CN109259088A - 一种轻脂米及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种轻脂米及其制备方法，轻脂米采用大米、魔芋粉、茯苓粉和大豆低聚肽等做为原料，通过酶解、混合和造粒等工艺制备而成。本发明的有益效果为：本发明的轻脂米，将大米蛋白肽中添加抗辐射以及抗氧化的海洋肽和大豆低聚肽，调节肠道的壳寡糖和菊粉，降血糖和血脂的魔芋粉，使得成品有效降压、降糖、降脂及瘦身，而且营养丰富，经造粒后不仅保留了米饭的醇香和口感，而且食用方便，保质期长。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种轻脂米及其制备方法。
背景技术
大米，是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品，含碳水化合物75％左右，蛋白质7％-8％，脂肪1.3％-1.8％。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质是谷类蛋白质中较高的一种，食用大米有较高的营养价值。但大米蛋白质中赖氨酸和苏氨酸的含量较少，所以不是一种完全蛋白质，其营养价值比不上动物蛋白质。
因为人们平时吃的都是精白米或面，碳水化合物含量高，碳水化合物进入人体后转化成糖，多余的糖转化成脂肪，容易长胖。倘若不吃主食，营养不均衡，影响身体健康。
发明内容
为了解决现有技术存在的问题，本发明提供了一种轻脂米及其制备方法，本发明的轻脂米，长期食用，既能吃饱还不长肉，解决了人体对糖分基本供应的问题；适合三高和肥胖人士，能有效降压、降糖、降脂及瘦身。
本发明的目的是提供一种轻脂米。
本发明的另一目的是提供一种轻脂米的制备方法。
根据本发明的具体实施方式的轻脂米，所述轻脂米由以下原料制成，所述原料按重量份包括：
大米60-80％；魔芋粉5％-12％；茯苓粉1％-3％；大豆低聚肽0.1％-0.2％；海洋肽0.1％-0.2％；菊粉1.5％-3％；胰蛋白酶0.01％-0.02％；木瓜蛋白酶 0.01％-0.02％；壳寡糖0.1％-0.2％；维生素C 0.1％-0.2％。
根据本发明的具体实施方式的轻脂米，其中，所述轻脂米由以下原料制成，所述原料还包括红枣粉1-3wt％和绿豆粉1-3wt％。
根据本发明的具体实施方式的轻脂米的制备方法，所述方法包括以下步骤：
(1)将大米洗净捞出，将洗净的大米粉碎后中加入4-6倍重量的水，浸泡 1-2小时，然后加热到50-55℃，pH调至7.5-8.5，保温10min后加入胰蛋白酶进行第一次酶解1-2小时，然后沸水浴灭酶10-15min；冷却到45-50℃，pH调至6.5-7.0，加入木瓜蛋白酶进行第二次酶解1-2小时，然后沸水浴灭酶 10-15min；形成大米蛋白酶解物；
(2)将步骤(1)得到的大米蛋白酶解物与其他剩余原料进行混合，混合均匀后放入造米机内进行造粒处理，即得所述轻脂米。
根据本发明的具体实施方式的轻脂米的制备方法，其中，步骤(1)中，洗净的大米粉碎至粒径为0.5-1mm。
根据本发明的具体实施方式的轻脂米的制备方法，其中，步骤(1)中，所述浸泡的温度50℃，浸泡的时间为1.5小时。
根据本发明的具体实施方式的轻脂米的制备方法，其中，步骤(1)中，所述第一次酶解的pH为8.0，所述第二次酶解的pH为6.8。
根据本发明的具体实施方式的轻脂米的制备方法，其中，步骤(2)中，大米蛋白酶解物与其他剩余原料进行混合前，先将1/2的大米蛋白酶解物进行冷冻干燥，然后再加入到未冷冻干燥的大米蛋白酶解物中，所述冷冻干燥的温度为零下40-零下50℃，所述冷冻干燥的时间为10-12小时。
