CN109418643A - 一种果味荷叶清凉饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种果味荷叶清凉饮料及其制备方法，属于食品加工技术领域。该饮料按重量百分比计包括以下原料：菠萝汁30%、荷叶汁20%、柠檬酸0.5%、白砂糖10%。使得该饮料中富含较高的蛋白质、碳水化合物、维生素C、脂肪、尼克酸、硫胺素、胡萝卜素等物质。长期饮用具有降脂减肥、预防动脉硬化等作用。
Description
技术领域
本发明涉及一种果味荷叶清凉饮料的制备方法，属于食品加工技术领域。
背景技术
荷叶营养丰富，含有蛋白质、碳水化合物、维生素C、脂肪、尼克酸、硫胺素、胡萝卜素等物质，除此之外，还含有钙、磷、铁等微量元素，及多种生物碱和黄酮类化合物，它们均具有明显的生物活性和生理功能。此外，荷叶中还含酒石酸、柠檬酸、苹果酸、琥珀酸等有机酸和鞣质等成分，具有清暑利湿、生津止渴、化瘀止血等功效，可治眩晕、水气浮肿、吐血等症。长期饮用荷叶茶汁，具有降脂减肥、预防动脉硬化等作用。
发明内容
本发明目的在于提供一种制备工艺简单、营养丰富的果味荷叶清凉饮料
一种果味荷叶清凉饮料及其制备方法，其特征在于原料按以下重量份混合：
菠萝汁 30-40份
荷叶汁 20-30份
柠檬酸 1-2份
白砂糖 10-20份
加工工艺如下：
1）菠萝汁的制备：将菠萝去皮、清洗、切碎，置于打浆机中榨汁，过滤得菠萝原汁，离心分离得清液，备用。
2）荷叶的选择与清洗：选择叶大、完整、色绿、无斑点的新鲜荷叶，用自来水冲去荷叶表面的泥沙杂质，沥干水分。
3）杀青：将荷叶置于100℃水浴蒸汽中，保持40s。
4）破碎：将杀青后的荷叶捣碎成小碎片，规格为长1.5cm×宽1.5cm。
5）浸提：提取水量为鲜荷叶重的30倍，提取温度80℃，提取时间1.5h，提取液PH值为6-6.9，在保温状态下进行，然后用纱布过滤去渣。
6）冷冻澄清：浸提液冷却至室温后，将其放于4℃左右的环境中冷藏24h，使沉淀自然析出，滤去沉淀，得澄清液。
7）脱苦：在荷叶澄清液中加入脱苦剂麦芽糊精，以掩蔽荷叶汁中的苦味。
8）调配：将荷叶汁、菠萝原汁、白砂糖、柠檬酸进行调配。
9）均质：将调配好的饮料在25MPa下进行均质，均质温度为60-70℃，使各种营养成分均匀化，经均质的产品稳定性得到进一步的保障。
10）灌装、杀菌、冷却将调配好的料液装入25ml玻璃瓶中，封盖，于100℃灭菌15min，迅速用冷水冷却至室温。
所述步骤3）中杀青其目的在于迅速钝化各种氧化酶的作用，改变荷叶的组织结构，便于浸提操作。
所述步骤7）中脱苦前，荷叶提取液很不稳定，颜色易由浅黄色变成浅粉红色，其中的鞣质物质易引起沉淀，故需进行澄清后加入一定的抗氧化剂，如抗坏血酸。
下面将结合具体实施方式进一步说明本发明，但本发明要求保护的范围并不局限于下列实施方式。
具体实施方式：
实施例1
一种果味荷叶清凉饮料及其制备方法，其特征在于原料按以下重量份混合：
菠萝汁 30份
荷叶汁 20份
柠檬酸 1份
白砂糖 10份
加工工艺如下：
1）菠萝汁的制备：将菠萝去皮、清洗、切碎，置于打浆机中榨汁，过滤得菠萝原汁，离心分离得清液，备用。
2）荷叶的选择与清洗：选择叶大、完整、色绿、无斑点的新鲜荷叶，用自来水冲去荷叶表面的泥沙杂质，沥干水分。
3）杀青：将荷叶置于100℃水浴蒸汽中，保持40s。
4）破碎：将杀青后的荷叶捣碎成小碎片，规格为长1.5cm×宽1.5cm。
5）浸提：提取水量为鲜荷叶重的30倍，提取温度80℃，提取时间1.5h，提取液PH值为6-6.9，在保温状态下进行，然后用纱布过滤去渣。
6）冷冻澄清：浸提液冷却至室温后，将其放于4℃左右的环境中冷藏24h，使沉淀自然析出，滤去沉淀，得澄清液。
7）脱苦：在荷叶澄清液中加入脱苦剂麦芽糊精，以掩蔽荷叶汁中的苦味。
8）调配：将荷叶汁、菠萝原汁、白砂糖、柠檬酸进行调配。
9）均质：将调配好的饮料在25MPa下进行均质，均质温度为60-70℃，使各种营养成分均匀化，经均质的产品稳定性得到进一步的保障。
10）灌装、杀菌、冷却将调配好的料液装入25ml玻璃瓶中，封盖，于100℃灭菌15min，迅速用冷水冷却至室温。
实施例2
一种果味荷叶清凉饮料及其制备方法，其特征在于原料按以下重量份混合：
菠萝汁 30份
荷叶汁 30份
柠檬酸 1份
