CN109511890A - 一种麻辣蚕豆风味麻叶及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种麻辣蚕豆风味麻叶，该麻叶由以下原料按重量份数组成：高筋面粉60‑80份、土豆粉30‑50份、高粱粉20‑40份、鸡蛋5‑10份、食用盐3‑5份、水25‑45份、猪油2‑6份，蚕豆18‑28份、花椒粉4‑8份、辣椒粉4‑8份、茴香粉3‑6份、八角粉3‑6份、胡椒粉3‑6份、白糖2‑5份、料酒2‑5份、黑芝麻5‑10份、菜籽油16‑26份；本发明所述的一种麻辣蚕豆风味麻叶及其制作方法，配方材料容易获取、成本低廉，土豆粉、高粱粉口感劲道，蚕豆、花椒粉、辣椒粉、茴香粉等提供了丰富多层次的口感，风味独特，生产工艺简单，便于储存、携带，适合大规模生产推广。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域，具体涉及一种麻辣蚕豆风味麻叶及其制作方法。
背景技术
高粱粉是深受群众喜爱的食物，有天然营养食品的美誉，含淀粉、蛋白质、粗酯，营养丰富，经常食用高粱面对人体健康有益，特别是患有高血压、高血脂、糖尿病的人群，高粱粉能够起到辅助治疗的作用，高粱粉还具有一定的药用价值，现代医学研究表面，高粱的主要功效是补气、健脾、养胃、止泻，特别适合小孩消化不良，肠胃虚弱等不良症状，对患有慢性腹泻的病人，特别有效，高粱粉中的蛋白质以醇溶性蛋白质为主，色氨酸、赖氨酸在谷物中的含量较低，蛋白质含量也较低，尼克酸的含量也少于玉米，但烟酸、生物素的含量多于玉米，很容易被人体吸收消化。
蚕豆也是深受群众喜欢的食物，蚕豆的烹饪方法也很多，鲜嫩的蚕豆能够烹饪食用，干蚕豆的深加工则多为零食，如怪味蚕豆、五香豆、油炸蚕豆、水煮蚕豆等。利用蚕豆通过高盐稀态工艺酿造蚕豆酱油，蚕豆在加工过程中有蚕豆皮、豆荚等副产品一般都作为废弃物或者饲料，蚕豆的营养价值也较高，含有蛋白质28%，少量脂肪，及大量的碳水化合物，另外还含有维生素B、维生素B2，蚕豆中的蚕蛋白也是完全蛋白质，生理价值比大豆稍低，但碳水化合物的含量较高，是热量的重要来源。
麻叶是深受群众欢迎的一类油炸小吃，市场的麻叶大多是面粉鸡蛋制成，很少有麻辣风味的麻叶，像成都、重庆地区都喜欢麻辣口味的小吃，传统口感的麻叶无法满足这部分地区的群众需求。
发明内容
本发明的目的就是为了解决上述问题，提供一种麻辣口味，有蚕豆颗粒的风味麻叶。
为了实现上述目的，本发明是通过以下技术方案实现的：一种麻辣蚕豆风味麻叶，其按照以下原料的重量份数组成：高筋面粉60-80份、土豆粉30-50份、高粱粉20-40份、鸡蛋5-10份、食用盐3-5份、水25-45份、猪油2-6份，蚕豆18-28份、花椒粉4-8份、辣椒粉4-8份、茴香粉3-6份、八角粉3-6份、胡椒粉3-6份、白糖2-5份、料酒2-5份、黑芝麻5-10份、菜籽油16-26份。
进一步的，一种麻辣蚕豆风味麻叶，其按照以下原料的重量份数组成：高筋面粉65-75份、土豆粉35-45份、高粱粉25-35份、鸡蛋6-8份、食用盐3.5-4.5份、水30-40份、猪油3-5份，蚕豆22-25份、花椒粉5-7份、辣椒粉5-7份、茴香粉4-5份、八角粉4-5份、胡椒粉4-5份、白糖3-4份、料酒3-4份、黑芝麻6-8份、菜籽油20-22份。
进一步的，一种麻辣蚕豆风味麻叶，其按照以下原料的重量份数组成：高筋面粉70份、土豆粉40份、高粱粉30、鸡蛋7份、食用盐4份、水35份、猪油4份，蚕豆23份、花椒粉6份、辣椒粉6份、茴香粉4.5份、八角粉4.5份、胡椒粉4.5份、白糖3.5份、料酒3.5份、黑芝麻7份、菜籽油21份。
一种麻辣蚕豆风味麻叶的制作方法，包括以下步骤：
S1、将蚕豆泡入35-45℃水中8小时，捞起、去壳、剥开得到蚕豆瓣。
S2、将S1中得到的蚕豆瓣敲碎成半径为4-6毫米的颗粒，得到蚕豆小颗粒。
