CN109259067A - 一种应用于食品加工机的原料包 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种应用于食品加工机的原料包，所述食品加工机以粉碎转速为5000至30000转/分将原料包和水混合粉碎成浆液，所述原料包包括40%至60%燕麦、10%至25%黄豆、5%至15%苹果干、17%至35%混合坚果，该黄豆是经过烘焙的整豆，该苹果干经低温烘干，该混合坚果经过微波处理。本发明用食品加工机对原料包进行粉碎，其制作的饮品不分层，实现即食即用，即提供益智补脑的各类营养元素，同时又能够降低原料预先加工破碎后带来的损失及营养风险。

Description

一种应用于食品加工机的原料包

技术领域

本发明涉及一种原料包，尤其涉及一种应用于食品加工机的原料包。

背景技术

随着优生优育，对下一代的关注越来越高，都希望宝宝聪明健康，对智力具有促进作用的产品越来越多；现代网络办公，脑力劳动增加，对于补脑的食品需求也增加。

不饱和脂肪酸如亚麻酸、DHA、EPA等是公认的益智补脑成分。市面现有的产品形态有两种，1、高纯度提取后形成胶囊；2、将益智食物进行组合磨粉食用；第一种方式通过工业提取富集的弊端在于：1、价格贵，通常作为保健品销售；2、高纯度保健品口感不佳，背离了食物色香味的属性；3、成分单一，受提取工艺的影响市面所售产品中大多只包含不饱和脂肪酸中的一种或两种，单一成分所起到的功效作用往往很少；4、营养成分不稳定易受到光线、热、氧气、金属离子、水分等的影响发生氧化，储存条件也受到限制，高温会加速其品质劣变。第二种，将益智食材如核桃、芝麻等加工食品相对营养成分更为全面，也普遍易于消费者接受，但是目前大多食品都会提前破碎处理，避免消费者的二次加工，但食物通过研磨后，营养成分充分暴露出来，很容易受到氧气、水、微生物等外在条件的影响致使营养成分的损失、破坏和劣变。因此要么在生产的过程中需要添加防腐剂或者是保质期非常短，给消费者的食用造成一定的风险。

发明内容

有鉴于此，有必要提供一种便捷营养保留好且搭配合理的应用于食品加工机的原料包。

本发明是通过下述技术方案实现的：

一种应用于食品加工机的原料包，所述食品加工机以粉碎转速为5000至30000转/分将原料包和水混合粉碎成浆液，所述原料包包括40%至60%燕麦、10%至25%黄豆、5%至15%苹果干、17%至35%混合坚果，该黄豆是经过烘焙的整豆，该苹果干经低温烘干，该混合坚果经过微波处理。

所述混合坚果包括5%至15%黑芝麻、3%至8%核桃、5%至10%巴旦木、4%至7%南瓜籽。

所述核桃、巴旦木的规格为1至2厘米，所述芝麻经150至155摄氏度微波处理15至17分钟。

所述原料包还包括1%至20%藜麦。

所述食品加工机加热原料包和水至80℃以后再混合粉碎成浆液。

所述食品加工机对原料包粉碎的总时间为3至5分钟。

所述食品加工机对粉碎后的浆液进行熬煮1至10分钟。

所述食品加工机加热总时间小于40分钟。

所述食品加工机也可以加热水，直接将原料包与热水混合粉碎成浆液。

本发明所带来的有益效果是：

首先，本发明是通过食品加工机对原料包进行粉碎和加热，而不是加工好的粉直接搅拌溶于水。如此，食材与食材之间不易发生化学反应，并且营养氧化损失低；其次，原料天然无添加、且不含防腐剂；另外，原料包需要经过食品加工机进行粉碎和加热处理，使得营养释放更充分，且可以起到灭菌的作用。本发明的原料包以食材的形式提供给消费者，消费者在食用时，用食品加工机完成制作食用，由于营养的释放受温度和与水的有效接触的影响，通过食品加工机搅拌粉碎，能够在短时间内使食材破碎分散，以最大面积与水接触，从而营养释放更全面，实现即食即用，即提供益智补脑的各类营养元素，同时又能够降低原料预先加工破碎后带来的损失及营养风险。相对粉而言，在与水的接触过程中，搅拌程度过慢，接触到水的部分迅速糊化黏连，导致水的透过性变差，因此很容易形成不溶团块，内部还是以干粉的状态存在，导致营养不能充分的释放。

所述原料包包括40%至60%燕麦、10%至25%黄豆、5%至15%苹果干、17%至35%混合坚果，该黄豆是经过烘焙的整豆，该苹果干经低温烘干，该混合坚果经过微波处理，食品加工机以粉碎转速为5000至30000转/分将原料包和水混合粉碎成浆液的优势在于：

1、该配方制作的浆液不分层，烘焙熟料制浆普遍易产生分层现象。其原因是烘焙过程使食材中的蛋白质，脂肪等变性，溶解性下降。原料包中40%至60%燕麦中的淀粉在高温条件下糊化，另外在食品加工机高速旋转粉碎下，均质效果好，从而使浆液形成浓稠顺滑口感，浆液不分层。

2、在制浆过程中可以避免假沸的发生，首先降低原料中大豆占比为10%~25%，降低易产生假沸的因子皂苷和卵磷脂浓度，同时通过燕麦的增稠性能，进一步避免假沸现象的发生。

3、黄豆经过烘焙处理，更易粉碎断裂，混合坚果经过微波处理有助于坚果纤维的脆化，利于后期粉碎。如此，与家用食品加工机的粉碎配合最佳，从而使制浆更为细腻顺滑；另外，可以缩短制浆周期。

4、通过燕麦、黄豆、苹果干与坚果的配合，可以很好的延缓不饱和脂肪酸、维生素E的氧化反应的发生，从而使得益智效果好。首先，燕麦的淀粉糊化，增加浆液的粘稠性，避免不饱和脂肪酸、维生素E等营养素与空气、氧接触，从而降低氧化反应的发生；其次，苹果干中的酯化素如多酚、花色苷等是很好的抗氧化剂，与食材搭配起到延缓不饱和脂肪酸、维生素E的氧化反应的发生，另外在粉碎制浆过程中使得浆液呈弱酸性，有利于维生素E的释放和保留；除此之外，黄豆在制浆过程中富含蛋白质，使得浆液乳化效果好，其乳化作用则有利于坚果中的脂溶性成分如不饱和脂肪酸、维生素E等的乳化稳定。

5、营养更全面。40%至60%燕麦为提供人体必需的能量以及提供配方润滑的口感，葡萄糖是大脑的能量的主要来源，燕麦提供的葡萄糖能够很好的补充大脑及身体的能量供给，避免了不饱和脂肪酸作为热量被代谢的可能，最大发挥功能价值；17%至35%混合坚果提供对大脑具有益智作用的不饱和脂肪酸、维生素E等功能成分；10%至25%黄豆中脂肪含量高，同时具有卵磷脂、不饱和脂肪酸、维生素E等对大脑有益的功效因子，最重要的是黄豆中同时富含蛋白质，在制浆过程中形成很好的乳化；5%至15%苹果干富含维生素，并且可以有效地调节口感。

所述混合坚果包括5%至15%黑芝麻、3%至8%核桃、5%至10%巴旦木、4%至7%南瓜籽。如此，可以提供足够的对大脑具有益智作用的不饱和脂肪酸、维生素E等功能成分。

所述核桃、巴旦木的规格为1至2厘米，所述芝麻经150至155摄氏度微波处理15至17分钟。破碎成1~2cm块状有利于粉碎；微波处理有助于芝麻表皮纤维的脆化，同时又很好的锁住芝麻中的不饱和脂肪酸，维生素E等营养。

所述原料包还包括1%至20%藜麦，藜麦富含蛋白质矿物质等从而进一步均衡营养。

所述食品加工机加热原料包和水至80℃以后再混合粉碎成浆液。粉碎温度80℃，为淀粉的糊化温度，在此温度下粉碎，正好使糊化的淀粉与坚果中的营养素形成很好的包裹，最大程度减少了氧化损失。而在此温度在也使大豆中蛋白质与坚果食材中的不饱和脂肪酸等油脂成分形成很好的乳化。

