CN109430419A - 一种新型豆水生物动力发酵液及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种新型豆水生物动力发酵液及其制备方法，所述新型豆水生物动力发酵液包括下述原料：大豆、水、益生菌；所述益生菌包含以下组分：解脂假丝酵母菌、青春双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、两歧双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、乳酸乳球菌。本发明的有益效果为：本发明所述新型豆水生物动力发酵液以豆水中加入益生菌制得，其含有丰富的铜、磷、铁、钾、钙、锌、钼等微量元素，还含有黄酮、皂甙、叶酸、维生素及人体必需的16中氨基酸及丰富的益生菌；以本发明所述动力发酵液为原料可以制作食品、生物饲料、生物肥料、环保发酵液等，可以提供丰富的营养成分，也可有效地分解其他原料的营养物质，利于吸收，提高原料的转化率，可减少对环境的污染。
Description
技术领域
本发明涉及豆水回收再利用领域，具体涉及一种以回收再利用生产豆制品废弃的豆水为原料制备的豆水生物动力发酵液及其制备方法。
背景技术
豆腐的存在历史悠久，距今大约有2000多年，自古我国大部分地区的人都食用豆腐的，现在依然是人们日常生活必不可少的菜品。目前，我们常用的豆腐点制剂是盐卤和石膏，长期食用不利用人体健康，而且生产豆腐耗费大量水资源，且用盐卤和石膏作为点制剂生产豆腐剩余的豆水处理难度大、成本高、利用率低，已经成为限制豆制品产业发展的关键因素。
因此一种可以改善豆腐品质、提高豆水利用率的点制剂成为豆制品产业大规模发展的关键因素。
发明内容
本发明的目的是提供一种能改善豆腐品质、且可以提高豆水利用率的新型豆水生物动力发酵液及其制备方法。
一种新型豆水生物动力发酵液，包括下述重量份的原料：大豆10－30份、水90－270份、益生菌0.6－1.8份；
所述益生菌包含以下组分：解脂假丝酵母菌10－20份、青春双歧杆菌20－30份、保加利亚乳杆菌10－20份、两歧双歧杆菌8－12份、嗜酸乳杆菌2－8份、乳酸乳球菌25－35份。
进一步地，所述新型豆水生物动力发酵液，包括下述重量份的原料：大豆20份、水180份、益生菌1.2份；
所述益生菌包含以下组分：解脂假丝酵母菌15份、青春双歧杆菌25份、保加利亚乳杆菌15份、两歧双歧杆菌10份、嗜酸乳杆菌5份、乳酸乳球菌30份。
所述新型豆水生物动力发酵液的制备方法，包括以下步骤：
(1)清洗大豆，并将大豆用水进行浸泡；挑选优质的大豆，然后将大豆清洗干净，再将大豆用水浸泡，浸泡时水的量要没过大豆；
(2)将浸泡过的大豆进行磨浆，并过滤得豆浆，将豆浆分为两份，备用；
(3)将其中一份豆浆进行灭菌，然后冷却加入益生菌进行发酵，得益生菌点制液；
(4)将另一份豆浆煮沸，将益生菌点制液加入煮沸过的豆浆中，并不断搅拌，使豆浆凝结成豆腐，并过滤出未凝结的豆水；
(5)向豆水中加入益生菌，发酵得新型豆水生物动力发酵液。
进一步地，步骤(1)中，将大豆用水浸泡6－12h。浸泡大豆让大豆充分吸水，使磨出的豆浆更细腻更好喝。
进一步地，步骤(2)中，所述过滤为：依次经60目、80目、100目、120目的筛子进行过滤得豆浆，并将豆浆平均分为两份。将豆浆进行过滤去除豆渣，使豆浆的口感更清澈，口感更好。
进一步地，步骤(3)中，所述灭菌为：将豆浆于110－120℃下灭菌5－20min。
进一步地，步骤(3)中，将灭菌后的豆浆冷却至35－40℃，加入与豆浆比例为0.3－0.9：100的益生菌进行发酵。
进一步地，步骤(3)中，所述发酵为在35－40℃的温度下发酵24－48h，得益生菌点制液。