S3、锅中放入油，将S2中得到的蚕豆小颗粒放入锅中炒，炒至四成熟时，放入花椒粉、辣椒粉、茴香粉、八角粉、胡椒粉、白糖、料酒，充分混合，炒至七成熟，得到多味蚕豆颗粒。
S4、将高筋面粉、土豆粉、高粱粉、鸡蛋、食用盐、猪油、水、黑芝麻、S3得到的多味蚕豆颗粒，充分混合、揉匀，得到麻叶基础面团。
S5、将S4得到的麻叶基础面团摊开、压平，得到厚度为5毫米的基础面片。
S6、在S5得到的基础面片上，用刀切割出长5.5-6.5毫米、宽3.5-4.5毫米的长方形面坯，在面坯上沿着平行于长的方向切割出2.5毫米的裂缝，得到麻叶面坯。
S7、锅中倒入菜籽油，加热、温度控制在180-220℃，放入麻叶面坯，油炸至两面金黄，捞出，得到麻叶。
S8、将S7中得到的麻叶，沥油、冷却至常温，密封包装。
综上所述本发明具有以下有益效果：本发明以高筋面粉、土豆粉、高粱粉为主要原料，添加了蚕豆、花椒粉、辣椒粉、茴香粉等，制成的麻叶营养全面，口感独特，能够满足喜欢吃辣的消费者的口味，花椒粉能够提供麻的感觉，茴香粉使麻叶更加具有独特的香气，齿颊生香。
具体实施方式
具体实施例1：一种麻辣蚕豆风味麻叶，其按照以下原料的重量份数组成：高筋面粉60份、土豆粉30份、高粱粉20份、鸡蛋5份、食用盐3份、水25份、猪油2份，蚕豆18份、花椒粉4份、辣椒粉4份、茴香粉3份、八角粉3份、胡椒粉3份、白糖2份、料酒2份、黑芝麻5份、菜籽油16份。
一种麻辣蚕豆风味麻叶的制作方法为：
S1、将蚕豆泡入35℃水中8小时，捞起、去壳、剥开得到蚕豆瓣。
S2、将S1中得到的蚕豆瓣敲碎成半径为4毫米的颗粒，得到蚕豆小颗粒。
S3、锅中放入油，将S2中得到的蚕豆小颗粒放入锅中炒，炒至四成熟时，放入花椒粉、辣椒粉、茴香粉、八角粉、胡椒粉、白糖、料酒，充分混合，炒至七成熟，得到多味蚕豆颗粒。
S4、将高筋面粉、土豆粉、高粱粉、鸡蛋、食用盐、猪油、水、黑芝麻、S3得到的多味蚕豆颗粒，充分混合、揉匀，得到麻叶基础面团。
S5、将S4得到的麻叶基础面团摊开、压平，得到厚度为5毫米的基础面片。
S6、在S5得到的基础面片上，用刀切割出长5.5毫米、宽3.5毫米的长方形面坯，在面坯上沿着平行于长的方向切割出2.5毫米的裂缝，得到麻叶面坯。
S7、锅中倒入菜籽油，加热、温度控制在180℃，放入麻叶面坯，油炸至两面金黄，捞出，得到麻叶。
S8、将S7中得到的麻叶，沥油、冷却至常温，密封包装。
具体实施例2：一种麻辣蚕豆风味麻叶，其按照以下原料的重量份数组成：高筋面粉70份、土豆粉40份、高粱粉30、鸡蛋7份、食用盐4份、水35份、猪油4份，蚕豆23份、花椒粉6份、辣椒粉6份、茴香粉4.5份、八角粉4.5份、胡椒粉4.5份、白糖3.5份、料酒3.5份、黑芝麻7份、菜籽油21份。
一种麻辣蚕豆风味麻叶的制作方法为：
S1、将蚕豆泡入40℃水中8小时，捞起、去壳、剥开得到蚕豆瓣。
S2、将S1中得到的蚕豆瓣敲碎成半径为5毫米的颗粒，得到蚕豆小颗粒。
S3、锅中放入油，将S2中得到的蚕豆小颗粒放入锅中炒，炒至四成熟时，放入花椒粉、辣椒粉、茴香粉、八角粉、胡椒粉、白糖、料酒，充分混合，炒至七成熟，得到多味蚕豆颗粒。
S4、将高筋面粉、土豆粉、高粱粉、鸡蛋、食用盐、猪油、水、黑芝麻、S3得到的多味蚕豆颗粒，充分混合、揉匀，得到麻叶基础面团。
S5、将S4得到的麻叶基础面团摊开、压平，得到厚度为5毫米的基础面片。
S6、在S5得到的基础面片上，用刀切割出长6毫米、宽4毫米的长方形面坯，在面坯上沿着平行于长的方向切割出2.5毫米的裂缝，得到麻叶面坯。
S7、锅中倒入菜籽油，加热、温度控制在200℃，放入麻叶面坯，油炸至两面金黄，捞出，得到麻叶。
S8、将S7中得到的麻叶，沥油、冷却至常温，密封包装。
具体实施例3：一种麻辣蚕豆风味麻叶，其按照以下原料的重量份数组成：高筋面粉80份、土豆粉50份、高粱粉40份、鸡蛋10份、食用盐5份、水45份、猪油6份，蚕豆28份、花椒粉8份、辣椒粉8份、茴香粉6份、八角粉6份、胡椒粉6份、白糖5份、料酒5份、黑芝麻10份、菜籽油26份。
