CN109393025A - 一种酸奶及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种酸奶，按重量百分数计，所述酸奶原料包括裸藻粉0.1～0.5wt％，稳定剂0～1wt％，发酵剂0.008～0.01wt％，甜味物质0～9wt％和牛奶余量。本发明提供的营养丰富、健康清体的酸奶中额外添加裸藻粉，在酸奶原有的功能基础上，不仅能够赋予酸奶丰富的营养价值，并且能更有效地帮助清除体内垃圾，起到健康清体的作用。本发明制备的酸奶添加了裸藻粉，帮助排除体内垃圾，符合目前消费者的食用要求，并且，裸藻粉具有丰富的营养，赋予酸奶产品良好的口感风味及营养价值，必定受到消费者的喜欢。
Description
技术领域
本发明涉及乳制品生产技术领域。更具体地，涉及一种酸奶及其制备方法。
背景技术
近几年，随着社会的快速进步和发展，人们的生活节奏越来越快，生活压力也越来越大，人们往往饮食不规律，导致消化不良、便秘、肥胖的人群越来越多，因此，消费者需要一款能够既能提供营养，又能健康清体的产品。
酸奶是一种健康食品，经常食用酸奶，可以促进消化、维护肠道菌群生态平衡，提高免疫力等。然而，在品质消费时代，消费者的消费经验也在不断积累，他们变得成熟与理性，在购买商品时既不一味青睐低价，也不会盲目追求高价，他们更希望产品物有所值。酸奶作为一种营养丰富的食品，一直受到消费者的欢迎，消费者在购买酸奶产品时，更注重的是“一少和一多”，“一少”是希望乳制品是少添加非天然配料、少加工处理的，“一多”是期待简单而天然配方；更加希望乳制品能提供更多健康、功能、营养强化的益处。但是目前并没有原料能够令酸奶满足消费者“一少和一多”的需求。
因此，需要提供一种包含天然、安全、能够赋予酸奶额外营养和健康清体功能的原料的酸奶。
发明内容
本发明的一个目的在于提供一种酸奶。
本发明的另一个目的在于提供一种酸奶的制备方法。
为达到上述第一个目的，本发明采用下述技术方案：
一种酸奶，按重量百分数计，所述酸奶原料包括裸藻粉0.1～0.5wt％，稳定剂0～1wt％，发酵剂0.008～0.01wt％，甜味物质0～9wt％和牛奶余量。本发明提供的营养丰富、健康清体的酸奶中额外添加裸藻粉，在酸奶原有的功能基础上，不仅能够赋予酸奶丰富的营养价值，并且能更有效地帮助清除体内垃圾，起到健康清体的作用。
优选地，所述酸奶原料中裸藻粉的目数为200～300目。综合产品发酵状态、口感及风味三个方面的因素，本发明的裸藻粉的目数范围为200～300目时，得到的酸奶更优。根据本发明的优选实施方式，所述酸奶原料中裸藻粉的目数可为，例如，200～250目、250～300目等。
优选地，所述裸藻粉占酸奶原料总质量的0.1～0.4wt％。进一步地，在本发明的某些具体实施方式中，例如，所述裸藻粉占酸奶原料总质量的0.1～0.3wt％、0.1～0.2wt％、0.2～0.5wt％、0.2～0.4wt％、0.2～0.3wt％、0.3～0.5wt％、0.3～0.4wt％、0.4～0.5wt％等，更优选地，所述裸藻粉占酸奶原料总质量的0.3～0.4wt％。综合考虑发酵状态、口感及风味三个方面的因素，更优选地方案得到的酸奶更优。
优选地，所述牛奶为符合我国生乳标准GB 19301的鲜牛奶、或由奶粉、炼奶、乳清蛋白等牛奶成分还原制成的还原产品，或选自高脂牛奶、全脂牛奶、脱脂牛奶和部分脱脂牛奶等中的一种或几种。
优选地，所述甜味物质选自葡萄糖、果糖、果葡糖浆、麦芽糖、木糖醇、安赛蜜、三氯蔗糖和白砂糖等中的一种或多种，更优选为白砂糖。
