CN109497156A - 一种香蕉牛奶饮品制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种香蕉牛奶饮品制备方法，包括以下步骤：选择成熟的香蕉去皮，切片蒸煮，切片的的厚度为2.0cm，蒸煮温度为100℃，蒸煮时间为9min，加入抗坏血酸混合打浆，加入香蕉重量0.05％的抗坏血酸，得到果浆；向果浆内部加入果胶酶，按重量份数，每100份果浆添加果胶酶2.3份，于60℃下进行酶解，酶解时间为90min。本发明所述的一种香蕉牛奶饮品制备方法，首先，能保持味觉强度的平衡，可增强食品的风味，山梨糖醇亦是一种不挥发的多元醇，因此除了协调味觉，还有保持产品香气的功能，其次，水浴缓慢降温，能够减少细菌滋生的同时提高香蕉牛奶内部各种成分之间的相互反应，提高香蕉牛奶整体的营养价值，带来更好的使用前景。
Description
技术领域
本发明涉及香蕉牛奶饮品领域，特别涉及一种香蕉牛奶饮品制备方法。
背景技术
香蕉牛奶，是指由香蕉和纯牛奶调制而成的饮品，香蕉含β胡萝卜素，维生素A与C，钙质，铁质，对于长时间处于快节奏，高压力久坐电脑前的白领，很多大学生由于不规律的饮食，不健康的坐姿和长时间缺乏运动，从而被胃肠疾病、皮肤疾病、便秘、痔疮等问题困扰；
现有的香蕉牛奶饮品制备方法在使用时存在一定的弊端，(1)、市面上的香蕉牛奶饮品，由于对香蕉加工处理的工艺不同，制得的香蕉汁的含量与浓度也不同，使得之后的制作中，味道出现较大的差异，不能很好的控制牛奶、香蕉与各种配料之间的配合，出现较大的差异，影响口感；(2)、现有的香蕉牛奶中一般加入蔗糖调节甜度，由于蔗糖为高糖，在饮用时，蔗糖覆盖在舌头表面，使得舌头不能充分的品尝到其他成分的味道，影响整体味道的平衡性；(3)、在香蕉牛奶制作的过程中，没有更加适用于香蕉牛奶饮品的复合稳定剂，只能使用常规的复合稳定剂，常规的复合稳定剂，容易不能体现出香蕉牛奶的味道，同时现有的复合稳定剂为化学稳定剂，在食品中不能添加过多，所以常常出现添加的量达不到所需含量，影响香蕉牛奶饮品的稳定性，为此，我们提出一种香蕉牛奶饮品制备方法。
发明内容
本发明的主要目的在于提供一种香蕉牛奶饮品制备方法，可以有效解决背景技术中的问题。
为实现上述目的，本发明采取的技术方案为：
一种香蕉牛奶饮品制备方法，包括以下步骤：
(1)、选择成熟的香蕉去皮，切片蒸煮，加入抗坏血酸混合打浆，得到果浆；
(2)、向果浆内部加入果胶酶，于60℃下进行酶解，离心静置取上清液，得到香蕉汁；
(3)、取香蕉汁和纯奶混合，然后溶解后的白砂糖和山梨糖醇，再加入稳定剂搅拌溶解；
(4)、对溶解后的溶液升温，加压匀浆后，灌装封盖，加热杀菌，水浴冷却至35℃以下，得到成品。
优选的，所述步骤(1)中，切片的的厚度为2.0～2.5cm，蒸煮温度为95～100℃，蒸煮时间为8～10min，加入香蕉重量0.04％～0.06％的抗坏血酸。
优选的，所述步骤(2)中，按重量份数，每100份果浆添加果胶酶2.1～2.5份。
优选的，所述步骤(2)中，酶解时间为80～100min，离心转速为2500～3000r/min，离心时间为8～12min
优选的，所述步骤(3)中，按重量份数，纯奶800～850份、香蕉汁20～23份，白砂糖5～8份与山梨糖醇5～10份。
优选的，所述步骤(3)中稳定剂，由以下重量份的组分制成：卡拉胶100～200份、异丁醇200～220份、黄原胶150～180份、羧甲基纤维素550～570份、分子蒸馏单甘脂80～100份与蔗糖脂肪酸脂60～80份，搅拌转速为500～800r/min。
优选的，所述步骤(4)中，升温温度为55～65℃，加压压力为18～22MPa。
优选的，所述步骤(4)中，加热杀菌：加热速度为30℃/min，升温至85～90℃，持续时间为12～18min，水浴冷却速度为5～9℃/min。
与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：
