CN1095557A - 低脂肪的碎肉组合物 - Google Patents

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Abstract

一种低脂肪的碎肉组合物，其中含有(1)由谷物 经淀粉酶水解得到的谷物水解产物，(2)燕麦糠，(3)玉 米糖浆固体，和碎肉。

Description

近来大力提倡以减少热量和胆固醇摄入量为目的的节制饮食。完成此目标的主要方法之一是减少脂肪的摄入。已知有许多种脂肪仿制品，而且很多已在市场销售。一种这样的产品是取得美国专利4，996，063和5，082，673（G·Inglett）的燕麦提取物，称作燕麦精（Oatrim），由Rhone-Poulenc公司销售。此产品是燕麦粉用α-淀粉酶部分水解后留下的可溶级分中的固体部分。它具有高的β-葡聚糖含量。除了作为仿制脂肪之外，此产品的另一好处是它具有已知的燕麦可溶性纤维和β-葡聚糖降低血液中胆固醇含量的能力。
虽然燕麦精（Oatrim）已在许多食品体系中作为仿制脂肪或代用品使用，但其使用范围仍有许多限制。特别是，燕麦精已被加在各种碎肉产品中来制备低脂肪的肉饼或香肠。但是，燕麦精本身在肉类产品中虽然提供了烹调产量，但形成的肉类制品显示出弱的或烂软的质地。由于这些特点和状况，目前构成的燕麦精不能有效地作为脂肪仿制品使用。
最近，曾制备了一些水胶体/树胶组合物，它们在用于低脂的牛肉制品中时提供了良好的产量和质地;但是，这些含有水胶体/树胶的肉制品被批评成发干和毫无牛肉香味。由于这些感官上的缺点，低脂肉制品的销售不畅。
现已发现，可以制备出某些燕麦精组合物，它们在与碎肉一起使用时，比先前的低脂肉制品具有改进的加工质量，感官品质和经济合算性。
根据本发明，提供了以谷物水解产物为基础的含有水溶性和水不溶性节食纤维的组合物，它们的特点是，与全脂肪制品相比，在碎肉中具有良好的烹调产量和感官特点，并且具有-葡聚糖的好作用。本发明所定义的组合物含有：（1）含谷物水解产物节食纤维的物质;（2）燕麦糠;（3）玉米糖浆固体;和（4）必要时圆酵母，并且可以与食物混合以替代脂肪或其它成份，或是作为填料或香料载体或装饰物使用。特别是此组合物可以作为脂肪仿制品与碎肉一起在例如牛肉饼之类的产品中使用。
这里所用的“燕麦精”一词具体地是指将燕麦粉象本文定义的那样部分淀粉酶水解，在分离开可溶级分与不溶级分之后从水溶级分中回收到的固体。
概括地说，“燕麦水解产物”一词包括：（a）如上定义的从燕麦制得的可溶级分中得到的固体，（b）如上定义的不溶级分，和（c）在谷物经淀粉酶水解后形成的可溶与不溶级分不经分离得到的全部固体。
“谷物水解产物”包括与在燕麦水解产物名目下列出的相同，但是用后面列出的谷物制得的产物。
在本发明中使用的某些水解产物，例如可溶的节食纤维物质，可以用美国专利4，996，063和5，082，673的方法形成，这些专利在本文中引用作为参考。
考虑用来制备本发明中使用的水解产物的合适底物包括谷物粉、磨细的谷糠、谷物淀粉、块基淀粉和它们的掺合物。特别适用的是大麦、燕麦、小麦、玉米、稻米、黑麦、黑小麦和买罗高梁的全粉，以及由糠或是磨碎的谷粒的其它组分制得的面粉。最好是用全燕麦粉作底物。
将底物在足量的水中浆化，使浓度处于10～40%重量的范围内。水中可以含有适量的钙，其数量足以稳定后来加入的α-淀粉酶，例如约25～50ppm钙。在酶催处理之前，可以用工艺中已知的任何方法（例如加热）将浆化的底物胶凝化。未胶凝的浆体或胶凝的分散体的PH可以通过加入合适的酸或碱，即氢氧化钠或其它碱，调节到约5.5～7.5，最好是约6.0。
最好是使用称作1，4-α-D-葡聚糖葡聚糖水解酶的热稳定的α-淀粉酶，它具有由嗜热性脂肪芽孢杆菌菌株ATCC31，195、31，196、31，197、31，198、31，199和31，783制得的酶的基本酶催特性。上述这些菌株在美国专利4，284，722中有说明，该专利在本文中引用作为参考。这种酶的其它来源包括例如枯草杆菌等有机体，它们已被遗传改性以表达嗜热脂肪芽孢杆菌的热稳定的α-淀粉酶，如美国专利4，493，893所述，该专利在本文中引用作为参考。这些酶有市售商品，商品名称为“G-ZymeG995”（以前称作“Enzeco        Thermolase”;BiddleSawger公司酶开发部，纽约）。