优选地，所述稳定剂选自牛奶蛋白粉、乳清蛋白粉、淀粉、变性淀粉、果胶和琼脂等中的一种或多种。
优选地，所述发酵剂选自包括嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌的混合菌种、嗜酸乳杆菌(Lactobacillu acidophilus)、乳双歧杆菌(Bifidobacterium lactis)、长双歧杆菌(Bifidobacterium longum)、短双歧杆菌(Bifidobacterium breve)、婴儿双歧杆菌(Bifidobacterium infantis)、青春双歧杆菌(Bifidobacterium adolescentis)、两歧双歧杆菌(Bifidobacterium bifidum)、瑞士乳杆菌(Lactobacillu helveticus)、干酪乳杆菌(Lactobacillu casei)和鼠李糖乳杆菌(Lactobacillu rhamnosus.GG)等益生菌中的一种或多种。本发明中这些菌种的具体添加量可以参照所属领域的常规操作进行。
优选地，所述酸奶原料还可以根据产品的口味需求添加适量的香精香料，其添加量可以不计入酸奶原料的总量之中。
为达到上述第二个目的，本发明采用下述技术方案：
一种上述酸奶的制备方法，包括如下步骤：
将上述除发酵剂外的酸奶原料混匀，经过脱气、均质后进行杀菌，冷却后加入发酵剂，发酵制得酸奶。
优选地，所述除发酵剂外的酸奶原料混合温度为40～50℃，混合时间为20～30min。
优选地，所述均质温度为55～65℃，均质压力为18～20MPa。
优选地，所述杀菌温度为85～121℃，杀菌时间为4s～30min。
优选地，所述冷却过程为冷却至37～43℃。
优选地，所述发酵过程为37～43℃发酵至酸度达70～75°T时停止发酵。
优选地，所述制备方法具体包括如下步骤：
1)将上述除发酵剂外的酸奶原料在40～50℃混合20～30min，混合均匀；
2)将步骤1)所得混合物料经过脱气，在55～65℃、18～20MPa压力下进行均质；
3)均质后的混合物料在85～121℃杀菌4s～30min；
4)冷却至37～43℃，加入发酵剂；
5)37～43℃发酵至酸度达70～75°T时，停止发酵，制得酸奶。
优选地，所述酸奶为搅拌型酸奶、饮用型酸奶、凝固型酸奶或乳酸菌饮料。
优选地，所述酸奶为搅拌型酸奶时，将发酵结束后的物料破乳并立即降温到10～20℃，灌装，灌装后在2～6℃下冷藏，即得搅拌型酸奶成品。
优选地，所述酸奶为饮用型酸奶时，将发酵结束后的物料进行二次均质，均质压力为100～150bar，降温灌装，得到饮用型酸奶成品。
优选地，所述酸奶为凝固型酸奶时，可将接种发酵剂后的物料灌装到单位包装中，然后保持温度在37～43℃，发酵待酸度达到70～75°T时，将产品降温到2～6℃下冷藏，得到凝固型酸奶成品。
优选地，所述酸奶为乳酸菌饮料时，可将发酵结束后的物料与灭菌的糖液按照1:3～4的质量比进行混合，进行二次均质，均质压力为170～180bar，降温灌装，得到乳酸菌饮料。
本发明中提供的能够提供丰富营养，帮助健康清体的天然原料是裸藻粉，裸藻(Euglena)，又称绿虫藻，是一种生活在水中的单细胞藻类，兼具植物和动物特性，含有叶绿素能进行光合作用并储存养分，无细胞壁，易被人体消化吸收，均衡地富含59种人体必需的营养元素，包括多种矿物质、氨基酸、多不饱和脂肪酸等营养物质。裸藻中含有独特的裸藻多糖，能够帮助体内环保，裸藻多糖引起难消化，不会从肠道内吸收，有无数的微孔，吸附胆固醇、中性脂肪、重金属等多余的物质，将有害物质直接排除体外，能够改善便秘、提高肠道内废物排泄效果，从而提高免疫力。另外，裸藻还具有抗癌、抗细菌活性，抗病毒(HIV)活性的能力，并且在保护肝脏、缓和过敏性皮炎、抑制嘌呤吸收和预防改善痛风方面有独特作用。裸藻与酸奶可以有效的进行组合，可以极大地提高酸奶产品的附加值。
