CN109588655A - 一种抗疲劳秋葵片的制备方法 - Google Patents
一种抗疲劳秋葵片的制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN109588655A CN109588655A CN201811200203.XA CN201811200203A CN109588655A CN 109588655 A CN109588655 A CN 109588655A CN 201811200203 A CN201811200203 A CN 201811200203A CN 109588655 A CN109588655 A CN 109588655A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- gumbo
- antifatigue
- preparation
- drying
- piece
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/03—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof consisting of whole pieces or fragments without mashing the original pieces
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
- A23L3/26—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by irradiation without heating
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Mycology (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
本发明公开了一种抗疲劳秋葵片的制备方法。其特点是：利用秋葵中丰富的维生素、黄酮、多酚类提供抗疲劳功效，辅以辣椒粉矫味，以冻干技术炮制秋葵鲜果来制备产品。方法具体分为原料筛选、清洗、预处理、真空冷冻干燥、矫味、防潮包装等工艺程序。采用本发明制备的抗疲劳秋葵片口感辣爽脆滑，红绿搭配最大限度的保留秋葵鲜果中的营养成分，同时具有开胃醒脑、抗疲劳的功效。
Description
技术领域
本发明涉及保健食品加工领域，具体涉及一种抗疲劳秋葵片的加工方法。
背景技术
黄秋葵(Abelmoschus esculentus(L.) Moench）属于锦葵科(Malvaceae)秋葵属(Abelmoschus Medic)，英文名Okra，别名补肾草、洋辣椒、秋葵夹、羊角豆，是锦葵科一年生，的草本植物原产于非洲。
黄秋葵的可食用部分为嫩果，羊角形，横断面为五角形或六角形，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维等营养成分及黏液、多糖、黄酮等活性物质，对肾脏、心脏、肠胃与皮肤具有保健美容作用。黄秋葵肉质细嫩多汁，藕断丝连，口感爽滑，无辣味，是一种具有极高营养价值的保健蔬菜。
尤其是黄秋葵在温肾壮阳、抗疲劳方面具有独特的营养保健功效，一直深受人们喜爱。美国人形象地称之为“植物伟哥”，在日本、韩国更是被誉为“绿色人参”，欧美则誉之为“神奇的补肾蔬菜”。目前，美、英、法等国已将其列入新世纪最佳绿色食品名录，许多国家把它列为运动员消除疲劳、恢复体能的首选蔬菜。
王君耀等利用黄秋葵水提液对小鼠经灌胃，然后进行游泳，耐缺氧、耐寒．耐热实验，结果表明黄秋葵水提液明显提高小鼠耐力、耐缺氧能力、耐寒、耐热能力。李建华等通过小鼠耐缺氧、游泳力竭、耐寒、耐高温实验对黄秋蓥抗疲劳研究，显示黄秋葵水提液提高了小鼠抗疲劳能力。任丹丹等利用水提醇沉法对黄秋葵粗多糖提取研究，结果表明其抑制卵巢癌细胞、宫颈癌细胞、乳腺癌细胞、胃腺癌细胞的生长，具有抗癌功能。
由此可见黄秋葵可以供青壮年、运动员、需温性补肾的男士、有护肤需求的女士食用，更可作为保健抗癌蔬菜。但是秋葵片鲜果的保质期极其短暂，想要存储则必须经过干燥工艺，目前主要的干燥手段为热风干燥与真空干燥。热风干燥采用较高的温度，经高温后秋葵色泽变深，且组织形态收缩变形，真空干燥脱水的黄秋葵产品色泽、组织形态等也发生了变化，且两种方法均需煮制后才可食用。难以满足高端消费者对产品感官品质的要求。
发明内容
