CN109549064A - 一种烤猪的制备方法 - Google Patents
一种烤猪的制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN109549064A CN109549064A CN201811397671.0A CN201811397671A CN109549064A CN 109549064 A CN109549064 A CN 109549064A CN 201811397671 A CN201811397671 A CN 201811397671A CN 109549064 A CN109549064 A CN 109549064A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- pig
- full
- roasting
- minutes
- skin
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/70—Tenderised or flavoured meat pieces; Macerating or marinating solutions specially adapted therefor
- A23L13/72—Tenderised or flavoured meat pieces; Macerating or marinating solutions specially adapted therefor using additives, e.g. by injection of solutions
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/10—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Baking, Grill, Roasting (AREA)
Abstract
本发明公开了一种烤猪的制备方法，通过将选料步骤、腌制步骤和晾皮步骤后的全猪放入烤箱内，同时启动电加热和燃气加热，通过燃气加热将箱体内部的温度迅速升温，并通过电加热保持烤箱温度在130℃‑150℃之间，烧烤25‑40分钟，可以提高烧烤的效率，而且可以保障全猪不会被烧焦，烧烤效果佳。并且，在烤箱温度在130℃‑150℃之间，烧烤25‑40分钟，此时，猪腔刚熟，通过对全猪进行扎孔、涂覆糖醋水后，再次将温度升至350℃‑450℃，烧烤5‑15分钟，即可对猪进行爆破皮，爆破皮后，烤熟的全猪皮质红亮，脆香爽口。本发明的烤猪方法不仅提高了烤猪的效率，而且肉质佳，味道爽口。
Description
技术领域
本发明涉及烤猪技术领域，尤其涉及一种烤猪的制备方法。
背景技术
烤猪是人们日常的食物，而且也非常畅销，脆口而美味。然而，烤猪的前期准备过程和烧烤过程都决定着烤猪的味道，不管是配料的配比和猪的前期处理，以及烧烤时火候的控制以及时间的控制，都或多或少地影响烧猪的味道。
更重要的，如何烧烤不仅决定着烤猪的味道，也决定着烤猪的耗时。
发明内容
为了克服现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种。
本发明的目的采用如下技术方案实现：
一种烤猪的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
选料：选用猪，宰杀后去骨除毛，清洗干净，得到干净全猪；
腌制：选用配料，将配料涂覆于全猪的外表面以及内部之后进行腌制；
晾皮：选用麦芽糖溶液，将麦芽糖溶液涂覆于全猪的外表面以及内部后，将全猪挂于通风处，沥干水，以晾干表皮；
烧烤：将晾皮后的全猪挂在烤箱内，启动电加热和燃气加热，烤箱温度保持在130℃-150℃，烧烤25-40分钟，取出。
扎孔：在全猪的外皮上扎孔、涂覆食用油以及涂覆糖醋水。
爆破皮：扎孔后，再次将全猪置于烤箱，烤箱温度保持在350℃-450℃，烧烤5-15分钟，取出，放凉即可。
进一步地，烧烤步骤中，当烤箱内温度达到150℃时，关闭燃气加热和电加热，保温；当烤箱内温度低于130℃时，再次启动电加热。
进一步地，烧烤步骤中，烧烤时间为30分钟。
进一步地，爆破皮步骤中，烤箱的温度加热至400℃，烧烤时间为10分钟。
进一步地，选料步骤中，选取皮薄为1mm-4mm、体重为40kg-60kg的全猪。
进一步地，配料包括香料粉、食盐、白糖、干酱、芝麻酱、豆腐乳、蒜和料酒。
进一步地，所述香料粉为75g-100g、食盐为250g-300g、白糖为500g-600g、干酱为150g-200g、芝麻酱为125g-150g、豆腐乳为250g-300g。