其它合适的α-淀粉酶是象美国专利4，717，662和4，724，208中描述的地衣芽孢杆菌变种制得的那些酶，该专利在本文中引用作为参考。这些酶有市售商品，名为“Taka-ThermL-340”（以前称作“Takalite，Solvay酶制品公司，Elkart公司）。当然，可用于稀化淀粉的任何α-淀粉酶都可考虑用于本发明。
选择酶处理的条件，包括酶浓度以及反应的时间和温度，以实现底物中淀粉的液化。当使用热稳定的α-淀粉酶时，优选的处理温度是70℃～100℃，最好是约95℃。在这些温度下，底物中的淀粉的胶凝与水解同时发生。在所要求的转化温度下的处理时间取决于所要产物的性质，通常为约2～60分钟。
在酶催水解反应完成之后，使酶失活，例如使混合物通过一个温度约140℃的蒸汽注入压力锅。或者是，可以用在95℃下酸化（PH3.5～4.0）。10分钟使酶失活。这些方法也可以结合使用。任选地用碱中和会使产物的盐浓度增加，这不太理想。只用热失活而不用加酸使酶失活的步骤，可以得到自然PH的产物。在酶失活之后，用任何合适的方法，例如将水解产物离心，使含有可溶的节食纤维和麦芽糖糊精（麦芽糖低聚糖）的可溶级分与不溶的残渣分离。在本发明的一项优选的实施方案中，离心期间的温度保持低于70℃，最好是在5℃～50℃的范围内。在这样的分离条件下，节食纤维制品中的油脂和蛋白质含量大大降低。然后用各式各样的常规方法中的任何一种，从可溶级分中除去水，从而回收含有节食纤维和麦芽糖糊精的本发明产品。用本发明的方法制得的麦芽糖糊精的酯化度（D·E）为20或更低。这些麦芽糖糊精在高温（例如70℃～100℃）下基本上溶于水。
从离心液中回收的可溶性节食纤维基本上是β-葡聚糖和戊聚糖的形式。各种纤维的相对数量当然随底物的品种而变。燕麦和大麦底物主要生成β-葡聚糖;而小麦、稻米和玉米则生成戊聚糖。
从离心机中回收的不溶级分也可以使用，但不如可溶性节食纤维那样有效，如果需要，可以将水解步骤的产物干燥以便回收可溶的和不溶的固体。这一作法的好处是利用了全部组分，而没有清除不溶级分方面的损失或消耗。
根据美国专利5，082，673实施例10制备可溶性燕麦纤维的典型方法：
6千克燕麦粉可以在18升含25ppm钙的水中浆化。浆体的PH为5.75。使混合物通过一个蒸汽注入锅发生胶凝之后，将浆体收集在30加仑（113.5升）的蒸汽加热锅中。然后向浆体中加入α-淀粉酶，其数量足以为每克燕麦粉提供1个单位。在80℃～90℃下搅拌5分钟后，将浆体通过一个蒸汽注入锅使酶失活。温热的浆体用一台大的“Sharples”离心机在15000rpm下离心以分离开可溶组分和不溶组分。产物在热辊上分别干燥。低聚物组合物中98%的聚合度为9或更大。
一般来说，谷物水解产物在碎肉中的加入量是从约0.5%至约2%，优选从约0.75%至约1.25%。
燕麦糠在碎肉中的加入量是从约0.5%至约1.25%，优选约0.75%至约1.00%。
玉米糖浆固体在碎肉中的加入量是从约0.1%至约0.75%，优选从约0.25%至约0.5%。
必要时，可以在上述谷物水解产物，燕麦糠、玉米糖浆固体和碎肉的混合物中加入包胶的盐，其数量为约0.1%至约0.8%，优选约0.35%至约0.60%。
其它必要时可加入的组分包括：（1）约0.25%至约1.0%作为牛肉风味剂的圆酵母;（2）约0.1%至约0.5%起抗氧化剂保护作用的六偏磷酸钠;和（3）约0.1%至约0.5%的Curavis-350，这是Rhone-poulernc公司销售的一种聚磷酸盐掺混物。向碎肉掺混物中加入足以起所需作用的水。一般来说，水的用量是从2%至约10%，优选从约4%至约8%，视肉中的水分含量而定。所有上述重量百分数均以碎肉产品掺混物的总重量为基础。
