CN109601613A - 一种用于鲜切苹果的保鲜剂及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种用于鲜切苹果的保鲜剂及其制备方法，该保鲜剂包括第一保鲜剂和第二保鲜剂，第一保鲜剂包括以下组分：大蒜提取物、维生素C、β‑环糊精、桑叶提取物和缓冲液，第二保鲜剂包括以下组分：甲壳素及其衍生物、海藻酸钠、溶菌酶和水；该保鲜剂的制备方法为：大蒜提取物的制备；桑叶提取物的制备；第一保鲜剂的制备；第二保鲜剂的制备；大蒜素抗菌广普，抑菌性强，维生素C、β‑环糊精和缓冲溶液的加入，提高了大蒜素的稳定性；桑叶提取物具有抗氧化和保鲜的作用；溶菌酶被包裹在海藻酸钠与甲壳素及其衍生物之间，使溶菌酶缓慢释放，保鲜剂的保鲜期延长；本发明的保鲜剂具有很好的保鲜效果。

Description

一种用于鲜切苹果的保鲜剂及其制备方法
技术领域
本发明涉及果蔬保鲜技术领域，具体是一种用于鲜切苹果的保鲜剂及其制备方法。
背景技术
鲜切水果以其新鲜、营养、方便、无公害等特点，受到欧美、日本等国消费者的喜爱，在我国也开始逐步受到关注，由于鲜切水果具有新鲜、营养、卫生、方便、可食率达100％等特点，因此可作为一种旅游休闲食品和餐后甜点，在欧美、日本等发达国家日益受到消费者的青睐，在已达800亿美元市场规模的美国鲜切产品产业中，涉及125亿美元的鲜切果蔬产业发展如火如荼。随着我国人民生活水平的不断提高及生活节奏的加快，鲜切水果产品将形成产业化发展模式，面临潜在的发展前景。
我国的苹果种植面积已达到了222.15万公顷，年增长率为7％，2015年我国苹果产量达3849万吨，据水果产量首位，苹果不仅含有丰富的糖、维生素和矿物质等大脑必需的营养素，而且更重要的是富含锌元素，苹果是一种非常适合于切割果蔬工业化生产的水果，颜色和色泽是判断鲜切苹果非常重要的一个指标，切割苹果的主要质量问题是褐变。由于在加工过程如去皮、切分等破坏了多酚氧化酶(PPO)和酚类物质在细胞内通过一系列膜系统的区域化分布，促使酶和底物的酚类物质在有氧气的条件下相互接触导致酶促褐变的发生，从而严重影响苹果的颜色、风味、营养和品质，所以防止鲜切苹果的氧化褐变尤为重要。目前，鲜切苹果的护色、保鲜主要涉及到不同的保鲜剂和包装技术，例如：中国专利CN201610006282.5涉及到一种鲜切苹果的保鲜方法，采用葡萄糖氧化酶、氯化钙和食盐作为复配保鲜剂；中国专利CN102763717A涉及到一种可对鲜切苹果、梨使用的保鲜加工方法及包装工艺，采用臭氧水杀菌，采用VC和柠檬酸作为保鲜剂；中国专利CN103155970A涉及到一种鲜切苹果保脆抗褐变保鲜加工方法，采用氯化钙作为保鲜剂；但是这些专利所制得的保鲜剂的保鲜效果还需要有待进一步提高。
发明内容
本发明的目的在于提供一种用于鲜切苹果的保鲜剂及其制备方法，以解决现有技术中的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种用于鲜切苹果的保鲜剂，该保鲜剂包括第一保鲜剂和第二保鲜剂，第一保鲜剂包括以下重量百分比的组分：大蒜提取物1-3％、维生素C 0.05-0.1％、β-环糊精0.1-0.15％、桑叶提取物0.5-2％，其余为缓冲液，缓冲液的pH值为3.0-4.0；大蒜提取物就是大蒜素，大蒜素的成分为二烯丙基硫醚大蒜素抗菌广普，抑菌性强，大蒜素对革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌都具有极强的杀灭作用，但是大蒜素极不稳定，易降解，为了提高大蒜素的稳定性，向其中加入维生素C和β-环糊精，并且将其溶解在pH值为3.0-4.0的缓冲溶液中；由于在碱性和强酸性条件下，大蒜素不稳定，易分解，而当pH值为3.0-4.0时，大蒜素最稳定，所以将大蒜素溶解在pH值为3.0-4.0的缓冲液中；由于维生素C是一种还原剂，将其加入大蒜素中，可以使大蒜素稳定而不易被氧化，但是维生素C的量太小，不能对大蒜素起到稳定的作用，维生素C的量太大会引起缓冲液pH值的变化，加快大蒜素分解的速度，所以维生素C最佳的重量百分比为0.05-0.1％；由于β-环糊精能够将大蒜素分子包埋起来，对大蒜素起到稳定的作用，但是β-环糊精的量太少，对大蒜素起不到稳定的作用，β-环糊精的量太大，会有异味产生，所以β-环糊精最佳的重量百分比为0.1-0.15％；桑叶提取物中含有生物碱、黄酮类、多糖类和多酚类等活性成分，具有抗氧化和保鲜的作用。