进一步地，腌制步骤中，在温度200℃、湿度在35％-55％的环境下，将香料粉炒香，并在炒香的香料粉中加入食盐形成香料粉和食盐的混合物，将香料粉和食盐的混合物涂覆于全猪的腹腔内，腌制18-25分钟，再将白糖、干酱、芝麻酱、豆腐乳、蒜以及料酒的混合物涂覆于全猪的腹腔，腌制25-35分钟。
进一步地，晾皮步骤中，将麦芽糖溶液涂覆于全猪后，静置5分钟，再将全猪挂于通风处。
进一步地，扎孔步骤中，对全猪的全身均进行针刺和涂覆食用油，再涂覆糖醋水。
相比现有技术，本发明的有益效果在于：
本发明的烤猪方法通过将选料步骤、腌制步骤和晾皮步骤后的全猪放入烤箱内，同时启动电加热和燃气加热，通过燃气加热将箱体内部的温度迅速升温，并通过电加热保持烤箱温度在130℃-150℃之间，烧烤25-40分钟，可以提高烧烤的效率，而且可以保障全猪不会被烧焦，烧烤效果佳。并且，在烤箱温度在130℃-150℃之间，烧烤25-40分钟，此时，猪腔刚熟，通过对全猪进行扎孔、涂覆糖醋水后，再次将温度升至350℃-450℃，烧烤5-15分钟，即完成了对全猪的爆破皮，爆破皮后，烤熟的全猪皮质红亮，脆香爽口。本发明的烤猪方法不仅提高了烤猪的效率，而且肉质佳，味道爽口。
具体实施方式
下面，结合具体实施方式，对本发明做进一步描述，需要说明的是，在不相冲突的前提下，以下描述的各实施例之间或各技术特征之间可以任意组合形成新的实施例。
一种烤猪的方法，包括以下步骤：
选料：选用猪，宰杀后去骨除毛，清洗干净，得到干净全猪；使其不附带毛、血、粪等杂质；
腌制：选用配料，将配料涂覆于全猪的外表面以及内部之后进行腌制；
晾皮：选用麦芽糖溶液，将麦芽糖溶液涂覆于全猪的外表面以及内部后，将全猪挂于通风处，沥干水，以晾干表皮；
烧烤：将晾皮后的全猪挂在烤箱内，烤箱温度保持在130℃-150℃，烧烤25-40分钟，取出。
扎孔：在全猪的外皮上扎孔、涂覆食用油以及涂覆糖醋水。
爆破皮：扎孔后，再次将全猪置于烤箱，同时启动电加热和燃气加热，烤箱温度保持在350℃-450℃，烧烤5-15分钟，取出，放凉即可。
本发明通过将选料步骤、腌制步骤、晾皮步骤后的全猪放进烤箱中，然后同时启动电加热和燃气加热对全猪进行烧烤。具体地，根据申请日为2018年10月24日，专利申请号为201821735309.5的专利文件记载的一种烤箱，能够同时启动电加热和燃气加热对全猪进行烧烤。通过电加热和燃气加热对全猪进行快速加热；即通过燃气对烤猪进行加热，可以提高烧烤的效率，而通过电加热辅助保温并将温度保持在130℃-150℃，烧烤25-40分钟，可以保障全猪不会被烧焦，烧烤效果佳。通过烧烤25-40分钟，此时猪腔刚熟，然后将全猪取出，此时便于对全猪的外皮扎孔，并可以对全猪的内腔也进行扎孔，使得全猪的体内的水分排出。再在全猪的全身涂覆糖醋水，并将全猪再次置于烤箱内，将温度升至350℃-450℃，烧烤5-15分钟，即完成了对全猪的爆破皮，爆破皮后，烤熟的全猪皮质红亮，脆香爽口。
较佳的，烧烤步骤中，当烤箱内温度达到150℃时，关闭燃气加热和电加热，保温，避免温度过高而降低肉质的质感或烤焦全猪；当烤箱温度低于130℃时，再次启动电加热，由于燃气加热的热量过大，而电加热的热量则适用于保持烤箱的温度，使得全猪在130℃-150℃中烧烤，肉质更佳，而且烧烤效率高。
较佳的，选料步骤中，选取皮薄为1mm-4mm、体重为40kg-60kg的全猪。由于皮薄、体重为40kg-60kg的全猪烧烤后更加容易熟透，而且容易爆破皮，口感更加。优选地，烧烤步骤中，烧烤时间为30分钟。由于皮薄为1mm-4mm、体重为40kg-60kg的全猪在130℃-150℃内烧烤30分钟时，此时猪腔刚熟，更容易进行扎孔，以便于对全猪进行爆破皮。
较佳的，爆破皮步骤中，烤箱的温度加热至400℃，烧烤时间为10分钟；通过10分钟的爆破皮，可以使得全猪的外表皮基本被爆破，爆破皮的效果更佳，肉质更好。
较佳的，配料包括香料粉、食盐、白糖、干酱、芝麻酱、豆腐乳、蒜和料酒。在本实施例中，优选地，香料粉为75g-100g、食盐为250g-300g、白糖为500g-600g、干酱为150g-200g、芝麻酱为125g-150g、豆腐乳为250g-300g。进一步地，腌制步骤中，在温度200℃、湿度在35％-55％的环境下，将香料粉炒香，并在炒香的香料粉中加入食盐形成香料粉和食盐的混合物，将香料粉和食盐的混合物涂覆于全猪的腹腔内，腌制18-25分钟，再将白糖、干酱、芝麻酱、豆腐乳、蒜以及料酒的混合物涂覆于全猪的腹腔，腌制25-35分钟。从而将全猪腌制入味，以备烧烤，使得烧烤后的肉质更佳。
优选地，晾皮步骤中，将麦芽糖溶液涂覆于全猪后，静置5分钟，再将全猪挂于通风处，沥干水，晾干表皮，即可将全猪挂进烤箱进行烧烤。通过静置5分钟，可以使得麦芽糖溶液浸入猪皮，使得猪皮的烧烤效果更佳，质感更好。