目前，暂无裸藻在乳制品，特别是酸奶产品中的应用。本发明创新了一种营养丰富、健康清体的酸奶及其制备方法，将裸藻粉添加到酸奶中，裸藻粉中的裸藻多糖不易消化，不能被人体吸收，裸藻多糖内部降解后，在其螺旋状缠绕的结构中行程无数的小孔，正是这种内部的多空结构，可以吸附体内的有害物质，从而直接将其排除体外；并且，裸藻在酸奶的发酵过程中，能够有效促进乳酸菌的增殖，可以与酸奶体系中的乳酸菌发挥协同作用，更加明显地提高酸奶改善便秘、排除体内垃圾的功能；同时，裸藻粉丰富的营养，可以赋予酸奶产品天然、健康、氨基酸、矿物质、不饱和脂肪酸等营养物质，极大地提高了酸奶产品的附加值。
另外，如无特殊说明，本发明中所用原料均可通过市售商购获得，本发明所记载的任何范围包括端值以及端值之间的任何数值以及端值或者端值之间的任意数值所构成的任意子范围。
本发明的有益效果如下：
本发明制备的酸奶添加了裸藻粉，帮助排除体内垃圾，符合目前消费者的食用要求，并且，裸藻粉具有丰富的营养，赋予酸奶产品良好的口感风味及营养价值，必定受到消费者的喜欢。
具体实施方式
为了更清楚地说明本发明，下面结合优选实施例对本发明做进一步的说明。本领域技术人员应当理解，下面所具体描述的内容是说明性的而非限制性的，不应以此限制本发明的保护范围。
实施例1
一种营养丰富、健康清体的搅拌型酸奶
一、原料配方(以1000g计)：
鲜牛奶：905.92g；白砂糖：90g；裸藻粉(300目)：4g；发酵剂：0.08g(嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌)。
二、制作方法：
1、将鲜牛奶、白砂糖和裸藻粉按比例在40℃混合均匀30min；
2、混合物料经过脱气，在65℃、18MPa压力下进行均质；
3、均质后的混合物料在95℃杀菌300s；
4、冷却至42℃，加入适量发酵菌种；
5、42℃发酵至酸度达74°T时，停止发酵；
6、将酸奶打入酸奶缓冲罐中准备灌装；
7、在2～6℃冷藏后熟，即可出厂。
实施例2
一种营养丰富、健康清体的搅拌型酸奶
一、原料配方(以1000g计)：
鲜牛奶：914.9g；白砂糖：80g；裸藻粉(260目)：5g；发酵剂：0.1g(嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、短双歧杆菌、长双歧杆菌)。
二、制作方法：
1、将鲜牛奶、白砂糖和裸藻粉按比例在45℃混合均匀25min；
2、混合物料经过脱气，在60℃、20MPa压力下进行均质；
3、均质后的混合物料在110℃杀菌10min；
4、冷却至43℃，加入适量发酵菌种；
5、43℃发酵至酸度达75°T时，停止发酵；
6、将酸奶打入酸奶缓冲罐中准备灌装；
7、在2～6℃冷藏后熟，即可出厂。
实施例3
一种营养丰富、健康清体的搅拌型酸奶
一、原料配方(以1000g计)：
鲜牛奶：926.91g；白砂糖：70g；裸藻粉(220目)：3g；发酵剂：0.09g(嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、青春双歧杆菌)。