进一步地，步骤(5)中，将豆水冷却至35－40℃，再向豆水中加入益生菌，所加益生菌与豆水的比例为0.2－1：100。
进一步地，步骤(5)中，所述发酵为：在35－40℃的条件下，恒温发酵24－48h，得豆水生物动力发酵液。
解脂假丝酵母菌呈卵形至长方形，从黄油、石油井口的油黑土中，炼油厂或生产油脂车间等地方都可以分离到解脂假丝酵母菌。是石油发酵生产单细胞蛋白的优良菌种，且解脂假丝酵母菌的柠檬酸产量也较高，也可产生较多的维生素B6。
青春双歧杆菌是一种益生菌，可治疗慢性腹泻、便秘、还有抗衰老的作用。青春双歧杆菌扶植了肠道中的原籍菌，使机体的定植抗力升高，有利于拮抗致病菌和条件致病菌的定植；青春双歧杆菌可以复活机体的免疫功能，有利于调整内分泌免疫功能恢复，恢复肠道的蠕动功能从而缓解便秘等症状；青春双歧杆菌可明显增加血中超氧化物歧化酶的活性与含量，从而减少自由基的氧化反应和对人体细胞的损伤，具有延年益寿的功效。
保加利亚乳杆菌能发酵乳糖，能把乳糖分解成葡萄糖和半乳糖，最后把它变成乳酸，不但容易被人体吸收，而且能促进胃内容物清空，减少胃酸过多分泌，提高钙、磷、铁的利用率，抑制胃肠中的有害细菌；其还能分解乳蛋白成为细微的凝固奶酪，提高了蛋白的利用率，而且在分解乳蛋白的过程中，乳蛋白所含有的微量元素在发酵过程中并没有变化，但发酵提高了钙磷的吸收率。此外，保加利亚乳杆菌能抑制肠道中的致病菌和腐败菌的繁殖，还能降低血液中胆固醇的含量，也具有抗癌的作用。
两歧双歧杆菌可以改善免疫系统紊乱导致的肠道疾病，具有维护肠道正常细菌菌群平衡，抑制病原菌的生长防止便秘的功效，具有清除自由基、提高宿主抗氧化酶活性、减少血清和肝脏丙二醛的含量，从而缓解机体的氧化损伤，延缓衰老，改善因肠道菌群失调引起的疾病。
嗜酸乳杆菌是人体小肠内的主要益生菌，具有调整肠道菌群平衡，抑制肠道不良微生物增殖的作用，对致病微生物具有拮抗的作用，嗜酸乳杆菌和双岐乳杆菌共同服用的话可以迅速使肠道内的菌群恢复正常平衡，抑制腐败菌的增殖，具有很好的营养保健作用。
乳酸乳球菌生长快速、代谢相对简单，分解与合成代谢分开，不产生任何内毒素或毒性物质，单层细胞膜，利于分泌外源蛋白，基因组小，胞内外蛋白相对较少，易于纯化。
本发明的有益效果为：本发明所述新型豆水生物动力发酵液以豆制品制作过程中所产生的豆水为原料，再向其中加入益生菌制得，其含有丰富的铜、磷、铁、钾、钙、锌、钼等微量元素，还含有黄酮、皂甙、叶酸、维生素及人体必需的16中氨基酸及丰富的益生菌；以本发明所述新型豆水生物动力发酵液为原料可以制作食品、生物饲料、生物肥料、环保发酵液等，不仅可以提供丰富的营养成分，也可有效地分解其他原料的营养物质，利于吸收，提高原料的转化率，可减少对环境的污染。
以本发明所述新型豆水生物动力发酵液为原料制作食品时，不仅可以提高食品中其他原料的转化率，且可提高食品的营养成分及价值，提高食品的营养利用率，而且长期食用该食品可起到清理肠道、提高机体免疫力，延缓衰老等功效。
具体实施方式
实施例一
一种新型豆水生物动力发酵液，包括下述重量份的原料：大豆10kg、水90kg、益生菌0.6kg；
所述益生菌包含以下组分：解脂假丝酵母菌10g、青春双歧杆菌20g、保加利亚乳杆菌10g、两歧双歧杆菌8g、嗜酸乳杆菌2g、乳酸乳球菌25g。
所述新型豆水生物动力发酵液的制备方法包括以下步骤：
(1)挑选优质的大豆，并用水将大豆清洗干净，然后将大豆用水进行浸泡；
(2)将浸泡过的大豆进行磨浆，并过滤得豆浆，将豆浆分为两份，备用；
(3)将其中一份豆浆进行灭菌，然后冷却加入益生菌进行发酵，得益生菌点制液；
(4)将另一份豆浆煮沸，将益生菌点制液加入煮沸过的豆浆中，并不断搅拌，使豆浆凝结成豆腐，并过滤出未凝结的豆水；
(5)向豆水中加入益生菌，发酵得新型豆水生物动力发酵液。
实施例二
一种新型豆水生物动力发酵液，包括下述重量份的原料：大豆20kg、水180kg、益生菌1.2kg；
