CN109527069A - 一种新型鲜蛋制品光触媒免水洗清洁除菌保鲜液和禽蛋 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种新型鲜蛋制品光触媒免水洗清洁除菌保鲜液，其特征在于：包括按照重量百分比计的以下组分：纳米TiO21‑5%；蜂胶0.5‑1.5%；无水酒精10‑30%；聚乙烯醇3‑5%；液体石蜡30‑40%；酸度调节剂适量；食用色素适量；去离子水余量。本发明将光触媒蜂胶等除菌成分与成膜保鲜液合二为一，在禽蛋加工过程中通过喷雾法涂布在鸡蛋表面，保鲜液不仅能直接清洁除菌，晾干后成膜堵塞蛋壳气孔，阻止细菌和氧气的侵入，防止蛋内水分和CO2的流失，使蛋白质pH值酸性，抑制蛋内呼吸作用，阻止好氧菌的生长繁殖，延缓蛋清水样化，蛋黄散黄，延长保质期，起到保鲜作用。
Description
技术领域
本发明涉及一种除菌保鲜液，尤其是涉及一种新型鲜蛋制品光触媒免水洗清洁除菌保鲜液和使用其的禽蛋。
背景技术
鸡蛋自古以来就是人们餐桌上的佳品，鸡蛋中富含人体所需蛋白质、脂肪、类脂、固醇、矿物质和多种维生素等营养物质，不分种族、老幼皆宜，物美价廉深受广大消费者喜爱。
但是鲜鸡蛋是会呼吸的生命体，蛋膜是半透膜蛋液水分随着时间推移可以渗透蒸发掉形成气室，蛋壳有气孔，可以排除CO2使蛋清pH增高，溶菌酶失去活性，丧失防止外部细菌保护屏障，在存储温度湿度适宜前提下极易腐败变质，缩短货架期和保质期，造成极大浪费。
为此，鸡蛋保鲜技术研究一直是行业的研究热点。
目前禽蛋加工最先进的一般采取水洗涂膜保鲜技术，引进国外先进的设备，这种方法使鸡蛋过水后，湿度增加在储存过程中极易受到外界细菌污染，再加上涂膜技术缺陷导致保洁蛋常温货架期更短。另外就是6-8℃低温保鲜，这种方法可以保持6个月质量不变，但巨额电费使鸡蛋成本增加，限制了该法的应用。
发明内容
本发明设计了一种新型鲜蛋制品光触媒免水洗清洁除菌保鲜液和禽蛋，其解决的技术问题是目前禽蛋保鲜方法容易受到外界细菌污染，在常温下保鲜时间短并且还需要高额的维护成本。
为了解决上述存在的技术问题，本发明采用了以下方案：
一种新型鲜蛋制品光触媒免水洗清洁除菌保鲜液，其特征在于：包括按照重量百分比计的以下组分：
纳米TiO2 1-5%；
蜂胶 0.5-1.5%；
无水酒精 10-30%；
聚乙烯醇 3-5%；
液体石蜡 30-40%；
酸度调节剂 适量；
食用色素 适量；
去离子水 余量。
进一步，所述酸度调节剂为醋酸或双乙酸钠。
通常来说，适量的酸度添加剂为将保鲜液调节到pH值为4.5即可，通常需要占0.1-1%的重量百分比。
适量的食用色素为可以将蛋壳表面纳米TiO2现形成的白色还原成鸡蛋的本来颜色即可，通常需要占0.1-1%的重量百分比。
一种新型鲜蛋制品光触媒免水洗清洁除菌保鲜液的制作方法，包括以下步骤：
取聚乙烯醇溶于去离子水中加热至80℃形成备用液体A；
取纳米TiO2 分散的无水酒精中加热40℃，加入蜂胶溶解后再加入液体石蜡搅拌均匀形成备用液体B；
将上述两种液体混合搅拌均匀，用酸度调节剂调节pH值为4.5；
根据蛋壳颜色选择适当食用色素搅拌均匀，添加去离子水填。
进一步，所述酸度调节剂为醋酸或双乙酸钠浓度5%的水溶液。
一种禽蛋，其蛋壳表面喷有权利要求1-2中的所述新型鲜蛋制品光触媒免水洗清洁除菌保鲜液在禽蛋表面现成保护膜。
进一步，所述禽蛋为鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋或鹌鹑蛋。
该新型鲜蛋制品光触媒免水洗清洁除菌保鲜液和禽蛋具有以下有益效果：
（1）本发明将光触媒蜂胶等除菌成分与成膜保鲜液合二为一，在禽蛋加工过程中通过喷雾法涂布在鸡蛋表面，保鲜液不仅能直接清洁除菌，晾干后成膜堵塞蛋壳气孔，阻止细菌和氧气的侵入，防止蛋内水分和CO2的流失，使蛋白质pH值酸性，抑制蛋内呼吸作用，阻止好氧菌的生长繁殖，延缓蛋清水样化，蛋黄散黄，延长保质期，起到保鲜作用。
（2）本发明禽蛋表面的成膜材料中均匀分布的光触媒在常温室内光线下，通过光化学催化作用，破坏蛋壳表面大肠菌、沙门氏菌等细菌细胞壁结构，使细菌灭活达到持久灭菌消毒作用，同时光触媒具有强还原性，可将鸡蛋壳表面甲醛、氨气、胺等有害物质分解成无毒无害的H2O和CO2。不用水洗可减少污染物排放，降低鸡蛋变质风险，设备简单投入少，改变国内保洁水洗蛋加工费用昂贵、生产设备昂贵，鸡蛋成本偏高的现实。
具体实施方式
下面结合实施例，对本发明做进一步说明：
实施例1：一种新型鲜蛋制品光触媒免水洗清洁除菌保鲜液，其特征在于：包括按照重量百分比计的以下组分：
纳米TiO2 1-5%；
蜂胶 0.5-1.5%；
无水酒精 10-30%；
聚乙烯醇 3-5%；
液体石蜡 30-40%；
酸度调节剂 1%；
食用色素 0.01-0.1%；
去离子水 余量。
其中，纳米TiO2起到对蛋壳表面杀菌消毒的作用；无水酒精是溶剂；蜂蜡是用来改善成膜材料吸湿性，液体石蜡聚和乙烯醇是成膜材料；光触媒在pH4-5酸性条件下抑菌效果最好，所以需要使用酸度调节剂；光触媒是白色粉末喷在鸡蛋表面泛白，影响外观，加适量食用色素掩盖光触媒的颜色。
实施例2：取聚乙烯醇3g溶于100ml去离子水中加热至80℃备用；取纳米TiO2 1.5g分散的30ml无水酒精中加热40℃，加入蜂胶1.5g溶解后再加入30g液体石蜡搅拌均匀。将上述2种液体混合搅拌均匀，用1g酸度调节剂（醋酸或双乙酸钠）5%水溶液调pH值4.5。根据蛋壳颜色选择适当的0.1g食用色素搅拌均匀，用去离子水填充至100g。
实施例3：一种禽蛋，其蛋壳表面喷有实施例2制得的新型鲜蛋制品光触媒免水洗清洁除菌保鲜液在禽蛋表面现成保护膜。
其中，禽蛋为鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋或鹌鹑蛋。
上面结合实施例对本发明进行了示例性的描述，显然本发明的实现并不受上述方式的限制，只要采用了本发明的方法构思和技术方案进行的各种改进，或未经改进将本发明的构思和技术方案直接应用于其它场合的，均在本发明的保护范围内。
Claims (6)
1.一种新型鲜蛋制品光触媒免水洗清洁除菌保鲜液，其特征在于：包括按照重量百分比计的以下组分：
纳米TiO2 1-5%；
蜂胶 0.5-1.5%；
无水酒精 10-30%；
聚乙烯醇 3-5%；
液体石蜡 30-40%；
酸度调节剂 适量；
食用色素 适量；
去离子水 余量。
2.根据权利要求1所述新型鲜蛋制品光触媒免水洗清洁除菌保鲜液，其特征在于：所述酸度调节剂为醋酸或双乙酸钠。
3.一种新型鲜蛋制品光触媒免水洗清洁除菌保鲜液的制作方法，包括以下步骤：
取聚乙烯醇溶于去离子水中加热至80℃形成备用液体A；
取纳米TiO2 分散的无水酒精中加热40℃，加入蜂胶溶解后再加入液体石蜡搅拌均匀形成备用液体B；
将上述两种液体混合搅拌均匀，用酸度调节剂调节pH值为4.5；
根据蛋壳颜色选择适当食用色素搅拌均匀，添加去离子水填。
4.根据权利要求3新型鲜蛋制品光触媒免水洗清洁除菌保鲜液的制作方法，其特征在于：所述酸度调节剂为醋酸或双乙酸钠浓度5%的水溶液。
5.一种禽蛋，其特征在于：其蛋壳表面喷有权利要求1-2中的所述新型鲜蛋制品光触媒免水洗清洁除菌保鲜液在禽蛋表面现成保护膜。
6.根据权利要求1-5所述禽蛋，其特征在于：所述禽蛋为鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋或鹌鹑蛋。
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