二、制作方法：
1、将鲜牛奶、白砂糖和裸藻粉按比例在50℃混合均匀20min；
2、混合物料经过脱气，在60℃、20MPa压力下进行均质；
3、均质后的混合物料在121℃杀菌4s；
4、冷却至37℃，加入适量发酵菌种；
5、37℃发酵至酸度达70°T时，停止发酵；
6、将酸奶打入酸奶缓冲罐中准备灌装；
7、在2～6℃冷藏后熟，即可出厂。
实施例4
一种营养丰富、健康清体的饮用型酸奶
一、原料配方(以1000g计)：
鲜牛奶：938.9g；白砂糖：60g；裸藻粉(200目)：1g；发酵剂：0.1g(嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、鼠李糖乳杆菌)。
二、制作方法：
1、将鲜牛奶、白砂糖和裸藻粉按比例在48℃混合均匀30min；
2、混合物料经过脱气，在65℃、18MPa压力下进行均质；
3、均质后的混合物料在85℃杀菌30min；
4、冷却至39℃，加入适量发酵菌种；
5、39℃发酵至酸度达72°T时，停止发酵；
6、将酸奶进行二次均质，均质压力为150bar；
7、将酸奶打入酸奶缓冲罐中准备灌装；
8、在2～6℃冷藏后熟，即可出厂。
实施例5
一种营养丰富、健康清体的凝固型酸奶
一、原料配方(以1000g计)：
鲜牛奶：957.91g；白砂糖：40g；裸藻粉(250目)：2g；发酵剂：0.09g(嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、乳双歧杆菌、干酪乳杆菌)。
二、制作方法：
1、将鲜牛奶、白砂糖和裸藻粉按比例在50℃混合均匀25min；
2、混合物料经过脱气，在60℃、20MPa压力下进行均质；
3、均质后的混合物料在121℃杀菌4s；
4、冷却至42℃，加入适量发酵菌种；
5、灌装在单位包装中，42℃发酵至酸度达75°T时，停止发酵；
6、产品降温，并在2～6℃冷藏后熟，即可出厂。
实施例6
口感和风味品评实验
对实施例1～5提供的营养丰富、健康清体的酸奶进行口感和风味品评实验。主要感官检查项目：组织状态(有无乳清分离，粘稠度、细腻程度、爽滑度等)、色泽、口感、风味等。参加实验人数共62人，分别对实施例1～5的酸奶产品进行感官评定。感官评分标准见表1，各酸奶产品的评价结果见表2。
表1 感官评分标准
| 评分项目 | 评分标准 | 得分 |
| 色泽 | 具有光泽 | 1 |
| 组织状态 | 组织状态好，无乳清析出、光滑、不松散 | 1 |
| 口感 | 细腻、滑爽、无颗粒感 | 1 |
| 风味 | 酸奶特有的自然香味，无异味 | 1 |
| 总分 | 4 |
表2 实施例1～5提供的营养丰富、健康清体的酸奶的评价结果
感官评定结果表明：本发明实施例1～5提供的高营养价值酸奶口感爽滑、细腻，无颗粒感、酸甜适度，具有酸奶特有香气。
实施例7
测定原料混合的温度和时间对裸藻粉溶解情况的影响，即配方和制备方法同实施例1，不同之处仅在于改变原料混合的温度和时间，测定结果如表3所示。
由于裸藻粉本身是绿色的粉末物质，因此，将裸藻籽粉作为原料添加到原料奶中，其溶解性很容易通过肉眼观察所得。本发明的发明人一直探索裸藻粉的最佳化料工艺，以确保裸藻粉在酸奶中可以均匀分散于酸奶中。
表3 不同化料温度和时间对裸藻粉的溶解情况
