抑制百分率)×V反总]÷(V样×Cpr)×样本稀释倍数
＝11.4×抑制百分率÷(1－抑制百分率)÷Cpr×样本稀释倍数。
＝11.4×0.415÷0.585÷Cpr×16
＝64.695(U/mg prot)
B按样本鲜重计算(鲜重是生活状态下的水，如新鲜蔬菜。是指细胞在自然状态下的质量。)：
SOD活性(U/g鲜重)＝[抑制百分率÷(1－抑制百分率)×V反总]÷(W×V样÷V样总)×样本稀释倍数
＝11.4×抑制百分率÷(1－抑制百分率)÷W×样本稀释倍数。
＝11.4×0.415÷0.585÷500×16
＝0.258(U/g鲜重)
C按细菌或细胞个数计算
SOD活力(U/10000cell)＝[抑制百分率÷(1－抑制百分率)×V反总]÷(500×V样÷V样总)×样本稀释倍数
＝0.0228×抑制百分率÷(1－抑制百分率)×样本稀释倍数
＝0.0228×0.415÷0.585×16
＝0.258(U/10000cell)
V反总：反应总体积，1.026mL；V样：加入反应体系中的样品体积，0.09mL；V样总：加入提取液体积1mL；Cpr：样本蛋白质浓度，mg/mL；W:样本质量，g；500：细胞或细菌总数，500万。样本稀释倍数＝16
实验结果表明：本发明制备得到的植物酵素中富含SOD超氧化物歧化酶，其含量为129.39U/mL。
以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。
Claims (8)
1.一种植物酵素，其特征在于，包括原料A和原料B制备得到；所述原料A包括如下重量份的成分：昆布95～105份、蒲公英95～105份、当归190～210份、党参145～155份、黄芪190～210份、杜仲95～105份、枸杞95～105份、灵芝95～105份、金银花45～55份和三七95～105份；所述原料B包括如下重量份的成分：苹果490～510份、胡萝卜290～310份、白萝卜190～210份、卷心菜190～210份、梨290～310份、旱芹95～105份、黄瓜490～510份、香蕉290～310份、牛蒡95～105份、莴苣190～210份、鲜香菇190～210份、生姜45～55份、葡萄290～310份、山楂95～105份、白菜290～310份、金针菇190～210份、青椒95～105份、茄子290～310份、莲藕290～310份、莴笋290～310份、木耳95～110份、大枣95～105份、白糖2300～2700份、醋600～650份和酵母60～65份。
2.根据权利要求1所述的植物酵素，其特征在于，所述原料A包括如下重量份的成分：昆布98～102份、蒲公英98～102份、当归195～205份、党参148～152份、黄芪195～205份、杜仲98～102份、枸杞98～102份、灵芝98～102份、金银花48～51份和三七98～102份。
3.根据权利要求1所述的植物酵素，其特征在于，所述原料B包括如下重量份的成分：苹果495～505份、胡萝卜295～305份、白萝卜195～205份、卷心菜195～205份、梨295～305份、旱芹98～102份、黄瓜495～505份、香蕉295～305份、牛蒡98～102份、莴苣195～205份、鲜香菇195～205份、生姜47～52份、葡萄295～305份、山楂98～102份、白菜295～305份、金针菇195～205份、青椒98～102份、茄子295～305份、莲藕295～305份、莴笋295～305份、木耳98～102份、大枣98～102份、白糖2400～2600份、醋620～630份和酵母62～64份。
4.根据权利要求1或3所述的植物酵素，其特征在于，所述原料B中的醋为陈酿3年的山西陈醋。
5.根据权利要求1～3任意一项所述的植物酵素，其特征在于，按重量百分比计，各成分原料的总含水量不超过10％。
6.权利要求1～5任意一项所述的植物酵素的制备方法，包括如下步骤：
1)将原料A蒸煮20～30min，得到蒸煮后的原料A；
2)将所述步骤1)的蒸煮后的原料A和原料B混合，密封发酵6～8天，过滤，收集滤液，得到酵素初液；
3)将所述步骤2)的酵素初液二次发酵0.5～3年，得到植物酵素。
7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述步骤1)中蒸煮的温度为100～110℃。
8.根据权利要求6或7所述的制备方法，其特征在于，在蒸煮前将各成分切片；所述切片的厚度为2～3mm。
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