本发明目的在于提供一种抗疲劳燥黄秋葵片的制备方法。本方法制备的产品是一种纯天然的功能性食品，同时开袋即食方便、快捷。相比与CN105192052A中繁琐的处理步骤，本发明清洗、去蒂、吹干一步完成使工艺更为简洁明了，相比与专利CN106360480中，本发明通过控制闷制时间来代替柠檬酸护色工艺，直接入冷冻干燥机冷冻代替预冻后在放入冷冻干燥机中，大大减少了加工步骤，减少了工艺中带入不良物质的可能性。同时风味剂的刺激性增加了食道血流量，增加了秋葵中有效成分的吸收速度。在清除自由基的同时刺激人的味蕾神经，使人们迅速从疲劳状态中恢复过来。
在制备方案中包括以下步骤：
（1）原料筛选：挑选新鲜、形态饱满的带蒂秋葵，去除有外伤和萎黄的秋葵；
（2）清洗：用纯化水将秋葵片鲜果表面的杂质和泥沙清洗干净，去除果蒂并吹干表面水分；
（3）预处理：将吹干的秋葵鲜果进行人工切片、并送入蒸锅闷制片刻；
（4）真空冷冻干燥：将闷制好的秋葵片放入温度达到-40℃的冷冻干燥机中真空冷冻干燥，控制最终产品的水分≤5%；
（5）矫味：加入适量风味粉，充分混合；
（6）防潮包装；在温湿度严格控制的有限空间内进行，包装；
（7）成品以辐照法进行灭菌。
作为优选方案：步骤（1）中：必须人工筛选，小心操作，避免再次损伤秋葵鲜果。步骤（2）中清洗吹干步骤具体为：履带速度优选0.3-0.5m/min，（清洗过程中根据黄秋葵鲜果表面的洁净度为控制履带速度）履带长度为10-20m，冷风温度优选45℃。步骤（3）预处理中：切片厚度优选为0.5cm、闷制时间优选为50-70s；在（5）矫味步骤中，风味剂优选为荜拔，食盐，辣椒，风味剂的添加量优选为0.1%-1%。（6）防潮包装步骤中,包装温度优选25℃、湿度应优选在30%以下。
实施例1
挑选3kg新鲜、形态饱满的带蒂秋葵，去除有外伤和萎黄的秋葵，并去蒂；投料并开启喷淋洗机，设置履带速度为0.3-0.5m/min，冷风温度为40℃，得到表洁净的黄秋葵鲜果，吹干的秋葵鲜果并进行人工切片、送入蒸锅闷制60s；闷制好的秋葵片放入-40℃状态冷冻干燥机中冷冻干燥，在温度不高于-40℃保持60min；在120min内升温至-25℃-20℃，保持120min；在60min内升温至-10℃-0℃，保持120min,在60min内升温至15-20℃，在60min内升温至40-45℃，保持480min。
干燥完毕后加入0.8%的风味剂充分混合并转移至温度25℃±1℃、湿度30%±2%的内包室进行充氮包装，包装完成后转移至辐照灭菌房以5000拉德γ射线辐照120min杀菌。即完成抗疲劳秋葵片的制备。
实施例2
挑选6kg新鲜、形态饱满的带蒂秋葵，去除有外伤和萎黄的秋葵，并去蒂；投料并开启喷淋洗机，设置履带速度为0.4m/min，冷风温度为40℃，得到表洁净的黄秋葵鲜果，吹干的秋葵鲜果并进行人工切片、送入蒸锅闷制70s；闷制好的秋葵片放入-40℃状态冷冻干燥机中冷冻干燥，在温度不高于-40℃保持60min；在120min内升温至-25℃-20℃，保持120min；在60min内升温至-10℃-0℃，保持120min,在60min内升温至15-20℃，在60min内升温至40-45℃，保持480min。
干燥完毕后加入0.6%的风味剂充分混合并转移至温度24℃、湿度30%的内包室进行充氮包装，包装完成后转移至辐照灭菌房以5000拉德γ射线辐照80min杀菌。即完成抗疲劳秋葵片的制备。
实施例3
挑选30kg新鲜、形态饱满的带蒂秋葵，去除有外伤和萎黄的秋葵，并去蒂；投料并开启喷淋洗机，设置履带速度为0.5m/min，冷风温度为40℃，得到表洁净的黄秋葵鲜果，吹干的秋葵鲜果并进行人工切片、送入蒸锅闷制80s；闷制好的秋葵片放入-40℃状态冷冻干燥机中冷冻干燥，在温度不高于-40℃保持60min；在120min内升温至-25℃-20℃，保持120min；在60min内升温至-10℃-0℃，保持120min,在60min内升温至15-20℃，在60min内升温至40-45℃，保持480min。
干燥完毕后加入1%的风味剂充分混合并转移至温度25℃、湿度31%的内包室进行充氮包装，包装完成后转移至辐照灭菌房以5000拉德γ射线辐照70min杀菌。即完成抗疲劳秋葵片的制备。
产品试食跟踪调查：被调查者17岁，男性。高二学生，由于学习任务重，时常出现精力不集中，失眠，且容易疲劳等特征，无饮酒、抽烟等不良嗜好。通过早晚服用抗疲劳秋葵片，明显感觉思考力增强，疲劳恢复时间缩短。且随眠状况略改善。
被调查者46岁，男性。近两年感觉容易疲劳，注意力不集中，经常打哈欠，有抽烟等不良嗜好。通过早晚服用抗疲劳秋葵片，明显感觉到精力有所提高，视力有所恢复。
被调查者60岁，女性。近两年感感觉自己反应变慢，思考问题，注意力不集中，经常打哈欠无抽烟、饮酒等不良嗜好。通过早晚服用抗疲劳秋葵片，明显感觉到精力有所提升，专注时间有所延长了。
Claims (7)
1.一种抗疲劳秋葵片的制备方法，其特征在于，包括以下工艺程序：
（1）原料筛选：挑选新鲜、形态饱满的带蒂秋葵，去除有外伤和萎黄的秋葵；
（2）清洗：用纯化水将秋葵片鲜果表面的杂质和泥沙清洗干净，去除果蒂并吹干表面水分；
（3）预处理：将吹干的秋葵鲜果进行人工切片、并送入蒸锅闷制片刻；
（4）真空冷冻干燥：将闷制好的秋葵片放入冷冻干燥机中，待温度达到-40℃以下，真空冷冻干燥，控制最终产品的水分≤5%；
（5）矫味：加入适量风味粉，充分混合；
（6）防潮包装；在温湿度严格控制的有限空间内进行，包装；
（7）成品以辐照法进行灭菌。
2.根据权利要求1所述一种抗疲劳秋葵片的制备方法，其特征在于：程序（2）中将得到的秋葵鲜果通过传送带用纯化水以雾化喷淋的方式进行清洗，以冷风快速吹干为干燥方法。
3.根据权利要求1所述一种抗疲劳秋葵片的制备方法，其特征在于：程序（3）中秋葵片宽度应在0.5cm±0.2cm，并在蒸锅中闷制0.5-7min。
4.根据权利要求1所述一种抗疲劳秋葵片的制备方法，其特征在于：程序（4）中将闷制好的鲜果均匀、单层地铺在不锈钢冻干托盘中，此时冷冻干燥机内温度应为-40℃以下，开启真空泵，对隔板进行程序升温，程序升温方法为：
在温度不高于-40℃保持30-120min；
在90-120min内升温至-25℃-20℃，保持200-360min；
在50-90min内升温至-10℃-0℃，保持250-450min；
在60-160min内升温至15-20℃；
在60-160min内升温至25-30℃；
在30-80min内升温至40-45℃，保持120-480min。
5.根据权利要求1所述一种抗疲劳秋葵片的制备方法，其特征在于：程序（5）中风味粉原料为辣椒、胡椒、豆蔻、肉桂、荜波、桂花、食盐中一种或几种的组合。
6.根据权利要求1所述一种抗疲劳秋葵片的制备方法，其特征在于：程序（6）中得到的冻干秋葵片在20±5℃，相对湿度≤30%的环境中进行包装，包装袋中加入食品干燥剂并充入N2。
7.根据权利要求1所述一种抗疲劳秋葵片的制备方法，其特征在于：程序（7）中将得到的袋装抗疲劳秋葵片以5000千拉德辐照60-120min对成品进行消毒杀菌。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201811200203.XA CN109588655A (zh) | 2018-10-16 | 2018-10-16 | 一种抗疲劳秋葵片的制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201811200203.XA CN109588655A (zh) | 2018-10-16 | 2018-10-16 | 一种抗疲劳秋葵片的制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN109588655A true CN109588655A (zh) | 2019-04-09 |
Family
ID=65957367
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201811200203.XA Pending CN109588655A (zh) | 2018-10-16 | 2018-10-16 | 一种抗疲劳秋葵片的制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN109588655A (zh) |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104855504A (zh) * | 2014-02-24 | 2015-08-26 | 海南康美芦荟生物工程有限公司 | 黄秋葵冷冻真空干燥工艺 |
| CN105123904A (zh) * | 2015-09-29 | 2015-12-09 | 成都市农林科学院 | 一种秋葵的贮藏保鲜方法 |
| CN105594837A (zh) * | 2015-12-25 | 2016-05-25 | 湖南尔康制药股份有限公司 | 一种带蒂冻干枸杞的加工方法 |
| CN106360480A (zh) * | 2016-10-19 | 2017-02-01 | 乐山师范学院 | 一种冻干黄秋葵片及其制备方法 |
| CN108041498A (zh) * | 2017-12-14 | 2018-05-18 | 厦门市花果山食品有限公司 | 一种即食秋葵脆片的生产方法 |
-
2018
- 2018-10-16 CN CN201811200203.XA patent/CN109588655A/zh active Pending
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104855504A (zh) * | 2014-02-24 | 2015-08-26 | 海南康美芦荟生物工程有限公司 | 黄秋葵冷冻真空干燥工艺 |
| CN105123904A (zh) * | 2015-09-29 | 2015-12-09 | 成都市农林科学院 | 一种秋葵的贮藏保鲜方法 |
| CN105594837A (zh) * | 2015-12-25 | 2016-05-25 | 湖南尔康制药股份有限公司 | 一种带蒂冻干枸杞的加工方法 |
| CN106360480A (zh) * | 2016-10-19 | 2017-02-01 | 乐山师范学院 | 一种冻干黄秋葵片及其制备方法 |
| CN108041498A (zh) * | 2017-12-14 | 2018-05-18 | 厦门市花果山食品有限公司 | 一种即食秋葵脆片的生产方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR102273213B1 (ko) | 약초를 이용한 삼계탕 제조방법 | |
| CN110574923A (zh) | 滇黄精冻干食品制备方法 | |
| CN106922894A (zh) | 一种平卧菊三七茶及其制备方法 | |
| CN106035616A (zh) | 一种罗汉果味酥脆马蹄片的制备方法 | |
| CN106962584B (zh) | 一种夹心桂圆糖及其制备方法 | |
| CN105265736A (zh) | 一种雪莲果脯的加工方法 | |
| KR101955770B1 (ko) | 기능성 김치 제조방법 및 그에 의한 기능성 김치 | |
| CN110074393A (zh) | 一种速泡即食银耳及其制备方法 | |
| CN106307213A (zh) | 一种美容养颜马蹄糕及其制作方法 | |
| KR101518412B1 (ko) | 명태찜 제조방법과 그 방법에 의해 제조된 명태찜 | |
| CN109588655A (zh) | 一种抗疲劳秋葵片的制备方法 | |
| KR20100007019A (ko) | 조미 찐 마른 전복 및 그의 제조 방법. | |
| KR102316705B1 (ko) | 무, 당근, 우엉, 무청 및 표고 버섯 추출물을 포함하는 건강 음료 조성물 및 물을 실질적으로 첨가하지 않는 그 제조 방법 | |
| KR102135736B1 (ko) | 편육의 제조방법 | |
| KR102042514B1 (ko) | 장어 숙성소스 및 그 숙성방법 | |
| CN108498608B (zh) | 一种橘红片的加工方法 | |
| KR100842807B1 (ko) | 더덕 백김치의 제조방법 | |
| KR20160066809A (ko) | 흑마늘 및 사과를 이용한 건강차의 제조방법 및 그 건강차 조성물 | |
| KR101661744B1 (ko) | 된장과 현미를 이용한 차 및 이의 제조방법 | |
| KR100639912B1 (ko) | 무와 호박 성분을 함유하는 환의 제조 방법 | |
| CN108208649A (zh) | 一种无糖无盐碧根果仁及其制备方法 | |
| KR102525203B1 (ko) | 표고버섯과 능이버섯을 이용한 뻥튀기 쌀의 제조방법 | |
| CN107616387A (zh) | 一种苦瓜饮料及其制备方法 | |
| KR102342531B1 (ko) | 마늘꿀의 제조방법 | |
| KR102288144B1 (ko) | 숙성 해삼 및 그의 제조 방법 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20190409 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |