CN109497142A - 一种适宜糖尿病人食用的代餐酸奶及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种适宜糖尿病人食用的代餐酸奶及其制备方法，属于乳制品领域。本发明所制备的代餐酸奶中含有特制粗粮粉，所述特制粗粮粉由各类粗粮与果胶混合挤压，再经干燥研磨制成。所述代餐酸奶属于搅拌型酸奶，采用鲜奶发酵，所用甜味剂为木糖醇、甜菊糖，其热量低，不会大幅升高体内血糖。本发明的酸奶适合作为不能摄取糖类的消费者作为代餐产品。

Description

一种适宜糖尿病人食用的代餐酸奶及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种适宜糖尿病人食用的代餐酸奶及其制备方法，属于乳制品领域。
背景技术
糖尿病是由于胰岛素分泌不足导致高血糖为特征的代谢性疾病。患者需控制饮食中碳水化合物的摄入以避免高血压对患者心血管、神经、肾脏等组织的损害。
青稞、荞麦、薏米、高粱、莜麦、藜麦、沙棘米、黑米、紫山药粉、魔芋粉均属于粗粮，含有丰富的抗性淀粉和不可溶性纤维素，易使人产生饱腹感，可降低血液中低密度脂蛋白与胆固醇和甘油三酯的浓度；增加食物在胃里的停留时间，延迟饭后血糖的升高的速度，降低体内的血糖水平。酸奶是以新鲜奶制品为原料，经过发酵、调味、灭菌制成的一类奶制品。酸奶含有丰富的钙元素，发酵过程中奶中糖、蛋白质有20％左右被水解成为小的分子，脂肪酸可比原料奶增加2倍。这些变化使酸奶更易消化和吸收，各种营养素的利用率得以提高。除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可产生人体营养所必须的多种维生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。鉴于粗粮和酸奶的功效，将谷物和酸奶相结合作为糖尿病人的代餐酸奶成为了一个研究热点。
CN102578228A公开了一种无糖谷物酸奶的制备方法，该发明方法直接将谷物颗粒添加至发酵后的酸奶中，其中谷物的颗粒的大小和形状也是常规可以入口食用的大小和形状。此种方法直接添加的谷物颗粒的直径较大，且不易分散均匀，会影响口感。CN101455236公开了一种搅拌型谷物酸奶及其制备方法，所述方法对谷物粉进行了膨化加工之后加入到酸奶中，能够明显的提高酸奶口感。但是，谷物经过高温处理后，其血糖指数(GI)较高，不适宜糖尿病人食用。此外，普通酸奶使用的甜味剂为蔗糖，蔗糖热量高且会大幅度升高体内的血糖浓度，对糖尿病患者的健康不利，因此，需要寻找一种口感好、且适用于糖尿病人食用的代餐酸奶。
发明内容
为了解决上述问题，本发明提供了一种适宜糖尿病人食用的代餐酸奶及其制备方法，本发明得到的酸奶能够在提升口感、满足营养搭配的同时降低糖尿病病人体内血糖升高速度。
一种适宜糖尿病人食用的代餐酸奶的制备方法，所述方法包括：鲜奶标准化→均质→杀菌→冷却→发酵→搅拌→添加特制粗粮粉→调味、添加稳定剂→灌装封口→冷藏后熟→代餐酸奶。
在本发明的一种实施方式中，所述方法具体包括以下步骤：
(1)鲜奶标准化：将鲜奶根据其理化指标进行调整，使其脂肪≥3.2g/100g鲜奶，蛋白质≥2.9g/100g鲜奶，全脂乳固体≥11.8g/100g鲜奶，乳糖≤4.9g/100g鲜奶，酸度13-16°T，杂质度≤4mg/Kg鲜奶；
(2)均质杀菌：将标准化后的鲜奶预热至50-60℃，在均质压力为9.81-24.5MPa下均质1-2次，在75-90℃下杀菌5-15min或在135-140℃杀菌处理2-3s，经杀菌后的混合料冷却到40-45℃备用；
(3)发酵：在混合料中添加发酵菌，菌种的添加量为(0.1-0.5)g/kg，生长温度为37-40℃，菌种生长时间为0.5-1h，之后进入主发酵过程，主发酵温度为42-45℃，发酵时间为2.5-3.5h，得到酸奶；
(4)加入特制粗粮粉：在步骤(3)制备得到的酸奶中按照质量比1：(0.2-0.8)添加特制粗粮粉，混合搅拌均匀；
(5)在步骤(4)得到的混合酸奶中添加甜味剂和稳定剂；
之后灌装封口、冷藏后熟后即可制备得到代餐酸奶；
其中，所述特制粗粮粉由粗粮和果胶混合后，经过低温挤压、干燥、粉碎得到的。
在本发明的一种实施方式中，所述鲜奶标准化通过添加脱脂乳粉或奶油等实现。
在本发明的一种实施方式中，所述酸度为：滴定100mL鲜奶样品，消耗0.1mol/LNaOH溶液的mL数。
在本发明的一种实施方式中，所述特制粗粮粉通过以下方法制备得到：将粗粮研磨成粉后，添加占粗粮质量0.1％-0.3％的果胶、魔芋胶或食用明胶并混合均匀，用挤压机挤压得到挤出物，将得到的挤出物干燥、粉碎，挤出物干燥至水分含量≤10％，粉碎后过80-120目筛即得特制粗粮粉。
在本发明的一种实施方式中，所述粗粮为青稞、荞麦、薏米、高粱、莜麦、藜麦、沙棘米、黑米、紫山药粉或魔芋粉中的一种或几种。
在本发明的一种实施方式中，所述挤压机的挤压参数为：水分含量20％-40％，挤压腔温度为50-80℃，螺杆转速60-120rpm/min。
在本发明的一种实施方式中，所述甜味剂为木糖醇和甜菊糖，二者的添加量分别为酸奶质量的5％-10％和0.01-0.02％。
在本发明的一种实施方式中，所述稳定剂为果胶和明胶，二者的添加量分别为酸奶质量的0.1％-0.2％和0.2％-0.5％。
在本发明的一种实施方式中，步骤(2)中优选杀菌为高温瞬时杀菌，有利于营养成分的保存，减少煮沸气味。
在本发明的一种实施方式中，所述发酵菌种为嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌或双歧杆菌中的一种或几种。
在本发明的一种实施方式中，步骤(3)中的发酵菌在对数期接种。
在本发明的一种实施方式中，步骤(3)中，当酸奶为凝固状态且乳清析出液≤10％，则发酵完毕。
此外，本发明还提供了一种适宜糖尿病人食用的代餐酸奶，所述代餐酸奶通过上述方法制备得到。
本发明取得的有益效果：
(1)本发明不是直接将粗粮加入到酸奶中，而是通过将粗粮和果胶混合挤压、干燥制备得到的粗粮粉的方法再添加到酸奶中，能够明显改善粗粮的口感，且制备得到的代餐酸奶中的粗粮分散性好；
(2)本发明通过添加粗粮的方式，使得制备得到的代餐酸奶的GI值低于40，适合糖尿病患者安心食用，能够同时满足糖尿病人每日碳水化合物和蛋白质的需求，此外，通过添加非糖类甜味剂使血糖浓度不会大幅度升高。
附图说明
图1：一种适宜糖尿病人食用代餐酸奶的制备流程图。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明作进一步发明。
粘度测量方法：采用流变仪测量，转速为50rpm。
分层和分散性评价：放置3-5天后无分层即可判定为无分层、分散性好；放置3-5天出现分层即可判定为分层、分散性不好(允许有少量乳清析出)。
血糖指数(GI)的测定：《食物产品－血糖指数(GI)的测定和食物分类的推荐》。
感官实验评价方法：见表1：
表1 酸奶感官实验评价指标
实施例1
一种适宜糖尿病人食用代餐酸奶，具体技术方案如下：
(1)将鲜牛奶标准化后，将牛奶预热至60℃，均质压力为10MPa下均质一次；
(2)保持90℃、15min杀菌，经杀菌后的混合料冷却到40℃备用；
(3)发酵菌种采用嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌，嗜热链球菌的添加量为0.2g/kg、保加利亚乳杆菌0.1g/kg，在对数期接种，生长温度为37℃，菌种生长时间为0.5h，之后进入主发酵过程，主发酵温度为42℃，时间为2.5h，酸奶为凝固状态且乳清析出液≤10％，发酵完毕；
(4)将酸奶与特制粗粮粉以2:1的比例混合搅拌，所添加的粗粮粉为粗粮与果胶低温挤压制备，所述粗粮粉的制备方法如下：将青稞、荞麦、薏米和高粱按质量比1:1:1:1的比例经研磨处理后，加入占粗粮质量0.25％的果胶，混合均匀后用挤压机进行挤压，挤压过程参数为：水分含量22％，挤压腔温度55℃，螺杆转速100rpm/min，得到挤出物，将得到的挤出物干燥、粉碎，挤出物干燥至水分含量≤10％，粉碎后过80目筛即得特制粗粮粉；
(5)在上述步骤制备得到的混合酸奶中添加占酸奶质量5％的木糖醇、0.02％的甜菊糖作为甜味剂，添加占酸奶质量0.1％的果胶、明胶0.4％，灌装封口后放入4℃条件下冷藏24h。
此工艺得到的代餐酸奶粘稠度为3512cp，无分层，质地均匀，分散性好，固液比适中，感官实验评分为91分，根据《食物产品－血糖指数(GI)的测定和食物分类的推荐》中GI值的测定方法测得为38.8。
实施例2
一种适宜糖尿病人食用代餐酸奶，具体技术方案如下：
(1)将鲜牛奶标准化后，将牛奶预热至55℃，均质压力为20MPa下均质一次；
(2)保持90℃、15min杀菌，经杀菌后的混合料冷却到45℃备用；
(3)发酵菌种采用嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌，嗜热链球菌的添加量为0.2g/kg、双歧杆菌0.2g/kg，对数期接种，生长温度为40℃，菌种生长时间为0.5h，之后进入主发酵过程，主发酵温度为45℃，时间为3h，酸奶为凝固状态且乳清析出液≤10％，发酵完毕；
(4)将酸奶与特制谷物粉以3:1的比例混合搅拌，所添加的谷物粉为粗粮与食用明胶低温挤压制备，所述谷物粉的制备方法如下：将高粱、莜麦、藜麦、沙棘米、紫山药粉、魔芋粉按照质量比2:2:2:2:2:1的比例经研磨处理后，加入占粗粮质量0.1％的食用明胶，混合后均匀用挤压机进行挤压，挤压过程参数为：水分含量30％，挤压腔温度70℃，螺杆转速120rpm/min，得到挤出物，将得到的挤出物干燥、粉碎，挤出物干燥至水分含量≤10％，粉碎后过80目筛即得特制粗粮粉；
(5)添加占酸奶质量6％的木糖醇、0.02％的甜菊糖作为甜味剂，添加占酸奶质量0.15％的果胶、明胶0.2％，灌装封口后放入4℃条件下冷藏24h。
此工艺得到的代餐酸奶粘稠度为2782cp，无分层，质地均匀，分散性好，固液比较低，感官实验评分为89.5分，根据《食物产品－血糖指数(GI)的测定和食物分类的推荐》中GI值的测定方法测得为36。
对比例1
一种适宜糖尿病人食用代餐酸奶，具体技术方案如下：
(1)将鲜牛奶标准化后，将牛奶预热至60℃，均质压力为10MPa下均质一次；
(2)保持90℃、15min杀菌，经杀菌后的混合料冷却到40℃备用；
(3)发酵菌种采用嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌，嗜热链球菌的添加量为0.2g/kg、保加利亚乳杆菌0.1g/kg，在对数期接种，生长温度为37℃，菌种生长时间为0.5h，之后进入主发酵过程，主发酵温度为42℃，时间为2.5h，酸奶为凝固状态且乳清析出液≤10％，发酵完毕。
(4)将酸奶与粗粮粉以2:1的比例混合搅拌，所添加的粗粮粉为将青稞、荞麦、薏米和高粱按质量比1:1:1:1的比例经研磨粉碎过80目筛所得，混合均匀即得；
(5)在上述步骤制备得到的混合酸奶中添加占酸奶质量5％的木糖醇、0.02％的甜菊糖作为甜味剂，添加占酸奶质量0.1％的果胶、明胶0.4％，灌装封口后放入4℃条件下冷藏24h。即可。
此工艺得到的代餐酸奶粘稠度为3950cp，有生淀粉的粗糙感，12h后出现分层现象，固液比适中，感官实验评分为71.3分，根据《食物产品－血糖指数(GI)的测定和食物分类的推荐》中GI值的测定方法测得为38.9。
对比例2
一种适宜糖尿病人食用代餐酸奶，具体技术方案如下：
(1)将鲜牛奶标准化后，将牛奶预热至60℃，均质压力为10MPa下均质一次；
(2)保持90℃、15min杀菌，经杀菌后的混合料冷却到40℃备用；
(3)发酵菌种采用嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌，嗜热链球菌的添加量为0.2g/kg、保加利亚乳杆菌0.1g/kg，在对数期接种，生长温度为37℃，菌种生长时间为0.5h，之后进入主发酵过程，主发酵温度为42℃，时间为2.5h，酸奶为凝固状态且乳清析出液≤10％，发酵完毕；
(4)将酸奶与特制粗粮粉以1:2的比例混合搅拌，所添加的粗粮粉为粗粮与果胶低温挤压制备，所述粗粮粉的制备方法如下：将青稞、荞麦、薏米和高粱按质量比1:1:1:1的比例经研磨处理后，加入占粗粮质量0.25％的果胶，混合均匀后用挤压机进行挤压，挤压过程参数为：挤压腔温度55℃，水分含量22％，螺杆转速100rpm/min，得到挤出物，将得到的挤出物干燥、粉碎，挤出物干燥至水分含量≤10％，粉碎后过80目筛即得特制粗粮粉；
(5)在上述步骤制备得到的混合酸奶中添加占酸奶质量5％的木糖醇、0.02％的甜菊糖作为甜味剂，添加占酸奶质量0.1％的果胶、明胶0.4％，灌装封口后放入4℃条件下冷藏24h。即可。
此工艺得到的代餐酸奶粘稠度为4258cp，由于固液比高，导致粗粮粉和酸奶之间水分迁移后代餐酸奶过于粘稠，无分层，质地均匀，分散性较好，感官实验评分为82.5分，根据《食物产品－血糖指数(GI)的测定和食物分类的推荐》中GI值的测定方法测得为40.5。
对比例3
一种适宜糖尿病人食用代餐酸奶，具体技术方案如下：
(1)将鲜牛奶标准化后，将牛奶预热至60℃，均质压力为10MPa下均质一次；
(2)保持90℃、15min杀菌，经杀菌后的混合料冷却到40℃备用；
(3)发酵菌种采用嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌，嗜热链球菌的添加量为0.2g/kg、保加利亚乳杆菌0.1g/kg，在对数期接种，生长温度为37℃，菌种生长时间为0.5h，之后进入主发酵过程，主发酵温度为42℃，时间为2.5h，酸奶为凝固状态且乳清析出液≤10％，发酵完毕；