发明人对不同温度和时间对裸藻粉的溶解情况进行了考察，根据表3可知，当化料时间少于20min，化料温度低于40℃时，裸藻粉会产生部分沉淀，不能均匀分散，而化料温度在50℃以上时，由于温度较高，在搅拌过程中会产生气泡，使粉末结块，影响裸藻粉的溶解；当化料时间为20～30min时，化料温度为40～50℃时，裸藻粉不会产生沉淀，可以均匀分散于原料奶中；当化料时间大于30min时，在化料过程中会产生气泡，而且气泡的数量随着温度的升高变得越来越多，使得添加的裸藻粉产生结块，影响裸藻粉的溶解。因此，综合以上因素，本发明的裸藻粉的化料温度为40～50℃，化料时间为20～30min。
实施例8
测定不同目数的裸藻粉对产品发酵状态、口感及风味的影响，即配方和制备方法同实施例1，不同之处仅在于改变裸藻粉的目数，测定结果如表4所示。
表4 不同目数的裸藻粉对产品发酵状态、口感及风味的影响
| 目数 | 产品发酵状态 | 产品口感及风味 |
| 100 | 部分沉淀 | 口感粗糙、风味一般 |
| 150 | 部分沉淀 | 口感较粗糙、风味一般 |
| 180 | 少量沉淀 | 口感较粗糙、风味一般 |
| 200 | 无沉淀 | 口感细腻滑润、香气自然 |
| 250 | 无沉淀 | 口感细腻滑润、香气自然 |
| 300 | 无沉淀 | 口感细腻滑润、香气自然 |
发明人对不同目数的裸藻粉对酸奶产品发酵状态、口感及风味的影响进行了考察，根据表4可知，裸藻粉的目数小于200时，裸藻粉会发生沉淀，生产中将堵塞双联过滤器，导致生产中止，即使生产继续，也会影响酸奶的发酵状态，生产出的酸奶凝乳状态差、组织状态粗糙、质地不均匀、无光泽、口感粗糙、风味不够突出、有乳清析出；而要将裸藻制造成300目以上，生产工艺存在一定难度，也会引起产品成本的增加。因此，综合产品发酵状态、口感及风味三个方面的因素，本发明的裸藻粉的目数范围为200～300目。
实施例9
测定不同添加量的裸藻粉对产品发酵状态、口感及风味的影响，即配方和制备方法同实施例1，不同之处仅在于改变裸藻粉的添加量，测定结果如表5所示。
表5 不同添加量的裸藻粉对产品发酵状态、口感及风味的影响
| 添加量(％) | 产品发酵状态 | 产品口感及风味 |
| 0 | 无乳清析出 | 口感稀薄、风味一般 |
| 0.05 | 无乳清析出 | 口感稀薄、风味一般 |
| 0.1 | 无乳清析出 | 口感细腻滑润、香气自然 |
| 0.2 | 无乳清析出 | 口感细腻滑润、香气自然 |
| 0.3 | 无乳清析出 | 口感细腻滑润、香气自然 |
| 0.4 | 无乳清析出 | 口感细腻滑润、香气自然 |
| 0.5 | 无乳清析出 | 口感细腻滑润、香气自然 |
| 0.6 | 少量沉淀 | 口感粗糙、香气一般 |
发明人对不同添加量的裸藻粉对酸奶产品发酵状态、口感及风味的影响进行了考察，根据表5可知，裸藻粉的添加量小于0.1％时，裸藻赋予酸奶产品的营养价值低，起不到健康清体的作用，而且产品整体口感较薄，风味不够突出；而当裸藻粉的添加量大于0.5％，添加量过大引起了部分裸藻粉不能完全混合在酸奶中，导致了少量沉淀的出现，影响产品的发酵状态，产品存在颗粒感，影响产品的口感，而且，添加量过大也会引起产品成本的增加。因此，综合产品发酵状态、口感及风味三个方面的因素，本发明的裸藻粉的添加范围为0.1％～0.5％，优选添加量为0.3％～0.4％。
实施例10
测定不同添加量的裸藻粉对产品在贮存期内的感官品质和稳定性的影响，即配方和制备方法同实施例1，不同之处仅在于改变裸藻粉的添加量，测定结果如表6所示。