这里所说的碎肉包括由其原始形式切断的肌肉，例如用切割、破碎、砍碎、磨碎、乳化及类似手段切断。碎肉块的尺寸以小于2.5厘米（1英寸）为宜，最好是小于0.6厘米（0.25英寸）。对于例如肉饼和香肠之类产品，合适的粒度是本行业技术人员所熟知的。
碎肉可以得自采用任何常规配方的任何常见肉源[例如牛（奶牛、公牛、菜牛、小牛）、羊（羔羊和绵羊）、猪（小猪和阉猪）、野味（麋和鹿）和家禽（鸡、火鸡、鸭、鹅）]，使用常规的制备技术，例如在“香肠和肉制品的制造”（RobertE·Rust，AMI继教育中心，美国肉类协会，1977）中介绍的制备技术，该书在本文中引用作为参考。
碎肉中也可以包含着常用的成分，例如腌制剂和防腐剂、香料和风味增强剂、填料、着色剂等。其实例有碱金属氯化物、亚硝酸盐、硝酸盐、磷酸盐（焦磷酸盐和聚磷酸盐）、山梨酸酯、苯甲酸酯、异抗坏血酸盐、柠檬酸盐和柠檬酸、糖和糖衍生物、谷粉和谷物衍生物、香料和香料提取物。含油树脂、调味剂、风味剂、腌制辅助剂（例如谷氨酸和葡糖酸S内脂）、脂肪、油、改性的脂肪和油、溶剂（例如水、醇或甘油）、维生素、氨基酸、蛋白质（天然的、水解的、改性的、离析的）、风味增强剂（例如谷氨酸钠或酱油）、烟熏风味剂、着色剂（例如辣椒粉、番茄渣、甜菜提取物、人工色素）。
碎肉产品可以是肉饼、香肠、熟制和发酵的香肠（萨拉米香肠和加香料的硬香肠），法兰克福香肠（热狗）及类似产品的形式和由碎肉、香料、防腐剂（亚硝酸盐、异抗坏血酸盐、磷酸盐）等形成的或在肠衣中制成的类似制品。
以下实施例仅供进一步说明本发明用，并非是对权利要求限定的本发明范围的限制。
实施例
两种低脂（10%）牛肉饼制品含有外加水和燕麦、燕麦糠、玉米糖浆固体及包胶盐的干混物，其中含或不含圆酵母，分别称为LBT和LB。将它们的感官特点与标准脂肪含量（20%）的市售牛肉饼（CB）和实验室制品（CON）相比较。34名有经验的品尝小组成员根据喜爱、接受水平和强度评定肉饼等级。可以看出，低脂的LBT和标准脂肪的CB肉饼在肉的香味、多汁性和整体质量方面的接受水平和喜爱分数最高。LB和LBT低脂肪加工物之间在肉香味、多汁性和整体质量方面没有明显差别。在含20%脂肪的产品之中，CB产品在质地、香味、多汁性、余味和整体可接受性方面的分数比CON肉饼高得多。LBT、LB和CB肉饼都相似地具有最高的肉香味强度等级。所有的样品在异味感觉方面的等级都很低。含有燕麦精的LB和LBT样品在多汁性方面等级明显较高。各种质地/柔嫩性指数的强度和喜爱程度的分数表明，低脂的加工物（LB和LBT）比标准的肉饼制品CB和CON的任何一个都具有更细腻和更柔嫩的熟制肉饼质地。接受水平分数的分布分析表明，LBT加工物在香味强度、肉香味、咸味、柔嫩性和多汁性方面的接受比例最高。
方法：
1、原材料：
瘦肉-将三块新鲜的真空包装的双面肩颈肉用手工修整以去掉多余的表面脂肪和内部脂肪块。然后将修整好的瘦肉用一台混合/绞碎机经过一个1/2英寸的碎肉板绞碎，按5磅一份真空包装，放在-11.0℃的冷冻箱中直到制备组合物的前一天。为了减小解冻渗出物损失，随后将瘦肉放在3.3℃的冷藏箱中以便将内部温度调节到约-2.2℃。调节好温度的瘦肉与预定加工物的其它组分掺混（见表1）。
在冷冻之前，将随机取样的碎瘦肉收集在一起分析灰分、蛋白质和水分。从100%中减去分析出的灰分、水分及蛋白质的百分含量之和，得到脂肪含量为5.77%。
脂肪-对新鲜的真空包装袋预先绞碎的75/25牛肉碎料取样以便分析近似的含量。与瘦肉的情形一样，从100%中减去水分、蛋白质和灰分含量之和。计算出脂肪含量为25.7%。配制前将碎料在-2.2℃下储存。
2、加工物制品
将两种低脂加工物配制成含10%脂肪，因为用于质量比较的目标产品是市售的约含20%脂肪的汉堡制品，所以决定用我们的加工过的肉组分制备含20%脂肪的对照制品。加工物批量大小为17.5kg，20%脂肪的对照物批量大小为10kg。配方如下：
表1
肉饼配方-百分含量
加工制品
成分        对照        LB        LBT