优选地，扎孔步骤中，对全猪的全身均进行针刺和涂覆食用油，再涂覆糖醋水。通过针刺进行扎孔，从而使得全猪体内的水分迅速排出，从而便于在400℃爆破皮时水分不会膨胀而影响肉质，而且使得肉质能够更加熟透，也提高烧烤效率。
上述实施方式仅为本发明的优选实施方式，不能以此来限定本发明保护的范围，本领域的技术人员在本发明的基础上所做的任何非实质性的变化及替换均属于本发明所要求保护的范围。
Claims (10)
1.一种烤猪的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
选料：选用猪，宰杀后去骨除毛，清洗干净，得到干净全猪；
腌制：选用配料，将配料涂覆于全猪的外表面以及内部之后进行腌制；
晾皮：选用麦芽糖溶液，将麦芽糖溶液涂覆于全猪的外表面以及内部后，将全猪挂于通风处，沥干水，以晾干表皮；
烧烤：将晾皮后的全猪挂在烤箱内，启动电加热和燃气加热，烤箱温度保持在130℃-150℃，烧烤25-40分钟，取出；
扎孔：在全猪的外皮上扎孔、涂覆食用油以及涂覆糖醋水；
爆破皮：扎孔后，再次将全猪置于烤箱，烤箱温度保持在350℃-450℃，烧烤5-15分钟，取出，放凉即可。
2.如权利要求1所述的烤猪的制备方法，其特征在于：烧烤步骤中，当烤箱内温度达到150℃时，关闭燃气加热和电加热，保温；当烤箱内温度低于130℃时，再次启动电加热。
3.如权利要求1所述的烤猪的制备方法，其特征在于：烧烤步骤中，烧烤时间为30分钟。
4.如权利要求1所述的烤猪的制备方法，其特征在于：爆破皮步骤中，烤箱的温度加热至400℃，烧烤时间为10分钟。
5.如权利要求1所述的烤猪的制备方法，其特征在于：选料步骤中，选取皮薄为1mm-4mm、体重为40kg-60kg的全猪。
6.如权利要求1所述的烤猪的制备方法，其特征在于：配料包括香料粉、食盐、白糖、干酱、芝麻酱、豆腐乳、蒜和料酒。
7.如权利要求6所述的烤猪的制备方法，其特征在于：所述香料粉为75g-100g、食盐为250g-300g、白糖为500g-600g、干酱为150g-200g、芝麻酱为125g-150g、豆腐乳为250g-300g。
8.如权利要求6所述的烤猪的制备方法，其特征在于：腌制步骤中，在温度200℃、湿度在35％-55％的环境下，将香料粉炒香，并在炒香的香料粉中加入食盐形成香料粉和食盐的混合物，将香料粉和食盐的混合物涂覆于全猪的腹腔内，腌制18-25分钟，再将白糖、干酱、芝麻酱、豆腐乳、蒜以及料酒的混合物涂覆于全猪的腹腔，腌制25-35分钟。
9.如权利要求6所述的烤猪的制备方法，其特征在于：晾皮步骤中，将麦芽糖溶液涂覆于全猪后，静置5分钟，再将全猪挂于通风处。
10.如权利要求1所述的烤猪的制备方法，其特征在于：扎孔步骤中，对全猪的全身均进行针刺和涂覆食用油，再涂覆糖醋水。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201811397671.0A CN109549064A (zh) | 2018-11-22 | 2018-11-22 | 一种烤猪的制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201811397671.0A CN109549064A (zh) | 2018-11-22 | 2018-11-22 | 一种烤猪的制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN109549064A true CN109549064A (zh) | 2019-04-02 |
Family
ID=65867225
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201811397671.0A Pending CN109549064A (zh) | 2018-11-22 | 2018-11-22 | 一种烤猪的制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN109549064A (zh) |
Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101366532A (zh) * | 2008-09-27 | 2009-02-18 | 重庆市怀乡食品有限责任公司 | 烤乳猪的加工方法 |
| CN104172202A (zh) * | 2014-07-07 | 2014-12-03 | 芜湖诚德农业科技有限公司 | 一种荷香冬菜烤乳猪 |