第二保鲜剂包括以下重量百分比的组分：甲壳素及其衍生物1-3％、海藻酸钠0.1-1％、溶菌酶0.1-0.3％，其余为去离子水。溶菌酶又称胞壁质酶或N-乙酰胞壁质聚糖水解酶，是一种能水解致病菌中粘多糖的碱性酶，主要通过破坏细胞壁中的N-乙酰胞壁酸和N-乙酰氨基葡糖之间β-1,4-糖苷键，使细胞壁不溶性粘多糖分解成可溶性糖肽，导致细胞壁破裂内容物溢出而使细菌溶解，溶菌酶还可与带负电荷的病毒蛋白直接结合，与DNA、RNA、脱辅基蛋白形成复盐，使病毒失活，因此，该酶具有抗菌、消炎、抗病毒等作用；本发明利用甲壳素及其衍生物与海藻酸钠之间发生络合反应，使甲壳素及其衍生物-海藻酸钠由无规则线团结构转变成纳米纤维结构，它能够在鲜切苹果表面形成一层复合纳米纤维膜，能够隔绝氧气，防止鲜切苹果水分散失，在其中加入溶菌酶，溶菌酶被包裹在海藻酸钠与甲壳素及其衍生物之间，使溶菌酶缓慢释放，能够延长溶菌酶的释放时间，使第二保鲜剂对鲜切苹果的保鲜期延长。
作为优化，第一保鲜剂包括以下重量百分比的组分：大蒜提取物2％、维生素C0.08％、β-环糊精0.12％、桑叶提取物1.2％，其余为缓冲液，缓冲液的pH值为3.5，第二保鲜剂包括以下重量百分比的组分：甲壳素及其衍生物1.5％、海藻酸钠0.5％、溶菌酶0.2％，其余为去离子水。
作为优化，缓冲液为乙酸-乙酸钠缓冲液、柠檬酸-柠檬酸钠缓冲液、邻苯二甲酸-盐酸缓冲液、甘氨酸-盐酸缓冲液或磷酸氢二钠-柠檬酸缓冲液中的任意一种。
作为优化，甲壳素及其衍生物为脱乙酰化壳聚糖、壳寡糖、羧甲基甲壳素、羧甲基壳聚糖或羟乙基壳聚糖中的任意一种。
一种用于鲜切苹果的保鲜剂的制备方法，该保鲜剂的制备方法包括以下步骤：
(1)大蒜提取物的制备；
(2)桑叶提取物的制备；
(3)第一保鲜剂的制备；
(4)第二保鲜剂的制备。
作为优化，一种用于鲜切苹果的保鲜剂的制备方法，该保鲜剂的制备方法包括以下步骤：
(1)大蒜提取物的制备：
(a)选取大蒜，去皮，清洗，捣碎得蒜泥，向蒜泥中加入乙醇水溶液，浸泡，过筛，得大蒜提取液；
(b)将步骤(a)所得的大蒜提取液进行减压蒸馏，得到蒸馏物；
(c)在步骤(b)所得的蒸馏物中加入活性炭，吸附大蒜素；
(d)将步骤(c)活性炭上吸附的大蒜素进行脱离处理，收集得到大蒜提取物，备用；
(2)桑叶提取物的制备：
(a1)选取桑叶，干燥，粉碎，得到桑叶粉末，向桑叶粉末中加入乙醇水溶液，超声浸提，过筛，得到桑叶浸提液；
(b1)将步骤(a1)所得的桑叶浸提液进行减压蒸馏，得到蒸馏物；
(c1)在步骤(b1)所得的蒸馏物中加入大孔树脂，吸附桑叶提取物；
(d1)将步骤(c1)大孔树脂上吸附的桑叶提取物用无水乙醇进行洗脱，得洗脱液，旋转蒸发，冷冻干燥，得到桑叶提取物，备用；
(3)第一保鲜剂的制备：取步骤(1)所制得的大蒜提取物、步骤(2)所制得的桑叶提取物、维生素C和β-环糊精溶解在缓冲液中，搅拌，混合均匀，得第一保鲜剂；
(4)第二保鲜剂的制备：取海藻酸钠、甲壳素及其衍生物和溶菌酶溶解在去离子水中，搅拌，混合均匀，得到第二保鲜剂。
作为优化，一种用于鲜切苹果的保鲜剂的制备方法，该保鲜剂的制备方法包括以下步骤：
(1)大蒜提取物的制备：
(a)选取新鲜饱满的大蒜，去皮，清洗，捣碎得蒜泥，向蒜泥中加入体积分数为90-95％的乙醇水溶液，蒜泥与乙醇水溶液的质量体积比为1:9-15g/ml，浸泡20-30min，过80-120目筛，得大蒜提取液；将大蒜捣碎得蒜泥，将蒜泥用乙醇水溶液进行进行浸泡，是为了使大蒜中的大蒜素更充分的溶解在乙醇水溶液中；
(b)将步骤(a)所得的大蒜提取液进行减压蒸馏，得到蒸馏物，减压蒸馏的条件为：温度为30-50℃，压强为-0.01～-0.06MPa；减压蒸馏起到分离和提纯大蒜素的作用，提高生产效率；
(c)在步骤(b)所得的蒸馏物中加入活性炭，吸附大蒜素，吸附时间为10-20min，活性炭的加入量与大蒜的质量比为1:500-1000；活性炭是一种很细小的炭粒，有很大的表面积，而且炭粒中还有更细小的孔-毛细管，这种毛细管具有很强的吸附能力，又由于炭粒的表面积很大，所以能与大蒜素充分接触，当大蒜素碰到毛细管时而被充分吸附；
(d)将步骤(c)活性炭上吸附的大蒜素进行脱离处理，收集得到大蒜提取物，备用；
(2)桑叶提取物的制备：
(a1)选取新鲜桑叶，干燥，然后粉碎，得到桑叶粉末，向桑叶粉末中加入体积分数为90-95％的乙醇水溶液，桑叶粉末与乙醇水溶液的质量体积比为1:10-20g/ml，超声浸提5-10min，过50-100目筛，得到桑叶浸提液；将桑叶干燥、粉碎得粉末，将桑叶粉末用乙醇水溶液进行进行超声浸提，是为了使桑叶中的有效活性成分更充分的溶解在乙醇水溶液中；
(b1)将步骤(a1)所得的桑叶浸提液进行减压蒸馏，得到蒸馏物，减压蒸馏的条件为：温度为30-40℃，压强为-0.01～-0.08MPa；减压蒸馏起到分离和提纯桑叶中有效活性成分的作用，提高生产效率；