所述益生菌包含以下组分：解脂假丝酵母菌15g、青春双歧杆菌25g、保加利亚乳杆菌15g、两歧双歧杆菌10g、嗜酸乳杆菌5g、乳酸乳球菌30g。
所述新型豆水生物动力发酵液的制备方法包括以下步骤：
(1)挑选优质的大豆，并用水将大豆清洗干净，然后将大豆用水浸泡6h；
(2)将浸泡过的大豆进行磨浆，并依次经60目、80目、100目、120目的筛子进行过滤得豆浆，过滤除去豆浆中的豆渣，以便使豆浆更清澈、口感更好，然后将豆浆均分为两份，备用；
(3)将其中一份豆浆于110℃的温度下灭菌5min，杀死豆浆中的细菌，然后冷却至35℃，加入与豆浆比例为0.3：100的益生菌在35℃的温度下发酵24h，得益生菌点制液；
(4)将另一份豆浆煮沸，将益生菌点制液加入煮沸过的豆浆中，并不断搅拌，使豆浆凝结成豆腐，并过滤出未凝结的豆水；益生菌在豆浆中发酵时，产生有机酸，而有机酸使蛋白质变性生成豆腐，生成的豆腐避免了使用盐卤和石膏做点制剂，且所生成的豆腐中含有丰富的营养成分及益生菌，长期使用有益于人体健康，并可预防癌症、延缓衰老，此外，生成豆腐后所产生的豆水中含有丰富的营养成分及益生菌；
(5)将豆水冷却至35℃，再向豆水中加入益生菌，所加益生菌与豆水的比例为0.2：100，在35℃的条件下恒温发酵24h，得新型豆水生物动力发酵液。
实施例三
一种新型豆水生物动力发酵液，包括下述重量份的原料：大豆20kg、水200kg、益生菌1.5kg；
所述益生菌包含以下组分：解脂假丝酵母菌15g、青春双歧杆菌25g、保加利亚乳杆菌15g、两歧双歧杆菌10g、嗜酸乳杆菌5g、乳酸乳球菌30g。
所述新型豆水生物动力发酵液的制备方法包括以下步骤：
(1)挑选优质的大豆，并用水将大豆清洗干净，然后将大豆用水浸泡10h；
(2)将浸泡过的大豆进行磨浆，并依次经60目、80目、100目、120目的筛子进行过滤得豆浆，过滤除去豆浆中的豆渣，以便使豆浆更清澈、口感更好，然后将豆浆均分为两份，备用；
(3)将其中一份豆浆于115℃的温度下灭菌10min，杀死豆浆中的细菌，然后冷却至38℃，加入与豆浆比例为0.5：100的益生菌在38℃的温度下发酵35h，得益生菌点制液；
(4)将另一份豆浆煮沸，将益生菌点制液加入煮沸过的豆浆中，并不断搅拌，使豆浆凝结成豆腐，并过滤出未凝结的豆水；益生菌在豆浆中发酵时，产生有机酸，而有机酸使蛋白质变性生成豆腐，生成的豆腐避免了使用盐卤和石膏做点制剂，且所生成的豆腐中含有丰富的营养成分及益生菌，长期使用有益于人体健康，并可预防癌症、延缓衰老，此外，生成豆腐后所产生的豆水中含有丰富的营养成分及益生菌；
(5)将豆水冷却至38℃，再向豆水中加入益生菌，所加益生菌与豆水的比例为0.5：100，在38℃的条件下恒温发酵40h，得新型豆水生物动力发酵液。
实施例四
一种新型豆水生物动力发酵液，包括下述重量份的原料：大豆30kg、水270kg、益生菌1.8kg；
所述益生菌包含以下组分：解脂假丝酵母菌15g、青春双歧杆菌25g、保加利亚乳杆菌15g、两歧双歧杆菌10g、嗜酸乳杆菌5g、乳酸乳球菌30g。
所述新型豆水生物动力发酵液的制备方法包括以下步骤：
(1)挑选优质的大豆，并用水将大豆清洗干净，然后将大豆用水浸泡12h；
(2)将浸泡过的大豆进行磨浆，并依次经60目、80目、100目、120目的筛子进行过滤得豆浆，过滤除去豆浆中的豆渣，以便使豆浆更清澈、口感更好，然后将豆浆均分为两份，备用；
(3)将其中一份豆浆于120℃的温度下灭菌20min，杀死豆浆中的细菌，然后冷却至40℃，加入与豆浆比例为0.9：100的益生菌在40℃的温度下发酵48h，得益生菌点制液；
