CN109266487A - 一种火龙果桑葚果酒及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种火龙果桑葚果酒的制备方法，包括以下步骤：1)制备火龙果果汁和桑葚果汁，备用；2)按7～10∶1～2的重量比称取火龙果果汁和桑葚果汁，混合均匀，得到混合果汁；3)向混合果汁中加入葡萄糖、酿酒酵母、酵母营养剂和偏重亚硫酸钾，于18～25℃条件下发酵直至酒精度为10～12vol％，灭除酿酒酵母活性，所得发酵液于常温条件下密封陈酿18个月以上，过滤，灭菌，即得。采用本发明所述方法制得的果酒清亮透明，呈宝石红颜色，并可长期保持这种颜色(至少3年以上)；且酿制所得果酒的酒体丰满，具有原果果实特有的香气和浓郁的酒香，且果香与酒香非常和谐地混为一体；所得果酒的口感酸甜适口，醇厚纯净而无异味。

Description

一种火龙果桑葚果酒及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种果酒，具体涉及一种火龙果桑葚果酒及其制备方法。

背景技术

火龙果，又称红龙果，原产于中美洲热带地区。火龙果营养丰富、功能独特，它含有一般植物少有的植物性白蛋白及花青素，丰富的维生素和水溶性膳纤维，具有降血压、降血脂、解毒、改善血液循环、减肥养颜的功效。

果酒，是利用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，含有水果的风味与酒精。近年来，单独以火龙果为原料酿制果酒的报道较多，如公开号为CN101041800、CN102154082A的发明专利；以火龙果与其它水果作为混合原料酿制果酒的较少，如公开号为CN1814735的发明专利，公开了一种利用火龙果提取液和葡萄酒原酒配制而成的火龙果葡萄酒及其制备方法。然而现有技术中公开的红肉火龙果为原料制得的果酒，初始时酒液呈酒红色，但一段时间(通常6～8个月)后颜色易消退，导致果酒失去原果实的真实色泽，影响果酒的外观。目前尚未见有以红肉火龙果和桑葚为原料制备果酒的相关报道。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种火龙果桑葚果酒及其制备方法。该方法以红肉火龙果和桑葚为原料，以特定酵母进行酿制，所得果酒呈宝石红颜色，并可长期保持这种颜色而不消退；所得果酒的酒体丰满，具有原果果实特有的香气和浓郁的酒香，果香与酒香混为一体，口感酸甜适口，醇厚纯净而无异味。

本发明所述的火龙果桑葚果酒的制备方法，包括以下步骤：

1)取红肉火龙果洗净，制成浆液，过滤，得到火龙果果汁，备用；取桑葚洗净，制成浆液，过滤，得到桑葚果汁，备用；

2)按7～10：1～2的重量比称取火龙果果汁和桑葚果汁，混合均匀，得到混合果汁；

3)向混合果汁中加入葡萄糖、酿酒酵母、酵母营养剂和偏重亚硫酸钾，于18～25℃条件下发酵直至酒精度为10～12vol％，灭除酿酒酵母活性，所得发酵液于常温条件下密封陈酿18个月以上，过滤，即得到火龙果桑葚果酒；其中，所述混合果汁、葡萄糖、酿酒酵母、酵母营养剂和偏重亚硫酸钾的重量比为1：0.17～0.22：0.0001～0.0003：0.0001～0.0003：0.00017～0.00021，所述的酿酒酵母EC1118，所述的酵母营养剂为FERMAID K。

上述制备方法的步骤1)中，将红肉火龙果洗净后采用现有常规技术进行打浆，通常是先将其破碎，然后再用火龙果打浆机制成浆液，所得的浆液经过滤，收集滤液，即得到火龙果果汁；在将火龙果进行破碎之前，优选还包括挑选、剔除火龙果残次品、霉烂果、杂质等的步骤。该步骤中，将桑葚洗净后采用现有常规技术进行打浆，通常是将洗净后的桑葚用螺旋压榨机进行压榨制成浆液，所得的浆液过滤，收集滤液，即得到桑葚果汁。

上述制备方法的步骤2)中，所述火龙果果汁和桑葚果汁的重量比优选为7～8：1～2。

上述制备方法的步骤3)中，所得发酵液于常温条件下密封陈酿的时间通常为18～36个月。

上述制备方法的步骤3)中，在陈酿完成后的过滤操作通常是采用硅藻土过滤机进行过滤。

本发明还包括由上述方法制备得到的火龙果桑葚果酒。所得果酒清亮透明，具有光泽，呈宝石红颜色，并可长期保持这种颜色而不消退，且酒体丰满，具有原果果实特有的香气和浓郁的酒香，果香与酒香非常和谐地混为一体，口感酸甜适口，醇厚纯净。