(4)将酸奶与特制粗粮粉以2:1的比例混合搅拌，所添加的粗粮粉为粗粮与果胶低温挤压制备，所述粗粮粉的制备方法如下：将青稞、荞麦、薏米和高粱按质量比1:1:1:1的比例经研磨处理后，加入占粗粮质量0.4％的果胶，混合均匀后用挤压机进行挤压，挤压过程参数为：挤压腔温度55℃，水分含量22％，螺杆转速100rpm/min，得到挤出物，将得到的挤出物干燥、粉碎，挤出物干燥至水分含量≤20％，粉碎后过40目筛即得特制粗粮粉；
(5)在上述步骤制备得到的混合酸奶中添加占酸奶质量5％的木糖醇、0.02％的甜菊糖作为甜味剂，添加占酸奶质量0.1％的果胶、明胶0.4％，灌装封口后放入4℃条件下冷藏24h。即可。
此工艺得到的代餐酸奶粘稠度为3410cp，无分层，质地均匀，分散性较好，固液比适中，感官实验评分为81.1分，根据《食物产品－血糖指数(GI)的测定和食物分类的推荐》中GI值的测定方法测得为38.9。特制粗粮粉由于果胶含量过高，难以干燥至10％以下。
对比例4
一种适宜糖尿病人食用代餐酸奶，具体技术方案如下：
(1)将鲜牛奶标准化后，将牛奶预热至60℃，均质压力为10MPa下均质一次；
(2)保持90℃、15min杀菌，经杀菌后的混合料冷却到40℃备用；
(3)发酵菌种采用嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌，嗜热链球菌的添加量为0.2g/kg、保加利亚乳杆菌0.1g/kg，在对数期接种，生长温度为37℃，菌种生长时间为0.5h，之后进入主发酵过程，主发酵温度为42℃，时间为2.5h，酸奶为凝固状态且乳清析出液≤10％，发酵完毕；
(4)将酸奶与特制粗粮粉以2:1的比例混合搅拌，所添加的粗粮粉为粗粮与果胶低温挤压制备，所述粗粮粉的制备方法如下：将青稞、荞麦、薏米和高粱以质量比1:1:1:1的比例经研磨处理后，加入占粗粮质量0.25％的果胶，混合均匀后用挤压机进行挤压，挤压过程参数为：挤压腔温度55℃，水分含量50％，螺杆转速100rpm/min，得到挤出物，将得到的挤出物干燥、粉碎，挤出物干燥至水分含量≤10％，粉碎后过80目筛即得特制粗粮粉；
(5)在上述步骤制备得到的混合酸奶中添加占酸奶质量5％的木糖醇、0.02％的甜菊糖作为甜味剂，添加占酸奶质量0.1％的果胶、明胶0.4％，灌装封口后放入4℃条件下冷藏24h。即可。
此工艺得到的代餐酸奶粘稠度为3680cp，有生淀粉感，24h后出现分层现象，固液比适中，感官实验评分为68.2分，根据《食物产品－血糖指数(GI)的测定和食物分类的推荐》中GI值的测定方法测得为38.5。
对比例5甜味剂
一种适宜糖尿病人食用代餐酸奶，具体技术方案如下：
(1)将鲜牛奶标准化后，将牛奶预热至60℃，均质压力为10MPa下均质一次；
(2)保持90℃、15min杀菌，经杀菌后的混合料冷却到40℃备用；
(3)发酵菌种采用嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌，嗜热链球菌的添加量为0.2g/kg、保加利亚乳杆菌0.1g/kg，在对数期接种，生长温度为37℃，菌种生长时间为0.5h，之后进入主发酵过程，主发酵温度为42℃，时间为2.5h，酸奶为凝固状态且乳清析出液≤10％，发酵完毕；