本发明的发明人考察了不同添加量的裸藻粉对产品在贮存期内的感官品质和稳定性进行了考察，采用不记名打分的方式进行60人评分测评，分别从色泽、口感、风味及组织状态4项指标对保质期28天中的酸奶进行测评。各指标满分10分，其中，8～10分表示酸奶有光泽，口感细腻爽滑，富有较强的酸奶特有滋气味，组织状态好，无乳清析出；5～7分表示酸奶光亮度较差，口感较粗糙，无酸奶特有滋气味，有少量乳清析出，有少量沉淀；1～4分表示酸奶无光泽，口感粗糙，有异味，有大量乳清析出。结果如表6。
表6 不同添加量的裸藻粉对酸奶贮存期内感官品质的评价
发明人对不同添加量的裸藻粉对酸奶贮存期内的感官品质进行了评价，根据表6可以看出，当裸藻粉的添加范围为0.1％～0.5％时，酸奶在28天的贮存期内，色泽、口感、风味、组织状态上的变化不大，说明该添加量的裸藻粉在提供丰富营养和健康功能的同时，不会影响产品的稳定性。
对比例1
一种搅拌型酸奶，配方与制备方法同实施例1，不同之处仅在于：原料中裸藻粉为0g，鲜牛奶为909.92g。
实施例11
本发明对添加裸藻粉的营养丰富、健康清体的酸奶对消费者排便次数的影响进行了研究，其中，选取了200名志愿者，根据男女比例为1:1随机分为1组(食用实施例1中获得的酸奶)、2组(食用对比例1获得的酸奶)和3组(空白对照组)，结果见表7。
表7 服用产品后排便次数的变化(％)
本发明的发明人对添加了裸藻粉的酸奶的清体功能进行了研究，由于裸藻中20％～40％是裸藻多糖，裸藻多糖是由直链的β-(1-3)-葡聚糖所构成的螺旋状高分子体，裸藻多糖本身难消化，在被食用后，不会被肠道所吸收，而裸藻多糖本身有无数的微孔，可以吸附体内多余的脂肪、胆固醇及重金属等有害物质，刺激肠壁，从而将有害物质直接排除体外，改善便秘、提高机体免疫力，让身体变得干净，起到健康清体的作用。并且，酸奶产品酸奶中具有丰富的活性乳酸菌，本身就是一种改善肠道菌群平衡，促进肠道健康的食品，而裸藻粉的添加，能够在发酵过程中促进乳酸菌的进一步增值，提高有益菌的数量，从而增强产品的功效，因此，裸藻与酸奶的结合，是对改善便秘、健康清体、提高肠道健康和免疫力的完美结合。
发明人对添加裸藻粉的营养丰富、健康清体的酸奶对消费者排便次数的影响进行了研究，根据表7可知，与空白对照组相比，食用添加裸藻粉的酸奶和未添加裸藻粉的酸奶后，志愿者的排便次数明显增加，并且，对比食用未添加裸藻粉的酸奶，食用添加裸藻粉的酸奶的志愿者的排便次数明显增加，说明，本发明中的添加裸藻粉的酸奶能够明显帮助促进排便，清除体内垃圾。
对比例2
一种搅拌型酸奶，配方与制备方法同实施例2，不同之处仅在于：原料中裸藻粉为0g，鲜牛奶为915.9g。
实施例12
本发明对裸藻粉促进酸奶产品中双歧杆菌的增殖情况进行了研究，即观察实施例2和对比例2发酵过程中双歧杆菌的增殖，具体结果见表8。
表8 裸藻粉对酸奶中双歧杆菌增殖的影响
发明人考察了裸藻粉促进酸奶产品中双歧杆菌的增殖情况，根据表8可知，在添加了裸藻粉后，双歧杆菌发酵过程中有明显的增殖，并且在保质期内随着时间的变化，产品中双歧杆菌数的衰减速度较为缓慢，在保质期末仍能保证产品中双歧杆菌维持最初添加的数量级；而未添加裸藻粉的产品中，双歧杆菌在发酵过程中不会增殖；并且在保质期内，双歧杆菌衰减的速度是非常快的，在保质期末可以降低两个数量级，因此，裸藻粉对酸奶中的双歧杆菌具有增殖的功能。
实施例13
对添加裸藻粉的营养丰富、健康清体的酸奶在贮存期感官品质进行评价，即对本发明实施例1的产品分别从色泽、口感、风味及组织状态4项指标对保质期28天内的产品进行评价。结果如表9。
表9 营养丰富、健康清体酸奶贮存期感官品质的评价
| 时间 | 色泽 | 口感 | 风味 | 组织状态 |