与现有技术相比，本发明以红肉火龙果和桑葚共同为原料，辅以特定酵母及其它物质进行酿制。火龙果色素为甜菜苷类色素，在不同pH条件下，产生呈色反应，在酸性介质中呈深紫红至红色，火龙果和桑葚果汁混合后PH值为3.5～4.6之间,呈宝石红颜色，同时酿制过程中两者发酵后产生的酒石酸、柠檬酸对色素有保护作用，再加上桑葚色素的呈色机理和火龙果色素相同，两者共同作用使所得果酒清亮透明，呈宝石红颜色，并可长期保持这种颜色而不消退(颜色能够保持至少3年以上)；由该方法酿制所得果酒的酒体丰满，具有原果果实特有的香气和浓郁的酒香，且果香与酒香非常和谐地混为一体；所得果酒的口感酸甜适口，醇厚纯净而无异味。

具体实施方式

下面以具体实施例对本发明作进一步说明，但本发明并不局限于这些实施例。

实施例1

1)选取新鲜、无虫害的红肉火龙果洗净，去皮，破碎，用火龙果打浆机(曲阜汇达农林机械有限责任公司)制成浆液，过滤，收集滤液，得到火龙果果汁，备用；选取新鲜、无虫害的桑葚洗净，用螺旋压榨机进行压榨制成浆液，所得的浆液过滤，收集滤液，得到桑葚果汁，备用；

2)按8：2的重量比称取火龙果果汁800kg和桑葚果汁

200kg，混合均匀，得到混合果汁；

3)向混合果汁中加入相当于混合果汁重量0.2倍的葡萄糖、相当于混合果汁重量0.0002倍的酿酒酵母EC1118(法国LALLEMAND集团公司)、相当于混合果汁重量0.0002倍的酵母营养剂FERMAID K(法国LALLEMAND集团公司)和相当于混合果汁重量0.00017倍的偏重亚硫酸钾，于20～22℃条件下发酵12天，分离出酿酒酵母，灭除酿酒酵母活性，得到酒精度为12vol％的发酵液，所得发酵液于常温条件下密封陈酿20个月，用硅藻土过滤机进行过滤，滤液巴氏灭菌后分装，即得到火龙果桑葚果酒。

本实施例制得的火龙果桑葚果酒清亮透明，呈宝石红颜色，酒体具有原果果实特有的香气和浓郁的酒香，且果香与酒香非常和谐地混为一体，口感酸甜适口，醇厚纯净而无异味。

将本实施例制得的火龙果桑葚果酒在常温下放置3年，果酒的颜色不消退，且无悬浮物、沉淀物和混浊现象。

经检测，本实施例所得果酒指标如下：酒精含量12％vol,总滴定酸5.6g/L,总糖5g/L,挥发酸0.5g/L，呈宝石红颜色，清亮透明，酒体和谐，具有典型的火龙果酒和桑葚酒风味，产品各项指标符合NY/T1508-2007《绿色食品果酒》标准。

实施例2

1)选取新鲜、无虫害的红肉火龙果洗净，去皮，破碎，用火龙果打浆机制成浆液，过滤，收集滤液，得到火龙果果汁，备用；选取新鲜、无虫害的桑葚洗净，用螺旋压榨机进行压榨制成浆液，所得的浆液过滤，收集滤液，得到桑葚果汁，备用；

2)按7：2的重量比称取火龙果果汁700kg和桑葚果汁200kg，混合均匀，得到混合果汁；

3)向混合果汁中加入相当于混合果汁重量0.22倍的葡萄糖、相当于混合果汁重量0.0001倍的酿酒酵母EC1118(法国LALLEMAND集团公司)、相当于混合果汁重量0.0003倍的酵母营养剂FERMAID K(法国LALLEMAND集团公司)和相当于混合果汁重量0.00021倍的偏重亚硫酸钾，于22～25℃条件下发酵10天，分离出酿酒酵母，灭除酿酒酵母活性，得到酒精度为12.0vol％的发酵液，所得发酵液于常温条件下密封陈酿25个月，用硅藻土过滤机进行过滤，滤液巴氏灭菌后分装，即得到火龙果桑葚果酒。

本实施例制得的火龙果桑葚果酒清亮透明，呈宝石红颜色，酒体具有原果果实特有的香气和浓郁的酒香，且果香与酒香非常和谐地混为一体，口感酸甜适口，醇厚纯净而无异味。

将本实施例制得的火龙果桑葚果酒在常温下放置3年，果酒的颜色不消退，且无悬浮物、沉淀物和混浊现象。

经检测，本实施例所得果酒指标如下：酒精含量12.0％vol,总滴定酸5.0g/L,总糖5g/L,挥发酸0.5g/L，呈宝石红颜色，清亮透明，酒体和谐，具有典型的火龙果酒和桑葚酒风味，产品各项指标符合NY/T1508-2007《绿色食品果酒》标准。

实施例3

1)选取新鲜、无虫害的红肉火龙果洗净，去皮，破碎，用火龙果打浆机制成浆液，过滤，收集滤液，得到火龙果果汁，备用；选取新鲜、无虫害的桑葚洗净，用螺旋压榨机进行压榨制成浆液，所得的浆液过滤，收集滤液，得到桑葚果汁，备用；