| CN105724907A (zh) * | 2014-12-11 | 2016-07-06 | 荣昌县荣盛达食品有限公司 | 一种烤乳猪的制备方法 |
| CN105876456A (zh) * | 2014-10-29 | 2016-08-24 | 何乃成 | 一种烧猪及其制作方法 |
| CN106722213A (zh) * | 2016-12-07 | 2017-05-31 | 重庆市荣牧食品有限公司 | 烤乳猪的制造工艺 |
| CN107319262A (zh) * | 2017-07-24 | 2017-11-07 | 王睿 | 一种烤乳猪及其制作方法 |
-
2018
- 2018-11-22 CN CN201811397671.0A patent/CN109549064A/zh active Pending
Patent Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101366532A (zh) * | 2008-09-27 | 2009-02-18 | 重庆市怀乡食品有限责任公司 | 烤乳猪的加工方法 |
| CN104172202A (zh) * | 2014-07-07 | 2014-12-03 | 芜湖诚德农业科技有限公司 | 一种荷香冬菜烤乳猪 |
| CN105876456A (zh) * | 2014-10-29 | 2016-08-24 | 何乃成 | 一种烧猪及其制作方法 |
| CN105724907A (zh) * | 2014-12-11 | 2016-07-06 | 荣昌县荣盛达食品有限公司 | 一种烤乳猪的制备方法 |
| CN106722213A (zh) * | 2016-12-07 | 2017-05-31 | 重庆市荣牧食品有限公司 | 烤乳猪的制造工艺 |
| CN107319262A (zh) * | 2017-07-24 | 2017-11-07 | 王睿 | 一种烤乳猪及其制作方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN104757596B (zh) | 一种烤蛋的加工方法 | |
| CN101322561A (zh) | 烧烤叫花鸡的加工方法 | |
| CN101828721A (zh) | 一种面包鸡的制作方法 | |
| CN104351847A (zh) | 风味豆豉鱼加工方法 | |
| CN105661353A (zh) | 一种糟腊风味烤鸭及其制作方法 | |
| KR101581888B1 (ko) | 닭발요리방법 및 상기 방법에 의해 제조된 닭발요리 | |
| KR20130042686A (ko) | 통오리 구이 방법 및 그 가마 | |
| CN109549064A (zh) | 一种烤猪的制备方法 | |
| KR100897380B1 (ko) | 돼지돈피 롤 제조방법 | |
| CN212574064U (zh) | 一种卤制设备 | |
| CN107319262A (zh) | 一种烤乳猪及其制作方法 | |
| KR101289216B1 (ko) | 통오리 구이 가마 | |
| JP2001346549A (ja) | ロースト肉の製造方法 | |
| JPS6141537B2 (zh) | ||
| CN105595102A (zh) | 一种盐水鸭的制作方法 | |
| CN107660716A (zh) | 烤鸭的制作工艺 | |
| KR100478806B1 (ko) | 황토를 이용한 가금류(家禽類)구이의 제조방법 | |
| CN102524829A (zh) | 各种模型烤蛋 | |
| CN106901196A (zh) | 一种野猪肉干的制作工艺 | |
| CN101791130B (zh) | 青松针烤鸭的制作方法 | |
| CN109549117A (zh) | 剥皮辣椒烤鸡翅及其制作方法 | |
| CN112167536A (zh) | 一种具有烟火风味牛肉干的制备方法 | |
| CN115581286A (zh) | 一种皮酥低脂油出口烤鸭及其制作方法 | |
| CN106360441A (zh) | 具有六堡茶香的烤鱿鱼的加工方法 | |
| CN113498848A (zh) | 一种茶桶鸡的加工方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20190402 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |