CN109588693A - 芥辣味调味酱汁 - Google Patents
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Abstract
本发明公开的芥辣味调味酱汁，由由蒸鱼豉油、芥末、柠檬、蒜头、辣椒、酱油、耗油、生抽、白糖、生姜、花椒、薄荷及水溶液组成，其中蒸鱼豉油10g~30g，芥末2g~20g，柠檬2g~15g，蒜0.1g~10g，辣椒0.1g~5g，酱油5g~20g，耗油0.1g~5g，生抽20g~70g，白糖5g~50g，生姜0.1g~10g，水溶液20g~150g，鲜花椒或干花椒0.5g~20g或0.1g~2g，薄荷0.1g~5g，使食物保持清爽鲜美，独特的芥辣味轻松达到解腻的效果，用于泡制海鲜河鲜可使菜肴提鲜，并有爽而不腻、爽滑鲜嫩、Q弹可口、口感饱满的特点；用于泡制素菜类则可使菜肴口感饱满更加鲜美和清新，入口有甘脆爽口、美味多汁的特点；用于泡制肉类可使菜肴鲜美多汁、清爽可口、质嫩爽口、清爽解腻；用于泡制蛋类可使菜肴有Q弹适中、软嫩滑爽的特点等。
Description
技术领域
本发明涉及一种芥辣味调味酱汁。
背景技术
烹饪技巧指的是膳食的艺术。对食品作加工处理，使食物更可口，更好看，更好闻。一个好的料理，色香味形俱佳，不但让人在食用时感到满足，而且能让食物的营养更容易被人体吸收。
酱汁为流质或半流质的混合物，要满足直接加入食物或在烹饪过程中加入。
要实现上述功能，酱汁的配方及其配比需要多次验证才能实现。
发明内容
为了解决现有技术中的上述问题，本发明提供了一种芥辣味调味酱汁。
一种芥辣味调味酱汁，该酱汁由蒸鱼豉油、芥末、柠檬、蒜头、辣椒、酱油、耗油、生抽、白糖、生姜及水溶液组成，其按以下质量分数设置组分：
蒸鱼豉油 10g~30g
芥末 2g~20g
柠檬 2g~15g
蒜 0.1g~10g
辣椒 0.1g~5g
酱油 5g~20g
耗油 0.1g~5g
生抽 20g~70g
白糖 5g~50g
生姜 0.1g~10g
水溶液 20g~150g
鲜花椒或干花椒 0.5g~20g或0.1g~2g
薄荷 0.1g~5g。
作为优选方案之一，所述酱汁按以下质量分数设置组分：
蒸鱼豉油 11g~30g
芥末 2g~19g
柠檬 2g~14g
蒜 0.1g~9g
辣椒 0.1g~4g
酱油 7g~20g
耗油 0.1g~4g
生抽 20g~67g
白糖 5g~46g
生姜 0.5g~10g
水溶液 20g~140g
鲜花椒或干花椒 0.5g~18g或0.1g~2g
薄荷 1g~5g。
作为优选方案之一，所述酱汁按以下质量分数设置组分：
蒸鱼豉油 11g~27g
芥末 3g~19g
柠檬 2g~13g
蒜 0.5g~9g
辣椒 0.5g~4g
酱油 8g~20g
耗油 0.5g~4g
生抽 23g~67g
白糖 6g~46g
生姜 0.8g~10g
水溶液 25g~140g
鲜花椒或干花椒 0.5g~17g或0.5g~2g
薄荷 2g~5g；
或，所述酱汁按以下质量分数设置组分：
蒸鱼豉油 25g
芥末 12g
柠檬 11g
蒜 4g
辣椒 2g
酱油 10g
耗油 1g
生抽 24g
白糖 22g
生姜 3g
水溶液 100g
鲜花椒或干花椒 2g或0.8g
薄荷 3g。
作为优选方案之一，所述酱油为美极鲜酱油，所述辣椒为小米椒及朝天椒之一，所述鲜花椒或干花椒为青花椒、红花椒之一。
本发明有益效果：本发明配制的调味酱汁，保持食物的湿润，增加鲜味香味，并改变其色泽和外观，原材料配置合理，充分利用原材料的特性，增加酱汁在食材上辅助调味作用，使食物保持清爽鲜美，独特的芥辣味轻松达到解腻的效果，用于泡制海鲜河鲜可使菜肴提鲜，并有爽而不腻、爽滑鲜嫩、Q弹可口、口感饱满的特点；用于泡制素菜类则可使菜肴口感饱满更加鲜美和清新，入口有甘脆爽口、美味多汁的特点；用于泡制肉类可使菜肴鲜美多汁、清爽可口、质嫩爽口、清爽解腻；用于泡制蛋类可使菜肴有Q弹适中、软嫩滑爽的特点等。综合配料的营养价值，简单合理，其本身即可用于烹饪，也可以直接用作餐桌上的调味品，使用方便，便于保存。
具体实施方式
在以下实施例中，分别添加适量胡椒粉、醋、盐、八角及茴香叶。
实施例1：
该酱汁由蒸鱼豉油、芥末、柠檬、蒜头、辣椒、酱油、耗油、生抽、白糖、生姜及水溶液组成，其按以下质量分数设置组分：
蒸鱼豉油 10g~30g
芥末 2g~20g
柠檬 2g~15g
蒜 0.1g~10g
辣椒 0.1g~5g
酱油 5g~20g
耗油 0.1g~5g
生抽 20g~70g
白糖 5g~50g
生姜 0.1g~10g
水溶液 20g~150g
鲜花椒或干花椒 0.5g~20g或0.1g~2g
薄荷 0.1g~5g。
所述酱油为美极鲜酱油，所述辣椒为小米椒及朝天椒之一，所述鲜花椒或干花椒为青花椒、红花椒之一。
实施例2：
一种芥辣味调味酱汁，所述酱汁按以下质量分数设置组分：
蒸鱼豉油 11g~30g
芥末 2g~19g
柠檬 2g~14g
蒜 0.1g~9g
辣椒 0.1g~4g
酱油 7g~20g
耗油 0.1g~4g
生抽 20g~67g
白糖 5g~46g
生姜 0.5g~10g