| 1天 | 富有光泽 | 细腻爽滑 | 较强的酸奶特有滋气味 | 组织状态好，无乳清析出 |
| 7天 | 富有光泽 | 细腻爽滑 | 较强的酸奶特有滋气味 | 组织状态好，无乳清析出 |
| 14天 | 富有光泽 | 细腻爽滑 | 较强的酸奶特有滋气味 | 组织状态好，无乳清析出 |
| 21天 | 富有光泽 | 细腻爽滑 | 较强的酸奶特有滋气味 | 组织状态好，无乳清析出 |
| 28天 | 富有光泽 | 细腻爽滑 | 酸奶特有滋气味 | 组织状态较好，少量乳清析出 |
发明人对添加裸藻粉的营养丰富、健康清体的酸奶在贮存期28天内的色泽、口感、风味及组织状态进行了考察，根据表9可知，在整个贮存期内，酸奶能够保持较好的关泽度，口感细腻爽滑，具有较强的酸奶特有的滋气味，组织状态良好，无乳清析出，说明，裸藻粉的添加，在提供丰富营养和健康功能的同时，不会影响产品的稳定性。
显然，本发明的上述实施例仅仅是为清楚地说明本发明所作的举例，而并非是对本发明的实施方式的限定，对于所属领域的普通技术人员来说，在上述说明的基础上还可以做出其它不同形式的变化或变动，这里无法对所有的实施方式予以穷举，凡是属于本发明的技术方案所引伸出的显而易见的变化或变动仍处于本发明的保护范围之列。
Claims (10)
1.一种酸奶，其特征在于，按重量百分数计，所述酸奶原料包括裸藻粉0.1～0.5wt％，稳定剂0～1wt％，发酵剂0.008～0.01wt％，甜味物质0～9wt％和牛奶余量。
2.根据权利要求1所述的酸奶，其特征在于，所述酸奶原料中裸藻粉的目数为200～300目。
3.根据权利要求1所述的酸奶，其特征在于，按重量百分数计，所述酸奶原料中裸藻粉占酸奶原料总质量的0.3～0.4wt％。
4.根据权利要求1所述的酸奶，其特征在于，所述发酵剂选自包括嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌的混合菌种、嗜酸乳杆菌、乳双歧杆菌、长双歧杆菌、短双歧杆菌、婴儿双歧杆菌、青春双歧杆菌、两歧双歧杆菌、瑞士乳杆菌、干酪乳杆菌和鼠李糖乳杆菌中的一种或多种。
5.如权利要求1～4任一所述的酸奶的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：将除发酵剂外的酸奶原料混匀，经过脱气、均质后进行杀菌，冷却后加入发酵剂，发酵制得酸奶。
6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述除发酵剂外的酸奶原料混合温度为40～50℃，混合时间为20～30min。
7.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述均质温度为55～65℃，均质压力为18～20MPa。
8.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述杀菌温度为85～121℃，杀菌时间为4s～30min。
9.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述冷却过程为冷却至37～43℃。
10.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述发酵过程为37～43℃发酵至酸度达70～75°T时停止发酵。
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