1、瘦牛肉        28.24        64.81        64.31
2、碎牛肉        71.76        24.44        24.24
3、水        ×        8.00        8.00
4、燕麦精        ×        1.25        1.25
5、玉米糖浆固体        ×        0.35        0.35
6、粗II号燕麦精※        ×        0.75        0.75
7、圆酵母※※        ×        ×        0.70
8、包胶盐        ×        0.40        0.40
※        Quaker粗号，Quaker燕麦公司的商品名称。
※※        Provesta公司的圆酵母。
在以下实施例中使用的燕麦精是在室温下将足量的全燕麦粉与含钙的水混合成含约25%重量固体的浆体而制得。浆体的PH为6.2。加入数量相当于每kg总固体有0.7克的Taka-term酶。酶催水解在92℃～95℃下进行1.5～2分钟。然后用磷酸将PH调节到4，加热到130℃保持6分钟以便使酶失活。随后用苛性碱将PH调节到5.5，将该物质离心，使不溶的固体与母液分离。将母液在转鼓干燥器上干燥，得到PH为5.3的燕麦精产物，粘度为58厘泊（5%溶液，用3＃转子）水分含量为6.7%。
3、混合步骤：
将瘦牛肉和碎料与水和干组分在混合/绞碎机中掺混约30秒。然后将混合物通过一个3/32英寸的碎肉板磨细。随后用塑料盖住碎好的制品，立即放入-11.1℃的冷冻箱中以便将肉掺混物调节到-2.2℃。这样的产品温度改进了碎肉形成肉饼的特性，观察到掺圆酵母的制品（LBT）比LB低脂制品更粘。
4、肉饼制作：
用一台Hollymatic200型肉饼制作机制作肉饼。形成肉饼的模槽尺寸是4（每磅）/1/2英寸（肉饼厚度）。肉饼之间插入肉饼纸，4个一组地堆在托架上。然后在每个肉饼托架上罩上塑料袋;折叠密封。随后将托架放入-11.1℃的冷冻箱中直到需要烧烤或运送到感官研究实验室进行烧烤并由有经验的品尝小组评定。将肉饼装在干冰中以便从蛋白质应用实验室运送到品尝实验室。冷冻的市售肉饼则直接送到品尝实验室作为对照物使用。CB肉饼的厚度仅为3/8英寸，而CON则是1/2英寸厚的制品。
5、烧烤步骤：
肉饼在185℃下烧烤共6分钟，每隔2分钟翻动一次。在烧烤期间采用加重烧烤对肉饼的每一面压30秒。采取预防措施以保持从烹调到烹调好的产品送给品尝小组之间的时间恒定。
6、品尝评定：
采用三种不同的等级分数：喜爱（快感：1-9级）;接受水平（1-5级，3被认为是最佳接受水平），感官响应强度（0-100）。
7、统计分析：
用Duncan多范围试验确定各种加工方法之间的显著差别。
结果和讨论
喜爱等级：
这种快感等级分数是从1到9，以9代表最高（即“极其喜欢”）的喜爱等级。喜爱等级的结果列在表2中。低脂LBT加工处理和标准（脂肪）CB产品在香味、多汁性、余味和总接受度方面得到的喜爱分最高。虽然LB在这些质量特征方面的喜爱分数比LBT加工处理后的低，但是这种差别在统计学上看很小（P＜0.10）。同样，四种肉饼加工处理中的多汁性分数也没有显著差别。
市售的20%脂肪的CB产品比实验室制备的CON（20%脂肪）肉饼在质地、香味、余味和总接受度方面的被喜爱程度明显较高。对于这两种20%脂肪产品之间的差别，可能的解释包括用冷冻的肉制造CON肉饼、肉块质量的变化（即：不同动物、肉块来源、生长期等）以及肉饼厚度的不同（CB＝3/8英寸;CON＝1/2英寸）。在所有加工产品的烧烤时间都相同时，肉饼厚度的差别预期会影响烤透的程度，从而影响烹调产品的整体质量。同样，用新鲜牛肉制得的牛肉饼的质量预期会与用冷冻牛肉制得的不同。
可接受水平：
接受水平的等级列在表3。这种特殊的等级分数是从1到5，中间的分数（＃3）代表最大接受性（即，“正好”）。在肉香味、多汁性或水分含量方面这些加工产品之间没有显著差别。