1、本发明制得的香蕉汁中浓度与含量均匀，之后制取的香蕉牛奶饮品，呈淡乳黄色，口感醇和，既有香蕉的果香，也有纯奶的乳香，甜度适中，滋味协调，稳定性好；
2、山梨糖醇具有清爽的甜味，甜度约为蔗糖的一半，能保持味觉强度的平衡，可增强饮品的风味，山梨糖醇亦是一种不挥发的多元醇，因此除了协调味觉，还有保持产品香气的功能，通过试验发现添加适量的山梨糖醇后产品的口感更加细腻清新；
3、本发明制得的复配稳定剂，能够改善产品的品质，同时稳定效果好，并且复合稳定剂本身也是营养物质，不会限制在食品中的添加量，可根据需要自由改变添加量；
4、通过对杀菌后的香蕉牛奶进行水浴缓慢降温，能够减少细菌滋生的同时促进香蕉牛奶内部各种成分之间的相互反应，提高香蕉牛奶整体的营养价值。
附图说明
图1为本发明一种香蕉牛奶饮品制备方法制作整体结构流程图。
具体实施方式
为使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施方式，进一步阐述本发明。
实施例1
如图1所示，包括以下步骤：
(1)、选择成熟的香蕉去皮，切片蒸煮，切片的的厚度为2.0cm，蒸煮温度为100℃，蒸煮时间为9min，加入抗坏血酸混合打浆，加入香蕉重量0.05％的抗坏血酸，得到果浆；
(2)、向果浆内部加入果胶酶，按重量份数，每100份果浆添加果胶酶2.3份，于60℃下进行酶解，酶解时间为90min，离心静置取上清液，离心转速为2800r/min，离心时间为10min，得到香蕉汁；
(3)、取香蕉汁和纯奶混合，然后溶解后的白砂糖和山梨糖醇，按重量份数，纯奶830份、香蕉汁21份，白砂糖5份与山梨糖醇6份，再加入稳定剂搅拌溶解，搅拌转速为650r/min，稳定剂，由以下重量份的组分制成：卡拉胶150份、异丁醇210份、黄原胶160份、羧甲基纤维素560份、分子蒸馏单甘脂90份与蔗糖脂肪酸脂70份；
(4)、对溶解后的溶液升温，升温温度为60℃，加压匀浆后，加压压力为20MPa，灌装封盖，加热杀菌，加热杀菌：加热速度为30℃/min，升温至90℃，持续时间为15min，水浴冷却速度为5℃/min，水浴冷却至35℃以下，得到成品。
实施例2
(1)、选择成熟的香蕉去皮，切片蒸煮，切片的的厚度为2.0cm，蒸煮温度为100℃，蒸煮时间为9min，加入抗坏血酸混合打浆，加入香蕉重量0.05％的抗坏血酸，得到果浆；
(2)、向果浆内部加入果胶酶，按重量份数，每100份果浆添加果胶酶2.3份，于60℃下进行酶解，酶解时间为90min，离心静置取上清液，离心转速为2800r/min，离心时间为10min，得到香蕉汁；
(3)、取香蕉汁和纯奶混合，然后溶解后的白砂糖和山梨糖醇，按重量份数，纯奶830份、香蕉汁21份，白砂糖5份与山梨糖醇6份，再加入稳定剂搅拌溶解，搅拌转速为650r/min，稳定剂，由以下重量份的组分制成：卡拉胶150份、异丁醇210份、黄原胶160份、羧甲基纤维素560份、分子蒸馏单甘脂90份与蔗糖脂肪酸脂70份；
(4)、对溶解后的溶液升温，升温温度为60℃，加压匀浆后，加压压力为20MPa，灌装封盖，加热杀菌，加热杀菌：加热速度为30℃/min，升温至90℃，持续时间为15min，水浴冷却速度为7℃/min，水浴冷却至35℃以下，得到成品。
实施例3
如图1所示，包括以下步骤：
(1)、选择成熟的香蕉去皮，切片蒸煮，切片的的厚度为2.0cm，蒸煮温度为100℃，蒸煮时间为9min，加入抗坏血酸混合打浆，加入香蕉重量0.05％的抗坏血酸，得到果浆；
(2)、向果浆内部加入果胶酶，按重量份数，每100份果浆添加果胶酶2.3份，于60℃下进行酶解，酶解时间为90min，离心静置取上清液，离心转速为2800r/min，离心时间为10min，得到香蕉汁；