(4)将另一份豆浆煮沸，将益生菌点制液加入煮沸过的豆浆中，并不断搅拌，使豆浆凝结成豆腐，并过滤出未凝结的豆水；益生菌在豆浆中发酵时，产生有机酸，而有机酸使蛋白质变性生成豆腐，生成的豆腐避免了使用盐卤和石膏做点制剂，且所生成的豆腐中含有丰富的营养成分及益生菌，长期使用有益于人体健康，并可预防癌症、延缓衰老，此外，生成豆腐后所产生的豆水中含有丰富的营养成分及益生菌；
(5)将豆水冷却至40℃，再向豆水中加入益生菌，所加益生菌与豆水的比例为1：100，在40℃的条件下恒温发酵48h，得新型豆水生物动力发酵液。
本发明不局限于上述最佳实施方式，任何人在本发明的启示下都可得出其他各种形式的产品，但不论在其细节上作任何变化，凡是具有与本申请相同或相近似的技术方案，均落在本发明的保护范围之内。
Claims (10)
1.一种新型豆水生物动力发酵液，其特征在于，包括下述重量份的原料：大豆10－30份、水90－270份、益生菌0.6－1.8份；
所述益生菌包含以下组分：解脂假丝酵母菌10－20份、青春双歧杆菌20－30份、保加利亚乳杆菌10－20份、两歧双歧杆菌8－12份、嗜酸乳杆菌2－8份、乳酸乳球菌25－35份。
2.根据权利要求1所述一种新型豆水生物动力发酵液，其特征在于，包括下述重量份的原料：大豆20份、水180份、益生菌1.2份；
所述益生菌包含以下组分：解脂假丝酵母菌15份、青春双歧杆菌25份、保加利亚乳杆菌15份、两歧双歧杆菌10份、嗜酸乳杆菌5份、乳酸乳球菌30份。
3.权利要求1－2之一所述新型豆水生物动力发酵液的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)清洗大豆，并将大豆用水进行浸泡；
(2)将浸泡过的大豆进行磨浆，并过滤得豆浆，将豆浆分为两份，备用；
(3)将其中一份豆浆进行灭菌，然后冷却加入益生菌进行发酵，得益生菌点制液；
(4)将另一份豆浆煮沸，将益生菌点制液加入煮沸过的豆浆中，并不断搅拌，使豆浆凝结成豆腐，并过滤出未凝结的豆水；
(5)向豆水中加入益生菌，发酵得新型豆水生物动力发酵液。
4.根据权利要求3所述新型豆水生物动力发酵液的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，将大豆用水浸泡6－12h。
5.根据权利要求3所述新型豆水生物动力发酵液的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述过滤为：依次经60目、80目、100目、120目的筛子进行过滤得豆浆，并将豆浆平均分为两份。
6.根据权利要求3所述新型豆水生物动力发酵液的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，所述灭菌为：将豆浆于110－120℃下灭菌5－20min。
7.根据权利要求3所述新型豆水生物动力发酵液的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，将灭菌后的豆浆冷却至35－40℃，加入与豆浆比例为0.3－0.9：100的益生菌进行发酵。
8.根据权利要求3所述新型豆水生物动力发酵液的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，所述发酵为在35－40℃的温度下发酵24－48h，得益生菌点制液。
9.根据权利要求3所述新型豆水生物动力发酵液的制备方法，其特征在于，步骤(5)中，将豆水冷却至35－40℃，再向豆水中加入益生菌，所加益生菌与豆水的比例为0.2－1：100。
10.根据权利要求3所述新型豆水生物动力发酵液的制备方法，其特征在于，步骤(5)中，所述发酵为：在35－40℃的条件下，恒温发酵24－48h，得豆水生物动力发酵液。
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