在咸味和柔嫩性方面差别明显。含圆酵母的LBT样品显示出最高的盐接受性分数。在不知道圆酵母组分的准确成分的情况下，无法对这种盐接受性水平作出解释。
CON肉饼的柔嫩性分数最高（即，韧性增加）。CON肉饼吃起来比其它加工产品坚韧得多。
LBT肉饼最大地集中了对于所有特性（包括咸味和质地）的最高接受程度。
强度等级：
表1列出了平均强度等级，其范围从0到100，这一分数按着增高的顺序将各种感官特性的效果分成等级。低脂肪的加工产品（LB和LBT比20%脂肪肉饼制品的每一个的多汁性都高得多（P＜0.05）。CB、LB和LBT肉饼加工产品的肉香味、异味和油腻性的分数相近。CON肉饼比其它加工产品具有明显的（P＜0.05）更油腻的口感。低脂肪的LB和LBT肉饼加工产品在粉碎或颗粒分辨度方面比20%脂肪产品（CB、CON）的任一个都细得多（P＜0.10）。所有肉饼制品中以含燕麦精和圆酵母的LBT加工产品最柔嫩（显著性;P＜0.05）。CB和LB样品在柔嫩程度方面没有显著差别。这些结果表明，在LB制品中加入圆酵母对烹调出的肉饼的质地有软化作用。
结论
含圆酵母的低脂肪加工产品（LBT）的感官响应等于或者大于市售的20%脂肪CB牛肉饼。低脂肪的含燕麦精制品（LB和LBT）在香味释放、多汁性、肉香味强度和整体接受性方面都相近。虽然低脂加工产品（LB和LBT）和CON肉饼使用相同的来源的肉块，但是判断出低酯产品在大多数感官质量特性方面比标准脂肪（20%）CON制品优越。低脂制品比20%脂肪产品的任何一个都更柔嫩。这一特性对低脂肪制品的整体接受性的影响很小。因此，这两种含燕麦的制品都形成高度可接受的、有营养的低脂牛肉饼产品。
表2
喜爱等级平均值：牛肉饼，品尝小组（n＝34）;分数＝1（极不喜欢）-9（极喜欢）。
喜爱等级平均值
加工产品        Duncan
质量特性        CB        LB        LBT        CON        置信范围%
质地        6.9a        6.2b        6.4b        6.2b        95
香味        6.7a        6.4ab        6.6a        6.1b        95
多汁性        7.1        6.8        7.0        6.7        无意义
余味        6.7a        6.4ab        6.4ab        6.1b        90
综合        6.8a        6.4b        6.6ab        6.2b        90
ab各排中没有共同字母的数值在所列出的水平上彼此不同。
表3
接受水平平均值：牛肉饼，品尝小组（n＝34）;等级＝1（太低）-5（太高），3＝“正好”。
接受水平平均值
加工产品        Duncan
质量特性        CB        LB        LBT        CON        置信范围%
肉香味        2.7        2.7        2.7        2.6        无意义
咸味        2.4bc        2.5b        2.8a        2.3c        95
柔嫩性        3.1bc        3.1bc        2.9c        3.5a        90
多汁性        3.1        3.2        3.2        3.2        无意义
水份        3.0        2.8        2.9        2.9        无意义
abc各排中没有共同字母的数值在所列出的水平上彼此不同。
表4
强度等级平均值：牛肉饼，品尝小组（n＝34）;等级＝0-100.