(3)、取香蕉汁和纯奶混合，然后溶解后的白砂糖和山梨糖醇，按重量份数，纯奶830份、香蕉汁21份，白砂糖5份与山梨糖醇6份，再加入稳定剂搅拌溶解，搅拌转速为650r/min，稳定剂，由以下重量份的组分制成：卡拉胶150份、异丁醇210份、黄原胶160份、羧甲基纤维素560份、分子蒸馏单甘脂90份与蔗糖脂肪酸脂70份；
(4)、对溶解后的溶液升温，升温温度为60℃，加压匀浆后，加压压力为20MPa，灌装封盖，加热杀菌，加热杀菌：加热速度为30℃/min，升温至90℃，持续时间为15min，水浴冷却速度为9℃/min，水浴冷却至35℃以下，得到成品。
表1为对实施例1～3中加入不同水浴冷却速度下，细菌含量与果糖基氨基酸含量，测试结果如下：
由表1实验数据可知，本发明香蕉牛奶饮品制备方法，随着水浴冷却速度的提高，细菌含量不断增加，高温杀菌后立刻快速冷却到室温，没有彻底杀死的细菌重新生长，影响香蕉牛奶的存放时间，而长时间的加热容易使牛奶内部的蛋白质由溶胶状态变成凝胶状态，增大香蕉牛奶粘稠度，同时牛奶中的氨基酸会与糖形成果糖基氨基酸，影响人体的消化，另由表1可知实施例2为最优的选择。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
Claims (8)
1.一种香蕉牛奶饮品制备方法，包括以下步骤：
(1)、选择成熟的香蕉去皮，切片蒸煮，加入抗坏血酸混合打浆，得到果浆；
(2)、向果浆内部加入果胶酶，于60℃下进行酶解，离心静置取上清液，得到香蕉汁；
(3)、取香蕉汁和纯奶混合，然后溶解后的白砂糖和山梨糖醇，再加入稳定剂搅拌溶解；
(4)、对溶解后的溶液升温，加压匀浆后，灌装封盖，加热杀菌，水浴冷却至35℃以下，得到成品。
2.根据权利要求1所述的一种香蕉牛奶饮品制备方法，其特征在于：所述步骤(1)中，切片的的厚度为2.0～2.5cm，蒸煮温度为95～100℃，蒸煮时间为8～10min，加入香蕉重量0.04％～0.06％的抗坏血酸。
3.根据权利要求1所述的一种香蕉牛奶饮品制备方法，其特征在于：所述步骤(2)中，按重量份数，每100份果浆添加果胶酶2.1～2.5份。
4.根据权利要求1所述的一种香蕉牛奶饮品制备方法，其特征在于：所述步骤(2)中，酶解时间为80～100min，离心转速为2500～3000r/min，离心时间为8～12min
5.根据权利要求1所述的一种香蕉牛奶饮品制备方法，其特征在于：所述步骤(3)中，按重量份数，纯奶800～850份、香蕉汁20～23份，白砂糖5～8份与山梨糖醇5～10份。
6.根据权利要求1所述的一种香蕉牛奶饮品制备方法，其特征在于：所述步骤(3)中稳定剂，由以下重量份的组分制成：卡拉胶100～200份、异丁醇200～220份、黄原胶150～180份、羧甲基纤维素550～570份、分子蒸馏单甘脂80～100份与蔗糖脂肪酸脂60～80份，搅拌转速为500～800r/min。
7.根据权利要求1所述的一种香蕉牛奶饮品制备方法，其特征在于：所述步骤(4)中，升温温度为55～65℃，加压压力为18～22MPa。
8.根据权利要求1所述的一种香蕉牛奶饮品制备方法，其特征在于：所述步骤(4)中，加热杀菌：加热速度为30℃/min，升温至85～90℃，持续时间为12～18min，水浴冷却速度为5～9℃/min。
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Cited By (1)
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|---|---|---|---|---|
| CN115005277A (zh) * | 2022-06-07 | 2022-09-06 | 南京百纳福生物科技有限公司 | 一种复合型的保健牛初乳及其制备方法 |
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2018
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