2)按10：1的重量比称取火龙果果汁1000kg和桑葚果汁100kg，混合均匀，得到混合果汁；

3)向混合果汁中加入相当于混合果汁重量0.17倍的葡萄糖、相当于混合果汁重量0.0002倍的酿酒酵母(EC1118法国LALLEMAND集团公司)、相当于混合果汁重量0.0001倍的酵母营养剂FERMAID K(法国LALLEMAND集团公司)和相当于混合果汁重量0.00019倍的偏重亚硫酸钾，于18～20℃条件下发酵12天，分离出酿酒酵母，灭除酿酒酵母活性，得到酒精度为10.5vol％的发酵液，所得发酵液于常温条件下密封陈酿36个月，用硅藻土过滤机进行过滤，滤液巴氏灭菌后进行分装，即得到火龙果桑葚果酒。

本实施例制得的火龙果桑葚果酒清亮透明，呈宝石红颜色，酒体具有原果果实特有的香气和浓郁的酒香，且果香与酒香非常和谐地混为一体，口感酸甜适口，醇厚纯净而无异味。

将本实施例制得的火龙果桑葚果酒在常温下放置3年，果酒的颜色不消退，且无悬浮物、沉淀物和混浊现象。

经检测，本实施例所得果酒指标如下：酒精含量10.5％vol,总滴定酸5.2g/L,总糖4.5g/L,挥发酸0.7g/L，呈宝石红颜色，清亮透明，酒体和谐，具有典型的火龙果酒和桑葚酒风味，产品各项指标符合NY/T1508-2007《绿色食品果酒》标准。

实施例4

1)选取新鲜、无虫害的红肉火龙果洗净，去皮，破碎，用火龙果打浆机制成浆液，过滤，收集滤液，得到火龙果果汁，备用；选取新鲜、无虫害的桑葚洗净，用螺旋压榨机进行压榨制成浆液，所得的浆液过滤，收集滤液，得到桑葚果汁，备用；

2)按9：1.5的重量比称取火龙果果汁900kg和桑葚果汁150kg，混合均匀，得到混合果汁；

3)向混合果汁中加入相当于混合果汁重量0.18倍的葡萄糖、相当于混合果汁重量0.0003倍的酿酒酵母(EC1118(法国LALLEMAND集团公司)、相当于混合果汁重量0.0002倍的酵母营养剂FERMAID K(法国LALLEMAND集团公司产品)和相当于混合果汁重量0.00020倍的偏重亚硫酸钾，于22～25℃条件下发酵7天，分离出酿酒酵母，灭除酿酒酵母活性，得到酒精度为11.8vol％的发酵液，所得发酵液于常温条件下密封陈酿18个月，用硅藻土过滤机进行过滤，滤液巴氏灭菌后进行分装，即得到火龙果桑葚果酒。

本实施例制得的火龙果桑葚果酒清亮透明，呈宝石红颜色，酒体具有原果果实特有的香气和浓郁的酒香，且果香与酒香非常和谐地混为一体，口感酸甜适口，醇厚纯净而无异味。

将本实施例制得的火龙果桑葚果酒在常温下放置3年，果酒的颜色不消退，且无悬浮物、沉淀物和混浊现象。

经检测，本实施例所得果酒指标如下：酒精含量11.8％vol,总滴定酸6.0g/L,总糖5.3g/L,挥发酸0.7g/L，呈宝石红颜色，清亮透明，酒体和谐，具有典型的火龙果酒和桑葚酒风味，产品各项指标符合NY/T1508-2007《绿色食品果酒》标准。

Claims (4)

1.一种火龙果桑葚果酒的制备方法，包括以下步骤：

1)取红肉火龙果洗净，制成浆液，过滤，得到火龙果果汁，备用；取桑葚洗净，制成浆液，过滤，得到桑葚果汁，备用；

2)按7～10：1～2的重量比称取火龙果果汁和桑葚果汁，混合均匀，得到混合果汁；

3)向混合果汁中加入葡萄糖、酿酒酵母、酵母营养剂和偏重亚硫酸钾，于18～25℃条件下发酵直至酒精度为10～12vol％，灭除酿酒酵母活性，所得发酵液于常温条件下密封陈酿18个月以上，过滤，即得到火龙果桑葚果酒；其中，所述混合果汁、葡萄糖、酿酒酵母、酵母营养剂和偏重亚硫酸钾的重量比为1：0.17～0.22：0.0001～0.0003：0.0001～0.0003：0.00017～0.00021，所述的酿酒酵母为EC1118，所述的酵母营养剂为FERMAID K。

2.根据权利要求1所述的火龙果桑葚果酒的制备方法，其特征在于：步骤2)中，所述火龙果果汁和桑葚果汁的重量比为7～8：1～2。

3.根据权利要求1所述的火龙果桑葚果酒的制备方法，其特征在于：步骤3)中，所得发酵液于常温条件下密封陈酿的时间为18～36个月。

4.权利要求1～3中任一项所述方法制备得到的火龙果桑葚果酒。