CN109452579A - 炭烤鱿鱼制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明一种炭烤鱿鱼制作方法，包括鱿鱼干，鱿鱼干由新鲜鱿鱼常温自然风干而成，并干净贮藏于冷藏柜中待用；摘除鱿鱼头和须，再通过压制鱿鱼干和炭烤，形成表面带纹路的薄片，并用花生油浸浇两面进行炭烤至金黄，制成色香味俱全的传统美食制作方法，炭火温度火候适当，压制成带纹路的薄片，两面翻烤至金黄，同时浸透花生油，制成色香味俱全的鱿鱼干，口感和形状好。
Description
技术领域
本发明属于鱿鱼食品制作技术领域，特别是涉及一种炭烤鱿鱼制作方法。
背景技术
目前一些炭烤鱿鱼小吃制作方法各不一样，对鱿鱼干的制作也不一样，除了对卫生干净的要求，还需要对色香味的要求，对鱿鱼干的形状、炭烤火候要求也不一样，小摊制作很少真正有炭烤鱿鱼具有形状好看，颜色金黄，香味诱人全面符合人们的口味。
目前在传统化食品制作中，有很多传统工艺都已经传，制作工艺方法没有受到保护，特别是一些街头风味食品，人们喜乐的风味小吃，保存了人们对食品制作的考究，但是却没有对传统美食制作方法的传承与保留，让中华美食继续传承下来，一些特殊的制作方法，民间小吃的制作方法，难以真正成为中华专利食品传承。
因此，有必要发明炭烤鱿鱼制作方法。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是：解决上述现有技术存在的问题，而提供炭烤鱿鱼制作方法，自然风干鱿鱼干，压制鱿鱼干和炭烤，制成色香味俱全的传统美食制作方法。
本发明采用的技术方案是：包括鱿鱼干，所述鱿鱼干由新鲜鱿鱼常温自然风干而成，并干净贮藏于冷藏柜中待用；
炭烤鱿鱼制作方法流程如下：
h.将所述鱿鱼干取出备用，摘掉鱿鱼头和鱿鱼须；
i.并将所述鱿鱼干的鱿鱼皮和鱿鱼胶骨撕掉；
j.再将所述鱿鱼干经处理后的身体，经过摇轮机压制成片状，并将所述鱿鱼干表面压成纹路；
k.将压制成片状的鱿鱼干，挨个整齐排列放在两面铁丝网夹中；
l.再放在炭炉上进行鱿鱼干两面翻烤，每一面鱿鱼干炭烤一分钟左右，并将炭烤鱿鱼的表面烤金黄；
m.翻烤同时，并用毛刷蘸花生油浸浇鱿鱼干表面，保留花生油加热时的香味；
n.取下炭烤的鱿鱼干，制成风味炭烤鱿鱼干。
进一步方案为，所述鱿鱼干的鱿鱼自然风干时，鱿鱼水分缩水80％，身体缩小，并透明干净。
进一步方案为，所述鱿鱼干的厚度为1～2mm。
进一步方案为，所述摇轮为上下两个滚轮压制鱿鱼干。
进一步方案为，所述鱿鱼干表面的纹路由所述摇轮表面的斜齿压制而成，整体形状为风琴状。
进一步方案为，所述炭炉的直径大约为25cm。
进一步方案为，所述鱿鱼干距离炭炉火焰距离为5cm。
进一步方案为，所述鱿鱼干翻烤时，所述炭炉内的炭燃烧时的加热温度约为300度。
进一步方案为，所述炭为环保炭或木炭。
本发明的实质性特点和显著效果：本风味炭烤鱿鱼的制作方法，采用自然风干的鱿鱼干，摘除鱿鱼头和须，再通过压制鱿鱼干和炭烤，形成表面带纹路的薄片，并用花生油浸浇两面进行炭烤至金黄，制成色香味俱全的传统美食制作方法，炭火温度火候适当，压制成带纹路的薄片，两面翻烤至金黄，同时浸透花生油，制成色香味俱全的鱿鱼干，口感形状好。
具体实施方式
为了更充分理解本发明的技术内容，下面结合具体实施例对本发明的技术方案进一步介绍和说明，但不局限于此。
本发明一种炭烤鱿鱼制作方法，包括鱿鱼干，鱿鱼干由新鲜鱿鱼常温自然风干而成，并干净贮藏于冷藏柜中待用；
炭烤鱿鱼制作方法流程如下：
a.将鱿鱼干取出备用，摘掉鱿鱼头和鱿鱼须；
b.并将鱿鱼干的鱿鱼皮和鱿鱼胶骨撕掉；
c.再将鱿鱼干经处理后的身体，经过摇轮机压制成片状，并将鱿鱼干表面压成纹路；
d.将压制成片状的鱿鱼干，挨个整齐排列放在两面铁丝网夹中；
e.再放在炭炉上进行鱿鱼干两面翻烤，每一面鱿鱼干炭烤一分钟左右，并将炭烤鱿鱼的表面烤金黄；
f.翻烤同时，并用毛刷蘸花生油浸浇鱿鱼干表面，保留花生油加热时的香味；
g.取下炭烤的鱿鱼干，制成风味炭烤鱿鱼干。
进一步地，鱿鱼干的鱿鱼自然风干时，鱿鱼水分缩水80％，身体缩小，并透明干净。
进一步地，鱿鱼干的厚度为1～2mm。
进一步地，摇轮为上下两个滚轮压制鱿鱼干。
进一步地，鱼干表面的纹路由所述摇轮表面的斜齿压制而成，整体形状为风琴状。
进一步地，炭炉的直径大约为25cm。
进一步地，鱿鱼干距离炭炉火焰距离为5cm。
进一步地，鱿鱼干翻烤时，炭炉内的炭燃烧时的加热温度约为300度。
进一步地，炭为环保炭或木炭。
本风味炭烤鱿鱼的制作方法，采用自然风干的鱿鱼干，摘除鱿鱼头和须，再通过压制鱿鱼干和炭烤，形成表面带纹路的薄片，并用花生油浸浇两面进行炭烤至金黄，制成色香味俱全的传统美食制作方法，炭火温度火候适当，压制成带纹路的薄片成风琴状，两面翻烤至金黄，同时浸透花生油，制成色香味俱全的鱿鱼干，独特的外形，通过碳炉炭烧烤，可以将鱿鱼本身的香气极致体现，并有松脆且嚼劲于一身的独特味道，口感形状好。
以上所述仅为本专利优选实施方式，并非限制本专利范围，凡是利用说明书内容所作的等效结构或等效流程变换，直接或间接运用在其它相关的技术领域，均属于本专利保护范围。
Claims (9)
1.一种炭烤鱿鱼的制作方法，其特征在于：包括鱿鱼干，所述鱿鱼干由新鲜鱿鱼常温自然风干而成，并干净贮藏于冷藏柜中待用；
炭烤鱿鱼制作方法流程如下：
a.将所述鱿鱼干取出备用，摘掉鱿鱼头和鱿鱼须；
b.并将所述鱿鱼干的鱿鱼皮和鱿鱼胶骨撕掉；
c.再将所述鱿鱼干经处理后的身体，经过摇轮机压制成片状，并将所述鱿鱼干表面压成纹路；
d.将压制成片状的鱿鱼干，挨个整齐排列放在两面铁丝网夹中；
e.再放在炭炉上进行鱿鱼干两面翻烤，每一面鱿鱼干炭烤一分钟左右，并将炭烤鱿鱼干的表面烤金黄；
f.翻烤同时，并用毛刷蘸花生油浸浇鱿鱼干表面，保留花生油加热时的香味；
g.取下炭烤的鱿鱼干，制成风味炭烤鱿鱼干。
2.根据权利要求1所述的炭烤鱿鱼制作方法，其特征在于：所述鱿鱼干的鱿鱼自然风干时，鱿鱼水分缩水80％，身体缩小，并透明干净。
3.根据权利要求1所述的炭烤鱿鱼制作方法，其特征在于：所述鱿鱼干的厚度为1～2mm。
4.根据权利要求1所述的炭烤鱿鱼制作方法，其特征在于：所述摇轮为上下两个滚轮压制鱿鱼干。
5.根据权利要求1所述的炭烤鱿鱼制作方法，其特征在于：所述鱿鱼干表面的纹路由所述摇轮表面的斜齿压制而成，整体形状为风琴状。
6.根据权利要求1所述的炭烤鱿鱼制作方法，其特征在于：所述炭炉的直径大约为25cm。
7.根据权利要求1所述的炭烤鱿鱼制作方法，其特征在于：所述鱿鱼干距离炭炉火焰距离为5cm。
8.根据权利要求1所述的炭烤鱿鱼制作方法，其特征在于：所述鱿鱼干翻烤时，所述炭炉内的炭燃烧时的加热温度约为300度。
9.根据权利要求8所述的炭烤鱿鱼制作方法，其特征在于：所述炭为环保炭或木炭。
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Non-Patent Citations (2)
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| 品城记IN广州企业: "广州︱为了逮到广州仅有的两个碳烤鱿鱼佬，我足", 《HTTPS://WWW.SOHU.COM/A/210483586_99963132》 * |
| 开平乐生活: "广州阿伯30年来只做一道碳烤鱿鱼干，凌晨3点还有", 《HTTPS://WWW.SOHU.COM/A/193468209_333986》 * |
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