白砂糖 10份
加工工艺如下：
1）菠萝汁的制备：将菠萝去皮、清洗、切碎，置于打浆机中榨汁，过滤得菠萝原汁，离心分离得清液，备用。
2）荷叶的选择与清洗：选择叶大、完整、色绿、无斑点的新鲜荷叶，用自来水冲去荷叶表面的泥沙杂质，沥干水分。
3）杀青：将荷叶置于100℃水浴蒸汽中，保持40s。
4）破碎：将杀青后的荷叶捣碎成小碎片，规格为长1.5cm×宽1.5cm。
5）浸提：提取水量为鲜荷叶重的30倍，提取温度80℃，提取时间1.5h，提取液PH值为6-6.9，在保温状态下进行，然后用纱布过滤去渣。
6）冷冻澄清：浸提液冷却至室温后，将其放于4℃左右的环境中冷藏24h，使沉淀自然析出，滤去沉淀，得澄清液。
7）脱苦：在荷叶澄清液中加入脱苦剂麦芽糊精，以掩蔽荷叶汁中的苦味。
8）调配：将荷叶汁、菠萝原汁、白砂糖、柠檬酸进行调配。
9）均质：将调配好的饮料在25MPa下进行均质，均质温度为60-70℃，使各种营养成分均匀化，经均质的产品稳定性得到进一步的保障。
10）灌装、杀菌、冷却将调配好的料液装入25ml玻璃瓶中，封盖，于100℃灭菌15min，迅速用冷水冷却至室温。
实施例3
一种果味荷叶清凉饮料及其制备方法，其特征在于原料按以下重量份混合：
菠萝汁 40份
荷叶汁 30份
柠檬酸 2份
白砂糖 20份
加工工艺如下：
1）菠萝汁的制备：将菠萝去皮、清洗、切碎，置于打浆机中榨汁，过滤得菠萝原汁，离心分离得清液，备用。
2）荷叶的选择与清洗：选择叶大、完整、色绿、无斑点的新鲜荷叶，用自来水冲去荷叶表面的泥沙杂质，沥干水分。
3）杀青：将荷叶置于100℃水浴蒸汽中，保持40s。
4）破碎：将杀青后的荷叶捣碎成小碎片，规格为长1.5cm×宽1.5cm。
5）浸提：提取水量为鲜荷叶重的30倍，提取温度80℃，提取时间1.5h，提取液PH值为6-6.9，在保温状态下进行，然后用纱布过滤去渣。
6）冷冻澄清：浸提液冷却至室温后，将其放于4℃左右的环境中冷藏24h，使沉淀自然析出，滤去沉淀，得澄清液。
7）脱苦：在荷叶澄清液中加入脱苦剂麦芽糊精，以掩蔽荷叶汁中的苦味。
8）调配：将荷叶汁、菠萝原汁、白砂糖、柠檬酸进行调配。
9）均质：将调配好的饮料在25MPa下进行均质，均质温度为60-70℃，使各种营养成分均匀化，经均质的产品稳定性得到进一步的保障。
10）灌装、杀菌、冷却将调配好的料液装入25ml玻璃瓶中，封盖，于100℃灭菌15min，迅速用冷水冷却至室温。
Claims (3)
1.一种果味荷叶清凉饮料及其制备方法，其特征在于原料按以下重量份混合：
菠萝汁 30-40份
荷叶汁 20-30份
柠檬酸 1-2份
白砂糖 10-20份
加工工艺如下：
1）菠萝汁的制备：将菠萝去皮、清洗、切碎，置于打浆机中榨汁，过滤得菠萝原汁，离心分离得清液，备用。
2）荷叶的选择与清洗：选择叶大、完整、色绿、无斑点的新鲜荷叶，用自来水冲去荷叶表面的泥沙杂质，沥干水分。
3）杀青：将荷叶置于100℃水浴蒸汽中，保持40s。
4）破碎：将杀青后的荷叶捣碎成小碎片，规格为长1.5cm×宽1.5cm。
5）浸提：提取水量为鲜荷叶重的30倍，提取温度80℃，提取时间1.5h，提取液PH值为6-6.9，在保温状态下进行，然后用纱布过滤去渣。
6）冷冻澄清：浸提液冷却至室温后，将其放于4℃左右的环境中冷藏24h，使沉淀自然析出，滤去沉淀，得澄清液。
7）脱苦：在荷叶澄清液中加入脱苦剂麦芽糊精，以掩蔽荷叶汁中的苦味。
8）调配：将荷叶汁、菠萝原汁、白砂糖、柠檬酸进行调配。
9）均质：将调配好的饮料在25MPa下进行均质，均质温度为60-70℃，使各种营养成分均匀化，经均质的产品稳定性得到进一步的保障。
灌装、杀菌、冷却将调配好的料液装入25ml玻璃瓶中，封盖，于100℃灭菌15min，迅速用冷水冷却至室温。
2.如权利要求1所述一种果味荷叶清凉饮料及其制备方法，其特征在于所述步骤3）中杀青其目的在于迅速钝化各种氧化酶的作用，改变荷叶的组织结构，便于浸提操作。
3.如权利要求1所述一种果味荷叶清凉饮料及其制备方法，其特征在于所述步骤7）中脱苦前，荷叶提取液很不稳定，颜色易由浅黄色变成浅粉红色，其中的鞣质物质易引起沉淀，故需进行澄清后加入一定的抗氧化剂，如抗坏血酸。
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