(c1)在步骤(b1)所得的蒸馏物中加入大孔树脂，吸附桑叶提取物，吸附时间为5-10min，大孔树脂的加入量与桑叶粉末的质量比为1:100-300；大孔树脂是一类以吸附为特点，对有机物具有分离作用的高分子聚合物，本发明是依靠大孔树脂和桑叶提取物之间的范德华引力，通过大孔树脂巨大的比表面对桑叶提取物进行物理吸附，使桑叶提取物根据其吸附力及分子量大小可以经一定溶剂洗脱分开而达到分离、纯化、除杂的目的；
(d1)将步骤(c1)大孔树脂上吸附的桑叶提取物用无水乙醇进行洗脱，得洗脱液，对洗脱液进行旋转蒸发，旋转蒸发的条件为：温度为30-40℃，压强为-0.01～-0.08MPa，在-20～-40℃下冷冻干燥6-10h，得到桑叶提取物，备用；采用冻干的方法进行干燥，可以有效保存桑叶提取物中的活性成分。
(3)第一保鲜剂的制备：取步骤(1)所制得的大蒜提取物、步骤(2)所制得的桑叶提取物、维生素C和β-环糊精溶解在缓冲液中，在转速为50-100r/min下搅拌5-10min，混合均匀，得第一保鲜剂，其中，大蒜提取物的重量百分比为1-3％、维生素C的重量百分比为0.05-0.1％、β-环糊精的重量百分比为0.1-0.15％、桑叶提取物的重量百分比为0.5-2％，其余为缓冲液，缓冲液的pH值为3.0-4.0；
(4)第二保鲜剂的制备：取海藻酸钠、甲壳素及其衍生物和溶菌酶溶解在去离子水中，在转速为60-90r/min下搅拌10-15min，混合均匀，得到第二保鲜剂，其中，甲壳素及其衍生物的重量百分比为1-3％、海藻酸钠的重量百分比为0.1-1％、溶菌酶的重量百分比为0.1-0.3％，其余为去离子水。
作为优化，步骤(a1)中用冻干机在-20～-40℃下将新鲜桑叶进行冻干。目前，对新鲜桑叶的干燥方法一般都是在加热的条件下，对新鲜桑叶进行烘干，但是在加热的条件下烘干桑叶，会使桑叶中的有效活性成分大大衰减，本发明采用冻干的方法对新鲜桑叶进行干燥，可以有效保存桑叶中的活性成分，冻干的干燥方式与现有加热干燥方式相比，避免了桑叶中化学、物理和酶的变化，从而确保桑叶中有效活性成分在保存时减少改变。
作为优化，步骤(d)中脱离处理采用二氧化碳超临界萃取法。目前，提取大蒜素的方法主要是采用水蒸汽蒸馏法、溶剂浸出法和超临界CO2萃取法，前两种方法大蒜素提取率和纯度都很低，其中以超临界萃取的大蒜素稳定性最好，得率最高，品质最优，提取率可达到92％以上，大蒜素纯度达84％。
采用本发明所制得的保鲜剂对鲜切苹果进行保鲜的方法为：将第一保鲜剂喷淋在鲜切苹果表面，沥干1-2min，再将第二保鲜剂喷淋在鲜切苹果表面，沥干3-5min。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
一是本发明一种用于鲜切苹果的保鲜剂及其制备方法，大蒜提取物就是大蒜素，大蒜素的成分为二烯丙基硫醚，大蒜素抗菌广普，抑菌性强，大蒜素对革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌都具有极强的杀灭作用，但是大蒜素极不稳定，易降解，为了提高大蒜素的稳定性，向其中加入维生素C和β-环糊精，并且将其溶解在pH值为3.0-4.0的缓冲溶液中；由于在碱性和强酸性条件下，大蒜素不稳定，易分解，而当pH值为3.0-4.0时，大蒜素最稳定，所以将大蒜素溶解在pH值为3.0-4.0的缓冲液中；由于维生素C是一种还原剂，将其加入大蒜素中，可以使大蒜素稳定而不易被氧化，但是维生素C的量太小，不能对大蒜素起到稳定的作用，维生素C的量太大会引起缓冲液pH值的变化，加快大蒜素分解的速度，所以维生素C最佳的重量百分比为0.05-0.1％；由于β-环糊精能够将大蒜素分子包埋起来，对大蒜素起到稳定的作用，但是β-环糊精的量太少，对大蒜素起不到稳定的作用，β-环糊精的量太大，会有异味产生，所以β-环糊精最佳的重量百分比为0.1-0.15％；桑叶提取物中含有生物碱、黄酮类、多糖类和多酚类等活性成分，具有抗氧化和保鲜的作用；
二是本发明一种用于鲜切苹果的保鲜剂及其制备方法，溶菌酶具有抗菌、消炎、抗病毒等作用，本发明利用甲壳素及其衍生物与海藻酸钠之间发生络合反应，使甲壳素及其衍生物-海藻酸钠由无规则线团结构转变成纳米纤维结构，它能够在鲜切苹果表面形成一层复合纳米纤维膜，能够隔绝氧气，防止鲜切苹果水分散失，在其中加入溶菌酶，溶菌酶被包裹在海藻酸钠与甲壳素及其衍生物之间，使溶菌酶缓慢释放，能够延长溶菌酶的释放时间，使第二保鲜剂对鲜切苹果的保鲜期延长；
三是本发明一种用于鲜切苹果的保鲜剂及其制备方法，制备该保鲜剂的原料易得，价格低廉，制备方法简单，可操控性强，使用方便，通过本方法制备得到的保鲜剂对鲜切碰过具有很好的保鲜和抗菌效果。
