CN109566740A - 一种奶酪酸奶及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种奶酪酸奶及其制备方法，属于食品技术领域，所述奶酪酸奶包括以下成分生牛乳800‑875Kg、白砂糖85‑100Kg、稀奶油45‑55Kg、奶油奶酪15‑25Kg、浓缩乳清蛋白粉10‑20Kg、汉森菌种90‑110U。本发明还公开了一种奶酪酸奶的制备方法。本发明的奶酪酸奶提高稳定性，延长保质期，并且改善口感的细腻度；该产品的制备工艺操作简便，容易实现，适合推广应用。
Description
技术领域
本发明属于食品技术领域，涉及一种奶酪酸奶及其制备方法。
背景技术
奶酪，是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。
酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂)，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。
发明内容
本发明的目的在于提供一种奶酪酸奶及其制备方法。
其具体技术方案为：
一种奶酪酸奶，其成分为：
生牛乳800-875Kg
白砂糖85-100Kg
稀奶油45-55Kg
奶油奶酪15-25Kg
浓缩乳清蛋白粉10-20Kg
汉森菌种90-110U。
进一步，其成分为：
生牛乳825Kg
白砂糖90Kg
稀奶油50Kg
奶油奶酪20Kg
浓缩乳清蛋白粉15Kg
汉森菌种100U。
进一步，所述变性淀粉为乙酰化二淀粉磷酸酯。
一种本发明奶酪酸奶的制备方法，包括以下步骤：
步骤1、原料乳验收：严格按照GB19301《生乳》验收标准进行原料乳的验收。
步骤2、标准化：蛋白质含量3.0％。
步骤3、巴氏杀菌的温度为：95±2℃，灭菌时间为300s。
步骤4、菌种活力达到标准要求。
步骤5、发酵时温度控制在37℃，发酵时间约9-12h，当发酵乳的酸度为75-80°Τ时终止发酵。
步骤6、包装的卫生质量达到标准要求。
步骤7、净含量必须达到允许净含量的标准。
步骤8、产品冷藏温度控制在2—6℃。
步骤9、生产前和生产后设备要严格清洗干净，达到无菌状态。
与现有技术相比，本发明的有益效果为：
本发明的奶酪酸奶提高稳定性，延长保质期，并且改善口感的细腻度；本产品采用低温发酵，节约了一定能源，降低了生产成本；该产品的制备工艺操作简便，容易实现，适合推广应用。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明的技术方案作进一步详细地说明。
本发明采用的菌种汉森菌种为现有技术中的菌种，在市场上购买获得。
实施例1
一种奶酪酸奶，其成分为：
生牛乳800Kg
白砂糖85Kg
稀奶油45Kg
奶油奶酪15Kg
浓缩乳清蛋白粉10Kg
汉森菌种90U。
步骤1、原料乳验收：严格按照GB19301《生乳》验收标准进行原料乳的验收。
步骤2、标准化：蛋白质含量3.0％。
步骤3、巴氏杀菌的温度为：95±2℃，灭菌时间为300s。
步骤4、菌种活力达到标准要求。
步骤5、发酵时温度控制在37℃，发酵时间约9h，当发酵乳的酸度为75°Τ时终止发酵。
步骤6、包装的卫生质量达到标准要求。
步骤7、净含量必须达到允许净含量的标准。
步骤8、产品冷藏温度控制在2℃。
步骤9、生产前和生产后设备要严格清洗干净，达到无菌状态。
实施例2
一种奶酪酸奶，其成分为：
生牛乳825Kg
白砂糖90Kg
稀奶油50Kg
奶油奶酪20Kg
浓缩乳清蛋白粉15Kg
汉森菌种100U。
步骤1、原料乳验收：严格按照GB19301《生乳》验收标准进行原料乳的验收。
步骤2、标准化：蛋白质含量3.0％。
步骤3、巴氏杀菌的温度为：95±2℃，灭菌时间为300s。
步骤4、菌种活力达到标准要求。
步骤5、发酵时温度控制在37℃，发酵时间约10h，当发酵乳的酸度为78°Τ时终止发酵。
步骤6、包装的卫生质量达到标准要求。
Claims (3)
1.一种奶酪酸奶，其特征在于，其成分为：
生牛乳800-875Kg
白砂糖85-100Kg
稀奶油 45-55 Kg
奶油奶酪 15-25 Kg
浓缩乳清蛋白粉 10-20 Kg
汉森菌种 90-110 U。
2.根据权利要求1所述的奶酪酸奶，其特征在于，其成分为：
生牛乳825Kg
白砂糖90 Kg
稀奶油 50 Kg
奶油奶酪 20 Kg
浓缩乳清蛋白粉 15Kg
汉森菌种 100U。
3.一种权利要求1所述的奶酪酸奶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤1、原料乳验收：严格按照GB19301《生乳》验收标准进行原料乳的验收；
步骤2、标准化：蛋白质含量3.0％；
步骤3、巴氏杀菌的温度为：95±2℃，灭菌时间为300s；
步骤4、菌种活力达到标准要求；
步骤5、发酵时温度控制在37℃，发酵时间9-12h，当发酵乳的酸度为75-80°Τ时终止发酵；
步骤6、包装的卫生质量达到标准要求；
步骤7、净含量必须达到允许净含量的标准；
步骤8、产品冷藏温度控制在2—6℃；
步骤9、生产前和生产后设备要严格清洗干净，达到无菌状态。
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN112868766A (zh) * | 2019-11-29 | 2021-06-01 | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 | 一种奶酪酸奶及其制备方法 |
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