所述食品加工机对原料包粉碎的总时间为3至5分钟。如此，可以将原料包较好的粉碎成均质的浆液，无渣的口感，并且制浆周期短。

具体实施方式

实施方式一：

一种应用于食品加工机的原料包，该食品加工机以粉碎转速为5000至30000转/分将原料包和水混合粉碎成浆液。本发明是通过食品加工机对原料包进行粉碎和加热，而不是加工好的粉直接搅拌溶于水。如此，食材与食材之间不易发生化学反应，并且营养氧化损失低；其次，原料天然无添加、且不含防腐剂；另外，原料包需要经过食品加工机进行粉碎和加热处理，使得营养释放更充分，且可以起到灭菌的作用。本发明的原料包以食材的形式提供给消费者，消费者在食用时，用食品加工机完成制作食用，由于营养的释放受温度和与水的有效接触的影响，通过食品加工机搅拌粉碎，能够在短时间内使食材破碎分散，以最大面积与水接触，从而营养释放更全面，实现即食即用，即提供益智补脑的各类营养元素，同时又能够降低原料预先加工破碎后带来的损失及营养风险。相对粉而言，在与水的接触过程中，搅拌程度过慢，接触到水的部分迅速糊化黏连，导致水的透过性变差，因此很容易形成不溶团块，内部还是以干粉的状态存在，导致营养不能充分的释放。

所述原料包包括40%至60%燕麦、10%至25%黄豆、5%至15%苹果干、17%至35%混合坚果，该黄豆是经过烘焙的整豆，该苹果干经低温烘干，该混合坚果经过微波处理。40%至60%燕麦为提供人体必需的能量以及提供配方润滑的口感，葡萄糖是大脑的能量的主要来源，燕麦提供的葡萄糖能够很好的补充大脑及身体的能量供给，避免了不饱和脂肪酸作为热量被代谢的可能，最大发挥功能价值；17%至35%混合坚果提供对大脑具有益智作用的不饱和脂肪酸、维生素E等功能成分；10%至25%黄豆中脂肪含量高，同时具有卵磷脂、不饱和脂肪酸、维生素E等对大脑有益的功效因子，最重要的是黄豆中同时富含蛋白质，在制浆过程中形成很好的乳化；5%至15%苹果干富含维生素，并且可以有效地调节口感。

该配方制作的浆液不分层，烘焙熟料制浆普遍易产生分层现象。其原因是烘焙过程使食材中的蛋白质，脂肪等变性，溶解性下降。燕麦中的淀粉在高温条件下糊化，另外在食品加工机高速旋转粉碎下，从而使浆液形成浓稠顺滑口感，浆液不分层。另外，在制浆过程中可以避免假沸的发生，首先降低原料中大豆占比为10%~25%，降低易产生假沸的因子皂苷和卵磷脂浓度，同时通过燕麦的增稠性能，进一步避免假沸现象的发生。

通过燕麦、黄豆、苹果干与坚果的配合，可以很好的延缓不饱和脂肪酸、维生素E的氧化反应的发生，从而使得益智效果好。首先，燕麦的淀粉糊化，增加浆液的粘稠性，避免不饱和脂肪酸、维生素E等营养素与空气、氧接触，从而降低氧化反应的发生；其次，苹果干中的酯化素如多酚、花色苷等是很好的抗氧化剂，与食材搭配起到延缓不饱和脂肪酸、维生素E的氧化反应的发生，另外在粉碎制浆过程中使得浆液呈弱酸性，有利于维生素E的释放和保留；除此之外，黄豆在制浆过程中富含蛋白质，使得浆液乳化效果好，从而乳化作用有利于坚果中的脂溶性成分如不饱和脂肪酸、维生素E等的乳化稳定。

进一步，黄豆经过烘焙处理，更易粉碎断裂，混合坚果经过微波处理有助于坚果纤维的脆化，利于后期粉碎。如此，与家用食品加工机的粉碎配合最佳，从而使制浆更为细腻顺滑；另外，可以缩短制浆周期。

在本实施方式中，所述混合坚果包括5%至15%黑芝麻、3%至8%核桃、5%至10%巴旦木、4%至7%南瓜籽。并且所述核桃、巴旦木的规格为1至2厘米，所述芝麻经150至155摄氏度微波处理15至17分钟。如此，可以提供足够的对大脑具有益智作用的不饱和脂肪酸、维生素E等功能成分。

总之，相对于市面益智保健品的优势：1、营养均衡，营养的均衡搭配才能起到更好的作用，如燕麦提供的葡萄糖能够很好的补充大脑及身体的能量供给，避免了不饱和脂肪酸作为热量被代谢的可能，最大发挥功能价值；2、营养成分的保留率高，食材中的营养素在食材中以稳定的形态保留，制浆粉碎释放中受燕麦中淀粉，黄豆乳化、苹果干中的植化素的保护，很好的保留了其稳定性。3、满足食物色香味的属性，营养素随着身体的代谢损失，需要持续供应，因此食物的食用规律性对其效果起到很大的影响。让消费者能够愉悦进餐，养成习惯能够发挥食材及其营养的最大价值。

在本实施方式中，所述食品加工机加热原料包和水至80℃以后再混合粉碎成浆液，粉碎温度80℃，为淀粉的糊化温度，在此温度下粉碎，正好使糊化的淀粉与坚果中的营养素形成很好的包裹，最大程度减少了氧化损失。而在此温度在也使大豆中蛋白质与坚果食材中的不饱和脂肪酸等油脂成分形成很好的乳化。

进一步地，所述食品加工机对原料包粉碎的总时间为3至5分钟，所述食品加工机加热总时间小于40分钟。

如此，可以将原料包较好的粉碎成均质的浆液，无渣的口感，并且制浆周期短。所述食品加工机对粉碎后的浆液进行熬煮1至10分钟，如此，进一步熟化浆液，使得香气更加浓烈。

可以理解，所述食品加工机也可以加热水，直接将原料包与热水混合粉碎成浆液。热水的温度为60℃以上。

实施方式二：

一种应用于食品加工机的原料包，该食品加工机将原料包和水混合粉碎成浆液。所述原料包包括40%至60%燕麦、10%至25%黄豆、5%至15%苹果干、17%至35%混合坚果、1%至20%藜麦，该黄豆是经过烘焙的整豆，该苹果干经低温烘干，该混合坚果经过微波处理，该藜麦经过膨化的爆米花形式。

在本实施方式中，所述藜麦是膨化形成爆米花形式，藜麦表面纤维断裂更易粉碎和营养素释放，高温膨化产生独特香气。

增加了藜麦的配方，从而使得制备的浆液增加了蛋白质和矿物质等营养物质，使得营养更加全面。

本实施方式的其他方法和有益效果均与实施方式一相同，在此不一一赘述。

Claims (9)

1.一种应用于食品加工机的原料包，其特征在于：所述食品加工机以粉碎转速为5000至30000转/分将原料包和水混合粉碎成浆液，所述原料包包括40%至60%燕麦、10%至25%黄豆、5%至15%苹果干、17%至35%混合坚果，该黄豆是经过烘焙的整豆，该苹果干经低温烘干，该混合坚果经过微波处理。

2.如权利要求1所述的应用于食品加工机的原料包，其特征在于：所述混合坚果包括5%至15%黑芝麻、3%至8%核桃、5%至10%巴旦木、4%至7%南瓜籽。

3.如权利要求2所述的应用于食品加工机的原料包，其特征在于：所述核桃、巴旦木的规格为1至2厘米，所述芝麻经150至155摄氏度微波处理15至17分钟。

4.如权利要求2所述的应用于食品加工机的原料包，其特征在于：所述原料包还包括1%至20%藜麦。

5.如权利要求1至4任意一项所述的应用于食品加工机的原料包，其特征在于：所述食品加工机加热原料包和水至80℃以后再混合粉碎成浆液。

6.如权利要求5所述的应用于食品加工机的原料包，其特征在于：所述食品加工机对原料包粉碎的总时间为3至5分钟。

7.如权利要求5所述的应用于食品加工机的原料包，其特征在于：所述食品加工机对粉碎后的浆液进行熬煮1至10分钟。

8.如权利要求6所述的应用于食品加工机的原料包，其特征在于：所述食品加工机加热总时间小于40分钟。

9.如权利要求1至4任意一项所述的应用于食品加工机的原料包，其特征在于：所述食品加工机也可以加热水，直接将原料包与热水混合粉碎成浆液。