附图说明
图1为鲜切苹果的初始状态图；
图2为经过本发明实施例3所制得的保鲜剂处理鲜切苹果1天后，鲜切苹果的状态图；
图3为经过本发明实施例3所制得的保鲜剂处理鲜切苹果3天后，鲜切苹果的状态图；
图4为经过本发明实施例3所制得的保鲜剂处理鲜切苹果5天后，鲜切苹果的状态图；
图5为经过本发明实施例3所制得的保鲜剂处理鲜切苹果7天后，鲜切苹果的状态图；
图6为经过清水处理鲜切苹果1天后，鲜切苹果的状态图；
图7为经过清水处理鲜切苹果3天后，鲜切苹果的状态图；
图8为经过清水处理鲜切苹果5天后，鲜切苹果的状态图；
图9为经过清水处理鲜切苹果7天后，鲜切苹果的状态图。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1：
一种用于鲜切苹果的保鲜剂，该保鲜剂包括第一保鲜剂和第二保鲜剂，第一保鲜剂包括以下重量百分比的组分：大蒜提取物1％、维生素C 0.05％、β-环糊精0.1％、桑叶提取物0.5％，其余为乙酸-乙酸钠缓冲液，缓冲液的pH值为3.0，第二保鲜剂包括以下重量百分比的组分：脱乙酰化壳聚糖1％、海藻酸钠0.1％、溶菌酶0.1％，其余为去离子水。
一种用于鲜切苹果的保鲜剂的制备方法，该保鲜剂的制备方法包括以下步骤：
(1)大蒜提取物的制备：
(a)选取新鲜饱满的大蒜，去皮，清洗，捣碎得蒜泥，向蒜泥中加入体积分数为90％的乙醇水溶液，蒜泥与乙醇水溶液的质量体积比为1:9g/ml，浸泡20min，过80目筛，得大蒜提取液；
(b)将步骤(a)所得的大蒜提取液进行减压蒸馏，得到蒸馏物，减压蒸馏的条件为：温度为30℃，压强为-0.01MPa；
(c)在步骤(b)所得的蒸馏物中加入活性炭，吸附大蒜素，吸附时间为10min，活性炭的加入量与大蒜的质量比为1:500；
(d)将步骤(c)活性炭上吸附的大蒜素进行脱离处理，收集得到大蒜提取物，备用，脱离处理采用二氧化碳超临界萃取法；
(2)桑叶提取物的制备：
(a1)选取新鲜桑叶，用冻干机在-20℃下将新鲜桑叶进行冻干，然后粉碎，得到桑叶粉末，向桑叶粉末中加入体积分数为90％的乙醇水溶液，桑叶粉末与乙醇水溶液的质量体积比为1:10g/ml，超声浸提5min，过50目筛，得到桑叶浸提液；
(b1)将步骤(a1)所得的桑叶浸提液进行减压蒸馏，得到蒸馏物，减压蒸馏的条件为：温度为30℃，压强为-0.01MPa；
(c1)在步骤(b1)所得的蒸馏物中加入大孔树脂，吸附桑叶提取物，吸附时间为5min，大孔树脂的加入量与桑叶粉末的质量比为1:100；
(d1)将步骤(c1)大孔树脂上吸附的桑叶提取物用无水乙醇进行洗脱，得洗脱液，对洗脱液进行旋转蒸发，旋转蒸发的条件为：温度为30℃，压强为-0.01MPa，在-20℃下冷冻干燥6h，得到桑叶提取物，备用；
(3)第一保鲜剂的制备：取步骤(1)所制得的大蒜提取物、步骤(2)所制得的桑叶提取物、维生素C和β-环糊精溶解在乙酸-乙酸钠缓冲液中，在转速为50r/min下搅拌5min，混合均匀，得第一保鲜剂，其中，大蒜提取物的重量百分比为1％、维生素C的重量百分比为0.05％、β-环糊精的重量百分比为0.1％、桑叶提取物的重量百分比为0.5％，其余为乙酸-乙酸钠缓冲液，缓冲液的pH值为3.0；
(4)第二保鲜剂的制备：取海藻酸钠、脱乙酰化壳聚糖和溶菌酶溶解在去离子水中，在转速为60r/min下搅拌10min，混合均匀，得到第二保鲜剂，其中，脱乙酰化壳聚糖的重量百分比为1％、海藻酸钠的重量百分比为0.1％、溶菌酶的重量百分比为0.1％，其余为去离子水。
实施例2：
一种用于鲜切苹果的保鲜剂，该保鲜剂包括第一保鲜剂和第二保鲜剂，第一保鲜剂包括以下重量百分比的组分：大蒜提取物1.5％、维生素C 0.06％、β-环糊精0.11％、桑叶提取物0.7％，其余为柠檬酸-柠檬酸钠缓冲液，缓冲液的pH值为3.2，第二保鲜剂包括以下重量百分比的组分：壳寡糖1.5％、海藻酸钠0.2％、溶菌酶0.15％，其余为去离子水。
一种用于鲜切苹果的保鲜剂的制备方法，该保鲜剂的制备方法包括以下步骤：
(1)大蒜提取物的制备：
(a)选取新鲜饱满的大蒜，去皮，清洗，捣碎得蒜泥，向蒜泥中加入体积分数为91％的乙醇水溶液，蒜泥与乙醇水溶液的质量体积比为1:10g/ml，浸泡22min，过90目筛，得大蒜提取液；
(b)将步骤(a)所得的大蒜提取液进行减压蒸馏，得到蒸馏物，减压蒸馏的条件为：温度为35℃，压强为-0.02MPa；
(c)在步骤(b)所得的蒸馏物中加入活性炭，吸附大蒜素，吸附时间为12min，活性炭的加入量与大蒜的质量比为1:600；
(d)将步骤(c)活性炭上吸附的大蒜素进行脱离处理，收集得到大蒜提取物，备用，脱离处理采用二氧化碳超临界萃取法；