(4)将酸奶与特制粗粮粉以2:1的比例混合搅拌，所添加的粗粮粉为粗粮与果胶低温挤压制备，所述粗粮粉的制备方法如下：将青稞、荞麦、薏米和高粱以质量比1:1:1:1经研磨处理后，加入占粗粮质量0.25％的果胶，混合均匀后用挤压机进行挤压，挤压过程参数为：挤压腔温度55℃，水分含量22％，螺杆转速100rpm/min，得到挤出物，将得到的挤出物干燥、粉碎，挤出物干燥至水分含量≤10％，粉碎后过80目筛即得特制粗粮粉；
(5)在上述步骤制备得到的混合酸奶中添加占酸奶质量0.02％的甜菊糖作为甜味剂，添加占酸奶质量0.1％的果胶、明胶0.4％，灌装封口后放入4℃条件下冷藏24h。即可。
此工艺得到的代餐酸奶粘稠度为3547cp，无分层，质地均匀，分散性较好，固液比适中，甜度低且有后苦味，感官实验评分为70分，根据《食物产品－血糖指数(GI)的测定和食物分类的推荐》中GI值的测定方法测得为38.8。
对比例6稳定剂
稳定剂仅仅添加占酸奶质量0.5％的明胶，其余步骤和条件与实施例1相同，灌装封口后放入4℃条件下冷藏24h。即可。
此工艺得到的代餐酸奶粘稠度为3386cp，48h后出现分层，质地均匀，分散性较好，固液比适中，感官实验评分为81分，根据《食物产品－血糖指数(GI)的测定和食物分类的推荐》中GI值的测定方法测得为38.8。
对比例7
稳定剂仅仅添加占酸奶质量0.5％的果胶，其余步骤和条件与实施例1相同，灌装封口后放入4℃条件下冷藏24h。即可。
此工艺得到的代餐酸奶粘稠度为3341cp，48h后出现分层，质地均匀，分散性不好，固液比适中，感官实验评分为81分，根据《食物产品－血糖指数(GI)的测定和食物分类的推荐》中GI值的测定方法测得为38.8。
对比例8
(1)将鲜牛奶标准化后，将牛奶预热至60℃，均质压力为10MPa下均质一次；
(2)保持90℃、15min杀菌，经杀菌后的混合料冷却到40℃备用；
(3)发酵菌种采用嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌，嗜热链球菌的添加量为0.2g/kg、保加利亚乳杆菌0.1g/kg，在对数期接种，生长温度为37℃，菌种生长时间为0.5h，之后进入主发酵过程，主发酵温度为42℃，时间为2.5h，酸奶为凝固状态且乳清析出液≤10％，发酵完毕；
(4)将酸奶与特制粗粮粉以2:1的比例混合搅拌，所添加的粗粮粉为粗粮与果胶低温挤压制备，所述粗粮粉的制备方法如下：将青稞、荞麦、薏米和高粱以质量比1:1:1:1的比例经研磨处理后，加入占粗粮质量0.25％的果胶，混合均匀后用挤压机进行挤压，挤压过程参数为：挤压腔温度55℃，水分含量22％，螺杆转速100rpm/min，得到挤出物，将得到的挤出物干燥、粉碎，挤出物干燥至水分含量20％，粉碎后过40目筛即得特制粗粮粉；
(5)在上述步骤制备得到的混合酸奶中添加占酸奶质量5％的木糖醇、0.02％的甜菊糖作为甜味剂，添加占酸奶质量0.1％的果胶、明胶0.4％，灌装封口后放入4℃条件下冷藏24h。
此工艺得到的代餐酸奶粘稠度适中为3512cp，无分层，质地均匀，由于挤压谷物粉水分含量高导致颗粒不易粉碎，粉碎后颗粒无法过筛，固液比适中，感官实验评分为78分，根据《食物产品－血糖指数(GI)的测定和食物分类的推荐》中GI值的测定方法测得为38.8。
虽然本发明已以较佳实施例公开如上，但其并非用以限定本发明，任何熟悉此技术的人，在不脱离本发明的精神和范围内，都可做各种的改动与修饰，因此本发明的保护范围应该以权利要求书所界定的为准。

