CN109576125A - 一种蜂蜜柠檬酒的制备方法 - Google Patents

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李艳华
王芳
刘莹
周晓芳
王勇
张军
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Sino French Joint Venture Dynasty Winery Co Ltd
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Tianjin Agricultural University
Sino French Joint Venture Dynasty Winery Co Ltd
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    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
    • C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
    • C12G3/04—Preparation of other alcoholic beverages by mixing, e.g. for preparation of liqueurs

Abstract

本发明一种蜂蜜柠檬酒的制备方法，包括如下步骤：(1)将鲜柠檬50份在未入桶XO原酒中浸泡；(2)得到柠檬浸出A液；(3)另取50份鲜柠檬洗净、切片，在白玉霓葡萄酒中浸泡，得到柠檬蒸馏B液，(4)将柠檬浸出A液与柠檬蒸馏B液混合，再调入槐花蜂蜜，调量至总糖65g/L，纯净水、柠檬酸，得到蜂蜜柠檬酒，酒精度22％Vol；(5)澄清处理；(6)冷冻；(7)过滤灌装；(8)成品包装、入库。本发明的优点是：(1)工艺讲究，步骤(3)蒸馏为了更好的提取并保留柠檬的芳香物质，采取一次蒸馏。(2)各物质之间配比合理，达到最佳的口感，得到的酒营养物质保留也最全。

Description

一种蜂蜜柠檬酒的制备方法
技术领域
发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种蜂蜜柠檬酒的制备方法。
背景技术
柠檬富含维生素C、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸、奎宁酸、柠檬酸、苹果酸、橙皮苷、柚皮苷、香豆精、高量钾元素和低量钠元素等，对人体十分有益。维生素C能维持人体各种组织和细胞间质的生成，并保持它们正常的生理机能。人体内的母质、粘合和成胶质等，都需要维生素C来保护。当维生素C缺少了，细胞之间的间质——胶状物也就跟着变少。这样，细胞组织就会变脆，失去抵抗外力的能力，人体就容易出现坏血症，它还有更多用途，如预防感冒、刺激造血和抗癌等作用。
柠檬酒是一种柠檬风味的甜酒，产自于意大利南部的那不勒斯湾区等省份。传统的柠檬酒是使用柠檬皮、酒精、水与蔗糖制成的。柠檬皮使用的是意大利索伦托品种的柠檬，但大部份种类的柠檬都可以用来制造好喝的柠檬酒。柠檬酒是一种非常常见的餐后酒，它被评为意大利人第二喜爱的酒。近些年来，它也在世界范围内流行开来，越来越多的美国，加拿大等地的餐厅也开始供应柠檬酒。
但是由于为了遮盖柠檬的酸味使用了大量的蔗糖，对人的身体有害，而且使用普通的酒制备的柠檬酒口感不好，不是所有人都适合。
发明内容
有鉴于此，本发明旨在提出一种更健康，口感更好的柠檬蜂蜜酒。
为达到上述目的，本发明的技术方案是这样实现的：
一种蜂蜜柠檬酒的制备方法，包括如下步骤：
(1)将鲜柠檬50份洗净、切片，放入经降度至40％Vol的未入桶XO原酒浸泡；
(2)步骤(1)柠檬浸泡三个月后分离，得到柠檬浸出A液；
(3)另取50份鲜柠檬洗净、切片，放入准备用夏朗德式蒸馏壶蒸馏的白玉霓葡萄酒中浸泡，每天循环，酒液用泵上下循环，混匀的意思。一个月后取上清液蒸馏，本蒸馏为了更好的提取并保留柠檬的芳香物质，采取一次蒸馏，得到柠檬蒸馏B液，酒精度30％Vol；
(4)将柠檬浸出A液与柠檬蒸馏B液以3:1混合，再调入槐花蜂蜜，调至总糖65g/L，纯净水、柠檬酸，调到总酸度5.8g/L得到蜂蜜柠檬酒，得到的柠檬酒的酒精度22％Vol；
(5)澄清处理：在勾兑后的蜂蜜柠檬酒中加入皂土液进行澄清处理，皂土液的加入量为0.8g/L，与原酒液混合均匀后静置10～15天，然后澄清过滤，得到澄清蜂蜜柠檬酒；
(6)冷冻：将澄清蜂蜜柠檬酒进行冷冻处理，冷冻温度控制在冰点以上0.5～1.0℃，保温10天，然后经过滤去除杂质；
(7)过滤灌装：灌装前检测酒体澄清度和稳定性，经除菌过滤后灌装入瓶；
(8)成品包装、入库：库存环境温度为5～30℃，湿度不得高于70％。
所述未入桶XO原酒的制备方法是：采用夏朗德式蒸馏壶，经二次蒸馏白玉霓葡萄酒得到的新鲜细腻的未入桶XO原酒；未入桶XO原酒用纯净水降度至40％Vol后使用。
本发明的优点是：
(1)工艺讲究，步骤(3)蒸馏为了更好的提取并保留柠檬的芳香物质，采取一次蒸馏。
(2)各物质之间配比合理，达到最佳的口感，得到的酒营养物质保留也最全。
最后得到蜂蜜酒的理化指标是：酒精度22％Vol，总糖65g/L，总酸5.8g/L，总酯(以乙酸乙酯计)3.5g/L，干浸出物10.5g/L。此款蜂蜜柠檬酒的特点：淡雅，清香，柔顺、细腻，饱满，甘甜、酒体完整，和谐纯正。
具体实施方式
实施例1
一种蜂蜜柠檬酒的制备方法，包括如下步骤：
(1)将鲜柠檬50份洗净、切片，放入经降度至40％Vol的未入桶XO原酒浸泡；
(2)步骤(1)柠檬浸泡三个月后分离，得到柠檬浸出A液；
(3)另取50份鲜柠檬洗净、切片，放入准备用夏朗德式蒸馏壶蒸馏的白玉霓葡萄酒中浸泡，每天循环，一个月后取上清液蒸馏，本蒸馏为了更好的提取并保留柠檬的芳香物质，采取一次蒸馏，得到柠檬蒸馏B液，酒精度30％Vol；
(4)将柠檬浸出A液与柠檬蒸馏B液以3:1混合，再调入槐花蜂蜜，调至总糖65g/L，纯净水、柠檬酸，调到总酸度5.8g/L得到蜂蜜柠檬酒，得到蜂蜜柠檬酒酒精度22％Vol；
(5)澄清处理：在勾兑后的蜂蜜柠檬酒中加入皂土液进行澄清处理，皂土液的加入量为0.8g/L，与原酒液混合均匀后静置12天，然后澄清过滤，得到澄清蜂蜜柠檬酒；
(6)冷冻：将澄清蜂蜜柠檬酒进行冷冻处理，冷冻温度控制在冰点以上0.8℃，保温10天，然后经过滤去除杂质；
(7)过滤灌装：灌装前检测酒体澄清度和稳定性，经除菌过滤后灌装入瓶；
(8)成品包装、入库：库存环境温度为20℃，湿度不得高于70％。
最后得到蜂蜜酒的理化指标是：酒精度22％Vol，总糖65g/L，总酸5.8g/L，总酯(以乙酸乙酯计)3.5g/L，干浸出物10.5g/L。
实施例2
一种蜂蜜柠檬酒的制备方法，包括如下步骤：
(1)将鲜柠檬50份洗净、切片，放入经降度至40％Vol的未入桶XO原酒浸泡；
(2)步骤(1)柠檬浸泡三个月后分离，得到柠檬浸出A液；
(3)另取50份鲜柠檬洗净、切片，放入准备用夏朗德式蒸馏壶蒸馏的白玉霓葡萄酒中浸泡，每天循环，一个月后取上清液蒸馏，本蒸馏为了更好的提取并保留柠檬的芳香物质，采取一次蒸馏，得到柠檬蒸馏B液，酒精度30％Vol；
(4)将柠檬浸出A液与柠檬蒸馏B液以2:1混合，再调入槐花蜂蜜，调至总糖65g/L，纯净水、柠檬酸，调到总酸度5.8g/L得到蜂蜜柠檬酒，得到蜂蜜柠檬酒酒精度22％Vol；
(5)澄清处理：在勾兑后的蜂蜜柠檬酒中加入皂土液进行澄清处理，皂土液的加入量为0.8g/L，与原酒液混合均匀后静置10天，然后澄清过滤，得到澄清蜂蜜柠檬酒；
(6)冷冻：将澄清蜂蜜柠檬酒进行冷冻处理，冷冻温度控制在冰点以上0.5℃，保温10天，然后经过滤去除杂质；
(7)过滤灌装：灌装前检测酒体澄清度和稳定性，经除菌过滤后灌装入瓶；
(8)成品包装、入库：库存环境温度为5℃，湿度不得高于70％。
最后得到蜂蜜酒的理化指标是：酒精度22％Vol，总糖65g/L，总酸5.8g/L，总酯(以乙酸乙酯计)3.5g/L，干浸出物10.5g/L。
实施例3
一种蜂蜜柠檬酒的制备方法，包括如下步骤：
(1)将鲜柠檬50份洗净、切片，放入经降度至40％Vol的未入桶XO原酒浸泡；
(2)步骤(1)柠檬浸泡三个月后分离，得到柠檬浸出A液；
(3)另取50份鲜柠檬洗净、切片，放入准备用夏朗德式蒸馏壶蒸馏的白玉霓葡萄酒中浸泡，每天循环，一个月后取上清液蒸馏，本蒸馏为了更好的提取并保留柠檬的芳香物质，采取一次蒸馏，得到柠檬蒸馏B液，酒精度30％Vol；
(4)将柠檬浸出A液与柠檬蒸馏B液以4:1混合，再调入槐花蜂蜜，调至总糖65g/L，纯净水、柠檬酸，调到总酸度5.8g/L得到蜂蜜柠檬酒，得到蜂蜜柠檬酒酒精度22％Vol；
(5)澄清处理：在勾兑后的蜂蜜柠檬酒中加入皂土液进行澄清处理，皂土液的加入量为0.8g/L，与原酒液混合均匀后静置15天，然后澄清过滤，得到澄清蜂蜜柠檬酒；
(6)冷冻：将澄清蜂蜜柠檬酒进行冷冻处理，冷冻温度控制在冰点以上1.0℃，保温10天，然后经过滤去除杂质；
(7)过滤灌装：灌装前检测酒体澄清度和稳定性，经除菌过滤后灌装入瓶；
(8)成品包装、入库：库存环境温度为30℃，湿度不得高于70％。
最后得到蜂蜜酒的理化指标是：酒精度22％Vol，总糖65g/L，总酸5.8g/L，总酯(以乙酸乙酯计)3.5g/L，干浸出物10.5g/L。

Claims (3)

1.一种蜂蜜柠檬酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)将鲜柠檬50份洗净、切片，放入经降度至40％Vol的未入桶XO原酒浸泡；
(2)步骤(1)柠檬浸泡三个月后分离，得到柠檬浸出A液；
(3)另取50份鲜柠檬洗净、切片，放入准备用夏朗德式蒸馏壶蒸馏的白玉霓葡萄酒中浸泡，每天循环，一个月后取上清液蒸馏，得到柠檬蒸馏B液，酒精度30％Vol；
(4)将柠檬浸出A液与柠檬蒸馏B液以2-4:1混合，再调入槐花蜂蜜，调量至总糖65g/L，纯净水、柠檬酸，调到总酸度5.8g/L得到蜂蜜柠檬酒，得到蜂蜜柠檬酒酒精度22％Vol；
(5)澄清处理：在勾兑后的蜂蜜柠檬酒中加入皂土液进行澄清处理，皂土液的加入量为0.8g/L，与原酒液混合均匀后静置10～15天，然后澄清过滤，得到澄清蜂蜜柠檬酒，得到的柠檬酒的酒精度22％Vol；
(6)冷冻：将澄清蜂蜜柠檬酒进行冷冻处理，冷冻温度控制在冰点以上0.5～1.0℃，保温10天，然后经过滤去除杂质；
(7)过滤灌装：灌装前检测酒体澄清度和稳定性，经除菌过滤后灌装入瓶；
(8)成品包装、入库：库存环境温度为5～30℃，湿度不得高于70％。
2.根据权利要求1所述一种蜂蜜柠檬酒的制备方法，其特征在于，所述未入桶XO原酒的制备方法是：采用夏朗德式蒸馏壶，经二次蒸馏白玉霓葡萄酒得到的新鲜细腻的未入桶XO原酒；未入桶XO原酒用纯净水降度至40％Vol后使用。
3.根据权利要求2所述一种蜂蜜柠檬酒的制备方法，其特征在于，得到的蜂蜜柠檬酒酒精度22％Vol，总糖65g/L，总酸5.8g/L，总脂3.5g/L，干浸出物10.5g/L。
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