(2)桑叶提取物的制备：
(a1)选取新鲜桑叶，用冻干机在-25℃下将新鲜桑叶进行冻干，然后粉碎，得到桑叶粉末，向桑叶粉末中加入体积分数为91％的乙醇水溶液，桑叶粉末与乙醇水溶液的质量体积比为1:12g/ml，超声浸提6min，过60目筛，得到桑叶浸提液；
(b1)将步骤(a1)所得的桑叶浸提液进行减压蒸馏，得到蒸馏物，减压蒸馏的条件为：温度为32℃，压强为-0.02MPa；
(c1)在步骤(b1)所得的蒸馏物中加入大孔树脂，吸附桑叶提取物，吸附时间为6min，大孔树脂的加入量与桑叶粉末的质量比为1:150；
(d1)将步骤(c1)大孔树脂上吸附的桑叶提取物用无水乙醇进行洗脱，得洗脱液，对洗脱液进行旋转蒸发，旋转蒸发的条件为：温度为32℃，压强为-0.02MPa，在-25℃下冷冻干燥7h，得到桑叶提取物，备用；
(3)第一保鲜剂的制备：取步骤(1)所制得的大蒜提取物、步骤(2)所制得的桑叶提取物、维生素C和β-环糊精溶解在柠檬酸-柠檬酸钠缓冲液中，在转速为60r/min下搅拌6min，混合均匀，得第一保鲜剂，其中，大蒜提取物的重量百分比为1.5％、维生素C的重量百分比为0.06％、β-环糊精的重量百分比为0.11％、桑叶提取物的重量百分比为0.7％，其余为柠檬酸-柠檬酸钠缓冲液，缓冲液的pH值为3.2；
(4)第二保鲜剂的制备：取海藻酸钠、壳寡糖和溶菌酶溶解在去离子水中，在转速为60-90r/min下搅拌10-15min，混合均匀，得到第二保鲜剂，其中，壳寡糖的重量百分比为1.5％、海藻酸钠的重量百分比为0.2％、溶菌酶的重量百分比为0.15％，其余为去离子水。
实施例3：
一种用于鲜切苹果的保鲜剂，该保鲜剂包括第一保鲜剂和第二保鲜剂，第一保鲜剂包括以下重量百分比的组分：大蒜提取物2％、维生素C 0.08％、β-环糊精0.12％、桑叶提取物1.2％，其余为邻苯二甲酸-盐酸缓冲液，缓冲液的pH值为3.5，第二保鲜剂包括以下重量百分比的组分：羧甲基甲壳素1.5％、海藻酸钠0.5％、溶菌酶0.2％，其余为去离子水。
一种用于鲜切苹果的保鲜剂的制备方法，该保鲜剂的制备方法包括以下步骤：
(1)大蒜提取物的制备：
(a)选取新鲜饱满的大蒜，去皮，清洗，捣碎得蒜泥，向蒜泥中加入体积分数为93％的乙醇水溶液，蒜泥与乙醇水溶液的质量体积比为1:12g/ml，浸泡25min，过100目筛，得大蒜提取液；
(b)将步骤(a)所得的大蒜提取液进行减压蒸馏，得到蒸馏物，减压蒸馏的条件为：温度为40℃，压强为-0.03MPa；
(c)在步骤(b)所得的蒸馏物中加入活性炭，吸附大蒜素，吸附时间为15min，活性炭的加入量与大蒜的质量比为1:750；
(d)将步骤(c)活性炭上吸附的大蒜素进行脱离处理，收集得到大蒜提取物，备用，脱离处理采用二氧化碳超临界萃取法；
(2)桑叶提取物的制备：
(a1)选取新鲜桑叶，用冻干机在-30℃下将新鲜桑叶进行冻干，然后粉碎，得到桑叶粉末，向桑叶粉末中加入体积分数为93％的乙醇水溶液，桑叶粉末与乙醇水溶液的质量体积比为1:15g/ml，超声浸提8min，过80目筛，得到桑叶浸提液；
(b1)将步骤(a1)所得的桑叶浸提液进行减压蒸馏，得到蒸馏物，减压蒸馏的条件为：温度为35℃，压强为-0.04MPa；
(c1)在步骤(b1)所得的蒸馏物中加入大孔树脂，吸附桑叶提取物，吸附时间为8min，大孔树脂的加入量与桑叶粉末的质量比为1:200；
(d1)将步骤(c1)大孔树脂上吸附的桑叶提取物用无水乙醇进行洗脱，得洗脱液，对洗脱液进行旋转蒸发，旋转蒸发的条件为：温度为35℃，压强为-0.04MPa，在-30℃下冷冻干燥8h，得到桑叶提取物，备用；
(3)第一保鲜剂的制备：取步骤(1)所制得的大蒜提取物、步骤(2)所制得的桑叶提取物、维生素C和β-环糊精溶解在邻苯二甲酸-盐酸缓冲液中，在转速为75r/min下搅拌8min，混合均匀，得第一保鲜剂，其中，大蒜提取物的重量百分比为2％、维生素C的重量百分比为0.08％、β-环糊精的重量百分比为0.12％、桑叶提取物的重量百分比为1.2％，其余为邻苯二甲酸-盐酸缓冲液，缓冲液的pH值为3.5；
(4)第二保鲜剂的制备：取海藻酸钠、羧甲基甲壳素和溶菌酶溶解在去离子水中，在转速为60-90r/min下搅拌10-15min，混合均匀，得到第二保鲜剂，其中，羧甲基甲壳素的重量百分比为1.5％、海藻酸钠的重量百分比为0.5％、溶菌酶的重量百分比为0.2％，其余为去离子水。
实施例4：
一种用于鲜切苹果的保鲜剂，该保鲜剂包括第一保鲜剂和第二保鲜剂，第一保鲜剂包括以下重量百分比的组分：大蒜提取物2.5％、维生素C 0.09％、β-环糊精0.14％、桑叶提取物1.8％，其余为甘氨酸-盐酸缓冲液，缓冲液的pH值为3.8，第二保鲜剂包括以下重量百分比的组分：羧甲基壳聚糖2.5％、海藻酸钠0.9％、溶菌酶0.25％，其余为去离子水。
一种用于鲜切苹果的保鲜剂的制备方法，该保鲜剂的制备方法包括以下步骤：
(1)大蒜提取物的制备：
(a)选取新鲜饱满的大蒜，去皮，清洗，捣碎得蒜泥，向蒜泥中加入体积分数为94％的乙醇水溶液，蒜泥与乙醇水溶液的质量体积比为1:14g/ml，浸泡28min，过115目筛，得大蒜提取液；
(b)将步骤(a)所得的大蒜提取液进行减压蒸馏，得到蒸馏物，减压蒸馏的条件为：温度为45℃，压强为-0.05MPa；
(c)在步骤(b)所得的蒸馏物中加入活性炭，吸附大蒜素，吸附时间为18min，活性炭的加入量与大蒜的质量比为1:900；
(d)将步骤(c)活性炭上吸附的大蒜素进行脱离处理，收集得到大蒜提取物，备用，脱离处理采用二氧化碳超临界萃取法；
(2)桑叶提取物的制备：
(a1)选取新鲜桑叶，用冻干机在-35℃下将新鲜桑叶进行冻干，然后粉碎，得到桑叶粉末，向桑叶粉末中加入体积分数为94％的乙醇水溶液，桑叶粉末与乙醇水溶液的质量体积比为1:18g/ml，超声浸提9min，过90目筛，得到桑叶浸提液；
(b1)将步骤(a1)所得的桑叶浸提液进行减压蒸馏，得到蒸馏物，减压蒸馏的条件为：温度为38℃，压强为-0.07MPa；
(c1)在步骤(b1)所得的蒸馏物中加入大孔树脂，吸附桑叶提取物，吸附时间为9min，大孔树脂的加入量与桑叶粉末的质量比为1:250；
(d1)将步骤(c1)大孔树脂上吸附的桑叶提取物用无水乙醇进行洗脱，得洗脱液，对洗脱液进行旋转蒸发，旋转蒸发的条件为：温度为38℃，压强为-0.07MPa，在-35℃下冷冻干燥9h，得到桑叶提取物，备用；
(3)第一保鲜剂的制备：取步骤(1)所制得的大蒜提取物、步骤(2)所制得的桑叶提取物、维生素C和β-环糊精溶解在甘氨酸-盐酸缓冲液中，在转速为90r/min下搅拌9min，混合均匀，得第一保鲜剂，其中，大蒜提取物的重量百分比为2.5％、维生素C的重量百分比为0.09％、β-环糊精的重量百分比为0.14％、桑叶提取物的重量百分比为1.8％，其余为甘氨酸-盐酸缓冲液，缓冲液的pH值为3.8；
(4)第二保鲜剂的制备：取海藻酸钠、羧甲基壳聚糖和溶菌酶溶解在去离子水中，在转速为85r/min下搅拌14min，混合均匀，得到第二保鲜剂，其中，羧甲基壳聚糖的重量百分比为2.5％、海藻酸钠的重量百分比为0.9％、溶菌酶的重量百分比为0.25％，其余为去离子水。
实施例5：
一种用于鲜切苹果的保鲜剂，该保鲜剂包括第一保鲜剂和第二保鲜剂，第一保鲜剂包括以下重量百分比的组分：大蒜提取物3％、维生素C 0.1％、β-环糊精0.15％、桑叶提取物2％，其余为磷酸氢二钠-柠檬酸缓冲液，缓冲液的pH值为4.0，第二保鲜剂包括以下重量百分比的组分：羟乙基壳聚糖3％、海藻酸钠1％、溶菌酶0.3％，其余为去离子水。
一种用于鲜切苹果的保鲜剂的制备方法，该保鲜剂的制备方法包括以下步骤：
(1)大蒜提取物的制备：
(a)选取新鲜饱满的大蒜，去皮，清洗，捣碎得蒜泥，向蒜泥中加入体积分数为95％的乙醇水溶液，蒜泥与乙醇水溶液的质量体积比为1:15g/ml，浸泡30min，过120目筛，得大蒜提取液；
(b)将步骤(a)所得的大蒜提取液进行减压蒸馏，得到蒸馏物，减压蒸馏的条件为：温度为50℃，压强为-0.06MPa；
(c)在步骤(b)所得的蒸馏物中加入活性炭，吸附大蒜素，吸附时间为20min，活性炭的加入量与大蒜的质量比为1:1000；
(d)将步骤(c)活性炭上吸附的大蒜素进行脱离处理，收集得到大蒜提取物，备用，脱离处理采用二氧化碳超临界萃取法；
(2)桑叶提取物的制备：
(a1)选取新鲜桑叶，用冻干机在-40℃下将新鲜桑叶进行冻干，然后粉碎，得到桑叶粉末，向桑叶粉末中加入体积分数为95％的乙醇水溶液，桑叶粉末与乙醇水溶液的质量体积比为1:20g/ml，超声浸提10min，过100目筛，得到桑叶浸提液；
(b1)将步骤(a1)所得的桑叶浸提液进行减压蒸馏，得到蒸馏物，减压蒸馏的条件为：温度为40℃，压强为-0.08MPa；
(c1)在步骤(b1)所得的蒸馏物中加入大孔树脂，吸附桑叶提取物，吸附时间为10min，大孔树脂的加入量与桑叶粉末的质量比为1:300；
(d1)将步骤(c1)大孔树脂上吸附的桑叶提取物用无水乙醇进行洗脱，得洗脱液，对洗脱液进行旋转蒸发，旋转蒸发的条件为：温度为40℃，压强为-0.08MPa，在-40℃下冷冻干燥10h，得到桑叶提取物，备用；