一种麻辣蚕豆风味麻叶的制作方法为：
S1、将蚕豆泡入45℃水中8小时，捞起、去壳、剥开得到蚕豆瓣。
S2、将S1中得到的蚕豆瓣敲碎成半径为6毫米的颗粒，得到蚕豆小颗粒。
S3、锅中放入油，将S2中得到的蚕豆小颗粒放入锅中炒，炒至四成熟时，放入花椒粉、辣椒粉、茴香粉、八角粉、胡椒粉、白糖、料酒，充分混合，炒至七成熟，得到多味蚕豆颗粒。
S4、将高筋面粉、土豆粉、高粱粉、鸡蛋、食用盐、猪油、水、黑芝麻、S3得到的多味蚕豆颗粒，充分混合、揉匀，得到麻叶基础面团。
S5、将S4得到的麻叶基础面团摊开、压平，得到厚度为5毫米的基础面片。
S6、在S5得到的基础面片上，用刀切割出长6.5毫米、宽4.5毫米的长方形面坯，在面坯上沿着平行于长的方向切割出2.5毫米的裂缝，得到麻叶面坯。
S7、锅中倒入菜籽油，加热、温度控制在220℃，放入麻叶面坯，油炸至两面金黄，捞出，得到麻叶。
S8、将S7中得到的麻叶，沥油、冷却至常温，密封包装。
以上所举实施例为本发明的较佳实施方式，仅用来方便说明本发明，并非对本发明作任何形式上的限制，任何所属技术领域中具有通常知识者，若在不脱离本发明所提技术特征的范围内，利用本发明所揭示技术内容所作出局部更动或修饰的等效实施例，并且未脱离本发明的技术特征内容，均仍属于本发明技术特征的范围内。
Claims (4)
1.一种麻辣蚕豆风味麻叶，其特征在于，由如下按照重量份的原料组成：高筋面粉60-80份、土豆粉30-50份、高粱粉20-40份、鸡蛋5-10份、食用盐3-5份、水25-45份、猪油2-6份，蚕豆18-28份、花椒粉4-8份、辣椒粉4-8份、茴香粉3-6份、八角粉3-6份、胡椒粉3-6份、白糖2-5份、料酒2-5份、黑芝麻5-10份、菜籽油16-26份。
2.根据权利要求1所述的一种麻辣蚕豆风味麻叶，其特征在于，由如下按照重量份的原料组成：高筋面粉65-75份、土豆粉35-45份、高粱粉25-35份、鸡蛋6-8份、食用盐3.5-4.5份、水30-40份、猪油3-5份，蚕豆22-25份、花椒粉5-7份、辣椒粉5-7份、茴香粉4-5份、八角粉4-5份、胡椒粉4-5份、白糖3-4份、料酒3-4份、黑芝麻6-8份、菜籽油20-22份。
3.根据权利要求1所述的一种麻辣蚕豆风味麻叶，其特征在于，由如下按照重量份的原料组成：高筋面粉70份、土豆粉40份、高粱粉30、鸡蛋7份、食用盐4份、水35份、猪油4份，蚕豆23份、花椒粉6份、辣椒粉6份、茴香粉4.5份、八角粉4.5份、胡椒粉4.5份、白糖3.5份、料酒3.5份、黑芝麻7份、菜籽油21份。
4.一种根据权利要求1-3任一所述的一种麻辣蚕豆风味麻叶的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1、将蚕豆泡入35-45℃水中8小时，捞起、去壳、剥开得到蚕豆瓣；
S2、将S1中得到的蚕豆瓣敲碎成半径为4-6毫米的颗粒，得到蚕豆小颗粒；
S3、锅中放入油，将S2中得到的蚕豆小颗粒放入锅中炒，炒至四成熟时，放入花椒粉、辣椒粉、茴香粉、八角粉、胡椒粉、白糖、料酒，充分混合，炒至七成熟，得到多味蚕豆颗粒；
S4、将高筋面粉、土豆粉、高粱粉、鸡蛋、食用盐、猪油、水、黑芝麻、S3得到的多味蚕豆颗粒，充分混合、揉匀，得到麻叶基础面团；
S5、将S4得到的麻叶基础面团摊开、压平，得到厚度为5毫米的基础面片；
S6、在S5得到的基础面片上，用刀切割出长5.5-6.5毫米、宽3.5-4.5毫米的长方形面坯，在面坯上沿着平行于长的方向切割出2.5毫米的裂缝，得到麻叶面坯；
S7、锅中倒入菜籽油，加热、温度控制在180-220℃，放入麻叶面坯，油炸至两面金黄，捞出，得到麻叶；
S8、将S7中得到的麻叶，沥油、冷却至常温，密封包装。
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