CN109395805A - 一种富硒大米及其加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明属于大米加工技术领域，公开了一种富硒大米加工方法，包括以下步骤：步骤1）预处理，步骤2）去除杂质，步骤3）脱壳，步骤4）降温、去糠，步骤5）分级，步骤6）包装。本发明制备的大米风味鲜美，回味浓厚，无异味，口感好，硒含量高，具有一定的保健功能。

Description

一种富硒大米及其加工方法

技术领域

本发明属于大米加工技术领域，具体涉及一种富硒大米及其加工方法。

背景技术

硒是人和动物体内必需的微量元素和营养素，具有抗氧化、抗衰老、抗肿瘤、抗癌、抗辐射、预防心脑血管疾病、防治地方病(克山病、大骨节病等)、预防糖尿病和甲状腺疾病等功能作用，被誉为“生命之火”、“抗氧化明星”、“抗癌之王”、“天然的重金属解毒素”、“抗辐射专家”和“长寿元素”等美誉。我国有近70％的地区和近9亿人处于缺硒或低硒水平，据调查我国城市居民的饮食结构中，硒的成年人日摄入量在20-30μg范围，严重低于我国营养学会和国家标准规定的最低值50μg，处于亚健康状态或患病的人群硒日摄入推荐量最高值高达 400μg。因此，科学补硒势在必行。

在强大的需求以及日益崛起的食品工业的推动下，富硒食品产业发展迅速，富硒产品越来越丰富，补硒功效型产品应运而生，如富硒大米、富硒茶叶、富硒食用油、富硒饮品、富硒片剂等等，为不同需求的消费者提供了广阔的选择空间。但是，一方面作为日常食用的富硒普通食品，其硒含量相对较低，且需通过食用足够量才能满足人体对硒的需求；另一方面为达到上述功效而在食品中加入的化学合成的工业原料如亚硒酸钠等存在健康安全隐患，这在人们高度重视健康安全的今天，无疑对富硒功能食品生产所用的原、辅料以及功效提出了更高的要求。

大米作为我国居民的主食之一，其加工方法随着人民生活水平的提高不断发展。目前，原粮基本以机收为主，不会进行过多的除杂、晾晒操作，造成原粮易混杂、交叉污染，杂质多，水分含量高且不均等问题，给大米加工带来了很大的困难，因而在大米的加工工艺流程中，基本都包括清理、砻谷、谷糙分离、碾米、擦米等工序，且为了进一步提高大米质量等级，通常还要根据具体情况，有选择的设置抛光、分级和色选等精加工工序。

发明内容

本发明所解决的技术问题在于提供一种富硒大米及其加工方法，以解决上述技术背景中的缺陷。

本发明所解决的技术问题采用以下技术方案来实现：

一种富硒大米加工方法，包括以下步骤：步骤1)预处理，步骤2)去除杂质，步骤3)脱壳，步骤4)降温、去糠，步骤5)分级，步骤6)包装。

进一步地，所述加工方法包括以下步骤：

步骤1)预处理：选用富硒土壤种植的稻谷，进行晾干，至水分含量小于15％；

步骤2)去除杂质：去除稻谷中的石子和金属；

步骤3)脱壳：稻谷通过砻谷机进行去除稻谷壳，砻谷机胶辊设置有一定的间隙，砻谷机胶辊间隙为1.2-1.4mm，脱壳率＞95％；脱壳后的糙米提取出来进行碾米，将未脱壳的稻谷送回砻谷机继续脱壳；

步骤4)降温、去糠：将步骤3)所得大米放置在设置有流化槽冷却器的冷却池内，并且使用吸水机对池内的水进行吸取，且要掌握好一定的吸水量，来保证降温和失水效果，同时要吸走米流中的浮糠，

步骤5)分级：步骤4)得到的大米进行干燥，然后层层筛选，筛选出不同等级的大米；

步骤6)包装：对需要出厂销售的大米进行真空分袋包装。

与现有技术相比，本发明取得的有益效果主要包括但是并不限于以下几个方面：本发明制备的大米风味鲜美，回味浓厚，无异味，口感好，硒含量高，具有一定的保健功能。

具体实施方式

为了使本技术领域的人员更好的理解本申请的技术方案，下面将结合以下具体实施例，对本发明进行更进一步详细说明，显然，所描述的实施例仅仅是本申请一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本申请中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所以其他实施例，都应当属于本发明保护的范围。

实施例1

一种富硒大米加工方法，包括以下步骤：

步骤1)预处理：选用富硒土壤种植的稻谷，进行晾干，至水分含量小于15％；

步骤2)去除杂质：去除稻谷中的石子和金属；

步骤3)脱壳：稻谷通过砻谷机进行去除稻谷壳，砻谷机胶辊设置有一定的间隙，砻谷机胶辊间隙为1.1-1.3mm，脱壳率＞90％；脱壳后的糙米提取出来进行碾米，将未脱壳的稻谷送回砻谷机继续脱壳；

步骤4)降温、去糠：将步骤3)所得大米放置在设置有流化槽冷却器的冷却池内，并且使用吸水机对池内的水进行吸取，且要掌握好一定的吸水量，来保证降温和失水效果，同时要吸走米流中的浮糠，

步骤5)分级：步骤4)得到的大米进行干燥，然后层层筛选，筛选出不同等级的大米；

步骤6)包装：对需要出厂销售的大米进行真空分袋包装。

本发明制备的大米风味鲜美，回味浓厚，无异味，口感好，硒含量高，具有一定的保健功能。

实施例2

本发明产品需符合如下感官指标和理化性质，具体见下表1-2：

表1感官指标

项目	指标
		色泽	具有正常粮食应有的色泽
气味	具有正常粮食应有的气味，无异味

表2理化指标

本发明通过上述实施例来说明本发明的详细方法，但本发明并不局限于上述详细方法，即不意味着本发明必须依赖上述详细方法才能实施。所属技术领域的技术人员应该明了，对本发明的任何改进，对本发明产品各原料的等效替换及辅助成分的添加或删减、具体方式的选择等，均落在本发明的保护范围和公开范围之内。

Claims (2)

1.一种富硒大米加工方法，包括以下步骤：步骤1）预处理，步骤2）去除杂质，步骤3）脱壳，步骤4）降温、去糠，步骤5）分级，步骤6）包装。

2.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，所述加工方法包括如下步骤：

步骤1）预处理：选用富硒土壤种植的稻谷，进行晾干，至水分含量小于15％；

步骤2）去除杂质：去除稻谷中的石子和金属；

步骤3）脱壳：稻谷通过砻谷机进行去除稻谷壳，砻谷机胶辊设置有一定的间隙，砻谷机胶辊间隙为1.1-1.3mm，脱壳率＞90％；脱壳后的糙米提取出来进行碾米，将未脱壳的稻谷送回砻谷机继续脱壳；

步骤4）降温、去糠：将步骤3）所得大米放置在设置有流化槽冷却器的冷却池内，并且使用吸水机对池内的水进行吸取，且要掌握好一定的吸水量，来保证降温和失水效果，同时要吸走米流中的浮糠；

步骤5）分级：步骤4）得到的大米进行干燥，然后层层筛选，筛选出不同等级的大米；

步骤6）包装：对需要出厂销售的大米进行真空分袋包装。