强度等级平均值
加工产品        Duncan
质量特性        CB        LB        LBT        CON        置信区间%
肉香味        57ab        55ab        58a        50b        95
(0=无;100=强)
异味        22        25        24        25        无意义
(0=无;100=强)
多汁性        62b        70a        72a        60b        95
(0=无汁;
100=很多汁)
油腻性        43b        44b        45b        54a        95
(0=无油腻;
100=很油腻)
烹调程度        51ab        46bc        42c        52a        95
(0=不足;
100=过)
柔嫩性        36b        31b        22c        51a        95
(0=柔嫩;
100=坚韧)
质地        52a        27b        25b        47a        90
(0=细腻;
100=粗)
abc各排中没有共同字母的数值在所列出的水平上彼此不同。
应该明白，上面的叙述仅供示例说明用，可以进行修改和变动而不偏离本发明的精神范围。

Claims (19)

1、一种在食品中作为脂肪仿制品使用的含谷物水解产物的组合物，其中含有：
A：一种谷物水解产物组合物，它由谷物底物的水基分散体用淀粉酶水解制得，水解的条件使淀粉水解而不会大量增溶底物蛋白质，从而产生水溶性级分和水不溶的级分，该水解产物组合物选自(a)上述的水溶性级分，(b)水不溶级分，(c)由水溶性级分中离析出的水溶性节食纤维固体，和(d)(a)与(b)的组合；
B：燕麦糠；和
C：玉米糖浆固体；
所有上述物质在与食品充分混合时，其数量都足以形成质地和口感与全脂产品相近的低脂肪产品。
2、权利要求1中所述的组合物，其中谷物底物分散体含有约10%～40%固体。
3、权利要求1中所述的组合物，其中的谷物底物含有一种谷粉，选自燕麦、大麦、小麦、玉米、稻米、黑麦、黑小麦和买罗高梁。
4、权利要求3中所述的组合物，其中底物是燕麦粉。
5、权利要求3中所述的组合物，其中谷物底物是大麦粉。
6、一种含有脂肪仿制品的碎肉组合物，其中含有：
A：一种谷物水解产物组合物，它由谷物底物的水基分散体用淀粉酶水解制得，水解条件使淀粉水解而不会使底物蛋白质明显增溶，从而产生水溶性级分和水不溶级分，该水解产物组合物选自（a）上述的水溶性级分，（b）水不溶级分，（c）由水溶性级分中离析出的水溶性节食纤维固体和（d）（a）与（b）的组合;
B：燕麦糠;
C：玉米糖浆固体;和
D：碎肉;
所有上述物质在与碎肉充分混合时，其数量足以形成质地和口感与全脂产品相近的低脂碎肉产品。
7、一种碎肉组合物，其中含有：
（1）、用以下方法制得的节食纤维制品：
a：用α-淀粉酶处理谷物底物的水基分散体，处理条件应使底物淀粉水解而底物蛋白质并不明显增溶，从而生成可溶性级分和不溶的级分;
b、将可溶性级分与不溶的级分分离开，分离条件应使可溶性级分中蛋白质的含量减至最小;
c、从可溶性级分中回收基本上不含水不溶性纤维的水溶性节食纤维;
（2）、燕麦糠;
（3）、玉米糖浆固体;和
（4）、碎肉。
8、权利要求7中所述的组合物，其中的谷物底物包括选自燕麦、大麦、小麦、玉米、稻米、黑麦、黑小麦和买罗高粱的谷粉。
9、权利要求7中所述的组合物，其中的谷物底物是燕麦粉。
10、权利要求7中所述的组合物，其中的谷物底物是燕麦糠。
11、权利要求7中所述的组合物，其中制得的节食纤维是燕麦精（Oatrim）。
12、权利要求6的组合物，其中谷物水解产物占组合物总重量的约0.5%至约2%。
13、权利要求6的组合物，其中谷物水解产物占组合物总重量的约0.75%至约1.25%。
14、权利要求6的组合物，其中燕麦糠占组合物总重量的约0.5%至约1.25%。
15、权利要求6的组合物，其中燕麦糠占组合物总重量的约0.75%至约1.0%。
16、权利要求6的组合物，其中玉米糖浆固体占组合物总重量的约0.1%至约0.75%。
17、权利要求6的组合物，其中玉米糖浆固体占组合物总重量的约0.25%至约0.5%。
18、权利要求6的组合物，其中该组合物还含有占组合物总重量约0.25%至约1.0%的圆酵母。
19、权利要求6的组合物，其中组合物还含有占组合物总重量约0.1%至约0.8%的包封盐。
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