CN109567048A - 一种茶香叫花鸡及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种茶香叫花鸡，由以下重量份数组分的原料制成：鸡600‑800份、食用盐8‑15份、配料20‑50份、铁观音2‑5份、胡椒粉2‑5份和香料1‑3份。本发明提供一种茶香叫花鸡及其制作方法，其制得的茶香叫花鸡鸡型完整，色泽金黄，并带有特有的茶叶清香。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域。更具体地说，本发明涉及一种茶香叫花鸡及其制作方法。
背景技术
鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用，另外含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
而茶叶具有营养丰富，有生津止渴，提神、生津止渴、降低血液中的中性脂肪和胆固醇的特电。
发明内容
本发明的目的是提供一种茶香叫花鸡及其制作方法。
为了实现根据本发明的这些目的和其它优点，提供了一种茶香叫花鸡，由以下重量份数组分的原料制成：
鸡600-800份、食用盐8-15份、配料20-50份、铁观音2-5份、胡椒粉2-5份和香料1-3份。
优选的是，所述的一种茶香叫花鸡中，所述配料由高良姜粉，白砂糖，味精，大蒜粉和香辛料混合而成。
优选的是，所述的一种茶香叫花鸡中，所述配料中高良姜粉、白砂糖、味精、大蒜粉和香辛料的质量比为1:1-5:0.1-1:1-5:1-5。
一种上述茶香叫花鸡的制作方法，包括以下步骤：
步骤一、将配方量的食用盐、配料、胡椒粉和香料加入到清水中，煮至沸腾，得到卤水，备用；
步骤二、将冰鲜鸡自然解冻后，去除鸡身上的杂质后，将整鸡其置于步骤一中得到的所述卤水中卤制50-70分钟后取出，并快速降温至其内部温度低于10℃；
步骤三、将配方量的茶叶泡发后，将茶叶取出，并分为质量比为2:1的第一份和第二份，备用；
步骤四、将所述步骤三中的第一份茶叶塞入所述步骤二得到的整鸡的肚子中，再将所述步骤三中的第二份茶叶抹在所述步骤二得到的整鸡的鸡身上，然后用粽叶包裹整鸡后，再用锡纸包裹整鸡，然后真空包装，即制得所述茶香叫花鸡。
优选的是，所述的一种茶香叫花鸡的制作方法中，所述步骤二中，所述冰鲜鸡为日龄在90-110天之间的麻黄鸡。
优选的是，所述的一种茶香叫花鸡的制作方法中，所述步骤二中，整鸡置于所述卤水中卤制时，保持所述卤水的温度在80-90℃之间。
优选的是，所述的一种茶香叫花鸡的制作方法中，所述步骤四中使用的粽叶为芦苇叶、箬叶、粽巴叶和竹叶中的任意一种。
本发明的茶香叫花鸡鸡型完整，色泽金黄，并带有特有的茶叶清香。
本发明的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本发明的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。
需要说明的是，下述实施方案中所述实验方法，如无特殊说明，均为常规方法，所述试剂和材料，如无特殊说明，均可从商业途径获得。
<实施例1>
一种茶香叫花鸡，由以下重量份数组分的原料制成：
鸡600份、食用盐8份、配料20-份、铁观音2份、胡椒粉2份和香料1份。
所述的一种茶香叫花鸡中，所述配料由高良姜粉，白砂糖，味精，大蒜粉和香辛料混合而成。
所述的一种茶香叫花鸡中，所述配料中高良姜粉、白砂糖、味精、大蒜粉和香辛料的质量比为1:1:0.1:1:1。
一种上述茶香叫花鸡的制作方法，包括以下步骤：
步骤一、将配方量的食用盐、配料、胡椒粉和香料加入到清水中，煮至沸腾，得到卤水，备用；
步骤二、将冰鲜鸡自然解冻后，去除鸡身上的杂质后，将整鸡其置于步骤一中得到的所述卤水中卤制50分钟后取出，并快速降温至其内部温度低于10℃；
步骤三、将配方量的茶叶泡发后，将茶叶取出，并分为质量比为2:1的第一份和第二份，备用；
步骤四、将所述步骤三中的第一份茶叶塞入所述步骤二得到的整鸡的肚子中，再将所述步骤三中的第二份茶叶抹在所述步骤二得到的整鸡的鸡身上，然后用粽叶包裹整鸡后，再用锡纸包裹整鸡，然后真空包装，即制得所述茶香叫花鸡。
所述的一种茶香叫花鸡的制作方法中，所述步骤二中，所述冰鲜鸡为日龄90天的麻黄鸡。
所述的一种茶香叫花鸡的制作方法中，所述步骤二中，整鸡置于所述卤水中卤制时，保持所述卤水的温度为80℃。
所述的一种茶香叫花鸡的制作方法中，所述步骤四中使用的粽叶为芦苇叶。
<实施例2>
一种茶香叫花鸡，由以下重量份数组分的原料制成：
鸡700份、食用盐11份、配料30份、铁观音3份、胡椒粉3份和香料2份。
所述的一种茶香叫花鸡中，所述配料由高良姜粉，白砂糖，味精，大蒜粉和香辛料混合而成。
所述的一种茶香叫花鸡中，所述配料中高良姜粉、白砂糖、味精、大蒜粉和香辛料的质量比为1:2:0.5:2:3。
一种上述茶香叫花鸡的制作方法，包括以下步骤：
步骤一、将配方量的食用盐、配料、胡椒粉和香料加入到清水中，煮至沸腾，得到卤水，备用；
步骤二、将冰鲜鸡自然解冻后，去除鸡身上的杂质后，将整鸡其置于步骤一中得到的所述卤水中卤制60分钟后取出，并快速降温至其内部温度低于10℃；
步骤三、将配方量的茶叶泡发后，将茶叶取出，并分为质量比为2:1的第一份和第二份，备用；
步骤四、将所述步骤三中的第一份茶叶塞入所述步骤二得到的整鸡的肚子中，再将所述步骤三中的第二份茶叶抹在所述步骤二得到的整鸡的鸡身上，然后用粽叶包裹整鸡后，再用锡纸包裹整鸡，然后真空包装，即制得所述茶香叫花鸡。
所述的一种茶香叫花鸡的制作方法中，所述步骤二中，所述冰鲜鸡为日龄100天的麻黄鸡。
所述的一种茶香叫花鸡的制作方法中，所述步骤二中，整鸡置于所述卤水中卤制时，保持所述卤水的温度为85℃。
所述的一种茶香叫花鸡的制作方法中，所述步骤四中使用的粽叶为箬叶。
<实施例3>
一种茶香叫花鸡，由以下重量份数组分的原料制成：
鸡800份、食用盐15份、配料50份、铁观音5份、胡椒粉5份和香料3份。
所述的一种茶香叫花鸡中，所述配料由高良姜粉，白砂糖，味精，大蒜粉和香辛料混合而成。
所述的一种茶香叫花鸡中，所述配料中高良姜粉、白砂糖、味精、大蒜粉和香辛料的质量比为1:5:1:5:5。
一种上述茶香叫花鸡的制作方法，包括以下步骤：
步骤一、将配方量的食用盐、配料、胡椒粉和香料加入到清水中，煮至沸腾，得到卤水，备用；
步骤二、将冰鲜鸡自然解冻后，去除鸡身上的杂质后，将整鸡其置于步骤一中得到的所述卤水中卤制70分钟后取出，并快速降温至其内部温度低于10℃；
步骤三、将配方量的茶叶泡发后，将茶叶取出，并分为质量比为2:1的第一份和第二份，备用；
步骤四、将所述步骤三中的第一份茶叶塞入所述步骤二得到的整鸡的肚子中，再将所述步骤三中的第二份茶叶抹在所述步骤二得到的整鸡的鸡身上，然后用粽叶包裹整鸡后，再用锡纸包裹整鸡，然后真空包装，即制得所述茶香叫花鸡。
所述的一种茶香叫花鸡的制作方法中，所述步骤二中，所述冰鲜鸡为日龄为110天的麻黄鸡。
所述的一种茶香叫花鸡的制作方法中，所述步骤二中，整鸡置于所述卤水中卤制时，保持所述卤水的温度在90℃。
所述的一种茶香叫花鸡的制作方法中，所述步骤四中使用的粽叶为竹叶。
尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本发明的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节和这里示出与描述的实施例。
Claims (7)
1.一种茶香叫花鸡，其特征在于，由以下重量份数组分的原料制成：
鸡600-800份、食用盐8-15份、配料20-50份、铁观音2-5份、胡椒粉2-5份和香料1-3份。
2.如权利要求1所述的一种茶香叫花鸡，其特征在于，所述配料由高良姜粉，白砂糖，味精，大蒜粉和香辛料混合而成。
3.如权利要求2所述的一种茶香叫花鸡，其特征在于，所述配料中高良姜粉、白砂糖、味精、大蒜粉和香辛料的质量比为1:1-5:0.1-1:1-5:1-5。
4.一种如权利要求1-3任一项所述的茶香叫花鸡的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一、将配方量的食用盐、配料、胡椒粉和香料加入到清水中，煮至沸腾，得到卤水，备用；
步骤二、将冰鲜鸡自然解冻后，去除鸡身上的杂质后，将整鸡其置于步骤一中得到的所述卤水中卤制50-70分钟后取出，并快速降温至其内部温度低于10℃；
步骤三、将配方量的茶叶泡发后，将茶叶取出，并分为质量比为2:1的第一份和第二份，备用；
步骤四、将所述步骤三中的第一份茶叶塞入所述步骤二得到的整鸡的肚子中，再将所述步骤三中的第二份茶叶抹在所述步骤二得到的整鸡的鸡身上，然后用粽叶包裹整鸡后，再用锡纸包裹整鸡，然后真空包装，即制得所述茶香叫花鸡。
5.如权利要求4所述的一种茶香叫花鸡的制作方法，其特征在于，所述步骤二中，所述冰鲜鸡为日龄在90-110天之间的麻黄鸡。
6.如权利要求4所述的一种茶香叫花鸡的制作方法，其特征在于，所述步骤二中，整鸡置于所述卤水中卤制时，保持所述卤水的温度在80-90℃之间。
7.如权利要求4至6任一项所述的一种茶香叫花鸡的制作方法，其特征在于，所述步骤四中，使用的粽叶为芦苇叶、箬叶、粽巴叶或竹叶的任意一种。
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