CN109329764A - 一种即食粗粮牛肉片的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明了一种即食粗粮牛肉片的制作方法，主要是采取以下制作步骤：一、所用的制作原料：熟芋50～70%、牛肉丝碎8~15%、木薯淀粉4～16％、高粱淀粉8～38％、食盐0.9%，上列原料搅拌混合均匀加水反复压制成软面泥；二、将大块软面泥摊开为厚度2~3厘米面块，把面块高温蒸煮熟，凉干成硬化面泥；三、将硬化面泥切成小片，厚度0.2~0.3厘米、宽度1~1.5厘米的面泥片；四、将芋面泥片放入温度180～250℃的植物油锅内煎炸至膨化，将膨化牛肉丝沥干油分即为鲜香牛肉丝片；五，将刚沥干油分后的松脆牛肉片即时充入氮气密封袋包装，以达到防潮防霉、保持松脆鲜香。

Description

一种即食粗粮牛肉片的制作方法

技术领域

本发明涉及方便小食品的加工方法，特别是涉及以粗粮为主要原料的方便小食品加工方法，属于农产品加工技术领域。

背景技术

粗粮主要包括谷物类(玉米、小米、红米、黑米、紫米、高粱、大麦、燕麦、养麦等)、杂豆类(黄豆、绿豆、红豆、黑豆、蚕豆、豌豆等)，以及块茎类(红薯、山药、马铃薯等)。各种粗粮所含的营养素各有所长，燕麦富含蛋白质;小米富含色氨酸、胡萝卜素、铁和B族维生素;豆类富含优质蛋白、脂肪;高粱富含脂肪酸，还有丰富的铁。与粗粮相比，精白米和精白面在粮食加工过程中损失了一部分营养成分，最严重的当属维生素B1及无机盐的损失。粗粮的加工简单，保存了许多细粮中没有的营养成分。从营养成分上看，粗粮蛋白质含量相对偏少，淀粉、纤维素、无机盐，以及B族维生素含量丰富。

粗粮含有丰富的不可溶性纤维素，有利于保障消化系统正常运转。它与可溶性纤维协同工作，可降低血液中低密度胆固醇和甘油三酯的浓度;增加食物在胃里的停留时间，延迟饭后葡萄糖吸收的速度，降低高血压、糖尿病、肥胖症和心脑血管疾病的风险。医学研究还表明，纤维素有助于抵抗胃癌、肠癌、乳腺癌、溃疡性肠炎等多种疾病。

营养师指出，吃粗粮很有必要，但一定注意粗细搭配，同时还要搭配营养丰富的食品。比如把粗粮熬粥或者与细粮混起来吃，搭配蛋白质、矿物质丰富的食品以帮助吸收。同时，不适宜多吃粗粮的人群要尽可能减少粗粮的食用，以免造成营养不良。

大家平时吃到的谷物粗粮,比如小米、玉米、高粱、燕麦、荞麦、麦麸以及各种干豆类，如黄豆、红豆、绿豆、黑豆等。通常都是固态的,如果把谷物做成饮料,由吃谷物变成喝谷物,给人耳目一新的感觉,不仅能保留谷物中对人体健康有益的营养成分,而且消费者还能喝道口感更好,饮用更方便,吸收更容易的饮料。

如何讲究烹调方法，改善粗杂粮的口感，作出好吃的粗杂粮，从而既有营养保健，又不亏待胃口，有三个基本原则:一是和细粮搭配食用;二是粗粮细作;三是买或做地方风味食品来吃。

大部分粗粮不但富含人体所必需的氨基酸和优质蛋白质，还含有钙、磷等矿物质及维生素，相对大米、白面而言，粗粮的碳水化合物含量比细粮低，膳食纤维含量高，食用后更容易产生饱腹感，可减少热量摄取，达到减肥的功效。联合国粮农组织建议，健康人常规饮食中应该含有30~50克纤维。成人最好每天吃50~100克的粗粮，品种多一些更好。粗粮中含有丰富的膳食纤维，会对大肠产生机械性刺激，加速肠蠕动，促进食物残渣尽早排出体外，保证消化系统正常运转。粗粮中的膳食纤维具有吸附作用，可延迟饭后葡萄糖吸收的速度，对高血压、糖尿病和心脑血管疾病有很好的防治作用。

在吃完粗粮后要记得多喝水，因为粗粮中的纤维素需要有充足的水分才能保障胃肠道的正常消化。一般来讲，多吃一倍纤维素，就要多喝一倍水。另外，老年人由于胃肠功能减弱，吃粗粮过多会导致腹胀、消化吸收功能减弱，因此吃粗杂粮要适量。

发明内容

本发明的目的是避免已有技术的不足之处而公开一种，以粗粮和肉为主要原料，配以适量的其他淀粉，能生产多种口味的，不含膨松剂等添加剂的，且产品膨化率高、形状大小均匀一致、含油低、口感鲜香、酥脆、细腻化渣的即食商品粗粮片生产方法。

一种即食粗粮牛肉片的制作方法是采取以下制作步骤：一、所用的制作原料：熟芋50～70% 、牛肉丝碎8~15%、木薯淀粉4～16％、高粱淀粉8～38％、食盐0.9%，上列原料搅拌混合均匀加水反复压制成软面泥；二、将大块软面泥摊开为厚度2~3厘米面块，把面块高温蒸煮熟，凉干成硬化面泥；三、将硬化面泥切成小片，厚度0.2~0.3厘米、宽度1~1.5厘米的面泥片；四、将芋面泥片放入温度180～250℃的植物油锅内煎炸至膨化，将膨化牛肉丝沥干油分即为鲜香牛肉丝片；五，将刚沥干油分后的松脆牛肉片即时充入氮气密封袋包装，以达到防潮防霉、保持松脆鲜香。

粗杂粮吃起来口感通常要比细粮差一些，这也是人们避粗求精的主要原因之一。另外，口感很差的粗杂粮还使很多人想起那贫困甚至食不果腹的年代，以及在那些年代里的不愉快的经历。所以很少有人真正喜欢吃粗杂粮也就不足为奇了。营养和保健是人们选择、关注粗杂粮的主要动力。

上述去皮熟化芋头番薯为新鲜芋头经洗净、去皮、蒸煮熟化并擂溃成面泥的番薯。

本发明还采了气体置换包装技术，即在包装过程中，用氮气充入包装袋置换包 装袋内的空气以防潮防霉菌。

一种即食粗粮牛肉片的制作方法的有益效果是：一种即食粗粮牛肉片的制作方法采用熟化的番薯与少量的木薯淀粉、虾米肉碎、玉米或马铃薯结合后进行油炸，利用薯淀粉的沾性，能制作成片状的产品，又能保持番薯的香味性质，又有蛋白质虾米的鲜香。

具体实施方式

下面给出本发明的实施例，并结合实施例对本发明作进一步的详细说明。

一种即食粗粮牛肉片的制作方法是采取以下制作步骤：

一、所用的制作原料：熟芋50～70% 、牛肉丝碎8~15%、木薯淀粉 4～16％、高粱淀粉8～38％、食盐0.9%，上列原料搅拌混合均匀加水反复压制成软面泥；

二、将大块软面泥摊开为厚度2~3厘米面块，把面块高温蒸煮熟，凉干成硬化面泥；三、将硬化面泥切成小片，厚度0.2~0.3厘米、宽度1~1.5厘米的面泥片；

四、将芋面泥片放入温度180～250℃的植物油锅内煎炸至膨化，将膨化牛肉丝沥干油分即为鲜香牛肉丝片；

五，将刚沥干油分后的松脆牛肉片即时充入氮气密封袋包装，以达到防潮防霉、保持松脆鲜香。

Claims (1)

1.一种即食粗粮牛肉片的制作方法，其特征是采取以下制作步骤：

一、所用的制作原料：熟芋50～70% 、牛肉丝碎8~15%、木薯淀粉4～16％、高粱淀粉8～38％、食盐0.9%，上列原料搅拌混合均匀加水反复压制成软面泥；

二、将大块软面泥摊开为厚度2~3厘米面块，把面块高温蒸煮熟，凉干成硬化面泥；三、将硬化面泥切成小片，厚度0.2~0.3厘米、宽度1~1.5厘米的面泥片；

四、将芋面泥片放入温度180～250℃的植物油锅内煎炸至膨化，将膨化牛肉丝沥干油分即为鲜香牛肉丝片；

五，将刚沥干油分后的松脆牛肉片即时充入氮气密封袋包装，以达到防潮防霉、保持松脆鲜香。