根据本发明的具体实施方式的轻脂米的制备方法，进一步的，所述大豆蛋白酶解物在冷冻干燥前进行磨浆。
根据本发明的具体实施方式的轻脂米的制备方法，进一步的，大豆蛋白酶解物在冷冻干燥前进行磨浆至颗粒细度为80-200目。
根据本发明的具体实施方式的轻脂米的制备方法，其中，步骤(2)中，所述造粒处理后进行干燥，即得所述轻脂米。
胰蛋白酶为蛋白酶的一种，是从牛、羊、猪的胰脏提取的一种丝氨酸蛋白水解酶。在脊椎动物中，作为消化酶而起作用。在胰脏是胰蛋白酶的前体胰蛋白酶原被合成后，作为胰液的成分而分泌，受肠激酶，或胰蛋白酶的限制分解成为活化胰蛋白酶，是肽链内切酶，它能把多肽链中赖氨酸和精氨酸残基中的羧基侧切断。它不仅起消化酶的作用，而且还能限制分解糜蛋白酶原、羧肽酶原、磷脂酶原等其它酶的前体，起活化作用。是特异性最强的蛋白酶，在决定蛋白质的氨基酸排列中，它成为不可缺少的工具。
木瓜蛋白酶是一种含巯基(-SH)肽链内切酶，具有蛋白酶和酯酶的活性，有较广泛的特异性，对动植物蛋白、多肽、酯、酰胺等有较强的水解能力。
魔芋粉，是新鲜魔芋磨浆后加入食用酒精提纯到葡甘聚糖含量在75％以上，分离去沉淀后，烘干得到的魔芋粉。具有较多的可溶性膳食纤维，降低血压，降血脂，本发明中魔芋粉对于后期的造粒起到了关键性作用。
茯苓粉，益脾、安神、利水渗湿，能治疗脾虚泄泻、心悸失眠、小便不畅、水肿等症，茯苓中的齿孔酸，为合成脑体药物的重要原料。
大豆低聚肽，本发明中的大豆低聚肽由碱性蛋白酶水解大豆蛋白粉制得，可清除体内自由基，延缓衰老，消除疲劳，改善细胞代谢，降低胆固醇，改善消化系统。
海洋肽，本发明中的海洋肽主要指海洋鱼胶原低聚肽，是以无污染或污染相对较小的深海鱼的皮、骨为原料，经酶解加工而成的营养健康食品。不需要经过胃肠道消化分解而能直接为人体吸收，减轻肾脏代谢负担，更易吸收。延缓衰老，补充胶原蛋白，滋润肌肤，滋润秀发，抑制免疫细胞凋亡，抗辐射，同时本发明中海洋肽对于后期的造粒也起到了关键性作用，以使得成品的口感更接近优质大米。
菊粉，可以控制血脂，降血糖，促进矿物质的吸收，调节肠道微生物菌群，改善肠道健康，防止便秘。
壳寡糖又叫壳聚寡糖、低聚壳聚糖，是将壳聚糖经特殊的生物酶技术(也有使用化学降解、微波降解技术的报道)降解得到的一种聚合度在2～20之间寡糖产品，改善肠道组织形态，调节肠道微生态，增强免疫力。
本发明的有益效果为：本发明的轻脂米，采用胰蛋白酶和木瓜蛋白酶，将大米中的碳水化合物和蛋白进行酶解，得到易于人体吸收的大米蛋白肽，其中富含赖氨酸和精氨酸，同时添加抗辐射以及抗氧化的海洋肽和大豆低聚肽，调节肠道的壳寡糖和菊粉，降血糖和血脂的魔芋粉，使得成品有效降压、降糖、降脂及瘦身，而且营养丰富，经造粒后不仅保留了米饭的醇香和口感，而且食用方便，保质期长。
具体实施方式
为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明的技术方案进行详细的描述。显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所得到的所有其它实施方式，都属于本发明所保护的范围。
实施例1
本实施例提供了一种轻脂米，所述轻脂米由以下原料制成，
大米60％；魔芋粉12％；茯苓粉1％；大豆低聚肽0.2％；海洋肽0.1％；菊粉3％；胰蛋白酶0.01％；木瓜蛋白酶0.02％；壳寡糖0.1％；维生素C 0.2％。
其制备方法，包括以下步骤：
(1)将大米洗净捞出，将洗净的大米粉碎至粒径为0.8mm后中加入5倍重量的水，50℃浸泡1.5小时，然后加热到53℃，pH调至8.0，保温10min后加入胰蛋白酶进行第一次酶解1.5小时，然后沸水浴灭酶13min；冷却到48℃， pH调至6.8，加入木瓜蛋白酶进行第二次酶解1.5小时，然后沸水浴灭酶13min；形成大米蛋白酶解物；
(2)将步骤(1)得到的大米蛋白酶解物与其他剩余原料进行混合，混合均匀后放入造米机内进行造粒处理，即得所述轻脂米。
实施例2
本实施例提供了一种轻脂米，所述轻脂米由以下原料制成，
大米80％；魔芋粉5％；茯苓粉3％；大豆低聚肽0.1％；海洋鱼胶原蛋白低聚肽0.2％；菊粉1.5％；胰蛋白酶0.02％；木瓜蛋白酶0.01％；壳寡糖0.2％；维生素C 0.1％。
其制备方法，包括以下步骤：
(1)将大米洗净捞出，将洗净的大米粉碎至粒径为1mm后中加入4倍重量的水，50℃浸泡1小时，然后加热到55℃，pH调至8.5，保温10min后加入胰蛋白酶进行第一次酶解1小时，然后沸水浴灭酶15min；冷却到45℃，pH 调至6.5，加入木瓜蛋白酶进行第二次酶解2小时，然后沸水浴灭酶15min；形成大米蛋白酶解物；
(2)将步骤(1)得到的大米蛋白酶解物进行磨浆至颗粒细度为80目，然后将磨浆后的大米蛋白酶解物平均分成两份，其中一份大米蛋白酶解物在零下50℃下进行冷冻干燥12小时，然后再加入到未冷冻干燥的大米蛋白酶解物中，再加入其他剩余原料进行混合，混合均匀后放入造米机内进行造粒处理，干燥，即得所述轻脂米。
实施例3
本实施例提供了一种轻脂米，所述轻脂米由以下原料制成，
大米70％；魔芋粉8％；茯苓粉2％；大豆低聚肽0.15％；海洋鱼胶原蛋白低聚肽0.15％；菊粉2％；胰蛋白酶0.015％；木瓜蛋白酶0.015％；壳寡糖0.15％；维生素C 0.15％；红枣粉1％；绿豆粉3％；所述海洋肽为海洋鱼胶原蛋白低聚肽。
其制备方法，包括以下步骤：
(1)将大米洗净捞出，将洗净的大米粉碎至粒径为0.5mm后中加入6倍重量的水，50℃浸泡2小时，然后加热到50℃，pH调至7.5，保温10min后加入胰蛋白酶进行第一次酶解2小时，然后沸水浴灭酶10min；冷却到50℃，pH 调至7.0，加入木瓜蛋白酶进行第二次酶解1小时，然后沸水浴灭酶10min；形成大米蛋白酶解物；
(2)将步骤(1)得到的大米蛋白酶解物进行磨浆至颗粒细度为200目，然后将磨浆后的大米蛋白酶解物平均分成两份，其中一份大米蛋白酶解物在零下40℃下进行冷冻干燥10小时，然后再加入到未冷冻干燥的大米蛋白酶解物中，再加入其他剩余原料进行混合，混合均匀后放入造米机内进行造粒处理，干燥，即得所述轻脂米。
实施例4
本实施例提供了一种轻脂米，所述轻脂米由以下原料制成，
大米70％；魔芋粉8％；茯苓粉2％；大豆低聚肽0.15％；海洋鱼胶原蛋白低聚肽0.15％；菊粉2％；胰蛋白酶0.015％；木瓜蛋白酶0.015％；壳寡糖0.15％；维生素C 0.15％；红枣粉3％；绿豆粉1％；所述海洋肽为海洋鱼胶原蛋白低聚肽。
其制备方法，包括以下步骤：
(1)将大米洗净捞出，将洗净的大米粉碎至粒径为0.7mm后中加入4.5 倍重量的水，50℃浸泡1.5小时，然后加热到52℃，pH调至8.2，保温10min 后加入胰蛋白酶进行第一次酶解1小时，然后沸水浴灭酶15min；冷却到48℃， pH调至6.7，加入木瓜蛋白酶进行第二次酶解1.5小时，然后沸水浴灭酶10min；形成大米蛋白酶解物；
(2)将步骤(1)得到的大米蛋白酶解物进行磨浆至颗粒细度为200目，然后将磨浆后的大米蛋白酶解物平均分成两份，其中一份大米蛋白酶解物在零下50℃下进行冷冻干燥12小时，然后再加入到未冷冻干燥的大米蛋白酶解物中，再加入其他剩余原料进行混合，混合均匀后放入造米机内进行造粒处理，干燥，即得所述轻脂米。
本发明的轻脂米，采用胰蛋白酶和木瓜蛋白酶，将大米中的碳水化合物和蛋白进行酶解，得到易于人体吸收的大米蛋白肽，其中富含人体所需多种氨基酸，包括赖氨酸和精氨酸，同时添加抗辐射以及抗氧化的海洋肽和大豆低聚肽，调节肠道的壳寡糖和菊粉，降血糖和血脂的魔芋粉，使得成品有效降压、降糖、降脂及瘦身，而且营养丰富，经造粒后不仅保留了米饭的醇香和口感，而且食用方便，保质期长。
以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应以所述权利要求的保护范围为准。
Claims (10)
1.一种轻脂米，其特征在于，所述轻脂米由以下原料制成，所述原料按重量百分比包括：
大米60-80％；魔芋粉5％-12％；茯苓粉1％-3％；大豆低聚肽0.1％-0.2％；海洋肽0.1％-0.2％；菊粉1.5％-3％；胰蛋白酶0.01％-0.02％；木瓜蛋白酶0.01％-0.02％；壳寡糖0.1％-0.2％；维生素C 0.1％-0.2％。
2.根据权利要求1所述的轻脂米，其特征在于，所述原料还包括红枣粉1-3wt％和绿豆粉1-3wt％。
3.制备权利要求1所述的轻脂米的方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：
(1)将大米洗净捞出，将洗净的大米粉碎后中加入4-6倍重量的水，浸泡1-2小时，然后加热到50-55℃，pH调至7.5-8.5，保温10min后加入胰蛋白酶进行第一次酶解1-2小时，然后沸水浴灭酶10-15min；冷却到45-50℃，pH调至6.5-7.0，加入木瓜蛋白酶进行第二次酶解1-2小时，然后沸水浴灭酶10-15min；形成大米蛋白酶解物；
(2)将步骤(1)得到的大米蛋白酶解物与其他剩余原料进行混合，混合均匀后放入造米机内进行造粒处理，即得所述轻脂米。
4.根据权利要求3所述的轻脂米的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，洗净的大米粉碎至粒径为0.5-1mm。
5.根据权利要求3所述的轻脂米的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述浸泡的温度50℃，浸泡的时间为1.5小时。
6.根据权利要求3所述的轻脂米的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述第一次酶解的pH为8.0，所述第二次酶解的pH为6.8。
7.根据权利要求3所述的轻脂米的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，大米蛋白酶解物与其他剩余原料进行混合前，先将1/2的大米蛋白酶解物进行冷冻干燥，然后再加入到未冷冻干燥的大米蛋白酶解物中，所述冷冻干燥的温度为零下40-零下50℃，所述冷冻干燥的时间为10-12小时。
8.根据权利要求7所述的轻脂米的制备方法，其特征在于，所述大豆蛋白酶解物在冷冻干燥前进行磨浆。
9.根据权利要求8所述的轻脂米的制备方法，其特征在于，大豆蛋白酶解物在冷冻干燥前进行磨浆至颗粒细度为80-200目。
10.根据权利要求3所述的轻脂米的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述造粒处理后进行干燥，即得所述轻脂米。
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