(3)第一保鲜剂的制备：取步骤(1)所制得的大蒜提取物、步骤(2)所制得的桑叶提取物、维生素C和β-环糊精溶解在磷酸氢二钠-柠檬酸缓冲液中，在转速为100r/min下搅拌10min，混合均匀，得第一保鲜剂，其中，大蒜提取物的重量百分比为3％、维生素C的重量百分比为0.1％、β-环糊精的重量百分比为0.15％、桑叶提取物的重量百分比为2％，其余为磷酸氢二钠-柠檬酸缓冲液，缓冲液的pH值为4.0；
(4)第二保鲜剂的制备：取海藻酸钠、羟乙基壳聚糖和溶菌酶溶解在去离子水中，在转速为90r/min下搅拌15min，混合均匀，得到第二保鲜剂，其中，羟乙基壳聚糖的重量百分比为3％、海藻酸钠的重量百分比为1％、溶菌酶的重量百分比为0.3％，其余为去离子水。
对比例：
以申请号为CN201810426942.4的中国专利作为对比例。
效果例1：
取鲜切苹果700个，平均分为7组，每组100个，7组分别用清水、对比例所制得的保鲜剂、本发明实施例1至5所制得的保鲜剂进行处理，采用清水对鲜切苹果的处理方法为：将清水喷淋在鲜切苹果上，沥干3-5min；采用对比例所制得的保鲜剂对鲜切苹果的处理方法为：将对比例所制得的保鲜剂喷淋在鲜切苹果上，沥干3-5min；采用本发明实施例1至5所制得的保鲜剂对鲜切苹果进行保鲜的方法为：将第一保鲜剂喷淋在鲜切苹果表面，沥干1-2min，再将第二保鲜剂喷淋在鲜切苹果表面，沥干3-5min，分别检测10天、20天和30天后鲜切苹果的腐烂情况和失重率，结果见表1。
表1保鲜剂保鲜效果统计
从表1中可以看出，采用本发明实施例1至5所制得的保鲜剂处理过的鲜切苹果，30天后的腐烂率均在4％及以下，失重率均在0.8％及以下，而采用对比例所制得的保鲜剂处理过的鲜切苹果，30天后的腐烂率为28％，失重率为1.4％，而采用对清水处理过的鲜切苹果，30天后的腐烂率为63％，失重率为2.1％，实验结果表明，本发明实施例1至5所制得的保鲜剂具有很好的保鲜效果。
效果例2：
图1至5分别为经过实施例3所制得的保鲜剂处理鲜切苹果0天、1天、3天、5天、7天后，鲜切苹果的状态图，从图1中可以看出，初始状态的鲜切苹果表面颜色新鲜，水分饱满，有正常的苹果香气；从图2中可以看出，鲜切苹果处理1天后，鲜切苹果表面颜色新鲜，水分饱满，有正常的苹果香气；从图3中可以看出，鲜切苹果处理3天后，鲜切苹果表面颜色新鲜，水分饱满，有正常的苹果香气；从图4中可以看出，鲜切苹果处理5天后，鲜切苹果表面颜色新鲜，水分饱满，有正常的苹果香气；从图5中可以看出，鲜切苹果处理7天后，鲜切苹果表面颜色正常，水分饱满，有正常的苹果香气，脆度正常。
图1和图6至9分别为经过清水处理鲜切苹果0天、1天、3天、5天、7天后，鲜切苹果的状态图，从图1中可以看出，初始状态的鲜切苹果表面颜色正常，水分饱满，有正常的苹果香气；从图6中可以看出，鲜切苹果处理1天后，鲜切苹果表面有轻微褐变，略微失水；从图7中可以看出，鲜切苹果处理3天后，鲜切苹果表面有轻微褐变，略微失水；从图8中可以看出，鲜切苹果处理5天后，鲜切苹果表面褐变加重，中度失水；从图9中可以看出，鲜切苹果处理7天后，鲜切苹果表面褐变严重，重度失水，组织变软，无脆性。
图1至9表明，采用本发明实施例3所制得的保鲜剂处理鲜切苹果，鲜切苹果不易褐变，贮藏时间长，本发明实施例3所制得的保鲜剂具有很好的保鲜效果，而采用清水处理鲜切苹果，鲜切苹果易褐变贮藏时间短，清水对鲜切苹果的保鲜效果较差。
对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。不应将权利要求中的任何标记视为限制所涉及的权利要求。

Claims (9)

1.一种用于鲜切苹果的保鲜剂，其特征在于，该保鲜剂包括第一保鲜剂和第二保鲜剂，所述第一保鲜剂包括以下重量百分比的组分：大蒜提取物1-3％、维生素C 0.05-0.1％、β-环糊精0.1-0.15％、桑叶提取物0.5-2％，其余为缓冲液，缓冲液的pH值为3.0-4.0，所述第二保鲜剂包括以下重量百分比的组分：甲壳素及其衍生物1-3％、海藻酸钠0.1-1％、溶菌酶0.1-0.3％，其余为去离子水。
2.根据权利要求1所述的一种用于鲜切苹果的保鲜剂，其特征在于：所述第一保鲜剂包括以下重量百分比的组分：大蒜提取物2％、维生素C 0.08％、β-环糊精0.12％、桑叶提取物1.2％，其余为缓冲液，缓冲液的pH值为3.5，所述第二保鲜剂包括以下重量百分比的组分：甲壳素及其衍生物1.5％、海藻酸钠0.5％、溶菌酶0.2％，其余为去离子水。
3.根据权利要求2所述的一种用于鲜切苹果的保鲜剂，其特征在于：所述缓冲液为乙酸-乙酸钠缓冲液、柠檬酸-柠檬酸钠缓冲液、邻苯二甲酸-盐酸缓冲液、甘氨酸-盐酸缓冲液或磷酸氢二钠-柠檬酸缓冲液中的任意一种。
4.根据权利要求1至3中任一项所述的一种用于鲜切苹果的保鲜剂，其特征在于：所述甲壳素及其衍生物为脱乙酰化壳聚糖、壳寡糖、羧甲基甲壳素、羧甲基壳聚糖或羟乙基壳聚糖中的任意一种。
5.一种用于鲜切苹果的保鲜剂的制备方法，其特征在于，该保鲜剂的制备方法包括以下步骤：
(1)大蒜提取物的制备；
(2)桑叶提取物的制备；
(3)第一保鲜剂的制备；
(4)第二保鲜剂的制备。
6.根据权利要求5所述的一种用于鲜切苹果的保鲜剂的制备方法，其特征在于，该保鲜剂的制备方法包括以下步骤：
(1)大蒜提取物的制备：
(a)选取大蒜，去皮，清洗，捣碎得蒜泥，向蒜泥中加入乙醇水溶液，浸泡，过筛，得大蒜提取液；
(b)将步骤(a)所得的大蒜提取液进行减压蒸馏，得到蒸馏物；
(c)在步骤(b)所得的蒸馏物中加入活性炭，吸附大蒜素；
(d)将步骤(c)活性炭上吸附的大蒜素进行脱离处理，收集得到大蒜提取物，备用；
(2)桑叶提取物的制备：
(a1)选取桑叶，干燥，粉碎，得到桑叶粉末，向桑叶粉末中加入乙醇水溶液，超声浸提，过筛，得到桑叶浸提液；
(b1)将步骤(a1)所得的桑叶浸提液进行减压蒸馏，得到蒸馏物；
(c1)在步骤(b1)所得的蒸馏物中加入大孔树脂，吸附桑叶提取物；
(d1)将步骤(c1)大孔树脂上吸附的桑叶提取物用无水乙醇进行洗脱，得洗脱液，旋转蒸发，冷冻干燥，得到桑叶提取物，备用；
(3)第一保鲜剂的制备：取步骤(1)所制得的大蒜提取物、步骤(2)所制得的桑叶提取物、维生素C和β-环糊精溶解在缓冲液中，搅拌，混合均匀，得第一保鲜剂；
(4)第二保鲜剂的制备：取海藻酸钠、甲壳素及其衍生物和溶菌酶溶解在去离子水中，搅拌，混合均匀，得到第二保鲜剂。
7.根据权利要求6所述的一种用于鲜切苹果的保鲜剂的制备方法，其特征在于，该保鲜剂的制备方法包括以下步骤：
(1)大蒜提取物的制备：
(a)选取新鲜饱满的大蒜，去皮，清洗，捣碎得蒜泥，向蒜泥中加入体积分数为90-95％的乙醇水溶液，所述蒜泥与乙醇水溶液的质量体积比为1:9-15g/ml，浸泡20-30min，过80-120目筛，得大蒜提取液；
(b)将步骤(a)所得的大蒜提取液进行减压蒸馏，得到蒸馏物，所述减压蒸馏的条件为：温度为30-50℃，压强为-0.01～-0.06MPa；
(c)在步骤(b)所得的蒸馏物中加入活性炭，吸附大蒜素，吸附时间为10-20min，所述活性炭的加入量与大蒜的质量比为1:500-1000；
(d)将步骤(c)活性炭上吸附的大蒜素进行脱离处理，收集得到大蒜提取物，备用；
(2)桑叶提取物的制备：
(a1)选取新鲜桑叶，干燥，然后粉碎，得到桑叶粉末，向桑叶粉末中加入体积分数为90-95％的乙醇水溶液，所述桑叶粉末与乙醇水溶液的质量体积比为1:10-20g/ml，超声浸提5-10min，过50-100目筛，得到桑叶浸提液；
(b1)将步骤(a1)所得的桑叶浸提液进行减压蒸馏，得到蒸馏物，所述减压蒸馏的条件为：温度为30-40℃，压强为-0.01～-0.08MPa；
(c1)在步骤(b1)所得的蒸馏物中加入大孔树脂，吸附桑叶提取物，吸附时间为5-10min，所述大孔树脂的加入量与桑叶粉末的质量比为1:100-300；
(d1)将步骤(c1)大孔树脂上吸附的桑叶提取物用无水乙醇进行洗脱，得洗脱液，对洗脱液进行旋转蒸发，旋转蒸发的条件为：温度为30-40℃，压强为-0.01～-0.08MPa，在-20～-40℃下冷冻干燥6-10h，得到桑叶提取物，备用；
(3)第一保鲜剂的制备：取步骤(1)所制得的大蒜提取物、步骤(2)所制得的桑叶提取物、维生素C和β-环糊精溶解在缓冲液中，在转速为50-100r/min下搅拌5-10min，混合均匀，得第一保鲜剂，其中，大蒜提取物的重量百分比为1-3％、维生素C的重量百分比为0.05-0.1％、β-环糊精的重量百分比为0.1-0.15％、桑叶提取物的重量百分比为0.5-2％，其余为缓冲液，缓冲液的pH值为3.0-4.0；
(4)第二保鲜剂的制备：取海藻酸钠、甲壳素及其衍生物和溶菌酶溶解在去离子水中，在转速为60-90r/min下搅拌10-15min，混合均匀，得到第二保鲜剂，其中，甲壳素及其衍生物的重量百分比为1-3％、海藻酸钠的重量百分比为0.1-1％、溶菌酶的重量百分比为0.1-0.3％，其余为去离子水。
8.根据权利要求7所述的一种用于鲜切苹果的保鲜剂的制备方法，其特征在于：所述步骤(a1)中用冻干机在-20～-40℃下将新鲜桑叶进行冻干。
9.根据权利要求7或8所述的一种用于鲜切苹果的保鲜剂的制备方法，其特征在于：所述步骤(d)中脱离处理采用二氧化碳超临界萃取法。
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