Claims (10)

1.一种适宜糖尿病人食用的代餐酸奶的制备方法，其特征在于，所述方法包括：鲜奶标准化→均质→杀菌→冷却→发酵→搅拌→添加特制粗粮粉→调味、添加稳定剂→灌装封口→冷藏后熟→代餐酸奶，具体的，所述方法具体包括以下步骤：
(1)鲜奶标准化：将鲜奶根据其理化指标进行调整，使其脂肪≥3.2g/100g鲜奶，蛋白质≥2.9g/100g鲜奶，全脂乳固体≥11.8g/100g鲜奶，乳糖≤4.9g/100g鲜奶，酸度13-16°T，杂质度≤4mg/Kg鲜奶；
(2)均质杀菌：将标准化后的鲜奶预热至50-60℃，在均质压力为9.81-24.5MPa下均质1-2次，在75-90℃下杀菌5-15min或在135-140℃杀菌处理2-3s，经杀菌后的混合料冷却到40-45℃备用；
(3)发酵：在混合料中添加发酵菌，菌种的添加量为(0.1-0.5)g/kg，生长温度为37-40℃，菌种生长时间为0.5-1h，之后进入主发酵过程，主发酵温度为42-45℃，发酵时间为2.5-3.5h，得到酸奶；
(4)加入特制粗粮粉：在步骤(3)制备得到的酸奶中按照质量比1：(0.2-0.8)添加特制粗粮粉，混合搅拌均匀；
(5)在步骤(4)得到的混合酸奶中添加甜味剂和稳定剂；
之后灌装封口、冷藏后熟后即可制备得到代餐酸奶；
其中，所述特制谷物粉由粗粮和果胶混合后，经过低温挤压、干燥、粉碎得到的。
2.根据权利要求1所述的一种适宜糖尿病人食用的代餐酸奶的制备方法，其特征在于，所述特制粗粮粉具体通过以下方法制备：将粗粮研磨成粉后，添加占粗粮质量0.1％-0.3％的果胶并混合均匀，用挤压机挤压得到挤出物，挤压机的挤压参数为：挤压腔温度50-80℃、水分含量20％-40％、螺杆转速60-120rpm/min，将得到的挤出物干燥、粉碎，粉碎后过80-120目筛即得特制粗粮粉。
3.根据权利要求1或2所述的一种适宜糖尿病人食用的代餐酸奶的制备方法，其特征在于，所述粗粮为青稞、荞麦、薏米、高粱、莜麦、藜麦、沙棘米、黑米、紫山药粉或魔芋粉中的一种或几种。
4.根据权利要求1-3任一所述的一种适宜糖尿病人食用的代餐酸奶的制备方法，其特征在于，所述甜味剂为木糖醇和甜菊糖，二者的添加量分别为酸奶质量的1％-5％和0.01-0.02％。
5.根据权利要求1-4任一所述的一种适宜糖尿病人食用的代餐酸奶的制备方法，其特征在于，所述稳定剂为果胶和明胶，二者的添加量分别为酸奶质量的0.1％-0.2％和0.2％-0.5％。
6.根据权利要求1-5任一所述的一种适宜糖尿病人食用的代餐酸奶的制备方法，其特征在于，步骤(3)中的发酵菌在对数期进行接种。
7.根据权利要求1-6任一所述的一种适宜糖尿病人食用的代餐酸奶的制备方法，其特征在于，所述发酵菌种为嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌或双歧杆菌中的一种或几种。
8.根据权利要求1-7任一所述的一种适宜糖尿病人食用的代餐酸奶的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，当酸奶为凝固状态且乳清析出液≤10％时，则发酵完毕。
9.权利要求1-8任一所述的一种适宜糖尿病人食用的代餐酸奶的制备方法制备得到的代餐酸奶。
10.包含权利要求9所述的代餐酸奶的食品。
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