水溶液 20g~140g
鲜花椒或干花椒 0.5g~18g或0.1g~2g
薄荷 1g~5g。
所述酱油为美极鲜酱油，所述辣椒为小米椒及朝天椒之一，所述鲜花椒或干花椒为青花椒、红花椒之一。
实施例3：
一种芥辣味调味酱汁，所述酱汁按以下质量分数设置组分：
蒸鱼豉油 11g~27g
芥末 3g~19g
柠檬 2g~13g
蒜 0.5g~9g
辣椒 0.5g~4g
酱油 8g~20g
耗油 0.5g~4g
生抽 23g~67g
白糖 6g~46g
生姜 0.8g~10g
水溶液 25g~140g
鲜花椒或干花椒 0.5g~17g或0.5g~2g
薄荷 2g~5g；
所述酱油为美极鲜酱油，所述辣椒为小米椒及朝天椒之一，所述鲜花椒或干花椒为青花椒、红花椒之一。
实施例4：
一种芥辣味调味酱汁，所述酱汁按以下质量分数设置组分：
蒸鱼豉油 25g
芥末 12g
柠檬 11g
蒜 4g
辣椒 2g
酱油 10g
耗油 1g
生抽 24g
白糖 22g
生姜 3g
水溶液 100g
鲜花椒或干花椒 2g或0.8g
薄荷 3g。
所述酱油为美极鲜酱油，所述辣椒为小米椒及朝天椒之一，所述鲜花椒或干花椒为青花椒、红花椒之一。
申请人声明，所属技术领域的技术人员在上述实施例的基础上，将上述实施例某步骤，与发明内容部分的技术方案相组合，从而产生的新的方法，也是本发明的记载范围之一，本申请为使说明书简明，不再罗列这些步骤的其它实施方式。
本发明相对于传统加工工艺的不同之处在于：本发明公开的芥辣味调味酱汁，保持食物的湿润，增加鲜味香味，并改变其色泽和外观，原材料配置合理，充分利用原材料的特性，增加酱汁在食材上辅助调味作用，使食物保持清爽鲜美，独特的芥辣味轻松达到解腻的效果，用于泡制海鲜河鲜可使菜肴提鲜，并有爽而不腻、爽滑鲜嫩、Q弹可口、口感饱满的特点；用于泡制素菜类则可使菜肴口感饱满更加鲜美和清新，入口有甘脆爽口、美味多汁的特点；用于泡制肉类可使菜肴鲜美多汁、清爽可口、质嫩爽口、清爽解腻；用于泡制蛋类可使菜肴有Q弹适中、软嫩滑爽的特点等。综合配料的营养价值，简单合理，其本身即可用于烹饪，也可以直接用作餐桌上的调味品，使用方便，便于保存。
申请人又一声明，本发明通过上述实施例来说明本发明的实现方法及装置结构，但本发明并不局限于上述实施方式，即不意味着本发明必须依赖上述方法及结构才能实施。所属技术领域的技术人员应该明了，对本发明的任何改进，对本发明所选用实现方法等效替换及步骤的添加、具体方式的选择等，均落在本发明的保护范围和公开范围之内。
本发明不限于上述实施，凡采用相同原理及其方法实现相同技术效果的多种实施方式均与本专利雷同。
Claims (4)
1.一种芥辣味调味酱汁，其特征在于，该酱汁由蒸鱼豉油、芥末、柠檬、蒜头、辣椒、酱油、耗油、生抽、白糖、生姜及水溶液组成，其按以下质量分数设置组分：
2.如权利要求1所述的芥辣味调味酱汁，其特征在于，所述酱汁按以下质量分数设置组分：
3.如权利要求1-2所述的芥辣味调味酱汁，其特征在于，所述酱汁按以下质量分数设置组分：
或，所述酱汁按以下质量分数设置组分：
4.如权利要求1-4任意所述的芥辣味调味酱汁，其特征在于，所述酱油为美极鲜酱油，所述辣椒为小米椒及朝天椒之一，所述鲜花椒或干花椒为青花椒、红花椒之一。
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Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN110122844A (zh) * | 2019-05-07 | 2019-08-16 | 四川旅游学院 | 一种复合川椒酱汁及其制备方法 |
| CN115644440A (zh) * | 2022-09-30 | 2023-01-31 | 华中科技大学协和深圳医院 | 一种复合食品调味剂及其在肥胖防治中的应用 |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104223006A (zh) * | 2013-06-13 | 2014-12-24 | 汤阴县长城春饭店 | 一种鲜辣酱及其制备方法 |
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2019
- 2019-01-03 CN CN201910004356.5A patent/CN109588693A/zh active Pending
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
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Non-Patent Citations (1)
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|---|
| 钱多多: "《百变营养沙拉》", 30 June 2018, 陕西旅游出版社 * |
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